Brownies Très Moelleux Aux Noix...

Une recette de savoureux Brownies très moelleux.

Utiliser une tasse mesure "cup" américaine sinon une tasse de 25 cl de contenance.

















Ingrédients :
1 tasse de noix hachées, (140 g),
1 tasse de farine,
1 cuillère à café de vanille,
4 gros oeufs,
1/2 c à café de sel (1,5 g),
2 tasses de vergeoise ou de cassonade, ou de sucre en poudre,
1 tasse de beurre, (240 g),
115 g de chocolat noir.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole sur feu doux, ou au Micro-ondes à 500W, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les 4 oeufs jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter le sel et le vergeoise et bien battre.
Incorporer le chocolat fondu et le beurre dans le mélange d'oeufs. Incorporer la vanille.
Ajouter la farine et les noix hachées.
Verser la pâte dans un moule beurré de 22x33 cm.
Cuire au four pendant 25-30 minutes à 180°C.
Une fois refroidi, vous pouvez déposer dessus un glaçage au chocolat.

Et régalez-vous !

Brownies Québécois Aux Noix Avec Glaçage Au Chocolat De Roro ...........

Mon ami québécois, Robert, m'a fait la gentillesse de me donner la recette de brownies que faisait sa maman, vous aussi pouvez en profiter maintenant.
Les mesures sont en "cup USA" que l'on trouve maintenant facilement dans les supermarchés.
Les brownies à l'origine étaient un gâteau au chocolat qui n'avait pas levé.

Ingrédients :
2/3 tasse de cacao non sucré en poudre,
6 c. à soupe de beurre,
3 oeufs,
1 tasse de sucre en poudre,
1/4 de c. à thé de sel,
½ c. à thé de cannelle,
½ tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement,
1 c.à thé de vanille,
½ tasse de farine à pâtisserie,

garniture :
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré,
2 c. à soupe de beurre,
2 c. à soupe de crème fraîche,
1 tasse de sucre glace.

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger beurre et cacao au bain-marie jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Battre les oeufs, ajouter graduellement le sucre en battant sans arrêt jusqu'à l 'obtention d'une crème épaisse et lisse.
Ajouter le mélange de cacao et bien mêler le tout.
Tamiser la farine avec le sel et la cannelle, et ajouter au mélange.
Incorporer les noix et la vanille.
Verser dans un moule de 20 x 20 x 5 cm beurré et fariné.
Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 200°C.
Retirer du four et recouvrir aussitôt de la garniture,
Laisser refroidir et tailler en carrés.

La garniture:
Battre ensemble à feu lent le cacao, le beurre et la crème jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le sucre glace,
Battre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Vous pouvez les décorer d'un cerneau de noix ou 1/2 noix que vous poserez avant que le glaçage soit sec.

Et régalez-vous !

Brownies Au Massepain Et Glaçage Au Chocolat...

De délicieux brownies agrémentés d'une couche de pâte d'amande et d'un glaçage au chocolat.

Pour les mesures en tasse utiliser les "cups" mesures américaines en vente dans les supermarchés ou une tasse de 25 cl de contenance.






















Ingrédients:
(16 Brownies au Massepain)
2/3 tasse de farine T45,
2 cuillères à soupe de cacao en poudre,
1/2 cuillère à café de sel,
85 g de chocolat mi-amer, haché,
85 g de chocolat non sucré, haché,
115 g de beurre non salé, coupés en cubes,
1/2 tasse de sucre en poudre,
1/2 tasse de cassonade,
2 gros oeufs, à température ambiante, légèrement battus,
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille,
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère,
1/4 tasse d'amandes hachées.

Pour le massepain:
142 g de pâte d'amande,
1/3 tasse de sucre en poudre,
2 cuillères à café de sirop de glucose ou de miel, et un peu plus pour le brossage.

Pour le Glaçage:
85 g de chocolat noir, haché,
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes.

