Tajine D'Agneau Aux Epices En Baeckeoffe...

Pour surprendre agréablement vos invités et vous régaler. Ce tajine d'agneau aux épices cuit dans un baeckeoffe. Le goût est extraordinaire.
















Ingrédients :
(pour 8 personnes et une terrine de 45 cm)
2,5 kg de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de carottes,
1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée,
5 gros oignons,
4 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de cannelle en poudre,
1 c à soupe de graines de cumin,
1 c à soupe de graines de coriandre,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 bouquet de coriandre fraîche,
4 tablettes de bouillon de volaille, ou 1 bouteille + 1/2 b de Riesling,
Sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 160°C.
Couper la viande en gros cubes, peler et émincer finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse faire revenir l'ail et les oignons dans la moitié de l'huile d'olive sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.
Mettre le reste d'huile dans la sauteuse et saisir les cubes d'agneau de tous côtés à feu vif. Les assaisonner après les avoir égouttés.
Jeter la graisse de la sauteuse et mettre à chauffer 1 litre d'eau pour le bouillon.
Couper les pommes de terre épluchées en fines rondelles ainsi que les carottes et les mettre dans un grand saladier pour les assaisonner. Bien remuer après avoir mis sel et poivre.
Mélanger les épices dans un bol.
Dans la terrine à Baeckeoffe mettre la moitié des pommes de terre, et des carottes et couvrir du mélange ail et oignons,
puis mettre la viande en la disposant régulièrement, répartir les épices et couvrir avec les carottes et les pommes de terre restantes.
Diluer les tablettes de bouillon dans l'eau bouillante, et verser ce bouillon dans la terrine, le liquide doit affleurer à la surface, ou ajouter le Riesling si c'est le liquide choisi.
Couvrir la terrine et la mettre à four préchauffé à 160°C
Le temps de cuisson varie entre 3h30 et 4h. Pour vérifier la cuisson ôter le couvercle, la terrine est prête quand il n'y a plus de bouillon.
Si en cours de cuisson il n'y a plus de liquide rajouter du bouillon ou du Riesling.
Parsemer de coriandre hachée au moment de servir.

Et régalez-vous!

Petit + : Vous pouvez remplacer le bouillon par du Riesling ça n'en sera que meilleur. S'il vous reste de ce plat il sera délicieux réchauffé.

Baeckeoffe Aux 3 Viandes...Potée Boulangère... (Plat Alsacien)...

C'est le moment où jamais de faire ce délicieux plat typiquement alsacien. J'ai testé pour vous 3 méthodes, au four dans la poterie spéciale de Soufflenheim, une grosse terrine appelée "Baeckeoffe", en cocotte minute et en mijoteuse.
Si ce n'est pas mauvais en cocotte minute, ou en mijoteuse, on ne retrouve absolument pas ce goût divin de la cuisson en terrine de Soufflenheim !
Essayez d'en trouver une et surtout pas une fabriquée en Chine -hélas même nos belles poteries y sont contrefaites.
Si vous ne pouvez vous rendre à Soufflenheim (Bas Rhin), regardez avec google à "Poteries Soufflenheim" il y a certainement des artisans du Village qui en vendent sur Internet.
J'ai relevé ce lien d'une boutique en ligne, cliquer ici : "Alsace Dépot - L'artisanat alsacien".


















Ingrédients :
(Pour une terrine ovale de 35 à 40 centimètres de longueur environ et 6 personnes.)
500g de boeuf (paleron ou tende),
500g de collier d'agneau ou d'épaule sans os,
500g d' échine de porc,
2 pieds de porc coupés en morceaux (demander au boucher),
2 bouteilles de bon Riesling,
3 carottes,
2 poireaux,
2 gros oignons émincés,
2 gousses d’ail écrasées,
Thym, laurier, persil,
1 kg 500 de pommes de terre en tranches,
Sel, poivre du moulin.



