Ingrédients :
400 g de crevettes roses crues ou de gambas,
2 c à soupe d'huile d'olive,
20 cl de Riesling ou autre bon vin blanc sec,
2 carottes,
1 échalote,
1 c à soupe de farine,
20 cl de crème fraîche,
1 noix de beurre,
4 c à café d'aneth frais haché,
Sel, poivre du moulin.
Décortiquer les crevettes ou les gambas. Récupérer les carapaces et les têtes, puis les faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes, en laissant légèrement accrocher au fond de la poêle, mais sans brûler. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter ainsi 5 minutes à feu très doux (si ce n'est pas assez liquide, rajoutez un peu d'eau).
Durant la cuisson, peler et couper les carottes en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de longueur. Peler et hacher l'échalote.
Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer les carottes et l'échalote à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la farine. Mélanger le tout et faire encore cuire 2 minutes sans laisser attacher.
Récupérer le jus des carapaces de crevettes, le passer à travers un chinois ou une passoire fine, puis le verser sur les carottes et ajouter la crème et l'aneth haché.
Laisser cuire le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.
Faire revenir rapidement les crevettes décortiquées dans la poêle.
Les répartir ensuite dans des petites cassolettes rondes, recouvrir avec la sauce.
Servir de suite.
Et régalez-vous !
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