Parfait Au Café Et Au Bailey's...(Sans Sorbetière)...

Parfait au café et au Bailey's : un délicieux dessert, très facile à faire.




















Ingrédients :
(6 Personnes)
3 jaunes d’oeufs,
100 g de sucre glace,
50 cl de crème liquide entière,
2 c. à soupe d’extrait de café (trablit),
1 c. à soupe de Bailey’s ou de Kalhua (liqueur de café),

Réserver la crème, les fouets du batteur et le saladier au congélateur 15 minutes, afin qu’ils soient bien froids.
Battre au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Ajouter l’extrait de café et le Bailey’s, battre à nouveau.
Dans un grand saladier, battre la crème en chantilly bien ferme.
Ajouter un tiers de la crème fouettée dans le mélange aux oeufs, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
Verser ensuite cette préparation dans le reste de la crème fouettée et mélanger en soulevant bien le mélange.
Verser dans un moule à cake en silicone (à défaut, un moule métallique chemisé d’un film étirable) et réserver au congélateur pendant au moins 12 h.
Sortir le moule du congélateur 10 minutes avant de servir,
démouler et couper le parfait en tranches.

Et régalez-vous !

Mi-Cuits Au Chocolat, Sauce Au Baileys Et Glace Crème De Marrons...(Dessert De Fêtes)...

Un élégant et délicieux dessert de fêtes. La recette est de Stella Layen, du Restaurant "L'Amuse-Bouche" 3A rue de Turenne 67000 Strasbourg.
















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
Pour les mi-cuits :
90 g de beurre,
120 g de chocolat à 70% de cacao,
3 oeufs,
75 g de sucre en poudre,
45 g de farine T45,

Pour la glace :
50 cl de lait frais entier,
5 jaunes d’oeufs,
50 g de sucre en poudre,
180 g de crème de marrons,

Pour la sauce :
30 g de sucre en poudre,
30 g de crème fraîche,
25 g de Baileys

Pour la glace, elle peut être préparée la veille et conservée au congélateur plusieurs jours :

Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs puis incorporez le sucre.
Verser ensuite le lait bouilli sur cette préparation puis mélanger.
Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer la crème anglaise sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème commence à épaissir et à coller à la cuillère en bois, la crème est cuite.
La verser dans le saladier et ajouter de suite la crème de marrons et mixer.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Turbiner la glace (avec un appareil à glace) et la mettre au congélateur.

Préparer la sauce :
Verser le sucre dans une casserole.
Laisser caraméliser à feu doux sans mélanger.
Lorsqu’il commence à prendre une couleur ambrée, ajouter la crème légèrement tiédie. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Hors du feu, ajouter le Baileys.
Laisser refroidir et conserver au frais.

Préparer les mi-cuits :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le chocolat en morceaux et mettre dans un saladier.
Ajouter le beurre en dés.
Faire fondre le tout au micro-ondes à 500W en remuant de temps en temps (ou au bain-marie).
Ajouter le sucre, le cacao, la farine et les oeufs au fur et à mesure.
Beurrer des cercles ou des petits moules (4 cm de diamètre environ), remplir de mélange et enfourner pendant 6 à 7 min à 200°C.
Sortir les mi-cuits du four.
Les servir avec une boule de glace et la sauce au Baileys.

Et régalez-vous !

Vous n'avez pas de sorbetière ? Vous pouvez acheter de la glace toute faite, ou vous pouvez servir votre crème anglaise aux marrons très froide, vous pouvez aussi varier les parfums et faire une crème au caramel, un crème aux framboises etc.. selon vos goûts!

Bouchées Au Chocolat A La Liqueur Et Aux 4 Fruits Secs ...

Une envie de délicieuses bouchées au chocolat? Ne vous en privez pas, elles sont tellement simples à faire. Vous pourrez aussi les offrir à vos invités.



















Ingrédients :
340 g de chocolat Nestlé dessert,
3 c à soupe de beurre,
65 ml de crème fraîche,
2 c à soupe de liqueur (Amaretto, Kirsch, liqueur de café, Bailey's, Grand Marnier, framboise, etc), si désiré
Noix finement hachées, si désiré
Abricots secs hachés finement, si désiré,
Pistaches hachées finement, si désiré,
Noisettes hachées finement.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 170 g de chocolat râpé à feu doux, en remuant constamment, retirer du feu.
Incorporer 2 c à soupe de beurre puis la crème et l'alcool choisi.
Réfrigérer 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être mis en forme.
Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Façonner en boules. (Si le mélange est trop collant, réfrigérer jusqu'à consistance plus ferme.)
Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire chauffer, à feu doux, 1 c à soupe de beurre et 170 g de chocolat réduit en copeaux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Retirer du feu.
Tremper les bouchées, une à la fois, dans le chocolat. Réchauffer le mélange de chocolat trempage, si nécessaire.
Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer, immédiatement, de noix ou d'abricots ou de pistaches ou noisettes quelques-unes des bouchées.
Réfrigérer les bouchées environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le revêtement durcisse et soit fixé.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Retirer les bouchées du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir,
Servir à température ambiante.

Et régalez-vous !

Vous pouvez réaliser ces délicieuses bouchées jusqu'à une semaine à l'avance - il suffit de les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour une meilleure saveur et  texture.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Faire de la pâte de truffe au chocolat noir et l'enrobage au chocolat au lait et vice-versa.

Cheesecake Glacé Au Bailey's Et Aux Spéculoos...

Un excellent dessert que ce Cheesecake glacé au Bailey’s et aux spéculoos que vous pourrez offrir à vos convives lors d'un repas de fêtes.





















