Pruneaux Au Rhum Blanc Et A La Vanille (Digestif) (Rhum Arrangé)...

Vous servirez à vos convives ce délicieux digestif dans de jolis petits verres pour terminer le repas en beauté.

Pruneaux au Rhum Blanc En Préparation le 15/04/2012

Ingrédients :
300 g de pruneaux dénoyautés,
100 g de cassonade,
1 gousse de vanille fendue en 2 verticalement,
32 cl de rhum blanc ou + pour compléter jusqu'à 1 mm du bord du bocal.


Prendre un bocal de 66 cl de contenance, bien lavé, ainsi que son couvercle, passer les 2 à l'eau bouillante, retourner  sur un torchon propre ou du sopalin pour qu'ils sèchent.
Déposer dans le bocal les pruneaux lavés et séchés avec du sopalin.
Ajouter la cassonade, puis la gousse de vanille, et 25 cl de rhum blanc.
Secouer pour faire dissoudre une partie de la cassonade, environ toutes les heures.
12 heures plus tard ajouter du rhum blanc pour arriver jusqu'à 1 mm du bord du bocal.
Bien refermer. Secouer le bocal.
Secouer régulièrement tous les jours pendant 1 semaine.
Puis laisser macérer dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur surtout) pendant 2 mois.
Servir comme digestif,


Et régalez-vous !

Lobster Newburg...Homard Newburg...

So easy to do and very tasty.





















Ingredients :
2 tablespoons butter,
1 tablespoon flour,
2 cups lobster (400 g),
1/2 teaspoon salt,
Dash Cayenne pepper,
1/2 cup milk,
1/2 cup heavy cream (12 cl),
1 teaspoon vinegar,
1 tablespoon lemon juice,
2 egg yolks.


Melt the butter in a saucepan, add the flour and stir until combined. 
Cut the lobster meat into rather large pieces and add it to the saucepan.
Add the salt, pepper, milk, and cream, cook together until thick, and then pour in the vinegar and lemon juice.
Beat the egg yolks in a bowl and stir them into the cooked mixture, using care to prevent them from curdling.
When the mixture has thickened, remove from the stove and 
serve over toast.

And enjoy !

Risotto Artichauts Et Olives...

Un excellent risotto à déguster avec du poisson.













Ingrédients :
200 g de riz rond cru,
1 cube de bouillon de volaille,
10 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec,
50 cl d'eau,
6 fonds d'artichauts,
10 olives noires dénoyautées,
1 oignon,
1 cuillerée à soupe d'huile,
50 g de parmesan râpé.


Peler et hacher l'oignon.
Couper les olives en rondelles et les fonds d'artichauts en dés.
Dans une grande poêle contenant l'huile chaude, faire dorer l'oignon.
Ajouter le riz et laisser cuire 1 minute.
Ajouter l'eau,  le Sylvaner et le bouillon.
Faire cuire à couvert sur feu moyen 15 à 20 minutes environ.
Ajouter les olives et les dés d'artichauts.
Prolonger la cuisson à feu moyen 3 à 4 minutes.
Servir chaud, avec des filets de merlan cuits au court-bouillon.

Et régalez-vous!

Eclairs A La Crème Pâtissière A La Vanille Nappés De Caramel...

Vous allez aimer non seulement faire ces éclairs avec une délicieuse pâte à chou mais aussi les garnir et les offrir dans de jolies assiettes à vos convives.



















Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml de lait,
125 ml d'eau,
80 g de beurre,
1 cuillerée à café de sucre en poudre,
160 g de farine T45,
4 gros oeufs.
Crème Pâtissière:
50 cl de lait,
100 g de sucre en poudre,
45 g de maïzéna,
2 oeufs,
1 gousse de vanille,
Caramel liquide.


Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la totalité du sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélanger la maïzéna avec les oeufs.
Quand le lait arrive à ébullition, verser une partie sur les oeufs afin de délayer le mélange et refaire bouillir le reste du lait et remettre le tout dans la casserole.
Cuire doucement jusqu'à ébullition en prenant soin de mélanger constament.
Reverser dans un saladier, poser un film alimentaire directement en contact avec la crème, cela évite d'avoir une grosse peau dessus lorsque la crème refroidit.
Laisser la crème refroidir puis la mettre pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.


