C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.
Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.
Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..
Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.
Et régalez-vous !
Un délicieux gâteau aux Noix, café et rhum à concocter pour l'automne.
Ingrédients:
300 g de cerneaux de noix,
8 oeufs,
200 g de sucre en poudre,
2 c à soupe d'extrait de café,
2 c à soupe de rhum ambré,
100 g de farine T45 + une cuillerée à café pour le moule,
30 g de beurre pour le moule.
Préchauffer le four à 200°C.
Hacher grossièrement les noix à l'aide d'un robot. Veiller à ne pas les réduire en poudre.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme le ruban.
Y incorporer l'extrait de café et le rhum.
Ajouter le hachis de noix, puis la farine tamisée.
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 centimètres de diamètre à bord haut. Tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur.
Laisser cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir bien sèche.
A la sortie du four, laisser bien reposer 10 minutes.
Démouler le gâteau sur une grille et le laisser bien refroidir avant de le remettre à l'endroit sur un plat de service.
Et régalez-vous !
Simples et vite faits des brownies praliné aux amandes.
Ingrédients :
170 g de Nestlé Dessert Praliné,
3 oeufs,
140 g de beurre + 1 noix pour le moule,
80 g de sucre en poudre,
70 g de farine,
30 g d' amandes effilées.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes 2 minutes à 500W. Mélanger.
Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et les amandes.
Dans un moule carré, beurré et fariné, verser la pâte.
Faire cuire dans le four 12 à 13 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en petits cubes.
Et régalez-vous !
Un excellent dessert de fête qui réjouira vos invités. Vous pouvez modifier le parfum de la glace et mettre de la glace à la vanille, ou aux marrons, ou aux spéculoos etc... selon vos goûts.
Ingrédients :
2 blancs d'oeuf,
50 g de sucre en poudre,
50 g de sucre glace,
2 c à café de café soluble en poudre,
1/2 l de glace au café, faite maison ou achetée,
200 g de crème fraîche,
30 g de sucre glace.
Battre les blancs d'oeuf en neige. Lorsqu'ils ont gonflé (sans être fermes) verser en pluie le sucre en poudre et continuer de battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
Mélanger le sucre glace et le café soluble, puis les incorporer délicatement à la mousse.
Dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé beurré.
Etaler la meringue avec précaution à l'aide d'une spatule souple et de la poche à douille pour faire un beau rond sur le dessus.
Faire cuire à four très doux pendant 4 heures en ne chauffant le four que 15 minutes par heure.
Poser aussitôt cuit sur une surface froide (marbre par exemple) pour décoller le papier.
Laisser complètement refroidir.
Battre la crème avec le sucre glace au fouet à main pour obtenir une crème chantilly.
Déposer sur un disque de meringue la glace au café, découpée en tranches et une couche de crème chantilly.
Recouvrir avec le deuxième disque de meringue.
A la poche à douille décorer le tour du vacherin de crème fouettée.
Mettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Et régalez-vous !
Un riz pilaf qui sera très apprécié avec sa sauce originale.
Ingrédients :
400 g de riz parboiled,
3 c à soupe de beurre,
80 cl de bouillon,
200 g de champignons de Paris,
2 échalotes,
2 c à soupe de concentré de tomate,
1 boite de crabe du Kamchatka (King crabe),
25 cl de crème liquide,
2 jaunes d'oeuf,
Ciboulette hachée,
Estragon haché,
Un peu d'huile,
Sel et poivre du moulin.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Eplucher et hacher finement les échalotes, les ajouter ainsi que le concentré de tomate dans la poêle avec les champignons.
Cuire le tout à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu dès que les échalotes sont tendres. Réserver au chaud.
Emietter le crabe, sans oublier d'ôter les cartilages, et ajouter au mélange précédent.
Dans une cocotte faire fondre les 2 cuillérées de beurre restant, ajouter le riz et bien mélanger pour que le riz soit bien enrobé et verser dessus le bouillon.
Dès le premier bouillon couvrir et laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Verser le riz dans un moule très légèrement huilé, le presser légèrement pour qu'il épouse bien la forme du moule.
Remettre la poêle avec les champignons sur le feu et ajouter le crème fraîche petit peu par petit peu. Saler et poivrer.
Amener à ébullition et retirer de suite du feu.
Battre les jaunes d'oeuf dans un bol avec très peu de sel, les ajouter peu à peu dans la sauce aux champignons en battant vivement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajouter la ciboulette et l'estragon hachés finement.
Démouler le riz sur un joli plat, arroser avec le mélange préparé précédemment.
Servir immédiatement.
Et régalez-vous !
Des petits gâteaux savoureux pour régaler les gourmands.
