Ingrédients :
(12 personnes)
pour le praliné:
450 g de noisettes,
200 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau,
pour le semifreddo:
1 gousse de vanille,
50 g de sucre en poudre,
4 gros oeufs, séparés,
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG fouettée,
sel,
pour la sauce au caramel:
200 g de sucre cristal,
6 cuillères à soupe de beurre,
12,5 cl de crème liquide battue.
Faire le praliné noisette:
Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller à 220°C pendant environ 4-5 minutes. Les envelopper, immédiatement, dans une serviette propre et les rouler dans la serviette vigoureusement - cela va supprimer la plupart des peaux.
Retirer environ 115 g de noisettes, les hacher grossièrement et réserver. Elles seront déposées dans le fond du moule.
Tapisser une plaque du four à rebords avec du papier sulfurisé.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et placer sur feu moyen-vif.
Lorsque le sucre prend une belle coloration dorée, ajouter les noisettes entières, baisser le feu et remuer pour bien enrober les noisettes avec le caramel.
Lorsque le caramel est brun doré, le verser sur la plaque préparée et étaler à la spatule.
Lorsque le praliné est complètement refroidi (il ne faut pas longtemps) le casser et de le mettre dans votre robot culinaire et pulser jusqu'à ce que les morceaux soient encore très volumineux.
Retirer environ la moitié du praliné, puis pulser le reste finement. Réserver. Ils seront tous deux ajoutés en une fois au mélange semifreddo.
Faire le semifreddo:
Chemiser un moule à cake de film alimentaire que vous laisserez dépasser, répartir sur le fond les noisettes précédemment hachées et réservées.
Fendre la gousse de vanille avec un petit couteau bien aiguisé sur toute la longueur et gratter soigneusement les graines.
Avec un batteur électrique, fouetter les graines et le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un grand saladier jusqu'à obtenir une mousse pâle.
Dans un autre saladier, avec un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Dans un troisième saladier, battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics très fermes.
Ajouter les 2 pralinés noisette réservés, au mélange jaunes d'oeuf, puis la crème fouettée, mélanger délicatement,
et enfin ajouter les blancs d'oeuf très délicatement.
Verser le contenu dans votre moule à cake.
Couvrir d'un film alimentaire et congeler jusqu'au moment de servir.
Préparer la sauce au caramel:
Placer le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif.
Quand le sucre commence à fondre, mélanger vigoureusement par le manche de la casserole.
Dès que le sucre commence à bouillir, arrêter l'agitation. Vous pouvez agiter la casserole un peu si vous voulez, à partir de ce point.
Dès que le sucre a fondu et est de couleur ambre profond, ajouter le beurre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Une fois que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu.
Ajouter la crème dans la casserole et continuer à fouetter. Il est normal que la crème mousse quand elle est ajoutée.
Fouetter jusqu'à ce que le caramel soit lisse et sans grumeaux.
Verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur et le réchauffer un peu avant de servir.
(Donne environ 25 cl de sauce au caramel.)
Quand il est temps de servir, passer un couteau pointu autour des côtés du moule et retourner le moule sur le plat de service. Le semifreddo devrait sortir.
Enlever le film et trancher.
Verser la sauce caramel sur les tranches de semifreddo.
Décorer avec des noisettes hachées.
Et régalez-vous !
Vous pouvez également faire le parfait et le congeler dans un récipient en plastique. Servez-le comme vous le feriez avec une crème glacée, en boules.
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