Soufflé Glacé Aux Cerises...(Dessert De Fêtes)...

C’est à la saison des cerises qu’il faut préparer et déguster ce savoureux dessert glacé, digne d'un repas de fête.





















Ingrédients :
600 g de cerises,
1 c à soupe de liqueur de cerises, ou cherry, ou Kirsch, ou Amaretto,
50 cl de crème fraîche liquide,
3 blancs d’oeufs,
300 g de sucre en poudre,
10 cl d’eau,
1 pincée de sel.

Laver, égoutter et équeuter 600 g de cerises.
Faire bouillir 300 g de sucre et 10 cl d’eau pendant 5 minutes.
Ajouter les cerises, faire cuire de 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir et égoutter les fruits en conservant le sirop de cuisson.
En réserver 10 pour la décoration, dénoyauter le reste, et les passer au mixer.
Porter le sirop à ébullition et le faire réduire de moitié.
Ajouter 1 pincée de sel à 3 blancs d’oeufs et les monter en neige bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Verser par-dessus le sirop bouillant, tout en continuant à fouetter.
Laisser ensuite refroidir totalement cette meringue.
Fouetter 50 cl de crème fraîche liquide très froide.
La mélanger délicatement avec la meringue, la pulpe de cerise et le cherry.
Entourer un moule à soufflé avec du papier sulfurisé, en le faisant dépasser d’environ 6 cm. Le maintenir en le fixant avec du ruban adhésif.
Verser la préparation dans le moule avec une spatule en caoutchouc.
Placer le moule au congélateur et laisser prendre le soufflé en glace pendant environ 4 h.
Au moment de servir, retirer délicatement le papier sulfurisé.
Décorer le dessus du soufflé avec les quelques cerises réservées.

Et régalez-vous !

Tarte Au Chocolat Aux Cerises Et Amandes, Sans Farine...

Pour les amateurs de chocolat cette succulente tarte moelleuse, au chocolat et cerises, sans farine, très facile à faire.


















Ingrédients :
Pour les cerises macérées:
1 tasse de cerises séchées ou confites,
18 cl de cherry brandy,
2 cuillères à soupe de Kirsch,
zeste d'une orange bio.


Pour la tarte chocolat-cerises:
215 g de chocolat noir, haché grossièrement,
240 g de beurre , coupés en morceaux,
6 gros oeufs, à température ambiante,
130 g de sucre en poudre,
130 g d'amandes entières mondées, finement moulues.

Pour la garniture:
crème fouettée,
cerises trempées dans le chocolat,
chocolat noir râpé.

Faire les cerises macérées:
Dans une casserole, à feu moyen-vif, mettre les cerises, le cherry brandy, le Kirsch et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

Faire la tarte au chocolat et cerises :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule rond de 25 cm et le garnir de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes et les faire fondre à 500W pendant 1 minute. Remuer.
et remettre au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ramolli.
Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
Battre les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit pâle et forme le ruban, en utilisant un batteur électrique à grande vitesse.
Ajouter le chocolat, la poudre d'amandes et les cerises réservées avec le jus.
Mélanger jusqu'à ce qu'à parfaite homogénisation.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures, (le centre va couler un peu).
Renverser le gâteau sur un plat de service.
Couper en tranches.
Servir chaque morceau décoré de crème fouettée, de cerises trempées dans du chocolat et de copeaux de chocolat.

Et régalez-vous !

Chocolate, Cherries Torte, Flourless...

Ingredients :
Macerated Cherry Mixture:
1 cup sun-dried cherries
3/4 cup cherry brandy
2 tablespoons maraschino cherry juice
Zest of one orange

Chocolate Cherry Torte:
5 bars (1.5 ounces each) Dark Chocolate, coarsely chopped
1 cup (2 sticks) butter, cut into pieces
6 large eggs, at room temperature
2/3 cup granulated sugar
3/4 cup whole blanched almonds, finely ground

Garnish:
Sweetened whipped cream
Chocolate-dipped cherries
Shaved Dark Chocolate

Make the cherries:
Heat cherries, cherry brandy, cherry juice and orange zest in saucepan over medium-high heat until mixture comes to a boil. Remove from heat and let stand 1 hour.

Make the chocolate cherry torte:
Preheat oven to 350°F. Spray bottom of 10-inch round cake pan with vegetable cooking spray. Line with parchment or waxed paper.
Place chocolate and butter in microwave-safe bowl. Microwave on medium (50% power) for 1 minute. Stir.
Microwave 30 seconds more or until chocolate is softened.
Stir until smooth and let cool.
Beat eggs and sugar in mixing bowl until mixture is pale and forms a ribbon, using electric mixer at high speed.
Add chocolate mixture, ground almonds and reserved cherries with juice.
Mix just until combined.
Turn mixture into prepared pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool in pan on wire rack.
Cover and refrigerate for 2 hours. (The center will sink slightly.)


Invert cake onto serving plate.
Cut into wedges.
Serve each wedge topped with whipped cream, chocolate-dipped cherry and shaved chocolate.

And enjoy !