Un dessert qui ravira tous les gourmands et les surprendra. Vous serez certaine de votre effet !
Ingrédients :
50 cl de crème liquide entière (très froide),
4 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
4 cuillères à soupe d'extrait de café "Trablit",
1 pincée de sel fin,
12 petites meringues colorées,
Pour la garniture :
grains de café au chocolat ou à la liqueur,
cacao en poudre.
Tapisser 4 petits moules ou ramequins, ou un grand moule avec du film alimentaire.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter l'extrait de café.
Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Fouetter les blancs d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Incorporer au mélange : jaunes d'oeuf/sucre-extrait de café, la crème montée en chantilly, puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf en neige.
Remplir chaque récipient avec de la préparation jusqu'à moitié, disposer au centre deux petites meringues, puis recouvrir de préparation au café.
Placer au congélateur pendant quatre heures minimum.
Au moment de servir démouler, retirer le film alimentaire;
Dresser sur l'assiette, agrémenter d'une petite meringue, saupoudrer de cacao en poudre et décorer de grains de café.
Et régalez-vous !
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mardi 13 août 2013
mercredi 7 août 2013
Glace Framboises Au Mascarpone Et Meringues...
Une glace onctueuse et très rafraîchissante à laquelle vous pourrez ajouter des brisures de petites meringues que vous aurez faites vous-même, ou achetées chez votre pâtissier préféré.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
500 g de framboises,
250 g de mascarpone,
100 g de sucre glace,
4 meringues à la vanille.
Mixer les framboises avec le mascarpone et le sucre glace.
Verser dans une sorbetière, laisser turbiner pendant 1 heure, puis placer au congélateur pendant 3 heures.
Emietter très grossièrement quatre meringues à la vanille.
Disposer dans quatre verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux de meringue.
Parsemer de framboises entières avant de servir.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
500 g de framboises,
250 g de mascarpone,
100 g de sucre glace,
4 meringues à la vanille.
Mixer les framboises avec le mascarpone et le sucre glace.
Verser dans une sorbetière, laisser turbiner pendant 1 heure, puis placer au congélateur pendant 3 heures.
Emietter très grossièrement quatre meringues à la vanille.
Disposer dans quatre verres, en alternant, un peu de glace à la framboise et des morceaux de meringue.
Parsemer de framboises entières avant de servir.
Et régalez-vous !
dimanche 26 mai 2013
Meringues Aux Noix...
Pour un dessert facile et rapide je vous propose ces délicieuses meringues aux noix. Il est possible de remplacer les noix par des amandes effilées légèrement grillées. Vous pourrez accompagner ces meringues d'une glace au café.
Ingrédients :
(pour environ 36 pièces)
4 gros blancs d'oeufs à la température ambiante,
1 pincée de sel,
225 g de Sucre en poudre,
1 c à café d'extrait de vanille (facultatif),
1/4 de c à café de cannelle (facultatif),
100 g de noix hachées finement.
Préchauffer le four à 150°C.
Tapisser deux plaques à biscuit avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs et le sel à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous.
Le batteur étant toujours en marche, ajouter lentement le sucre petit à petit, en alternance avec la vanille et la cannelle, si désiré.
Battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit raide et satiné.
A l'aide d'une petite cuillère déposer des petits tas de pâte sur les papiers sulfurisés des plaques.
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer les noix hachées uniformément sur les meringues.
Enfourner pour environ 30 minutes. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles sont de couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Informations complémentaires :
*Il est important d'utiliser des oeufs frais à température ambiante.
*Il n'est pas recommandé de faire cuire des meringues par une journée humide, car l'humidité va affecter le résultat.
*Soyez généreux avec les noix, en ajouter d'autres si nécessaire.
*Si vous avez une main habile, vous pouvez les ajouter très délicatement dans la pâte au lieu de les éparpiller sur le dessus.
*Pour varier les saveurs ajouter un peu de zeste d'orange au mélange au lieu de la cannelle.
*Etant donné que chaque four est différent, garder un oeil sur les meringues lors de leur cuisson pour la première fois.
