Gâteau Au Chocolat Et Oranges Confites...

Un délicieux gâteau au chocolat aux zestes d'orange confits.



















Ingrédients :
180 g de beurre non salé,
2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
85 g de cassonade,
130 g de farine T45,
1/2 c de bicarbonate de soude,
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, tamisé,
2 gros oeufs,
zeste de 2 oranges non traitées,
8 cl de jus d'orange pressée.

Zeste d'orange confit :
2 oranges non traitées,
100 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau.

Préparer le zeste d'orange:
Laver les oranges, puis prélever le zeste avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur.
Bien retirer les parties blanches de la peau, car elles ont un goût amer.
Placer les zestes dans l'eau froide pendant 2 heures.
Puis les couper en lanières très fines.
Pour supprimer l'amertume des zestes, placer les bandes de zeste dans de l'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute, puis égoutter et répéter l'opération une seconde fois.
Egoutter les lanières de zestes.
Dans une petite casserole mettre les zestes et couvrir avec du sucre et de l'eau.
Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les zestes soient translucides et tendres.
Retirer de la casserole et réserver sur une assiette.

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule de papier sulfurisé.
Battre le beurre mou avec le sirop et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre ensemble, et battre dans le mélange sirop une cuillerée à soupe des ingrédients secs avant de rajouter 1 oeuf.
Ensuite, ajouter un autre couple de cuillerées des ingrédients secs avant de battre avec le second oeuf.
Battre les ingrédients secs restants, puis ajouter, toujours en fouettant, le zeste d'orange et enfin, peu à peu, le jus.
Verser dans le moule préparé.
Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes.
Laisser un peu refroidir dans le moule sur une grille avant de démouler.
Retirer du moule et laisser complètement refroidir.
Garnir de zestes d'orange confits.

Et régalez-vous !

Poires Pochées Au Vin Et Aux Epices...

Un excellent dessert d'automne.













Ingrédients :
4 Poires,
1 c à café d'épices à pain d'épices,
1 gousse de vanille,
50 cl de vin rouge,
50 cl de jus de fruits rouges(cassis),
75 g de vergeoise ou cassonade,
zeste d'orange.

Verser le vin, le jus de fruit, la vergeoise, les épices, la vanille fendue en 2 et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes.
Eplucher les poires, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.
Baisser le feu, déposer les poires dans le sirop bien chaud et faire cuire 15 à 20 minutes suivant votre poire.
Quand elles sont à point, tester avec un couteau, les retirer délicatement et laisser refroidir.
Faire réduire le jus jusqu’à consistance d'un sirop et le verser sur les poires.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures et
servir bien frais.

Et régalez-vous !

Parfait Glacé Au Grand Marnier...(Dessert De Fêtes)...(Sans Sorbetière)...

Un dessert de fêtes pour terminer un bon repas. (Il est possible de remplacer le Grand Marnier par du Cointreau)
















Ingrédients ;
(pour 6 personnes)
9 cl de jus d'orange,
70 g de sucre en poudre,
zeste d'orange,
3 jaunes d’oeuf (75g),
10 cl de crème fleurette,
5 cl de Grand Marnier,

Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange, le sucre en poudre et les zestes d'orange à 105°C.
Mettre les jaunes d'oeuf dans la cuve du batteur et faire tourner avec le fouet,
verser tout doucement le jus d'orange chaud et laisser monter jusqu'à refroidissement complet du mélange.
Monter la crème liquide très froide en chantilly assez souple.
Incorporer les deux préparations délicatement ainsi que le Grand Marnier.
Verser de suite dans des petits ramequins ou dans un grand moule.
puis laisser refroidir et
mettre au congélateur au minimum pendant 6 heures.
Saupoudrer de sucre glace pour le décor et de quelques zestes d'orange.

Et régalez-vous !

Ananas Confit Flambé...

Un délicieux dessert vite fait qui fera son effet quand vous flamberez l'ananas !


















Ingrédients :
1 Ananas frais,
1 litre d'eau,
300 g de Sucre en poudre,
1 Anis étoilé (ou badiane),
1 gousse de Vanille fendue en 2 à moitié,
1 zeste d'orange non traitée,
1 zeste de citron vert non traité,
2 c à soupe de rhum brun.

