Un succulent plat de rougets agrémenté de légumes d'été.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
12 filets de rougets,
250 g de courgettes,
1 tomate coupée en fines tranches,
350 g d’aubergines,
3 gousses d’ail dégermées et finement émincées,
1 c à café de coriandre en poudre,
1 c à café de thym en poudre,
1 c à café de laurier en poudre,
1 citron,
Sel et poivre du moulin.
Bien rincer les courgettes puis les aubergines et les découper sans les éplucher, à l’aide d’une mandoline, en rondelles fines. Saler et poivrer.
Cuire à la vapeur 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les aubergines et les courgettes.
Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré.
Déposer sur ce lit de légumes les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d’ail émincé.
Faire gratiner au four à 180°C 10 minutes.
Servir chaud avec des 1/4 de citron.
Et régalez-vous !
Une délicieuse quiche, qui avec une salade est toujours la bienvenue.
Ingrédients :
(pour un plat de 32 cm de largeur, et 5 cm de hauteur.)
Pour la pâte:
1 rouleau de pâte feuilletée Herta,
ou une pâte brisée faite par vos soins avec :
250 g de farine Bio T45,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 à 2 c à s d'eau froide.
Pour garnir la tarte:
8 oeufs,
25 cl de lait,
30 cl de crème fraîche épaisse,
250 g de jambon de Parme,
Poivre du Moulin.
Faire la pâte brisée, la laisser reposer au moins 30 minutes au froid.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, avec le lait et la crème fraîche, poivrer mais ne pas saler.
Foncer votre moule à tarte, piquer le fond de la pâte avec la fourchette, déposer dessus les très fines tranches de jambon de Parme, verser par dessus les oeufs battus avec lait et la crème.
Enfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
C'est la saison des tartes aux fruits rouges, recouvertes ou non de crème pâtissière ou de crème chantilly. Voilà ma recette, très simple, de tarte aux groseilles.
Ingrédients :
(pour un moule de 30 cm de diamètre)
1 pâte feuilletée Herta,
1 kg de groseilles.
8 c à soupe de sucre en poudre
Crème pâtissière, ou
Crème Chantilly.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les groseilles, les laisser égoutter, retirer les petits grains des grappes.
Beurrer un grand moule à tarte, le foncer avec la pâte feuilletée en conservant le papier.
Piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
Verser les groseilles sur la pâte, les saupoudrer de 4 à 5 cuillerées de sucre en poudre.
Enfourner pour 35 à 45 minutes selon votre four.
Dès la sortie du four saupoudrer à nouveau avec le restant du sucre.
Laisser refroidir.
Avant de servir vous pouvez recouvrir la tarte de crème pâtissière ou de crème chantilly.
Et régalez-vous !
Une entrée chic et vite faite pour les fêtes.
Ingrédients :
1 kg de gambas,
2 gousses d’ail,
4 c. à soupe d’huile d’olive,
1 citron,
quelques branches de persil,
sel et poivre du moulin.
Laver rapidement les gambas et les éponger.
Peler et écraser l’ail.
Laver et hacher le persil.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les gambas environ 15 minutes.
Retourner souvent pour qu’elles soient cuites de tous les côtés, saler et poivrer.
Dresser les gambas sur un plat de service et garder au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir l’ail et le persil, sans les laisser brûler, et déglacer avec le jus de citron.
Verser la sauce sur les gambas,
Décorer avec du persil.
et servir aussitôt.
Et Régalez-vous !
Pour celles et ceux qui auraient peur de rater leur béchamel, voici une recette au micro-ondes inratable... Personnellement je préfère la bonne vieille méthode avec une casserole sur le feu et une cuillère en bois, mais il en faut pour tous les goûts...
Préparer une béchamel au micro-ondes :
Ingrédients :
50 g de beurre,
50 g de farine,
50 cl de lait froid,
Sel,
poivre du moulin.
Dans un récipient pour micro-ondes, mettre le beurre à fondre, 1 à 2 minutes à 350 Watts,
Quand il est fondu rajouter la farine, bien mélanger, ajouter la moitié du lait, bien mélanger,
Mettre à cuire au micro-ondes à 750 Watts,
Au bout de 2 minutes remuer,
remettre au micro-ondes à 750 W,
2 minutes après rajouter le reste du lait et bien remuer,
remettre à cuire au micro-ondes à 750W pendant 4 minutes,
sortir le récipient et battre au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, si vous trouvez que la béchamel est trop épaisse rajouter du lait et battre de nouveau au fouet.
Saler et poivrer.
Et régalez-vous !
Si vous doublez les quantités pensez à doubler les temps de cuisson au micro-ondes.
Une délicieuse recette de moules à déguster en famille ou lors des fêtes.
Compter entre 700 g et 1 kg de moules par personne.
Ingrédients :
4 kg de moules,
2 dl de cidre brut,
2 gros oignons,
2 c à s de persil haché,
1 petit bouquet d’estragon,
poivre du moulin
50 cl de crème fraîche.
Laver plusieurs fois les moules, les gratter si nécessaire.