Ingrédients :
(pour environ 36 pièces)
4 gros blancs d'oeufs à la température ambiante,
1 pincée de sel,
225 g de Sucre en poudre,
1 c à café d'extrait de vanille (facultatif),
1/4 de c à café de cannelle (facultatif),
100 g de noix hachées finement.
Préchauffer le four à 150°C.
Tapisser deux plaques à biscuit avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs et le sel à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous.
Le batteur étant toujours en marche, ajouter lentement le sucre petit à petit, en alternance avec la vanille et la cannelle, si désiré.
Battre pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit raide et satiné.
A l'aide d'une petite cuillère déposer des petits tas de pâte sur les papiers sulfurisés des plaques.
Aplatir légèrement les tas avec le dos d'une cuillère.
Saupoudrer les noix hachées uniformément sur les meringues.
Enfourner pour environ 30 minutes. Les meringues sont prêtes lorsqu'elles sont de couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Et régalez-vous !
Informations complémentaires :
*Il est important d'utiliser des oeufs frais à température ambiante.
*Il n'est pas recommandé de faire cuire des meringues par une journée humide, car l'humidité va affecter le résultat.
*Soyez généreux avec les noix, en ajouter d'autres si nécessaire.
*Si vous avez une main habile, vous pouvez les ajouter très délicatement dans la pâte au lieu de les éparpiller sur le dessus.
*Pour varier les saveurs ajouter un peu de zeste d'orange au mélange au lieu de la cannelle.
*Etant donné que chaque four est différent, garder un oeil sur les meringues lors de leur cuisson pour la première fois.
dimanche 7 avril 2013
Pavlova...Meringue, Chantilly Et Fruits...(Dessert Australien)...
Cette recette m'a été donnée par Grant, mon ami australien, qui est Chef étoilé sur un luxueux paquebot de croisière australien célèbre. Le pavlova est comme de la guimauve à l'intérieur et il est croustillant à l'extérieur.
Ingrédients :
4 blancs d'oeufs à la température ambiante,
une pincée de sel,
250 g de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc,
quelques gouttes de vanille,
30 cl de crème fraîche liquide, fouettée ferme avec du sucre glace,
pulpe de fruit de la passion ou 6 fruits de la passion.
(ou des fruits rouges variés)
Préchauffer le four à 180°C.
Sur la plaque du four déposer du papier sulfurisé sur lequel vous aurez dessiné un cercle de 20 cm avec un crayon.
Battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics satinés.
Incorporer le sucre, 1/3 à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Saupoudrer de Maïzena, ajouter le vinaigre et la vanille et incorporer le tout très délicatement à l'aide d'une maryse.
Déposer la meringue sur le papier sulfurisé, à l'intérieur du cercle, aplatir le dessus et lisser les côtés.
Enfourner et réduire immédiatement le feu à 150°C et cuire pendant 75 minutes.
Eteindre le four et laisser le pavlova à l'intérieur jusqu'à son refroidissement complet.
Une fois refroidi, le déposer sur un joli plat, et le recouvrir avec la crème fouettée.
Verser dessus les fruits de la passion.
Et régalez-vous !
Vous pouvez également le décorer avec des framboises, des fraises et des morceaux de kiwis.
Ingrédients :
4 blancs d'oeufs à la température ambiante,
une pincée de sel,
250 g de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc,
quelques gouttes de vanille,
30 cl de crème fraîche liquide, fouettée ferme avec du sucre glace,
pulpe de fruit de la passion ou 6 fruits de la passion.
(ou des fruits rouges variés)
Préchauffer le four à 180°C.
Sur la plaque du four déposer du papier sulfurisé sur lequel vous aurez dessiné un cercle de 20 cm avec un crayon.
Battre les blancs d'oeufs avec le sel jusqu'à formation de pics satinés.
Incorporer le sucre, 1/3 à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Saupoudrer de Maïzena, ajouter le vinaigre et la vanille et incorporer le tout très délicatement à l'aide d'une maryse.
Déposer la meringue sur le papier sulfurisé, à l'intérieur du cercle, aplatir le dessus et lisser les côtés.
Enfourner et réduire immédiatement le feu à 150°C et cuire pendant 75 minutes.
Eteindre le four et laisser le pavlova à l'intérieur jusqu'à son refroidissement complet.
