Baba Au Rhum Rapide Aux Raisins Secs...

Très facile à faire et rapide, un délicieux baba au rhum, aux raisins secs que vous pourrez accompagner d'une crème pâtissière, d'une chantilly, ou de fruits au sirop.

Ingrédients :
Pour un moule de 25 cm.
Baba :
250 g de farine T45,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
125 g de raisins secs macérés dans du rhum,
Gelée de fruits rouges.
Sirop :
300 g de sucre en poudre,
60 cl de thé "Russian Earl Grey",
30 cl de rhum brun ou autre alcool (Kirsch, Liqueur de framboise, Amaretto, Grand Marnier etc...)

Quelques heures avant la confection du baba, rincer les raisins secs, les égoutter puis les mettre à macérer dans du rhum.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Faire infuser 2 c à café de thé dans 60 cl d'eau bouillante, laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer.
Mettre le sucre et le thé dans une casserole, et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool choisi.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis en verser la moitié dans un moule à savarin préalablement beurré,
déposer par dessus en couronne les raisins secs macérés, égouttés, et les recouvrir avec le reste de la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
garnir le centre du baba de l'accompagnement choisi,
Enduire le dessus du baba et le tour avec de la gelée de fruits rouges délayée dans un petit peu d'eau.
Servir frais.

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Boulettes A La Suédoise...

De délicieuses boulettes de viande comme en Suède.



















Ingrédients :
2 tranches de pain de mie sans croûte,
10 cl de lait frais,
500 g de boeuf haché,
1 oeuf,
1/2 c. à café de cannelle en poudre,
1 c. à soupe de moutarde,
3 c. à soupe d’huile,
1 échalote hachée,
20 g de beurre,
30 cl de bouillon de boeuf ,
2 c. à soupe de farine,
20 cl de crème fraîche,
2 c. à soupe de gelée de groseille,
1 pincée de piment de Cayenne,
sel et poivre du moulin.

Mettre le pain de mie à tremper dans le lait. Lorsque le lait est absorbé, écraser à l’aide d’une fourchette et ajouter la viande hachée, l'oeuf, la cannelle et la moutarde. Saler et poivrer.
Mélanger le tout.
Façonner 20 boulettes.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les boulettes en les faisant rouler pour qu’elles dorent de toutes parts.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir et réserver.
Dans la cocotte, faire revenir l’échalote dans le beurre pendant 3 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à petite ébullition.
Pendant ce temps, dans une jatte, mélanger la farine et la crème.
Les verser dans le bouillon et laisser épaissir.
Ajouter ensuite la gelée de groseille et le piment. Saler.
Disposer les boulettes sur la préparation et couvrir.
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur ou tout autre légume de votre choix.

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Pudding A La Parisienne...

Il vous reste du pain rassis, profitez-en pour faire un dessert rapide et peu onéreux.

















Ingrédients :
500 g de pain rassis,
50 cl de lait,
3 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
100 g de raisins secs,
100 g de beurre,
350 g de confiture, ou gelée de fruits rouges,
1 c à café de cannelle,
Chapelure, (vous pouvez râper la croûte du pain pour obtenir de la chapelure ou écraser des biscottes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec le rouleau à pâtisserie ou avec un marteau)
Sel,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante (vous pouvez les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes pour qu'ils soient bien gonflés).
Dans une casserole verser le sucre en poudre et le lait et faire chauffer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Egoutter les raisins.
Dans un saladier émietter le pain, arroser doucement avec le lait tiède - sans le noyer-,
ajouter le beurre, les oeufs entiers battus auparavant, les raisins, la cannelle et la confiture, une pincée de sel. Mélanger à la fourchette.
La consistance obtenue est celle d'une bouillie épaisse. Si c'est trop liquide rajouter du pain.
Bien beurrer un plat à manquer, le saupoudrer de chapelure, et verser dedans la préparation.
Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Si le dessus est trop foncé pendant la cuisson, couvrir le plat avec un papier d'alu.
Servir tiède ou froid.

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Baba Au Rhum...

Ne vous privez pas de ce régal qu'est le Baba au Rhum, et celui-ci est tout particulièrement délicieux !



Ingrédients :
(pour un moule à baba de 26 cm.)
Pour la pâte
250 g de farine bio T45,
10 g de levure fraîche,
2 oeufs et 1 jaune à température de la pièce,
10 cl de lait,
2 c à s de sucre,
75 g de beurre très mou en petits morceaux,
Pour le sirop
350 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à c de vinaigre,
6 c à s de rhum brun,
80 cl d'eau,
Pour la déco :
Gelée de groseille, cerises confites, angélique,
Crème pâtissière ou Chantilly pour garnir l'intérieur du baba.






Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure,
Mélanger tous les ingrédients, dans un saladier au batteur électrique, pour confectionner la pâte puis ajouter le lait additionné de la levure, bien mélanger
puis laisser monter la pâte dans le saladier, quelques minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop, dans une casserole épaisse mettre les morceaux de sucre, le vinaigre et 2 c à s d'eau. Laisser fondre pour obtenir une légère couleur caramel clair, arrêter la cuisson en ajoutant le rhum, puis 80 cl d'eau, petit peu par petit peu.. attention aux éclaboussures!
Remettre 1 à 2 minutes sur le feu pour que tout soit bien mélangé. Puis laisser refroidir.
Mélanger de nouveau la pâte en farinant vos mains, et la répartir dans un moule à baba -(en forme de couronne, avec un trou au milieu)- beurré et fariné. La pâte vient à mi-hauteur du moule.
Mettre près du radiateur, recouvrir d'un torchon, éviter absolument les courants d'air,
et laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. Compter 2 heures environ.
Il faut penser aussi à préchauffer votre four à 210°C pendant que la pâte monte dans votre moule.
Faire cuire le baba à four très chaud, 210°C, pendant 35 à 40 mn.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Mettre votre baba froid dans un plat de plus de 30 cm de diamètre car en s'imbibant du sirop au rhum il va gonfler et passer de 26 cm à 30 cm.

Arroser avec le sirop, que vous aurez fait réchauffer, tout doucement pour le baba soit bien imbibé.
Badigeonner au pinceau le baba de gelée de groseille , délayée dans un peu d'eau chaude.
Tout autour sur le dessus disposer des 1/2 cerises confites et des petits bâtonnets d'angélique.
Garnir le centre de crème chantilly ou pâtissière, ou de salade de fruits selon vos goûts.

Baba que Yann a réalisé avec ma recette le 8.07.2012

Et régalez-vous !