Ice-Cream Soda Vanille, Coulis De Framboises Et Cidre...

Un dessert délicieux et très rafraîchissant que tous apprécieront.















Ingrédients :
1 litre de crème glacée à la vanille,
1 bouteille de cidre doux, bien frais,
1 poignée de framboises fraîches, comme garniture,
Pour le coulis de framboises:
340 g de framboises congelées, décongelées,
1 c à soupe de jus de citron,
3 cuillères à soupe de sucre de canne,
2 cuillères à soupe de liqueur de Cassis.

Pour faire le coulis, placer les framboises, le jus de citron, le sucre et la liqueur dans le bol d'un robot culinaire et mélanger à grande vitesse jusqu'à consistance très lisse.
Passer à travers une passoire fine et verser dans un récipient filmé.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir (maximum 3 jours).
Pour servir, verser un peu de coulis de framboise dans un verre à martini ou dans une coupe.
Garnir avec une ou deux boules de crème glacée.
Décorer avec les framboises fraîches.
Remplir chaque verre avec du cidre, à la table.
Regarder l'ensemble pétiller.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Pêches, Fond de Pâte Sablée Aux Noisettes, Lit de Crème D'Amandes...

Une excellente tarte aux pêches qui sort de l'ordinaire, pâte sablée à la noisette garnie d' une crème d'amandes pour y déposer les pèches, qui ravira les papilles de vos convives.

Ingrédients :
(pour 1 moule à tarte de 32 cm)

Pâte sablée à la noisette : (possibilité de la faire la veille)
400 g de farine,
400 g de beurre pommade,
200 g de sucre glace,
200 g de poudre de noisettes brutes,
1 g de sel,
100 g de jaunes d'œufs, (env. 6 jaunes),

Crème d'amandes :
200 g de beurre pommade,
100 g de sucre,
200 g d'amandes en poudre,
40 g de farine,
80 g de crème fleurette à 30% MG,
4 œufs.

Garniture :
1 kg de pèches blanches mûres, environ,

sucre glace.


Pâte sablée à la noisette :

Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur du robot "Kitchenaid" ou autre marque de robot, incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace,
et mélanger avec "la feuille" de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.
Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur avec une spatule.
Tamiser la farine sur la préparation.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule le maximum de pâte.
Transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film.
Filmer la pâte en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
(Il est recommandé de la préparer la veille de son utilisation.)
Abaisser la pâte sablée à la noisette sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte beurré et fariné.

Crème d'amandes :

Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Blanchir ces 2 ingrédients pendant 2 à 3 minutes avec le fouet.
Incorporer la poudre d'amandes puis les œufs un à un.
Laisser monter au batteur plusieurs minutes.
Incorporer, à petite vitesse, la crème fleurette et la farine.
Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.
Réserver au frais. (cette crème peut être réalisée la veille.)

Garnir le fond de pâte de crème d'amandes.

Préchauffer le four à 180° C.

Dénoyauter les pêches en les ouvrant par la moitié et en retirant délicatement les noyaux.
Les couper en 4 et les ranger piquées dans la crème.
Cuire à four chaud ventilé, 180°C jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Le temps de cuisson totale est estimé à 35/40 minutes.
Si le dessus de la tarte colore trop rapidement, baisser la température du four à 160°C.
Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four, et laisser refroidir.
Terminer en saupoudrant du sucre glace sur la tarte.

Et régalez-vous !

Pizza Tomates, Pesto, Chèvre Et Saumon Fumé...

Cette savoureuse pizza est une combinaison de sucré, salé et fumé. Tomate, sauce pesto, oignons rouges caramélisés, fromage de chèvre et saumon fumé.
Le saumon fumé est appliqué après que la pizza soit sortie du four. Elle est finalisée avec un peu de roquette, arrosée d'huile d'olive et un filet de jus de citron fraîchement pressé.















Ingrédients :
1 pâte à pizza de taille moyenne, (Ici ma recette de pâte à pizza.)
ou une pâte à pizza toute faite "Herta",
120 g de Sauce à pizza épaisse,
1 c à soupe de pesto Basilic,
Fromage de chèvre doux,
1 oignon rouge moyen tranchés,
6 cl ou 4 c à soupe de vinaigre de vin rouge,
1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre,
Quantité suffisante de saumon fumé pour recouvrir la pizza,
salade Bébé roquette,
huile d'olive,
1/2 citron.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajouter les oignons et les laisser caraméliser. Après quelques instants, ajouter le sucre et bien mélanger.
Peu de temps après ajouter le vinaigre de vin rouge. Lorsque le vinaigre est presque tout évaporé, il est temps de retirer les oignons de la poêle.
Ils devraient avoir un goût sucré avec une pointe d'acidité. Ils doivent toujours avoir un peu de fermeté. Une fois qu'ils sont refroidis, les placer dans le réfrigérateur pour le service.
Préchauffer le four à 225°C.
Mélanger la sauce tomate et le pesto ensemble (cela peut aussi être fait à l'avance) et répartir uniformément sur la pâte à pizza.
Puis répandre les oignons rouges.
Emietter le fromage de chèvre sur la pizza. Utiliser une fourchette pour aider, c'est la meilleure façon, étant donné que le fromage de chèvre colle aux doigts facilement.
Après une belle couche mince de fromage de chèvre, il est temps d'enfourner la pizza pour 15 minutes environ.
Le saumon fumé a un goût et une texture si uniques qu'il ne nécessite aucune cuisson.
Appliquer le saumon fumé dès que la pizza sort du four.
Garnir avec un peu de roquette, arroser d'huile d'olive et de jus de citron.