Une fois refroidi, le déposer sur un joli plat, et le recouvrir avec la crème fouettée.
Verser dessus les fruits de la passion.
Et régalez-vous !
Vous pouvez également le décorer avec des framboises, des fraises et des morceaux de kiwis.
jeudi 28 mars 2013
Alaska Glacé Chocolat, Pistache Et Cerise...(Omelette Norvégienne)...(Dessert De Fêtes)...
Un succulent dessert de fêtes fait d'un socle de gâteau sur lequel sont déposées plusieurs couches de crème glacée et sorbet recouverts de meringue et passé au four.
La meringue protégera la glace qui ne fondra pas.
Vous pourrez aussi flamber ce dessert avec un alcool en accord avec les parfums de crème glacée choisis.
Ici vous avez un socle de gâteau au chocolat surmonté de couches de crème glacée à la pistache et de sorbet à la cerise.
Attention : Ne pas oublier de faire la surface de la glace de la même dimension que la surface du socle en gâteau.
Ingrédients :
(6 à 8 parts)
6 cuillères à soupe de Sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
1 c à café d'extrait de vanille,
180 g de chocolat noir, fondu et refroidi,
3 blancs d'oeufs, à température ambiante,
Une pincée de sel.
750 ml de crème glacée pistache, légèrement ramollie
750 ml de crème glacée à la cerise ou de sorbet aux fruits rouges, légèrement ramolli,
Meringue suisse:
6 blancs d'oeufs,
150 g de sucre en poudre.
En option pour le flambage:
Kirsch, rhum, etc...
Faire le socle du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Tapisser un moule à gâteau, rond de 21 cm, de papier parchemin et le beurrer.
Mélanger 3 c à soupe de sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle et épaisse, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la vanille, et incorporer le chocolat fondu.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et battre jusqu'à consistance ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Chemiser un bol en métal, ou autre moule, de 1,5 litre de contenance, et de 21 cm de diamètre, de film alimentaire.
Déposer au fond du bol une partie de la crème glacée pistache, puis le sorbet aux cerises par dessus, terminer par une autre couche de glace à la pistache.
Emballer fermement, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures à l'avance.
Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Sortir la crème glacée du congélateur, et renverser le bol sur le gâteau. Laisser la crème glacée dans le film alimentaire.
Remettre la crème glacée posée sur le gâteau au congélateur.
Réaliser la meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ou dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, environ 1 minute.
Ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient rigides et brillants, 2 à 3 minutes.
Sortir la glace, posée sur le gâteau, du congélateur. Retirer le film alimentaire.
Préchauffer le four à 220°C.
Remplir une poche à douille, équipée d'un embout étoilé, avec la meringue suisse et décorer la glace,
ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc déposer la meringue tout autour de la crème glacée. (Si la crème glacée commence à ramollir, remettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes).
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue commence juste à dorer, 1 à 2 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.
Flamber au moment de servir avec un alcool de votre choix que vous aurez pris soin de faire chauffer au préalable.
Et régalez-vous !
La meringue protégera la glace qui ne fondra pas.
Vous pourrez aussi flamber ce dessert avec un alcool en accord avec les parfums de crème glacée choisis.
Ici vous avez un socle de gâteau au chocolat surmonté de couches de crème glacée à la pistache et de sorbet à la cerise.
Attention : Ne pas oublier de faire la surface de la glace de la même dimension que la surface du socle en gâteau.
Ingrédients :
(6 à 8 parts)
6 cuillères à soupe de Sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
1 c à café d'extrait de vanille,
180 g de chocolat noir, fondu et refroidi,
3 blancs d'oeufs, à température ambiante,
Une pincée de sel.
750 ml de crème glacée pistache, légèrement ramollie
750 ml de crème glacée à la cerise ou de sorbet aux fruits rouges, légèrement ramolli,
Meringue suisse:
6 blancs d'oeufs,
150 g de sucre en poudre.
En option pour le flambage:
Kirsch, rhum, etc...
Faire le socle du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Tapisser un moule à gâteau, rond de 21 cm, de papier parchemin et le beurrer.
Mélanger 3 c à soupe de sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle et épaisse, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la vanille, et incorporer le chocolat fondu.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et battre jusqu'à consistance ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Chemiser un bol en métal, ou autre moule, de 1,5 litre de contenance, et de 21 cm de diamètre, de film alimentaire.
