Salade De Lentilles Au Saumon Fumé...

Une excellente salade de lentilles vertes au saumon fumé pour une entrée tiède ou un repas du soir.

















Ingrédients :
360 g de saumon fumé (60 g par personne),
260 g de lentilles vertes du Puy,
1 carotte,
1 oignon,
1 échalote,
1 bouquet garni (persil plat, thym, laurier),
15 cl de vin rouge,
2 c. à soupe de vinaigre xérés,
6 c.à soupe d'huile de noix,
quelques feuilles de batavia,
quelques feuilles de mâche,
Sel, poivre du moulin.

La veille faire tremper les lentilles dans au moins 8 fois leur volume d'eau.
Hacher l'oignon et couper la carotte en petits dés.
Faire suer le tout dans une casserole, ajouter les lentilles lavées et rincées et le bouquet garni.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
Faire réduire le vin rouge, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Maintenir la vinaigrette tiède.
Emincer le saumon fumé, le mélanger avec les lentilles tièdes, égouttées.
Ajouter les échalotes ciselées, saler très légèrement et poivrer.
Au milieu de l'assiette, disposer les feuilles de batavia en mettant les lentilles au saumon dans la feuille.
Présenter avec quelques feuilles de mâche et disposer la vinaigrette autour de l'assiette.
Accompagner d'une tranche de baguette passée au four avec un trait d'huile d'olive.

Et régalez-vous !

Tomates Farcies Aux 2 Saumons...

Une délicieuse entrée froide facile à faire et rapide.
















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
8 petites tomates,
200 g de saumon frais,
200 g de saumon fumé,
le jus d'un citron,
100 g (10 cl) de crème fraîche,
Sel et poivre du moulin,
1 petit bouquet d’aneth.

Couper un chapeau à chaque tomate et les évider. Saler l’intérieur des tomates et les déposer à l’envers sur une grille pour les faire dégorger au moins 30 minutes.
Couper le saumon frais en petits morceaux l' arroser de jus de citron.
Mixer le saumon frais avec le saumon fumé et l’aneth, dans un blender ou à l'aide d'un mixer plongeant.
Fouetter la crème fraîche et l'incorporer aux poissons.
Assaisonner selon votre goût.
Farcir les tomates avec cette préparation.
Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Servir avec une salade verte.

Et régalez-vous !

Pizza Tomates, Pesto, Chèvre Et Saumon Fumé...

Cette savoureuse pizza est une combinaison de sucré, salé et fumé. Tomate, sauce pesto, oignons rouges caramélisés, fromage de chèvre et saumon fumé.
Le saumon fumé est appliqué après que la pizza soit sortie du four. Elle est finalisée avec un peu de roquette, arrosée d'huile d'olive et un filet de jus de citron fraîchement pressé.















Ingrédients :
1 pâte à pizza de taille moyenne, (Ici ma recette de pâte à pizza.)
ou une pâte à pizza toute faite "Herta",
120 g de Sauce à pizza épaisse,
1 c à soupe de pesto Basilic,
Fromage de chèvre doux,
1 oignon rouge moyen tranchés,
6 cl ou 4 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre,
Quantité suffisante de saumon fumé pour recouvrir la pizza,
salade Bébé roquette,
huile d'olive,
1/2 citron.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajouter les oignons et les laisser caraméliser. Après quelques instants, ajouter le sucre et bien mélanger.
Peu de temps après ajouter le vinaigre de vin rouge. Lorsque le vinaigre est presque tout évaporé, il est temps de retirer les oignons de la poêle.
Ils devraient avoir un goût sucré avec une pointe d'acidité. Ils doivent toujours avoir un peu de fermeté. Une fois qu'ils sont refroidis, les placer dans le réfrigérateur pour le service.
Préchauffer le four à 225°C.
Mélanger la sauce tomate et le pesto ensemble (cela peut aussi être fait à l'avance) et répartir uniformément sur la pâte à pizza.
Puis répandre les oignons rouges.
Emietter le fromage de chèvre sur la pizza. Utiliser une fourchette pour aider, c'est la meilleure façon, étant donné que le fromage de chèvre colle aux doigts facilement.
Après une belle couche mince de fromage de chèvre, il est temps d'enfourner la pizza pour 15 minutes environ.
Le saumon fumé a un goût et une texture si uniques qu'il ne nécessite aucune cuisson.
Appliquer le saumon fumé dès que la pizza sort du four.
Garnir avec un peu de roquette, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.