Les verser dans une grande casserole, arroser avec le cidre et les saupoudrer avec la moitié de l’estragon haché et les oignons émincés.
Couvrir les moules et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif.
Mélanger de temps à autre en secouant la sauteuse.
Quand les moules sont cuites, poivrer et saupoudrer avec le persil haché et le restant de l’estragon.
Si vous désirez obtenir une sauce, filtrer le jus de cuisson et le lier avec de la crème fraîche.
Servir bien chaud avec des frites en accompagnement ou autre légume de votre choix.
Et régalez-vous !
Un délicieux gâteau, moelleux, léger, si simple à réaliser et délicieux d'après une recette de la grand-mère de Marc Veyrat.
Ingrédients :
200 g de beurre,
120 g de chocolat noir à cuire,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
80 g de farine,
20 g de poudre de noix,
42 cerneaux de noix entiers,
beurre pour le moule.
Faire fondre au bain-marie, ou au micro-ondes, le chocolat haché au couteau-scie avec
le beurre coupé en petits morceaux. Retirer du bain-marie.
Préchauffer votre four à 180° C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Verser le mélange au chocolat dessus sans cesser de mélanger.
Ajouter la poudre de noix puis la farine tamisée. Mélanger.
Verser la préparation dans le moule de cuisson, badigeonné de beurre.
Poser tout autour les cerneaux de noix.
Glisser 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180°C (th 6).
Démouler à la sortie du four sur une grille.
Déguster froid.
Et régalez-vous !
Un bon dessert impossible à rater !
Ingrédients :
1 pâte sablée toute prête ou 1 que vous ferez vous-même
3 Oeufs à température ambiante,
125 g de Sucre en poudre,
100 g de Cacao en poudre sucré,
150 g d'amandes en poudre,
50 g de beurre mou,
2 cuillères à soupe de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C,
Abaisser la pâte sablée dans le moule.
Travailler les oeufs entiers avec le sucre, le cacao, les amandes et le beurre mou au fouet.
Garnir le moule de cette préparation et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes,
Sortir du four et démouler quand la tarte est froide.
Et régalez-vous!
En accompagnement des viandes, ou pour garnir des escargots, des fruits de mer, pour accompagner des pommes de terre sautées, des tomates à la provençales, etc...
Ingrédients :
200 g de beurre fin,
3 échalotes
2 c à s de persil haché,
2 gousses d'aïl dégermées et pilées.
Hacher finement les échalotes, les faire blanchir 3 minutes.
Les essorer et les réduire en purée.
Ajouter 200 g de beurre ramolli, 2 c à s de persil, et 2 gousses d'ail pilée.
Verser sur la viande, ou servir à part dans une saucière chaude.
Et régalez-vous !
Une savoureuse focaccia que vous pourrez préparer dans votre robot Kitchenaid ou dans tout autre robot, MàP ou même à la main.
Ingrédients :
15 g de levure fraîche,
20 cl d’eau tiède,
Une pincée de sucre,
400 g de farine blanche pour panification,
1/2 c. à soupe de sel,
6,5 cl d’huile d’olive,
6 tomates séchées,
1 bouquet de basilic,
12 tomates cerises rouges (ou 6 tomates cerises rouges et 6 jaunes),
Huile d’olive extra vierge et gros sel en grains pour la garniture.
Emietter la levure dans un bol mesureur et ajouter l’eau tiède.
Incorporer le sucre et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter l’huile d’olive.
Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot avec le batteur plat (vitesse 2) pendant 30 secondes.
Installer le crochet pétrisseur et incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu’à obtention d’une pâte molle.
Pétrir 2 minutes à la vitesse 1.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Hacher finement le basilic et les tomates séchées.
Faire retomber la pâte en l’écrasant avec le poing et pétrir avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1, tout en incorporant les tomates séchées et le basilic.
Abaisser la pâte en 1 cercle de 1,5 cm d’épaisseur.
Placer sur la plaque à pâtisserie beurrée et faire avec les doigts 12 creux dans le cercle de pâte. Enfoncer une tomate cerise dans chacun d’eux.
Couvrir d’un linge humide et laisser lever 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire préchauffer le four à 200°C.
Arroser la pâte d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de gros sel.
Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et sonne creux lorsque on tapote sur le dessous.
Et régalez-vous !
Succulents macarons fourrés d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion.
Ingrédients :
Pâte à macarons nature :
480 g de sucre glace,
280 g de poudre d'amandes,
200 g de blancs d'oeuf (7 environ),
colorant orange,
Ganache chocolat au lait fruit de la passion :
125 g de purée de fruit de la passion,
250 g de chocolat au lait,
Finition :
poudre de cacao.
Macaron nature :
Mélanger 280 g de sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter très fermement les blancs d'oeufs avec le restant du sucre glace (200 g) et une pointe de colorant orange.
Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur du papier de cuisson.
Laisser croûter environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.
Ganache :
Chauffer la purée de fruit de la passion.
Verser sur le chocolat au lait coupé en morceaux.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mettre au frais une nuit environ.
Dressage :
Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais),
puis garnir une demi coque de macaron généreusement.
