Filets De Harengs Fumés A La Crème...

Ces délicieux filets de harengs saurs marinés à la crème vinaigrée, sont à préparer 4 jours à l'avance. A servir avec une bonne salade de pommes de terre.














Ingrédients :
(4 Personnes)
400 g de harengs fumés doux,
1 citron non traité,
1 c à soupe de moutarde,
2 oignons,
3 feuilles de laurier,
4 c à soupe de vinaigre blanc,
3 clous de girofle,
1 c à café de baies de genièvre,
30 cl de crème fraîche,
Quelques gros cornichons aigre-doux coupés en fines rondelles.

Laver et éponger soigneusement les filets de harengs avec du papier absorbant.
Mélanger la crème fraîche avec le vinaigre, du poivre et les aromates.
Couper le citron et les oignons en fines rondelles.
Verser un peu de crème au fond d'une terrine,
puis intercaler les filets de harengs, les rondelles de citron, les rondelles d'oignons, les rondelles de cornichons et la crème.
Laisser mariner au moins 4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

Et régalez-vous !

Filets De Flétan Au Citron et Aux Herbes...

De savoureux filets de flétan aux herbes et au four.




















Ingrédients :
4 à 6 filets de Flétan,
1 c à soupe de beurre fondu,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché,
1 cuillère à soupe de persil haché,
1/2 cuillère à café de sel,
3 cuillères à soupe de farine,
poivre du moulin au goût,
1 citron, pelé et coupé en tranches,
Câpres.

Préchauffer le four à 180°C.
Graisser une plaque à pâtisserie.
Mélanger le beurre et le jus de citron dans un petit bol.
Mélanger l'aneth, le persil, le sel, la farine et le poivre dans une assiette.
Tremper les filets de poisson dans le beurre et le citron puis dans le mélange de farine.
Disposer sur la plaque de cuisson avec des tranches de citrons coupés.
Ajouter quelques câpres.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pour un flétan de texture plus croustillante mettre sous le gril pendant les dernières minutes de cuisson.
Servir chaud avec des pommes de terre anglaises.

Et régalez-vous !

Ceviche Mexicain De Filets De Poisson Et Crevettes...

Une recette de ceviche de fruits de mer classique et savoureuse qui est un repas facile à préparer.


















Ingrédients :
olives noires tranchées (pour garnir)(facultatif),
avocat (facultatif),
feuilles de laitue,
1 trait de sauce Tabasco,
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée,
1 oignon moyen, haché finement,
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
2 piments jalapeno, hachés (ou plus selon vos préférences),
1/2 c. à café d'origan,
1/4 c. à café de poivre du moulin,
1/4 c. à café de sel,
4 cuillères à soupe de persil haché,
1 piment vert doux, haché,
4 tomates fraîches coupées en dés,
5 à 6 citrons verts (assez de jus pour couvrir le poisson),
220 g de filets de flétan, ou 220 g de filets de Bar, ou 220 g de filets de rouget,
220 g de crevettes.

Couper le poisson en dés d'1 cm environ.
Nettoyer les crevettes, les éplucher et les couper.
Faire mariner le poisson et les crevettes dans le jus des citrons verts dans un saladier au réfrigérateur pendant la nuit (cette étape cuit le poisson).
Remuer souvent.
Retirer la plupart du jus des citrons verts, mais laisser humide.
Ajouter les ingrédients restants, sauf la laitue, l'avocat et les olives. A faire de préférence quelques heures avant de servir, et réfrigérer.
Bien mélanger et disposer dans des bols individuels dont le fond est recouvert avec les feuilles de laitue.
Garnir de tranches d'avocat et d'olives noires.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade De Raie Aux Tomates...

Une délicieuse salade de raie aux tomates pour les jours de chaleurs.





















Ingrédients :
2 ailes de raie,
4 l d'eau,
8 belles tomates,
6 petits oignons nouveaux,
1 petit bouquet de basilic,
8 cornichons aigre-doux,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de vinaigre de vin,
2 feuilles de laurier,
sel,
poivre du moulin.