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule de 20 x 20 cm de papier parchemin, en laissant un léger dépassement sur deux bords.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel dans un petit bol et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, dans un moyen-grand saladier posé sur l'eau frémissante.
Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis retirer du feu.
Fouetter avec les 2 sucres et remuer jusqu'à dissolution et que le mélange ait légèrement refroidi.
Fouetter les oeufs, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce que juste combiné (ne pas trop mélanger).
Saupoudrer le mélange de farine sur le dessus et incorporer au mélange de chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que tout soit intégré.
Ajouter les amandes hachées.
Verser dans le moule préparé.
Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Transférer sur une grille dans le moule et laisser refroidir complètement.

Pour le massepain :
Saupoudrer généreusement une surface lisse avec le sucre en poudre.
Pétrir ensemble la pâte d'amande avec le glucose ou le miel, en ajoutant plus de sucre que nécessaire pour empêcher le mélange de coller.
Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et tout le sucre ait été incorporé.
Aplatir en un carré de 20 x 20 cm.
Badigeonner légèrement le dessus de brownies avec du miel, puis placer la couche de massepain sur le dessus, en pressant pour adhérer.
Réfrigérer pendant la préparation du glaçage.

Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans une petite casserole à feu doux.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser sur la pâte d'amande, en une couche mince et uniforme.

Remettre au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou de préférence la nuit (les brownies sont meilleurs lorsqu'ils sont laissés à refroidir au réfrigérateur pendant la nuit).
Retirer les brownies du moule en utilisant les bords du papier sulfurisé pour soulever le bloc entier du moule.
En utilisant un grand couteau bien aiguisé couper des carrés de 5 cm.

Et régalez-vous !

Les brownies se garderont au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 5 jours.

Brownie Avec Ganache Sur Le Dessus...

Un délicieux dessert que ces brownies avec un glaçage de Ganache chocolat-café sur le dessus.




















Ingrédients :
Les bouchées de Brownie :
115 g de chocolat noir,
230 g de beurre ramolli,
400 g de sucre en poudre,
4 gros oeufs,
3 cuillères à café d'extrait de vanille,
160 g de farine T45,
150 g de pépites de chocolat,
150 g de morceaux de chocolat mi-sucré, râpés,
Glaçage au café :
450 g de sucre en poudre,
115 g de beurre,
1 cuillère à café de vanille,
1 cuillère à café de café infusé,
3 cuillères à soupe de cacao.

Les bouchées de Brownies :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre 115 g de chocolat dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, le mettre de côté pendant 15 à 30 minutes, laisser refroidir, ne pas utiliser chaud.
Dans un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
Y ajouter les oeufs deux à la fois et battre.
Avec un mélangeur à basse vitesse, verser en bruine dans le chocolat refroidi.
Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Ensuite, ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que bien combiné.
Gratter les côtés et le fond du bol à l'aide d'une spatule et mélanger pendant au moins cinq secondes.
Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de chocolat et mélanger pendant quelques secondes à petite vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Beurrer généreusement et fariner des moules à muffins.
Déposer la pâte à l'aide de cuillères à café généreuses dans chaque moule aux 2/3 de la hauteur.
Cuire au four pendant 10 à 14 minutes, ou jusqu'à ce soit cuit.
Retirer les moules et renverser les gâteaux sur une grille pour refroidissement.
Laisser les brownies refroidir complètement avant de les glacer.

Le glaçage moka :
Laisser ramollir le beurre à température ambiante.
Battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la vanille, le cacao et le café.
Une fois que le mélange est homogène, ajouter lentement le sucre en poudre.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Et déposer le glaçage sur les brownies.

Et régalez-vous !

Toffee Bars...Dessert Américain...(Recipe In English)...

A delightful dessert, very easy to cook.


















Ingredients :
1 cup of packed brown sugar,
1 cup of butter softened,
1 egg yolk,
1 tsp of vanilla,
2 cups of all-purpose flour,
1/4 tsp of salt,
4 bars (4 oz each) of milk chocolate candy (Hershey’s),
1/2 cup of chopped nuts. (pecans or walnuts) Nuts are optional.

Heat oven to 350 F (180°C).
Mix brown sugar, butter, egg yolk and vanilla in a large bowl.
Stir in flour and salt.
Press into a greased 9 X 13 pan.
Bake until very light brown. 25/30 minutes. Crust will be soft.
Remove from the oven and immediately place the chocolate bars spaced across the crust. (of course, unwrap them first).
Let stand until soft and then spread evenly so you have frosted bars.
The softening only takes a minute on the warm crust.
Sprinkle with nuts and cut into squares while still warm.
Eat warm or cold.

And enjoy !

Brownies Aux Amandes Et Noix Sans Farine...

La vraie recette de délicieux brownies qui ne comportent pas de farine. Votre palais va certainement les apprécier.

















Ingrédients :
300 g de beurre mou en petits morceaux,
300 g de chocolat Nestlé dessert Noir,
300 g de sucre en poudre,
5 oeufs coque,
200 g d'amandes en poudre,
200 g de noix hachés,
1 ou 2 cuilléres à café de poudre de cannelle selon votre goût.(facultatif)

Préchauffer le four à 150°C, environ 15 minutes avant.
Au bain-marie, ou au micro-ondes à 500W, faire fondre le chocolat doucement avec le beurre mis dans un saladier, et bien mélanger.
Lorsque c'est fondu, et que vous obtenez une jolie pâte lisse, éteindre le feu, sortir le saladier et
y ajouter les oeufs un à un, en mélangeant aussi avec la poudre d'amande, le sucre, la cannelle et les cerneaux de noix.
Vous pouvez aussi mixer les oeufs, la poudre d'amande, le sucre, la cannelle, les noix et ajouter ensuite ce mélange au chocolat.
Verser dans un plat carré, ou rectangulaire garni de papier sulfurisé
Faire cuire 30 minutes environ et surveiller la cuisson. Vérifier la cuisson avec un couteau, les brownies ne doivent pas être trop secs et surtout ne pas perdre leur moelleux.
Bien laisser refroidir avant de les découper en petits carrés ou rectangles, 
Déposer sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Ils se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.

Brownies Au Beurre Salé, Au Café Et Aux Noix Avec Un Glaçage Ganache...

Vos convives apprécieront ces délicieux brownies qui sortent de sentiers battus.

















Ingrédients :
(2 moules de 22 cm, soit 18 Brownies)
225 g de chocolat noir, coupé en petits morceaux,
225 g de beurre salé,
5 oeufs,
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille,
2 cuillères à café d'extrait d'amande amère,
1 + 1/2 c. à soupe de café soluble,
625 g de sucre en poudre,
210 g de farine T45,
100 g de morceaux de noix de Grenoble.
Ganache :
180 g de chocolat noir haché,
20 cl de crème fraîche épaisse,
2 cuillères à soupe de lait frais,
115 g de beurre salé.
Assemblage :
Brownies préparés,
115 g de chocolat blanc.

Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer deux moules carrés de 22 cm.
Dans un bol  au dessus d'un bain-marie, combiner le chocolat et le beurre, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et mélanger. Retirer du feu et mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand saladier, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, la vanille, l'extrait d'amande, le café et le sucre, à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de volume (Cela ressemblera presque à  de la crème glacée), 5 à 10 minutes, selon le mixage.
Battre le chocolat fondu et le beurre sur à vitesse réduite.
Ajouter la farine et les noix et mélanger jusqu'à ce que ce que ce soit homogène.
Verser la pâte dans les moules, en partageant uniformément entre les 2.
Cuire les 2 brownies jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus, et qu'un cure-dent inséré à 6 cm du centre ressorte très gluant, 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer les brownies (toujours dans les moules) pendant au moins 6 heures.

Ganache:
Placer le chocolat dans un grand bol.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le beurre et porter à ébullition sur feu vif.
Retirer du feu.
Verser ce mélange sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et combiné avec le mélange de crème, formant une ganache.
Retirer les brownies du réfrigérateur, et renverser les moules sur des plats de service.
Verser la ganache sur les brownies, en s'assurant qu'elle couvre les dessus des deux gâteaux (ne vous inquiétez pas pour les côtés, car ceux-ci seront supprimés lorsque le "brownie" sera coupé).
Mettre les brownies de côté pour laisser la ganache refroidir et durcir.

Assemblage :
Faire fondre le chocolat blanc (le placer dans un récipient en verre et chauffer au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, ou  jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu).
Placer le chocolat dans une poche à douille,
Strier les brownier avec le chocolat blanc, puis laisser le chocolat blanc durcir.
Couper les bords des brownies,
puis couper les brownies en carrés, chacun donnant environ 9 carrés de 7 cm de côté.

Et régalez-vous !

Brownies Aux Noix Et Grand Marnier...

De succulents brownies aux noix et goût d'orange pour un café gourmand.


















Ingrédients :
425 g de chocolat noir, haché grossièrement,
175 g de beurre ramolli,
170 g de sucre en poudre,
150 g de cassonade foncée,
3 gros oeufs à température ambiante,
8 cl de Grand Marnier,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé finement,
150 g de farine T45 ou T55,
1 pincée de sel,
100 g de noix de Grenoble cassées grossièrement,
15 noix plongées dans du chocolat pour décorer (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le fond et les parois d'un moule carré ou rectangulaire.
Placer le chocolat dans un bol 2mn au micro-ondes puissance 500W. Remuer. Remettre au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement.
Battre le beurre et les sucres dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse, en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter le Grand Marnier, la vanille et le zeste d'orange. (Le mélange peut sembler un peu caillé).
Ajouter le chocolat fondu, la farine et le sel, fouetter à basse vitesse.
Incorporer les noix.
Répartir la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré à 6 cm du centre, en ressorte avec quelques miettes humides. Surtout ne pas trop cuire.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Placer les brownies au congélateur pendant 20 minutes.
Retourner doucement le "brownie" sur une planche à découper.
Sur un plat mettre le dessus du "brownie" vers le haut.
Découper environ 15 morceaux.
Garnir d'1 noix plongée dans du chocolat, si désiré.

Et régalez-vous !

Brownie Caramel Cheesecake...

Un excellent Cheesecake avec un fond de brownie et du caramel, de quoi régaler vos convives.

















Ingrédients :
1 paquet de préparation pour brownies Nestlé,
3 oeufs,
150 g de beurre doux,
400 g de caramels enveloppés individuellement, déballés,
150 g ou 15 cl de lait Gloria,
450 g de Philadelphia, ramolli au micro-ondes,
1/2 tasse de sucre en poudre,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
2 oeufs,
25 cl de nappage au chocolat.

Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer un moule de 22 cm de diamètre.
Dans un saladier, pendant 2 minutes au micro-ondes à 500W, faire fondre le beurre et les palets de chocolat contenus dans la boite.
Ajouter le sachet de préparation pour brownies et les 3 oeufs, un par un, bien mélanger.
Verser dans le moule beurré.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Surveiller la cuisson 2 à 3 minutes avant la fin du temps indiqué. Sortir du four une fois cuit.
Baisser votre four à 175°C.
Sur feu doux dans une casserole, à fond épais, faire fondre les caramels avec le lait Gloria.
Remuer souvent et cuire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance lisse.
Réserver 8 cl de ce mélange au caramel.
Et verser le reste du caramel sur la croûte de brownie chaud, cuit au four.
Dans un saladier, battre le Philadelphia avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à consistance homogène.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Verser le mélange Philadelphia/sucre sur le mélange de caramel.
Enfourner le cheese cake à 175°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, passer un couteau sur le pourtour pour le décoller.
Chauffer le mélange au caramel réservé et en napper le gâteau.
Arroser avec la sauce au chocolat.

Et régalez-vous !

Au lieu d'utiliser des caramels tout faits, vous pouvez faire vous-mêmes un caramel liquide au beurre et à la crème fraîche.

Brownies Praliné Aux Amandes...

Simples et vite faits des brownies praliné aux amandes.

















Ingrédients :
170 g de Nestlé Dessert Praliné,
3 oeufs,
140 g de beurre + 1 noix pour le moule,
80 g de sucre en poudre,
70 g de farine,
30 g d' amandes effilées.

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes 2 minutes à 500W. Mélanger.
Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et les amandes.
Dans un moule carré, beurré et fariné, verser la pâte.
Faire cuire dans le four 12 à 13 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en petits cubes.

Et régalez-vous !

Brownies Aux Noix...

Toujours un vrai régal que des brownies aux noix, si simples à faire.











Ingrédients :
200g de chocolat "Nestlé dessert",
125g de beurre,
200g de sucre en poudre,
2 cuillères à soupe de farine,
4 oeufs,
1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif),
100 g de noix en cerneaux.

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat en petits morceaux au micro-ondes ou dans une casserole, à feu doux. Incorporer les oeufs un par un.
Ajouter le sucre puis 2 cuillères de farine.
Mélanger, puis ajouter les noix cassées en petits morceaux.
Beurrer votre moule (ou de petits moules individuels), fariner et
y verser la préparation.
Enfourner à 170°C pendant 20 à 30 minutes.
Saupoudrer de glace avant de servir.
Attendre que le gâteau soit froid avant de le découper en petits carrés.















Et régalez-vous.

Brownies Aux Noix...

Ces brownies sont simples à réaliser et tellement délicieux.
Vous pourrez ajouter à la pâte, les noix que vous aimez le plus : Grenoble, cajou, pécan, macadamia, brésil.

Il ne reste plus qu'à le découper quand il sera complètement refroidi.

Ingrédients:
170 g de chocolat noir Nestlé Dessert,
120 g de beurre fin, 
140 g de farine T45,
1 pincée de sel,
400 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
12 cl de lait frais entier,
230 g de cerneaux de noix, ou noix de cajou ou macadamia, de pécan ou noix du Brésil.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser ensuite tiédir.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, et le sel dans un saladier.
Tapisser le moule avec du papier sulfurisé que vous laisserez dépasser de 3 cm de chaque côté. Beurrer le papier sulfurisé à l’exception de la partie qui dépasse du moule.
Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajouter le chocolat fondu, et le lait. Bien mélanger. Incorporer la farine et mélanger.
Hacher grossièrement les noix puis les ajouter dans le mélange et bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire environ 30 minutes à 160°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper délicatement le biscuit en cubes à l’aide d’un couteau-scie.














Et régalez-vous !

Brownies Aux Pistaches Et Chocolat Au Lait...

Un excellent dessert facile à réaliser.

















Ingrédients :
260 g de chocolat Nestlé Dessert,
120 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
extrait de vanille
130 g de farine T45,
1 pincée de sel,
170 g de chocolat au lait haché,
50 g de pistaches hachées.

Préchauffer votre four à 175°C.
Beurrer un moule carré, en garnir le fond et les côtés de papier sulfurisé et mettre de côté.
Faire fondre le beurre et le chocolat haché au bain-marie, ou au micro-ondes, et laisser refroidir à température ambiante.
Puis y ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Ajouter la vanille.
Mélanger le tout à la farine et au sel.
Verser le mélange dans le moule, lisser la partie supérieure avec une spatule et
cuire au four à 175°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, ou au micro-ondes.
Laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes et verser sur les brownies refroidis.
Lisser le dessus avec une spatule et saupoudrer de pistaches.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat au lait durcisse.
Servir froid.

Et régalez-vous !

Coffee Brownies With Ganache...Brownies Au Café, Noix, Glaçage Ganache...

Ingredients :
Serving 18 Brownies :
1/2 pound bittersweet chocolate, chopped,
1/2 pound salted butter,
5 eggs,
1 tablespoon vanilla extract,
2 teaspoons almond extract,
1 1/2 tablespoons instant coffee,
3 3/4 cups sugar,
1 1/2 cups plus 2 1/2 tablespoons (7 ounces) flour,
1 cup chopped walnut pieces.
Ganache :
6 ounces bittersweet chocolate, chopped,
3/4 cup heavy cream,
2 tablespoons milk,
7 1/2 tablespoons salted butter.
Assembly :
Prepared brownies,
4 ounces white chocolate.

