Pain au Kamut, Tomates, Anchois, Olives, Câpres...

Pain de 1142 grammes créé dans ma MàP Kenwood BM256, TH 60.
J'ai inventé ce pain en pensant à un pain apéritif, ou un pain pour canapés,
il est très moelleux compte tenu des 20% de Kamut qu'il contient.


Ingrédients:

400 g de chair ou dés de tomates,
3 grandes mesurettes d'herbes de Provence,
1/2 grande mesurette d'épices italiennes,
4 petites mesurettes d'oignons déshydratés,
5 g de sel de Guérande moulu,

Mélanger le tout et faire cuire couvert à puissance maximale au micro-ondes pendant 3 minutes 30.

Laisser refroidir. Cette préparation sera le liquide de votre pain.

30 g de beurre mou ou 2 c à soupe d'huile d'olive selon votre préférence,
7 g de sel de Guérande moulu,
8 g de lait en poudre bio écrêmé,
14 g de sucre en poudre,
(le sucre est indispensable pour pallier l'acidité de la tomate),
400 g de farine bio T65,
100 g de farine de Kamut,
+ 50 g de farine bio T65 pour fariner vos anchois,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

120 g d'anchois salés à l'huile égouttés, puis épongés avec un sopalin, que vous farinerez sans les couper,
30 g d'Olives noires (sans les noyaux de préférence),
30 g de câpres,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Mettre dedans le beurre mou en petits morceaux, la tomate cuisinée, le sel à gauche, à droite le lait en poudre, le sucre, par dessus la farine mélangée au Kamut, faire un petit puit y verser dedans la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "1" pain basique, croûte moyenne, 1kg,

Surveiller votre pâton s'il est en boule trop sèche rajouter un peu d'eau de source au goutte à goutte, s'il est trop humide rajouter de la farine T65.

Au 1er Bip rajouter dans la cuve les anchois farinés, les olives, en final du 2ème pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton "O/F" ouvrir le couvercle écarter le pâton et y mettre les câpres, resouder votre pâton, fermer le couvercle et remettre votre machine en route.
Au bip final sortir votre cuve et démouler délicatement votre pain sur une grille.
Laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.










Et régalez-vous !

Bretzels...(Spécialité Alsacienne)...

De délicieux bretzels que vous pourrez servir en entrée, ou à l’apéritif  garnis de pâté, jambon cuit ou cru, saumon fumé etc...

















Ingrédients :
Pour la pâte:
350 g de farine tout usage,
1/2 c. à café sel de mer,
1 c. à café de sucre en poudre,
2+1/4 de c à café de levure instantanée montée rapide,
25 cl d'eau tiède (40°C),

12,5 cl d'eau tiède,
1 c. à soupe de bicarbonate de soude,
huile pour graisser la plaque de,
gros sel de mer, pour saupoudrer,
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle et mélanger jusqu'à bonne consistance, ou il suffit de mélanger à la main avec une cuillère en bois.
Changer pour le crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
La pâte doit être molle et lisse, non collante au toucher.
Enfariner la pâte légèrement, puis placer dans un sac ziploc et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Graisser légèrement une plaque de cuisson avec l'huile.
Retirer la pâte du sac et la placer sur un plan de travail légèrement huilé.
Diviser la pâte en 8 morceaux (tout simplement coupés avec un couteau).
Fouetter pour mélanger l'eau tiède et le bicarbonate de soude et faire cuire au micro-ondes pendant 1 minute, ça ne va pas se dissoudre complètement, et c'est normal.
Rouler en une longue corde chacun des huit morceaux et mettre chacun d'eux en forme de bretzel.
Tremper chaque bretzel dans l'eau/bicarbonate et le placer sur la plaque de cuisson graissée.
Saupoudrer de gros sel de mer, puis les laisser reposer pendant 10 minutes.
Cuire au four pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les bretzels soient dorés.
Badigeonner les bretzels avec le beurre fondu pendant qu'ils sont chauds à la sortie du four, afin que le pâte puisse s'imprégner de tous les bienfaits du beurre.

Et régalez-vous !

Beignets Portugais...'Malassadas'...