Poser une deuxième demi-coque dessus.
Saupoudrer de poudre de cacao avant de déguster.
Et régalez-vous !
Une autre recette de Tarte au Fromage alsacienne tout aussi délicieuse que l'autre recette que vous trouverez Ici.
Ingrédients :
pâte brisée
250 g de farine,
125 g de beurre mou en petits morceaux,
25 g de sucre glace,
1 peu d'eau,
500 g de fromage blanc,
125 g g de sucre en poudre,
1 sachet de crème pâtissière,
3 jaunes d’oeuf,
3 blancs d’oeuf.
Faire une pâte brisée sucrée en mélangeant du bout des doigts 250 g de farine, le beurre, le sucre glace, 1 pincée de sel.
Lorsque la consistance de sable est obtenue ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule, filmer et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 210°C.
Répartir dans le fond de tarte.
Etaler la pâte dans un moule à tourte,
Piquer le fond avec une fourchette.
Mélanger énergiquement le fromage blanc, le sucre, le contenu du sachet de crème pâtissière et les jaunes d’oeuf.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme.
Faire cuire 1h30 à 210°C.
Lorsque la tarte prend un bel aspect dorée, couvrir le dessus avec du papier d'aluminium.
Et régalez-vous !
Le moule doit être posé sur la grille, première position du bas du four.
Un dessert alsacien délicieux et raffiné.
Ingrédients :
(pour un moule de 20 cm).
220 g de farine bio T45,
75 g de beurre coupé en petits morceaux,
90 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
1 zeste de citron râpé,
50 g d'amandes en poudre,
30 g d'amandes effilées,
3 g de cannelle en poudre,
1 pincée de levure chimique,
220 g de confiture de framboises avec les pépins,
beurre pour le moule,
1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure.
Mélanger la farine, la cannelle, le zeste de citron, la levure chimique, et le beurre coupé, en frottant entre vos doigts pour obtenir du sable, puis ajouter les amandes en poudre et mélanger.
Mélanger l'oeuf et le sucre dans un bol, puis incorporer à la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Mettre au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 180°C.
Ensuite prendre environ 200 g de cette pâte, former une jolie boule ronde avec, la déposer dans votre fond de moule à tarte beurré et fariné et en pressant dessus avec vos doigts étalez la, puis piquer le fond avec une fourchette.
Prélever dans la pâte restante suffisamment pour faire un long boudin de 1 à 2 cm, que vous collerez autour du fond de tarte après avoir badigeonné le pourtour de lait ou de jaune d'oeuf.
Décorer la bordure avec les dents d'une fourchette.
Lisser la confiture avec un fouet et l'étaler sur le fond de tarte.
Prendre le reste de pâte et faire des bandelettes avec une roulette cannelée. Les déposer sur la tarte pour faire des croisillons en losange et les badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Mettre sur le pourtour les amandes effilées ,
Enfourner la tarte à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Et régalez-vous!
Petits plus : Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la gelée de cassis ou de groseilles.
Un savoureux coq au Riesling accompagné de girolles et de mousserons, ou de champignons de Paris, que vous pourrez servir avec des "spaetzles" - nouilles alsaciennes aux oeufs. (Ici ma recette de spaetzles.)
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 coq d’1 kg 500,
50 g de beurre,
5 cl d’huile,
100 g d’échalotes,
1 gousse d’ail dégermée,
3 dl de Riesling,
1 branche de thym,
100 g de mousserons,
100 g de girolles,
1 dl de crème fraîche,
20 g de farine,
sel,
poivre du moulin.
Couper le coq en morceaux.
Les faire dorer de tous les côtés dans le mélange beurre-huile. Les réserver.
A leur place, faire suer les échalotes émincées et l’ail écrasé.
Ajouter la viande, le vin, le thym et les champignons nettoyés et coupés en morceaux, saler et poivrer, remuer.
Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.
Réserver les morceaux de coq au chaud.
Lier la sauce avec la crème battue et la farine.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les morceaux de coq dans la sauce.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Un plat de purée et des crevettes que tous aimeront.
Ingrédients:
(Pour 4 personnes) 4 grosses pommes de terre (bintje),
2 blancs de poireaux,
2 jaunes d’oeuf,
250 g de crevettes grises décortiquées,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 jus de citron,
1 noix de beurre,
6 brins de ciboulette,
poivre du moulin, sel et noix de muscade,
Poivre rose au moulin.
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes et
Faire cuire 15 minutes les morceaux de pommes de terre dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.
Puis quand elles sont cuites égoutter les pommes de terre et les écraser dans un plat.
Couper les blancs de poireaux en rondelles,
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen,
Ajouter les blancs de poireaux et les laisser fondre pendant 6-7 minutes.
Hacher les brins de ciboulettes finement.
Ajouter les poireaux, les crevettes, la ciboulette hachée et les 2 jaunes d’oeufs dans la purée de pommes de terre, mélanger.
Saler, poivrer et râper un peu de noix de Muscade,
Dresser la purée sur un joli plat chaud.
