Choucroute en Cocotte-Minute, Ou Mijoteuse, Ou Au four...Sauerkraut...(Plat Alsacien)...

Rien ne vaut une bonne choucroute faite maison. C'est si facile à faire !



















Ingrédients :
1kg 500 de choucroute crue,
Des couennes, (si vous utilisez la cocotte-minute),
750 g de plat de côtes 1/2 sel, ou 2 jambonneaux 1/2 sel, ou carré de porc 1/2 sel, ou 1 filet Kassler,
350 g de lard fumé,
350 g de lard 1/2 sel,
1 saucisson à l'ail à cuire,
3 saucisses de Montbéliard,
6 saucisses de Strasbourg,
150 g de saindoux ou de graisse d'oie,
1 belle carotte,
1 gros oignon,
5 clous de girofle,
10 baies de geniêvre,
2 gousses d'ail, dégermées,
Laurier 1 feuille,
1 bouteille de bon Sylvaner,
1 citron,
1 kilog de pommes de terre,
Moutarde de Dijon,
6 tranches fines de bon jambon de Paris.

Si vous utilisDijonez du porc 1/2 sel, lavez-le plusieurs fois à l'eau chaude pour le dessaler,
Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide, presser la bien pour retirer l'eau.
Dans la cocotte minute mettre les couennes face grasse contre le fond, éparpiller la moitié de la choucroute,
déposer dessus la moitié du saindoux ou de la graisse d'oie, la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les baies de genièvre, le laurier, la viande, les 2 sortes de lard,
ajouter 50 cl de Sylvaner,
Mettre le reste de la choucroute, ajouter le reste du saindoux ou de la graisse d'oie, le saucisson à l’ail coupé en rondelles, poivrer légèrement, le reste du Sylvaner, et terminer par le jus du citron.
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
Plonger la cocotte dans l'eau froide et arroser le couvercle, cela vous permettra de l'ouvrir très vite sans perte de vapeur,
et déposer les saucisses de Montbéliard, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Faire pocher les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Servir la choucroute sur un plat entourée des pommes de terre, ainsi que les fines tranches de jambon.
Déposer, sur la table, un pot de moutarde de Dijon.

Et régalez-vous !

Si vous faîtes la choucroute dans une terrine au four, les opérations sont les mêmes sauf qu'il n'y a pas à mettre de couennes et que la cuisson à four chaud est de 3 heures.


Même chose que ci-dessus pour la cuisson en mijoteuse et 8 heures sur "High".

La choucroute réchauffée est délicieuse !

Roulé De Veau Au Gorgonzola Et Abricots Secs En Robe De Poitrine Fumée...

Roulé de veau au gorgonzola et abricots secs en robe de poitrine fumée
Une recette proposée par Luigi Sforzellini et Enrico Einaudi pour le Consortium pour la protection du fromage Gorgonzola DOP .

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 g de tranches fines d’escalopes de veau,
180 g de gorgonzola coupé en morceaux,
150 g de roquette fraiche coupée en petits morceaux,
90 g de mélange oignon, céleri et carottes coupées en petits cubes et en proportions égales,
10 g de thym haché,
10 g de marjolaine hachée,
8 abricots secs entiers dénoyautés et réhydratés,
8 tranches fines de poitrine fumée,
2 cl d’huile d’olive extra vierge,
1 cl de lait de soja,
Bouillon de légumes,
Sel.

Sur un plan de travail, disposer et saler les tranches de veau.
Les garnir de roquette, gorgonzola et abricots.
Les rouler et les envelopper avec des tranches de poitrine fumée.
Refermer avec un cure-dents.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter le mélange de légumes et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes.
Placer les roulés dans la casserole, faire revenir et laisser les saveurs s’amalgamer.
Ajouter le lait de soja et un peu de bouillon de légumes.
Faire mijoter 15 mn environ.
Ajouter le gorgonzola, mélanger et faire fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème.
Ajouter le thym et la marjolaine, mélanger.
Ajuster en bouillon et sel si besoin.
Pour finir
Laisser les roulés prendre la saveur de la préparation pendant quelques minutes.
Compléter la préparation avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Servir en nappage avec la sauce de cuisson.

Et régalez-vous !

Potée Aux Choux De Bruxelles Et Sylvaner...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.

Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et  les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Au Lard Et Fromages...

Cette délicieuse recette, très facile à faire, fera un excellent repas pour 6 personnes.













