Gâteau Basque A La Crème Pâtissière Et Aux Mûres...

Un délicieux gâteau basque aux mûres et à la crème pâtissière.




















Ingrédients :
225 g de beurre demi-sel, ou doux,
320 g farine T45,
160 g de cassonade,
2 sachets de sucre vanillé,
1/2 sachet de levure chimique,
1 oeuf et 1 jaune pour la pâte,
1 jaune pour décorer.

50 cl de lait frais,
6 jaunes d’oeufs,
50 g de Maïzena,
1 gousse de vanille,
60 g de sucre en poudre.

250 g de mûres.

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Pétrir pour former une belle pâte homogène et
laisser reposer au frais pendant minimum 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :
Verser le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille coupée en deux ainsi que les graines.
Porter le tout à ébullition et laisser ensuite infuser hors du feu pendant 8 minutes.
Oter ensuite la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger.
Verser ensuite le lait sur la préparation aux oeufs en fouettant bien.
Remettre ce mélange sur feu moyen en fouettant bien pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole.
Dès la première ébullition, ôter du feu, bien fouetter et verser dans un saladier. Filmer au contact et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur.
La diviser en deux et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
En déposer une partie dans un moule tapissé de papier cuisson.
Piquer le fond et ajouter les mûres coupées en deux.
Verser ensuite la crème pâtissière et niveler la surface avec une spatule.
Ajouter ensuite le second rond de pâte et bien souder les bords.
Napper avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faire des croisillons sur la pâte avec le dos d'une fourchette
Enfourner alors pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Et régalez-vous !

Tourte Aux Quetsches... (Dessert Alsacien)...

C'est la pleine saison des quetsches profitez-en pour faire cette délicieuse et simple recette proposée par Passion Céréales.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour la garniture :
700 g de quetsches (fraîches ou surgelées),
100 g de sucre en poudre,
25 g de fécule de maïs,
Pour la pâte sablée sucrée :
200 g de farine d’épeautre,
200 g de farine de blé,
½ cuillerée à café de cannelle en poudre,
200 g de beurre doux,
100 g de sucre,
2 oeufs moyens.

Faire préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les farines, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu’à avoir un mélange sableux.
Incorporer les deux oeufs battus et former une boule de pâte.
Filmer la pâte et réserver 30 min au réfrigérateur.
Dénoyauter les quetsches, les couper en dés et faire cuire 10 min.
Puis laisser refroidir.
Mélanger le sucre et la fécule dans un bol.
Ajouter ce mélange aux quetsches refroidies.
Prendre 2/3 de la pâte et l' étaler sur un plan de travail fariné.
Foncer un moule à tarte à haut bord.
Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir la garniture aux quetsches/sucre
Étaler le restant de pâte et découper des cercles dentelés (6 cm de diamètre).
Les disposer sur la garniture pour décorer la tarte.
Pour finir
Faire cuire la tarte environ 30 min dans le four à 180° C.
Laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Gâteau Meringue Roulé A La Framboise...

Un délice très simple à faire qui ravira le palais des grands et des petits. La meringue molle se roule facilement. Et si vous avez des blancs d'oeufs à utiliser c'est le moment !

Ingrédients :

380 g de sucre glace,
3 c-à-s de sucre vanillé,
6 blancs d'oeuf,
1 c-à-s de Maïzena,
300 g de framboises,
3 feuilles de gélatine, (option),
300 ml de crème entière liquide 30% MG,
1 pincée de sel fin.

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige en ajoutant 1 pincée de sel, puis incorporer progressivement le sucre glace pour obtenir un mélange ferme et brillant.
Déposer une feuille de papier cuisson beurrée sur une plaque de cuisson, puis étaler la crème par dessus.
Enfourner la plaque et la laisser cuire environ 20 minutes.
Sortir la meringue du four, la retourner délicatement sur une autre feuille de papier cuisson, puis la laisser refroidir.
Laver les framboises, en réserver une douzaine pour la décoration, puis réduire le reste en purée. Passer la purée de framboise au tamis, puis ajouter un peu de sucre si nécessaire.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter, puis les dissoudre à feu doux avec 1 c-à-s de purée de framboise.
Mélanger la framboise gélifiée au reste de la purée de framboise, puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Fouetter la crème liquide avec la Maïzena et le sucre vanillé, puis étaler la crème sur la meringue en laissant une bande de quelques centimètres libre dans la longueur.
Répartir la purée de framboise sur la crème, puis enrouler le gâteau en s’aidant du papier cuisson.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Garnir le gâteau avec les framboises restantes et saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

Et régalez-vous !

PS si comme moi vous n'êtes pas fan de gélatine vous pouvez la supprimer.

Vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées.


