Bretzels...(Spécialité Alsacienne)...

De délicieux bretzels que vous pourrez servir en entrée, ou à l’apéritif  garnis de pâté, jambon cuit ou cru, saumon fumé etc...

















Ingrédients :
Pour la pâte:
350 g de farine tout usage,
1/2 c. à café sel de mer,
1 c. à café de sucre en poudre,
2+1/4 de c à café de levure instantanée montée rapide,
25 cl d'eau tiède (40°C),

12,5 cl d'eau tiède,
1 c. à soupe de bicarbonate de soude,
huile pour graisser la plaque de,
gros sel de mer, pour saupoudrer,
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle et mélanger jusqu'à bonne consistance, ou il suffit de mélanger à la main avec une cuillère en bois.
Changer pour le crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
La pâte doit être molle et lisse, non collante au toucher.
Enfariner la pâte légèrement, puis placer dans un sac ziploc et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Graisser légèrement une plaque de cuisson avec l'huile.
Retirer la pâte du sac et la placer sur un plan de travail légèrement huilé.
Diviser la pâte en 8 morceaux (tout simplement coupés avec un couteau).
Fouetter pour mélanger l'eau tiède et le bicarbonate de soude et faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute, ça ne va pas se dissoudre complètement, et c'est normal.
Rouler en une longue corde chacun des huit morceaux et mettre chacun d'eux en forme de bretzel.
Tremper chaque bretzel dans l'eau/bicarbonate et le placer sur la plaque de cuisson graissée.
Saupoudrer de gros sel de mer, puis les laisser reposer pendant 10 minutes.
Cuire au four pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les bretzels soient dorés.
Badigeonner les bretzels avec le beurre fondu pendant qu'ils sont chauds à la sortie du four, afin que le pâte puisse s'imprégner de tous les bienfaits du beurre.

Et régalez-vous !

Bâtonnets Croustillants De Mozzarella...

Pour un apéritif pensez donc à faire ces délicieux bâtonnets croustillants de mozzarella.















Ingrédients :
12 bâtonnets de mozzarella,
1 oeuf,
2 c. à soupe de farine,
5 c. à soupe de chapelure,
2 c. à soupe de parmesan râpé,
1 cuillerée d'huile d'olive,
Epices de votre choix que vous pourrez ajouter à la chapelure.

Couper les 12 bâtonnets en 2 pour en obtenir 24 puis les mettre dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement gelés.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre l'oeuf dans un petit bol.
Utiliser un autre bol pour mélanger la chapelure et le parmesan.
Tout d'abord tremper le bâtonnet de fromage congelés dans la farine, puis dans l'oeuf, enfin dans le mélange de chapelure/parmesan.
Une fois tous les 24 bâtons enduits, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium enduit avec quelques gouttes d'huile d'olive (cela va réduire au minimum le nettoyage et empêcher les bâtonnets de coller).
Cuire au four à 200°C pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient croustillants. Surveiller étroitement afin qu'ils ne fondent pas complètement.
Servir chaud accompagné ou non d'une sauce à diper.

Et régalez-vous !

Bouchées De Courgettes Au Parmesan...

Pour une entrée ou un apéritif ces savoureuses bouchées de courgettes au parmesan.















Ingrédients :
1 belle courgette râpée,
1 oeuf,
4 c à soupe de Parmesan râpé,
4 c à soupe de ciboulette hachée,
poivre du moulin.

Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer des moules à muffin.
Dans un saladier mélanger le hachis de courgettes, l'oeuf, le parmesan et la ciboulette.
Ne pas ajouter de sel car le parmesan est salé. Ajouter un peu de poivre du moulin.
Diviser le mélange et en remplir les moules à muffin.
Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords se colorent.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Guacamole...(2ème Recette)...

Une autre recette de savoureux guacamole pour une entrée, ou un apéritif, à servir avec des crackers ou sur des canapés de pain grillé. Le Guacamole peut être fait 2 heures à l'avance.




















Ingrédients :
(pour environ 50 cl de guacamole)
2 avocats mûrs,
1 petit oignon haché,
1 gousse d'ail dégermée, hachée finement,
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert frais,
1/2 cuillère à café de cumin moulu,
1 piment jalapeño mariné épépiné et haché (facultatif),
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée,
Sel et poivre noir poivre au goût.

