Crêpes Bretonnes Sucrées ou Salées...

La pâte à crêpes traditionnelle est utilisée pour les préparations sucrées, une astuce pour les garder au chaud, les empiler sur une assiette au dessus d’un bain marie, ou les garder dans un papier d'alu.


















Ingrédients :
(Pour 24 crêpes)
500 g de farine Bio T45,
3 oeufs,
1 litre de lait frais,
80 g de beurre demi-sel, +
100 gr pour la cuisson,
200 gr de sucre en poudre.

Préparer la pâte, verser la farine et le sucre dans un saladier, former un puits du bout des doigts.
Casser les oeufs au milieu puis verser le lait doucement en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez le beurre fondu en fouettant délicatement. 
Laissez la pâte reposer 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive avec une noisette de beurre.
Verser une petite louche de pâte dans le beurre chaud, étaler la pâte et laisser cuire la crêpe 
3 minutes à feu moyen.
Lorsqu’elle est dorée, la retourner délicatement avec une spatule en bois et faire cuire l’autre face 2 minutes.

Saupoudrer de sucre en poudre, ou garnir de crème de marrons, de diverses confitures, de pâte à tartiner, de compote de fruits rouges, de ganache au chocolat, de rondelles de bananes, de petits morceaux d'ananas, de compote de pommes, etc... etc... selon votre fantaisie.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte un peu de rhum, ou d'Amaretto, de Grand Marnier, de Cointreau etc...


Et régalez-vous !

Vous pouvez aussi ne pas mettre de sucre dans la pâte et vous l'utiliserez pour des crêpes salées garnies de jambon, champignons, gruyère râpé  béchamel, poissons, crevettes, gambas, moules, pommes de terre, etc...selon vos goûts.

Crêpes Sauce Caramel Au Beurre Salé...

Une idée de P.Rebuchon pour la pâte à crêpe rapide et qui n'a pas besoin de reposer.

























Ingrédients :
(pour 20 crêpes environ)
250 g de farine tamisée T45,
100 g de sucre en poudre,
3 oeufs + 2 jaunes,
1 pincée de sel,
50 cl de lait frais,
120 g de beurre fondu couleur noisette.

Pour la sauce au caramel :
100 g de sucre en poudre,
120 g (12 cl) de crème fleurette,
20 g de beurre demi-sel,
1 à 2 pincées de fleur de sel (facultatif).

Préparer le beurre noisette :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent).
Mettre immédiatement hors du feu et laisser tiédir.

Préparer la pâte à crêpes :
Dans le bol d'un mixer, (ou avec un mixer à pied, ou même d'un batteur) mettre la farine, le sucre, les 3 oeufs entiers + les 2 jaunes, la pincée de sel, le lait et mixer le tout, puis ajouter le beurre noisette tiède, mixer de nouveau.
Votre pâte est prête à être utilisée.

Préparer les crêpes :

Faire bouillir 1 l d´eau dans une casserole. Eteindre le feu. Poser une assiette sur la casserole.
Dans la poêle, faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre, répartir le beurre fondu sur toute la surface.
Verser environ 1/3 de louche de pâte à répartir dans toute la poêle en inclinant celle-ci
dans tous les sens. La pâte doit faire un millimètre.
Faire cuire une minute, à feu assez vif,  jusqu´à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré.
Retourner avec une spatule ou, en faisant sauter la crêpe. Faire cuire l´autre face une minute.
La crêpe doit montrer des points brunis, mais pas noircis.
Empiler au fur et à mesure les crêpes les unes sur les autres sur l´assiette posée sur la casserole d´eau chaude pour les maintenir au chaud.

Préparer la sauce caramel :
Dans une casserole faire fondre le sucre (à sec) jusqu'à ce qu'il devienne d'une belle couleur brun clair. Ne pas toucher ni remuer. Il faudra environ 3-4 minutes.
Ensuite, ajouter la crème en faisant attention aux éclaboussures, bien mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Saupoudrer de fleur de sel.

