Cerises Amarena A faire Soi-Même...

Une recette très simple pour faire vous-même des cerises Amarena que vous utiliserez dans vos glaces, cakes, gâteaux, crèmes, etc...



















Ingrédients :
1,5 kg de sucre en poudre,
2 litres d'eau de source,
1 kg cerises type griottes,
Le jus d'un citron,
+ 6 x 250 g de sucre en poudre.

Prendre des cerises de type griottes ou anglaises un peu aigrelettes. Les dénoyauter ou prendre carrément des cerises congelées.
Dans le cas, où elles sont congelées, les faire décongeler et récupérer le jus afin d'en faire une partie du sirop de confisage.
Pour le sirop, prendre un kilo et demi de sucre et 2 litres de liquide (selon le poids de cerise que vous avez, mais au début les cerises fraîches prennent beaucoup de place et à la fin du confisage, moins de place, le sirop aura augmenté du jus des cerises). On peut donc, faire les premières opérations en 2 fois.
Faire fondre le sucre dans l'eau dans laquelle il y aura, au moins, un jus de citron pour éviter la cristallisation et l'amener à ébullition à couvert.
Dès que le sirop bout, immerger les cerises dans le sirop dans un panier métallique. Elles doivent en être sorties dès que l'ébullition reprend. Les égoutter puis une fois refroidies, mettre le panier et les cerises au réfrigérateur.
Tous les jours, rajouter 250 g de sucre dans le sirop, y plonger le panier de cerises quand le sirop bout et le sortir dès que l'ébullition reprend.
Et recommencer l'opération pendant 6 jours, lorsque les cerises sont à point, en les gouttant, on le sait.
Après, il ne reste plus qu'à mettre dans des bocaux que l'on peut stériliser en retournant les bocaux à capsules twist-off.
Le sirop peut être utilisé pour sucrer des yaourts, du fromage blanc, ou pour puncher les gâteaux, ou en boisson.

Et régalez-vous !

Attention à ne pas faire tomber de gouttes d'eau de condensation dans le sirop à la fin de l'opération afin de ne pas provoquer de moisissures dans le sirop.