Et régalez-vous !

Pizza Saumon Fumé, Fromage Blanc, Câpres Et Aneth...

Cette moelleuse pizza au saumon fumé fera une entrée chaude très appréciée.















Ingrédients :
1 pâte à pizza "Herta",
120 g de saumon fumé (ou truite fumée),
2 c. à soupe de fromage blanc,
2 c. café de câpres,
2 c. à café d'aneth haché,
sel, poivre du moulin,
Citron coupé en quartiers.

Préchauffer le four à 210°C.
Etaler votre pâte sur la plaque du four en gardant la feuille de cuisson.
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les câpres et l'aneth haché. Assaisonner. 
Verser et étaler la préparation sur votre pâte.
Ajouter le saumon fumé en tranches.
Enfourner pendant 20 minutes.
Servir chaud avec des quartiers de citron.

Et régalez-vous !

Mousse Au Saumon Fumé Express...

Pour une savoureuse entrée ou un apéritif improvisé.



















Ingrédients :
(4 personnes)
320 g de saumon fumé,
4 oeufs,
40 cl de lait frais,
1 pincée de sel,
paprika,
brins d'aneth.

Mixer le saumon fûmé en purée.
Passer à travers un tamis pour enlever les morceaux résiduels éventuels.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et battre en neige.
Dans un saladier verser la purée de saumon fûmé sur les jaunes, en mélangeant vigoureusement.
Ajouter progressivement le lait à la préparation.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse dans des coupes et laissez la reposer 5 heures au réfrigérateur avant de la servir.
Décorer éventuellement avec du paprika et de l'aneth.

Et régalez-vous !

Crème De Saumon Et Saumon Fumé...

Un délicieux mélange crémeux pour un apéritif ou une entrée de qualité.















Ingrédients :
100 g de saumon fumé coupés en petits morceaux,
250 g de saumon en boite,
200 g de fromage blanc 40% MG (Bibeleskaes alsacien),
2 c à soupe de jus de citron,
1/4 tasse oignons verts, émincés,
quelques brins d'aneth hachés finement,
Crackers ou tranches de pain de campagne grillées.

Egoutter et émietter le saumon.
Fouetter le fromage blanc et le jus de citron avec un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les morceaux de saumon fumé, le saumon émietté et les oignons verts et l'aneth jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Réfrigérer plusieurs heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servir, étalé sur des crackers ou des tranches de pain grillées.

Et régalez-vous !

Saumon Fumé Et Chutney D’Ananas...(Entrée De Fêtes)...

Ce saumon fumé et chutney d’ananas fera une excellente entrée de fêtes.





















Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé,
1 ananas Victoria,
sucre glace,
1 oignon rouge,
1 gousse d’ail dégermée,
1/4 de piment antillais frais,
30 g de cassonade,
5 c. à soupe de vinaigre de cidre,
5 c à soupe d'eau,
3 brins d’aneth,
sel, poivre du moulin.

Allumer le four à 60 °C.
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Peler l’ananas.
Couper 12 tranches très fines et les poser sur le papier sulfurisé, les saupoudrer d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et faire sécher dans le four pendant 2 heures.
Faire le chutney :
Couper le reste de l’ananas en petits morceaux, mettre dans une casserole avec l’oignon, l’ail et le piment hachés, la cassonade, le vinaigre, 5 c. à soupe d’eau, l’aneth ciselé, du sel et du poivre, et faites cuire 10 à 15 minutes, en remuant souvent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir les tranches de saumon fumé avec le chutney d’ananas et l’ananas séché.
Accompagner de très fines tranches de pain de mie grillées, tartinées de crème fraîche.

Et régalez-vous !

Tartare Aux Deux Saumons Sur Lit De Crème A L'Aneth...(Entrée De Fêtes)...

Une délicieuse entrée festive aux 2 saumons et à la crème à l'aneth.

















Ingrédients :
Tartare aux deux saumons :
300 gr de saumon fumé,
300 gr de saumon frais,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 boule de fenouil,
1/2 botte de persil,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre,
1 botte d'aneth,
1/2 litre de crème fraîche,
1 citron,
1 salade feuille de chêne.
Pour la décoration :
1 citron,
4 tomates bien fermes.