Tartiner les crêpes avec la sauce caramel, les plier en éventail ou les rouler.

Et régalez-vous !

Petit + : la sauce caramel se garde une semaine, dans un pot bien fermé à température ambiante ou même au frais.

Crêpes Aux Pommes Caramélisées "Façon Tatin"...

Bientôt la Chandeleur, faites cet excellent dessert d'Olivier Auffray.







Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
4 crêpes, ou 8 si vous êtes des gourmands.
4 Pommes (tentation ou reinette du Canada), épluchées, coupées en 2, vidées et citronnées,
200 g de Sucre en poudre,
80 g de Beurre ½ sel,
1 gousse de Vanille,
20 cl de Crème fraîche liquide,
50 g de Crème double,
25 g de Sucre glace,
½ citron jaune (pour les pommes),
3 c à s d’eau.

La veille mettre les crèmes à infuser avec la gousse et la pulpe de la vanille.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre et 3 c à s d'eau.
Mouiller les rebords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans l'eau froide.
Puis faire décuire avec le beurre coupé en morceaux.
Verser le caramel dans un plat allant au four.
Disposer les 1/2 pommes dans le plat verticalement comme pour une tarte Tatin.
Puis les faire cuire au four 8 minutes à 180 C°.
Les sortir du four puis les retourner.
Les remettre au four de nouveau,  pour terminer la cuisson, 8 minutes à 180°C.
Vérifier la cuisson avec un couteau puis les débarrasser.
Verser le caramel de cuisson des pommes dans une casserole et faire réduire le caramel à bonne consistance.
Monter la crème fouettée, ajouter le sucre glace à la fin.
Disposer les pommes, préalablement nappées dans le caramel, dans les crêpes.
Dresser la crème fouettée dans un petit ramequin.

Et régalez-vous !

Choucroute Aux Trois Poissons Et Fruits De Mer...

La Choucroute aux Poissons d'après la recette créée en 1970 par Guy Pierre Baumann, ce plat emblématique est aujourd’hui devenu la spécialité de la Maison Kammerzell -Hotel-Restaurant 3 étoiles à Strasbourg-, et, est reconnu aux quatre coins du monde.





Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
Choucroute :
1,2 kg de choucroute crue,
3 petits oignons,
3 gousses d'ail dont vous aurez retiré les germes,
10 g de baies de genièvre,
5 g de cumin,
1/2 feuille de laurier,
1 brin de thym,
20 cl de Riesling ou Sylvaner ou Sancerre blanc,
70 g de graisse d'oie,
gros sel, et sel fin,
poivre du moulin.

Les poissons et fruits de mer :
400 g de filet de haddock fumé,
400 g de filet de saumon,
400 g de flétan,
300 g de moules,
4 ou 8 belles gambas,

Pour la sauce :
400 g de beurre,
4 échalotes hachées,
15 cl de vinaigre d'alcool,
10 cl de Riesling ou Sylvaner ou autre vin blanc sec,
15 cl de crème fraîche
Quelques brins d'aneth.

Laver la choucroute 2 fois à l'eau tiède. Bien la presser entre la paume des mains et reserver. 
Mettre dans la casserole la graisse d'oie, les oignons émincés, les gousses d'ail dégermées et hachées. Faire revenir à blanc (c'est à dire sans laisser colorer les oignons et l'ail).
Mettre dans une mousseline, ou une gaze, le laurier, les baies de genièvres, le cumin et le thym. Fermer la mousseline et la mettre dans la casserole.
Quand les oignons et l'ail sont revenus, ajouter la choucroute, la mettre dans la casserole avec la graisse d'oie. Verser deux verres du vin que vous aurez choisi. Ajouter un verre d'eau, deux à trois pincées de gros sel, cinq à six tours de moulin à poivre.
Laisser mijoter (après avoir couvert) pendant environ 1 heure 30.
Garder au chaud.

