Ice-Cream Soda Vanille, Coulis De Framboises Et Cidre...

Un dessert délicieux et très rafraîchissant que tous apprécieront.















Ingrédients :
1 litre de crème glacée à la vanille,
1 bouteille de cidre doux, bien frais,
1 poignée de framboises fraîches, comme garniture,
Pour le coulis de framboises:
340 g de framboises congelées, décongelées,
1 c à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe de sucre de canne,
2 cuillères à soupe de liqueur de Cassis.

Pour faire le coulis, placer les framboises, le jus de citron, le sucre et la liqueur dans le bol d'un robot culinaire et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance très lisse.
Passer à travers une passoire fine et verser dans un récipient filmé.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir (maximum 3 jours).
Pour servir, verser un peu de coulis de framboise dans un verre à martini ou dans une coupe.
Garnir avec une ou deux boules de crème glacée.
Décorer avec les framboises fraîches.
Remplir chaque verre avec du cidre, à la table.
Regarder l'ensemble pétiller.

Et régalez-vous !

Moules Au Cidre, A L'Estragon Et A La Crème...

Une délicieuse recette de moules à déguster en famille ou lors des fêtes.
Compter entre 700 g et 1 kg de moules par personne.















Ingrédients :
4 kg de moules,
2 dl de cidre brut,
2 gros oignons,
2 c à s de persil haché,
1 petit bouquet d’estragon,
poivre du moulin
50 cl de crème fraîche.

Laver plusieurs fois les moules, les gratter si nécessaire.
Les verser dans une grande casserole, arroser avec le cidre et les saupoudrer avec la moitié de l’estragon haché et les oignons émincés.
Couvrir les moules et laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif.
Mélanger de temps à autre en secouant la sauteuse.
Quand les moules sont cuites, poivrer et saupoudrer avec le persil haché et le restant de l’estragon.
Si vous désirez obtenir une sauce, filtrer le jus de cuisson et le lier avec de la crème fraîche.
Servir bien chaud avec des frites en accompagnement ou autre légume de votre choix.


Et régalez-vous !

Galettes Aux St Jacques Et Julienne De Légumes...

Cette spécialité bretonne très simple à faire et savoureuse est à déguster toute l’année garnie de jambon/fromage, de champignons à la crème, de saucisse, de pommes de terre sautées et lardons, ou de coquilles Saint-Jacques etc...













Ingrédients :
(16 galettes)
250 g de farine de sarrazin,
7 g de gros sel (1 cuil. à café),
70 cl d’eau froide,
2 oeufs,

32 noix de St-Jacques,
8 carottes,
4 blancs de poireaux,
4 oignons,
4 branches de céleri,
80 cl de cidre brut,
60 cl de crème liquide,
4 c à soupe d'huile,
beurre,
sel, fleur de sel, poivre du moulin.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
A l'aide d'un fouet, incorporer l'eau en 2 ou 3 fois.
Quand la pâte est lisse et épaisse, ajouter les oeufs et bien mélanger.
Couvrir d’un film transparent et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Eplucher les carottes, et les tailler en fins bâtonnets.
Peler et émincer finement l'oignon.
Couper les branches de céleri et les blancs de poireaux en brunoise.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, faire revenir les oignons et les poireaux à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri, prolonger la cuisson de 1 minute.
Mouiller avec le cidre brut, mélanger, et faire cuire 5 minutes à feu doux et à couvert, après avoir salé et poivré.
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Mélanger régulièrement.
Ajouter la crème, rectifier si besoin l'assaisonnement, et laisser chauffer.
Dans une poêle, faire fondre du beurre, et saisir les noix de St-Jacques, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Faire chauffer les crêpes, déposer les légumes, les noix et assaisonner.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Coquilles Saint Jacques A La Normande Sauce Au Cidre...(Entrée de Fêtes)...

La coquille Saint Jacques est  un des plus merveilleux coquillages à cuisiner et à déguster. On peut accompagner ce plat avec des rösties de pommes de terre. C'est un pur régal.














Ingrédients :
(4 parts)
12 coquilles Saint Jacques,
20 cl de cidre doux,
10 cl de crème fraîche,
le jus d'1/2 citron,
3 pommes,
beurre,
2 c. à café de sucre en poudre,
fleur de sel,
quelques baies roses.

Eplucher et couper les pommes en 8.
Les faire cuire à la poêle avec le beurre et le sucre. 
Saler légèrement puis mettre de côté au chaud. 
Dans la même poêle, faire revenir rapidement les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre si besoin, elles ne doivent pas tout à fait être cuites au milieu. 
Réserver au chaud.
Toujours dans la même poêle, verser le cidre et laisser réduire, presque complètement, à feu vif. 
Ajouter alors la crème, le jus de citron et les baies roses, laissez réduire un peu jusqu'à la consistance d'une sauce. 
Rectifier l'assaisonnement. 
Ajouter les pommes et les Saint Jacques, saupoudrer de fleur de sel.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Rôti De Porc Au Cidre En Cocotte Minute...

Un rôti de porc moelleux, (demandez à votre boucher un rôti dans la  pointe), cuisiné dans la cocotte minute.

















Ingrédients :
1 kg 200 de rôti de porc dans la pointe,
800 g de champignons de Paris,
300 g de lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillerée à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre,
1 bouteille de cidre demi sec,
1 échalote hachée,
sel,  poivre du moulin.

Dans la cocotte minute faire revenir l'échalote hachée. Lorsqu'elle est blondie, faire revenir le rôti, quand celui-ci est bien doré sous toutes les faces, le mettre de côté.
Faire revenir les lardons, et remettre le rôti dans la cocotte et recouvrir de cidre.
Assaisonner à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte sous le robinet d'eau froide et ajouter alors les champignons refermer la cocotte et
laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.
Après ce temps le rôti est cuit, le retirer et le trancher.
Lier la sauce avec la crème et la maïzena.
Disposer un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.
Servir le rôti accompagné des champignons et des lardons.

Et régalez-vous !

Lotte A La Normande...

Un excellent poisson en sauce normande à servir avec du riz ou des pommes de terre.













Ingrédients  :
1 kg de lotte,
2 cuillères à soupe de farine,
75 g de beurre,
750 g de moules,
250 g de champignons de Paris,
2 échalotes,
10 cl de cidre sec,
sel et poivre du moulin.
Sauce :
40 g de beurre,
30 g de farine,
1/2 litre de jus de cuisson du poisson,
2 jaunes d'oeufs,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préchauffer votre four à 200°C.
Rouler les morceaux de lotte dans la farine.
Dans une poêle faire revenir le poisson dans du beurre et assaisonner.
Dans le fond d'un plat beurré, disposer les échalotes préalablement hâchées et disposer dessus la lotte égouttée.
Dans une casserole faire ouvrir les moules, retirer les coquilles, garder le jus de cuisson et placer les moules dans le plat avec la lotte.
Faire revenir les champignons émincés dans du beurre, assaisonner, puis les ajouter dans le plat.
Ajouter le cidre et le jus de moules et mettre dans le four à 200°C  pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire un roux blanc puis y ajouter le jus de cuisson du poisson et faire cuire 10 minutes environ en remuant constamment.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le citron et la crème.
Verser dans le plat de lotte et
Servir chaud.

Et régalez-vous !