Ingrédients :
Pour les gâteaux :
140 g de farine avec levure incorporée,
120 g de beurre doux,
120 g de sucre en poudre,
100 g de pâte de marrons,
2 oeufs entiers,
2 c. à soupe de lait frais,
2 c. à soupe de pralin,
1 c. à café de vanille liquide,
1 pincée de sel,
Pour le topping :
250 g de mascarpone,
100 g de pâte de marrons,
30 g de sucre glace,
2 c. à soupe de pralin,
pralin pour décorer.
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs entiers dans un saladier et ajouter le sucre, la pincée de sel puis la vanille liquide. Mélanger.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Tamiser la farine sur le mélange et amalgamer bien l'ensemble.
Verser le lait pour détendre la pâte.
Ajouter la pâte de marrons. (utiliser un batteur électrique pour que la pâte de marrons s'intègre bien à la préparation sans laisser de grumeaux).
Ajouter quelques cuillères de pralin pour apporter du croquant.
Remplir des caissettes à muffins de petite taille. Veiller à ne verser de la pâte qu'au 2/3. En effet, les gâteaux gonflent à la cuisson et pour réaliser un joli topping, ils ne doivent pas dépasser de trop des bords du moule.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Une fois sortis du four, les laisser complètement refroidir sur une grille sans les démouler.
Dans le bol de votre mixeur, verser le mascarpone, la pâte de marrons et le sucre glace.
Mixer le tout à pleine vitesse pour obtenir une crème onctueuse qui se tient bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du pralin dans la crème.
Remplir une poche à douille et recouvrir les gâteaux de crème en donnant aux chapeaux leur forme si caractéristique.
Parsemer de pralin puis déguster.
Et régalez-vous !
C'est l'automne et l'occasion de faire cet excellent gâteau très simple à faire.
Ingrédients :
3 oeufs,
500 g de purée de marrons au naturel,
125 g de sucre en poudre,
100 g de beurre salé,
2 c à café d'extrait de vanille,
1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec la purée de marrons, le sucre, la vanille et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation aux marrons.
Beurrer un moule et verser la pâte dedans.
Enfourner et faire cuire 30 minutes.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler.
Et régalez-vous !
Régalez-vous avec ce délicieux lapin aux girolles à l'alsacienne.
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux,
2 bottes d'oignons nouveaux,
500 g de petites girolles,
150 g de lard fumé,
30 cl de Riesling,
20 cl de crème liquide,
3 c. à soupe d'huile,
sel,
Pour la marinade :
50 cl de Riesling,
1 branche de thym,
1/2 c. à café de poivre noir en grains.
Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux. Arroser de Riesling, parsemer de thym, ajouter le poivre en grain concassé et laisser mariner deux heures.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, couper le lard fumé en lardons et nettoyer les girolles dans un linge propre sans les passer sous l’eau.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettre les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.
Puis mouiller avec le vin blanc, ajouter les oignons, saler et faire cuire 30 minutes à couvert.
Ajouter les girolles et la crème, mélanger et prolonger la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 minutes.
Servir très chaud avec du riz, des tagliatelles fraîches, ou des spaetzles alsaciennes en accompagnement.
Et régalez-vous !
Une délicieuse glace à faire sans sorbetière avec des spéculoos.
Ingrédients :
4 jaunes d'oeuf,
120 grammes de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
40 cl de lait frais entier,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 c à c de cannelle,
25 cl de crème fraîche à fouetter,
200 grammes de speculoos.
Incorporer le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
Verser doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la canelle
Placer au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
Laisser ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps à temps
Emietter les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
Le placer au congélateur pendant 20 minutes
Pendant ce temps, fouetter la crème fraîche.
L'introduire ensuite, délicatement, au mélange sorti du congélateur
Replacer la glace au congélateur pendant au moins 4 heures.
Servir dans de jolies coupes.
Et régalez-vous !
Un excellent cassoulet dans la cocotte minute avec une touche finale au four.
Ingrédients :
400 g de collier d'agneau,
400 g d'échine de porc,
3 morceaux confits de canard, ou d'oie,
200 g de poitrine de porc salée blanchie,
1 saucisson à l'ail pelé et coupé en tranches épaisses,
200 g de couenne de porc coupée en morceaux,
600 g de haricots secs blancs,
3 tomates,
2 carottes coupées en tronçons,
1 tête d'ail non pelée,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni (thym, laurier),
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 grosse cuillère à soupe de graisse d'oie, ou de canard,
Chapelure,
Sel et poivre.
La veille, mettre les haricots secs dans un grand saladier d'eau et laisser tremper au moins 12 heures.
