La Tourte De La Vallée De Munster... Plat Alsacien...

Vous aurez plaisir à savourer cette délicieuse Tourte de la Vallée de Munster qui fait partie du repas marcaire. 
Cette tourte s'accompagne de salade verte et de fromage de munster.

Ingrédients:
750 g de pâte feuilletée,
1 kg de porc haché,
2 œufs,
1 petit pain,
1 verre de lait,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
50 g de beurre,
10 cl d’huile,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel, poivre,
girofle en poudre et muscade.

Préchauffer le four à 240°C,

Faire tremper le petit pain dans le lait (idéalement, une nuit).
Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.
Mélanger la viande hachée, un œuf, le petit pain au lait essoré et émietté, les oignons, l’ail, le persil et les épices.
Saler et poivrer.
Abaisser la moitié de la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé en prenant soin de faire déborder les bords du plat.
Ajouter la farce et confectionner un couvercle avec le reste de pâte.
Souder le couvercle aux bords en badigeonnant à l’aide du blanc d’œuf.
Dorer la tourte en badigeonnant de jaune d’oeuf.
Enfourner la tourte 15 minutes jusqu'à coloration.
Baisser le thermostat à 180º C,
et couvrir la tourte de papier aluminium afin d’éviter qu’elle ne brûle
Cuire pendant 50 minutes.
Servir accompagné d’une salade verte.

Et régalez-vous !

Vin d’accompagnement : Gewurztraminer ou Pinot Blanc

Gâteau Crêpe Aux Pommes Caramélisées...

Une pâte à crêpe un peu plus épaisse que la normale, versée sur des pommes enrobées d'épices et caramélisées à la vergeoise, voilà un excellent dessert ou un goûter pour petits et grands.

















Ingrédients :
(Pour un plat de 23x31x6 cm)
6 petites pommes pelées et coupées en 8 quartiers chacune,
4 c à soupe de vergeoise brune,
1 c. à café de cannelle moulue,
1/2 c. à café de gingembre moulu,
1/4 c. à café de noix de muscade moulue,
1/4 c. à café de quatre-épices,
100 g de beurre, + beurre pour le moule,
90 g de vergeoise brune,
250 g de farine T45,
2 c à soupe de sucre en poudre,
1/4 c. à café de sel,
20 cl de lait frais,
100 g de beurre fondu,
1/2 c. à café d'extrait de vanille,
3 oeufs + 2 jaunes.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes, 4 cuillères à soupe de vergeoise, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et mettre de côté.
Beurrer le moule.
Couper le beurre en huit morceaux et les placer dans le plat allant au four.
Mettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du four, saupoudrer la vergeoise sur le beurre fondu.
Ajouter le mélange des tranches de pommes uniformément sur la vergeoise.
Remettre le plat dans le four à 180°C, pendant la fabrication de la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sel.
Ajouter le lait, le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu'à disparition des grumeaux de farine.
Ajouter les oeufs, un à la fois, de même pour les 2 jaunes et battre jusqu'à incorporation complète.
Incorporer l'extrait de vanille.
Retirer le plat du four et verser la pâte sur les pommes.
Remettre au four et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit cuit et que les côtés soient légèrement dorés.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Pommes Caramélisées...

Un délicieux gâteau aux pommes très facile à faire, pour débuter l'automne, à mi-chemin entre le clafoutis et la crêpe.




















Ingrédients :
2 pommes pelées coupées en fines tranches,
4 c à soupe de sucre en poudre, divisées,
1 c. à café de cannelle moulue,
1/2 c. à café de gingembre moulu,
1/4 c. à café de noix de muscade moulue,
1/4 c. à café de quatre-épices,
65 g de beurre,
45 g de cassonade,
90 g de farine T45,
1/4 c. à café de sel,
25 cl de lait frais,
1/2 c. à café d'extrait de vanille,
5 gros oeufs,
Sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes, 2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle, le gingembre, la muscade, le quatre-épices et mettre de côté.
Couper le beurre en quatre morceaux et les placer dans un plat profond allant au four.
Mettre le plat dans le four pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du four, saupoudrer la cassonade sur le beurre fondu.
Ajouter le mélange des tranches de pommes uniformément sur la cassonade.
Remettre le plat dans le four pendant la fabrication de la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, les 2 cuillères à soupe de sucre restant et le sel.
Ajouter le lait et continuer à fouetter jusqu'à disparition des grumeaux de farine.
Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à l'incorporation complète.
Incorporer l'extrait de vanille.
Retirer le plat du four et verser la pâte sur les pommes.
Cuire au four pendant 18 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et que les côtés soient légèrement dorés.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Le gâteau va commencer à se dégonfler une fois qu'il est retiré du four.
Servir chaud ou tiède.