Mélanger dans un bol le jus de citron et la crème liquide,
Saler et poivrer la crème à votre convenance, faire chauffer à feu doux.
Napper la purée avec la crème citronnée chaude,
Mettre à gratiner 5 minutes sous le grill.
Décorer le dessus du plat de purée avec 1 brin de ciboulette, et donner un tour de moulin de poivre rose.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
Régalez-vous avec ce savoureux plat alsacien de cervelas farcis au gruyère.
Ingrédients :
4 cervelas,
1 long morceau de gruyère,
8 tranches fines de lard fumé maigre,
piques en bois ou ficelle pour rôti.
Préchauffer le four à 210°C,
Faire 2 fentes dans la longueur de chaque cervelas, sans le couper totalement.
Couper 8 fines tranches de gruyère de la même longueur et largeur que les fentes.
Introduire le gruyère dans chaque fente,
Entourer chaque cervelas avec 2 tranches de lard.
Mettre des piques pour tenir le tout ou ficeler avec de la petite ficelle de cuisine.
Déposer dans un plat à four, faire cuire pendant 20 minutes environ au four à 210°C.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez aussi faire un plat complet en mettant au fond du plat beurré, ou d'une cocotte, 1 kg de rondelles de pommes de terre cuites aux 3/4 en robe des champs, ajouter un verre de Riesling ou un autre vin blanc sec à votre disposition, ou 25 cl de bouillon, poivrer, et déposer dessus vos 4 cervelas.
La cuisson sera la même que précédemment: 20 minutes au four à 210°C.
Une délicieuse entrée chaude ou un plat complet avec les frites ou autre légume de votre choix.
Ingrédients :
(Prévoir 700 g à 1 kg de moules par personne.)
4 kg de moules,
2 à 3 dl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
3 gros oignons,
1 carotte,
Thym,
2 feuilles de laurier,
2 c à soupe de persil haché,
25 g de beurre,
poivre du moulin.
Les moules sont actuellement vendues grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les.
Eplucher 3 gros oignons et les couper en rondelles.
Eplucher et couper la carotte en rondelles.
Faire revenir les oignons et carottes dans du beurre. Les oignons doivent devenir fondants et transparents.
Puis ajouter le Sylvaner, le thym, le laurier, le poivre, le persil haché grossièrement.
Remuer le tout, quand le vin commence à frémir ajouter les moules faire sauter pour mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans le bouillon.
Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité).
Mélanger, secouer régulièrement quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
Servir de suite avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice !
Et régalez-vous !
Vous allez aimer ce dessert si facile à faire !
Ingrédients :
2 poires juteuses,
40 g de sucre en poudre,
2 c à s de fruits rouges de votre choix (cassis, framboises etc...),
2 c à s de raisins secs,
2 bâtonnets de cannelle,
2 c à s de miel,
40 g de beurre,
4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm env.,
Piques en bois,
ficelle de cuisine.
Préchauffer votre four à 150°C,
Saupoudrez les fruits rouges de sucre,
Enlever la peau des poires, les couper en 2, retirer le coeur et les pépins, puis déposer chaque 1/2 poire sur un rectangle de papier sulfurisé.
Laver et égoutter les raisins secs.
Sur chaque 1/2 poire répartir des noisettes de beurre, du miel, les fruits rouges, les raisins secs, la cannelle, fermer les papillotes à l'aide des piques et de la ficelle.
Faire cuire 1 heure à four doux (150°C).
Et régalez-vous !
Encore une recette de Bredele -petits gâteaux alsaciens réalisés en décembre- que j'ai inventée. Vous allez vous régaler des ces petits gâteaux très friables et légers!
Ingrédients :
170 g de farine Bio T45,
100 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre glace,
175 g de beurre demi-sel, très mou,
1 oeuf entier + 1 jaune,
2 c à s de fécule de pomme-de-terre,
2 c à café de cannelle.
Préchauffer votre four à 160° C.
Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre, le sucre glace, et la cannelle.
Une fois bien mélangés, ajouter un par un l'oeuf entier, puis le jaune. Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour obtenir une pâte molle.
Faire une boule et la mettre sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.
2 solutions ensuite se présentent à vous :
vous avez une presse à gâteau :
choisir le disque qui vous convient pour obtenir la forme voulue, remplir votre presse, et déposer vos petits gâteaux sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Pas besoin de trop espacer vos petits sablés ils ne s'étaleront pas à la cuisson. Cette méthode est la plus rapide et vous économise de la vaisselle!
Sinon étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie très finement env. 1 à 2 mm d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces de différentes formes, que vous déposerez sur un papier cuisson sur votre plaque de four.
Enfournez et laisser cuire 11 à 13 minutes en surveillant, les sablés ne doivent pas brunir. Juste se teinter un tout petit peu.
Les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Bien entendu vous pouvez les conserver dans une boite en fer.
Une délicieuse salade pleine de fraîcheur. Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi pour un plat moins onéreux.
