Macarons Fourrés Ganache Au Chocolat Au Lait Et Fruit De La Passion...

Succulents macarons fourrés d'une ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion.




















Ingrédients :
Pâte à macarons nature :
480 g de sucre glace,
280 g de poudre d'amandes,
200 g de blancs d'oeuf (7 environ),
colorant orange,
Ganache chocolat au lait fruit de la passion :
125 g de purée de fruit de la passion,
250 g de chocolat au lait,
Finition :
poudre de cacao.

Macaron nature :
Mélanger 280 g de sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter très fermement les blancs d'oeufs avec le restant du sucre glace (200 g) et une pointe de colorant orange.
Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
Dresser à l'aide d'une poche à douille sur du papier de cuisson.
Laisser croûter environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.

Ganache :
Chauffer la purée de fruit de la passion.
Verser sur le chocolat au lait coupé en morceaux.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mettre au frais une nuit environ.

Dressage :
Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais),
puis garnir une demi coque de macaron généreusement.
Poser une deuxième demi-coque dessus.
Saupoudrer de poudre de cacao avant de déguster.

Et régalez-vous !

Ganache Au Chocolat...

Une délicieuse crème pour fourrer vos gâteaux, vos macarons etc...















Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
250 g (25 cl) de crème à 35% (Ou 250 g de lait ou 125 g de crème et 125 g de lait).

Couper le chocolat en morceaux ou utiliser du chocolat en pastille.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Verser sur le chocolat et mélanger délicatement.
Refroidir et utiliser.

Et régalez-vous !

Petits + : Vous pouvez également ajouter un alcool ou un arôme que vous mélangerez ou laisserez infuser avec la crème.
Vous pouvez également ajouter une quantité variable de beurre pour modifier la consistance de cette ganache et empêcher celle-ci de crevasser au réfrigérateur. Ce beurre sera ajouté à la fin de la recette, il sera travaillé en pommade consistante pour en faciliter l'incorporation. Pour cette recette ajouter environ 50 g de beurre.

Tarte Au Chocolat Et Moelleux Au Caramel...(Dessert De Fêtes)....

Une succulente tarte au moelleux au caramel recouvert de ganache au chocolat qui vous demandera un peu de temps (2 heures cuisson comprise), mais qui sera un fabuleux dessert de fêtes.




















Ingrédients :
(6 personnes)
Pâte sablée:
125 g de farine,
60 g de sucre glace,
1 gousse de vanille,
Fleur de sel,
60 g de beurre,
1 oeuf (bio de préférence) de petit calibre.

Moelleux au caramel:
75 g de sucre glace,
4 cl de crème fleurette,
50 g de beurre demi-sel,
1 oeuf,
30 g de sucre semoule,

Ganache:
50 g de chocolat noir,
40 g de crème fleurette,
6 cl de lait frais entier,
la moitié d'un oeuf battu.

Décoration:
50 g de sucre glace,
10 amandes non mondées.

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel avec les grains prélevés de la gousse de vanille.
Ajouter le beurre bien froid coupé en dés.
Sabler le beurre avec les autres ingrédients. Il doit être complètement incorporé avant d'ajouter l'oeuf.
Former une boule sans trop la travailler. L'aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Moelleux au caramel:
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le sucre glace à feu doux pour réaliser un caramel.
Déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition, éteindre le feu.
Ajouter alors le beurre coupé en dés et l'incorporer à l'aide d'un fouet, laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le jaune avec 15 g de sucre et le faire blanchir.
Verser dessus le caramel tiédi.
Dans un autre saladier, monter le blanc en neige, puis ajouter les 15 g de sucre restants.
A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement cet appareil au mélange précédent.

Ganache:
Disposer le chocolat en morceaux dans un bol.
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Mélanger à la spatule, ajouter le lait froid puis l'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule de 18 cm, à fond amovible, foncer la pâte sablée sur du papier sulfurisé.
Faire cuire la pâte 15 minutes après l'avoir piquée de quelques coups de fourchette.
Araser les bords de la pâte à l'aide d'un couteau pointu avant de la garnir.
Verser le moelleux au caramel sur le fond et faire cuire de nouveau 10 minutes.
A la fin de la cuisson, verser par-dessus la ganache en la faisant couler sur le dos d'une cuillère pour éviter que les deux appareils ne se mélangent.
Remettre la tarte dans le four éteint pendant 15 minutes.
Sortir la tarte et la laisser à température ambiante 30 minutes.

Décoration:
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre glace, laisser reposer avant de tremper les amandes dedans, tout en les soulevant pour obtenir des filaments de caramel.
Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Décorer la tarte avec ces amandes.

Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Clémentines, Ganache Et Crème Anglaise...

C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.






















Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..

Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.

Et régalez-vous !

Millefeuille Ganache Chocolat Et Griottes Au Kirsch...

Un excellent dessert très facile à faire.























Ingrédients :
1 pâte feuilletée pur beurre "Herta",
10 spéculoos (option)
180 g de chocolat noir à 70%,
140 g de crème fraîche épaisse,
50 g de beurre,
10 g de sucre en poudre, 
une douzaine de cerises griottes au Kirsch,
(Ici ma recette de Griottes au Kirsch.)
sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée en rectangle d’environ 30 cm sur 20 cm. Déposer sur la plaque à pâtisserie du four.
Ecraser finement les spéculoos et en parsemer la pâte.
Faire cuire au four pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre, mélanger.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger énergiquement.
Puis incorporer le beurre mou en petits morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Découper la pâte feuilletée en 3 longues bandes.
Etaler la ganache sur chacune en couche régulière et les superposer en terminant par une couche de ganache.
Découper ce grand mille-feuilles en 4 avec un couteau à lame dentée.
Saupoudrer de sucre glace et décorer de griottes.
Mettre 10 minutes au frais pour que la ganache durcisse légèrement.

Et régalez-vous !