Les poissons :
Mettre dans du lait froid les morceaux de haddock. Laisser frémir pendant 10 minutes. Conservez de côté au chaud.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans un plat creux allant au four, étaler un peu de beurre au fond du plat, parsemer d'échalotes hachées, ajouter un verre de vin blanc sec et un verre d'eau. Déposer les poissons blancs dans ce plat sans oublier de saler et de poivrer légèrement.
Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four chaud sans laisser bouillir pendant environ 5 minutes.
Sortir le plat, retourner les morceaux avec soin, laisser reposer dans la cuisson jusqu'au moment de servir.

La Sauce :
Dans une casserole, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc.
Démarrer à feu vif. Une fois ce mélange complètement réduit à sec, ajouter le crème fraîche.
Laisser bouillir 2 minutes, baisser le feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, remuer avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajouter le sel et le poivre.
Passer à l'étamine ou au chinois.
Napper vos morceaux de poissons avec cette sauce.

Après-cuisson :
Dresser la choucroute sur des assiettes chaudes. Poser le haddock et les poissons sur la choucroute très chaude.
Mettre quelques moules et les gambas que vous aurez fait cuire auparavent.
Napper avec la sauce et parsemer d'aneth.

Bon appétit ! 

La Maison Kammerzell à Strasbourg.

Gougères Au Fromage...

Une entrée très simple à faire cette spécialité de Bourgogne.


























Ingrédients :
75 g d’eau,
50 g de lait,
50 g de beurre,
90 g de farine,
2 oeufs,
150 g d’emmenthal (ou de gruyère) en dés,
1 pointe de couteau de muscade râpée,
sel,
poivre du moulin.

Préchauffer votre four à 180°C.
Verser l’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire bouillir.
Hors du feu, incorporer la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu 1 minute pour dessécher la pâte.
Mettre la préparation dans un saladier. Ajouter d’abord un oeuf, remuer énergiquement, puis le second, remuer encore, enfin le fromage coupé en petits dés.
Saler un peu, poivrer, ajouter la muscade.
A l’aide de 2 cuillères à café, déposer des petits tas sur la plaque à pâtisserie,
vous pouvez aussi utiliser une poche à douille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Avec le dos d’une fourchette trempée dans 1 cuillère à soupe de lait, appuyer légèrement sur chaque chou.
Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Scharwa, Beignets Alsaciens De Carnaval...(2ème recette)...

Une autre recette de Scharwa ou Merveilles d'Alsace.






Ingrédients :
100 g de beurre mou,
100 g de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
500 g de farine T45,
6 oeufs,
sel,
1 c à s de Kirsch ou d'eau de fleur d'oranger,
sucre glace pour saupoudrer les beignets une fois cuits.


Dans un saladier, mettre la farine, le sel, faire un puits, y ajouter le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la levure, les oeufs, la crème, le Kirsch ou l'eau de fleur d'oranger,
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte molle,
Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures,
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ.
L'épaisseur est variable selon les goûts : plus la pâte est fine, plus le beignet sera croustillant et creux alors qu'avec une pâte plus épaisse, il sera plus consistant et moelleux.
Découper des losanges à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau,
Inciser le centre de chaque beignet avec la pointe d'un couteau,
Chauffer l'huile de friture à 170°C, y plonger les beignets.
Déposer ensuite les beignets dorés, sur du papier absorbant,
Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Scharwa Ou Merveilles D'Alsace (Beignets Alsaciens De Carnaval)...

Facile à faire ces délicieux beignets alsaciens que vous aimerez faire et déguster.

















Ingrédients :
500 g de farine bio T45,
50 g de beurre,
50 g de sucre en poudre,
50 cl de crème fraîche,
5 g de sel fin,
3 oeufs,
Sucre glace en quantité suffisante pour saupoudrer les Scharwa une fois cuites.

La veille, pétrir longuement tous les ingrédients en même temps.
Laisser la pâte reposer au frais.
Etaler la pâte le plus finement possible (très important).
Détailler en petits losanges au moyen d’un couteau ou d’une roulette cannelée.
Inciser au milieu.
Jeter les beignets dans l’huile à 170°C.
A l’aide d’une écumoire, les sortir dès qu’ils remontent à la surface.
Déposer sur du papier absorbant et saupoudrer du sucre glace.