Et régalez-vous !

Cake Aux Raisins Secs Et Epices...

Un délicieux cake aux fruits et épices que vous pourrez conserver longtemps emballé dans du papier film et du papier d'alu.
















Ingrédients :
Pour la pâte:
250 g de sucre roux, ou cassonade,
250 g de beurre doux à température ambiante,
4 oeufs,
300 g de farine de blé T45,
1/2 c. à café de cannelle,
1/2 c. à café d’épices pour pain d’épice,
1 pincée de noix de muscade,
250 g de raisins sultanines,
450 g de raisins de Corinthe,
100 g de cerises confites,
50 g d’amandes en poudre.
Pour le décor:
Quelques amandes entières.

Matériel nécessaire:
1 moule carré de 18 x 18 cm ou un moule rond à charnière démontable de 24 cm de diamètre,
Papier cuisson

Beurrer et fariner le moule ou le tapisser de papier cuisson.
Hacher les cerises en petits morceaux.
Battre le beurre en pommade puis ajouter le sucre.
Battre jusqu’à obtention d’une masse mousseuse.
Battre les oeufs et les ajouter au mélange sucre-beurre.
Tamiser la farine par-dessus, ajouter les épices et bien mélanger.
Incorporer les raisins secs, les cerises et les amandes à la préparation et mélanger bien.
Verser la pâte dans le moule,
Placer dans le tiers inférieur du four et
faire cuire environ 3 heures.
Après 1 heure de cuisson, couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Après la cuisson, décorer avec quelques amandes entières.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Soufflé De Brocoli...

Un savoureux soufflé au brocoli pour une entrée ou un repas du soir avec une bonne salade.














Ingrédients :
2 cuillères à soupe de beurre,
2 cuillères à soupe d'oignons hachés,
3 cuillères à soupe de farine,
50 cl de lait frais,
2 tasses de brocoli hachés, cuits,
1 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café de poivre,
1 cuillère à café de noix de muscade,
1 tasse de fromage râpé,
6 oeufs, jaunes et blancs séparés.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les oignons dans le beurre. Incorporer la farine, ajouter lentement le lait, en remuant constamment.
Incorporer le brocoli, les assaisonnements et le fromage râpé et cuire jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Les ajouter délicatement au mélange de brocoli.
Verser dans un moule à soufflé.
Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Gratin Aux Poireaux Et Jambon...

Un délicieux plat facile à faire et pas cher.













Ingrédients
50 cl de lait frais,
6 poireaux moyens,
6 tranches de jambon,
40 g de beurre,
40 g de farine,
200 g d'emmental râpé,
sel,
poivre du moulin,
1/2 c. à café de muscade râpée (selon les goûts).

Préchauffer le four 180°C.
Laver les poireaux et les couper(en fonction de la largeur de la tranche de jambon). Les faire cuire à a cocotte-minute pendant 8 minutes.
Faire chauffer le lait.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Verser le lait petit à petit et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajouter la muscade, le sel, le poivre et 100 g d'emmental râpé.
Egoutter les poireaux. Les enrouler dans une tranche de jambon en ajoutant un peu d'emmental (10 g par poireau environ).
Les ranger dans un plat à gratin. Napper avec la sauce, parsemer de 40 g d'emmental râpé et enfourner de 20 à 30 minutes, dans le four à 180°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Hachis Parmentier...