Verser 2,5 litres d'eau non salée dans la cocotte minute. Ajouter les haricots, l'oignon, les carottes, la poitrine blanchie, le bouquet garni et l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter les haricots, les carottes, la poitrine salée et le bouquet garni.
Dans la cocotte minute nettoyée, faire revenir vivement, dans la graisse d'oie, l'échine de porc, le collier d'agneau et la couenne . Saler et poivrer.
Ajouter 75 cl d'eau, les tomates et le concentré, puis remettre l'oignon, la poitrine de porc ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes.
Ajouter les haricots, les confits et le saucisson à l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
Ouvrir et servir chaud.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez éventuellement disposer le cassoulet dans un grand plat en terre, le parsemer de chapelure puis le laisser gratiner 15 minutes dans le four à 180°C avant de servir.
Des petits cupcakes à la vanille agrémentés d'un glaçage au chocolat blanc que vous aurez plaisir à faire tellement c'est simple.
Ingrédients :
115 g de beurre,
115 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
115 g de farine avec levure incorporée,
2 c à café de vanille,
2 c à soupe de lait,
12 caissettes à muffin,
200 g de chocolat blanc,
175 g cream cheese (philadelphia),
6 c à soupe de crème fraiche,
1 1/2 c à café d'extrait de vanille,
6 c à soupe de sucre glace,
Quelques fraises coupées, hors saison il est possible de les remplacer par des morceaux d'ananas.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme une belle mousse blanche.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter la farine, la vanille et le lait. Bien mélanger, et veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser la pâte dans les moules à muffin en ne les remplissant qu'au 1/3.
Mettre au four pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat dans un saladier en verre au bain-marie ou au micro-ondes avec la crème fraîche.
Avec le batteur mélanger le "cream cheese", la vanille et le sucre glace,
Ensuite battre avec le chocolat.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille déposer le glaçage sur vos muffins pour obtenir de jolis cupcakes.
Décorer avec les fraises et,
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Et régalez-vous !
Vos convives apprécieront ces petits choux garnis de crabe.
Ingrédients :
(pour 20 choux environ)
25 cl d'eau,
80 g de beurre,
3 c à café rases de Fumet de Poisson Maggi,
160 g de farine,
4 oeufs + 1 jaune,
2 boîtes de miettes de crabe,
200 g de fromage blanc épais,
Le zeste d'un citron non-traité,
Ciboulette hachée,
poivre du moulin.
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, verser l'eau, le beurre et 1 cuillerée à café de Fumet de Poisson. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée.
Remettre sur feu doux et, au moyen d'une cuillère en bois, travailler la pâte vigoureusement en l'écrasant contre les bords pour la dessécher, pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit se décoller du fond.
Hors du feu, en laissant un peu tiédir, ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant bien, afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer, au moyen d'une cuillère à soupe, de beaux tas de pâte (environ une vingtaine).
A l'aide d'un pinceau, les dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire 35 minutes dans le four sans ouvrir la porte.
Pendant ce temps, laisser égoutter la chair de crabe de façon à ôter le plus de jus possible.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la chair de crabe, 2 cuillerées de Fumet de Poisson, le zeste de citron haché et la ciboulette hachée.
Poivrer selon votre goût.
Couper un chapeau aux petits choux, les farcir de préparation au crabe.
Servir rapidement.
Et régalez-vous !
C'est la saison des pommes. Cuisinez donc ce délicieux dessert.
Ingrédients :
50 g de chocolat au lait,
4 pommes,
2 oeufs,
20 g de sucre en poudre,
25 g de beurre,
25 g de farine.
Préchauffer votre four à 200°C.
Laver les pommes.
A l'aide d'un couteau, les creuser de façon à réaliser 4 "puits".
Faire fondre le beurre et le chocolat dans un saladier au micro-ondes 1 minute à 500 Watts.
Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Répartir dans les 4 puits de pomme.
Faire cuire dans votre four environ 20 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
De délicieux petits gâteaux anglais à déguster avec un thé, un café, un bon chocolat chaud ou un jus de fruit pour les enfants.
Ingrédients :
120 g de de Nestlé Dessert Praliné,
2 oeufs,
300 g de farine + 2 cuillerées à soupe,
100 ml de lait frais entier,
80 g de beurre,
1 sachet de levure chimique,
75 g de sucre,
1 gousse de vanille.
Préchauffer votre four à 180°C.
Couper le chocolat au couteau en grosses pépites.
Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre, la levure, couper le beurre en dés et l'incorporer à la pâte du bout des doigt.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Réaliser un puits, verser au centre un oeuf battu avec le lait, les graines de vanille, puis travailler la pâte rapidement.