Et régalez-vous !

Beignets Aux Pommes...(Recette Alsacienne)...

 Vous aimerez cette recette alsacienne de beignets aux pommes.







Ingrédients :
500 g de farine,
8 g de sel,
60 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
80 g de beurre,
40 g de levure de boulanger,
2 dl de lait,
3 Pommes coupées en fines lamelles,
1 à 2 c à c de Cannelle,
1 blanc d’oeuf,
Sucre glace, dilué avec un peu d’eau,
+ sucre en poudre à saupoudrer sur les beignets cuits.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait à la fin. Travaillez longuement la pâte.
Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure en la retravaillant une fois pendant cette durée.
Etaler cette pâte en lui donnant la forme d’un rectangle.
Badigeonner la surface avec un blanc d’oeuf, puis étaler dessus les pommes et saupoudrer d’un peu de cannelle.
Rouler la pâte sur elle-même pour en faire un rouleau.
Couper des tranches d’environ 3 centimètres.
Faire cuire les beignets dans une huile de friture à 180 °C durant 8 minutes en les retournant à mi parcours.
Egoutter sur du papier absorbant et sucrer avec du sucre en poudre.

Et régalez-vous !

Pets De Nonne... Délicieux Beignets...

Mardi-Gras, Carnaval, l' occasion pour réaliser ces délicieux beignets, légers comme tout.





























Ingrédients :
(Pour faire une vingtaine de petits pets de Nonne.)
5 cl d’eau,
6 cl de lait frais entier,
1 petite cuill. à café de sel fin,
1 petite cuill. à café de sucre en poudre,
45 g de beurre,
60 g de farine,
2 Oeufs entiers,
huile pour la friture,
sucre glace pour saupoudrer les pets de nonne.

Pour préparer la pâte à choux : versez l’eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant.
Ajouter toute la farine en une seule fois, tourner énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de la remuer pendant 2 ou 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
Placer la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs entiers, un par un (veiller à ce que le premier soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant).
Continuer de travailler ainsi la pâte. La soulever de temps en temps, quand elle retombe en rubans,
cela signifie qu’elle est prête.
Faire chauffer l’huile à 170-180 °C.
Avec une cuillère à café, prendre un peu de pâte à choux et la plonger dans l’huile de friture.
Mettre ainsi une dizaine de cuillerées, les tourner pour qu’elles dorent bien sur toutes les faces.
Au bout de 2 ou 3 minutes de cuisson, les retirer avec une écumoire, et les déposer sur du papier absorbant.
Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Déposer les pets-de-nonne sur un plat de service et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir tièdes ou chauds.

Et régalez-vous !

Mousse A La Pâte A Tartiner...

Une excellente recette de mousse au chocolat très simple à faire. .
(d'après une recette de JP Hévin)








Ingrédients : 
(pour 3-4 personnes)
80 g de pâte à tartiner,
un peu de lait frais entier,
100 g de crème fleurette,
10 g de sucre glace,
un peu de cacao en poudre,
quelques amandes effilées, ou autre décoration de votre choix.

Ramollir la pâte à tartiner avec quelques gouttes de lait chaud.
Faire la chantilly à l’aide d’un batteur, monter la crème fleurette assez souple et rajouter le sucre glace.
Incorporer 2 cuillères à soupe de chantilly sur la pâte à tartiner.
Mélanger et reverser le tout sur la chantilly. Le mélange va légèrement retomber.
Fouetter doucement puis remplir les ramequins ou verrines et les placer au réfrigérateur.
Laisser durcir la mousse.
Avant de servir, saupoudrer de cacao poudre sur le dessus et décorer avec quelques amandes effilées.

Et régalez-vous !

Mendiant Ou Bettelmann Aux Griottes (Dessert Alsacien)...