Couper en 2, dénoyauter les avocats et enlever la chair à l'aide d'une petite cuillère. 
La mettre dans un saladier.
Ecraser les avocats grossièrement avec une fourchette et incorporer le reste des ingrédients. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Servir le jour même.

Et régalez-vous !

Tartelettes Aux Noix De Saint-Jacques...

De délicieuses petites tartelettes que vous pourrez servir en apéritif, mais il est possible aussi d'en faire une grande tarte pour 4 à 6 personnes pour une entrée ou un repas du soir avec une salade.
















Ingrédients :
(pour 12 tartelettes)
1 pâte brisée,
350 g de farine,
175 g de beurre,
1 pincée de sel,
1 peu d'eau froide,
6 noix de Saint-Jacques,
25 cl de crème fraîche,
3 oeufs,
1 échalote,
1 noix de beurre,
2 c à soupe de chapelure,
40 g de gruyère râpé,
2 c à café de persil ciselé,
Sel, poivre du moulin.

Faire la pâte brisée et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Faire décongeler les noix de Saint-Jacques s’il s’agit de produits surgelés.
Préchauffer le four à 200°C.
Découper 12 ronds de pâtes dans la pâte brisée avec un emporte pièce.
Disposer chaque rond dans des petits moules individuels profonds allant au four.
Couper chaque noix en 2 horizontalement (sans le corail).
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire fondre le beurre et faire revenir les noix afin de les faire dorer avec l’échalote
Mélanger la crème fraîche les oeufs, le fromage et le persil
Dans chaque moule, poser une moitié de noix de Saint-Jacques et verser la préparation à base d’oeufs.
Saupoudrer le dessus de chapelure. Saler, poivrer.
Enfourner pendant 25 minutes à mi hauteur.
Servir tiède s’il s’agit d’une mise en bouche ou d’un amuse-gueule.

Et régalez-vous !

Salade De Fruits Au Melon, Fraises Et Kiwis...

Cette salade de fruits d'été ne prend que quelques minutes à réaliser et peut aussi bien être servie en dessert qu’en apéritif en piquant chaque fruit avec un cure-dent.


















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 melons,
250 g de fraises,
4 kiwis.

Bien nettoyer les fraises qui seront consommées fraîches, les équeuter.
Eplucher les kiwis.
Couper les melons en 2 et, à l’aide d’une cuillère, les épépiner.
Retirer une partie de la chair afin d’agrandir la partie centrale devant accueillir les fruits.
Tailler ensuite le melon de manière à former des bords triangulaire comme sur la photo ci-dessus.
Découper les fruits en morceaux de taille identique.
Disposer les morceaux de fruits à l’intérieur du melon.
La mettre au réfrigérateur en attendant de la déguster.

Et régalez-vous !

Tortilla Aux Pommes De Terre...(Plat Espagnol)...

Pour un apéritif coupée en petits cubes, ou pour un repas d'été avec une bonne salade une délicieuse tortilla.













Ingrédients :
6 pommes de terres moyennes,
6 oeufs,
1 oignon,
25 cl d'huile d'olive ou plus,
ciboulette,
sel,
poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre, et les couper en fines rondelles (3 millimètres). Les faire cuire dans l'huile à feu doux. Saler et poivrer. Lorsqu'elles sont presque cuites ajouter l'oignon émincé.
Casser les oeufs dans un grand saladier, les battre à la fourchette, saler et poivrer.
Une fois les pommes de terre cuites, les plonger dans le saladier, en les piquant avec une fourchette pour les imbiber d'oeuf. Rajouter la ciboulette hachée.
Remplir une poêle de la préparation (oeufs/pommes de terre/oignon/ciboulette) afin que l'omelette ait 5 cm d'épaisseur environ. Couvrir.
Laisser prendre, et retourner comme une crêpe l'omelette (à l'aide d'une couvercle, ou utiliser une seconde poêle prévue à cet effet), pour cuire les deux côtés.
Laisser le temps de cuisson désiré, plus ou moins longtemps, comme pour une omelette normale, (Juteuse ou non).
Une fois cuite des deux côtés, la déposer dans une assiette.
Elle se mange aussi bien chaude que froide.

Et régalez-vous !

Mousse De Caviar Aux Oeufs De Lump...

Pour un apéritif, simple et vite fait.



