Faire un sirop en ajoutant dans un litre d'eau, 300 g de sucre, 1 anis étoilé, 1 gousse de vanille, un zeste d'orange et de citron vert.
Porter à ébullition et laisser refroidir.
Retirer la peau et les "yeux" marrons d'un ananas ainsi que le coeur très dur et couper des tranches de 1 cm environ.
Les faire pocher à feu doux dans le sirop jusqu'à ce que le fruit soit cuit et fondant.
Disposer ensuite les tranches sur une assiette. Ajouter du rhum brun et les faire flamber.
Servir tel quel ou avec des boules de glace à la vanille.

Et régalez-vous !

Amaretti...(Macarons Italiens)...

Il vous reste des blancs d'oeuf, et vous ne savez pas à quoi le utiliser. Voici une recette simple à faire et vous allez vous régaler avec ces petites macarons d'origine italienne du Piémont.
D'après la recette du Chef Pâtissier alsacien Christophe Felder.


















Préparation: 15 minutes + 1 nuit.
Cuisson:15 minutes.

Ingrédients :
140 g de poudre amandes,
175 g de sucre en poudre,
50 g d'écorces d’oranges non traitées hachées finement,
2 blancs d’oeuf,
50 g de sucre en poudre,
2 blancs d'oeuf,
sucre glace.

Mixer les 4 premiers ingrédients ensemble afin de réaliser une pâte.
Battre les 2 blancs d’oeuf restants avec les 50 g de sucre en poudre puis les incorporer à la pâte obtenue précédemment.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, réaliser de petites boules de pâte sur du papier cuisson puis saupoudrer légèrement de sucre glace et laisser sécher une nuit à l'air libre.Le lendemain, cuire à 160°C dans le four préchauffé, pendant 10 à 15 minutes.
Après un léger refroidissement, décoller les amaretti et les coller deux par deux avec une ganache au chocolat.

Et régalez-vous !

Les amaretti doivent être moelleux à l'intérieur.
Vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes de liqueur d'amandes italienne "Amaretto" ou y ajouter de l'arôme "amande amère".
Vous pouvez les garder dans une boite en fer à l'abri de l'humidité.

Gâteau Aux Amandes Et Oranges Sans Farine...

Pour celles et ceux qui n'ont pas droit au gluten et pour tous les autres aussi un délicieux gâteau simple et facile à faire.

















Ingrédients :
5 Oeufs,
100 g de Sucre en poudre,
250 g d' Amandes en poudre,
1 pincée de Sel,
3 Oranges,
Tranches d'oranges confites,
Amandes effilées,
Sucre glace pour la décoration.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte 1 ou 2 c à s de Grand Marnier ou de Cointreau

Préchauffer le four à 180°C.
Bien laver les oranges à la brosse, les essuyer et râper le zeste des oranges.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre incorporeré petit à petit.
Mélanger le zeste râpé des oranges, les jaunes et les amandes en poudre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four moyen 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Décorer à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes effilées grillées ou du sucre glace.

Et Régalez-vous !

Brownies Aux Noix Et Grand Marnier...

De succulents brownies aux noix et goût d'orange pour un café gourmand.


















Ingrédients :
425 g de chocolat noir, haché grossièrement,
175 g de beurre ramolli,
170 g de sucre en poudre,
150 g de cassonade foncée,
3 gros oeufs à température ambiante,
8 cl de Grand Marnier,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé finement,
150 g de farine T45 ou T55,
1 pincée de sel,
100 g de noix de Grenoble cassées grossièrement,
15 noix plongées dans du chocolat pour décorer (facultatif).

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le fond et les parois d'un moule carré ou rectangulaire.
Placer le chocolat dans un bol 2mn au micro-ondes puissance 500W. Remuer. Remettre au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement.
Battre le beurre et les sucres dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance légère et mousseuse, en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajouter le Grand Marnier, la vanille et le zeste d'orange. (Le mélange peut sembler un peu caillé).
Ajouter le chocolat fondu, la farine et le sel, fouetter à basse vitesse.
Incorporer les noix.
Répartir la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré à 6 cm du centre, en ressorte avec quelques miettes humides. Surtout ne pas trop cuire.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Placer les brownies au congélateur pendant 20 minutes.
Retourner doucement le "brownie" sur une planche à découper.
Sur un plat mettre le dessus du "brownie" vers le haut.
Découper environ 15 morceaux.
Garnir d'1 noix plongée dans du chocolat, si désiré.

Et régalez-vous !

Coco Churros...Churros Chocolat Et Orange...(Beignet Espagnol)...

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos. La pâte est généralement moulée dans une douille avec un embout en forme d'étoile pour former des bandes de la longueur d'une main. On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre et de cannelle en cascade.
Ci-dessous, la recette des churros au cacao et zestes d'orange.





