Temps de préparation: 60 min.
+ temps de réfrigération (2h30)

Forêt Noire...Pâtisserie Alsacienne...(Autre Recette)...

Le Forêt Noire, une délicieuse spécialité alsacienne, le savoureux mélange des cerises griottes et du chocolat.














Ingrédients :
Pâte :
10 g de beurre,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
75 g de farine T45,
25 g de maïzena,
25 g de cacao non sucré,
1 pincée de cannelle,
1 c à café bombée de levure chimique,
3 c à soupe de lait frais.

Garniture :
300 g de griottes au sirop "Beyer" égouttées,
1 c à soupe de kirsch,
25 cl de crème fraîche liquide,
20 g de sucre glace,
20 g de chocolat noir.

Pour le décor :
cacao en poudre,
copeaux de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule.
Dans le bol d'un robot muni du pétrin, mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées avec la levure, le cacao et la cannelle.
Mélanger les ingrédients.
Puis verser le lait par la cheminée et mixer rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte, en 3 fois.
Verser la préparation dans le moule.
Faire cuire 30 minutes à 180°C,
puis laisser refroidir sur une grille.

Faire macérer les cerises dans le kirsch.
Monter la crème très froide en chantilly. Vers la fin incorporer le sucre glace.

Couper le gâteau refroidi en 3 disques.

Garnir le premier disque avec le tiers des cerises et la moitié de la crème.
Recouvrir du deuxième disque et le garnir de la même façon.
Placer le troisième disque.
Le poudrer de cacao en poudre et décorer des cerises restantes et de copeaux de chocolat.
Mettre au frais pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Castagnoles...Beignets Italiens Fourrés A La Crème...

Cette délicieuse recette de beignets italiens vous attirera beaucoup d'éloges de vos amis et votre famille.
Vous pourrez aussi les déguster sans crème de remplissage.

Utiliser les tasses mesures américaines "cup" en vente dans les supermarchés ou une tasse de 25 cl de contenance.



















Ingrédients :
(pour 60 à 80 selon la taille)
Pour la crème :
2 tasses de lait frais entier,
2 tasses de crème fraîche épaisse,
1 tasse de sucre en poudre,
4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeufs,
1 gousse de vanille,
2 cuillères à soupe de Maïzena,

Pour les castagnoles :
1 1/2 tasses de farine T45,
1/4 de tasse de sucre en poudre,
une pincée de sel,
1 cuillère à café de levure chimique,
75 g de beurre fondu à température ambiante,
2 gros oeufs, légèrement battus,
2 cuillères à soupe de rhum,
le zeste d'un demi citron bio, finement haché,
huile de friture,
sucre glace pour saupoudrer les Castagnoles.

La crème :
Placer la moitié du sucre dans un saladier et mélanger avec la maïzena.
Ajouter lentement les oeufs et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.
Porter le lait, la crème, le reste du sucre et la gousse de vanille grattée à ébullition à feu moyen.
Ajouter la moitié du liquide chaud au mélange jaunes d'oeuf.
Verser ce mélange dans le reste de la crème, faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition en fouettant très rapidement. La crème devrait être un peu épaisse.
Fouetter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, puis transférer dans un saladier.
Couvrir d'un film plastique.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant d'en garnir les castagnoles

Les castagnoles :
Mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le zeste, dans un saladier.
Ajouter les oeufs, le beurre, le rhum et le zeste et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et compacte.
Pétrir pendant quelques minutes sur une planche farinée.
Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
Couper un morceau de pâte à la fois, rouler la pâte pour former des boudins d'une épaisseur de 2 cm.
Couper les boudins en morceaux de la taille d'une grosse noix et les rouler entre vos mains pour former des petites boules.
Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une friteuse si vous en avez une ou dans une casserole profonde.
L'huile est prête quand elle atteint entre 160 et 170°C. Si l'huile est trop chaude la castagnole sera brune et son centre à moitié cuit.
Lorsque l'huile est prête, faire frire un peu de castagnoles à la fois (pour éviter le refroidissement de l'huile) jusqu'à coloration dorée et gonflée. Quand elles sont cuites elles remontent à la surface.
Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde avec la crème.
En mettre un peu dans le centre de chaque castagnole.

Et régalez-vous !

Pain De Gênes...Gâteau Aux Amandes...

Le pain de Gênes et un délicieux gâteau aux amandes, très facile à faire, qui fût créé à Paris en 1855 par le chef pâtissier Fauvel.