Dans une grande casserole, faire chauffer 4 litres d'eau froide avec du sel, du poivre, le vinaigre et le laurier.
Plonger les ailes de raie à ébullition et les laisser frémir 10 minutes à petit feu.
Egoutter les ailes de raie et les laisser refroidir.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en quartiers assez fins. Retirer les pépins et placer les quartiers de tomates dans un saladier.
Eplucher et émincer les petits oignons.
Couper les cornichons en rondelles et ajouter le tout dans le saladier.
Laver le basilic et ciseler les feuilles sur les tomates.
Ajouter du sel, du poivre, l'huile d'olive et bien mélanger.
Retirer la peau des ailes de raie et prélever la chair des 2 côtés de chaque aile en glissant un couteau le long du cartilage.
Découper la chair de raie en gros filaments et les incorporer délicatement à la salade de tomates.
Servir la salade sur des tranches de pain de campagne.

Et régalez-vous !

Bar (Ou Loup) Rôti Au Beurre De Miel Et D'Orange, Riz Sauvage...

Le Bar, ou Loup, est un poisson très raffiné que vous pourrez servir rôti au four sur un lit de gros sel, accompagné de riz sauvage, de petits légumes, d'herbes fraîches et de sauce au beurre de miel et d'orange.

















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
1 orange à jus non traitée,
4 filets de bar non écaillés,
400 g de gros sel,
60 g de beurre demi-sel,
1 c à soupe rase de miel,
320 g de riz noir sauvage,
1 cube de bouillon de légumes,
sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 210°C.
Laver l'orange, prélever ses zestes et la presser. Réserver son jus.
Couper les filets de poisson en deux.
Dans un plat, disposer un lit de gros sel, puis dessus, y déposer les filets côté peau.
Dans une casserole, cuire le riz selon les indications du paquet (selon les variétés, un riz noir peut aller de 25 à 55 minutes de cuisson), dans une eau bouillante avec le cube de bouillon et du sel.
Egoutter le riz, l'assaisonner si nécessaire et réserver au chaud.
Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l'épaisseur des filets), après l'avoir légèrement poivré et salé.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le miel, le jus d'orange et les zestes.
Faire réduire légèrement la préparation à feu doux.
Dresser le poisson et le riz sur une assiette chaude, déposer un cordon de beurre d'orange.
Servir avec une poêlée de petits légumes et des herbes fraîches.

Et régalez-vous !

Rougets Au Gratin...

Un plat de poisson très savoureux et simple à faire : les rougets au gratin.

















Ingrédients :
4 rougets de 150 g,
1 tomate,
1 échalote,
2 verres de vin blanc sec,
30 g de beurre,
1 pincée de piment de Cayenne,
150 g de champignons de Paris,
1 c à soupe de chapelure,
1 c à soupe de persil haché,
1 verre d’eau,
Citron,
Sel, poivre du moulin.

Nettoyer les poissons. Peler, épépiner et couper en morceaux la tomate. Eplucher et hacher les champignons et l’échalote.
Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Mettre l’échalote hachée, puis la tomate et le hachis de champignons. Laisser cuire une minute.
Ajouter la chapelure et le persil puis mouiller avec le vin blanc et l’eau. Saler, poivrer et ajouter le piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser réduire une dizaine de minutes.
Beurrer un plat à gratin avec 10 g de beurre.
Etaler au fond un peu de sauce.
Déposer les poissons et les recouvrir avec le reste de sauce.
Enfourner à four très chaud  250°C pendant 5 minutes.
Délicatement, retourner les poissons, les arroser du jus de cuisson et les faire cuire encore 5 minutes.
Retirer du four,
Arroser avec du jus de citron, saler, poivrer.
Servir avec les légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Lotte En Papillotes...

Un poisson excellent en papillote !

















Ingrédients:
(pour 4 personnes)
1 kg de lotte,
1 poireau,
1 carotte,
2 échalotes,
huile d'olive,
1 g de safran,
Noisettes de beurre,
2 jus de citron,
sel,poivre du moulin.

Couper en julienne carotte et poireau, les faire pré-cuire à la vapeur.
Préchauffer votre four à 220°C.
Faire 4 papillotes avec du papier alu en double épaisseur, et mettre dans une papillote, carotte, poireau, échalote, une tranche de lotte de 250 g, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, le safran, les noisettes de beurre, sel, poivre du moulin.
Fermer les papillotes et
Cuire les 4 papillotes à four 220°C pendant 20 minutes.
Servir chaud dans la papillote.