Ingrédients :
4 oeufs durs,
8 tomates cerises,
25 cl de mayonnaise,
2 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
1 c à café de moutarde Savora,
200 g de chair de crabe, égouttée,
200 g de grosses crevettes ou de gambas,
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés,
persil frais haché,
1 c à soupe d'aneth frais haché,
Sel, Poivre du moulin.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec l'huile d'olive, l'ail et la moutarde.
Incorporer le reste des ingrédients sauf les oeufs durs et les tomates.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer sur un joli plat en disposant tout autour les oeufs durs coupés en 2 ainsi que les tomates cerises.
Et régalez-vous !
Un plat à déguster quand il fait froid. Réchauffé il n'en sera que meilleur s'il vous en reste. Mais vous pouvez aussi le faire l'été avec des haricots blancs frais que, bien entendu, vous n'aurez pas besoin de faire tremper, des tomates fraîches et je peux vous assurer que c'est excellent aussi.
Ingrédients :
500 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de confit de canard,
1 saucisse de Morteau, ou à défaut 2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune),
4 gros oignons
3 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin,
Rincer et faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau, changer leur eau si elle est trouble, les haricots ne sont pas forcément propres.
Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire!
Retirer la couenne du lard, (vous l'ajouterez par la suite) et le couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles avec les lardons.
Puis les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre émincé, la couenne du lard, l'ail, les carottes coupées en rondelles,
les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin à poivre. (Ne pas saler !)
Retirer la graisse de vos cuisses de confit de canard en les mettant dans une poêle sur feu doux, (ne pas la jeter, dans une boite hermétique elle se conservera au réfrigérateur et pourra être utilisée dans d'autres recettes).
Après 1 heure de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter les 4 cuisses de canard, la saucisse non piquée. Refermer et laisser cuire encore 30 minutes.(4h en mijoteuse).
Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Et régalez-vous !
La quiche lorraine : Une délicieuse entrée chaude avec une bonne salade.
Ingrédients:
(Pour 8 personnes)
1 pâte feuilletée Herta ou,
Pour la pâte brisée,
250 g de farine,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide.
Pour la garniture,
9 oeufs,
50 cl de crème fraîche,
250 g de lard fumé coupé en tranches très fines ou en lardons,
Poivre du moulin.
Mettre sur le plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte, fariner le plan de travail, étaler la pâte,
puis foncer un moule à tarte beurré et fariné,
piquer le fond avec une fourchette, poser dessus les lardons.
Battre dans un saladier les oeufs et la crème fraîche, un peu de poivre,
puis verser sur la pâte.
Avec un petit pinceau mettre un peu de jaune d'oeuf ou de lait sur les bords de la tarte,
Enfourner à four moyen 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Sortir du four, démouler.
Servir accompagnée d'une salade.
Et régalez-vous !
De savoureuses de galettes de crabe qui accompagnées d'une sauce tartare rapide et d'une bonne salade feront un bon dîner.
Ingrédients :
1 gros oeuf,
2 + 1/2 c à soupe de mayonnaise,
1 + 1/2 c à café de moutarde de Dijon,
1 c à café de sauce Worcestershire,
1 c à café Old Bay assaisonnement,
1/4 de c à café de sel,
1/4 de tasse de céleri coupé en petits dés (vous aurez besoin d'une tige),
2 c à soupe de persil frais finement haché,
500 g de morceaux de chair de crabe, *King Crab Chatka* de préférence),
1/2 tasse de panko ou de chapelure,
De l'huile d'arachide.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
Mélanger l'oeuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le Worcestershire, le Old Bay, le sel, le céleri et le persil dans un grand saladier et bien mélanger.
Ajouter la chair de crabe (ne pas oublier de retirer tous les cartilages durs et pointus) et le panko, incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en faisant attention de ne pas déchiqueter la chair de crabe.
Façonner 6 galettes de crabe (environ 1/2 tasse chacune) et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
Quand l'huile est chaude, déposer les galettes de crabe dans la poêle et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Attention car l'huile peut éclabousser.
Servir immédiatement avec la sauce tartare ou un filet de citron.
Sauce tartare rapide :
Ingrédients :
25 cl de mayonnaise,
1 + 1/2 c à soupe de relish sucrée,
1 c à café de moutarde de Dijon,
1 c à soupe d'oignon rouge haché,
1 à 2 c à soupe de jus de citron, selon votre goût,
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Et régalez-vous !
Profitez de la saison des cerises et savourez cette excellent gâteaux moelleux aux cerises. Très simple à faire et vite fait.
Ingrédients :
2 kg de cerises noires, ou autres,
6 oeufs,
180 g sucre en poudre,
375 g de farine T45,
15 cl lait frais entier,
65 cl crème fraîche,
150 g de beurre fondu.
Dans un bol faire fondre le beurre doucement au micro-ondes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et équeuter les cerises. Ne pas retirer les noyaux car ça donne un goût divin au gâteau et en plus ça empêche le jus des cerises de se répandre.
Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs.
Ajouter petit à petit la farine, puis le lait, la crème fraîche, toujours en battant terminer pas le beurre fondu.
Déposer les cerises dans un plat rectangulaire, beurré, de 31 x 23 X 5 cm,
Verser, par dessus, la pâte.