Ingrédients :
(6 personnes)
75 g de beurre doux,
beurre pour le moule,
125 g d'amandes en poudre,
20 g d'amandes effilées pour la décoration,
125 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
3 cuillères à soupe rases de Maïzena,
1 cuillère à soupe d'Amaretto, liqueur italienne,

Faire ramollir les 75 g de beurre au bain-marie ou au micro-onde.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à manqué de 18 centimètres de diamètre.
Découper un rond de papier sulfurisé à la taille du fond du moule. Poser le papier dans le moule. Le beurrer avec une noix de beurre en appuyant bien pour le faire adhérer.
Appliquer quelques amandes effilées sur le bord du moule.
Dans un saladier, verser les amandes en poudre, ajouter les oeufs un par un en travaillant vigoureusement avec une cuillère en bois.
Ajouter peu à peu le sucre, puis la Maïzena, puis l'Amaretto.
Travailler le mélange en soulevant bien la pâte pour l'aérer.
Terminer en ajoutant le beurre ramolli et travailler la pâte à nouveau.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir.
Enlever le papier sulfurisé lorsque le gâteau est froid.
Décorer avec les amandes effilées éventuellement grillées.

Et régalez-vous !

A déguster le lendemain avec un épais coulis de fruits ou de la confiture d' abricot, pêche, ou framboise.

Tarte Aux Pommes A La Cannelle Et Noix De Pécan...

Une délicieuse tarte aux pommes à la cannelle très simple à faire.



















Ingrédients :
1 pâte à tarte "Herta",
Sucre en poudre 1/2 tasse de 25 cl,
4 c. à café de Maïzena,
2 c. à café de cannelle,
4 pommes épluchées et.tranchées,
1 c. à café de sucre en poudre,
2 c à soupe de noix de pécan hachées,
Crème fouettée, si désiré.

Préchauffer le four à 210°C.
Retirer la tarte du sachet, foncer un moule à tarte beurré, en gardant le papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger la cannelle et la Maïzena, 1/2 tasse de sucre.
Incorporer délicatement les pommes.
Verser le mélange pommes au centre de la croûte, l'étendre à quelques 2 centimètres du bord.
A l'aide d'un pinceau brosser le bord de la croûte avec de l'eau, saupoudrer avec 1 cuillère à café de sucre.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Saupoudrer de noix de pécan sur le mélange de pommes.
Cuire au four de 15 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Servir avec la crème fouettée.

Et régalez-vous !

Galettes De Steak Haché Aux Champignons...

De savoureuses galettes de bifteck haché que vous pourrez servir accompagnées de riz vapeur.






















Ingrédients :
700 g de viande hachée,
2 oignons hachés,
150 g de riz cuit,
poivre noir du moulin,
1 oeuf,
250 g de champignons de Paris frais émincés,
2 c. à soupe de sauce Worcestershire,
sel,
75 cl de bouillon de boeuf,
3 c à soupe d'eau,
2 c à soupe de Maïzena.

Combiner le boeuf haché, les oignons, le riz, le poivre noir et l'oeuf .
Diviser en six portions égales.
Façonner chacune en une galette épaisse de 2,5 cm.
Dans une poêle faire chauffer l'huile de cuisson et cuire les galettes pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et garder au chaud.
Ajouter les champignons dans la poêle et cuire pendant trois minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf, le sel et la sauce Worcestershire, cuire encore dix minutes.
Remettre les galettes dans la poêle, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Retirer les galettes les déposer sur un plat, garder au chaud.
Mélanger l'eau et la Maïzena dans un bol, ajouter au mélange de bouillon, en remuant bien.
Porter à ébullition puis faire cuire une minute de plus.
Servir sur les galettes de viande.

Et régalez-vous !

Clafoutis Fraises Et Pistaches...

Un délicieux clafoutis de fraises et pistaches moulues.


















Utiliser des tasses mesures "cup" américaines ou une tasse de 25 cl de contenance.

Ingrédients :
1/2 tasse (résultat râpé) de pistaches pelées et moulues dans le robot culinaire (vous pouvez remplacer par des amandes moulues)
1/4 de tasse de sucre en poudre,
1/4 de tasse de cassonade,
2 cuillères à soupe de maïzena,
2 oeufs + 2 jaunes,
25 cl de crème fraîche,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1 pincée de sel,
1 tasse de fraises ou autres fruits de votre choix,
sucre glace pour saupoudrer,
un peu de beurre dans le moule.

Préchauffer le four 190°C.
Mélanger dans un saladier les pistaches moulues, avec les deux sortes de sucre, la maïzena et une pincée de sel.
Ajouter les oeufs, les jaunes, la crème et la vanille et remuer jusqu'à ce mélange soit homogène et sans grumeaux.
Dans un moule beurré déposer les fraises coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur, et verser la pâte par dessus.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes à 190°C.
A la sortie du four le saupoudrer de sucre glace tamisé.
Déguster tiède ou froid selon votre préférence.

Et régalez-vous !

Ce clafoutis peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Crème Pâtissière...