Ingrédients :
huile pour la friture,
25 cl d'eau,
4 c à soupe de sucre en poudre,
125 g de farine tamisée,
1 pincée de cannelle,
3 oeufs,
1 c. à café de vanille,
une pincée de sel,
115 g de beurre,
3 c à soupe de cacao non sucré,
2 c à soupe de zeste d'orange non traitée.

Dans une petite casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel  et les zestes d'orange et amener au point d'ébullition.
Dans une autre casserole, mettre la farine, la cannelle et le cacao en poudre .
Verser le mélange bien chaud eau/beurre dessus.
Battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Laisser tiédir une minute.
Dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille, incorporer à la pâte.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord.
Mettre la pâte dans une douille terminée par un embout en forme d'étoile, et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile chaude.
Faire dorer environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits.
Déposer les churros cuits sur une tôle à biscuit tapissée de deux papiers absorbants.
Maintenir au chaud dans un four à température minimale .
Dans un sac, mettre le sucre et la cannelle, mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Tarte Au Chocolat Aux Cerises Et Amandes, Sans Farine...

Pour les amateurs de chocolat cette succulente tarte moelleuse, au chocolat et cerises, sans farine, très facile à faire.


















Ingrédients :
Pour les cerises macérées:
1 tasse de cerises séchées ou confites,
18 cl de cherry brandy,
2 cuillères à soupe de Kirsch,
zeste d'une orange bio.


Pour la tarte chocolat-cerises:
215 g de chocolat noir, haché grossièrement,
240 g de beurre , coupés en morceaux,
6 gros oeufs, à température ambiante,
130 g de sucre en poudre,
130 g d'amandes entières mondées, finement moulues.

Pour la garniture:
crème fouettée,
cerises trempées dans le chocolat,
chocolat noir râpé.

Faire les cerises macérées:
Dans une casserole, à feu moyen-vif, mettre les cerises, le cherry brandy, le Kirsch et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

Faire la tarte au chocolat et cerises :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule rond de 25 cm et le garnir de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes et les faire fondre à 500W pendant 1 minute. Remuer.
et remettre au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ramolli.
Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
Battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit pâle et forme le ruban, en utilisant un batteur électrique à grande vitesse.
Ajouter le chocolat, la poudre d'amandes et les cerises réservées avec le jus.
Mélanger jusqu'à ce qu'à parfaite homogénisation.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures, (le centre va couler un peu).
Renverser le gâteau sur un plat de service.
Couper en tranches.
Servir chaque morceau décoré de crème fouettée, de cerises trempées dans du chocolat et de copeaux de chocolat.

Et régalez-vous !

Mousse Au Chocolat Aux Zestes D'Orange Confits...

Elle est très simple à faire cette délicieuse mousse au chocolat agrémentée de zestes d'orange confits.





















Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
6 oeufs
75 g de sucre glace,
Quelques zestes d'orange confits.

Faire fondre le chocolat à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter 6 jaunes d’oeufs.
Remuer le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Intégrer délicatement cette préparation à la pâte de chocolat.
Déposer sur le dessus quelques zestes d’orange confits.
Laisser la mousse 4 heures au réfrigérateur.

Et régaler-vous !

Beignets Hollandais...Oliebollen...(2ième recette)...

Ces délicieux petits beignets (Oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année. (2ième recette).
















Ingrédients :
250 g de farine,
1 oeuf,
10 cl de lait tiède,
1/2 c à café de sel,
21 g de levure de boulanger fraîche,
75 g de raisins de Corinthe,
100 grammes de raisins secs (sultanines),
25 g de zestes de citron confit, bio, hachés,
50 g de zestes d'oranges confites,
1 grosse pomme "Granny smith",
Sucre glace.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu.
Dans un bol mélanger la levure avec quelques cuillerées de lait tiède à
30°C.
Mettre la levure dans le puits, ajouter l'oeuf.
Verser la plus grande partie du reste du lait chaud dans le puits et en remuant tous les ingrédients ensemble.
Battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placer le saladier dans un endroit chaud. Par exemple le four éteint préchauffé à 40°C.
Couvrir le saladier avec un torchon trempé dans de l'eau chaude, bien essoré et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 2 heures.
Laver les raisins de Corinthe et les raisins secs et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.
Y incorporer les raisins, les zestes d'orange et les zestes de citron confits.
Placer la garniture sur la pâte et remuer la pâte doucement.
Vérifier que l'huile est assez chaude, 170-180°C.
Et verser à l'aide de 2 c à soupe des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Retourner à mi-cuisson.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Aux Mendiants...