Ajouter les pépites de chocolat.
Fariner votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 2cm environ.
A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, découper des rond de pâte de 5-6 cm de diamètre.
Les placer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé puis les badigeonner d'un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire dans votre four pendant environ 18 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Un plat du soir excellent : des lanières de chou vert enrobées de jambon.
Ingrédients :
6 belles tranches fines de beau jambon,
1/2 chou vert frisé,
(Pour la béchamel):
75 g de farine,
75 g de beurre,
75 cl de lait frais,
150 g de gruyère râpé,
Poivre.
Dans de l'eau bouillante non salée faire blanchir le 1/2 chou, après l'avoir bien nettoyé, pendant 20 minutes.
Préparer la béchamel épaisse, saler très légèrement et poivrer. Réserver.
Beurrer un plat à gratin.
Etaler chaque tranche de jambon, la garnir du chou cuit bien égoutté et coupé en lanières,
rouler la tranche pour bien enfermer le chou, au besoin utiliser des pics en bois pour la faire tenir.
Les déposer côte à côte dans votre moule beurré.
Les recouvrir de sauce béchamel.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner sous le grill de votre four pendant 5 à 10 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
Gâteau au chocolat aux amandes, noisettes, noix, très moëlleux à faire dans votre Micro-Ondes avec la fonction "Crisp" et dans un moule à manqué crisp (22 x 6 cm).
Ingrédients :
250 g de chocolat pâtissier,
50 g de cerneaux de noix,
50 g de noisettes,
50 g d’amandes,
170 g de sucre en poudre,
1 c à soupe de farine,
250 g de beurre ramolli,
4 oeufs,
1 sachet de sucre vanillé, ou
1 c à café de vanille en poudre,
1 pincée de sel.
Broyer les trois fruits secs.
Dans un récipient, couper le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillerée à soupe d’eau en position micro-ondes puissance maximale pendant 2 minutes.
Mélanger en ajoutant le beurre petit à petit.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et réserver les blancs dans un saladier.
Ajouter, tout en mélangeant, un à un les jaunes d’oeufs au chocolat.
Ajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé, les fruits secs et la farine.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et faire monter en neige.
Incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer le plat Crisp, verser la préparation et cuire avec la fonction Crisp pendant 9 minutes.
Ensuite en position micro-ondes à la puissance de 650W pendant 4 minutes.
Démouler. Laisser refroidir.
Et régalez-vous.
Un gratin facile à faire à déguster avec un rôti de porc.
Ingrédients :
800 g de choux de Bruxelles,
25 g de beurre,
3 c. à soupe d’amandes effilées,
2 tomates,
2 c. à soupe de ciboulette hachée,
25 cl de crème liquide,
4 c. à soupe de parmesan râpé,
noix de muscade,
sel,
poivre du moulin.
Parer les choux de Bruxelles, les entailler en croix à la base.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Bien égoutter.
Faire griller rapidement les amandes effilées dans le four pendant 3 minutes.
Couper les tomates en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Verser les choux de Bruxelles dans le plat.
Les recouvrir avec les tomates et la ciboulette hachée.
Mélanger dans un bol la crème, le parmesan, saler modérément, poivrer et muscader.
Verser ce mélange sur le contenu du plat.
Parsemer le tout avec les amandes effilées et passez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servir bien chaud.
Et régalez-vous !
Une confiserie très simple à réaliser avec des clémentines et du chocolat.
Ingrédients :
2 clémentines,
75 g de sucre en poudre,
3 cl d’eau,
le jus de 1/2 citron,
100 g de chocolat noir,
30 g de beurre.
Eplucher les clémentines et les séparer en quartiers.
Préparer le sirop en faisant chauffer dans une casserole le sucre, l’eau et le jus de citron.
Lorsque le sirop forme de grosses bulles, ajouter les quartiers de clémentine et remuez doucement pendant 10 minutes.
Egoutter dans une passoire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le chocolat en le faisant fondre avec le beurre au bain-marie ou 1 minute au micro-ondes.
Lorsque les quartiers de clémentine sont froids, les tremper aux deux tiers dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer au frais de 30 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
Et régalez-vous !
Un excellent plat de poissons accompagné de langoustines à faire pour un repas festif.
Ingrédients :
8 langoustines crues,
4 morceaux de queue de lotte,
4 morceaux de thon rouge,
8 petites pommes de terre,
3 carottes,
1 poireau,
1 oignon,
1 citron non traité,
40 cl de crème liquide,
40 g de beurre,
1 pâte brisée,
40 cl de Riesling
Sel,
Poivre du moulin.