Déposer au fond du bol une partie de la crème glacée pistache, puis le sorbet aux cerises par dessus, terminer par une autre couche de glace à la pistache.
Emballer fermement, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures à l'avance.
Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Sortir la crème glacée du congélateur, et renverser le bol sur le gâteau. Laisser la crème glacée dans le film alimentaire.
Remettre la crème glacée posée sur le gâteau au congélateur.
Réaliser la meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ou dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, environ 1 minute.
Ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient rigides et brillants, 2 à 3 minutes.
Sortir la glace, posée sur le gâteau, du congélateur. Retirer le film alimentaire.
Préchauffer le four à 220°C.
Remplir une poche à douille, équipée d'un embout étoilé, avec la meringue suisse et décorer la glace,
ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc déposer la meringue tout autour de la crème glacée. (Si la crème glacée commence à ramollir, remettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes).
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue commence juste à dorer, 1 à 2 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.
Flamber au moment de servir avec un alcool de votre choix que vous aurez pris soin de faire chauffer au préalable.
Et régalez-vous !
vendredi 8 mars 2013
Semifreddo Vanille-Café...Entremets Glacé Vanille-Café...
Un dessert italien, une glace très onctueuse qui terminera un bon repas.
Ingrédients :
(Pour la glace vanille)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée,
Extrait de Vanille.
(Pour la glace au café)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée
Extrait de café,
1 cl de rhum brun léger.
(Pour la meringue italienne)
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace.
Faire une crème pâtissière, la laisser refroidir.
Pour faire la meringue italienne : mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace,
faire chauffer au bain-marie puis,
les monter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'essence de vanille et,
incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser le mélange dans un moule à cake tapissé de film alimentaire dépassant de plusieurs centimètres de chaque côté.
Mettre au congélateur.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'extrait de café,
Ajouter le rhum et,
incorporer très délicatement la crème fouettée.
Verser dans le moule par dessus la crème à la vanille.
Remettre au congélateur et laisser bien prendre.
Démouler avant de servir, accompagné d'une crème anglaise.
Et régalez-vous.
Ingrédients :
(Pour la glace vanille)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée,
Extrait de Vanille.
(Pour la glace au café)
10 cl de crème pâtissière,
120 g de meringue italienne,
25 cl de crème fraîche, fouettée
Extrait de café,
1 cl de rhum brun léger.
(Pour la meringue italienne)
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace.
Faire une crème pâtissière, la laisser refroidir.
Pour faire la meringue italienne : mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace,
faire chauffer au bain-marie puis,
les monter à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'essence de vanille et,
incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser le mélange dans un moule à cake tapissé de film alimentaire dépassant de plusieurs centimètres de chaque côté.
Mettre au congélateur.
Mélanger la crème pâtissière, la meringue italienne, et l'extrait de café,
Ajouter le rhum et,
incorporer très délicatement la crème fouettée.
Verser dans le moule par dessus la crème à la vanille.
Remettre au congélateur et laisser bien prendre.
Démouler avant de servir, accompagné d'une crème anglaise.
Et régalez-vous.
mercredi 26 décembre 2012
Meringues Noisettes, Crème de Marron, Chantilly Et Chocolat...
Un dessert très raffiné pour ceux qui aiment la crème de marrons, le chocolat et les meringues aux noisettes.
Ingrédients :
250 g de crème de marrons,
100 g de noisettes en poudre,
4 blancs d’oeuf,
120 g de sucre glace,
110 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat noir,
40 cl de crème fraîche entière bien froide,
1 petite c. à café d’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les blancs avec le sucre glace pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Monter les oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement la poudre de noisettes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 12 petits tas de 5 cm de diamètre.
Baisser le four à 140°C.
Faire cuire les meringues 30 minutes.
Arrêter le four, ouvrir la porte et les laisser reposer 2 heures.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu avec 4 c. à soupe de chantilly et la crème de marrons.
Sur la face plate de 6 meringues, déposer un peu de crème aux marrons.
Déposer de la crème fouettée sur les autres.