Pour utiliser dans vos pâtisseries, viennoiseries, entremets etc...

Ingrédients :
500 g (1/2 litre) de lait frais,
100 g de sucre en poudre,
45 g de maïzena,
2 oeufs,
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Faire bouillir le lait avec la totalité du sucre et la gousse de vanille.
Dans un saladier, mélanger la maïzena avec les oeufs.
Quand le lait arrive à ébullition, verser une partie sur les oeufs afin de délayer le mélange et refaire bouillir le reste du lait et remettre le tout dans la casserole.
Cuire doucement jusqu'à ébullition en prenant soin de mélanger constamment.

Et régalez-vous !

Amaretti...Macarons Italiens...(2ème Recette)

Une délicieuse recette de ces petits macarons italiens appelés Amaretti.






















Ingrédients :
1 c à soupe de farine T45,
1 c à soupe de Maïzéna,
1 c à café de cannelle moulue,
2/3 de tasse de sucre en poudre,
1 cuillère à café de zeste de citron râpé,
120 g d’amandes en poudre,
2 blancs d’oeufs,
1/4 de tasse de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser de papier sulfurisé une plaque à four.
Tamiser la farine, la maïzena et la moitié du sucre au dessus d’une jatte.
Ajouter le zeste de citron et les amandes en poudre.
Mettre les blancs d’oeuf dans un bol, les monter en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter en filet 85 g de sucre réservé en battant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et que le sucre soit dissous.
A l’aide d’une cuillère métallique, incorporer délicatement les blancs en neige aux ingrédients secs.
Mélanger pour une obtenir une pâte souple.
Avec les mains humides ou huilées, former des boulettes de 2 cuillères à café rases de mélange, chacune.
Disposer sur la plaque préparée en les espaçant bien.
Laisser reposer 1 heure sans couvrir.
Saupoudrer largement les boulettes de sucre glace.
Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient croustillantes et dorées.
Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Utiliser comme mesure les tasses "cup" américaines en vente dans les supermarchés ou à défaut une tasse de 25 cl.

Bagatelle (Trifle) Aux Cerises Et Amandes...

Un délicieux dessert plein de fraîcheur qui ravira vos convives.



















Ingrédients :
Gâteau aux amandes :
200 g d'amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre passé au robot culinaire pendant une minute,
3 blancs d'oeuf (garder les jaunes pour la crème anglaise),
4 oeufs,
40 g de farine,
25 g de Maïzena,
125 g de beurre,
4 c. à soupe de Kirsch.
Cerises :
6 tasses de cerises (griottes), dont 5 tasses dénoyautées,
150 g de sucre en poudre,
6 cl de jus de citron.
Crème anglaise :
25 cl de crème fraîche 35%,
25 cl de lait frais entier,
1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur,
4 gros jaunes d'oeuf (les 3 restants de la recette du gâteau + 1),
100 g de sucre en poudre.
Crème Chantilly :
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
4 c. à soupe de sucre
Biscuits :
1 paquet de biscuits Amaretti, émiettés dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Gâteau aux amandes :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à gâteau de 22 centimètres. Couvrir le fond de papier sulfurisé.
Au robot culinaire, faire une pâte d'amande lisse en combinant les amandes, le sucre et les blancs d'oeuf.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la pâte d'amandes avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les deux autres oeufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la préparation soit légère et aérienne (environ 5 minutes).
Ajouter les autres ingrédients, puis verser dans le moule. Le mélange sera plutôt liquide.
Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et doré, (environ 40 minutes).

Cerises :
Déposer les cerises dénoyautées dans une casserole moyenne avec le sucre et le jus de citron.
Amener à ébullition puis laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, soit jusqu'à ce que les cerises aient relâché une bonne partie de leur jus. Retirer du feu.
Séparer les cerises et le liquide.
Laisser les fruits refroidir et
verser le jus dans une petite casserole.
Amener à ébullition puis laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop assez épais pour napper une cuillère.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Verser la crème et le lait dans une petite casserole avec la gousse de vanille et amener à quasi-ébullition (vous verrez de petites bulles se former sur les parois de la casserole).
Dans un grand saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair. Y verser la crème et le lait chaud petit à petit en fouettant.
Verser dans une casserole et y mettre la crème anglaise. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, que l'écume disparaisse et que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et refroidir.
Froide, la crème devrait avoir la consistance d'un yaourt brassé ou d'une sauce.

Crème Chantilly :
Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes.

Assemblage :
Couper le gâteau en cubes. En couvrir le fond d'un saladier transparent, puis verser environ un tiers du sirop de cerises pour bien imbiber le gâteau.
Puis alterner des couches de cerises, crème anglaise, biscuits Amaretti émiettés et crème Chantilly. Recommencer deux fois.
Couvrir la dernière couche de crème Chantilly, de cerises fraîches entières puis d'une petite pluie de biscuits Amaretti émiettés.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Tarte Au Citron Meringuée...