Et régalez-vous !

Sorbet Au Citron Et Verres Givrés...

Un savoureux sorbet au citron très rafraîchissant que vous pourrez servir à vos convives dans de jolis verres givrés.












Ingrédients :
6 citrons,
300 g de sucre pour confitures.
Pour givrer les verres :
sucre cristallisé,
le jus d’1 citron,
colorant alimentaire à la couleur de votre choix.


Presser le jus des citrons, filtrer et compléter d’eau dans un verre à mesure, de manière à obtenir 60 cl de liquide au total.
Ajouter le sucre pour confitures et délayer jusqu’à complète dissolution du sucre.
Verser dans une casserole et porter à frémissement 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Verser alors dans une sorbetière et faire turbiner selon les instructions du mode d’emploi.
A défaut de sorbetière, verser dans un bac à glace et briser les paillettes 2 ou 3 fois à l’aide d’une fourchette pendant la phase de congélation (12 heures environ).
Lorsque le sorbet est pris, le mettre dans une boîte hermétique et le conserver au congélateur.

Pendant ce temps, givrer 6 verres :
Mettre dans un récipient en verre muni d’un couvercle, le sucre cristallisé et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire, puis secouer.
Disposer le sucre coloré obtenu dans une assiette et le jus de citron dans une autre.
Tremper le bord de chaque verre dans le jus de citron, puis le poser sur le sucre cristallisé en appuyant un peu et en tournant pour bien faire adhérer le sucre.
Retourner les verres et laisser sécher.
Pour servir, sortir le sorbet un peu à l’avance et le fractionner en boules à la cuillère portionneuse à glace.
Les déposer dans les verres.

Et régalez-vous !

Tarte Au Fromage Alsacienne (2ème Recette)...(Dessert Alsacien)...

Une autre recette de Tarte au Fromage alsacienne tout aussi délicieuse que l'autre recette que vous trouverez Ici.













Ingrédients :
pâte brisée
250 g de farine,
125 g de beurre mou en petits morceaux,
25 g de sucre glace,
1 peu d'eau,

500 g de fromage blanc,
125 g g de sucre en poudre,
1 sachet de crème pâtissière,
3 jaunes d’oeuf,
3 blancs d’oeuf.

Faire une pâte brisée sucrée en mélangeant du bout des doigts 250 g de farine, le beurre, le sucre glace, 1 pincée de sel.
Lorsque la consistance de sable est obtenue ajouter un peu d'eau pour obtenir une boule, filmer et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préchauffer le four à 210°C.
Répartir dans le fond de tarte.
Etaler la pâte dans un moule à tourte,
Piquer le fond avec une fourchette.
Mélanger énergiquement le fromage blanc, le sucre, le contenu du sachet de crème pâtissière et les jaunes d’oeuf.
Incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme.
Faire cuire 1h30 à 210°C.
Lorsque la tarte prend un bel aspect dorée, couvrir le dessus avec du papier d'aluminium.

Et régalez-vous !

Le moule doit être posé sur la grille, première position du bas du four.

Sorbet Framboises Et fruits Des Bois...

C'est la saison des framboises, et des sorbets, je vous propose celui-là qui est un véritable délice.



















Ingrédients :
700 g de framboises,
1 orange,
1 citron,
200 g de sucre pour confiture,
Garniture:
1 grand bol de fruits rouges des bois (framboises, fraises des bois, myrtilles, mûres...)
1 ou 2 c à soupe de sucre en poudre (selon l'acidité des fruits)

Presser le jus des agrumes.
Compléter avec un peu d'eau pour obtenir 25 cl de liquide, puis ajouter le sucre pour confiture.
Porter à ébullition et la maintenir pendant exactement 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mixer les framboises pour les réduire en purée puis filtrer au chinois pour éliminer les pépins.
Mélanger la purée de framboises et le sirop refroidi.
Verser dans la sorbetière, laisser tourner jusqu'à ce que la glace prenne.
La verser dans un bac avec couvercle et mettre au congélateur environ 3 heures.
Préparer des fruits rouges : laver les fruits, les sécher sur du papier absorbant et les équeuter si nécessaire.
Pour servir, disposer 3 ou 4 boules de sorbet et par dessus quelques fruits des bois que vous aurez enrobés de sucre préalablement.

Et régalez-vous !

