Shepherds Pie... Parmentier Irlandais...

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
500 g de viande de boeuf haché à 5% de matière grasse,
500 g de chair à saucisse,
6 oeufs,
1 kg de pommes de terre pour 1 purée faite maison,
1 grosse carotte,
2 oignons,
3 branches de céleri,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de thym et de romarin,
1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
1 cuillère à café de ketchup,
1 cuillère à soupe de farine,
2 à 3 verres de vin rouge,
un peu de Worcestershire sauce,
du beurre pour la cuisson,
lait, crème fraîche, beurre pour la purée,
Sel, Poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200° C.
Couper les légumes, l'ail et l'oignon en petits cubes et les faire frire avec du beurre.
Ajouter le thym et le romarin, le concentré de tomate et le ketchup.
Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude, sans trop remuer pour que le jus ne s'évapore pas.
Ajouter la viande dans les légumes et ajouter le vin rouge, demi verre par demi verre.
Assaisonner de sel, poivre et avec la sauce Worcestershire et le jus de la viande.
Mettre tout ce mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant une heure
Sortir le plat du frigo et délicatement recouvrir avec la purée de pomme de terre.
Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
Mettre au four pendant environ 30-40 minutes à 200°C.

Et régalez-vous !

Poires Pochées Au Vin Et Aux Epices...

Un excellent dessert d'automne.













Ingrédients :
4 Poires,
1 c à café d'épices à pain d'épices,
1 gousse de vanille,
50 cl de vin rouge,
50 cl de jus de fruits rouges(cassis),
75 g de vergeoise ou cassonade,
zeste d'orange.

Verser le vin, le jus de fruit, la vergeoise, les épices, la vanille fendue en 2 et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes.
Eplucher les poires, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.
Baisser le feu, déposer les poires dans le sirop bien chaud et faire cuire 15 à 20 minutes suivant votre poire.
Quand elles sont à point, tester avec un couteau, les retirer délicatement et laisser refroidir.
Faire réduire le jus jusqu’à consistance d'un sirop et le verser sur les poires.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures et
servir bien frais.

Et régalez-vous !

Irish Stew Au Boeuf...Ragoût De Boeuf A L'Irlandaise...

Un savoureux ragoût de boeuf à la mode irlandaise.
















Ingrédients :
4 c à soupe d'huile d'olive,
700 g de boeuf à ragoût, coupé en morceaux de 2,5 cm,
6 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées,
1,5 litre de bouillon de boeuf ou de 1,5 litre de  bouillon de boeuf en tablette,
25 cl de bière Guinness ou de bière brune,
25 cl de vin rouge,
2 c à soupe de concentré de tomate,
1 c à soupe sucre en poudre,
1 c à soupe de thym séché,
1 c à soupe de sauce Worcestershire,
2 feuilles de laurier,
2 c à soupe de beurre,
1,5 kg de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux de 2 cm,
1 gros oignon, haché
4 carottes pelées et coupées,
sel et poivre du moulin,
2 cuillères à soupe de persil frais.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif.
Ajouter le boeuf et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
Ajouter le bouillon de boeuf, la Guinness, le vin rouge, le concentré de tomate, le sucre, le thym, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Bien mélanger.
Amener le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure, en remuant occasionnellement.
Pendant que la viande et le bouillon mijote, faire fondre le beurre dans une autre grande cocotte à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre, l'oignon et les carottes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes.
Mettre de côté jusqu'à ce que le ragoût de boeuf à la première étape ait mijoté pendant une heure.
Ajouter les légumes au ragoût de boeuf.
Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes et la viande soient très tendres, environ 40 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Saler et poivrer au goût.
Transférer le ragoût dans un plat de service. Parsemer de persil et servir.

Et régalez-vous !

Salade De Lentilles Au Saumon Fumé...

Une excellente salade de lentilles vertes au saumon fumé pour une entrée tiède ou un repas du soir.

