Ingrédients : 
(tarte pour 6 personnes)
1 pâte brisée toute faite, ou que vous ferez vous-même c'est tellement meilleur et si rapide.
Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre mou en petits morceaux,
un peu d'eau,
un peu de sel de Guérande.

Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable.
Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur à reposer minimum 30 minutes.

4 c à soupe de Maïzena,
Le zeste râpé et le jus de 3 citrons non traités,
150 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
1 pincée de Sel,
1/2 c à c d’extrait de vanille liquide,
Quelques lanières de zeste pour décorer le dessus de la tarte.

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette,
Délayer la Maïzena dans le jus de citrons, incorporer les zestes et 30 cl d’eau froide.
Faire épaissir sur feu doux.
Ajouter 50 g de sucre en remuant jusqu’à dissolution. Retirer du feu,laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d’oeufs en fouettant. Verser dans le moule sur la pâte.
Enfourner pour 20 minutes à 180° C.
Retirer du four en le laissant allumé.
Monter les blancs en neige bien fermes avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide.
Répartir cette meringue sur la tarte.
Enfourner à nouveau pour 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille, décorer avec quelques lanières de zeste de citron puis mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Knödeln, Boulettes Autrichiennes Et Goulash Aux Champignons...

De savoureuses boulettes à mettre dans une soupe telle une goulash aux champignons.












Ingrédients :
300 g de pain blanc rassis,
80 g de lard paysan alsacien (speck) découpé en tout petits dés (facultatif),
1 oignon,
2 échalotes,
de l'huile,
25 cl de lait frais,
15 cl de crème liquide,
Maïzena pour lier la sauce,
4 oeufs,
des champignons, traditionnellement des girolles,
Persil, sel, poivre, bouillon.

Faire rissoler les échalotes dans un peu d’huile.
Couper le pain en dés (ou à chaque fois que vous avez du pain perdu, vous le découpez en dés et vous le laissez sécher).
Battre les oeufs avec le lait, saler, poivrer et verser sur le pain.
Couvrir et laisser le pain s’imbiber (environ 20 minutes si le pain est très sec)
Couper le speck en petits morceaux.
L'ajouter à la préparation avec le persil et les échalotes.
Former des boulettes avec les mains humides (elles doivent être grosses comme le point d’un enfant, donc environ 6 Knödeln)
Attention les boulettes doivent être bien tassées, bien compressées pour pouvoir être jetées dans de l’eau frémissante (si elles se désagrègent dans l’eau c’est que les oeufs étaient trop gros, vous pouvez aussi cuire les Knödeln à la vapeur et donc là pas de soucis)
La cuisson dans de l’eau salée ou dans du bouillon durera environ 20 min.
Préparer la goulasch de champignons
Rissoler les oignons dans de l’huile ou un peu de beurre.
Ajouter le bouillon, les champignons rissolés (de Paris, girolles, cèpes, trompettes de la mort, etc.) et laisser cuire 20 minutes
Bien sûr saler, poivrer, ajouter un peu de persil.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche avec la maïzena
Servir.

Et régalez-vous !

Tarte Au Flan...(Recette Alsacienne)...

Une spécialité alsacienne, parmi tant d'autres, la succulente tarte au flan.


















Ingrédients :
Une pâte brisée. Vous trouverez la recette ci-dessous :
Faire une pâte brisée avec :
250 g de farine T45,
125 g de beurre,
une pincée de sel,
un peu d'eau.
La mettre ensuite en boule au réfrigérateur au minimum 30 minutes à reposer.
Pour le flan :
1 litre de lait frais,
20 g de Maïzéna ou fécule,
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille.

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte,
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, retirer du feu, retirer la gousse de vanille et ajouter le sucre.
Délayer la Maïzena ou la fécule avec un petit peu de lait froid et verser dans le lait tiède en battant.
Porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer avec soin, petit à petit dans la préparation au lait.
Verser la préparation sur la pâte.
Faire cuire à four chaud pendant 35 à 40 minutes.

Et régalez-vous !

Religieuses Au Café...

Si vous aimez les religieuses au café voilà une excellente recette.


















Ingrédients :
(Pour la pâte à choux)
50 g de farine T45,
35 g de beurre,
2 oeufs,
10 cl d’eau,
1 c à café de sucre en poudre,
1 pincée de sel.

(Pour la crème pâtissière au café)
3 jaunes d’oeufs,
80 g de sucre en poudre,
10 g de beurre,
1 c à soupe de maïzena,
25 cl de lait frais,
1 c à soupe de café fort,
1/2 c à soupe d’extrait de café.

