Ingrédients :
(4 Personnes)
800 g de filets de turbot,
15 cl de fumet de poisson,
35 g de beurre,
1 échalote,
200 g de champignons de Paris,
20 cl de Meursault,(vin blanc de Bourgogne),
1 jaune d'oeuf,
10 cl de crème fraîche,
sel et poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer l'échalote et les champignons, les disposer dans le fond d'un plat à four beurré.
Déposer les filets de poisson dessus et arroser de vin.
Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Lorsque le poisson est cuit, le réserver au chaud et récupérer le jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le fumet de poisson.
Laisser réchauffer puis incorporer le beurre coupé en dés et le mélange jaune d'oeuf et crème.
Laisser épaissir sur feu doux en remuant continuellement.
Disposer les poissons dans la crème et laisser réchauffer quelques minutes.
Servir chaud.
Et régalez-vous !
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