Ingrédients :
360 g de saumon fumé (60 g par personne),
260 g de lentilles vertes du Puy,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier),
15 cl de vin rouge,
2 c. à soupe de vinaigre xérés,
6 c.à soupe d'huile de noix,
quelques feuilles de batavia,
quelques feuilles de mâche,
Sel, poivre du moulin.

La veille faire tremper les lentilles dans au moins 8 fois leur volume d'eau.
Hacher l'oignon et couper la carotte en petits dés.
Faire suer le tout dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et rincées et le bouquet garni.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenir la vinaigrette tiède.
Emincer le saumon fumé, le mélanger avec les lentilles tièdes, égouttées.
Ajouter les échalotes ciselées, saler très légèrement et poivrer.
Au milieu de l'assiette, disposer les feuilles de batavia en mettant les lentilles au saumon dans la feuille.
Présenter avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagner d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.

Et régalez-vous !

Boeuf Bourguignon En Mijoteuse Ou Cocotte Minute...

Un délicieux plat pour cette saison à faire avec un bon bourgogne ou un Côtes du Rhone.
















Ingrédients :
1 kilog de boeuf pour bourguignon en cubes,
250 g de lardons,
125 g de petits oignons "grelots",
4 carottes coupées en rondelles,
500 g de champignons de Paris, coupés,
4 branches de thym,
4 branches de persil,
2 feuilles de laurier,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
75 cl de vin rouge,
10 cl de Cognac,
2 c à s de concentré de tomates,
125 g de farine,
huile + beurre.

Dans un grand saladier mettre le boeuf, les carottes en rondelles, le thym, l’ail, les oignons, le Cognac et recouvrir de vin rouge.
Mélanger et mettre toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain faire revenir dans la cocotte, dans moitié huile/moitié beurre, les lardons, la viande égouttée et saupoudrer de farine, bien mélanger,
ajouter le vin/cognac de la marinade, les légumes et épices,
ajouter le concentré de tomates, le persil, le laurier, bien mélanger puis les champignons coupées en grosses lamelles.
S'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir le tout ajouter 1 bol de bouillon de boeuf.
Fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir avec de la purée, des nouilles ou du riz.

Et régalez-vous !

Pour l'emploi de la mijoteuse, mettre tous les ingrédients comme dans la cocotte, dans la cuve de la mijoteuse, sauf la farine. 30 minutes avant la fin prendre un peu de bouillon y rajouter la farine, délayer et verser dans la mijoteuse. Faire cuire 8 h sur "High"!

Escargots En Sauce...

En cuisinant ces escargots en sauce un petit parfum du midi rentrera dans votre maison.
















Ingrédients :
(4 personnes)
16 escargots,
100 g de poitrine de porc fumée,
100 g de jambon de pays,
1 oignon émincé,
40 g d’échalotes émincées,
25 g de farine,
persil haché,
25 cl vin rouge,
5 cl cognac,
bouquet garni,
30 g d’huile,
sel, poivre du moulin,

Faire revenir les escargots vivants dans l'huile bouillante avec le bouquet garni.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min en remuant souvent.
Ajouter le lard et le jambon coupé en fines lamelles, les échalotes et l'oignon hachés.
Laisser  dorer, bien mélanger.
Saupoudrer de farine et tourner délicatement avec une cuillère en bois.
Ajouter le vin rouge, le sel, le poivre, le cognac.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30.
Servir chaud avec une persillade et une garniture de croûtons aillés.

Et régalez-vous !

Daube De Boeuf En Mijoteuse...

La daube de boeuf est un plat traditionnel de Provence qui, comme certains autres plats mijotés, doit mariner dans du vin rouge pour s’en imprégner. La différence de cette recette tient dans le choix de la viande
Utiliser de la macreuse prise côté gîte, tellement tendre et savoureuse.