Et régalez-vous !

Un petit plus : Vous pouvez aussi ouvrir les papillotes sur des assiettes chaudes et les décorer de quelques moules et de gambas.

Filets De Rougets A La Vapeur Et Gratinés Au Four...

Un succulent plat de rougets agrémenté de légumes d'été.













Ingrédients :
(pour 4 personnes)
12 filets de rougets,
250 g de courgettes,
1 tomate coupée en fines tranches,
350 g d’aubergines,
3 gousses d’ail dégermées et finement émincées,
1 c à café de coriandre en poudre,
1 c à café de thym en poudre,
1 c à café de laurier en poudre,
1 citron,
Sel et poivre du moulin.

Bien rincer les courgettes puis les aubergines et les découper sans les éplucher, à l’aide d’une mandoline, en rondelles fines. Saler et poivrer.
Cuire à la vapeur 10 minutes. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les aubergines et les courgettes.
Ajouter la coriandre en poudre le thym et le laurier. Saler, poivrer à votre goût.
Disposer les légumes dans un plat à gratin beurré.
Déposer sur ce lit de légumes les filets de rougets entourés de tranches de tomates et d’ail émincé.
Faire gratiner au four à 180°C 10 minutes.
Servir chaud avec des 1/4 de citron.

Et régalez-vous !

Caldeirada...Ragoût De Poisson Portugais...

Un plat traditionnel du Portugal, un savoureux ragoût à base de poisson, calamars, et de pommes de terre, agrémenté d'une excellente sauce tomate. 















Ingrédients :
1,2 kg de filets de julienne ou de cabillaud bien épais,
600 g de calamars,
25 cl de vin blanc sec,
1,5 kg de pommes de terre,
1 kg de tomates,
500 g d'oignons,
4 gousses d'ail,
2 poivrons,
1 petit piment frais (facultatif),
1 petit bouquet de persil plat,
2 feuilles de laurier,
6 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de paprika doux,
sel, poivre du moulin.

Nettoyer les calamars, arracher la tête en tirant sur les tentacules. Couper celles-ci au ras des yeux. Jeter la tête et conserver les tentacules. Ouvrir le corps de haut en bas, retirer la partie glaireuse. Tirer sur l'os transparent qui maintient le corps droit et le retirer.
Rincer le corps et les tentacules, les couper en rondelles.
Rincer les filets de julienne sous l'eau froide et les couper en morceaux. Saler et poivrer. Peler les oignons et les couper en rondelles fines.
Peler l'ail, retirer le germe et passer les gousses au presse ail.
Ebouillanter les tomates, les peler, les ouvrir en deux, les épépiner et les tailler en gros morceaux.
Rincer les poivrons, ôter le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Couper la chair en lanières de 2 cm environ.
Laver le persil plat et hacher les feuilles.
Nettoyer le piment, l'épépiner et l'émincer finement.
Faire chauffer l'huile dans un faitout.
Mettre les oignons à blondir. Ajouter l'ail, les tomates, les poivrons, le persil haché, les feuilles de laurier et le piment.
Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes, sans couvrir.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles épaisses. Saler, poivrer.
Ajouter dans le faitout les calamars, puis déposer le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.
Saupoudrer de paprika.
Arroser avec le vin blanc et 25 cl d'eau.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Fricassée De La Mer En Mijoteuse...

Mélange de plusieurs poissons et crustacés, ce plat vous séduira par sa fraîcheur et son moelleux. Vous pouvez également créer vous-même des variantes de cette recette en ajoutant vos poissons préférés.















Ingrédients :
1 queue de lotte nettoyée de 1 kg environ et coupée en 4 morceaux,
6 rougets nettoyés et vidés,
6 grosses crevettes décortiquées,
500 g de noix de Saint-Jacques,
1 échalote hachée,
1 branche d’estragon,
25 cl de vin blanc,
50 cl de fumet de poisson,
25 cl de crème fraîche épaisse,
10 g de farine,
10 g de beurre,
Fleur de sel,
Poivre.