Enfourner à 180°C.
Laisser cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, selon votre four. Vérifier la cuisson, la lame d'un couteau insérée dedans doit ressortir sèche.
Laisser refroidir dans le moule.
Et régalez-vous !
Il est possible de remplacer la crème fraîche par du lait, mais le gâteau sera moins moelleux tout en étant excellent.
Un plat traditionnel du Portugal, un savoureux ragoût à base de poisson, calamars, et de pommes de terre, agrémenté d'une excellente sauce tomate.
Ingrédients :
1,2 kg de filets de julienne ou de cabillaud bien épais,
600 g de calamars,
25 cl de vin blanc sec,
1,5 kg de pommes de terre,
1 kg de tomates,
500 g d'oignons,
4 gousses d'ail,
2 poivrons,
1 petit piment frais (facultatif),
1 petit bouquet de persil plat,
2 feuilles de laurier,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de paprika doux,
sel, poivre du moulin.
Nettoyer les calamars, arracher la tête en tirant sur les tentacules. Couper celles-ci au ras des yeux. Jeter la tête et conserver les tentacules. Ouvrir le corps de haut en bas, retirer la partie glaireuse. Tirer sur l'os transparent qui maintient le corps droit et le retirer.
Rincer le corps et les tentacules, les couper en rondelles.
Rincer les filets de julienne sous l'eau froide et les couper en morceaux. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en rondelles fines.
Peler l'ail, retirer le germe et passer les gousses au presse ail.
Ebouillanter les tomates, les peler, les ouvrir en deux, les épépiner et les tailler en gros morceaux.
Rincer les poivrons, ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Couper la chair en lanières de 2 cm environ.
Laver le persil plat et hacher les feuilles.
Nettoyer le piment, l'épépiner et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans un faitout.
Mettre les oignons à blondir. Ajouter l'ail, les tomates, les poivrons, le persil haché, les feuilles de laurier et le piment.
Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, sans couvrir.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses. Saler, poivrer.
Ajouter dans le faitout les calamars, puis déposer le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.
Saupoudrer de paprika.
Arroser avec le vin blanc et 25 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
Servir très chaud.
Et régalez-vous !
Très simple à faire une succulente recette de crevettes à la thaïlandaise et au riz thaï.
Ingrédients :
400 g de crevettes cuites,
400 g de riz thaï,
Bouillon de volaille,
1 gousse d'ail dégermée,
1 oignon,
2 bâtons de citronnelle,
1 citron vert
1 c. à soupe de concentré de tomates
quelques feuilles de basilic frais
coriandre fraîche,
1 brique de lait de coco.
Décortiquer les crevettes, émincer l'ail et l'oignon.
Faire revenir le tout dans un wok, ou une poêle sans ajouter de matière grasse.
Délayer le concentré de tomates dans les crevettes, ajouter la coriandre et le basilic ciselés.
Couper les bâtons de citronnelle en deux et écraser leurs bulbes.
Ajouter à la préparation ainsi que les zestes du citron vert.
Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau aromatisé de cubes de volaille.
Servir le tout en accompagnant de lait de coco préalablement réchauffé à feu très doux.
Et régalez-vous !
Délicieuses côtelettes d'agneau à servir avec un couscous parfumé ou des tomates à la provençales.
Ingrédients :
1 pincée de poivre du moulin,
4 c à soupe de ketchup,
1 c à café d'huile,
8 côtelettes d'agneau,
1 aubergine,
25 cl de vin blanc,
6 c à soupe d'Arôme "Maggi".
Dans un saladier, verser le vin blanc et l’arôme, poivrer très généreusement, mélanger et laisser mariner les côtelettes d'agneau au moins 1 heure au réfrigérateur.
Laver l'aubergine, la couper en deux puis couper chaque moitié en 4 tranches dans le sens de la longueur.
Dans une poêle contenant l'huile chaude, faire revenir les tranches d'aubergine de manière à les attendrir sans trop les cuire. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four en position gril.
Enrouler chaque côtelette dans une tranche d'aubergine et maintenir fermé à l'aide d'un pic en bois.
Enfourner 10 minutes environ jusqu'à ce que les côtelettes soient bien grillées (les retourner à mi-cuisson).
Pendant ce temps, porter à ébullition 8 cuillerées à soupe de marinade avec 4 cuillerées à soupe de ketchup, poivrer.
Servir les côtelettes, napper de cette sauce.
Et régalez-vous !
Une savoureuse salade de pommes de terre que vous pourrez emporter si vous faîtes un pique-nique mais pas seulement, elle fera aussi un excellent dîner.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, pour salade, pelées,
40 cl de mayonnaise ou vinaigrette,
1 c à soupe de vinaigre blanc ou de cidre,
1 c à soupe de moutarde de Dijon,
1 c à café de sel,
poivre du moulin,
2 tiges moyennes de céleri, haché,
1 oignon moyen, haché,
4 oeufs cuits durs, hachés,
Paprika, si désiré.
Placer les pommes de terre dans une casserole de 3 litres, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu à doux.