La veille couper les viandes en cubes et dans un grand saladier mettre le Riesling y ajouter les carottes coupées, les poireaux émincés, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les viandes.
Mettre au réfrigérateur.
Le lendemain égoutter les viandes, garder le jus et ses légumes.



Préchauffer votre four à 170°C.
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles, saler et poivrer.
Dans la terrine beurrée déposer une couche de pommes de terre, 1 de légumes, 1 couche de viandes, les pieds de porc coupés, 1 couche de pommes de terre, ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre.



Ajouter toute la marinade et si besoin du Riesling de telle sorte que tout soit recouvert de liquide.
Mettre le couvercle de la terrine et tout autour le coller avec une pâte faite avec de la farine et de l'eau, afin que le jus ne s'échappe pas.
Mettre au four pendant 3 heures à 170° C.
Servir dans la terrine.

Et régalez-vous !

Baeckeoffe De Poissons Et Langoustines...

Un excellent plat de poissons accompagné de langoustines à faire pour un repas festif.























Ingrédients :
8 langoustines crues,
4 morceaux de queue de lotte,
4 morceaux de thon rouge,
8 petites pommes de terre,
3 carottes,
1 poireau,
1 oignon,
1 citron non traité,
40 cl de crème liquide,
40 g de beurre,
1 pâte brisée,
40 cl de Riesling
Sel,
Poivre du moulin.

Peler l’oignon et nettoyer le poireau. Les émincer finement et les faire revenir dans 20 g de beurre. Saler, poivrer et faire étuver 10 minutes à couvert. Verser la crème et mélanger. Réserver.
Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Préchauffer le four à 210 °C. 
Faire dorer les poissons à la poêle sur les deux faces dans le reste de beurre.
Dans une terrine allant au four,(si possible une terrine en poterie de Soufflenheim) alterner la fondue de poireau, les légumes et les poissons. Terminer par les langoustines.
Verser le riesling, couvrir la terrine et souder le bord avec un cordon de pâte fait de farine et d'eau.
Enfourner pendant 25 minutes.
Récupérer un peu de jus de cuisson et le verser dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le zeste et le jus du citron et reverser dans la terrine.
Servir sans attendre directement dans la terrine.

Et régalez-vous !

Petit + : En accompagnement, choisir un riesling différent de celui qui a été utilisé pour la recette, ou un pinot gris, servi bien frais.

Epaule D'Agneau En Baeckeoffe...(Plat Alsacien)...

De l'épaule d'agneau cuite en baeckeoffe, avec un pied de porc pour ajouter une saveur, dont vous apprécierez le goût et la tendreté.










Ingrédients :
1 kg 500 d'épaule d'agneau sans os coupée en petits cubes,
1 pied de porc coupé en morceaux (à demander au boucher),
2 bouteilles de bon Riesling,
3 carottes,
2 poireaux,
2 gros oignons émincés,
2 gousses d'aïl écrasées,
Thym, laurier, persil,
2 clous de girofle,
1 kg 500 de pommes de terres en tranches,
Sel, poivre du moulin,

La veille couper les viandes en cubes, dans un grand saladier mettre le Riesling y ajouter les carottes coupées, les poireaux émincés, les oignons, l'aïl, le bouquet garni, le persil, et les viandes.
Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum, on peut même aller jusqu'à 48 heures.






















Le lendemain égoutter les viandes, passer le jus au chinois et garder les légumes.
Préchauffer votre four à 170° C.
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles, saler, et poivrer.
Dans la terrine beurrée déposer une couche de pommes de terre, 1 couche de légumes marinés, 1 couche de viande, le pied de porc coupé, 1 couche de pommes de terre, ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre.




















Ajouter toute la marinade, et si besoin du Riesling de telle sorte que tout soit recouvert de liquide.




















Mettre le couvercle de la terrine et tout autour le coller avec une pâte que vous aurez faite avec de la farine et de l'eau, afin que le jus ne s'échappe pas.
Mettre au four pendant 3 heures à 170° C.

Et régalez-vous !