Line 2 (9-inch) square baking pans with foil, and grease the foil.
Heat the oven to 350 degrees.

In a bowl set over a pot of simmering water, combine the bittersweet chocolate and butter, stirring frequently until melted and combined. Remove from heat and set aside.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment or in a large bowl using a hand mixer, beat the eggs, vanilla and almond extract, coffee and sugar over high speed until combined and the mixture increases in volume (it will look almost like softened ice cream), 5 to 10 minutes, depending on the mixer.

Beat in the melted chocolate and butter over low speed just until combined. Add the flour and nuts and stir just until incorporated.

Pour the batter into the pans, dividing evenly between the 2 pans.
Bake the brownies until barely set: A crust will form on top, and a toothpick inserted will be very gooey (though not wet like the batter), 20 to 25 minutes.

Remove the brownies and cool to room temperature, then refrigerate the brownies (still in the pans) for at least 6 hours to chill and fully set.

Ganache and Assembly :
Place the bittersweet chocolate in a large bowl.

In a large saucepan, combine the cream, milk and butter and bring to a boil over high heat.
Remove from heat.
Pour the mixture over the chocolate and stir until the chocolate is melted and combined with the cream mixture, forming a ganache.

Remove the chilled brownies from the refrigerator, and invert the pans over a cooling rack set over a large rimmed baking sheet, sheet will catch the excess ganache when it is poured over the brownies. Peel the foil liner away from the brownies.

Pour the ganache over the brownies, making sure it covers the tops of both batches (do not worry about the sides, as these will be trimmed when the brownies are cut).
Set the brownies aside to allow the ganache to cool and set.

Melt the white chocolate (place it in a glass container and heat it in the microwave, stirring every 30 seconds or so, until completely melted).
Place the white chocolate in a piping bag, coronet or a sealable plastic bag (after the chocolate is added to the bag, trim one of the tips to the desired size to make a makeshift piping bag).
Streak the brownies with the white chocolate, then set them into give the white chocolate time to harden.

Trim the edges from the brownies, then cut the brownies into squares; each pan makes about 9 (3-inch) squares.

Enjoy !

Walnuts, Grand Marnier Brownies...

Ingredients :
10 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped,
3/4 cup (1 1/2 sticks) butter softened,
3/4 cup granulated sugar,
3/4 cup packed dark brown sugar,
3 large eggs at room temperature,
1/3 cup Grand Marnier,
1 teaspoon vanilla extract,
1/2 teaspoon finely grated orange zest,
1 1/4 cups all-purpose flour,
1/4 teaspoon salt,
1 1/2 cups coarsely broken walnuts,
15 chocolate-dipped walnuts for garnish (optional),

Preheat oven to 350°F.
Line 13x9x2-inch baking pan with aluminum foil so that the foil extends 2 inches beyond the two long sides of the pan. Lightly butter the bottom and sides of the foil-lined pan.
Place chocolate in microwave-safe bowl. Microwave at medium (50% power) 1 minute. Stir. Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened. Stir until smooth. Cool slightly.
Beat butter and sugars in large bowl for 2 to 3 minutes or until light and fluffy, using an electric mixer at medium speed. Beat in eggs, one at a time, beating well after each addition. Beat in Grand Marnier, vanilla and orange zest. (The mixture may look slightly curdled.) Beat in melted chocolate. Beat in flour and salt, using low speed. Stir in walnuts. Spread batter in prepared pan.

Bake for 25 to 30 minutes or until a toothpick inserted 2 inches away from center comes out with a few moist crumbs clinging to it. Do not overbake.
Cool in pan on wire rack. Place brownies in pan in freezer for 20 minutes.
Using the two long ends of foil as handles, lift the brownies out of the pan. Gently invert brownies onto a cutting board and carefully peel off foil. Place brownies top side up and cut into 15 squares.
Top with chocolate-dipped walnuts, if desired.
And enjoy !