Ingrédients :
1,2 kg de gîte macreuse,(paleron, collier) découpée en morceaux,
1 oignon émincé,
2 branches de thym effeuillé,
1/2 bouquet de persil plat haché,
6 tranches fines de poitrine fumée,
1 bouteille de 75 cl de vin rouge,
25 cl de fond de veau,
150 g de cèpes séchés,
Sel,
Poivre du moulin.
Pour la liaison :
40 g de farine,
20 cl de jus de tomate.

Mettre le boeuf et la poitrine fumée dans la mijoteuse, assaisonner de sel et de poivre et mouiller avec le vin rouge.
Laisser mariner au moins 4 heures afin que la viande s’imprègne bien du vin, puis ajouter l’oignon, le thym, le persil, le fond de veau et les cèpes.
Laisser mijoter 6 heures sur "High" et 12 heures sur "low".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine avec le jus de tomate.
Verser le mélange dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir avec des pâtes fraîches.

Et régalez-vous !

Coq Au Vin En Mijoteuse...

Le coq au vin est une recette d’origine bourguignonne dont la spécificité était au départ de laisser mariner le coq jusqu’à 48 h dans du vin rouge de pays pour en attendrir la chair et en relever le goût d’une manière singulière. Aujourd’hui encore les puristes vantent les mérites de la marinade au vin, même si elle est souvent réduite à douze heures maximum.












Ingrédients :
1 coq découpé en morceaux,
2 carottes épluchées et émincées,
2 oignons coupés en 4,
2 tomates coupées en 4,
75 cl de vin rouge,
25 cl de bouillon de volaille chaud,
1 c. à café de grains de poivre,
2 gousses d’ail dégermées et écrasées,
1 bouquet garni (thym, laurier),
200 g de petits champignons de Paris coupés en deux,
200 g de lardons,
Sel,
Poivre du moulin,
Pour la liaison :
20 g de farine,
20 g de beurre.

La veille, mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, ajouter les carottes et l’oignon, verser le vin et 1 c. à café de grains de poivre.
Laisser mariner 12 h au frais.
Le jour même, égoutter le coq et passer la marinade dans un chinois.
Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse.
Laisser mijoter 5 h sur "High" ou 10 heures sur "low". Le coq est cuit lorsque la chair se détache.
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre avec un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Le coq au vin est traditionnellement servi avec des tagliatelles fraîches.

Et régalez-vous !

Rognon De Veau A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Si c'est possible demander à votre boucher de vous dégraisser, dénerver et émincer les rognons.
















Ingrédients :
800 g de rognon de veau frais dégraissé, dénervé,
40 cl de crème fraîche,
0,75 l de Pinot Noir d'Alsace,
2 échalottes,
épices à pain d'épices,
Sel, poivre du moulin.

Dégraisser les rognons en prenant soin de ne pas les abîmer,
Emincer les rognons,
Faire mariner quelques heures les rognons émincés dans du Pinot Noir d'Alsace, agrémenté de sel, poivre noir, épices et les échalottes hachées.
Dans une poêle, saisir les rognons, les réserver dans un plat creux et couvrir,
Réduire la marinade et déglacer avec la crème fraîche,
Ne surtout pas faire bouillir, au risque de voir la crème tourner,
Verser le tout sur les rognons, rectifier l'assaisonnement si besoin,
Servir de suite avec des pommes de terre sautées ou des spätzles.

Et régalez-vous !

Pruneaux, Au Rhum Et Vin Rouge, Vanille, Et Zestes D'Orange Confits...(Rhum Arrangé)...(Digestif)...

Vos convives apprécieront ces pruneaux en digestif.















Ingrédients :
1 bocal de conserve de 2 ou 2,5 l,
1 bouteille (75 cl) de bon vin rouge à 13°,
60 cl de rhum blanc Clément 55°,
1 gousse de vanille fendue en 2 verticalement,
200 g de Cassonade (sucre roux de canne),
600 g de pruneaux secs dénoyautés gros calibre,
450 g de pruneaux non dénoyautés,
40 g de cubes de zestes Bio d'orange confits.