Assembler deux par deux en pressant légèrement.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
250 g de crème de marrons,
100 g de noisettes en poudre,
4 blancs d’oeuf,
120 g de sucre glace,
110 g de sucre en poudre,
100 g de chocolat noir,
40 cl de crème fraîche entière bien froide,
1 petite c. à café d’extrait de vanille.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les blancs avec le sucre glace pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Monter les oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement la poudre de noisettes.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire 12 petits tas de 5 cm de diamètre.
Baisser le four à 140°C.
Faire cuire les meringues 30 minutes.
Arrêter le four, ouvrir la porte et les laisser reposer 2 heures.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouetter la crème en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu avec 4 c. à soupe de chantilly et la crème de marrons.
Sur la face plate de 6 meringues, déposer un peu de crème aux marrons.
Déposer de la crème fouettée sur les autres.
Assembler deux par deux en pressant légèrement.
Et régalez-vous !
dimanche 9 septembre 2012
Pavlova Aux Fruits Rouges Et Chantilly...
Ce dessert néo-zélandais en hommage à une célèbre ballerine ne manquera pas de faire son effet.
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
320 g de sucre en poudre,
1/2 c à café de vinaigre de framboise,
1/2 c à soupe de maïzena,
20 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
100 g de framboises,
12 fraises,
75 g de groseilles,
1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 130°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit 240 g de sucre en poudre.
Ajouter le vinaigre de framboise et la maïzena et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange en 6 cercles de même taille (veiller à ce qu'ils soient bien hauts) avec un léger creux sur le dessus.
Enfourner les pavlovas pendant 1 h et 15 mn et les laisser refroidir en fin de cuisson dans le four éteint et entr'ouvert.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis ajouter le reste du sucre en poudre.
Remplir une poche à douille cannelée de chantilly.
Dresser une spirale de chantilly sur chaque pavlova.
Laver et sécher les fruits rouges puis les répartir sur chaque pavlova.
Servir dans de jolies assiettes.
Et régalez-vous !
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
320 g de sucre en poudre,
1/2 c à café de vinaigre de framboise,
1/2 c à soupe de maïzena,
20 cl de crème fraîche liquide 30% MG,
100 g de framboises,
12 fraises,
75 g de groseilles,
1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 130°C.
Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit 240 g de sucre en poudre.
Ajouter le vinaigre de framboise et la maïzena et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler le mélange en 6 cercles de même taille (veiller à ce qu'ils soient bien hauts) avec un léger creux sur le dessus.
Enfourner les pavlovas pendant 1 h et 15 mn et les laisser refroidir en fin de cuisson dans le four éteint et entr'ouvert.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis ajouter le reste du sucre en poudre.
Remplir une poche à douille cannelée de chantilly.
Dresser une spirale de chantilly sur chaque pavlova.
Laver et sécher les fruits rouges puis les répartir sur chaque pavlova.
Servir dans de jolies assiettes.
Et régalez-vous !
mercredi 5 septembre 2012
Vacherin Glacé Vanille, Fraise, Framboise...(Dessert Alsacien)...
Un délicieux dessert glacé très facile à faire, avant la fin de l'été, qui séduira petits et grands.
Ingrédients :
300 g de fraises,
125 g de framboises,
1 kg de glace à la vanille,
25 cl de crème liquide,
1 grosse meringue,
12 fraises "tagada",
20 MM’s,
3 c à soupe de sucre glace.
Laver les fraises. Couper la moitié en quartier et les garder au frais.
Mixer les fraises restantes en y ajoutant 1 cuillérée à soupe de sucre glace, vous obtiendrez ainsi un jus de fraise délicieux à conserver au frais.
Couper ensuite les framboises en deux et les mettre au frais.
Briser grossièrement la meringue en plusieurs morceaux.
Monter ensuite la chantilly :
dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et les 2 cuillères de sucre glace, puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien mousseuse.
Piler ensuite les MM’s.
Dans une grande coupe en verre, déposer des boules de glace à la vanille. Intercaler les morceaux de meringue, des fraises et des framboises, ainsi que les bonbons.
Napper de jus de fraises et recouvrir de crème chantilly.
Placer ce dessert au centre de la table et préparer plusieurs cuillères !