Peler l’oignon et nettoyer le poireau. Les émincer finement et les faire revenir dans 20 g de beurre. Saler, poivrer et faire étuver 10 minutes à couvert. Verser la crème et mélanger. Réserver.
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Préchauffer le four à 210 °C.
Faire dorer les poissons à la poêle sur les deux faces dans le reste de beurre.
Dans une terrine allant au four,(si possible une terrine en poterie de Soufflenheim) alterner la fondue de poireau, les légumes et les poissons. Terminer par les langoustines.
Verser le riesling, couvrir la terrine et souder le bord avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau.
Enfourner pendant 25 minutes.
Récupérer un peu de jus de cuisson et le verser dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le zeste et le jus du citron et reverser dans la terrine.
Servir sans attendre directement dans la terrine.
Et régalez-vous !
Petit + : En accompagnement, choisir un riesling différent de celui qui a été utilisé pour la recette, ou un pinot gris, servi bien frais.
Le risotto, plat traditionnel italien, se décline en une multitude de recettes.
Je vous le propose, ici, avec du safran pour un riz parfumé et des moules, le tout agrémenté de crème pour un risotto crémeux et tout simplement délicieux.
Ingrédients :
200 g de riz Arborio,
1,5 litre de moules Bouchot,
15 cl de vin blanc,
20 cl de crème fraîche entière,
1 échalote,
1 cuillère à soupe de parmesan,
La moitié d’un citron,
Thym,
Laurier,
1 dose de safran,
Persil.
Mettre un fond d’eau à bouillir dans une grande casserole, et pendant ce temps, laver les moules dans plusieurs eaux et retirer la mousse si nécessaire.
Plonger les moules dans la casserole d’eau bouillante avec 10 cl de vin blanc, couvrir et laisser les s’ouvrir sur feu vif. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir échalote émincée dans de l’huile d’olive, puis ajouter le riz avec deux fois son poids en eau ainsi que le reste du vin blanc et les feuilles de laurier entières et le thym.
Pendant ce temps, enlever les moules de leur coquilles et les mettre à cuire sur feu doux dans une casserole avec deux à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laisser cuire une à deux minutes puis ajouter le jus du demi citron.
Saler, poivrer. Réserver.
Une fois le riz cuit, l'égoutter, retirer les feuilles de laurier et ajouter les moules, le persil émincé ainsi que le safran.
Ajouter la crème et laisser cuire encore quelques instants jusqu’à ce que le risotto soit parfaitement imprégné de la crème et ajouter le parmesan.
Et régalez-vous !
Un point important à se rappeler lors de la préparation du risotto est que tout doit se faire avec modération. Il ne faut pas augmenter le feu trop vite. Utiliser de petites quantités de bouillon à la fois et ajouter petit à petit les ingrédients pour aromatiser le riz – on ne veut pas qu’ils forment de grumeaux. Cette consigne s’applique également à l’ajout du parmesan et du beurre à la toute fin.
La glace "Plombières" devenue au 19ème siècle une spécialité de la ville de Plombières, dans les Vosges, réjouira ceux qui aiment les fruits confits macérés dans du Kirsch et qui rehausse le goût la glace à la vanille.
Ingrédients :
20 cl de crème fraîche
100 g fruits confits en dés, (Les quatre couleurs de base, jaune, vert, rouge et orange, doivent être représentées.)
4 c à soupe de kirsch,
crème anglaise :
5 jaunes d'oeufs,
50 cl de lait frais,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.
Faire macérer les fruits confits dans le Kirsch pendant 4 heures.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter peu à peu le lait chauffé à ébullition en battant au fouet.
Faire épaissir sur feu doux en remuant et éviter l’ébullition, la crème doit napper la cuillère,
Tremper la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson,
Laisser refroidir.
Ajouter les fruits confits avec le Kirsch.
Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise.
Faire prendre au congélateur, après 1h puis 2h, remuer pour éviter la formation de paillettes.
Ou mettre dans une sorbetière en suivant son mode d'emploi, dans ce cas là rajouter les fruits confits en fin de fabrication, pour éviter que les bras de la sorbetière ne les réduisent en purée.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(Pour 1 litre de sorbet)
500 g de mûres,
125 g de sucre en poudre,
25 cl d’eau,
1 blanc d’oeuf,
Le jus d’1/2 citron,
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Laisser bouillir 3 minutes puis laisser refroidir.
Laver les mûres puis les mixer pour en extraire le jus (à la centrifugeuse, ou à l’aide d’un mixer ou d’une passoire).
Monter le blanc d’oeuf en neige (avec un peu de sel, c’est plus facile !)
Presser le demi citron pour en extraire le jus.