Préchauffer le four à 180°C.
Faire la pâte à chou:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter en une seule fois la farine, remuer vivement à l'aide d'une cuillère en bois et dessécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant vivement. La pâte doit être lisse.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et déposer dessus des gros éclairs de pâte à choux (vous pouvez les réaliser à l'aide d'une poche à douille).
Faire cuire au milieu de four environ 50 minutes. Si ils brunissent de trop poser dessus une feuille de papier alu.
Laisser les éclairs 10 minutes dans le four éteint.
Lorsqu'ils sont froids à l'aide d'un couteau ouvrir les éclairs sur une longueur et les 2 côtés. Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée, ou à l'aide d'une petite cuillère.
Napper les éclairs de caramel liquide. *** Ici ma recette de caramel liquide.














Et régalez-vous !


Vous pouvez ajouter dans votre crème pâtissière un peu de Grand Marnier, de Cointreau, de Rhum.

Caramel Liquide...

Il est bien pratique d'avoir dans son placard du caramel liquide fait maison, vous en aurez de nombreuses utilisations : parfumer une crème, une glace etc...


Ingrédients :
500 g de sucre en morceaux,
1/2 c à café de vinaigre,
1 c à s d'eau,
25 cl d'eau.


Dans une casserole déposer les morceaux de sucre, verser la c à s d'eau et le vinaigre mélangés.
Faire chauffer sans remuer avec un ustensile, sinon le sucre va se cristalliser, mais tourner la casserole en tenant la queue de la casserole pour que la coloration du sucre soit bien répartie.
Le sucre va se dissoudre, puis bouillonner, puis les bulles crèveront de plus en plus difficilement et enfin le sirop va se colorer.
Lorsque le caramel est devenu roux, verser (de loin) 25 cl d'eau bouillante. Le sirop saute et crache. Laisser bien fondre le caramel.
Arrêter le feu et laisser refroidir le caramel.
Ce caramel se conserve 6 mois.
Ne pas laisser trop colorer le caramel, il sera amer et s'il n'est pas assez coloré, il n'aura aucun goût. C'est pourquoi, la couleur rousse est un bon repère.


Et régalez-vous !

Pêche Melba Aux 4 Epices...

Un dessert simple mais délicieux.











Ingrédients :
1 petite boîte (425 ml) de pêches au sirop léger,
2 boules de crème glacée Vanille,
1 cuillerée à café de mélange 4 épices,
1 cuillerée à soupe d'amandes effilées grillées, 
Crème Chantilly,
Confiture de framboises.


Dans une casserole, verser les pêches, leur sirop et ajouter les épices.
Porter à ébullition. 
Hors du feu, couvrir le mélange et laisser infuser 5 minutes.
Servir 3 oreillons de pêches tièdes dans chaque coupe, ajoutez un peu de sirop aux épices.
Disposer une boule de crème glacée à la vanille.
Parsemer d'amandes effilées grillées.

Et régalez-vous.

Il est possible d'ajouter de la crème chantilly sur laquelle vous déposerez un peu de confiture de framboises.

Osso Bucco A La Milanaise En Cocotte-Minute...

Un délicieux plat traditionnel italien à faire et à refaire. Accompagné de riz, de risotto milanais ou de spaghettis.

















Ingrédients
4 tranches épaisses de jarret de veau (avec os),
1 bel os à moelle,
1 cube de bouillon de volaille,
50 g de beurre,
1 oignon haché,
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate,
4 tomates fraîches,
12,5 cl de Sylvaner ou autre vin blanc sec
25 cl d'eau,
1 bouquet garni,
1 gousse d'ail,
Poivre du moulin,
Farine,
200 g de riz,
1 zeste de citron non traité + un peu de zeste d'orange non traitée en bâtonnets,
1 gousse d'aïl,
Parmesan ou gruyère râpé.






Faire dorer les morceaux de viande farinés dans une cocotte-minute avec le beurre sur feu assez vif, puis ajouter l'oignon haché.
Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate et le Sylvaner.
Faire bouillir quelques instants.
Ajouter le bouillon dissout dans l'eau très chaude, le bouquet garni, la gousse d'ail dégermée et écrasée, les tomates coupées et le poivre, l'os à moelle.
Mélanger et porter à ébullition.
Fermer la cocotte, dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Mélanger 1 gousse d'ail dégermée et hachée, le zeste d'un demi citron non traité haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir.
Pendant ce temps, faire cuire le riz selon le mode d'emploi.
Le servir en accompagnement de l'Osso Bucco.
Vous pourrez le saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.