Ingrédients :
200 g d'oeufs de lump rouge ou noir,
2 tranches de pain de mie,
1 jus de citron,
1 verre d'huile,

Verser le jus du citron sur la mie de pain de mie pour le détremper,
Ajouter les oeufs de lump, bien mélanger puis
Faire comme pour une mayonnaise en ajoutant petit à petit l'huile en vous aidant d'un mixer,
Poivrer très légèrement.
Mettre au réfrigérateur,
Tartiner sur des blinis ou des tartines de pain de campagne frais grillées.

Et régalez-vous !

Petit + : Qu'ils soient rouges ou noirs le oeufs de lump ont exactement le même goût.

Brioche Au Tarama Et Au Citron...(En MAP)...

Une étonnante brioche de couleur rose de 1112 grammes que vous pourrez utiliser en entrées chaudes, froides, en apéritif etc... à manger telle quelle ou à garnir de crevettes sauce cocktail (moitié mayonnaise-moitié ketchup), de tranchettes de saumon fumé etc etc...



Ingrédients :
3 gros oeufs coque (167 g),
50 g de jus de citrons frais pressés,
200 g de Tarama rose (aux oeufs de cabillaud),
30 g de petit suisse.
70 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
40 g de miel d'acacia,
12 g de lait ecrémé bio en poudre,
575 g de farine bio T65
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou Dr Oekter").

Beurrer la pâle et la cuve,

Puis déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux puis les oeufs battus en omelette avec le jus de citron, le Tarama, le petit Suisse, ensuite à gauche 6 g de sel, à droite 12 g de lait en poudre, 40 g de miel, répartir la farine par dessus y faire un petit puits pour y déposer la levure que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Vérifier la formation de votre pâton et sa consistance et si besoin y ajouter du petit Suisse ou de la farine, selon comment il sera.

Au bip final ouvrir votre machine, sortir immédiatement votre cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.

Laisser reposer minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Punch Alsacien...

Etonnez vos amis avec ce punch qui sort de l'ordinaire !













Ingrédients :
1 bouteille de Crémant d'Alsace,
12 cl de cointreau,
12 cl de Kirsch,
2 oranges,
4 pêches bien mûres,
250g de framboises,
250g de griottes ou de bigarreaux dénoyautés,
4 c à café de sucre en poudre.

Retirer la peau des oranges et les couper en fines rondelles, les mettre dans un bol à punch ou un grand saladier,
couper les pêches en dés,
ajouter les framboises et les griottes. le sucre, le Cointreau, le Kirsch.
Remuer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servir dans des grands verres hauts à mi-hauteur et compléter par le Crémant.

Et régalez-vous !

Amuse-Bouches Au Comté...(Entrée De Fêtes)...

Pour un apéritif ou une entrée de fête, ces savoureux amuse-bouches.
Recette proposée par Bernard Mure-Ravaud, Champion du monde des fromagers et meilleur Ouvrier de France à Grenoble (Isère).





















Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
250 g de pommes de terre,
5 oeufs,
250 g de Comté râpé,
15 g d’oignons,
60 g de beurre,
50 g de chapelure,
50 g de pistaches hachées (non salées),
farine
crème fraîche,
baguette de pain,
huile de noix.

Préparation des boulettes de comté panées à la pistache :
Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite.
Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert).
Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de comté râpé et 1 jaune d’oeuf.

Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
Former 25 petites boulettes avec la purée au comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure.
Frire à la poêle. Réserver.

Préparation du pain perdu au comté :
Tailler la baguette en tranches fines.
Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème fraîche et 100 g de comté râpé.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.

Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au comté : crème + comté râpé + huile de noix + sel et poivre, portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.

Et régalez-vous !

Ces Amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un crémant du jura, ou en entrée avec un "côtes du Jura".

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix....(Entrée Alsacienne)...

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix délicieux en apéritif ou pour une entrée.

