(Pour le glaçage)
4 c à soupe de fondant blanc (à acheter chez le pâtissier ou au supermarché),
1 c à soupe d’extrait de café,
15 cl de crème liquide entière (facultatif).

Faire les choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dès que le mélange commence à bouillir, sortir la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. La pâte doit se décoller des bords.
Ajouter alors les oeufs un par un un en mélangeant toujours. La pâte doit être lisse et homogène.
Verser la pâte dans une poche à douille.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Disposer 6 grosses boules (de 3-4 cm de diamètre environ) et 6 plus petites en les espaçant bien, car elles vont beaucoup gonfler à la cuisson.
Enfourner pour 20 minutes environ (18 minutes pour les petites et 22 minutes pour les plus grosses). Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux refroidir.

Faire la crème pâtissière :
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la maïzena en mélangeant.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café et l’extrait de café.
Lorsqu'il commence à bouillir, l'ajouter dans le saladier et remuer vigoureusement.
Transvaser à nouveau cette préparation dans la casserole et remettre à chauffer 5 minutes environ sans cesser de remuer. La crème doit être bien épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger encore pour lisser. Laisser refroidir.

Faire le glaçage et le dressage :
Percer un trou sous les petits choux et un trou sur le dessus des gros.
A l’aide d’une poche à douille, les remplir de crème pâtissière au café.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ou utiliser un siphon pour une meilleure texture. La réserver.
Faire fondre le fondant blanc avec l’extrait de café au micro-ondes ou au bain-marie. Remuer, il doit être tiède et assez épais.
Tremper dedans immédiatement le dessus des choux, petits et gros.
Décorer les gros choux d’un peu de crème chantilly sur le dessus et déposer dessus les petits choux pour former les religieuses.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Fraises Sur Crème D'Amandes Et Crème De Citron Meringuée...

Vous voulez un dessert qui sorte de l'ordinaire, et qui soit délicieusement bon, essayez celui-là, vous ne serez pas déçue. En plus il est si facile à réaliser.

















Ingrédients :
(pour un moule de 28 cm)
500 g de fraises,
Pour la pâte inspirée de Pierre Hermé:
250 g de farine Bio T45,
125 g de beurre mou,
85 g de sucre glace,
25 g d'amandes en poudre,
1 oeuf.
Pour la crème d'amandes:
100 g d'amandes en poudre,
3 jaunes d'oeufs (les blancs serviront pour la meringue),
50 g de sucre en poudre,
60 g de beurre mou,
1 peu d'extrait d'amande amère (facultatif)
2 c à soupe d'"Amaretto" (liqueur italienne)
Pour la crème de citron:
3 citrons,
150 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
1 c à soupe de Maïzena,
Pour la meringue:
3 blancs d'oeuf,
100 g de sucre glace.

Préparer la pâte en mélangeant dans un saladier le beurre et le sucre glace pour obtenir une belle crème, ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, bien mélanger, terminer par la farine.
Faire une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur si possible 2 heures.
Laver, essuyer les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4, saupoudrer de 2 c à s de sucre. Réserver au frais.
La crème de citron,
Presser le jus des 3 citrons, mettre dans une casserole sur feu moyen ajouter le sucre, et la Maïzena, remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. 
Battre les oeufs en omelette, les ajouter dans la casserole et à feu vif continuer à battre jusqu'à ce que la crème épaississe. (texture d'une béchamel). 
Retirer la casserole du feu et mettre à refroidir dans un saladier d'eau froide.
Préchauffer votre four à 180°C.
La crème d'amandes:
Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et l'Amaretto.
Beurrer puis foncer votre moule à tarte, piquer le fond de la pâte avec une fourchette, déposer une feuille de papier sulfurisé et par dessus des haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20 minutes. Puis la sortir du four, retirer les haricots et le papier.
Verser la crème d'amandes en une couche sur le fond, puis le crème de citron, égaliser avec la spatule.
Enfourner dans le four chaud à 180°C pour 20 minutes.
Sortir la tarte du four.
Déposer les fraises face coupée contre la crème.
Faire la meringue:
Battre en neige ferme les 3 blancs d'oeuf et à mi-chemin, quand ils ont bien pris, ajouter petit à petit le sucre glace.
Prendre une poche à douille et déposer la meringue sur les fraises.
Passer sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes pour cuire et colorer la meringue.
Sortir du four, laisser refroidir.

Et régalez-vous !

Crevettes Aux Pois Gourmands Et Noix De Cajou...(Plat Chinois)...

Les noix de cajou donnent à ce plat un goût particulièrement savoureux.