Et régalez-vous !

Porc A L'Ananas...

Un pat chinois simple à cuisiner et excellent.

Ingrédients :
1 kg d'échine de porc désossé,
1 petite boîte d'ananas au sirop,
1 c. à café de curry doux,
1 c. à café de gingembre en poudre,
2 c. à soupe de miel,
5 cl de cognac,
sel, poivre du moulin.


Découper l'échine de porc en dés de taille équivalente.
Laisser mariner toute la nuit dans le sirop d'ananas, le miel, le curry et le gingembre, au réfrigérateur.
Au moment du repas faire revenir 10 minutes dans un wok.
Ajouter les rondelles d'ananas.
Verser le cognac et faire flamber hors du feu.
Saler et poivrer.
Servir ce plat très chaud avec du riz.

Et régalez-vous !

Eclairs A La Crème Pâtissière Chocolat-Café...

Fameux ces éclairs que vous pourrez réaliser aussi avec du chocolat praliné.











Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml de lait,
125 ml d'eau,
80 g de beurre,
1 cuillerée à café de sucre en poudre,
160 g de farine T45,
4 gros œufs.
Pour la crème pâtissière :
1 tablette de 180 g de tablette de Nestlé Dessert Café,
2 oeufs,
20 g de farine T45,
30 cl de lait,

La crème pour garnir les éclairs :
Faire fondre 150 g de chocolat *Nestlé dessert Café* avec le lait.
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs et 1 cuillerée à soupe de farine. Verser le lait chaud dessus et mélanger. Verser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
Puis couvrir d'un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte.
Placer au réfrigérateur 2 heures.


Préchauffez votre four à 180°C.
Faire la pâte à choux:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter en une seule fois la farine, remuer vivement à l'aide d'une cuillère en bois et dessécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant vivement. La pâte doit être lisse.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et déposer dessus des gros éclairs de pâte à choux (vous pouvez les réaliser à l'aide d'une poche à douille).
Faire cuire en milieu de four environ 50 minutes. Laisser les éclairs 10 minutes dans le four éteint.

Ouvrir les éclairs en deux. Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Faire fondre le chocolat restant et avec une poche à douille dessiner des zig-zag sur les éclairs.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Et régalez-vous !

Pop Poussins...Cakes En Forme De Boules Sur Bâtonnets ...

Les "Pop Cakes" sont très à la mode. Vous amuserez vos enfants et surprendrez vos invités. Prévoyez du temps c'est tout de même assez long à faire.
Cette recette est issue du livre « pop cakes » de Stéphanie de Turckheim aux éditions Tana (février 2012). Crédit photo : Sophie Mutterrer.























Ingrédients :
(Pour 30 pop cakes)
1 pot de yaourt au lait entier,
3 pots à yaourt de farine à levure incorporée,
2 oeufs frais,
2 pots à yaourt de cassonade en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 pot à yaourt d’huile d’olive fruitée,
Beurre,
5 à 6 c. à s. de lemon curd,
1 pot de fondant de 250 g,
Colorant alimentaire jaune,
Billes de sucre,
1 pincée de sel,
Piques.




Préchauffer le four à 180°C.
Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter la farine en mélangeant bien. Casser les oeufs un à un, mélanger. Verser ensuite la cassonade et le sucre vanillé, mélanger, l’huile d’olive fruitée et la pincée de sel. Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé. Y verser la pâte et faire cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en deux. En mettre une moitié dans un saladier et l’émietter à la fourchette. Ajouter le lemon curd jusqu’à ce que la pâte soit collante.
Façonner des boules dans les mains.
Répéter les étapes précédentes avec la seconde moitié du gâteau.
Laisser durcir les boules au frais pendant 1 heure environ.
Préparer le glaçage en mettant du fondant dans un bol au bain-marie.
Colorer la pâte avec le colorant jaune.
Piquer 1 boule sur une pique et la tremper dans le fondant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laisser sécher les boules puis former un bec et des yeux avec les billes de sucre.