En 1878, les travailleurs portugais de Madère et des Açores sont venus à Hawaï pour travailler dans les plantations. Ils ont apporté leurs aliments traditionnels avec eux, y compris une pâtisserie de pâte frite, appelée le "malassada". Aujourd'hui, il y a nombreuses boulangeries dans les îles Hawaï, qui se spécialisent dans les malassadas.
Essayez-les, ils sont délicieux.
















Ingrédients :
1 paquet de levure active sèche "Dr Oekter",
1 cuillère à café de sucre en poudre,
6 cl d'eau tiède (pas plus de 30°C),
750 g de farine T45,
100 g de sucre en poudre,
1/2 c. à café de sel,
60 g de beurre fondu,
25 cl d'eau,
25 cl de lait "Gloria",
6 oeufs,
huile pour friture,
sucre en poudre pour saupoudrer les beignets.

Dissoudre la levure, le sucre et l'eau tiède et mettre de côté.
Battre les oeufs.
Mesurer la farine la mettre dans un saladier et ajouter le sel.
Faire un puits dans la farine, verser le mélange de levure, les oeufs et les autres ingrédients.
Battre en mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir, et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Retourner la pâte mais sans la battre.
Couvrir et laisser lever à nouveau.
Faire chauffer l'huile à 190°C et
Déposer la pâte par cuillère à café pleine dans l'huile.
Faire cuire jusqu'à ce que les beignets deviennent dorés.
Les saupoudrer de sucre.
Les "Malassadas" sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds.

Et régalez-vous !

Brioche Parisienne...

Pour un petit déjeuner ou pour un goûter cette délicieux brioche parisienne ou brioche à tête.



















Ingrédients :
75 g de beurre,
17,5 cl de lait frais tiédi,
1 oeuf,
40 g de sucre en poudre,
1 c à café de sel,
350 g de farine pour brioche maison,
2 sachets de levure boulangère,
ou 2 sachets de Levure spéciale,
1 jaune d'oeuf battu.

Dans un saladier, mélanger la farine pour brioche, le sucre et le sel.
Faire un puits et verser le contenu des deux sachets de levure boulangère ou de levure spéciale brioche, puis lentement le lait tiédi à 30°C, le beurre ramolli et l'oeuf.
Pétrir vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
Couvrir le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes.
Former un boudin, le diviser en 3 gros pâtons et 1 petit.
Faire 4 boules bien lisses avec ces pâtons.
Déposer dans un moule à brioche beurré les 3 grosses boules et la petite au centre.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 15 dans un endroit chaud.
15 minutes avant la fin du temps de la levée,
préchauffer le four à 180°C.
Humecter la pâte levée de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire pendant 25 minutes environ en position basse dans le four, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille, pendant au moins 1 heure, avant de couper la brioche.

Et régalez-vous !

Brioche Au Nougat Et Aux Framboises...

Brioche de 1035 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Il y a un bon moment que j'envisageais de faire une brioche au nougat. Ce soir j'ai vu la possibilité dans mon emploi du temps d'en faire une! J'ai donc pris comme base la farine et le nougat et pour le reste j'ai fait avec ce que j'avais sous la main et dont les dates de péremption pointaient le bout du nez !





















Ingrédients :
3 gros oeufs coques (189 g)
71 g de yaourt à la Grecque,
40 g liqueur de framboises à 20° d'alcool,
(total des liquides 189+71+40= 300 g),
100 g de beurre mou en petits morceaux,
8 g de lait en poudre écrémé bio,
5 g de sel de Guérande moulu,
50 g de miel d'acacia,
500 g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100 g de Nougat tendre (amandes et pistaches)
100 g de framboises fraîches,
Un peu de sucre glace pour en enrober les framboises.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la crème de framboises, ajouter le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine y faire un petit puits et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme 4 "pain sucré", croûte foncée, 1kg,

Saupoudrer vos framboises de sucre glace,

Au 1er bip ajouter le nougat que vous aurez coupé en "carré" d'environ 1 cm,
A la fin du pétrissage arrêter votre machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, à l'aide de vos doigts farinés, ouvrir le pâton au milieu et y déposer vos framboises et le peu de jus qu'elles auront rendu, refermer bien le pâton,
fermer le couvercle et remettre la MàP en route.

Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement la brioche sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Un petit plus : Vous pouvez très bien supprimer la crème de framboises dans ce cas là n'oubliez pas de rajouter 40 g de yaourt ou de lait pour avoir toujours 300 g de liquides, remplacer les framboises fraîches par des surgelées, sans les faire décongeler.

Brioche Aux Oeufs De Lump Et Au Citron...(En MàP)...

Brioche très aérienne de 1100 grammes pour MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Si vous connaissez mon blog de recettes vous savez maintenant que j'aime inventer. Ce soir je suis partie vers ma MàP avec une idée nouvelle en tête et pour des raisons diverses, indépendantes de ma volonté, 2 h après j'avais complètement changé d'idée, tout en étant déjà à mi-chemin du deuxième pétrissage! Je vous passe les détails et les multiples étapes pour vous donner le résultat de mes cogitations! Et finalement la magnifique brioche sortie de ma MàP.

















Ingrédients :
2 gros oeufs coque (123 g)
177 g de crème fraîche épaisse 30% MG,
(total des liquides 123 g + 187 g = 300 g)
70 g de beurre mou en petits morceaux,
50 g de "Vache qui rit",
5 g de sel de Guérande moulu,
18 g de lait en poudre bio écrémé,
40 g de miel de montagnes,
550 g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100 g d'oeufs de Lump orangés,
30 g de jus de citrons pressés à mélanger délicatement avec les oeufs de lump,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème, la "Vache qui rit" en petits morceaux, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dedans pour y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "2" Pain français, croûte moyenne, 1 kg

15 minutes après le début du deuxième pétrissage ajouter délicatement les oeufs de lump que vous aurez mélangés avec le jus de citron,
Au Bip final retirer la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !


Vous remarquerez qu'il y a, au début de la recette, plus de farine que pour un TH 60, mais cela est compensé par les 30 g de jus de citrons ajoutés ensuite avec les oeufs de Lump.

Un petit plus : Vous pouvez servir cette brioche à la mie filante et très légère en entrée ou à l'apéritif toastée accompagnée de crevettes, de saumon fumé, de champignons de Paris légèrement sautés, d'oeufs de Lump noir, du Kaviar suédois, etc...

Vous pouvez aussi utiliser des oeufs de Lump noirs, de la crème fraîche allégée, ne pas mettre de jus de citron dans ce cas là diminuer la quantité de farine à 500g.



Je vais vous avouer qu'après avoir coupé le talon à 5 heures du matin pour faire une photographie en coupe, et goûté une miette, éh bien ma brioche était tellement légère et filante que je n'ai pu me retenir de manger le talon tout entier. Mmmmmiammmmm!

Brioche Au Tarama Et Au Citron...(En MAP)...

Une étonnante brioche de couleur rose de 1112 grammes que vous pourrez utiliser en entrées chaudes, froides, en apéritif etc... à manger telle quelle ou à garnir de crevettes sauce cocktail (moitié mayonnaise-moitié ketchup), de tranchettes de saumon fumé etc etc...



Ingrédients :
3 gros oeufs coque (167 g),
50 g de jus de citrons frais pressés,
200 g de Tarama rose (aux oeufs de cabillaud),
30 g de petit suisse.
70 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
40 g de miel d'acacia,
12 g de lait ecrémé bio en poudre,
575 g de farine bio T65
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou Dr Oekter").

Beurrer la pâle et la cuve,

Puis déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux puis les oeufs battus en omelette avec le jus de citron, le Tarama, le petit Suisse, ensuite à gauche 6 g de sel, à droite 12 g de lait en poudre, 40 g de miel, répartir la farine par dessus y faire un petit puits pour y déposer la levure que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Vérifier la formation de votre pâton et sa consistance et si besoin y ajouter du petit Suisse ou de la farine, selon comment il sera.

Au bip final ouvrir votre machine, sortir immédiatement votre cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.

Laisser reposer minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Vieux Pavé d'Antan...Pain Maison Aux 4 Farines En Machine A Pain...

Petit pain délicieux de 626 grammes fait pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
(inspiré d'une recette d'A Mie Mappeuse.)















Ingrédients :
223 g d'eau de source,
30 g de beurre mou en petits morceaux,
263 g de farine bio T65,
37 g de farine bio complète T150,
50 g de farine bio de sarrasin,
28 g de farine bio de seigle T170,
(Total des farines 378 g)
4 g de sel de Guérande moulu,
4 g de cassonade,
10 g de lait écrémé bio,
4 g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter").