Comme vous le savez il fait un froid de canard! Rien de tel qu'un bon hachis parmentier pour se réchauffer.
Vous pouvez utiliser des restes de pot au feu haché ou tout simplement du bifteck haché et le servir avec une excellente salade.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
400 g de viande hachée ou de restes de viande de pot-au-feu,
200 g de chair à saucisse,
1,500 kg de pommes de terre à purée
160 g de beurre,
2 c à s d'huile,
2 oeufs durs,
1/4 l de lait,
3 gros oignons,
1 gousse d'ail,
Laurier, Origan, thym, muscade râpée,
Chapelure,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre et les cuire 30 mn dans l'eau salée.
Faire cuire 2 oeufs durs,
Faire chauffer l'huile dans une poêle, émincer les oignons et les faire légèrement dorer.
Ajouter la viande, la chair à saucisse, l'ail écrasé, la feuille de laurier, quelques pincées de thym et d'origan, saler et poivrer.
Faire revenir le tout à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter à cette préparation, les oeufs écrasés, bien remuer.
Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes, ajouter le lait, la muscade râpée et 120 g de beurre afin d'obtenir une purée.
Beurrer légèrement 1 plat allant au four et le garnir en alternant une couche de viande et une couche de purée.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de morceaux de beurre.
Faire gratiner environ 10 minutes sous le grill du four.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour varier les plaisirs vous pouvez aussi ajouter un peu de concentré de tomates dans la poèle à vos viandes, du gruyère râpé sur le dessus à la place de la chapelure.

Koulitch, Brioche Russe De Pâques, En Machine A Pain...

Recette que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60) :






















Ingrédients pour un Koulitch de 1 kg :
3 jaunes d'oeuf (60 g en tout) + 2 oeufs (120 g en tout),
(Total oeufs = 180 g)
100 g de lait,
6 cl de rhum brun,
7 g de sel de Guérande fin,
1 dosette de safran,
1/4 c à c de cardamome en poudre,
1/4 c à c de muscade en poudre,
80 g de cassonade bio,
60 g de raisins secs "Thomson Seedless " bio,
20 g de cerises confites à couper en 2,
20 g de zestes de citron confits bio en menus morceaux,
20 g de zestes d'orange confits bio en menus morceaux,
40 g de poudre d'amandes bio,
1 c à c de vanille liquide,
495 g de farine T45 bio,
120 g de beurre mou,
1 paquet de levure déshydratée en petits grains (7 g "Ancel"),

Pour le nappage :
100 g de sucre glace,
30 g d'eau ou
200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 2 c à café de jus de citron,

Pour la déco : cerises confites, angélique, écorce d'orange.

Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans le rhum le plus longtemps possible,
Dans un saladier, battez les oeufs + le lait + le sucre + le sel + les épices, la vanille, et le rhum qui restera une fois les raisins égouttés,
Mettre dans la cuve le mélange obtenu, puis la farine, les amandes en poudre, le beurre et, dans un petit puits que vous aurez fait, la levure.

Programme brioche ou pain sucré, 1 kg, couleur croûte foncée,

Au 1er bip ajouter les raisins et les fruits confits que vous aurez farinés,

Au bip final sortir la cuve de suite, démouler le Koulitch, sans attendre, sur une grille et laisser refroidir au minimum pendant 2 heures.

Vous pouvez le napper et le décorer de fruits confits : cerises, angélique.. etc.. selon votre goût!

Et régalez-vous !

Tarte A L'Oignon Et Aux Lardons Fumés...(Entrée Alsacienne)...

Faîtes entrer un peu d'Alsace chez vous avec cette savoureuse tarte à l'oignon qui fera une entrée chaude ou un plat du soir à déguster avec une salade.
















Ingrédients :
1°- Pour la pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre mou en petits morceaux,
un peu d'eau froide,
un peu de sel de Guérande.

Mettre la farine sur sur la planche y incorporer délicatement du bout des doigts le beurre jusqu'à ce qu'elle se sable. Y ajouter un peu d'eau et faire une boule, mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes.

2° - La garniture,
500 g d'oignons, à couper en très fines lamelles,
150 g de fins petits lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
4 oeufs,
sel, poivre, muscade bio en poudre.