Pour changer un peu, ajouter sur la crème d'amande de votre galette des rois quelques mendiants et des copeaux de chocolat.

















Ingrédients :
2 Pâtes feuilletées "Herta",
100 g de beurre mou,
80 g de sucre en poudre,
160 g de poudre d'amandes,
2 oeufs,
50 g de noisettes entières,
50 g de Nestlé Dessert Noir,
50 g d'écorces d'oranges confites,
1 jaune d'oeuf pour la dorure,
1 fève.

Préchauffer votre four à 220°C.
Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
Couper les écorces d'oranges en petits dés.
Hacher le chocolat et les noisettes.
A l'aide d'une fourchette, mélanger le beurre et 100 g de sucre en poudre.
Ajouter la poudre d'amandes.
Ajouter les oeufs, un par un, et bien mélanger.
Dérouler une pâte, en conservant la feuille de cuisson, sur la plaque de votre four.
Etaler la crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord.
Rajouter la fève à 5 cm du bord.
Disposer dessus les dés d'oranges et les pépites de chocolat et le hachis de noisettes.
Humecter avec un peu d'eau le bord et déposer l'autre pâte dessus.
Souder bien les deux pâtes en pressant avec vos doigts.
Avec la pointe d'un couteau, tracer un quadrillage sur la pâte.
Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
Faire cuire la galette environ 25 minutes au milieu de votre four.
Déguster cette galette tiède.

Et régalez-vous !

Terrine De Chocolat A L' Orange Confite...(Sans Farine, Ni Oeuf)...

Un délicieux dessert très simple à faire, sans farine, ni oeuf.
















Ingrédients :
200 g de chocolat noir 64 % de cacao,
75 g de beurre,
10 cl de crème fraîche liquide 30 % MG,
20 g de sucre glace,
100 g d’oranges confites,
65 g de poudre d’amandes.

Mettre un saladier 15 mn au congélateur.
Couper les oranges confites en petits dés.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute 40 à la puissance 500W, ajouter le beurre et mélanger. 
Laisser tiédir puis ajouter les dés d’oranges confites et la poudre d’amandes.
Dans le saladier glacé, monter la crème liquide avec le sucre glace au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème Chantilly.
La mélanger délicatement à la préparation chocolat-oranges.
Chemiser la terrine de film étirable, puis y verser la préparation.
Placer au réfrigérateur 12 heures avant la dégustation.
Découper en tranches sur des assiettes à dessert,
Servir frais et,

Et Régalez-vous !

Marrons Glacés, Pistaches, Amandes, Zestes D'Orange Confits Au Rhum...(Rhum Arrangé)... (Digestif)...

Des marrons glacés confits dans du rhum avec des pistaches, des amandes et des zestes d'orange confits : faîtes votre digestif pour les fêtes de Noël.






















Ingrédients :
400 g de rhum blanc 40°,
250 g de marrons glacés ou de brisures de gros marrons glacés,
30 g de miel crèmeux toutes fleurs,
20 g de pistaches émondées (non salées),
20 g d'amandes émondées,
20 g de zestes d'orange confits Bio.

Rincer votre bocal et le couvercle bien propres à l'eau bouillante, essuyer avec un sopalin.
Mettre les marrons glacés dans le bocal,
Ajouter le miel,
Effiler les pistaches et les ajouter dans le bocal,
Ajouter les amandes émondées,
Verser dans le bocal les zestes confits d'orange,
Ajouter le rhum jusqu'à 1 millimètre du bord.
Fermer très fort le couvercle et remuer délicatement le bocal.
Remuer chaque jour pendant 8 jours.
Vérifier que le rhum soit toujours au même niveau, sinon en rajouter.
Laisser macérer pendant 4 mois minimum dans un endroit frais et sombre.

Et régalez-vous !

Baba Aux Fraises Sans Alcool...

C'est la saison des fraises, que diriez-vous de faire cet excellent Baba si facile.






































Ingrédients :
Baba :
250 g de farine,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
Sirop :
300 g de sucre en poudre,
60 cl d’eau,
20 g de cubes de zeste d'orange confits Bio,
20 g de cubes de zeste de citron confits Bio,
Garniture :
500 g de fraises,
40 cl de crème fraîche liquide,
100 g de sucre glace,
le jus d’1 citron.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter les zestes confits et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et enlever les zestes.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis la verser dans un moule à savarin préalablement beurré.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
Laver et équeuter les fraises.
En réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec 30 g de sucre glace et le jus du citron pour faire le coulis.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace restant.
Disposer le baba sur un plat, verser la crème chantilly au centre et décorer avec les fraises réservées, coupées en lamelles.
Présenter le coulis à part.
Servir frais sans attendre.