Dans une casserole, mélanger au sirop de sucre refroidi, le jus de mûres, le jus de citron et le blanc d’oeuf.
Faire bouillir 2 minutes à feu doux puis laisser refroidir un peu.
Une fois le mélange refroidi, le verser dans une sorbetière et laisser travailler l’appareil selon son mode d'emploi!
Sortir le sorbet quelques minutes avant de déguster.
Il peut être présenté dans des coupes avec des mûres ou d’autres fruits rouges, des feuilles de menthe, des amandes effilées grillées, etc...
Et régalez-vous !
Avec ou sans sorbetière vous vous régalerez avec cette glace aux mûres.
Ingrédients :
500 g de mûres,
300 g de crème fraîche épaisse,
200 g de sucre en poudre.
Rincer les fruits, les essuyer avec du sopalin,
les passer ensuite à la moulinette à purée, afin de récupérer le jus et d'enlever les grains. Il est possible de les mixer.
Ajouter le sucre au jus, bien mélanger pour faire fondre le sucre.
Ajouter ensuite la crème et mélanger.
Mettre le tout dans un récipient adapté au congélateur pendant la nuit.
Sortir 5 à 10 min avant de servir.
Et régalez-vous !
Un délicieux nougat glacé qui vous fera un dessert de fêtes.
Ingrédients :
(Pour 4 à 6 nougats glacés individuels ,ou un nougat entier)
130 ml de crème liquide entière,
1 blanc d'oeuf,
50 g de miel,
20 g de sucre en poudre,
25 g d'amandes émondées,
15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées,
1 pincée de sel,
Un coulis de fruits rouges.
Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec.
Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser tiédir. Réserver.
Faire chauffer le miel.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.
Servir avec un coulis de fruits rouges.
Et régalez-vous !
Petit + : Vous pouvez y ajouter quelques cerises confites.
Pour changer un peu une excellente carbonnade de porc à la flamande en mijoteuse vous pourrez aussi la cuisiner en cocotte minute, en cocotte et au four.
Ingrédients :
2 c à soupe de saindoux,
1 kg de d'échine de porc coupée en cubes,
250 g de lard 1/2 sel coupé en lardons,
2 c. à s. de farine,
3 oignons émincés,
2 c. à s. de vergeoise brune,(ou cassonade),
60 cl de bière ambrée,(bière belge),
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
2 feuilles de laurier,
1 bouquet de thym,
3 clous de girofle plantés dans un oignon,
6 tranches (140 g) de pain d’épices coupées en morceaux,
Sel,
Poivre du moulin.
Persil,
Ciboulette,
1 kg de champignons de Paris,
6 carottes en rondelles,
1 kg de pommes de terre en morceaux,
Pour la liaison :
30 g de farine,
30 g de beurre.
Dans une sauteuse et dans du saindoux faire revenir le porc coupé en petits cubes, avec les lardons, retirer de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse mettre les oignons émincés, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de vergeoise, remuer,
Rajouter dans la sauteuse la viande et les lardons, ajouter la farine, bien enrober les morceaux de viandes,
Mouiller avec la bière, remuer.
Baisser le feu.
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle plantés dans un oignon,
Saler et poivrer.
Verser dans la mijoteuse.
Ajouter le persil et la ciboulette hachés, les 2 c à soupe de vinaigre de vin.
Déposer les tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Mettre à cuire 6 heures sur "High".
Pendant ce temps éplucher et laver les champignons, les couper en lamelles.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles les cuire à moitié à la vapeur, les ajouter dans la mijoteuse,
Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes, les faire cuire à moitié à la vapeur et les ajouter dans la mijoteuse.
Faire revenir à la poêle à feu doux les champignons pour en faire évaporer l'eau. Les ajouter dans la mijoteuse.
Laisser mijoter pendant 6 h sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous
Pour le goûter des enfants des délicieux roulés qu'ils apprécieront.
Ingrédients :
1 pomme Golden,
1 tablette de "Nestlé Dessert Caramel",
1 Pâte feuilletée rectangulaire Herta,
15 g de sucre en poudre,
30 g d' amandes effilées,
1 jaune d'oeuf.
Préchauffer votre four à 220°C.
Dérouler la pâte et la couper en 8 rectangles.
Piquer chaque rectangle avec une fourchette et les badigeonner de la moitié du chocolat fondu.
Ajouter la pomme râpée et rouler les rectangles.
Badigeonner d'un mélange jaune et eau.
Saupoudrer de sucre et ajouter des amandes.
Faire cuire sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé pendant 10 minutes.
Tremper une extrémité dans le chocolat restant et placer au réfrigérateur 10 minutes.
Et régalez-vous !
Pour un apéritif original de délicieuses croquettes au parmesan.