Ingrédients :
20 cl de lait frais ou 200g,
1 oeuf entier (sans la coquille!),
2 c à café rases de sel de Guérande,
80 g de beurre ramolli,
375 g de farine T45, (farine à pâtisserie),
150 g de fins lardons fumés maigre,
100 g de noix,
+ autant de cerneaux de noix que de cannelures dans votre moule,
20 g de sucre en poudre,

Faire tiédir le lait, ensuite délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Le lait ne doit pas être plus chaud que 35°C sinon la levure meurt.
Dans une terrine mettre la farine, faire un puits et y casser l'oeuf.
Rassembler farine, oeuf, sel et sucre en y incorporant peu à peu le reste du lait.
Ajouter le beurre ramolli, puis la levure,
Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.Couvrir avec un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède (30°) sans risque de courant d'air.
La laisser doubler de volume.
Hacher les noix en gros morceaux, ajouter les fins lardons fumés.
Dans le moule à Kougelhopf, bien beurré, déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Faire retomber la pâte en la travaillant doucement et y incorporer les noix hachées et les lardons.
Prendre la pâte et la déposer dans le moule, en faisant bien attention de laisser passer la cheminée du moule.
Laisser monter une seconde fois la pâte, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Mettre à cuire à four moyen, environ 180° C, (que bien entendu vous aurez fait préchauffer au préalable), environ 50 à 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le Kougelhopf avec une aiguille à tricoter ou un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Une fois qu'il est cuit, sortir le kougelhopf du four,
le laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Et régalez-vous !

Petits conseils: Vous pouvez aussi bien faire ce Kougelhopf sans noix, rien ne changera dans les quantités de fabrication de votre pâte,Si vous n'aimez pas le goût du fumé, vous pouvez utiliser des lardons salés maigres,
Vous pouvez aussi ajouter des oignons déshydratés.
Vous pouvez aussi faire revenir vos lardons dans une poêle et les mettre cuits dans la pâte, mais surtout n'y ajoutez pas la graisse de cuisson.
Vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de confit de canard à la place des lardons.
Vous pouvez aussi pour varier les plaisirs ajouter des olives noires ou vertes,
Et le parfumer aussi avec 2 cuillères à café de paprika doux.

Cette recette est spécialement dédiée à Hervé du site :"Dessine-moi un mouton".

Mousse Au Saumon Fumé Express...

Pour une savoureuse entrée ou un apéritif improvisé.



















Ingrédients :
(4 personnes)
320 g de saumon fumé,
4 oeufs,
40 cl de lait frais,
1 pincée de sel,
paprika,
brins d'aneth.

Mixer le saumon fûmé en purée.
Passer à travers un tamis pour enlever les morceaux résiduels éventuels.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et battre en neige.
Dans un saladier verser la purée de saumon fûmé sur les jaunes, en mélangeant vigoureusement.
Ajouter progressivement le lait à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse dans des coupes et laissez la reposer 5 heures au réfrigérateur avant de la servir.
Décorer éventuellement avec du paprika et de l'aneth.

Et régalez-vous !

Tuiles Salées...

Pour dipper lors d'un apéritif ou pour servir de toasts et y déposer quelques chiffonnades de saumon fûmé, du tamara, de la crème d'anchois,  etc...


















Ingrédients :
(4 personnes)
1 blanc d’oeuf,
50 ml de farine (± 25 g),
25 ml d’huile,
1 pincée de sel,
Sésame, parmesan, paprika,
Basilic, herbes de Provence etc....

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier verser tous les ingrédients dans l’ordre et mixer.
Déposer 12 petits tas sur la feuille de cuisson en silicone posée sur la grille froide du four.
Etaler avec le dos d’une cuillère pour former des tuiles très fines.
Selon les goûts, ajouter du sésame, du paprika, du parmesan ou des herbes (basilic, herbes de Provence...).
Il suffit de parsemer ces ingrédients sur les tuiles avant de les mettre au four.
Faire cuire dans le four préchauffé, 13 minutes environ à 180°C.

Et régalez-vous !

Sauce Dijonnaise...(Sauce A Dipper)...

Une savoureuse sauce pour dipper des légumes taillés fins, de petits morceaux de viandes, de volailles, de poissons, des crustacées.

















Ingrédients :
(4 personnes)
200 g de fromage blanc,
30 g de moutarde,
25 g de ketchup,
sel, poivre du moulin.

Mélanger les ingrédients au fouet et réserver 1 heure au frais avant de servir.

Et régalez-vous !

Tzatziki ou Concombre Au Yaourt A La Grecque... (Entrée Grecque)...(2ème Recette)...

Un apéritif d'été ou une entrée rafraîchissante à déguster avec des toasts de pain grillés, des blinis chauds, de la chiffonade de saumon fumé, des tomates cerises etc...
