Un succulent dessert alsacien très facile à faire.




Ingrédients :
6 petits pains rassis,
Lait chaud,
200 g de sucre + 80 g,
1 verre à liqueur de Kirsch,
1 cuillère à café de cannelle,
5 œufs,
125 g d’amandes en poudre,
50 g de beurre,
1 pot de griottes au jus "Beyer",
1 paquet de sucre vanillé

Egoutter les griottes et garder le jus pour en faire une boisson, un sorbet etc...
Tremper les petits pains dans le lait chaud. Écraser afin d’obtenir une bouillie épaisse pas trop liquide. Ajouter le kirsch, le beurre fondu, le sucre, la cannelle, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et les cerises.
Mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à charnière de 26cm de diamètre, le saupoudrer de chapelure et y verser la pâte.
Faire cuire 45 à 60 min à four chaud.
Le mendiant est cuit si, en enfonçant une lame de couteau elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Saucisses De Montbéliard Au Chou Vert Frisé...

Un plat complet de saison très simple à faire.

Ingrédients :
1 chou vert frisé, 
1 verre de Sylvaner ou de vin blanc de votre choix, 
50 g de beurre, 
3 échalotes, 
5 carottes, 
4 saucisses de Montbéliard, 
sel et poivre. 
 
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir. 
Eplucher le chou, le couper en 4, retirer le trognon et laver le chou.
Le plonger dans l’eau bouillante,
et faire blanchir 10 minutes.
L'égoutter et passer sous l’eau froide. 
Eplucher les carottes puis les couper en morceaux. 
Hacher les échalotes. 
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et le hachis d'échalottes et faire
revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajouter le chou, le vin blanc et les saucisses.
Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire à feu doux pendant 40 min.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte-minute, compter 30 minutes de  cuisson

Mille Feuilles D’Ananas Aux Fruits Rouges...

Enchanter vos papilles avec ce dessert  qui allie l’exotisme de l’ananas et la fraîcheur des fruits rouges.



Ingrédients
2 ananas  ou 2 boites d"ananas en tranches,
500 g de fromage blanc,
80 g de sucre,
500 g de fruits rouges mélangés : framboises, mûres, cassis, groseilles,
1 branche de menthe.

Laver, sécher et effeuiller la menthe.
Trancher les deux extrémités des ananas avec un très bon couteau et les peler en longeant le fruit. Couper et éliminer la partie centrale et ligneuse, retirer les yeux marrons avec un petit couteau.
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre et mélanger.
Préparer le montage :
Sur chaque assiette à dessert, poser une tranche d’ananas, recouvrir d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, puis d’une tranche d’ananas, d’une couche de fromage blanc, d’une couche de fruits rouges, finir par une tranche d’ananas.
Décorer de fruits rouges et d’une feuille de menthe.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour une recette plus gourmande, remplacer la moitié du fromage blanc par la même quantité de mascarpone.

Jambonneau De Porc "Wädele" Et Salade De Pommes De Terre...Plat Alsacien...

Typiquement alsacien ce plat délicieux.


















Ingrédients :
4 "Wädele" (jambonneaux de porc non fumés mais salés) de 350 g pièce,
4 carottes,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 branche de persil,
1 feuille de laurier,
1 petit poireau,
1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
1/2 dl de vinaigre,
1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,
1 c à s de moutarde,
1 oignon,
sel, poivre du moulin,
1 dl  d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparer les jambonneaux : 
Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau, ajouter les aromates, carottes, poireau, laurier, persil, l'oignon piqué du clou de girofle,
Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux,
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou 45 minutes en cocotte-minute.
Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

Préparer la salade de pommes de terre à l'Alsacienne :
Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout, ou dans une cocotte-minute,
Couvrir d'eau froide,
Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,
Eplucher les pommes de terre encore chaudes,
Les couper en fines rondelles,
Faire une vinaigrette, en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, l'eau de cuisson des jambonneaux et l'huile .
Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, 
Verser sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger soigneusement,
Servir légèrement tiède.