Laver les poivrons, le fenouil, le persil, l'aneth, la salade et les tomates.
Vider les poivrons et les couper en lamelles.
Equeuter le persil (réserver quelques brins pour la décoration), couper le fenouil.
Couper un citron en deux.
Dégraisser, et débarrasser le saumon frais de ses arêtes.
Couper le saumon en lanières.
Hacher les poivrons, le fenouil, les saumons et le persil.
Mélanger bien le tout.
Rectifier l'assaisonnement si besoin,
ajouter la moitié d'un citron pressé et mélanger.
Laisser reposer le tout 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Verser la crème dans un plat et la mélanger un peu.
Laver et équeuter l'aneth. Couper l'aneth très finement.
Mettre l'aneth dans la crème, saler, poivrer.
Presser à nouveau un demi citron et mélanger bien.
Pour réaliser les 4 roses qui vont servir de décoration: éplucher la tomate en une seule épluchure, puis enrouler chaque épluchure sur elle même pour réaliser la rose.
Canneler le citron puis le couper 4 rondelles. Cisailler et tordre les rondelles de citron (comme sur la photo).
Déposer de la salade, et une tomate.
Déposer un lit de crème à l'aneth sur le centre de l'assiette.
Servir le tartare à l'aide de deux cuillères à soupe afin de former des quenelles et
finir en décorant avec un peu de persil.

Et régalez-vous !

Tartelettes Aux Deux Saumons Sauce A L'Aneth...(Plat De Fêtes)...

Une entrée de fêtes à servir découpée en tartelette rectangulaire ou à faire cuire dans un moule à tarte. A la place de la pâte brisée vous pouvez tout aussi bien utiliser de la pâte feuilletée toute faite "Herta" ou une pâte feuilletée préparée par vos soins.











Ingrédients :
125 g de farine,
65 g de beurre doux,
2 cl d'eau,
1 jaune d'oeuf,
1 pincée de sel,
2 darnes de saumon frais,
250 g de Philadelphia nature,
200 g de saumon fumé,
aneth frais haché,
Sel,
Poivre du moulin
1 citron coupé en 4.

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel.
Faire un puits au milieu et y déposer le jaune d'oeuf et l'eau.
Incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger avec les doigts jusqu'à la formation d'une boule.
Filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faire cuire les darnes de saumon pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Laisser refroidir.
Puis émietter le saumon et mélanger avec 160 g de Philadelphia. Saler, poivrer, incorporer l'aneth haché et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 millimètres d'épaisseur environ.
Former des rectangles avec un emporte-pièce.
Placer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Recouvrir les rectangles de pâte de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle et faire cuire 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir.
Reprendre l'emporte-pièce et placer le rectangle de pâte, puis poser une couche du mélange saumon/Philadelphia/aneth.
Recouvrir de tranche de saumon fumé.
Mélanger le reste du Philadelphia (90 g) avec l'aneth haché, mettre dans une poche à douille et décorer.
Servir accompagné de citron.

Et régalez-vous !

Pizza De La Mer...

Une délicieuse entrée très vite faite.













Ingrédients :
1 pâte à pizza (Herta),
1 pot de sauce tomate pour pizza,
200 g de saumon fumé coupés en morceaux,
150 g de crevettes roses cuites,
2 c à soupe d'aneth haché,
100 g d'anchois salés à l'huile,
1 c à soupe de câpres,
1 boule de mozzarella,
Un peu d'huile d'olive,
25 cl de crème fraîche épaisse.

Egoutter les anchois sur un sopalin pour retirer l'huile.
Hacher fin les brins d'aneth.
Hacher la mozarella.
Couper les tranches de saumon en morceaux.
Préchauffer votre four à 170°C.
Sur votre plaque de cuisson déposer la pâte à pizza en laissant dessous le papier sulfurisé.
Verser sur la pâte la sauce tomate,
Puis ajouter le saumon fumé, les crevettes, l'aneth haché.
Disposer dessus les anchois, les câpres, et
Répartir dessus la mozarella.
Asperger d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 170°C et laisser cuire 20 à 25 minutes environ. Bien veiller à ce que la pizza ne se déssèche pas.
Servir de suite accompagnée d'un petit bol de crème fraîche où chacun pourra se servir.

Et régalez-vous !