Faire cuire à couvert 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment refroidies pour pouvoir les tenir dans la main. Couper les pommes de terre en cubes.
Mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand saladier en verre ou en plastique.
Ajouter les pommes de terre, le céleri, l'oignon et mélanger.
Incorporer les oeufs.
Saupoudrer de paprika.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent.
Et régalez-vous !
Pour une salade de pommes de terre légèrement sucrée, ajouter 1 à 2 c à soupe de relish sucré à la vinaigrette.
Si vous aimez la rhubarbe voici une délicieuse tarte alsacienne meringuée à la rhubarbe.
Ingrédients :
1 pâte brisée, que vous pourrez faire vous même avec :
350 g de farine,
175 g de beurre en petits morceaux,
un peu d'eau froide,
un peu de sel de Guérande.
1,5 kg de rhubarbe,
50 g + 100 g de sucre en poudre,
1 oeuf + 2 jaune d'oeuf,
20 cl de crème liquide,
3 blancs d'oeuf,
120 g de sucre glace,
La veille :
Préparer une pâte brisée.
Mettre la farine sur sur le plan de travail, faire un puits, y déposer le beurre y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau froide et faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1,5 cm environ.
Faire blanchir 1 minute dans l’eau bouillante.
Saupoudrer de 50 g de sucre en poudre et la laisser égoutter dans une passoire.
Le lendemain :
Préchauffer le four à 230°C.
Battre 1 oeuf entier, 2 jaunes d’oeuf et 100 g de sucre en poudre en un mélange bien mousseux, puis rajouter 20 cl de crème.
Foncer un moule beurré avec la pâte brisée préalablement étalée au rouleau à pâtisserie, et le fond piqué avec une fourchette.
Répartir la rhubarbe sur la pâte brisée dans un moule.
Verser la préparation par-dessus.
Faire cuire 30 minutes environ.
Préparer la meringue :
Battre 3 blancs d’oeuf en neige puis incorporer progressivement les 120 g de sucre glace.
Garnir le dessus de la tarte à l’aide d’une poche à douille (ou d’un sachet congélation avec un coin coupé).
Baisser le four à 100°C.
Remettre la tarte au four à 100°C durant 1h30 environ.
Laisser refroidir dans le four (pour sécher la meringue).
Sortir du four une fois la meringue sèche.
Et régalez-vous !
C'est la saison des framboises, et des sorbets, je vous propose celui-là qui est un véritable délice.
Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confiture,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges des bois (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...)
1 ou 2 c à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)
Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir 25 cl de liquide, puis ajouter le sucre pour confiture.
Porter à ébullition et la maintenir pendant exactement 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer les framboises pour les réduire en purée puis filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans la sorbetière, laisser tourner jusqu'à ce que la glace prenne.
La verser dans un bac avec couvercle et mettre au congélateur environ 3 heures.
Préparer des fruits rouges : laver les fruits, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Pour servir, disposer 3 ou 4 boules de sorbet et par dessus quelques fruits des bois que vous aurez enrobés de sucre préalablement.
Et régalez-vous !
Une délicieuse recette de ces petits macarons italiens appelés Amaretti.
Ingrédients :
1 c à soupe de farine T45,
1 c à soupe de Maïzéna,
1 c à café de cannelle moulue,
2/3 de tasse de sucre en poudre,
1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
120 g d’amandes en poudre,
2 blancs d’oeufs,
1/4 de tasse de sucre glace.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte.
Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
Mettre les blancs d’oeuf dans un bol, les monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter en filet 85 g de sucre réservé en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
A l’aide d’une cuillère métallique, incorporer délicatement les blancs en neige aux ingrédients secs.
Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange, chacune.
Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien.
Laisser reposer 1 heure sans couvrir.
Saupoudrer largement les boulettes de sucre glace.
Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées.
Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Et régalez-vous !
Utiliser comme mesure les tasses "cup" américaines en vente dans les supermarchés ou à défaut une tasse de 25 cl.
Un délicieux dessert plein de fraîcheur qui ravira vos convives.
Ingrédients :
Gâteau aux amandes :
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre passé au robot culinaire pendant une minute,
3 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour la crème anglaise),
4 oeufs,
40 g de farine,
25 g de Maïzena,
125 g de beurre,
4 c. à soupe de Kirsch.
Cerises :
6 tasses de cerises (griottes), dont 5 tasses dénoyautées,
150 g de sucre en poudre,
6 cl de jus de citron.
Crème anglaise :
25 cl de crème fraîche 35%,
25 cl de lait frais entier,
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur,
4 gros jaunes d'oeuf (les 3 restants de la recette du gâteau + 1),
100 g de sucre en poudre.
Crème Chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
4 c. à soupe de sucre
Biscuits :
1 paquet de biscuits Amaretti, émiettés dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.
Gâteau aux amandes :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gâteau de 22 centimètres. Couvrir le fond de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, faire une pâte d'amande lisse en combinant les amandes, le sucre et les blancs d'oeuf.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la pâte d'amandes avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les deux autres oeufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérienne (environ 5 minutes).