Ingrédients :
(pour 4 personnes)
85 g de noix de cajou,
3 c à soupe d'huile d'arachide,
4 oignons verts, finement émincés en biais,
2 branches de céleri, finement émincées,
3 carottes, coupées en fines rondelles,
100 g de mini-épis de maïs, coupés en deux,
175 g de champignons finement émincés,
1 gousse d'ail dégermée et grossièrement hachée,
450 g de crevettes crues décortiquées,
1 c à café de maÏzena,
2 c à soupe de sauce de soja,
5 cl de bouillon de volaille,
225 g de chou ciselé,
175 g de pois gourmands (ou pois mange-tout),
riz en accompagnement.

Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen, ajouter les noix de cajou et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les pois gourmands coupés en deux en diagonale, les oignons verts, le céleri, les carottes et les mini-épis de maïs, et cuire 3-4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
Incorporer les crevettes et l'ail, et faire revenir sans cesser de remuer jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
Délayer la maïzena dans la sauce de soja et le bouillon, ajouter dans la poêle et mélanger.
Réserver quelques noix de cajou grillées pour la garniture, incorporer les noix de cajou restantes dans la poêle et ajouter le chou. Faire revenir encore 2 minutes.
Garnir le tout de noix de cajou grillées.
Servir sur un lit de riz blanc.

Et régalez-vous !

Macarons Aux Noisettes Et Crème Au Café...

Pour un café gourmand, un "tea time" ou un succulent dessert. Ces macarons aux noisettes garnis de crème au café. 


















Ingrédients :
Pour la pâte:
3 blancs d'oeuf (ou 90g de blancs d'oeuf, prendre soin que les blancs d'oeuf fassent bien 90 g),
60 g de sucre en poudre,
150 g de sucre glace,
80 g de poudre d'amandes,
40 g de poudre de noisettes,
1 pincée de colorant alimentaire marron en poudre (à défaut du cacao en poudre )
Pour la garniture:
1 oeuf,
10 cl de lait frais,
5 cl de café très serré,
100 g de beurre mou,
20 g de sucre en poudre,
100 g de Maïzena,
Pour le décor:
20 g de poudre de noisettes.

Préparation des coques:
Deux jours avant de confectionner les macarons, séparer les blancs des jaunes d'oeuf et réserver au frais.
4 heures avant de faire les macarons les sortir du réfrigérateur.
Préparer des feuilles de papier sulfurisé de la taille de la plaque de cuisson du four, puis dessiner les gabarits des macarons en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2 cm autour de chacun d'eux car ils vont s'étaler pendant la phase d'attente, que l'on appelle aussi "phase de croûtage".
Retourner les feuilles de papier sulfurisé pour faire les macarons.
Mixer la poudre d'amandes, la poudre de noisettes avec le sucre glace et le colorant, puis tamiser le tout.
Il est possible de réaliser cette opération la veille.
Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, en commençant à petite vitesse pendant au moins 3 minutes puis en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme.
Ajouter le sucre en poudre et fouetter à grande vitesse.
Ajouter alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes/noisettes/sucre glace aux blancs en neige, en mélangeant avec une spatule pour cette étape.
Amalgamer les 2 mélanges avec une spatule ou une maryse, en exerçant des mouvements du centre du bol vers l'extérieur et en tournant le bol sur lui même. Quand ça fait un ruban avec le mélange, arrêter. Cela s'appelle "macaronner".
Verser le mélange dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.
Déposer sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarit choisi. Pour cela, la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque.
Secouer un peu la plaque pour faire disparaître les petites pointes de pâte.

Préchauffer le four à 140°C.
Laisser reposer ou "croûter" pendant au moins 30 minutes.
Saupoudrer la moitié des macarons de poudre de noisettes.
Enfourner les macarons et les laisser cuire sur deux plaques superposées dont une perforée (une grille en gros) pendant 12 à 15 minutes (ouvrir le four au milieu de la cuisson pour évacuer la vapeur, refermer et poursuivre la cuisson).
Vérifier alors qu'ils ont une belle collerette et qu'ils ne sont pas craquelés.
Les laisser refroidir complètement avant de les décoller et de les garnir.

Préparation de la garniture:
Porter le lait à ébullition.
Fouetter le sucre avec l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.
Ajouter la Maïzena et remuer vivement,
puis incorporer petit à petit le lait chaud ainsi que le café chaud lui aussi.
Verser l'ensemble dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant,
puis recouvrir de film alimentaire posé à même la crème et laisser refroidir.
Battre le beurre en pommade et y ajouter la crème refroidie.
Mettre le mélange au congélateur pendant 10 minutes.

Mettre la préparation dans la poche munie de la douille lisse, garnir les coques qui n'ont pas de noisettes dessus et recouvrir avec les autres coques.
Laisser reposer 4 heures au frais avant de déguster.

