Haricots Blancs Au Confit De Canard, En Mijoteuse Ou Cocotte-minute...

Un plat à déguster quand il fait froid. Réchauffé il n'en sera que meilleur s'il vous en reste. Mais vous pouvez aussi le faire l'été avec des haricots blancs frais que, bien entendu, vous n'aurez pas besoin de faire tremper, des tomates fraîches et je peux vous assurer que c'est excellent aussi.
















Ingrédients :
500 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de confit de canard,
1 saucisse de Morteau, ou à défaut 2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune),
4 gros oignons
3 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin,

Rincer et faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau, changer leur eau si elle est trouble, les haricots ne sont pas forcément propres.
Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire!
Retirer la couenne du lard, (vous l'ajouterez par la suite) et le couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles avec les lardons.
Puis les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre émincé, la couenne du lard, l'ail, les carottes coupées en rondelles,
les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin à poivre. (Ne pas saler !)
Retirer la graisse de vos cuisses de confit de canard en les mettant dans une poêle sur feu doux, (ne pas la jeter, dans une boite hermétique elle se conservera au réfrigérateur et pourra être utilisée dans d'autres recettes).
Après 1 heure de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter les 4 cuisses de canard, la saucisse non piquée. Refermer et laisser cuire encore 30 minutes.(4h en mijoteuse).
Rectifier l'assaisonnement si besoin est.

















Et régalez-vous !

Jambonneau En Potée Lorraine A Ma Façon...En Cocotte-Minute Ou Mijoteuse !

Par cette saison de vent et de froidure il faut varier les plaisirs avec des plats consistants qui nourrissent bien le corps. Sans oublier les fameux "5" légumes recommandés !


















Ingrédients :
2 Jambonneaux 1/2 sel,
250 g de lard 1/2 sel maigre,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliards,
1 Chou vert frisé,
500 g de haricots blancs secs Bio,
500 g de carottes,
500 g de Pommes de terre,
1 poireau,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
2 gros oignons dont 1 piqué de 5 clous de girofle,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
Poivre du moulin,

La veille faire tremper le jambonneau dans de l'eau froide et la changer plusieurs fois,
Faire tremper les haricots blancs secs dont 8 fois leur volume d'eau,

Le lendemain dans une cocotte remplie d'eau bouillante non salée, faire blanchir le chou, lavé et débarrassé des grosses côtes et du trognon, pendant 20 minutes.
Faire blanchir les haricots secs dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
Dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse, déposer le lard salé, le chou, les carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre oignon découpé en rondelles, le poireau en rondelles, les branches de thym, les 4 feuilles de laurier, les grains d’ail épluchés et dégermés, les jambonneaux , les haricots secs, le persil,
ajouter 5 bonnes louches de cuisson du chou et 3 de cuisson des haricots, le liquide doit recouvrir tout. Le chou doit rester la saveur dominante.
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 1h 30.
Ensuite plonger votre cocotte dans l'eau froide et ouvrir le robinet sur le couvercle, cela vous permet de l'ouvrir plus vite la vapeur étant retombée
et rajouter la saucisse de Morteau et les pommes de terre coupées en morceaux.
Fermer et laisser cuire 30 minutes de plus.
Pour la mijoteuse laisser cuire 8 heures sur "High".










Et régalez-vous!

Un petit + :Surtout penser à utiliser le bouillon pour une bonne soupe avec des croûtons saupoudrés de gruyère râpé sur lesquels vous verserez le bouillon chaud.
Manger la viande et les légumes nature ou avec une vinaigrette légèrement moutardée etc... selon vos goûts.

Boeuf Bourguignon En Mijoteuse Ou Cocotte Minute...

Un délicieux plat pour cette saison à faire avec un bon bourgogne ou un Côtes du Rhone.
















Ingrédients :
1 kilog de boeuf pour bourguignon en cubes,
250 g de lardons,
125 g de petits oignons "grelots",
4 carottes coupées en rondelles,
500 g de champignons de Paris, coupés,
4 branches de thym,
4 branches de persil,
2 feuilles de laurier,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
75 cl de vin rouge,
10 cl de Cognac,
2 c à s de concentré de tomates,
125 g de farine,
huile + beurre.

Dans un grand saladier mettre le boeuf, les carottes en rondelles, le thym, l’ail, les oignons, le Cognac et recouvrir de vin rouge.
Mélanger et mettre toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain faire revenir dans la cocotte, dans moitié huile/moitié beurre, les lardons, la viande égouttée et saupoudrer de farine, bien mélanger,
ajouter le vin/cognac de la marinade, les légumes et épices,
ajouter le concentré de tomates, le persil, le laurier, bien mélanger puis les champignons coupées en grosses lamelles.
S'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir le tout ajouter 1 bol de bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir avec de la purée, des nouilles ou du riz.

Et régalez-vous !

Pour l'emploi de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients comme dans la cocotte, dans la cuve de la mijoteuse, sauf la farine. 30 minutes avant la fin prendre un peu de bouillon y rajouter la farine, délayer et verser dans la mijoteuse. Faire cuire 8 h sur "High"!

Agneau Et Ratatouille A La Mode De Clo...(En Cocotte Minute)...

Agneau et ratatouille à la mode de Clo. Savoureux et très facile à faire et ne nécessite pas une longue préparation.
















Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
800 g d'épaule d'agneau coupés en cubes,
1 kg tomates bien mûres,
500 g d'aubergines,
500 g de courgettes,
4 gros oignons,
4 gousses d’ail,
4 morceaux de sucre,
Persil,
Thym,
Laurier,
Sel, Poivre du moulin,
1 peu d'huile ou de beurre,
Herbes de Provence si vous aimez.

Préparer les légumes, les éplucher et les couper en dés.
Dans une cocotte minute ou une cocotte selon vos habitudes,
Faire revenir 2 oignons, ajouter les morceaux d'agneau, les faire revenir, ajouter les tomates, les aubergines, les courgettes, les 2 autres oignons émincés, les 2 gousses d’ail bien mélanger, puis ajouter le sel, le poivre, les morceaux de sucre, remuer, ajouter le persil, le thym, le laurier.
Fermer la cocotte-minute, laisser cuire à petit feu 35 minutes environ, (plus ne gâte rien).
Servir dans un plat avec quelques brins de persil hachés.

Et régalez-vous !

Quelques petits conseils :La ratatouille réchauffée est excellente.
Si vous avez de l'épaule au congélateur inutile de faire décongeler vos morceaux, mettez-les dans les légumes, faire cuire un petit peu plus longtemps.
Les morceaux de sucre diminuent l'acidité de la tomate.
Si vos tomates manquent de goût vous pouvez ajouter des tomates en boîte.
Pour la cuisson en mijoteuse : 8 h sur "High".

Lentilles Au Lard Paysan Alsacien En Cocotte-Minute...(Plat Alsacien)...

Ces lentilles sont tellement savoureuses que vous ne pourrez résister à les refaire souvent. Vous pouvez les accompagner de saucisses blanches. 
Vous pourrez aussi les servir tièdes ou froides avec un filet de vinaigre de vin quand le temps est plus clément.





















Ingrédients :
250 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 petits poireaux,
6 carottes,
400 g de lard paysan alsacien,(lard fumé et poivré)
5 gros oignons,
3 clous de girofle,
2 c à s de graisse de canard, ou beurre + huile,
4 gousses d'aïl,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
Persil,
poivre du moulin,
sel.

Faire tremper pendant 12 heures les lentilles en changeant plusieurs fois l'eau. Les rincer et les égoutter.
Eplucher et laver les carottes, les poireaux.
Eplucher les oignons, en émincer 4. Planter les clous de girofle sur le dernier.
Eplucher et dégermer l'ail.
Dans la cocotte-minute faire revenir dans de la graisse de canard 2 carottes, les 2 poireaux, le lard, coupés en petits morceaux, ajouter les oignons émincés, remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes.
Verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l’ail, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin, ne pas saler à cause du lard.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Et régalez-vous !

Chou Vert Au Lard Fumé, Carottes, Pommes de Terre...(Cuisson En Cocotte-Minute)...

C'est la saison de cuisiner un bon chou vert que vous pourrez accompagner de viande de porc.



















Ingrédients :
1 beau chou vert,
6 carottes,
5 oignons,
3 clous de girofle,
4 gousses d'aïl dégermées,
400 g de lard fûmé alsacien coupé en tranches fines,
1 kg de pommes de terre,
4 branches de Thym,
3 feuilles de Laurier,
Persil,
Un peu de gros sel,
Poivre du moulin.

Laver le chou et retirer les vilaines feuilles, le trognon.Le couper en lanières.
Eplucher les carottes et les couper en 2,
Eplucher 5 oignons, en émincer 4 et planter les 3 clous de girofle dans le 5ème.
Eplucher les gousses d'ail, en retirer les germes.
Eplucher les pommes de terre, les laver.
Retirer la couenne des tranches de lard et les ficeler ensemble.
Dans le fond de la cocotte-minute déposer les lanières de chou, puis les oignons, les carottes, l'aïl, le thym, le laurier, le persil, un peu de gros sel, déposer par dessus les tranches de lard.
Recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte.
Et laisser cuire 45 minutes à partir de l'échappement de la vapeur.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Lapin En Gibelotte A La Cocotte Minute...

Simple et vite fait un lapin en gibelotte que vous pourrez accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz ou de pâtes.

Ingrédients :
1 lapin de 3 livres en morceaux,
150 g de lard de poitrine,
quelques petits oignons,
1 c à soupe d'huile,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
2 verres de vin blanc sec,
250 g de champignons de Paris,
1 noix de beurre (12g),
bouquet garni (thym, laurier),
sel, poivre du moulin,
800 g de pommes de terre,
persil haché.

Dans la cocotte-minute, faire revenir à feu vif les morceaux de lapin avec l'huile, puis les petits oignons et le lard coupé en dés.
Saupoudrer de farine. Mélanger.
Arroser de 2 verres de vin blanc.
Ajouter le bouquet garni, sel, poivre.
Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif, dès que la soupape chuchotte, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Nettoyer les champignons. Ne pas les éplucher. Les couper en lamelles.
Les faire sauter 3 minutes à la poêle avec une noix de beurre.
Les ajouter à la gibelotte terminée.
Peler et couper les pommes de terre. les mettre dans le panier cuisson vapeur.
A mi-cuisson de la gibelotte, ouvrir la cocotte.
Poser le panier sur son support.
Refermer et terminer la cuisson (15 à 20 minutes sous pression).
Présenter le lapin avec son jus de cuisson et les pommes de terre persillées.

Et régalez-vous !