Préchauffer le four à 180°C,
Mettre dans une poêle un peu de beurre y faire fondre doucement les oignons en fines lamelles, quand ils sont translucides monter le feu pour qu'ils roussissent à peine, ajouter les lardons. remuer et arrêter le feu. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, très peu de sel -le lard fumé est salé-, poivre du moulin et muscade. Y ajouter les oignons-lardons.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné, verser sur la pâte l'appareil.
Mettre au four chaud pendant 35 à 40 minutes.
Sortir du four.
Et déguster avec une salade.

Et régalez-vous.

Galettes De Pommes De Terre... "Grumbeeredatscherle"...(Plat Alsacien)...

Une délicieuse recette alsacienne à déguster avec une salade, ou en accompagnement d'une viande.













Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
2 oeufs coque,
1 gros oignon,
Ciboulette hachée,
persil haché,
1 c à soupe de farine,
sel, poivre, muscade,
huile.

Laver et peler les pommes de terre, les râper ainsi que l'oignon, dans un saladier.
Les égoutter ensuite et bien les essorer dans un torchon pour en faire partir la fécule.
Mettre 2 oeufs dans un saladier, les pommes de terre râpées, l'oignon, la farine, la ciboulette, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
Bien mélanger le tout.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, quand elle est chaude
y déposer avec une cuillère à soupe des petits tas du mélange, bien les aplatir,
et les faire dorer des 2 côtés.
Les égoutter sur un sopalin.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Bouchées A La Reine Façon Clo...

Une entrée que toute la famille appréciera, ou même un plat complet avec une bonne salade.
(Merci à Jean-Pierre Coffe pour sa recette rapide de Béchamel.)




















Ingrédients :
4 bouchées feuilletées que vous ferez vous même ou achèterez toutes faites,
½ litre de lait frais,
3 jaunes d’oeufs,
2 belles cuillères à soupe de beurre,
2 belles cuillères à soupe de Maïzena (70 g par litre de lait) ou autre fécule ou 100 g de farine
par litre de lait,
Sel et poivre du moulin,
Muscade,
2 tranches de jambon de Paris,
1/2 boite de quenelles de volaille,
500 g de champignons de Paris,

Faire la béchamel en réunissant tous les ingrédients destinés à la béchamel dans une casserole.
Mettre sur le feu, remuer sans arrêt jusqu’à ébullition.
A ébullition, la sauce est prête.
Couper le bas du pied des champignons, les laver sans les laisser tremper dans de l'eau vinaigrée,
les essuyer avec un sopalin, puis les couper en lamelles, et les ajouter à la béchamel, remuer.
Remettre à cuire sur feu très doux,
Couper en lamelles les tranches de jambon, ajouter à la béchamel, remuer,
Couper en rondelles les quenelles, les ajouter à la béchamel,
Remuer doucement, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mettre les bouchées vides à réchauffer au four,
les garnir avec la béchamel au jambon.
Ne pas oublier de mettre les petit chapeaux.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Soufflé De Chou-Fleur...

Une autre façon de faire un délicieux plat de chou-fleur qui pourra accompagner viandes ou poissons ou salade verte.


















Ingrédients :
(6 personnes)
1 petit chou-fleur,
2 c à soupe de beurre,
2 c à soupe de farine,
25 cl de lait frais,
sel et poivre du moulin,
1 pointe de muscade,
4 oeufs, blancs et jaunes séparés,
220 g de fromage de cheddar, (ou de gruyère râpé),
3 c à soupe de parmesan râpé.

Détacher les bouquets du chou-fleur et les laver dans de l'eau vinaigrée.
Faire cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, bien l' égoutter et l'écraser à la fourchette pour en faire une bouillie.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, mélanger la farine et cuire, en remuant avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à ce que ça bouillonne, mais ne pas laisser brunir.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une autre casserole.
Ajouter le lait chaud au mélange beurre/farine et cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse.
Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Retirer la casserole du feu.
Battre légèrement les jaunes d'oeufs et les mélanger à la sauce.
Ensuite, incorporer le fromage et le chou-fleur jusqu'à consistance lisse.
Dans un grand saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Mélanger très délicatement dans le mélange de chou-fleur.
Verser dans un moule à soufflé beurré de 2 litres.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à le soufflé soit gonflé, ferme et légèrement doré.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !

Canard Parmentier...

Un excellent parmentier avec du confit de canard,  très facile à faire.















Ingrédients :
800 g de pommes de terre,
20 cl de lait frais,
1 pincée de noix de muscade,
2 cuisses de canard confites,
60 g de fromage râpé,
sel, poivre du moulin.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Ecraser les pommes de terre cuites et égouttées, ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre.
Alors que les pommes de terre cuisent, faire chauffer les cuisses de canard dans une casserole ou au micro-ondes. Enlever la peau, et déchiqueter la viande.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Dans un plat allant au four, étaler la moitié des pommes de terre en purée. Recouvrir avec la viande de canard et terminer par une couche de purée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Servir tout de suite.

Et régalez-vous !

Quiche Lorraine Au Lard Paysan Alsacien Et Kiri...

Très simple à faire une succulente quiche qui plaira aux petits et aux grands, que vous pourrez servir avec une salade.
















Ingrédients :
8 portions de "Kiri",
1 pâte feuilletée "Herta",
5 oeufs,
40 cl de crème fraîche,
200 g de dés de lard paysan alsacien (fumé et poivré),
Sel, Poivre du moulin,
Muscade.

Préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée, en gardant la feuille de cuisson, dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Ajouter les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
Déposer les dés de lard paysan alsacien.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, la muscade.
Verser le mélange sur la tarte.
Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud.

Et régalez-vous !

Gratin De Choux De Bruxelles...

Un gratin facile à faire à déguster avec un rôti de porc.




















Ingrédients :
800 g de choux de Bruxelles,
25 g de beurre,
3 c. à soupe d’amandes effilées,
2 tomates,
2 c. à soupe de ciboulette hachée,
25 cl de crème liquide,
4 c. à soupe de parmesan râpé,
noix de muscade,
sel,
poivre du moulin.

Parer les choux de Bruxelles, les entailler en croix à la base.
Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Bien égoutter.
Faire griller rapidement les amandes effilées dans le four pendant 3 minutes.
Couper les tomates en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Verser les choux de Bruxelles dans le plat.
Les recouvrir avec les tomates et la ciboulette hachée.
Mélanger dans un bol la crème, le parmesan, saler modérément, poivrer et muscader.
Verser ce mélange sur le contenu du plat.
Parsemer le tout avec les amandes effilées et passez au four à 180°C pendant 20 minutes.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Croquettes De Parmesan...

Pour un apéritif original de délicieuses croquettes au parmesan.














Ingrédients :
70 g de beurre ou de margarine,
70 g de farine,
40 cl de lait,
3 jaunes d'oeuf,
150 g de parmesan râpé,
sel,
Poivre du moulin,
Muscade,
blanc d'oeuf,
chapelure,
persil,
citron.

Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf.
Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le réfrigérateur.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.
Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.

Et régalez-vous !

Tarte Tatin Aux Poires Et Aux Epices...

Offrez-vous le plaisir de faire cette savoureuse tarte tatin aux poires et aux épices.
























Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 kg de poires (ou, à défaut, de poires au sirop),
1 pâte à tarte brisée ou sablée,
du caramel liquide,
30 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille (ou 3 sachets de sucre vanillé),
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 pincée de gingembre en poudre,
1 pincée de noix de muscade en poudre,


Si on utilise des poires fraîches, les éplucher, les couper en gros quartiers, puis les faire revenir avec du beurre et un peu de sucre pendant 5 minutes.
Beurrer puis caraméliser le fond d'un moule à gâteau (ou d'un plat à tarte aux bords hauts).
Dans une assiette creuse, mélanger le sucre + les graines de la gousse de vanille (obtenues en la coupant sur toute sa longueur et en grattant l'intérieur au couteau), la cannelle, le gingembre, la muscade.
Préchauffer le four à 180°C.
Passer chaque quartier de poire dans cette préparation d'épices, puis les disposer dans le moule.
Recouvrir le tout de la pâte et bien border.
Faire un petit trou au milieu.
Laisser cuire 25 minutes à 180°C.
Attendre un peu pour démouler retourné.
On peut faire varier les quantités et la nature des épices utilisées selon les goûts.