Mettre la queue de lotte et les rougets dans la mijoteuse. Saler et poivrer.
Ajouter l’échalote, la farine, le beurre, le vin blanc et le fumet de poisson. 
Mélanger.
Laisser mijoter 2 heures sur "high".
15 minutes avant de servir, ajouter les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et la crème fraîche.
Laisser mijoter 15 minutes.
Servir dans des assiettes creuses, accompagné d’une poêlée d’épinards et de petits croûtons aillés.

Et régalez-vous !

Conseil : pour plus de goût, vous pouvez mixer le fumet de poisson et le fumet de crustacés.

Filets De Bar (ou Loup) Au Four...

Des filets de bar (ou loup) délicieusement accompagnés et cuits au four. Simple et rapide.



















Ingrédients :
2 beaux filets de 200 g de bar ou loup,
3 oignons,
2 feuilles de laurier,
2 belles tomates, ou 4 moyennes,
1/2 citron non traité.
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
25 cl de vin blanc sec.
1 peu de beurre pour graisser le plat,
1 c à s d'huile d'Olive.

Préchauffer votre four à 180°C.
Eplucher et émincer les oignons, les déposer dans un plat allant au four, que vous aurez beurré préalablement,
déposer dessus les feuilles de laurier, puis saler et déposer les filets de bar.
Laver, essuyer et découper en rondelles fines les tomates et le citron les mettre au dessus des filets, saler, poivrer, recouvrir avec le vin blanc.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.
Sortir du four et servir de suite avec du riz blanc, des pommes de terres vapeur, ou tout autre légume de votre choix.











Et régalez-vous !

Espadon Au Citron Et Sa Sauce Aux Saveurs Provençales...

De succulentes darnes d'espadon au citron et sauce aux câpres, olives noires et fines herbes à accompagner de pommes de terre vapeur.















Ingrédients :
6 darnes d'espadon (2 cm d'épaisseur),
3 gousses d'ail dégermées,
1 c à soupe de câpres,
50 g d'olives noires dénoyautées,
13 cl d'huile d'olive,
Jus de 2 citrons,
1 citron vert,
2 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe d'origan haché,
Sel,
Poivre du moulin.

Retirer la peau et les os des darnes d'espadon, le résultat sera de quatre médaillons pour chaque tranche, assaisonner et les mettre dans un saladier.
Arroser avec la moitié de l'huile d'olive et laisser mariner pendant une demi-heure.
Dans un saladier, disposer les gousses d'ail pelées et ajouter le reste d'huile et le jus de citron, puis bien mélanger.
Y intégrer les câpres, les olives noires, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
Chauffer une poêle sur feu doux, y mettre le mélange mais ne pas laisser bouillir, puis réserver cette sauce.
Chauffer dans une poêle un peu d'huile et faire revenir les médaillons pendant 3 minutes de chaque côté, égoutter.
Servir sur des assiettes chaudes.
Mettre la sauce dans une saucière et ajouter des tranches de citron vert.
Servir avec le poisson.

Et régalez-vous !

Filets De Panga Cuits Au Vin Vlanc Et Sa Sauce Crémeuse Au Citron...

Savoureux filets de panga cuits dans du vin blanc au four que vous pourrez accompagner de riz créole ou de pommes de terre à l'anglaise.














Ingrédients :
4 filets de panga,
2 jaunes d'oeufs,
1 cuillère de farine,
3 citrons,
Beurre,
Vin blanc sec,
Persil,
Sel.

Préchauffer le four à 170°C.
Déposer les filets de panga dans un plat (beurré) adapté pour le four. Ajouter le sel et couvrir avec du vin blanc.
Puis recouvrir le plat avec du papier sulfurisé pour éviter le brunissement dans le four.
L'introduire dans le four préchauffé à 170°C, pendant 20 minutes.
Une fois cuit le sortir du four et le laisser reposer.
Filtrer le vin blanc cuit avec les filets de panga et le mettre dans une casserole.
Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Cuire sur feux doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour empêcher d'attacher, pendant environ 10 minutes.
A la fin, arroser avec cette sauce les filets de panga.
Saupoudrer de persil haché.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Lotte Grillée A La Sauce Aux Amandes...

Filets de queues de lotte grillées sur un grill ou un BBQ accompagnés d'une délicieuse sauce aux amandes.
