Mais vous pouvez aussi répartir les fruits, la glace et la meringue, les bonbons dans plusieurs coupes en verre.
Servir froid,
Et régalez-vous !
Ingrédients :
300 g de fraises,
125 g de framboises,
1 kg de glace à la vanille,
25 cl de crème liquide,
1 grosse meringue,
12 fraises "tagada",
20 MM’s,
3 c à soupe de sucre glace.
Laver les fraises. Couper la moitié en quartier et les garder au frais.
Mixer les fraises restantes en y ajoutant 1 cuillérée à soupe de sucre glace, vous obtiendrez ainsi un jus de fraise délicieux à conserver au frais.
Couper ensuite les framboises en deux et les mettre au frais.
Briser grossièrement la meringue en plusieurs morceaux.
Monter ensuite la chantilly :
dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et les 2 cuillères de sucre glace, puis fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien mousseuse.
Piler ensuite les MM’s.
Dans une grande coupe en verre, déposer des boules de glace à la vanille. Intercaler les morceaux de meringue, des fraises et des framboises, ainsi que les bonbons.
Napper de jus de fraises et recouvrir de crème chantilly.
Placer ce dessert au centre de la table et préparer plusieurs cuillères !
Mais vous pouvez aussi répartir les fruits, la glace et la meringue, les bonbons dans plusieurs coupes en verre.
Servir froid,
Et régalez-vous !
lundi 2 février 2009
Pavlova... Meringue et Fruits... (Recipe in English)...
This recipe was given to me by my dear australian friend who is a Chef in a famous australian cruise ship.
Ingredients :
4 egg whites at room temperature,
pinch of salt,
250g castor (fine) sugar,
2 teaspoons cornflour,
1 teaspoon white wine vinegar,
a few drops of vanilla,
300 ml of cream whipped firmly with some sugar,
pulp or 6 passionfruit
Heat oven to 180°C. (356 F)
Line a baking tray with paper and draw a 20 cm circle on it with a pencil.
Beat egg whites and salt until satiny peaks form.
Beat in sugar 1/3 at a time until meringue is stiff and shiny.
Sprinkle over the cornflour, vinegar and vanilla and fold in lightly.
Mound onto paper lined tray within the circle and flatten the top and smooth the sides.
Place in the oven and immediately reduce the heat to 150°C (302 F) and cook for 75 minutes.
Turn off the oven and leave the pavlova in it to cool completely.
Once cool, turn it onto a platter upside down and spread with the cream and spoon over the passionfruit.
You can also decorate with strawberries and kiwi fruit.
The inside will be like marshmallow and the outside crisp.
And enjoy!
Ingredients :
4 egg whites at room temperature,
pinch of salt,
250g castor (fine) sugar,
2 teaspoons cornflour,
1 teaspoon white wine vinegar,
a few drops of vanilla,
300 ml of cream whipped firmly with some sugar,
pulp or 6 passionfruit
Heat oven to 180°C. (356 F)
Line a baking tray with paper and draw a 20 cm circle on it with a pencil.
Beat egg whites and salt until satiny peaks form.
Beat in sugar 1/3 at a time until meringue is stiff and shiny.
Sprinkle over the cornflour, vinegar and vanilla and fold in lightly.
Mound onto paper lined tray within the circle and flatten the top and smooth the sides.
Place in the oven and immediately reduce the heat to 150°C (302 F) and cook for 75 minutes.
Turn off the oven and leave the pavlova in it to cool completely.
Once cool, turn it onto a platter upside down and spread with the cream and spoon over the passionfruit.
You can also decorate with strawberries and kiwi fruit.
The inside will be like marshmallow and the outside crisp.
And enjoy!
vendredi 24 août 2007
Baisers aux Amandes...
Les baisers sont des petites meringues qui peuvent se déguster seules ou en accompagnement d'une glace, d'une crème, d'une mousse, en décoration sur un gâteau.
En Alsace nous les appelons "soufflages".
Ingrédients :
5 blancs d'oeuf,
500g de sucre glace,
200g d'amandes pilées.
Dans un bain-marie battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit tiède.
Laisser refroidir,
Ensuite rajouter les amandes délicatement pour ne pas casser les blancs.