Ingrédients :
70 g de beurre ou de margarine,
70 g de farine,
40 cl de lait,
3 jaunes d'oeuf,
150 g de parmesan râpé,
sel,
Poivre du moulin,
Muscade,
blanc d'oeuf,
chapelure,
persil,
citron.
Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf.
Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le réfrigérateur.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.
Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.
Et régalez-vous !
De délicieux macarons très simples à faire.
Ingrédients :
(8 Personnes)
250 g de poudre d'amandes,
200 g de sucre en poudre,
1 cuillère à soupe de miel,
2 blancs d'oeufs + 1 jaune,
1 cuillère à soupe de gelée d'abricots,
quelques gouttes de vanille liquide,
1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères.
Préchauffer le four à 180°C.
Piler les amandes, le sucre, le miel et la vanille.
Ajouter peu à peu les blancs d'oeufs, de manière à obtenir un mélange à la consistance proche de la pâte d'amandes.
Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères, laisser reposer 6 à 8 h au réfrigérateur.
Former un boudin de 4 cm de diamètre, et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, pour obtenir des macarons en forme de palets.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les macarons.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
Et régalez-vous !
De délicieuses galettes de pommes de terre vite faites.
Ingrédients :
1 sachet pour galettes "Mousline",
2 boules de mozzarella,
300 ml de lait demi-écrémé,
8 feuilles de basilic,
2 tomates,
1 oeuf,
2 c à café d'huile d'olive.
Dans un saladier, battre l'oeuf et le lait.
Ajouter le contenu du sachet pour galettes, une cuillerée à café d'huile, mélanger et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le basilic ciselé.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, réaliser 14 galettes en les faisant cuire 2 minutes sur chaque face.
Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.
Faire un mille feuille et passer 3 minutes sous le grill du four.
Et régalez-vous !
A essayer et à apprécier cet excellent clafoutis.
Ingrédients :
1 kg de cerises mûres, ou 1 grand bocal de cerises noires "Beyer",
200 g d'amandes en poudre,
30 g de farine tamisée,
4 gros oeufs entiers,
20 cl de lait,
1 pot de crème fraîche(15 à 20 cl),
50 g de beurre,
150 g de sucre en poudre + 2 ou 3 sachets de sucre vanillé,
1 verre à liqueur de kirsch ou d'Amaretto, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
Cassonade,
1 moule à manqué de 28 cm bien beurré.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la crème et le beurre fondu refroidi.
Mélanger les deux mélanges, rajouter l'alcool, et verser dans le moule rempli de cerises.
Cuire 40 à 45 min à 180°C.
Servir tiède ou très frais, après un saupoudrage de cassonade à chaud.
Et régalez-vous !
Des escalopes de veau accompagnées d'une délicieuse sauce à la bière belge et aux champignons à déguster avec les légumes de votre choix.
Ingrédients :
4 escalopes de veau,
500 g de champignons,
2 oignons,
2 échalotes,
25 cl de Rodenbach (bière belge),
2 c à café de cassonade,
1 pincée de sucre blanc,
thym,
laurier,
sel,
poivre du moulin,
un filet de vinaigre,
beurre,
toasts,
maïzena.
Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.
Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser.
Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Ajouter les champignons à la sauce.
Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maïzena pour lier la sauce.
Bien mélanger
Pendant ce temps cuire les escalopes.
Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce.
Et régalez-vous !
Un délicieux riz avec des anchois et des tomates fait dans un cuit-vapeur.
Ingrédients :
150 g de riz longs grains,
3 filets d’anchois,
1 botte de petits oignons frais (cébettes),
300 g de tomates bien mûres,
5 cl de vinaigre de cidre,
40 cl de bouillon de poule,
marjolaine,
olives noires,
huile d’olive.
Hacher finement les oignons frais et 3 filets d’anchois. Mettre le tout, mélangé au vinaigre, dans un ramequin dans le bol vapeur inférieur d'un cuit vapeur.
Dans un autre bol vapeur, placer les tomates entières. Faire cuire à la vapeur 5 minutes.
Ajouter au riz le bouillon de poule chaud dans le bol à riz, saler et couvrir d’un film plastique.
Faire cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.
Peler les tomates et les couper en dés.
Dans un saladier, ajouter un filet d’huile d’olive et la marjolaine. Saler et mélanger.
Ajouter un filet d’huile au mélange oignons et anchois, et mélanger vigoureusement pour rendre le hachis homogène.
Servir dans une assiette deux ou trois cuillerées de riz par personne.
Disposer le riz en rond, puis mettre en premier une couche d’oignons aux anchois, sans recouvrir entièrement le riz.