Ingrédients :
Pour la croûte :
500 g de spéculoos,
250 g de beurre fondu,
Pour la garniture :
500 g de Philadelphia non light,
200 ml de crème fraîche entière,
100 g de sucre en poudre,
500 ml de glace vanille, à faire vous-mêmes ou à acheter chez votre pâtissier.
200 ml de Bailey’s,
50 ml de café refroidi,
Pour la décoration :
Copeaux de chocolat ou spéculoos émiettés.

Ustensile particulier : moule à charnière de 24 cm environ.

Commencer par faire le café pour qu’il ait le temps de refroidir.
Préparer la croûte en mixant grossièrement les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Il y a beaucoup plus de biscuits que de beurre, c’est normal.
Chemiser le fond d’un moule à charnière d’environ 24 cm d’un cercle de papier sulfurisé.
Chemiser les bords du moule de film plastique (en le laissant dépasser à la base du moule et par-dessus).
Verser les biscuits dans le moule et presser la croûte du plat de la main dans le fond et sur les bords pour obtenir le socle du gâteau.
Placer au congélateur le temps de la préparation de la garniture.
Fouetter au batteur électrique le Philadelphia pour le détendre.
Ajouter la crème et le sucre.
Battre 2 minutes pour que le mélange épaississe un petit peu.
Incorporer la glace vanille ramollie.
Verser le Bailey’s et le café.
Fouetter pour bien homogénéiser la préparation.

Recouvrir le fond biscuité de la préparation précédente.
Couvrir d’un film plastique.
Placer au congélateur 3 heures minimum.
Sortir le gâteau 20 minutes avant le service,
Le parsemer éventuellement de copeaux de chocolat ou de spéculoos émiettés.

Et régalez-vous !

Truffes Au Chocolat Du Pauvre...

Faciles et simples à faire vos ami/es aprécieront ces truffes faites maison.
Offrez-en, vous ferez des heureux.




















Ingrédients :
100 g beurre que vous aurez sorti du réfrigérateur afin qu'il soit malléable,
3 dl de sucre glace,
3 dl de flocons d'avoine,
3 c à s cacao en poudre non sucré,
3 c à s café corsé froid, de Baileys, Amaretto, de Kirsch, Cointreau, Grand-Marnier, rhum etc…ou autre parfum de votre préférence.
1 c à s de sucre vanillé,
Vermicelle de chocolat, poudre de noix de coco, noix, noisettes en petits morceaux, amandes effilées et écrasées, graines de sésame etc...pour rouler les truffes dedans.


Dans un saladier bien mélanger le beurre, le sucre glace, les flocons d'avoine, le cacao en poudre, le parfum liquide choisi, le sucre vanillé. 
Puis à l'aide de 2 petites cuillères, ou de vos mains mouillées faire des petites boules que vous roulerez dans l'enrobage ou les enrobages de votre choix.
Mettre dans une boite au réfrigérateur.
Vous pourrez en mettre dans un sac de cellophane ou une jolie boîte avec un beau noeud  pour offrir.
Si vous les servez à table avec le café, le thé etc.. n'oubliez pas de donner des petites cuillères à vos invités pour qu'ils ne se salissent pas les doigts de chocolat.

Et régalez-vous !

Poor Man’s Truffles...

It’s easy to go and buy something in a shop for Valentine’s Day. And very nice, to get an pretty box with something sparkly. But sometimes, it’s nice to get something that cost more time, than money.

For the chocolate loving Swede, these are childhood memories, in the form of a coconut or pearl sugar covered ball. They are easy and messy to make, perfect for anybody over the age of 4. You have to use a mixer, unless you are seriously into self-flagellation or need a forearm workout.

Ingrédients :
100 g Butter (Not too cold, but absolutely no soft),
3 dl Caster sugar,
3 dl Oats of any kind,
3 tbsp Cocoa,
3 tbsp cold, strong coffee/Bailey’s/Arrac… whatever you wish,
1 tbsp Vanilla sugar,
Pearlsugar, desiccated coconut, sprinkles, finely chopped nuts or sesame seeds to roll them in.


Mix all until it’s a homogenous batter.
Roll small (think one bite) balls with slightly damp hands and roll in the covering of your choice.
Keep in a cold place.
They’ll keep until at least the best before date of your butter!
They look very pretty in a cellophane bag, with a bow, to go with the nice card you got your Valentine. Or in a pretty box.
As before mentioned, it’s pretty messy, which is why I have (girl) friends who will forego the whole rolling bit, and just eat the mixture straight out of the bowl. With a spoon of course, so not to get their hands dirty!

Enjoy !

Brioche au Bailey's, Noisettes, Chocolat et Amandes...

Délicieuse brioche de 1145 grammes que j'ai créée pour une MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Ingrédients :
2 gros oeufs extra frais (140g)
90g de crème fraîche épaisse (4% matière grasse),
75g de liqueur "Bailey's",
(total des liquides = 305g)
200g de beurre mou en petits morceaux, 
80g de sucre de canne bio,
515g de farine bio T45,
5g de sel de Guérande moulu,
6g de lait en poudre,
7g de levure sèche en petits grains,
12g d'amandes en poudre bio (j'ai mis un reste),
38g de noisettes en poudre,
12 pastilles de Nestlé dessert pour micro-ondes, (60grammes).

Beurrer la pale et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les 2 oeufs battus à la fourchette avec la crème fraîche, le Bailey's, à gauche le sel, à droite le sucre et le lait en poudre, puis la farine, faire un puits dans la farine y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er Bip ajouter les noisettes et les amandes en poudre puis les pastilles de chocolat,
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler la brioche sur une grille.
Attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !