Boulettes De Viande Aux Pignons En Mijoteuse...

De savoureuses boulettes à la mode orientale à faire dans la mijoteuse.













Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf hachée fraîche 5% de MG,
1 petite boîte de concentré de tomate,
1 oignon haché,
150 g de pignons de pin,
1 botte de coriandre hachée,
1/2 verre d’eau,
1/2 verre de vin blanc sec,
Sel,
Poivre.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’oignon, les pignons de pin, la coriandre hachée, et assaisonner.
Confectionner des petites boulettes d’environ 30 g.
Mélanger le concentré de tomate dans la mijoteuse avec l’eau, et le vin blanc.
Ajouter les boulettes de viande.
Laisser mijoter pendant 5 h sur "LOW" ou 2h 30 sur "HIGH".
Servir accompagné de semoule pour couscous.

Et régalez-vous !

Pêches Nappées De Chocolats Et Fruits Secs...Tétons De Vénus...

Un délicieux dessert de pêches pochées dans un sirop de framboises puis nappées de chocolat.

















Ingrédients :
(4 Personnes)
4 pêches blanches (tétons de Vénus),
100 g de sucre en poudre,
15 cl de sirop de framboises,
80 g de chocolat noir amer,
80 g de chocolat au lait,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à café de vanille en poudre,
1 c à café de soupe de Rhum,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de poivre moulu,
40 g de fruits secs mélangés (amandes pelées, pignons, pistaches vertes).

Dans une casserole inoxydable pouvant juste contenir les pêches, porter à ébullition en remuant 50 cl d’eau avec le sirop de framboises et le sucre en poudre.
Baisser le feu, laisser frémir 3 minutes.
Y plonger les pêches, retirer du feu, couvrir d’un linge et d’un couvercle.
Laisser reposer 1 heure.
Râper les deux sortes de chocolat dans une jatte placée dans un bain-marie à chaleur modérée.
Ajouter la crème fraîche épaisse. Laisser fondre les chocolats puis lisser.
Incorporer la vanille, la cannelle et le poivre dans le coulis de chocolat.
Mélanger longuement la préparation qui doit être lisse et crémeuse. Incorporer le rhum.
Faire griller les fruits secs dans une poêle.
Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Couler une couche de chocolat sur quatre assiettes à dessert.
Egoutter les pêches et les peler.
Disposer au centre des assiettes.
Parsemer de fruits secs.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !

Galettes De Pommes De Terre Au Basilic Et Tomates...

De délicieuses galettes à servir en accompagnement d'escalopes de poulet grillées au thym et au citron.















Ingrédients :
1 sachet de Préparation pour Galettes de Pomme de Terre "Mousline",
30 cl de lait frais,
12 tomates confites,
1 oeuf,
30 g de pignon de pin,
10 feuilles de basilic,
1 c à soupe de parmesan râpé,
1 c à soupe d' huile d'olive.

Dans un saladier, battre l’œuf et le lait.
Ajouter le contenu du sachet pour galettes, une cuillerée à café d’huile, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les tomates coupées en dés, le parmesan, les pignons de pin grillés et le basilic ciselé.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée, réaliser 12 galettes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Il est possible de remplacer les tomates confites par des dés de tomates fraîches.

Salade De Riz A l'Orientale...

Rafraîchissante et peu connue mais toujours appréciée.
















Ingrédients :
250 g de riz,
50 g de raisins secs,
50 g de pignons,
100 g de petites olives noires,
1 oignon,
1 gousse d’ail,
Thym,
Laurier,
2 c à soupe de vinaigre de vin,
1 c à café de moutarde,
5 c à soupe d'huile,
2 pincées de cumin,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire cuire le riz selon le mode d'emploi du paquet, en ajoutant dans l'eau 1 oignon et 1 gousse d'ail épluchés, une branche de thym, 1 feuille de laurier et du sel.
Dans un saladier mettre le vinaigre, le sel et la moutarde, bien mélanger puis ajouter l'huile en filet pour obtenir une belle sauce.
Y ajouter le riz égoutté -sans le thym, le laurier, l'oignon et l'aïl-, ajouter les raisins secs lavés, les pignons de pin, légèrement grillés sous le grill ou dans une poêle pour en faire ressortir le parfum, ainsi que les petites olives noires, et le cumin.
Bien mélanger le tout avec votre cuillère en bois.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et
Servir frais.

Et régalez-vous !

Amandins...Petits Fours Moelleux Aux Amandes...

Noël arrive à grands pas, il est temps de penser aux petits gâteaux de Noël ou "Bredele" que chaque famille alsacienne a à coeur de préparer pour Noël. En dehors de fêtes de Noël ils seront de délicieux petits fours à déguster avec un thé ou un café.




















Ingrédients :
175 g de poudre d'amandes,
75 g de sucre en poudre,
75 g de sucre glace,
4 cl de vin blanc liquoreux (Montbazillac, Sauternes, Frontignan etc...)
10 g de miel,
2 blancs d'oeuf,
cerises, angélique confites, amandes, pignons, noisettes, noix, pistache, etc...

Préchauffer le four à 170°C.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le miel, un blanc d'oeuf et la moitié du vin blanc dans une casserole à fond épais.
Faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter alors le reste de vin blanc et bien mélanger.
Retirer du feu et verser la pâte dans un saladier.
Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps.
Ajouter le deuxième blanc et le sucre glace à la pâte refroidie en mélangeant bien.
Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et faire des petits tas de pâte en les espaçant bien.
Avec une fourchette mouillée, écraser légèrement les petits tas puis enfoncez-y légèrement quelques cerises et angélique confites ou pignons, ou amandes, ou noisettes, ou noix, etc selon votre fantaisie.
Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Sortir les petits macarons du four et laisser refroidir avant de déguster.

Et régalez-vous!

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer.

Gâteau Au Chocolat, Aux Amandes Et A La Crème De Marron, Sans Cuisson...

Vous n'avez pas le temps de faire un gâteau au four, en voici un sans farine, sans oeuf qui est fort simple à faire et délicieux, mais à préparer 12 h à l'avance.

















Ingrédients :
250 g de chocolat genre Nestlé dessert,
250 g de beurre fin ramolli,
500 g de crème de marrons,
125 g d'amandes en poudre,
quelques pignons.

Au micro-ondes, ou au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre, bien mélanger.
Quand il est un peu refroidi ajouter la crème de marrons,
puis les amandes en poudre, bien mélanger.
Garnir un moule à cake avec un papier sulfurisé,
verser la pâte dedans et
mettre recouvert d'un film alimentaire toute la nuit au réfrigérateur, décorer de pignons et
servir bien frais.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez y adjoindre de la crème chantilly, ou anglaise.

Grosses Crevettes, Salade De Champignons Et Tuiles De Parmesan...(Entrée De Fêtes)...

Une entrées de fêtes facile à réaliser Des Grosses crevettes, salade de champignons et Tuiles de Parmesan.
Une recette du chef Manuel Heurtier.
















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
300 g de gros champignons de Paris bien blancs,
16 grosses Crevettes ou Gambas d'environ 50 g chacune (18/20 pièces au kilo),
150 g de Parmesan en copeaux,
15 g de coriandre fraiche ciselée,
5 cl d’huile d’olive pour la finition,
5 cl de Soja pour la finition,
Pour la vinaigrette citron:
15 cl d’Huile d’Olive,
5 cl de Citron pressé frais,
Sel, Poivre du moulin,
Pour la tuile au Parmesan:
20 g de Parmesan,
1 pointe de couteau de purée d'ail,
8 feuilles de basilic ciselé,
2 g de pignons de pin,
1 c à café de farine.

Les tuiles au parmesan:
Préchauffer le Four à 200°C (sans ventilation).
Mélanger tous les ingrédients.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans le format que vous souhaitez, enfourner 6 mn à 200°C.
Laisser refroidir.

Cuire les crevettes:
Décortiquer les crevettes, badigeonner d’huile d’olive, sel, et poivre.
Mettre au four à 200°C, 4/5 minutes en fonction de la grosseur.

La salade de champignons:
Equeuter les champignons, les brosser sous l’eau et les émincer en lamelles fines.
Mélanger les champignons, les 150 g de copeaux de parmesan, la coriandre.
Assaisonner avec la vinaigrette au citron
Mouler les Champignons dans un cercle ou une tasse à thé, en pressant bien,

Dressage:
Démouler sur une assiette la salade de champignons.
Déposer sur le dessus les tuiles au parmesan.
Poser les Crevettes tout autour selon votre goût

Finition: Filet d’Huile d’Olive et de Soja

Et régalez-vous !

Paupiettes De Veau Rôties Aux Champignons Et Pignons...

De savoureuses paupiettes de veau garnies de champignons, pignons et oignons.

















Ingrédients :
6 escalope de veau, bien aplaties,
500 g de champignons de Paris,
2 oignons,
2 c. à soupe de pignons de pin,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
10 cl de vin blanc,
2 brins de romarin,
sel, poivre du moulin.

Faire aplatir le plus finement possible les escalopes par votre boucher.
Couper les pieds des champignons, nettoyer les chapeaux et couper en lamelles.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, faire revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant. Saler et poivrer.
Etaler les escalopes sur le plan de travail.
Garnir l’intérieur de la préparation aux champignons.
Rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Les ficeler.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
Placer les paupiettes dans un plat à four.
Verser le vin blanc dans le fond du plat, ajouter les brins de romarin et enfourner.
Faire cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.
Servir les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson, avec des haricots verts frais et des champignons de Paris sautés ou autres légumes à votre convenance.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 10 cl de fond de veau.

Verrine A La Tomate Et Aux Pignons...

Une savoureuse entrée rafraîchissante.





















Ingrédients :
20 dés de Boursin "Salade Basilic et Ciboulette",
1 litre de jus de tomate frais,
6 feuilles de basilic,
2 c. à soupe d'huile d'olive,
1 tomate,
40 g de pignons de pin,
4 feuilles de gélatine,
1 pincée de sel,
Poivre du moulin.

Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser la moitié du jus de tomate dans une casserole et faire chauffer.
Retirer du feu aux premiers frémissements, essorer la gélatine et la mélanger au jus de tomate jusqu'à ce qu'elle fonde.
Y ajouter le reste du jus froid, les feuilles de basilic ciselées et l'huile d'olive.
Mélanger à nouveau.
Verser le jus tiède dans 4 petits verres.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant 1 à 2 h afin que la gelée prenne bien.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Au moment de servir, verser un filet d'huile dans chaque verre et déposer 5 dés de Boursin Salade, des dés de tomate et des pignons.
Décorer avec de petites feuilles de basilic ou de ciboulette.

Et régalez-vous !

Taboulé Aux Pignons de Pin...

Une entrée pleine de fraîcheur et de vitamines agrémentée de pignons de pin.

















Ingrédients :
1 tasse de boulghour ou d'épeautre,
2 grosses tomates,
1 petit concombre,
1 gousse d'ail, dégermée et finement hachée,
1/2 petit oignon rouge, coupé en morceaux,
2 cuillères à soupe pignons de pin,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
3/4 tasse de persil frais haché
1/2 petit piment jalapeño chile, épépiné et haché finement.

Préchauffer le four à 175°C. 
Cuire le boulghour comme indiqué sur l'emballage et mettre de côté et laisser refroidir.
Faire griller les pignons de pin, sur une plaque à pâtisserie, au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 6 minutes.
Couper  les tomates en 2. Évider et retirer les graines. Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans un saladier.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper le concombre en petits cubes. Les ajouter aux tomates. Ajouter l'ail et l'oignon.
Ajouter le boulghour refroidi,  l'huile, le jus de citron, le persil et le piment jalapeño et remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
Laisser mariner à la température ambiante environ 20 minutes avant de servir.

Et régalez-vous !

Tajine De Canard Aux Fruits Secs...

Un tajine de canard savoureux. Faute du récipient "tajine" vous pourrez utiliser une cocotte.






















Ingrédients :
4 cuisses de canard,
500 g de pommes de terre,
200 g de carottes,
2 oignons,
100 g d’abricots secs,
70 g de dattes dénoyautées,
50 g d’amandes,
30 g de pignons de pin,
50 g de noisettes,
2 c à soupe de miel d’acacia,
1 c à café de cumin,
1 c à café de mélange 5 épices,
2 c à soupe d’huile d’arachide,
2 verres d'eau.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles d'1/2 centimètre d’épaisseur.
Eplucher les carottes, les couper en biais soit non perpendiculairement à la racine,
Eplucher les oignons, les couper ainsi que les abricots secs en petits morceaux.
Retirer les noyaux des dattes.
Faire revenir les cuisses de canard dans le tajine avec l’huile d’arachide.
Retirer les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faire revenir tous les autres ingrédients (sauf le miel et le cumin et le mélange 5 épices) dans le tajine pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les cuisses de canard dans les légumes avec le miel, le cumin, le mélange 5 épices et 2 verre d’eau.
Laisser mijoter environ 1 heure.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Le Massepain A L'Orange...

Le massepain a toujours été synonyme de pâtisserie de Saint-Nicolas et de Noël dans les pays de l'Est et du Nord-Est telles L'Alsace, la Belgique,  l'Allemagne etc...
















Ingrédients :
200 g de sucre glace + un peu pour la décoration,
250 g de poudre d’amande,
2 c. à café de vanille liquide,
2 blancs d’oeufs,
1 c. à soupe de confiture d’orange,
1 orange non traitée,
50 g environ de pignons de pin,
un peu de farine pour la plaque et un peu de beurre.


Battre les blancs d’oeufs en neige un peu molle,
Saupoudrer avec le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter ensuite la poudre d’amande, la vanille, la confiture et le zeste d’orange finement râpé.
Travailler cette préparation à la cuillère en bois.
Quand la pâte est bien homogène, la mettre dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
Sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée et farinée, faire des petites rosaces avec la pâte.
Décorer chacune d’elles de 3 pignons.
Laisser reposer à température ambiante pendant toute une nuit, la surface des massepains doit former une légère croûte.
Le jour même, préchauffer le four à 180°C,
mettre les massepains à mi-hauteur du four et les faire cuire 8 minutes, ils doivent dorer un peu à l’extérieur, mais rester moelleux à l’intérieur.
Saupoudrer de sucre glace et les laisser sécher sans les superposer.

Décoration du massepain :
Décorer avec des oranges confites.
Découper des rondelles d’oranges d’1/2 cm d’épaisseur.
Pour une orange, mélanger 25 cl d’eau à 30 g de sucre.
Faire cuire à feu doux avec les rondelles d’orange jusqu’à ce qu’elles soient translucides, le sirop ne doit pas devenir du caramel.

Et régalez-vous !

Risotto Asiatique Allégé...(Plat Chinois)...

Régalez-vous avec ce risotto très simple à faire.

















Ingrédients :
2 verres de riz complet,
4 verres d'eau,
4 blancs de poireau,
2 poivrons,
4 tranches de jambon ou de filet de poulet,
200 g de crevettes cuites et décortiquées,
4 cuillères à soupe de pignons,
2 pincée de raisins secs,
20 cl de crème fraîche liquide,
sauce soja,
curry (facultatif).

Faire cuire le riz dans une sauteuse, en ajoutant l'eau.
Porter à ébullition, puis laisser cuire jusqu'à absorption. Réserver.
Faire sauter les rondelles de poireaux et les lanières de poivrons dans la sauce soja.
Faire griller les pignons et la viande, coupée en lamelles.
Mélanger dans la sauteuse, le riz, les légumes et le jambon.
Ajouter progressivement la crème pour que le riz reste moelleux.
Ajouter les raisins, les pignons et les crevettes, remuer.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Pignons, Amandes, Raisins Et Zestes D'Oranges Confits...

Une délicieuse tarte aux amandes et pignons très parfumée à faire en toutes saisons.













Ingrédients :
(Pour la pâte sablée) :
250 g de farine,
1 pincée de sel,
2 c à soupe de sucre,
125 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
3 c à soupe d'eau.
(Pour la garniture) :
100 g de sucre glace,
175 g de poudre d'amande,
200 g de beurre mou,
5 oeufs,
200 g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés,
3 c à soupe de rhum,
150 g de pignons,
+ 50 g pour décorer,
2 c à soupe de raisins secs macérés dans du rhum.

Préparer la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Rassembler la pâte en boule et laisser reposer quelques heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la garniture :
Hacher les 150 g de pignons, mélanger énergiquement tous les ingrédients, y compris les pignons hachés, en ajoutant en dernier lieu, délicatement, les écorces confites, les raisins et leur rhum de trempage.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, et foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Verser la garniture sur la pâte, lisser avec une cuillère. 
Recouvrir la tarte d'une couche de 50 g de pignons. Appuyer légèrement dessus avec les doigts pour enfoncer un peu les pignons.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 200°C.
Démouler la tarte une fois refroidie.

Et régalez-vous !

Aubergines Farcies Au Poulet, Aux Pignons Et A La Menthe...

Un plat complet de saison facile à réaliser. Vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau.



















Ingrédients
1 cube de bouillon de légumes Maggi,
400 g d' escalopes de poulet,
4 aubergines,
1 oeuf,
2 c à soupe de fromage blanc,
1 c à soupe de pignons de pin,
1 c à soupe d' huile d'olive,
20 feuilles de menthe fraîche,
1 c à café de raz-el-hanout
Sel,
Poivre du moulin..


Faire cuire les aubergines coupées en 2 sur la longueur 10 minutes à 900W au four à micro-ondes. Les creuser et garder la chair.
Mixer le poulet et ajouter le ras-el hanout, le bouillon émietté, la chair d'aubergine hachée, la menthe ciselée, l'oeuf, le fromage blanc et l'huile d'olive.
Saler le fond de l'aubergine puis le garnir de farce,
Ajouter les pignons et faire cuire dans le four à 220°C environ 20 minutes.
Servir chaud .


Et régalez-vous !

Strudel Aux Pommes, Raisins, Noix Et Pignons...

Ingrédients :
2 rouleaux de Pâte feuilletée "Herta",
6 pommes "Reinettes",
1 écorce d'orange non traitée,
50g de sucre en poudre,
50g de raisins secs,
50g de cerneaux de noix,
50g de pignons,
1 c à c de cannelle,
Quantité suffisante de Rhum brun pour faire tremper les raisins,
100g de chapelure,
1 verre de lait environ,
1 oeuf,
1 citron.

La veille: laver vos raisins, les égoutter et les mettre à tremper dans du rhum après un passage d'1 minute au micro-onde.
Le jour même :
Eplucher vos pommes, retirer les trognons et couper les pommes en petits dés, arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent au contact de l'air, les couvrir.
Préchauffer le four à 200° C.
Eplucher l'écorce d'orange et la couper en petites lamelles.
Dans un saladier, mélanger les pignons, les noix grossièrement hachées, la cannelle, l'écorce d'orange, mélanger au fur et à mesure, ajouter les raisins macérés, les pommes, mélanger bien, puis la chapelure pour avoir une pâte bien homogène.
Dérouler les 2 pâtes feuilletées et juxtaposer une petite partie (5 cm environ) des bords du 2nd cercle sur les bords 1er (5 cm environ) de telle sorte à obtenir un longue bande.
Passer le rouleau dessus pour souder les 2 parties.Vous obtenez un long rectangle.
Verser dessus le contenu du saladier, sur une même ligne,
puis enrouler délicatement la pâte autour de la farce pour faire un gros boudin farci.
Avec un couteau faire des entailles, perpendiculaires au bord du boudin, sur le dessus.
Déposer délicatement ce boudin dans un moule à manqué rond de 30 cm de diamètre environ dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé.
Battre à la fourchette l'oeuf et le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonner de ce mélange le dessus du Strudel, il sera ainsi bien doré.
Enfourner 45 minutes au four préchauffé à 200° C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille,
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi saupoudrer le strudel de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson et le faire caraméliser.

Brioche aux Griottes, Confiture de Griottes et Pignons...

Brioche de 1150 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256.
Avec de la confiture de griottes, des griottes au jus et des pignons.
Un réel délice...!

Ingrédients :

2 oeufs (129g pour moi),
70g de lait entier,
74g de confiture de griottes,
133g de griottes au sirop léger, (griottes 40g + jus 93g)
(le total des liquides ci-dessus doit vous faire 366g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
8g de lait en poudre écrêmé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
13g de miel d'accacia,
610g de farine bio T45,
1 sachet de levure (7g "Ancel"),

50g de pignons bio, que vous hacherez grossièrement. Pour ce faire vous pouvez les mettre dans un petit sac congélation et le taper avec votre rouleau à pâtisserie.

Battre à la fourchette le lait, les oeufs, la confiture et les griottes.

Beurrer la pâle et la cuve,
puis mettre dedans le beurre en petits morceaux, puis le mélange ci-dessus, ensuite à gauche le sel, à droite le miel, le lait en poudre, verser par dessus la farine, faire un puit dans celle-ci, y déposer la levure et la recouvrir délicatement de farine.

Programme pain sucré "4", croûte foncée, 1 kg.

Au 1er Bip ajouter les pignons,
Au bip final sortir la cuve sans attendre, démouler la brioche sur une grille et attendre au moins 2 heures avant de la couper.

Et Régalez-vous!
Oui...en la démoulant je l'ai faite tomber sur la grille donc elle est un peu cabossée.. mais cela ne retire rien à son goût.