Ingrédients :
6 pommes de terre moyennes, cuites,
1/2 cuillère à café de sel,
poivre du moulin,
450 g de tranches de lard paysan alsacien, cuites et égouttées de leur graisse,
75 cl de crème fraîche,
2 tasses de fromage mozzarella râpée,
2 tasses de fromage cheddar râpé,
2 oignons verts hachés, ou ciboulette,
6 bandes de lard coupées en petits morceaux et pré-cuites dans une poêle avec toute la graisse évacuée

Préchauffer le four à 175°C.
Couper les pommes de terre cuites et pelées en cubes de 2 cm.
Placer la moitié dans un plat à gratin beurré.
Saupoudrer avec la moitié du sel, du poivre et du lard.
Garnir avec la moitié de la crème et des fromages râpés.
Répéter les couches.
Cuire à 175°C pendant 25 minutes.
Garnir avec le reste de la crème fraîche et le fromage et les lardons,
remettre au four pendant 15 minutes.
Parsemer d'oignons ou de ciboulette.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Cervelas Farcis Au Gruyère...(Recette Alsacienne)...

Régalez-vous avec ce savoureux plat alsacien de cervelas farcis au gruyère.
















Ingrédients :
4 cervelas,
1 long morceau de gruyère,
8 tranches fines de lard fumé maigre,
piques en bois ou ficelle pour rôti.

Préchauffer le four à 210°C,
Faire 2 fentes dans la longueur de chaque cervelas, sans le couper totalement.
Couper 8 fines tranches de gruyère de la même longueur et largeur que les fentes.
Introduire le gruyère dans chaque fente,
Entourer chaque cervelas avec 2 tranches de lard.
Mettre des piques pour tenir le tout ou ficeler avec de la petite ficelle de cuisine.
Déposer dans un plat à four, faire cuire pendant 20 minutes environ au four à 210°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !


Petit + : Vous pouvez aussi faire un plat complet en mettant au fond du plat beurré, ou d'une cocotte, 1 kg de rondelles de pommes de terre cuites aux 3/4 en robe des champs, ajouter un verre de Riesling ou un autre vin blanc sec à votre disposition, ou 25 cl de bouillon, poivrer, et déposer dessus vos 4 cervelas.
La cuisson sera la même que précédemment: 20 minutes au four à 210°C.

Flammenküche...Tarte Flambée...(Entrée Alsacienne)...

La tarte flambée remonte à l’habitude des paysans alsaciens de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était alors une petite fête et, pour la marquer, on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches, on la recouvrait de fromage blanc (Bibeleskaes en alsacien), d'oignons et de lardons et on passait le tout pendant quelques minutes au four. On présentait ensuite chaque tarte flambée sur une plaque de bois de boulanger et on la découpait en rectangles. Après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait brûlante avec les doigts. C'est d'ailleurs toujours ainsi que les Alsaciens la mangent, même au restaurant : avec les doigts.














Ingrédients :
500 g de pâte à pain (chez le boulanger ou à faire vous-même),
2 gros oignons,
2 c à soupe de crème fraîche épaisse,
2 c à soupe de fromage blanc bien égoutté,
80 g de lardons fumés,
1 c à soupe d'huile d'arachide,
sel et poivre,
noix de muscade râpée (facultatif).

Préchauffer le four à la température maximale.
Emincer finement les oignons. Il est possible de les faire dorer légèrement à la poêle dans du beurre.
Etaler la pâte à pain le plus finement possible et la poser sur la plaque du four farinée.
Rouler la pâte et la pincer entre les doigts pour former des bords assez hauts.
Mélanger le fromage blanc, la crème, les lardons et les oignons. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Etaler la garniture de la tarte flambée sur la pâte à pain puis arroser d'huile.
Faire cuire la Flammenkueche à four très chaud 240°C pendant environ 15 minutes.
Les lardons et la pâte doivent être bien cuits.
Servir la tarte dès sa sortie du four car elle se déguste brûlante.
La coutume alsacienne veut que chaque convive roule sa part et la mange avec les doigts.

Et régalez-vous !

La Flammenkueche est traditionnellement garnie de crème et/ou de fromage blanc, de lardons et d'oignons. Il est toutefois possible de la parsemer de gruyère pour réaliser une variante appelée "la gratinée".
Le nom de Flammenkueche signifie tarte "cuite à la flamme". Elle se prépare traditionnellement dans un four à pain à la chaleur des flammes.

Quiche Lorraine...(Entrée Alsacienne)...

La véritable recette de la quiche lorraine. Un plat simple et savoureux que vous pouvez manger chaud ou froid avec une salade.


















Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée
250 g de farine,
125 g de beurre mou,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide.