Former des petites boules à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque beurrée, laisser cuire à four doux 110°C pendant 45 minutes à 1 heure. Puis laisser sécher à l'air.
Autre méthode : Il est possible de faire caraméliser des amandes effilées dans 5 cuillères à soupe de sucre semoule fondues dans une poêle, une fois caramélisées laisser refroidir les amandes en séparant les blocs. Puis les rajouter délicatement aux blancs en neige en faisant attention de ne pas les casser.
Et régalez-vous !
En Alsace nous les appelons "soufflages".
Ingrédients :
5 blancs d'oeuf,
500g de sucre glace,
200g d'amandes pilées.
Dans un bain-marie battre les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit tiède.
Laisser refroidir,
Ensuite rajouter les amandes délicatement pour ne pas casser les blancs.
Former des petites boules à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque beurrée, laisser cuire à four doux 110°C pendant 45 minutes à 1 heure. Puis laisser sécher à l'air.
Autre méthode : Il est possible de faire caraméliser des amandes effilées dans 5 cuillères à soupe de sucre semoule fondues dans une poêle, une fois caramélisées laisser refroidir les amandes en séparant les blocs. Puis les rajouter délicatement aux blancs en neige en faisant attention de ne pas les casser.
Et régalez-vous !
vendredi 20 avril 2007
Delightful Walnut Meringues...
Simple and so easy to make.
Preparation time:
15-20 minutes to prepare uncooked biscuit mixture;
plus 30 minutes baking time.
Ingredients for approximately 36 pieces
½ cup Egg Whites (approx. 4 large egg whites at room temperature)
Pinch of Salt
1 cup Caster Sugar
1 tsp Vanilla Extract (optional)
¼ tsp ground Cinnamon (optional)
½ cup Walnuts, finely chopped
Method
Preheat the oven to 150°C (300F).
Line two biscuit trays (cookie sheets) with greaseproof (parchment) paper.
Using an electric mixer beat the egg whites and salt on high speed until soft peaks form.
While mixer is still running, slowly add the sugar a little at a time, alternating with the vanilla and cinnamon, if using. Beat for a couple more minutes, until mixture is stiff and glossy.
Using a teaspoon, drop by the spoonful onto biscuit trays. Lightly flatten biscuits with the back of a spoon. Scatter the chopped walnuts evenly over the meringues.
Biscuits are ready when pale golden in colour, about 30 minutes. Let cool.
Additional Information
It’s important to use fresh eggs at room temperature. It is not recommended to bake these on a humid day, as the humidity will adversely affect the outcome. Be generous with the walnuts add more if necessary. If you have a light hand you can very gently fold in the walnuts instead of scattering them on top. For a flavour variation add some orange zest to the mixture instead of the cinnamon. Since every oven is different, you should keep an eye on the biscuits when baking them for the first time.
Preparation time:
15-20 minutes to prepare uncooked biscuit mixture;
plus 30 minutes baking time.
Ingredients for approximately 36 pieces
½ cup Egg Whites (approx. 4 large egg whites at room temperature)
Pinch of Salt
1 cup Caster Sugar
1 tsp Vanilla Extract (optional)
¼ tsp ground Cinnamon (optional)
½ cup Walnuts, finely chopped
Method
Preheat the oven to 150°C (300F).
Line two biscuit trays (cookie sheets) with greaseproof (parchment) paper.
Using an electric mixer beat the egg whites and salt on high speed until soft peaks form.
While mixer is still running, slowly add the sugar a little at a time, alternating with the vanilla and cinnamon, if using. Beat for a couple more minutes, until mixture is stiff and glossy.
Using a teaspoon, drop by the spoonful onto biscuit trays. Lightly flatten biscuits with the back of a spoon. Scatter the chopped walnuts evenly over the meringues.
Biscuits are ready when pale golden in colour, about 30 minutes. Let cool.
Additional Information
It’s important to use fresh eggs at room temperature. It is not recommended to bake these on a humid day, as the humidity will adversely affect the outcome. Be generous with the walnuts add more if necessary. If you have a light hand you can very gently fold in the walnuts instead of scattering them on top. For a flavour variation add some orange zest to the mixture instead of the cinnamon. Since every oven is different, you should keep an eye on the biscuits when baking them for the first time.
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