Et régalez-vous.

Salade Alaska Aux Grosses Crevettes...

Une salade bien fraîche que je préfère faire avec des grosses crevettes plutôt qu'avec du surimi.










Ingrédients :
12 grosses crevettes roses décortiquées,
8 rondelles d'ananas(en conserve),
6 carottes,
6 cuillères à soupe de mayonnaise,
Pour la mayonnaise :
2 jaunes d'oeufs bien frais,
1 c à c de moutarde,
sel, poivre,
1/2 litre d'huile d'arachide,
1 c à c de vinaigre chaud.
3 c à s de crème fraîche,
3 c à c de jus de sirop des ananas.

Eplucher et râper finement les carottes.
Couper les ananas en morceaux, ajouter aux carottes, puis ajouter les crevettes coupées en morceaux.
Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, le jus d'ananas, bien mélanger.
Déposer dans des coupes sur une à 2 feuilles de coeur de laitue et décorer d'une crevette..
Entreposer au réfrigérateur,
Servir frais.

Et régalez-vous !

Mousse Au Chocolat Expresse...

Une savoureuse mousse au chocolat simple et rapide à réaliser.














Ingrédients :
20 cl de crème liquide 30% MG bien froide,
150 g de Marshmallows,
250 g de chocolat noir pâtissier,
100 g de beurre,
5 cl d'eau chaude,
1 c à c d'extrait de vanille,


Dans une casserole, faire fondre le chocolat cassé en morceaux, les Marshmallows, le beurre et l'eau au bain-marie. Bien mélanger, retirer du feu et laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème fraîche bien froide en chantilly avec la vanille liquide.
Une fois la préparation au chocolat refroidie, incorporer délicatement mais rapidement la crème chantilly.
Répartir le tout dans 6 coupelles et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Escargots Au Riesling... (Recette Alsacienne)...

Une recette originale à servir dans de jolies coupelles, ou si vous préférez dans des bouchées feuilletées achetées chez votre pâtissier, ou boulanger.





















Ingrédients :
4 douzaines d'escargots en boite (calibre très gros),
4 échalotes hachées,
2 gousses d'ail hachées et dégermées,
250 g de champignons de Paris,
50 g de beurre,
1 c à s de farine,
15 cl de crème fraîche,
25 cl de Riesling,
persil haché,
sel, poivre du moulin.
Pâte feuilletée Herta.


Pour une entrée festive découper dans la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, de jolies formes, cuire à four moyen 175° C pendant 7 à 8 minutes, et décorer les coupelles avec avant de servir.
Laver les champignons, sans les laisser tremper, les émincer. Eplucher, dégermer et hacher l'äil, éplucher et hacher les échalottes.
Dans une sauteuse faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
Ajouter le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Malaxer la farine avec le reste du beurre mou.
Incorporer ce beurre manié à la sauce.
Ajouter les escargots et laisser bouillir un instant en remuant.
Ajouter le persil et garnir de jolies coupelles.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Ananas-Cannelle-Vanille En Digestif...(Rhum Arrangé)...

Après les griottes au Kirsch, j'ai essayé les quetsches à l'eau de vie de quetsch en utilisant la même méthode que pour les griottes. Résultat : grande réussite que j'espèrais. Avec des griottes j'ai refait 4 nouveaux grands bocaux,et 2 autres grands bocaux de Quetsches. Et maintenant je "m'attaque" aux petits ananas au sirop Beyer. (Résultats dans 3 semaines).

Pots en fabrication, faits ce jour 07/04/2012

Ingrédients :
1 bocal de 66 cl d'Ananas au sirop "Beyer",
20 cl de Rhum Blanc de Qualité,
200 g de cassonade (sucre de canne),
1 beau bâton de cannelle,
1 gousse de vanille bien fendue de haut en bas.