Ajouter les autres ingrédients, puis verser dans le moule. Le mélange sera plutôt liquide.
Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré, (environ 40 minutes).
Cerises :
Déposer les cerises dénoyautées dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Amener à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que les cerises aient relâché une bonne partie de leur jus. Retirer du feu.
Séparer les cerises et le liquide.
Laisser les fruits refroidir et
verser le jus dans une petite casserole.
Amener à ébullition puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais pour napper une cuillère.
Laisser refroidir.
Crème anglaise :
Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille et amener à quasi-ébullition (vous verrez de petites bulles se former sur les parois de la casserole).
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair. Y verser la crème et le lait chaud petit à petit en fouettant.
Verser dans une casserole et y mettre la crème anglaise. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, que l'écume disparaisse et que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et refroidir.
Froide, la crème devrait avoir la consistance d'un yaourt brassé ou d'une sauce.
Crème Chantilly :
Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes.
Assemblage :
Couper le gâteau en cubes. En couvrir le fond d'un saladier transparent, puis verser environ un tiers du sirop de cerises pour bien imbiber le gâteau.
Puis alterner des couches de cerises, crème anglaise, biscuits Amaretti émiettés et crème Chantilly. Recommencer deux fois.
Couvrir la dernière couche de crème Chantilly, de cerises fraîches entières puis d'une petite pluie de biscuits Amaretti émiettés.
Servir frais.
Et régalez-vous !
Une touche orientale qui accompagnera parfaitement poulet, crevettes ou riz, etc... selon vos envies.
Ingrédients :
2 échalotes,
2 petits morceaux de gingembre, pelé,
1 gousse d'ail,
2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc,
1 cuillère à café de moutarde,
1 cuillère à café de purée de tomates,
1 cuillère à soupe de sauce soja.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Servir avec du poulet, du poisson ou comme trempette.
Et régalez-vous !
La tarte flambée remonte à l’habitude des paysans alsaciens de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc (Bibeleskaes en alsacien), d'oignons et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.
Ingrédients :
500 g de pâte à pain (chez le boulanger ou à faire vous-même),
2 gros oignons,
2 c à soupe de crème fraîche épaisse,
2 c à soupe de fromage blanc bien égoutté,
80 g de lardons fumés,
1 c à soupe d'huile d'arachide,
sel et poivre,
noix de muscade râpée (facultatif).
Préchauffer le four à la température maximale.
Emincer finement les oignons. Il est possible de les faire dorer légèrement à la poêle dans du beurre.
Etaler la pâte à pain le plus finement possible et la poser sur la plaque du four farinée.
Rouler la pâte et la pincer entre les doigts pour former des bords assez hauts.
Mélanger le fromage blanc, la crème, les lardons et les oignons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Etaler la garniture de la tarte flambée sur la pâte à pain puis arroser d'huile.
Faire cuire la Flammenkueche à four très chaud 240°C pendant environ 15 minutes.
Les lardons et la pâte doivent être bien cuits.
Servir la tarte dès sa sortie du four car elle se déguste brûlante.
La coutume alsacienne veut que chaque convive roule sa part et la mange avec les doigts.
Et régalez-vous !
La Flammenkueche est traditionnellement garnie de crème et/ou de fromage blanc, de lardons et d'oignons. Il est toutefois possible de la parsemer de gruyère pour réaliser une variante appelée "la gratinée".
Le nom de Flammenkueche signifie tarte "cuite à la flamme". Elle se prépare traditionnellement dans un four à pain à la chaleur des flammes.
Cette spécialité bretonne très simple à faire et savoureuse est à déguster toute l’année garnie de jambon/fromage, de champignons à la crème, de saucisse, de pommes de terre sautées et lardons, ou de coquilles Saint-Jacques etc...
Ingrédients :
(16 galettes)
250 g de farine de sarrazin,
7 g de gros sel (1 cuil. à café),
70 cl d’eau froide,
2 oeufs,
32 noix de St-Jacques,
8 carottes,
4 blancs de poireaux,
4 oignons,
4 branches de céleri,
80 cl de cidre brut,
60 cl de crème liquide,
4 c à soupe d'huile,
beurre,
sel, fleur de sel, poivre du moulin.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
A l'aide d'un fouet, incorporer l'eau en 2 ou 3 fois.
Quand la pâte est lisse et épaisse, ajouter les oeufs et bien mélanger.
Couvrir d’un film transparent et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Eplucher les carottes, et les tailler en fins bâtonnets.
Peler et émincer finement l'oignon.
Couper les branches de céleri et les blancs de poireaux en brunoise.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons et les poireaux à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri, prolonger la cuisson de 1 minute.
Mouiller avec le cidre brut, mélanger, et faire cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, après avoir salé et poivré.
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Mélanger régulièrement.
Ajouter la crème, rectifier si besoin l'assaisonnement, et laisser chauffer.
Dans une poêle, faire fondre du beurre, et saisir les noix de St-Jacques, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Faire chauffer les crêpes, déposer les légumes, les noix et assaisonner.
Servir aussitôt.
Et régalez-vous !