Vous pouvez ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.
 Après cuisson le cas échéant, vous pouvez braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160ºC pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.
Les servir accompagnés de raifort mayonnaise " Raifalsa " ou de moutarde.

Et régalez-vous !

En accompagnement, vous pouvez déguster, un Sylvaner d'Alsace ou un Pinot Blanc d'Alsace frais.

Chocolate Cake (Truffle Cake) From Grandmother Britta...An Idea From "Edsbacka Bistro", Sollentuna Sweden...Délicieux Gâteau Suédois Au Chocolat...

I baked this today, It is very good slightly warm with iced whipped cream or vanilla icecream. 
And a cherry or strawberry on top!

This recipe was given to me by my swedish friend Pearl Margaretia Dahlin.











Ingrédients :
100 gram butter (important!),
100 gram dark chocolate (64-72% cocoa mass),
2 eggs,
2 dl (200 ml) white sugar (60g),
1 tablespoon (15 ml) Cognac, or dark Rhum, or Amaretto (I used Amaretto)
1½ dl (150 ml) all-purpose wheat flour (170g),
To servings:
slightly whipped cream (thickened to fluffy only)

1. Oven on 170 – 180 C degrees. Melt the butter on low heat, put it aside and
    add the chocolate, broken in small pieces.
    Wait a few minutes, then blend.
    Line a baking tin with removable brim, with baking-paper
2. Beat together eggs and sugar until white and fluffy. Add Cognac or Amaretto.
3. Add the flour through a sieve, mix with a doughscraper/spatula (light hand!)
4. Blend the two batters (still with a light hand!)
5. Pour the batter into the lined baking-tin
6. Bake the cake on a lower shelf in the oven for 13-15 minutes,
   depending of how moist and sticky you want it, and how hot your oven is.
Let the cake cool down 1 hour.
Serve it with lightly whipped (unsweetened) cream.
The cake can be baked one day in advance, or keep it frozen in a tight plastic box, (Curver or Tupperware).
TIP ! Very nice to put the batter in big cupcake tins (lined with buttered paper cups)
1/3 filled, and bake in 16-18 minutes, (the surface will sink),
then serve these small portion desserts warm with an ”egg” of ice-cream
(chocolate or vanilla) in the hollow.
Fresh raspberries powdered with confectioner’s sugar, good and beautiful on this plate, too.

Et régalez-vous !

Croquettes De Riz Au Parmesan...

Régalez-vous avec ces croquettes de riz.





Ingrédients :
1 blanc de poireau,
225 g de riz rond,
4 jaunes d’œufs,
1 cuillerée à soupe de crème liquide,
2 cuillerées à soupe de parmesan,
3 pincées de mélange 4 épices,
Chapelure,
Huile de friture,
Sel, poivre du moulin.

Laver le blanc de poireau. L'émincer en fins bâtonnets. Les ébouillanter 3 minutes.
Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
Incorporer au riz les jaunes d’œufs, la moitié  des poireaux égouttés, la crème liquide, le parmesan et le mélange 4 épices, saler et poivrer.
Mixez le tout au robot.
Former des boulettes (de la taille des pommes dauphine) et les rouler dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile de friture et y plonger les boulettes par petites fournées pendant 3 à 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les croquettes de riz avec le reste de poireau.

Et régalez-vous !

Filets de Hareng Fumés Marinés A L'Huile...

Un plat fameux présent dans toutes les excellentes Brasseries Parisiennes, servi avec une bonne salade de pommes de terre.







Ingrédients :
2 paquets de harengs saurs doux,
2 carottes,
4 gros oignons,
4 feuilles de lauriers,
6 clous de girofle,
Quelques grains de poivre,
Huile en quantité suffisante pour recouvrir.les filets.