Ingrédients :
4 queues de lotte d'environ 250 g chacune,
2 gousses d'ail dégermées,
12 amandes émondées,
13 cl de vin blanc sec,
2 brins de persil,
jus de citron,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
poivre du moulin,
1 cube de bouillon de poisson, ou 1 c à café de fumet de poisson,
Rondelles de citron.

Laver les queues de lotte en essayant d'enlever la peau et faire une coupe peu profonde de chaque côté de la colonne vertébrale. ou demander au poissonnier de vous lever les filets des 4 queues de lotte.
Assaisonner avec le cube de bouillon de poisson et arroser de jus de citron.
Ecraser les amandes dans un mortier avec l'ail, le persil et une pincée de poivre. Piler le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter l'huile lentement jusqu'à obtenir une sauce épaisse, comme la mayonnaise.
Enfin, ajouter le vin blanc.
Placer une plaque sur le feu et quand elle est très chaude, y déposer les filets des queues de lotte.
Les faire dorer, en les retournant 3 ou 4 fois et en les arrosant avec un peu de sauce aux amandes.
Servir chaud avec de la sauce aux amandes accompagné de rondelle de citron.

Et régalez-vous !

Saumon En Papillote...(Cuisson Au Micro-Ondes)...

Pour un régime, ou simplement pour manger sainement je vous propose ces savoureuses papillotes de Saumon à cuire au micro-ondes.

















Ingrédients :
4 pavés de saumon de 150 g,
1 poireau,
1 oignon,
1 carotte,
150 g de haricots verts,
4 cuillères à soupe d'huile,
aneth,
sel,
poivre du moulin.

Nettoyer le poireau, éplucher l'oignon, gratter les carottes et enlever les fils des haricots verts.
Couper tous les légumes en lanières.
Mettre l'oignon, la carotte, le poireau et les haricots verts dans un récipient micro-ondes, les arroser avec de l'huile, assaisonner et laisser cuire 5 minutes à la puissance maximum du micro-ondes.
Placer chaque morceau de saumon assaisonné sur une feuille de papier cuisson, couvrir avec des légumes et l'aneth ciselé, fermer en paquet et faire cuire pendant 3 minutes à la puissance maximum du micro-ondes.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Saumon Aux Tomates Caramélisées Au Miel...

La saison des tomates cerises arrive, profitez-en pour préparer ce délicieux plat de saumon.















Ingrédients :
4 pavés de saumon,
24 tomates cerises,
2 c à c de miel,
2 grains d’ail,
2 branches de thym frais,
2 c à c de vinaigre balsamique,
huile d'olive,
beurre,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin.

Eplucher et hacher les gousses d’ail les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les branches de thym.
Couper en 2 les tomates cerises et les ajouter, mélanger, ajouter ensuite le miel,
Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Retirer les tomates et déglacer la poêle au vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson des tomates, dans une poêle chauffer moitié huile, moitié beurre, faire revenir 3 minutes de chaque côté les pavés de saumon, saler légèrement.
Dans chaque assiette déposer un morceau de saumon, une cuillérée de tomates cerises au miel, et un peu de sauce au vinaigre balsamique.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !

Tajine De Lotte, Gambas Et Moules, Au Safran...

Un délicieux plat de poisson et crustacés pour les grandes ou petites occasions.















Ingrédients :
8 grosses gambas,
25 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 c à s huile d'olive,
1 grain d’ail dégermé et écrasé,
Quelques brins de coriandre,
Thym,
Laurier,

1 litre de Moules, ou 1 kilog,
20 cl de Sylvaner ou Riesling ou autre vin blanc sec,
1 oignon émincé,
1 carotte coupée en fines rondelles,

1 kg de lotte coupée en tronçons de 3 cm (demander à votre poissonnier),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1/2 boite de tomates pelées,
10 cl de crème fraîche,
10 cl ou 100 g de fromage blanc,
2 échalotes hachées,
2 pincées de safran,
1 bouquet de coriandre,
Poivre du moulin.