Placer au centre quelques dés de tomates avec deux ou trois olives noires.
A déguster tiède.
Et régalez-vous !
Ingredients :
400 g Parboiled rice,
8 dl stock,
3 spoonfuls of butter,
200 g mushrooms,
2 shallots,
2 spoons of tomato concentrate,
one can of crab meat,
250 g liquid cream,
2 egg-yolks,
a few chopped chive and tarragon,
little oil,
salt and pepper.
Clean the mushrooms and cut them into slices.
Melt a spoonful of butter in a pan and cook mushrooms on a high flame for 5 minutes.
Clean, and chop the shallots, and add them together with the tomato concentrate.
Cook on a low flame for few minutes. Remove the pan from the flame when the mixture is still tender and keep it warm.
Crumble the crab meat (make sure there is no cartilage) and add to the mixture.
Put the remaining butter into a saucepan and melt it; add the rice, wait for it to get the flavour and pour the stock. Bring to the boil again, cover the saucepan and cook for approximately 12 minutes. After the rice absorbs the stock completely, pour it into an oiled mould and press it so that it takes the shape of the mould.
Put the pan with the mushrooms on the flame again and add the cream little by little. Add salt and pepper and bring to a simmer. Remove from the flame.
Beat the egg-yolks in a cup, add little salt and add them to the mushroom sauce mixing fast.
Flavour adding chive and tarragon.
Take the rice out of the mould on a serving dish and pour the prepared sauce.
Serve immediately.
And enjoy !
Régalez-vous avec ces délicieuses gaufres liégeoises.
Ingrédients :
pour 60 galettes (lacquemants)
600 g de farine de froment,
25 g de levure de boulanger,
20 g de jaune d'oeuf, (soit 1 jaune),
200 g de beurre,
100 g de sirop de candi,
250 g de lait tiède
50 g de sucre en poudre,
5g de sel,
de la canelle.
Ingrédients pour le sirop
100 g de sirop de candi,
125 g de sucre en poudre,
50 g de miel,
10 g d'eau,
fleur d'oranger,
1 bâton de cannelle.
Variante : sirop d'érable
Le sirop :
Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.
La pâte :
Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double.
Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm.
Cuire dans un fer à fines mailles,
couper horizontalement et
fourrer avec le sirop.
Et régalez-vous !
La daube de boeuf est un plat traditionnel de Provence qui, comme certains autres plats mijotés, doit mariner dans du vin rouge pour s’en imprégner. La différence de cette recette tient dans le choix de la viande
Utiliser de la macreuse prise côté gîte, tellement tendre et savoureuse.
Ingrédients :
1,2 kg de gîte macreuse,(paleron, collier) découpée en morceaux,
1 oignon émincé,
2 branches de thym effeuillé,
1/2 bouquet de persil plat haché,
6 tranches fines de poitrine fumée,
1 bouteille de 75 cl de vin rouge,
25 cl de fond de veau,
150 g de cèpes séchés,
Sel,
Poivre du moulin.
Pour la liaison :
40 g de farine,
20 cl de jus de tomate.
Mettre le boeuf et la poitrine fumée dans la mijoteuse, assaisonner de sel et de poivre et mouiller avec le vin rouge.
Laisser mariner au moins 4 heures afin que la viande s’imprègne bien du vin, puis ajouter l’oignon, le thym, le persil, le fond de veau et les cèpes.
Laisser mijoter 6 heures sur "High" et 12 heures sur "low".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec le jus de tomate.
Verser le mélange dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.
Et régalez-vous !
Le goulasch est un plat hongrois très répandu dans une bonne partie de l’Europe centrale et dans les Balkans. Il s’agit d’une soupe de boeuf aux oignons et au paprika et garnie de pomme de terre. La recette remonte au IXe siècle et porte le nom des gardiens de boeufs des tribus nomades qui peuplaient la région à cette époque.
Ingrédients :
1,5 kg de ragoût de boeuf découpé en gros cubes,
2 c. à soupe d’huile végétale,
5 oignons coupés en rondelles
ou 10 petits oignons entiers,
3 poivrons rouges coupés en
lanières,
2 pommes de terre à chair ferme coupées en dés,
100 g de concentré de tomate,
3 gousses d’ail dégermées et écrasées,
3 c. à soupe de paprika doux,
1 c. à café de marjolaine,
40 cl d’eau,
Sel et poivre du moulin,
Pour la liaison :
40 g de farine.
Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse, sauf la farine.
Laisser mijoter 4 heures sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec un peu de jus de cuisson.
Verser le mélange dans la mijoteuse et laissez épaissir 10 minutes.
Servir avec une bonne purée de pomme de terre.
Et régalez-vous !