Laver et éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
Eplucher les oignons, les couper en rondelles,
Laver et essuyer dans du sopalin les filets de harengs.
Dans une terrine déposer au fond des rondelles de carottes, d'oignons, quelques grains de poivre, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, une couche de filets de hareng,
répéter les opérations en terminant par des carottes, oignons, grains de poivre, feuille de laurier, clous de girofle.
Recouvrir complètement d'huile.
Mettre un couvercle et entreposer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 4 jours sans y toucher.
Ensuite à servir avec une bonne salade de pommes de terre.















Et régalez-vous !

Filets De Harengs Fumés Marinés A La Crème...

Une entrée simple à déguster avec une salade de pommes de terre.




Ingrédients :
(pour 4 Personnes) 
400 g de harengs fumés doux,
1 citron,
1 cuillère à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 cuillères à soupe de vinaigre,
3 clous de girofle,
1 cuillère à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche.

Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du sel, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond de la terrine, puis intercaler filets de harengs, rondelles de citron, rondelles d'oignons et crème.
Laisser mariner au moins 2 jours au frais avant de consommer.
Servir accompagné de pommes de terre en salade.

Et régalez-vous !

Linzertorte, Linzertarte, Tarte De Linz, (Pâtisserie Alsacienne)...

Une spécialité alsacienne, la délicieuse "Linzertorte"!




Ingrédients :
250g d'amandes en poudre,
200 g de farine T45,
200 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1 c. à café de cacao en poudre,
1 c. à café de cannelle en poudre,
1 pointe de clou de girofle en poudre
1 oeuf,
250 g de beurre,+
10 g de beurre,
4 c. à café de Kirsch,
1 jaune d'oeuf,
300 g de confiture de framboises "Bonne Maman".

Mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le clou de girofle.
Battre l'oeuf. Couper 250 g de beurre en petits morceaux.
Incorporer l'oeuf, le beurre et le kirsch au mélange précédent. Travaillez bien le tout, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner un moule à tarte.
Abaisser les deux tiers de la pâte. Foncer votre moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette en plusieurs endroits..
Abaisser le reste de pâte et découper en fines bandes.
Étaler la confiture de framboises sur le fond de tarte.
Placer dessus les bandes de pâte en croisillons.
Badigeonner délicatement à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf  les croisillons.
Faire cuire au four à 180°C, à mi-hauteur, pendant 45 minutes à 1 heure.
Laisser ensuite la tarte tiédir dans le moule,
puis la démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de la servir.







Et régalez-vous !

Glace Aux Marrons Sans Sorbetière...

Une délicieuse glace au parfum de saison à réaliser sans sorbetière.




























Ingrédients :
50 g de miel,
125 g de sucre cristal,
+ 25 g pour les blancs,
120 g de blancs d'oeufs (soit environ 4 oeufs),
125 g de crème de marrons,
30 g de rhum brun,
300 g de crème liquide entière (33% MG),
Pour la garniture :
80 g de marrons glacés,
Un peu d'Amandes effilées,
Rosettes de crème Chantilly.

Mettre la crème fraîche dans un saladier et l'entreposer pendant 20 minutes au congélateur avec les fouets du batteur puis la monter en chantilly et la réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Dans un saladier, mélanger crème de marrons, rhum brun, réserver.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre, à mi-parcours, pour les "serrer".
Cuire le miel et le sucre cristal avec 50 gr d'eau à 121°c.(utiliser un pèse-sirop).
Les incorporer ensuite, en filet, aux blancs montés sans cesser de battre et ce, jusqu'à complet refroidissement de la masse (pendant 10 minutes environ). Attention aux projections de sucre cuit.
Il est prudent de réduire la vitesse du robot lors de l'incorporation du sucre pour réduire
les risques de projections.
Remettre à pleine vitesse ensuite.
Quand les blancs sont bien foisonnés et refroidis, ajouter délicatement la préparation aux marrons, aux blancs en neige,
puis ajouter délicatement la crème fraîche à l'ensemble.
Mettre au congélateur  2 heures minimum.
Servir dans des coupes décoré de brisures de marrons glacés, d'amandes effilées, et de quelques rosettes de crème Chantilly.

Et régalez-vous !