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre le beurre en petits morceaux, l'eau de source, à gauche le sel, à droite le sucre et le lait écrémé  les 4 farines mélangées auparavant, faire un petit puits dans la farine, y déposer 4 g de levure, recouvrir délicatement avec de la farine.

Programme "3" Pain complet, croûte foncée, 750g.

Au bip final sortir la cuve, démouler délicatement le pain sur une grille.
Attendre 2 heures minimum avant de le couper.

Et régalez-vous !

Pain Italien Aux Herbes...

Vous apprécierez certainement cette miche de pain savoureuse.














Ingrédients :
575 g de farine pour pain blanc,
1 sachet de levure boulangère,(environ 2 ½ cuillère à café)
290 cl d'eau tiède,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à café de sucre en poudre,
2 cuillère à café de sel,
4 cuillères à soupe d'herbes séchées mélangées.

Mélanger l'eau, l'huile, le sucre, le sel et la levure dans un récipient. Réserver 5 minutes.
Mettre la farine et les herbes séchées dans le bol du robot.
Mixer à petite vitesse et ajouter le liquide petit à petit.
Augmenter la vitesse et mixer 5 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (l'opération devrait prendre entre 20 et 30 minutes).
Préchauffer le four à 200°C.
Poser votre pâte sur une surface farinée, pétrir doucement afin de libérer l'air, puis former le pain.
Le déposer sur une plaque allant au four et réserver dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux par en dessous.
Laisser refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Brioche Pur Beurre Aux Raisins Et À l'Amaretto...

Une nouvelle recette de brioche pour un TH de 60... Faite dans ma MàP Kenwood BM 256. Même si vous avez des enfants vous pouvez mettre de l'Amaretto, parce qu'en cuisant l'alcool s'évapore et il ne reste que le goût d'amande de cette liqueur italienne.


























Ingrédients :
2 oeufs (125 g),
200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG),
25 ml d'Amaretto - liqueur italienne,
(total des liquides = 125+200+25= 350g)
150 g de beurre mou en petits morceaux,
150 g de miel d'accacia,
150 g de raisins de corinthe secs,
580 g de farine T45 bio, + de la farine pour fariner les raisins,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure en petits grains, pour pains et brioches "Dr Oekter",



Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Bien laver les raisins dans un chinois et les faire tremper dans un petit saladier dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes la crème fraîche, (si elle sort du réfrigérateur) y ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange oeufs-crème battus, puis le miel, l'Amaretto, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puits y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :
Régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.
Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés et le beurre mou en petits morceaux.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant de l'Amaretto ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !

Et régalez-vous !

Brioche à la Crème de Cassis et aux Fruits Rouges...

Vous aimez les framboises, la crème fraîche, la crème de cassis, faire un brioche originale, cette recette est pour vous. Elle est faite pour une MàP Kenwood BM256 - TH 60.

Ingrédients :
1 oeuf extra frais (62 g),
100 g de crème fraîche épaisse,
100 g de framboises écrasées en coulis,
38 g de crème de cassis,
(total des liquides = 300 g)
100 g de beurre mou en petit morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
80 g de miel "Mille Fleurs" liquide,
10 g de lait en poudre écrémé bio,
500 g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7 g Dr Oekter ou Ancel),

100 g de poudre d'amandes,
1 c à café, selon vos goûts, d'amande amère,
50 g de belles framboises farinées,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Déposer dedans le beurre, puis l'oeuf battu en omelette avec la crème  le sel à gauche, le lait en poudre et le miel à droite, la farine dans laquelle vous ferez un petit puits pour y verser la levure, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, 1kg, croûte moyenne.

Au 1er bip ajouter les amandes en poudre,
à la fin du second pétrissage, arrêter votre machine avec le bouton O/F, lever votre couvercle et à l'aide de vos doigts farinés farcir le pâton avec les framboises, bien refermer le pâton, refermer le couvercle, remettre en marche avec le bouton O/F.

Au bip final arrêter votre machine et sortir sans attendre, démouler délicatement votre brioche sur une grille et
attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Petit plus : Vous pouvez changer des fruits ou les mélanger, groseilles, cassis, mûres...