Et régalez-vous !

Gratin De Brocoli Et Pommes De Terre...

Un bon gratin de légumes. Vous pouvez aussi faire cuire le brocoli et les pommes de terre à la vapeur.





















Ingrédients :
1 brocoli (1,2 kg),
750 g de pommes de terre bintje,
2 oeufs,
75 g de gruyère râpé
100 g de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre,
sel, poivre du moulin,
Noix muscade.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée.
Eplucher le brocoli, détailler en bouquets et faire cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.
Egoutter le brocoli et les pommes de terre et les passer au moulin à légume.
Ajouter la crème, la moitié du gruyère, les jaunes d'oeufs.
Assaisonner le tout de sel, poivre et muscade.
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de beurre et du reste de fromage.
Mettre au four à 210°C pendant 30 minutes.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Poireaux Et A La Moelle...

Une entrée simple à faire et qui réjouira les gourmands.

Ingrédients :
pâte brisée :
350 g de farine T45,
175 g de beurre,
2 pincées de sel fin.
1 peu d'eau froide,
Garniture :
1 kg de poireaux,
250 g de moelle,
50 g de beurre,
25 cl de crème fraîche,
25 cl de lait,
4 oeufs entiers,
1 litre de bouillon,
noix de muscade râpée,
sel, poivre de moulin.

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire la pâte brisée et la mettre pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Puis foncer un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, ajouter sur le dessus un papier sulfurisé et des haricots secs.
Faire précuire la pâte pendant 10 minutes à four 180°C.
Couper le vert des poireaux, puis couper les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, les émincer, les laver à l'eau claire plusieurs fois.
Faire chauffer le beurre et mettre les poireaux à étuver pendant 10 à 15 minutes sans colorer. Saler et poivrer.
Faire pocher la moelle 3 à 5 minutes dans du bouillon frémissant. Egoutter sur du papier absorbant.
Mélanger la crème, le lait, les oeufs, assaisonner de sel, de poivre, et de muscade râpée.
Mettre les poireaux dans le fond de tarte. Ajouter la moitié de l'appareil.
Faire cuire 5 minutes et ajouter le reste de l'appareil.
Puis cuire de nouveau au four chaud pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, couper la moelle en rondelles, l'ajouter 2 minutes avant la fin de cuisson.
Servir chaud,

Et régalez-vous !

Biscuits Aux Epices Et Amandes...

De croustillants petits biscuits aux épices décorés d'amandes effilées à déguster avec thé ou café, ou chocolat, ou pour accompagner une glace, une crème.












Ingrédients :
(pour 30 biscuits environ selon l'épaisseur)
100 g de beurre,
4 cl d'eau,
125 g de vergeoise ou de cassonade,
1 oeuf,
200 g de farine T45,
1 c à s de cannelle,
1 c à s de muscade et gingembre mélangés, ou 1  c à s de 4 épices, ou d'épices à pain d'épices.
50 g d'amandes effilées.

Au minimum 3 h avant la cuisson, mais vous pouvez préparer votre pâte la veille,
Prendre un moule à cake, humecter légèrement les bords et le tapisser de film alimentaire en laissant dépasser le film. Cette méthode va vous aider pour pouvoir ensuite découper vos biscuits sans problème.
Faire fondre le beurre avec l'eau et la vergeoise,
Hors du feu ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Ajouter la farine et les épices, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte sur le film alimentaire dans le moule à cake. Bien tasser et
Rabattre les bords du film.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préchauffer votre four à 160°C.
Sortir du réfrigérateur votre pâte et retirer le film sur le dessus et les côtés, découper de très fines tranches à déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four, espacées d'environ 1 cm.
Puis déposer sur chaque biscuit des amandes effilées, en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 10 minutes environ, mais surveiller la cuisson.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir et
Les laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !


Ces petits biscuits se gardent très bien dans une boite en fer.