Choucroute en Cocotte-Minute, Ou Mijoteuse, Ou Au four...Sauerkraut...(Plat Alsacien)...

Rien ne vaut une bonne choucroute faite maison. C'est si facile à faire !



















Ingrédients :
1kg 500 de choucroute crue,
Des couennes, (si vous utilisez la cocotte-minute),
750 g de plat de côtes 1/2 sel, ou 2 jambonneaux 1/2 sel, ou carré de porc 1/2 sel, ou 1 filet Kassler,
350 g de lard fumé,
350 g de lard 1/2 sel,
1 saucisson à l'ail à cuire,
3 saucisses de Montbéliard,
6 saucisses de Strasbourg,
150 g de saindoux ou de graisse d'oie,
1 belle carotte,
1 gros oignon,
5 clous de girofle,
10 baies de geniêvre,
2 gousses d'ail, dégermées,
Laurier 1 feuille,
1 bouteille de bon Sylvaner,
1 citron,
1 kilog de pommes de terre,
Moutarde de Dijon,
6 tranches fines de bon jambon de Paris.

Si vous utilisDijonez du porc 1/2 sel, lavez-le plusieurs fois à l'eau chaude pour le dessaler,
Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide, presser la bien pour retirer l'eau.
Dans la cocotte minute mettre les couennes face grasse contre le fond, éparpiller la moitié de la choucroute,
déposer dessus la moitié du saindoux ou de la graisse d'oie, la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les baies de genièvre, le laurier, la viande, les 2 sortes de lard,
ajouter 50 cl de Sylvaner,
Mettre le reste de la choucroute, ajouter le reste du saindoux ou de la graisse d'oie, le saucisson à l’ail coupé en rondelles, poivrer légèrement, le reste du Sylvaner, et terminer par le jus du citron.
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
Plonger la cocotte dans l'eau froide et arroser le couvercle, cela vous permettra de l'ouvrir très vite sans perte de vapeur,
et déposer les saucisses de Montbéliard, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Faire pocher les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Servir la choucroute sur un plat entourée des pommes de terre, ainsi que les fines tranches de jambon.
Déposer, sur la table, un pot de moutarde de Dijon.

Et régalez-vous !

Si vous faîtes la choucroute dans une terrine au four, les opérations sont les mêmes sauf qu'il n'y a pas à mettre de couennes et que la cuisson à four chaud est de 3 heures.


Même chose que ci-dessus pour la cuisson en mijoteuse et 8 heures sur "High".

La choucroute réchauffée est délicieuse !

Potée Aux Choux De Bruxelles Et Sylvaner...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse potée aux choux de Bruxelles avec des saucisses de Morteau et de Montbéliard.















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
800 g de choux de Bruxelles,
2 saucisses de Morteau,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard fumé,
4 pommes de terre,
4 carottes,
2 oignons,
20 cl de Sylvaner, ou autre vin blanc sec,
20 cl de bouillon de boeuf,
1 c à café de mélange 4 épices (cannelle, girofle, gingembre, muscade),
4 tours de moulin 4 baies (poivre, poivre blanc, poivre vert, baie rose),
Sel.

Eplucher et détailler les pommes de terre en gros cubes et  les carottes en grosses rondelles.
Faire cuire à l'eau bouillante salée, 15 minutes, pas plus ils doivent être très croquants en vue d'une deuxième cuisson. Egoutter et réserver.
En même temps faire cuire à l'eau bouillante pendant 15 minutes les choux de Bruxelles. Egoutter et réserver.
Eplucher et émincer l'oignon.
Détailler le lard en lardons.
Faire revenir oignon et lardons dans un grand fait-tout avec un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.
Ajouter les épices, mouiller avec le vin et le bouillon.
Aux premiers frémissements, incorporer les saucisses.
Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux 20 minutes.
Retirer les saucisses.
Ajouter tous les légumes.
Poursuivre la cuisson 10 minutes.
puis ajouter à nouveau les saucisses.
Laisser cuire encore 5 minutes (jusquà ce que les légumes soient à point)
Servir accompagné de moutarde forte, de pain complet et de bière ou d'un bon Sylvaner alsacien.

Et régalez-vous !

Potée Au Chou Vert Frisée Avec Collet de Porc Et Saucisses...

Un excellent plat complet très simple à faire pour se réchauffer quand il ne fait pas très chaud.

















Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg de belles carottes,
1 kg de pommes de terre,
4 gros oignons,
4 clous de girofle,
6 grains d'aïl dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
1 kg à 1,5 kg, de collet 1/2 sel (échine sans os) ou de plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel fûmé en 1 tranche,
Poivre, un peu de sel si besoin,
2 cubes de bouillon de boeuf.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
250 g de gruyère rapé.

La veille faire tremper toute la nuit le collet dans l'eau froide pour le faire dessaler en changeant l'eau plusieurs fois. Mettre au réfrigérateur.
Sinon, si vous n'avez pas le temps, le rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Nettoyer et couper en 4 ou 6 selon sa grosseur votre chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher vos légumes, planter sur un oignon les 4 clous de girofle, émincer grossièrement les 3 autres.
Dans un grand faitout déposer le collet et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer. Puis faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir le faitout et y ajouter vos légumes coupés, les carottes, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de l'ébullition.
Ensuite y rajouter les saucisses de Montbéliard piquées, les pommes de terre, et les 2 cubes de bouillon de boeuf.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin avant de servir.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de fromage rapé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Kassler A La Bière Brune...Recette Alsacienne De Potée Au Porc Fumé...

A déguster ce savoureux plat alsacien : la potée au chou alsacienne au Kassler fumé et aux Montbéliard.
















Ingrédients :
1 kg de filet Kassler,
2 saucisses de Montbéliard, ou
1 saucisse de Morteau,
1 chou vert frisé,
4 navets,
1 litre de bière brune,
400 g de pommes de terre,
400 g de carottes,
1 bouquet garni, (Thym, laurier),
sel et poivre,
Raifort ou moutarde.

Laver, éplucher le chou, le couper en 4 et le mettre à blanchir pendant 10 minutes dans une faitout d'eau bouillante non salée.
Dans une cocotte, mettre le Kassler et les saucisses, couvrir avec la bière,
porter à ébullition puis ajouter les légumes épluchés et coupés : carottes, navets, le chou égoutté ainsi que le bouquet garni, poivrer, ne pas saler le Kassler étant salé,
laisser cuire doucement 1h30.
Ajouter les pommes de terre épluchées, coupées en quartiers et terminer de cuire encore 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
Trancher le Kassler et servir avec les légumes et du raifort. ou de la moutarde si vous n'aimez pas le raifort.

Et régalez-vous !