Retirer tout le jus du bocal, en laissant les ananas bien en place dans le bocal, garder le jus d'ananas qui vous fera une délicieuse boisson.
Dans le rond central fait par le centre des ananas mettre un beau bâton de cannelle. ajouter sur un côté la gousse de vanille fendue en 2.
Verser doucement 10 cl de rhum blanc puis 100 g de cassonade dans le bocal, refermer et secouer pour faire dissoudre la cassonade,
Rajouter 100 g de cassonade et 10 cl de Rhum Blanc dans le bocal.
Refermer le bocal et mélanger le contenu, en secouant le bocal.
Rouvrir le bocal et compléter avec le jus d'ananas, que vous avez réservé, jusqu'à 2 mm du bord.
Refermer, mélanger tous les jours pendant 7 jours, en secouant le bocal.
Laisser reposer 3 mois minimum, avant dégustation, dans un endroit frais et sombre, mais surtout pas au réfrigérateur.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de jus.
En principe si vous avez bien refermé les bocaux il n'en manque pas, en cas de petites fuites lorsque vous les remuez, compléter par du Rhum.

Le pot d'origine avant la fabrication
des Ananas au Rhum-Cannelle-Cassonade.

Et régalez-vous !

Crumble Aux Framboises...

A faire avec des framboises au sirop "Beyer", ou autre marque, ou des framboises fraîches.





Ingrédients :
600 g de framboises au sirop "Beyer",
20 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe de crème fraîche battue ou glace à la vanille pour servir,
100 g de farine,
70 g de poudre de noix,
60 g de sucre en poudre,
40 g de cassonade,
125 g de beurre ramolli en dés.


Égoutter les framboises longuement et les placer dans un plat allant au four et les saupoudrer de 20 g de sucre en poudre.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une terrine mélanger la farine, la poudre de noix, 60 g de sucre, la cassonade, puis incorporer le beurre en malaxant du bout des doigts pour obtenir une pâte ayant une consistance de sable.
Répartir cette pâte sur les framboises et placer le plat au four pendant
30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laisser tiédir le Crumble.
Servir accompagné d’un peu de crème fraîche battue. Selon vos goûts remplacer la crème fraîche par de la glace à la vanille.

Et régalez-vous !

Ce dessert peut être préparé la veille et être réchauffé au four 10 minutes à 120°C avant d’être servi.

Bouchées Au Chocolat-Café Et Aux Noix...

Délicieuses petites bouchées très faciles à faire.


















Ingrédients :
150 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
180 g de Nestlé Dessert-Café,
10 cl de crème fleurette bien froide,
10 cerneaux de noix,
30 g de sucre en poudre.


Faire fondre le chocolat noir.
Tapisser avec un pinceau l'intérieur des moules à muffins, en silicone, de chocolat. 
Faire 3 couches et replacer au réfrigérateur entre chaque couche.
Faire fondre le chocolat-café au micro-ondes.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat.
Démouler les caissettes et ajouter la mousse dedans.
Faire prendre au réfrigérateur 1 heure.
Faire caraméliser le sucre. Ajouter les noix dedans.
Verser les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé, en les séparant bien .
Ajouter 1 noix caramélisée sur chaque caissette.

Et régalez-vous !

Petits Nids De Pâques Tout Chocolat...

Un dessert pour Pâques qui sera apprécié de tous les amateurs de chocolat.








Ingrédients :
200 g de "Nestlé Dessert Corsé",
3 oeufs,
80 g de sucre en poudre,
90 g de beurre + une noix pour les moules,
30 g de sucre glace,
4 cuillerées à soupe d'eau,
Pour le décor :
Carrés de "Nestlé Dessert Corsé" + "Nestlé Dessert Blanc" + Oeufs en chocolat ou griottes au Kirsch. (ici ma recette de Griottes Au Kirsch faites maison)

Préchauffer votre four à 200°C.
Faire fondre 100 g de chocolat et 60 g de beurre au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrer les moules à savarin puis les remplir.
Faire cuire environ 10 minutes à four 200°C puis les démouler sur une grille à pâtisserie.
Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie avec 30 g de beurre et l'eau puis ajouter le sucre glace.
Mélanger vivement afin d'obtenir une préparation lisse.
Verser ce glaçage sur les petits gâteaux en les nappant entièrement.
Réaliser des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau-économe.
Saupoudrer les copeaux sur les petits nids et déposer au centre des petits oeufs en sucre ou en chocolat.
Pour des adultes vous pouvez remplacer les petits oeufs par des griottes au Kirsch.

Et régalez-vous !

Boulghour Aux Crevettes...

Une entrée rafraîchissante.
















Ingrédients :
200 g de boulghour cru,
1 cube de Bouillon aux Epices Maggi,
350 g de Sauce aux Tomates Fraîches,
200 g de crevettes roses décortiquées,
15 tomates cerise,
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
6 cuillerées à café d'aneth ciselée,
Sel et poivre du moulin.

Faire cuire le boulghour, selon le mode d'emploi du paquet, dans de l'eau additionnée du Bouillon aux Epices. Egoutter et refroidir en passant sous l'eau froide.
Laver et couper les tomates cerise en 2.
Dans un saladier, mélanger la sauce aux tomates avec le vinaigre, l'huile et l'aneth. Saler et poivrer.
Ajouter le boulghour, les crevettes, les tomates cerise. Bien mélanger.
Mettre la salade dans des petits bols à démouler, ensuite, sur une belle feuille de salade fraîche sur les assiettes.
Décorer de moitié de tomates cerise et de brin d'aneth.

Et régalez-vous !

Risotto Safrané Aux Noix De Saint Jacques...

Risotto safrané aux noix de Saint Jacques : Un plat de fêtes. Mieux vaut utiliser des coquilles St Jacques fraîches, les surgelées ayant beaucoup moins de goût.


















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
250 g de riz rond,
250 g de noix de St Jacques (fraîches ou surgelées),
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson,
2 échalotes,
75 cl d'eau,
15 cl de Sylvaner,
40 g de beurre,
2 dosettes de safran en poudre,
50 g de parmesan,
Sel, poivre du moulin,
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée

Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire revenir les échalotes, les noix de St Jacques. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre et faire rissoler le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le safran et mélanger.
Ajouter le fumet de poisson, puis l'eau et le Sylvaner progressivement. Ajouter les échalotes et les St Jacques.
Laisser mijoter 16 à 18 minutes à feu doux.
Goûter le riz. Lorsqu'il est tendre, retirer du feu et ajouter 40 g de parmesan préalablement râpé.
Faire des copeaux avec le reste.
Les disposer sur le dessus, et parsemer un peu de ciboulette ciselée.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Tapenade...Entrée Provencale...

A déguster en apéritif ou en entrée sur de bon pain de campagne cette spécialité du Sud-Est.








Ingrédients
200 g d'olives noires dénoyautées,
5 filets d'anchois à l'huile,
8 petits câpres,
1 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Hacher finement la gousse d'ail dégermée.
Mettre dans le bol d'un mixeur les filets d'anchois, les câpres, la gousse d'ail hachée, les olives noires et l'huile d'olive et mixer assez fin.
Servir avec des tranches de bon pain de campagne.

Et régalez-vous !

Anchoïade...

Une entrée qui sent bon le Sud-Est de la France. Servie sur un bon pain de campagne, des crudités qui seront trempées dedans, c'est un vrai régal !
















Ingrédients :
200 g de filets d'anchois à l'huile,
2 gousses d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 cuillère à café de persil haché.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans un mixeur (un mortier pour les puristes), mixer les filets d'anchois, les gousses d'ail, puis ajouter l'huile d'olive peu à peu, pour monter comme une mayonnaise, le vinaigre et le persil et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Servir sur des tranches de pain de campagne ou sur des toasts, ou accompagné de crudités.

Et régalez-vous !

Epaule D'Agneau En Baeckeoffe...(Plat Alsacien)...

De l'épaule d'agneau cuite en baeckeoffe, avec un pied de porc pour ajouter une saveur, dont vous apprécierez le goût et la tendreté.










Ingrédients :
1 kg 500 d'épaule d'agneau sans os coupée en petits cubes,
1 pied de porc coupé en morceaux (à demander au boucher),
2 bouteilles de bon Riesling,
3 carottes,
2 poireaux,
2 gros oignons émincés,
2 gousses d'aïl écrasées,
Thym, laurier, persil,
2 clous de girofle,
1 kg 500 de pommes de terres en tranches,
Sel, poivre du moulin,

La veille couper les viandes en cubes, dans un grand saladier mettre le Riesling y ajouter les carottes coupées, les poireaux émincés, les oignons, l'aïl, le bouquet garni, le persil, et les viandes.
Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum, on peut même aller jusqu'à 48 heures.






















Le lendemain égoutter les viandes, passer le jus au chinois et garder les légumes.
Préchauffer votre four à 170° C.
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles, saler, et poivrer.
Dans la terrine beurrée déposer une couche de pommes de terre, 1 couche de légumes marinés, 1 couche de viande, le pied de porc coupé, 1 couche de pommes de terre, ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre.




















Ajouter toute la marinade, et si besoin du Riesling de telle sorte que tout soit recouvert de liquide.




















Mettre le couvercle de la terrine et tout autour le coller avec une pâte que vous aurez faite avec de la farine et de l'eau, afin que le jus ne s'échappe pas.
Mettre au four pendant 3 heures à 170° C.

Et régalez-vous !

Baklava...Pâtisserie Orientale...

Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie et Roumanie), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également très répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.


Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque hellénistique que son commerce et sa recette se répandirent. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.


En Roumanie, le baklava a été introduit au XVIIIe siècle, en même temps que la bière de mil, le nougat et le rahat, par les marchands phanariotes. Le baklava se fait en Roumanie pour les fêtes du nouvel an et de l'été.









Ingrédients :
(Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm)
15 feuilles de pâte filo,
250 g de noix décortiquées,
200 g de miel liquide (miel d'acacia),
150 g d'amandes émondées,
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées,
100 g de sucre en poudre,
100 g de beurre + 50 g,
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.




Broyer les fruits secs au robot ou a la main, sans les réduire en poudre, en petits morceaux.
Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.


Préchauffer le four à 200°C
puis faire fondre les 50 g de beurre restants.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs.
Mettre par dessus 5 autres feuilles, beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava.
Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une casserole.
Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
Découper le baklava.

Et régalez-vous !

Oeuf de Pâques Au Chocolat-Caramel...

Pâques arrive à grands pas, n'hésitez pas à faire cette délicieuse mousse chocolat-caramel que vous présenterez dans de jolis 1/2 oeufs en chocolat blanc. 
Mais vous pourrez aussi bien la mettre dans de jolies coupes et la décorer de petits oeufs.










Ingrédients :
1 tablette de chocolat *Nestlé Dessert* Caramel,
1 tablette de chocolat *Nestlé Dessert* Blanc,
4 oeufs,
1 pincée de sel,



Faire fondre le chocolat-caramel cassé en petits morceaux au bain-marie puis laisser tiédir hors du feu.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélanger énergiquement le chocolat-caramel fondu avec les jaunes.
Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs en mélangeant vivement, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faire prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
Dans un saladier en verre casser le chocolat blanc en carrés puis faire fondre 3 minutes au four à micro-ondes à 500W (sans ajouter d'eau).
Badigeonner de chocolat blanc avec un pinceau le fond des moules en silicone, (bien les couvrir de chocolat).
Mettre les moules au congélateur 3 minutes et renouveler l'opération. Mettre une nouvelle fois 5 minutes au congélateur.
Démouler délicatement les demi-oeufs et les remplir de mousse au chocolat-caramel.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Julienne's Double-Chocolate Espresso Walnut Cookies... Cookies Aux Chocolat, Café, Et Noix...

Try this recipe coming from Julienne in San Marino, California (5 stars restaurant) is a quaint sidewalk cafe that is known for their delicious food and these cookies are a highly requested menu item.










Ingredients :
(Makes about 2 dozen cookies.)
1 pound semisweet chocolate, chopped,
1/2 cup (1 stick) butter,
3/4 cup (3 ounces) unbleached flour,
1/2 teaspoon baking powder,
1/2 teaspoon salt,
4 extra-large eggs,
1 1/2 cups sugar,
2 tablespoons instant espresso powder,
1 tablespoon vanilla extract,
2 cups fine-quality bittersweet (56% to 60% cacao) chips or 1/4-inch chunks,
2 cups coarsely chopped walnuts (about 8 ounces),

Position the oven racks in the center and upper third of the oven,
and heat the oven to 325 degrees. 
Line 4 large baking sheets withparchment paper.
In a large, heavy-bottomed saucepan, melt the semi-sweet chocolate and butter over medium-low heat until smooth, 5 to 7 minutes, stirring occasionally.
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder and salt.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, or in a large bowl using a hand mixer, beat together the eggs, sugar, espresso powder and vanilla until blended and slightly foamy, 1 to 2 minutes. Beat in the melted chocolate mixture, then the flour mixture. Stir in the bittersweet chocolate and walnuts.
Using about 3 tablespoons of dough for each cookie, spoon the dough onto two of the prepared baking sheets, forming about 6 cookies per sheet.
Bake until the cookies are cracked on top and moist in the center, about 14 minutes (do not over bake so as to keep the center of the cookies moist and fudgy).
Transfer the baking sheets to a rack and cool the cookies completely before removing.
Remove thecookies gently using a metal spatula.