Faire mariner les gambas dans le vin, l'huile, l’ail, la coriandre, le thym, le laurier, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain dans un faitout mettre le vin, l'oignon, les rondelles de carotte, et faire ouvrir les moules, retirer du feu et laisser refroidir un peu. Puis retirer 1/2 coquille de chaque moule.
Dans une poêle faire revenir doucement les échalotes dans l'huile, y ajouter les tomates sans leur jus, laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajouter ensuite le safran, puis
verser dans le tajine, ajouter le fromage blanc et la crème fraîche que vous aurez battus ensemble,
déposer dessus les morceaux de lotte, puis la coriandre hachée, faire cuire à couvert pendant 1 heure,
Ensuite rajouter les moules, et les gambas, ajouter un peu de jus cuisson des moules et de marinade des gambas.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant 30 minutes. Saler si besoin.
Servir entouré de tranches de citron.

Et régalez-vous !

Pavés de Saumon Grillés, Sauce à l'Avocat...

Ces pavés de saumons succulents peuvent se faire sur le barbecue, au four ou au grill.


















Ingrédients :
(pour 6 personnes)
2 avocats pelés et découpés en petits cubes,
2 gousses d'aïl pelées, dégermées, et écrasées,
40 g de yaourt à la grecque,
15 ml (1 c à soupe) de jus de citron frais,
Sel de Guérande moulu,
Poivre du moulin,
1 kg de pavés de saumon,
2 g d'aneth,
4 g de zeste de citron au poivre noir,
pour ce faire piler des grains de poivre noir avec un zeste de citron,
(environ le double de zeste que de poivre),
Sel de Guérande moulu si besoin,
Huile d'olive,
Rondelles de citron.

Chauffer votre grill.
Huiler vos pavés.
Dans un petit saladier mélanger les avocats, l'aïl, le yaourt, le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre.
Enduire vos pavés de saumon d'aneth, de citron poivré, et de sel.
Placer les sur le grill, faire cuire environ 15 minutes, en les retournant 1 fois, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement.
Servir avec la sauce à l'avocat.
Décorer de rondelles de citron.

Et régalez-vous !

Soles Dieppoises...

Un plat raffiné et délicieux que vous servirez accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

















Ingrédients :
(4 Personnes)
8 filets de sole,
8 crevettes roses décortiquées,
1 litre ou 1 kg de moules,
200 g de champignons de Paris,
1 oignon,
1 citron,
50 cl de court-bouillon,
beurre,
sel, poivre du moulin.

Faire ouvrir les moules à feu vif 5 minutes. Egoutter et retirer les coquilles.
Hacher l'oignon, faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Poser les filets de sole dans la sauteuse, saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Emincer les champignons, les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre.
Ajouter les crevettes et les moules. Saler, poivrer puis verser le court-bouillon.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Déposer les filets de sole avec les oignons dans un plat chaud.
Incorporer le jaune d'oeuf à la sauce en remuant bien, puis napper les filets de sole.
Servir dans des assiettes chaudes.

Et régalez-vous !

Bisque De Saumon...

Une bonne bisque de saumon réjouira vos papilles par ces temps de vent et de froidure.





















Ingrédients :
1/4 tasse de beurre salé,
1 tasse de poireaux émincés,
1 tasse de champignons de Paris émincés,
1 c à soupe d'ail dégermé et émincé,
65 cl de jus de palourdes,
2 tasses de tomates concassées,
1/4 tasse de persil frais haché,
1 c soupe d'aneth frais haché, + des brins pour la décoration,
1/2 c à café de sel,
1/4 de c à café de poivre du moulin,
650 g de saumon frais (sans arêtes et coupé en cubes de 1,5 cm),
2 c à soupe de farine,
50 cl de crème fraîche épaisse.

Dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif , mettre le beurre et, quand il est fondu, ajouter les poireaux, les champignons et l'ail. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et doux.
Incorporer le jus de palourdes, les tomates concassées, le persil haché et l'aneth et assaisonner avec le sel et le poivre. 
Porter à ébullition, puis ajouter le saumon. 
Faire mijoter jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit, soit 3 à 5 minutes.
Pendant que la soupe mijote, fouetter la farine avec la crème dans un petit saladier. 
Ajouter lentement,  ce mélange à la soupe lorsque le saumon est cuit. 
Faire mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Verser la soupe dans des bols et servir garni de brins d'aneth.

Et régalez-vous !

Pour mesurer utiliser les tasses américaines (cup) que vous trouverez en supermarché ou une tasse de 25 cl.