Pour la garniture,
5 oeufs,
25 cl de crème fraîche,
200 g de lard fumé coupé en tranches très fines ou en petits cubes,
Poivre du moulin.

Mettre sur le plan de travail la farine, la pincée de sel, le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir du sable, ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C
Sortir la pâte, fariner le plan de travail, étaler la pâte,
puis foncer un moule à tarte beurré et fariné,
piquer le fond à la fourchette, poser dessus les lardons.
Battre dans un saladier les oeufs et la crème fraîche, un peu de poivre,
puis verser sur la pâte.
Avec un petit pinceau mettre un peu de jaune d'oeuf ou de lait sur les bords de la tarte,
Enfourner à four moyen 180°C pendant 35 minutes.
Sortir du four, démouler, et
servir accompagné d'une salade.

Et régalez-vous !

Gratin Alsacien Au Munster...Plat Alsacien...

Un succulent gratin que vous pourrez accompagner de knacks, saucisses blanches ou toute autre viande à votre convenance.






















Ingrédients :
3 gros oignons,
250 g de lardons fumés,
800 g de pommes de terre,
10 g de beurre,
300 g de Munster,
25 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec.
2 pincées de cumin poudre,
gros sel,
sel,
poivre du moulin.

Eplucher et émincer les oignons.
Laver les pommes de terre .
Les précuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée au gros sel.
Les laisser refroidir, les peler et les couper en rondelles.
Faire fondre 10 g de beurre, y faire revenir les oignons, ajouter les lardons, poursuivre la cuisson à feu très doux sans dessécher.
Couper le Munster en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Alterner dans un plat creux, une couche de pommes de terre, une couche d'oignons et lardons . Couvrir de Munster .
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le fromage .
Saupoudrer de cumin en poudre.
Arroser avec le Sylvaner.
Enfourner 35 minutes environ, il faut que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté le gratin, et faire légèrement gratiner.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Escargots En Sauce...

En cuisinant ces escargots en sauce un petit parfum du midi rentrera dans votre maison.
















Ingrédients :
(4 personnes)
16 escargots,
100 g de poitrine de porc fumée,
100 g de jambon de pays,
1 oignon émincé,
40 g d’échalotes émincées,
25 g de farine,
persil haché,
25 cl vin rouge,
5 cl cognac,
bouquet garni,
30 g d’huile,
sel, poivre du moulin,

Faire revenir les escargots vivants dans l'huile bouillante avec le bouquet garni.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min en remuant souvent.
Ajouter le lard et le jambon coupé en fines lamelles, les échalotes et l'oignon hachés.
Laisser  dorer, bien mélanger.
Saupoudrer de farine et tourner délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter le vin rouge, le sel, le poivre, le cognac.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
Servir chaud avec une persillade et une garniture de croûtons aillés.

Et régalez-vous !

Salade César...

Vous pourrez ajouter à cette succulente salade quelques morceaux de poulet cuit ou de jambon de Paris.





















Ingrédients :
1 belle laitue épluchée, lavée et coupée en lanières.
4 fines tranches de lard fumé,
quelques croûtons de pain grillé
70 g de parmesan rapé,
2 oeufs durs coupés en 4,
Pour la sauce :
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 c à soupe de jus de citron,
1 gousse d'aïl dégermée et finement hachée,
1 c à café de Worchestershire sauce,
2 anchois à l'huile écrasés,
12,5 cl d'huile d'olive.

Cuire les oeufs durs, puis les mettre sous l'eau froide et les écaler. Réserver.
Faire revenir les tranches de lard dans une poêle, les égoutter sur du sopalin puis les couper en 4.
Placer dans un saladier les lanières de laitue, le lard, les croûtons de pain, le parmesan.
Dans un bol préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, le jus de citron, l'ail, la sauce Worchestershire, les anchois écrasés, mélanger au fouet à petite vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
Verser sur les ingrédients du saladier. Bien remuer.
Poser sur le dessus les oeufs durs coupés en 4.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Lentilles Au Lard Paysan Alsacien En Cocotte-Minute...(Plat Alsacien)...

Ces lentilles sont tellement savoureuses que vous ne pourrez résister à les refaire souvent. Vous pouvez les accompagner de saucisses blanches. 
Vous pourrez aussi les servir tièdes ou froides avec un filet de vinaigre de vin quand le temps est plus clément.





















Ingrédients :
250 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 petits poireaux,
6 carottes,
400 g de lard paysan alsacien,(lard fumé et poivré)
5 gros oignons,
3 clous de girofle,
2 c à s de graisse de canard, ou beurre + huile,
4 gousses d'aïl,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
Persil,
poivre du moulin,
sel.