Et régalez-vous !

Tarte A L'Orange Confite Et Au Chocolat...

Simple à faire une tarte qui marie harmonieusement l'orange et le chocolat.













Ingrédients :
2 oranges ou 20 cl de jus d'orange,
1 pâte Brisée Herta,
3 oeufs,
50 g de sucre en poudre,
4 cuillerées à soupe de poudre d'amandes,
15 cl de crème fraïche liquide,
100 g de chocolat Nestlé dessert,
1 cuillerée à soupe de zestes d'oranges confites.

Préchauffer votre four à 220°C.
Laver et presser les oranges.
Couper les zestes d'oranges confites en dés.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
Dans un saladier, mélanger le jus d'orange, 5 cl de crème liquide, la poudre d'amandes, les œufs, les dés d'oranges confites et le sucre.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Faire cuire dans la partie basse de votre four 25 minutes environ.
Laisser refroidir 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la ganache :
Porter 10 cl de crème liquide à ébullition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Couvrir et attendre 1 minute. Mélanger et en napper votre tarte.
Laisser refroidir au minimum 1 heure au réfrigérateur.


Et régalez-vous !

Oreillettes Comme A Toulouse... Beignets De Carnaval...

Ces délicieux beignets de Carnaval se font dans la région du Sud-Ouest et plus particulièrement de Toulouse et d'Albi.








Ingrédients :
600 g de farine,
2 gros oeufs,
125 g de beurre fondu presque liquide,
des zestes de citron et d'orange non traités,
1 petit verre de rhum brun,
1 pincée de sel,
1 à 2 c à s de fleur d'Oranger,
huile pour friture.

Dans un grand saladier, battre les oeufs avec les zestes de citron et d'orange, le rhum et le sel
Ajouter aux oeufs battus, alternativement, par petite quantité, la farine, puis un peu de beurre, à la main. 
Lorsque tout le beurre est incorporé, il doit rester la moitié de la farine.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à la travailler à la main, en incorporant encore de la farine. Selon la qualité de cette farine et la grosseur des oeufs, il en restera un peu, (plus ou moins 50 g)
Lorsque la pâte est terminée, elle doit être ferme et bien souple à la fois, et ne plus coller aux doigts.
Ne plus incorporer de farine mais continuer à travailler la pâte le plus longuement possible, à la main, en la battant et la tapant sur le plan de travail.
Couvrir la pâte d'un linge et la laisser reposer 5 à 6 heures minimum, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur 2,5 cm d'épaisseur et y découper des carrés de 5 cm de côté. il vaut mieux les découper tous en même temps, cela permet à la pâte de sécher légèrement pour moins coller au couteau
Étaler les oreillettes au rouleau le plus finement possible
Les faire cuire une à une dans une bassine à friture d'huile bouillante, en les plongeant et en les enfonçant avec l'écumoire. les faire dorer des 2 côtés en les retournant une ou plusieurs fois.
A l'aide d'une écumoire, retirer les oreillettes de la friture, bien les égoutter, les poser délicatement sur un sopalin, puis dans un plat et les saupoudrer de sucre selon votre goût.

Et régalez-vous !

Petit + :  Les oreillettes se conservent plusieurs jours, enveloppées d'un linge dans une boite en fer-blanc.

Strudel Aux Pommes, Raisins, Noix Et Pignons...

Ingrédients :
2 rouleaux de Pâte feuilletée "Herta",
6 pommes "Reinettes",
1 écorce d'orange non traitée,
50g de sucre en poudre,
50g de raisins secs,
50g de cerneaux de noix,
50g de pignons,
1 c à c de cannelle,
Quantité suffisante de Rhum brun pour faire tremper les raisins,
100g de chapelure,
1 verre de lait environ,
1 oeuf,
1 citron.

La veille: laver vos raisins, les égoutter et les mettre à tremper dans du rhum après un passage d'1 minute au micro-onde.
Le jour même :
Eplucher vos pommes, retirer les trognons et couper les pommes en petits dés, arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent au contact de l'air, les couvrir.
Préchauffer le four à 200° C.
Eplucher l'écorce d'orange et la couper en petites lamelles.
Dans un saladier, mélanger les pignons, les noix grossièrement hachées, la cannelle, l'écorce d'orange, mélanger au fur et à mesure, ajouter les raisins macérés, les pommes, mélanger bien, puis la chapelure pour avoir une pâte bien homogène.
Dérouler les 2 pâtes feuilletées et juxtaposer une petite partie (5 cm environ) des bords du 2nd cercle sur les bords 1er (5 cm environ) de telle sorte à obtenir un longue bande.
Passer le rouleau dessus pour souder les 2 parties.Vous obtenez un long rectangle.
Verser dessus le contenu du saladier, sur une même ligne,
puis enrouler délicatement la pâte autour de la farce pour faire un gros boudin farci.
Avec un couteau faire des entailles, perpendiculaires au bord du boudin, sur le dessus.
Déposer délicatement ce boudin dans un moule à manqué rond de 30 cm de diamètre environ dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé.
Battre à la fourchette l'oeuf et le lait et à l'aide d'un pinceau badigeonner de ce mélange le dessus du Strudel, il sera ainsi bien doré.
Enfourner 45 minutes au four préchauffé à 200° C.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille,
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi saupoudrer le strudel de sucre glace 5 minutes avant la fin de cuisson et le faire caraméliser.

Chocolate, Cherries Torte, Flourless...

Ingredients :
Macerated Cherry Mixture:
1 cup sun-dried cherries
3/4 cup cherry brandy
2 tablespoons maraschino cherry juice
Zest of one orange

Chocolate Cherry Torte:
5 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped
1 cup (2 sticks) butter, cut into pieces
6 large eggs, at room temperature
2/3 cup granulated sugar
3/4 cup whole blanched almonds, finely ground

Garnish:
Sweetened whipped cream
Chocolate-dipped cherries
Shaved Dark Chocolate

Make the cherries:
Heat cherries, cherry brandy, cherry juice and orange zest in saucepan over medium-high heat until mixture comes to a boil. Remove from heat and let stand 1 hour.

Make the chocolate cherry torte:
Preheat oven to 350°F. Spray bottom of 10-inch round cake pan with vegetable cooking spray. Line with parchment or waxed paper.
Place chocolate and butter in microwave-safe bowl. Microwave on medium (50% power) for 1 minute. Stir.
Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened.
Stir until smooth and let cool.
Beat eggs and sugar in mixing bowl until mixture is pale and forms a ribbon, using electric mixer at high speed.
Add chocolate mixture, ground almonds and reserved cherries with juice.
Mix just until combined.
Turn mixture into prepared pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool in pan on wire rack.
Cover and refrigerate for 2 hours. (The center will sink slightly.)


Invert cake onto serving plate.
Cut into wedges.
Serve each wedge topped with whipped cream, chocolate-dipped cherry and shaved chocolate.

And enjoy !

Saint Patrick's...Irish Barmbrack...Gâteau Irlandais...

"Barmbrack is a traditional Irish cake eaten on holidays. After pouring into the prepared pan, it is tradition to add objects to the barmbrack which symbolize certain things for the person who receives each in their slice. Thoroughly clean objects before adding them to the barmbrack. These objects can be pressed into the bottom of the loaf after baking instead: coin-wealth or good fortune; ring-will marry within the year; bean-poverty; pea-will not marry within the year; matchstick-unhappy marriage; thimble-single for life."








Ingredients :
2 1/2 cups chopped dried mixed fruit, (390g)
1 1/2 cups hot brewed tea, (355g)
2 1/2 cups flour, (310g)
1 teaspoon ground cinnamon, (2g)
1/2 teaspoon ground nutmeg, (2g)
1/2 teaspoon baking soda, (2g)
1 egg, (50g)
1 1/2 cups sugar, (300g)
1/4 cup lemon marmalade, (80g)
1 teaspoon grated orange zest, (2g)
Soak the dried fruit in the hot tea for 12 hours, then drain and gently squeeze out excess tea.
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Grease a 9 inch Bundt pan. Stir together the flour cinnamon, nutmeg, and baking soda; set aside.
Beat the egg, sugar, marmalade, orange zest, and tea-soaked fruit until well combined.
Gently fold in the flour until just combined,
then pour into the prepared Bundt pan.
Bake in preheated oven for 1 hour or until the top of the cake springs back when lightly pressed.
Allow to cool in the pan for 2 hours before removing. Continue to cool to room temperature on a wire rack.
Press the objects of choice into the cake through the bottom before serving.
And enjoy !