And Enjoy !

Escalope De Veau Milanaise...

Indémodable escalope milanaise, ne vous en privez pas !









Ingrédients :
4 escalopes de veau,(à faire aplatir par votre boucher),
300 g de chapelure,
80 g de parmesan râpé,
2 oeufs,
40 g de farine T45,
50 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.
250 g de spaghettis,
1 boite de tomates expresse,
4 1/4 de citron.

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et le parmesan.
Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.
Préparer une autre assiette avec la farine.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Fariner les escalopes. Les tremper dans l’oeuf puis dans le mélange chapelure-parmesan.
Faire cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté. Retourner délicatement avec une spatule.
Servir avec une sauce tomate expresse et des spaghettis, accompagnés d'1/4 de citron.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Noix, Tarte Aux Noix...(Recette en français)...

Un délicieux gâteaux à faire en toutes saisons.


















Ingrédients :
4 oeufs,
200 g de sucre poudre,
120 g  de noix en poudre,
65 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
170 g de beurre fondu,
Vanille en poudre,
Caramel,
Quelques cerneaux de noix,
sucre glace,
Crème chantilly.

Préchauffer votre four à 150°C.
Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou le beurrer et le fariner.
Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs et réserver les blancs.
Battre les 4 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir une belle mousse blanche.
Mixer les noix, avec l'autre moitié du sucre en poudre, ainsi que la levure, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf sucrés.
Puis ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter la vanille au beurre fondu, puis à la préparation jaunes, sucre, noix et farine, bien mélanger.
Battre les 4 blancs en neige ferme jusqu'à ce que les blancs forment des becs d'oiseau.
Les ajouter délicatement à la pâte précédente en soulevant de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Verser cette pâte dans le moule à manquer et enfourner à 150°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Une fois cuit sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 5 minutes dans le moule.
Puis déposer délicatement le gâteau sur une grille pour complet refroidissement.

Au fond du plat de service déposer du caramel liquide (fait maison c'est meilleur et moins cher), déposer par dessus le gâteau complètement froid, saupoudrer de sucre glace, faire quelques dessins dessus avec le caramel,
Ajouter un peu de crème Chantilly en décoration et quelques noix.

Et régalez-vous!

Walnut Torte...Gâteaux Aux Noix...Tarte Aux Noix...(Recipe in English)...

A delightful torte !











Ingredients :
4 eggs, separated,
1 cup sugar,
1 cup walnuts, finely ground,
1 teaspoon baking powder,
1/2 cup all purpose flour,
1 tablespoon vanilla extract,
5 1/2 ounces melted butter,
Powdered sugar, for dusting,
caramel,
some raw walnuts,
whipped cream.


Preheat oven to 300°F.
Butter a 9-inch springform cake pan and line the bottom with parchment or wax paper.
Beat the egg yolks with 1/2 cup sugar until well mixed. Whisk together the ground walnuts with 1/2 cup sugar and baking powder until blended.
Add the walnut mixture and the flour to the yolks until combined.
Add the vanilla extract to the melted butter, then add to the flour mixture.
In a separate bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Carefully fold the beaten whites into the flour mixture.
Bake at 300°F for 30 to 40 minutes until the top springs back.
After 5 minutes of cooling, remove pan and continue to cool on a rack.
Once completely cooled, dust the top thoroughly with powdered sugar.

Entertaining suggestion: To serve, drizzle a little of the warmed Nocino Caramel Sauce,
or store bought caramel sauce, on each of six plates in a fanciful design pattern.
Place a slice of the Walnut Torte on top of the caramel sauce.
Sprinkle the tort with a few of raw walnuts.
and finish with a dollop of Whipped Cream just to the side of the torte and serve.

And enjoy !