Faire tremper pendant 12 heures les lentilles en changeant plusieurs fois l'eau. Les rincer et les égoutter.
Eplucher et laver les carottes, les poireaux.
Eplucher les oignons, en émincer 4. Planter les clous de girofle sur le dernier.
Eplucher et dégermer l'ail.
Dans la cocotte-minute faire revenir dans de la graisse de canard 2 carottes, les 2 poireaux, le lard, coupés en petits morceaux, ajouter les oignons émincés, remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l’ail, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin, ne pas saler à cause du lard.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Et régalez-vous !

Chou Vert Au Lard Fumé, Carottes, Pommes de Terre...(Cuisson En Cocotte-Minute)...

C'est la saison de cuisiner un bon chou vert que vous pourrez accompagner de viande de porc.



















Ingrédients :
1 beau chou vert,
6 carottes,
5 oignons,
3 clous de girofle,
4 gousses d'aïl dégermées,
400 g de lard fûmé alsacien coupé en tranches fines,
1 kg de pommes de terre,
4 branches de Thym,
3 feuilles de Laurier,
Persil,
Un peu de gros sel,
Poivre du moulin.

Laver le chou et retirer les vilaines feuilles, le trognon.Le couper en lanières.
Eplucher les carottes et les couper en 2,
Eplucher 5 oignons, en émincer 4 et planter les 3 clous de girofle dans le 5ème.
Eplucher les gousses d'ail, en retirer les germes.
Eplucher les pommes de terre, les laver.
Retirer la couenne des tranches de lard et les ficeler ensemble.
Dans le fond de la cocotte-minute déposer les lanières de chou, puis les oignons, les carottes, l'aïl, le thym, le laurier, le persil, un peu de gros sel, déposer par dessus les tranches de lard.
Recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte.
Et laisser cuire 45 minutes à partir de l'échappement de la vapeur.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Quiche Lorraine Au Lard Paysan Alsacien Et Kiri...

Très simple à faire une succulente quiche qui plaira aux petits et aux grands, que vous pourrez servir avec une salade.
















Ingrédients :
8 portions de "Kiri",
1 pâte feuilletée "Herta",
5 oeufs,
40 cl de crème fraîche,
200 g de dés de lard paysan alsacien (fumé et poivré),
Sel, Poivre du moulin,
Muscade.

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée, en gardant la feuille de cuisson, dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Ajouter les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
Déposer les dés de lard paysan alsacien.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la muscade.
Verser le mélange sur la tarte.
Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud.

Et régalez-vous !

Potée Au Chou Vert Frisée Avec Collet de Porc Et Saucisses...

Un excellent plat complet très simple à faire pour se réchauffer quand il ne fait pas très chaud.

















Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg de belles carottes,
1 kg de pommes de terre,
4 gros oignons,
4 clous de girofle,
6 grains d'aïl dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
1 kg à 1,5 kg, de collet 1/2 sel (échine sans os) ou de plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel fûmé en 1 tranche,
Poivre, un peu de sel si besoin,
2 cubes de bouillon de boeuf.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
250 g de gruyère rapé.

La veille faire tremper toute la nuit le collet dans l'eau froide pour le faire dessaler en changeant l'eau plusieurs fois. Mettre au réfrigérateur.
Sinon, si vous n'avez pas le temps, le rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Nettoyer et couper en 4 ou 6 selon sa grosseur votre chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher vos légumes, planter sur un oignon les 4 clous de girofle, émincer grossièrement les 3 autres.
Dans un grand faitout déposer le collet et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer. Puis faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir le faitout et y ajouter vos légumes coupés, les carottes, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de l'ébullition.
Ensuite y rajouter les saucisses de Montbéliard piquées, les pommes de terre, et les 2 cubes de bouillon de boeuf.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de fromage rapé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Lapin Au Riesling Et Aux Girolles...Recette Alsacienne...

Régalez-vous avec ce délicieux lapin aux girolles à l'alsacienne.
















Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux,
2 bottes d'oignons nouveaux,
500 g de petites girolles,
150 g de lard fumé,
30 cl de Riesling,
20 cl de crème liquide,
3 c. à soupe d'huile,
sel,
Pour la marinade :
50 cl de Riesling,
1 branche de thym,
1/2 c. à café de poivre noir en grains.