Et régalez-vous !

Pavlova Avec Du Lemon Curd, De La Chantilly Et Des Fruits Rouges...(Dessert De Fêtes)...

Un savoureux dessert raffiné pour une table de fête la Pavlova, du nom de la ballerine russe Anna Pavlova après sa tournée 1920 à travers l'Australie, est un gâteau de meringue aéré garni de crème fouettée.
Populaire en Russie et en Australie, la pavlova se compose d'une base de coque croustillante avec un intérieur moelleux.
Cette version est surmontée de lemond curd, de crème fouettée et de fruits rouges.
















Si vous ne possédez pas de tasses mesures américaines, "cup" (en vente dans tous les supermarchés) utiliser une tasse de 25 cl de contenance.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour le lemon curd:
4 gros jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la pavlova),
1/2 tasse de sucre en poudre,
1/4 de tasse finement râpé, de zeste de citrons (d'environ 5 à 6 citrons moyens),
8 cl de jus de citrons fraîchement pressés (environ 3 à 4 citrons),
1/8 de c à café de sel,
95 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en 6 morceaux.

Pour la pavlova:
4 blancs d'oeufs sans traces de jaune, à température ambiante,
1 Pincée de sel fin,
1 tasse de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 c à café de vinaigre blanc,
1/2 c à café d'extrait de vanille.

Pour l'assemblage:
25 cl de crème fraîche épaisse froide,
1 c à soupe de sucre en poudre,
1/2 c à café d'extrait de vanille,
1 1/2 tasses de fruits rouges frais, comme les framboises, mûres, myrtilles ou des fraises en tranches.

Le lemon curd:
Remplir une casserole avec 3 à 5 centimètres d'eau et porter à ébullition à feu vif, réduire le feu au minimum et garder l'eau à ébullition.
Placer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand saladier résistant à la chaleur et fouetter pour bien mélanger.
Placer le saladier sur le bain-marie, mais sans toucher l'eau frémissante et
fouetter constamment jusqu'à ce que les jaunes épaississent et que le mélange forme des rubans lorsque le fouet est soulevé du saladier, environ 7 à 10 minutes.
S'assurer que l'eau ne bout pas en retirant périodiquement le saladier de la casserole à l'aide d'une serviette sèche. Si l'eau bout, baisser le feu pour que les oeufs ne soient pas caillés.
Retirer le saladier du bain-marie, fouetter le beurre un morceau à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement fondu et incorporé avant d'en ajouter un autre.
Dans une passoire à mailles fines (chinois), déposée sur un saladier, verser le lemon curd en appuyant sur les aliments solides et gratter le lemon curd  s'accrochant au dessous de la passoire dans le saladier, renoncer aux aliments solides restant dans la passoire.
Presser une feuille de film alimentaire directement sur ​​la surface du lemon curd pour éviter qu'une peau se forme.
Réfrigérer au moins 3 heures. (Le lemon curd peut être fait et réfrigéré jusqu'à 2 jours à l'avance.)

Préparer la pavlova:
Préchauffer le four à 120°C.
Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé avec un stylo ou un marqueur, en utilisant un moule rond de 22 cm.
Retourner le papier et le placer sur une plaque à pâtisserie (le cercle tracé doit être visible) et mettre de côté.
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier très propre et sec.
A l'aide d'un batteur, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à blanchir et que seules de petites bulles restent, environ 2 minutes.
Augmenter la vitesse et très lentement ajouter le sucre en un mince filet, en continu.
Continuer de fouetter jusqu'à consistance ferme, et brillante formant des pics, ressemblant à la crème de marshmallow (c'est la meringue), environ 3 minutes.
Tamiser la Maïzena, à travers une passoire fine, dans la meringue.
Arroser avec le vinaigre et la vanille et les incorporer à la meringue très délicatement, avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune traînée de vanille, en faisant attention de ne pas écraser les blancs.
Avec la spatule en caoutchouc, déposer la meringue dans le centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé et lisser les bords du cercle pour former un disque d'environ 2,5 cm de hauteur.
Enfourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme au toucher, mais un peu molle au milieu, environ 60 minutes.
Retirer du four la meringue, placer la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une spatule métallique mince décoller la meringue du papier sulfurisé.
Faire glisser la meringue délicatement sur un plat de service ou support de gâteau et mettre de côté.

Assemblage:
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un saladier.
Avec un batteur fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 1 1/2 à 2 minutes.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, ajouter le lemon curd refroidi dans la crème fouettée, en laissant de grandes traînées de lemon curd et de crème fouettée.
Etaler le mélange au centre de la meringue cuite au four et sur les bords.
Garnir avec les fruits frais.
Servir la pavlova immédiatement.

Et régalez-vous !