Ingrédients :
(4 personnes):
250 g de yaourt bulgare nature,
0,3 g de poivre du moulin,
20 g de moutarde,
10 g d'huile d'olive,
2,5 g d'aneth,
300 g de concombres,
1,3 g de sel fin,
65 g de poudre d'amande,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
10 g de jus d'orange,
Pour décorer:
1,5 g d'aneth,
11 g de concombre,
0,4 g de feuilles de menthe.

Laver le concombre sous l'eau courante, éponger. Le couper en deux dans la longueur, enlever les graines, puis couper en 4. Couper en petits dés.
Placer les dés de concombre dans un bol, garder quelques dés pour la décoration finale.
Trier, laver sous l'eau courante l'aneth, la menthe, éponger.
Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Couper l'orange en deux, presser avec le presse agrume pour avoir la quantité voulue.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les yaourts, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Dans le même bol du robot mixeur, ajouter l'aneth, le concombre, le sel et la poudre d'amande.
puis, ajouter l'ail et le jus d'orange.
Verser à l'aide d'un entonnoir, pour éviter de salir le bord des verrines.
Décorer avec la menthe, l'aneth, et les dés de concombre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Tzatziki...(Entrée Grecque)...

A servir en apéritif, ou en entrée, ce délicieux tzatziki très simple à faire.



















Ingrédients :
50 cl de yaourt à la grecque,
2 concombres,
2 gousses d'aïl dégermées et hachées,
Le jus d'1/2 citron,
ou Vinaigre,
3 c à soupe d'aneth fraîchement haché,
1 c à soupe de menthe fraîche hachée,
Sel, poivre du moulin.

Laver, éplucher le concombre, râper le concombre et le saupoudrer d' 1/2 c à café de sel.
Le laisser dégorger pendant le temps de préparation des autres ingrédients.
Dans un saladier mettre le yaourt, l'aïl, le jus de citron, l'aneth, la menthe et le concombre égoutté mixé dans un blender ou avec un mixer plongeant à main.
Saler, si besoin, poivrer, bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film alimentaire,
Mettre au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Servir frais avec des blinis, de tranches de pain de campagne grillées, des tranchettes de saumon fûmé, des crevettes etc...

Et régalez-vous !

Tarama...

Pour un apéritif ou une délicieuse entrée d'été, un excellent Tarama fait maison.



















Ingrédients :
200 g d’oeufs de cabillaud fumés,
le jus d’un demi-citron,
30 g de mie de pain sans croûte,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse,
poivre.

Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec le jus de citron.
Placer dans le bol du mixer les œufs de tarama, le pain de mie imbibé du jus de citron, la crème fraîche et l’huile d’olive.
Poivrer. Ne pas saler car les oeufs de cabillaud le sont déjà beaucoup.
Mixer le tout comme pour faire monter une mayonnaise.
La préparation obtenue ne doit pas être liquide, ni trop épaisse. La préparation obtenue doit être mousseuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant de l’huille d’olive ou du jus de citron.
Laisser refroidir la préparation obtenue au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au moment de servir, faire griller des tranches de pain ou réchauffer des blinis.

Et régalez-vous !

Crème De Saumon Et Saumon Fumé...

Un délicieux mélange crémeux pour un apéritif ou une entrée de qualité.















Ingrédients :
100 g de saumon fumé coupés en petits morceaux,
250 g de saumon en boite,
200 g de fromage blanc 40% MG (Bibeleskaes alsacien),
2 c à soupe de jus de citron,
1/4 tasse oignons verts, émincés,
quelques brins d'aneth hachés finement,
Crackers ou tranches de pain de campagne grillées.

Egoutter et émietter le saumon.
Fouetter le fromage blanc et le jus de citron avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les morceaux de saumon fumé, le saumon émietté et les oignons verts et l'aneth jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Réfrigérer plusieurs heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servir, étalé sur des crackers ou des tranches de pain grillées.

Et régalez-vous !

Croquettes De Parmesan...

Pour un apéritif original de délicieuses croquettes au parmesan.














Ingrédients :
70 g de beurre ou de margarine,
70 g de farine,
40 cl de lait,
3 jaunes d'oeuf,
150 g de parmesan râpé,
sel,
Poivre du moulin,
Muscade,
blanc d'oeuf,
chapelure,
persil,
citron.

Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait .
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf.
Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le réfrigérateur.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poêle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.
Servir avec des branches de persil comme garniture et des quarts de citron.

Et régalez-vous !