Mettre les morceaux de lapin dans un plat creux. Arroser de Riesling, parsemer de thym, ajouter le poivre en grain concassé et laisser mariner deux heures.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, couper le lard fumé en lardons et nettoyer les girolles dans un linge propre sans les passer sous l’eau.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettre les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.
Puis mouiller avec le vin blanc, ajouter les oignons, saler et faire cuire 30 minutes à couvert.
Ajouter les girolles et la crème, mélanger et prolonger la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 minutes.
Servir très chaud avec du riz, des tagliatelles fraîches, ou des spaetzles alsaciennes en accompagnement.

Et régalez-vous !

Daube De Boeuf En Mijoteuse...

La daube de boeuf est un plat traditionnel de Provence qui, comme certains autres plats mijotés, doit mariner dans du vin rouge pour s’en imprégner. La différence de cette recette tient dans le choix de la viande
Utiliser de la macreuse prise côté gîte, tellement tendre et savoureuse.











Ingrédients :
1,2 kg de gîte macreuse,(paleron, collier) découpée en morceaux,
1 oignon émincé,
2 branches de thym effeuillé,
1/2 bouquet de persil plat haché,
6 tranches fines de poitrine fumée,
1 bouteille de 75 cl de vin rouge,
25 cl de fond de veau,
150 g de cèpes séchés,
Sel,
Poivre du moulin.
Pour la liaison :
40 g de farine,
20 cl de jus de tomate.

Mettre le boeuf et la poitrine fumée dans la mijoteuse, assaisonner de sel et de poivre et mouiller avec le vin rouge.
Laisser mariner au moins 4 heures afin que la viande s’imprègne bien du vin, puis ajouter l’oignon, le thym, le persil, le fond de veau et les cèpes.
Laisser mijoter 6 heures sur "High" et 12 heures sur "low".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec le jus de tomate.
Verser le mélange dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.

Et régalez-vous !

Bigos... Choucroute Polonaise En Mijoteuse...

Le bigos est un plat d’origine polonaise, également appelé "ragoût du chasseur" composé de différentes sortes de choux et de viandes cuites coupées. On le trouve traditionnellement cuisiné à partir de viande de porc et de veau, mais le canard ou encore le chevreuil constituent des variantes possibles pour ce plat.
Le Bigos est un des plats les plus anciens et les plus typiques de Pologne. Il a pourtant su rester très populaire aujourd’hui.
Simple et goûteux, servi en plat unique ou en entrée chaude, il s’accompagne sans complexe d’une bière polonaise.



















Ingrédients :
1/2 chou vert émincé,
1 kg de choucroute crue rincée et essorée,
300 g d’épaule de veau découpée en morceaux,
600 g de porc découpé en morceaux,
300 g de poitrine fumée coupée en morceaux,
3 saucisses fumées coupées en rondelles,
100 g de concentré de tomate,
3 oignons coupés en rondelles,
3 gousses d’ail, dégermées et émincées,
20 g de paprika doux moulu,
Huile végétale,
3 c. à s. de saindoux,
50 cl d’eau,
Thym,
Laurier,
Sel.

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter le liquide.
Laisser mijoter 6 h sur "High".
Servir avec du pain de seigle ou du pain au levain, comme le font les Polonais !

Et régalez-vous !

Chou Rouge Aux Chataîgnes, Pommes Et Lard Paysan Alsacien...

Un excellent plat alsacien que vous pourrez servir avec des côtes de porc, un roti de porc dans la pointe, ce sont les meilleurs, un bon jambonneau, un filet Kassler, des saucisses de Strasbourg,  etc.....












Ingrédients :
(pour 6 personnes) :
1 chou rouge,
500 g de chataîgnes épluchées et précuites (en boîte),
2 grosses pommes,
4 tranches épaisses (1 cm) de lard fumé paysan,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
1 oignon,
3 clous de girofle,
4 baies de genièvre,
poivre du moulin,
1 à 2 verres de Sylvaner ou autre vin blanc sec, ou 1 à 2 verres d'eau.

Couper le lard paysan en gros lardons de 3 cm de large environ et les faire dorer dans le fond d'une cocotte avec très peu d'huile et baisser le feu.
Laver et couper en morceaux moyens (5 x 5 cm environ) le chou rouge apres lui avoir enlevé ses 1ères feuilles abîmées,
le mettre dans la cocotte, ajouter rapidement les pommes en quartiers et sans le coeur mais avec la peau, puis les chataignes égouttées, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genièvre, le thym et le laurier et le poivre.
Arroser l'ensemble d'un verre de Sylvaner ou d'un verre d'eau.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes au moins,
remuer le tout de temps en temps avec une cuillère en bois et rajouter un peu d'eau si vous voyez que ça risque d'accrocher.
Servir bien chaud.




Et régalez-vous!