Rincer le bocal, le couvercle, le caoutchouc sous l'eau bouillante, puis les déposer, à l'envers, sur un torchon propre, et les essuyer avec du sopalin.
Laver les pruneaux à l'eau chaude et les sécher avec du sopalin.
Faire chauffer le vin, avec le sucre, et la vanille, jusqu'à ce qu'il y ait une mousse blanche sur le vin.
Ajouter les pruneaux et laisser 1 à 2 minutes dans le vin sur le feu en remuant.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
verser le tout, dans un bocal,
Y ajouter les cubes de zestes d'orange confits,
fermer hermétiquement,
Remuer le bocal chaque jour pendant 8 jours pour que le sucre se dissolve,
Puis laisser macérer 5 semaines, dans un endroit frais et sombre.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de liquide, sinon rajouter du rhum.
Déguster en digestif dans un joli petit verre.




















Et régalez-vous !

Pruneaux Au Rhum Et Vin Rouge... (Digestif)...

Pruneaux au vin rouge et rhum blanc que vous aimerez servir à vos convives en digestif. Compter 2 à 3 pruneaux par personne.











Ingrédients :
3 bocaux de 66 cl et leur couvercle (récupération de bocaux vidés),
1 bouteille (75 cl) de bon vin rouge à 13°5,
50 cl de rhum blanc,
3 gousses de vanille,
3 bâtons de cannelle,
500 g de sucre en morceaux (6 g chaque morceau),
600 g de pruneaux secs dénoyautés gros calibre.


Rincer les bocaux et  les couvercles sous l'eau très chaude, puis les stériliser ainsi que les couvercles dans la cocotte-minute remplie d'eau à hauteur des bocaux pendant 30 minutes.
Laisser refroidir un peu, ouvrir, retirer les bocaux ainsi que les couvercles et les déposer, à l'envers, sur un torchon propre.
Laver les pruneaux à l'eau chaude et les sécher avec du sopalin.
Faire chauffer le vin, avec le sucre, la vanille, et la cannelle, jusqu'à ce qu'il y ait une mousse blanche sur le vin.
Ajouter les pruneaux et laisser 1 à 2 minutes dans le vin sur le feu.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
Placer le tout, dans un bocal,  fermer hermétiquement, et laisser macérer 6 semaines, avant de déguster en digestif dans un joli petit verre.
Vous pouvez retirer la vanille et la cannelle, une fois dans le bocal, ou les laisser pendant la macération.
N'ayant pas de bocal assez grand pour tout contenir, j'ai réparti dans 3 bocaux les pruneaux, les alcools, en pesant à chaque fois.













Et régalez-vous !

French Beef Bourguignon In A Slow Cooker......

An excellent french dish !

















Ingredients :

4 to 5 slices bacon,
2 pounds nice quality beef, cubed,
1/2 pound pearl onions,
4 medium carrots, sliced,
16 ounces mushrooms, quartered,
3/4 teaspoon marjoram,
1 teaspoon thyme,
4 tablespoons parsley,
4 cloves garlic minced,
1 bay leaf,
3 cups red wine,
1 cup beef broth,
1/2 cup Cognac,
2 tablespoons tomato paste,
1/4 cup flour,

Add the beef to a glass bowl and add pearl onions, carrots, marjoram, thyme, garlic, red wine, Cognac, then stir and cover. Let this marinate for at least all night in the refrigerator.
In a skillet cook, 4 to 5 slices of bacon and cut the bacon into pieces. Clean and quarter the mushrooms.
In a slow cooker, add the meat mixture the bacon pieces, thyme, marjoram, mushrooms, red wine, cognac and beef broth.
Add tomato paste, bay leaf, parsley, Stir everything together, then cover.
30 minutes before the end add the flour, season with salt and pepper then stir and cover.
Stew can cook for between 4 and 8 hours depending on when you want to serve it.
Serve with mashed potatoes, nuddles or rice.

And enjoy !

Never season with salt and pepper the meat before it is cooked otherwise it will become very hard !