Whoopies Chocolat Fourrés A La Crème Mousseuse Au Beurre...

Délicieux, ces whoopies au chocolat fourrés d'une crème légère au beurre! (une recette d'une Chef Pâtissière anglaise).
















Ingrédients :
(16 Whoopies)
120 g de beurre doux,
190 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
270 g de farine T45,
5 c à soupe de poudre de cacao de bonne qualité,
1 c à café (3 g) de levure chimique,
1/2 c à café de sel,
1 c à café d'extrait de vanille,
25 cl de babeurre.

Remplissage:
250 g de sucre glace,
170 g de beurre,
2 blancs d'oeuf,
1 c à café d'extrait de vanille,
Une pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, à l'aide d'un batteur électrique, battre le sucre et le beurre jusqu'à pâle et mousseux.
Ajouter l'oeuf, battre à nouveau pour bien mélanger.
Lentement, ajouter le babeurre, l'extrait de vanille et les ingrédients secs dans le bol, petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que le tout forme une pâte épaisse.
Déposer à l'aide de cuillères à café des petits tas de pâte sur les plaques à pâtisserie recouvertes, en laissant de l'espace entre eux pour s'étaler pendant la cuisson.
Mettre au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les sommets aient gonflé et rebondissent sous une légère pression.
Pendant la cuisson, préparer la farce en battant tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Quand elles sont cuites, retirer les moitiés de whoopies des plaques à pâtisserie avec une spatule en métal et les placer sur une grille pour refroidir.
Quand elles ont refroidi, étaler une cuillère à café pleine de garniture crémeuse sur le côté plat et
déposer dessus une autre moitié de whoopie pour faire comme un sandwich.
Servir ou non avec une sauce au chocolat.

Et régalez-vous !

Vous n'avez pas de babeurre voilà comment le remplacer : Fait de lait écrémé auquel on mélange des bactéries lactiques, le babeurre peut être remplacé par du lait sur ou du yogourt. Pour obtenir du lait sur, on ajoute 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 25 cl de lait qu’on laisse ensuite reposer 5 minutes.
Le babeurre ou lait de beurre est un ingrédient liquide unique, très apprécié en pâtisserie et en boulangerie pour son goût et sa texture moelleuse. On s’en sert pour confectionner des gâteaux, des biscuits, des muffins, des scones, des crêpes et d’autres desserts comme la pannacotta. On peut aussi l’utiliser pour concocter des vinaigrettes, des marinades et des potages savoureux.

Mi-Cuits Au Chocolat, Sauce Au Baileys Et Glace Crème De Marrons...(Dessert De Fêtes)...

Un élégant et délicieux dessert de fêtes. La recette est de Stella Layen, du Restaurant "L'Amuse-Bouche" 3A rue de Turenne 67000 Strasbourg.
















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
Pour les mi-cuits :
90 g de beurre,
120 g de chocolat à 70% de cacao,
3 oeufs,
75 g de sucre en poudre,
45 g de farine T45,

Pour la glace :
50 cl de lait frais entier,
5 jaunes d’oeufs,
50 g de sucre en poudre,
180 g de crème de marrons,

Pour la sauce :
30 g de sucre en poudre,
30 g de crème fraîche,
25 g de Baileys

Pour la glace, elle peut être préparée la veille et conservée au congélateur plusieurs jours :

Faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les oeufs puis incorporez le sucre.
Verser ensuite le lait bouilli sur cette préparation puis mélanger.
Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer la crème anglaise sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème commence à épaissir et à coller à la cuillère en bois, la crème est cuite.
La verser dans le saladier et ajouter de suite la crème de marrons et mixer.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Turbiner la glace (avec un appareil à glace) et la mettre au congélateur.

Préparer la sauce :
Verser le sucre dans une casserole.
Laisser caraméliser à feu doux sans mélanger.
Lorsqu’il commence à prendre une couleur ambrée, ajouter la crème légèrement tiédie. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Hors du feu, ajouter le Baileys.
Laisser refroidir et conserver au frais.

Préparer les mi-cuits :
Préchauffer le four à 200°C.
Couper le chocolat en morceaux et mettre dans un saladier.
Ajouter le beurre en dés.
Faire fondre le tout au micro-ondes à 500W en remuant de temps en temps (ou au bain-marie).
Ajouter le sucre, le cacao, la farine et les oeufs au fur et à mesure.
Beurrer des cercles ou des petits moules (4 cm de diamètre environ), remplir de mélange et enfourner pendant 6 à 7 min à 200°C.
Sortir les mi-cuits du four.
Les servir avec une boule de glace et la sauce au Baileys.

Et régalez-vous !

Vous n'avez pas de sorbetière ? Vous pouvez acheter de la glace toute faite, ou vous pouvez servir votre crème anglaise aux marrons très froide, vous pouvez aussi varier les parfums et faire une crème au caramel, un crème aux framboises etc.. selon vos goûts!

Kougelhopf...Brioche Alsacienne Aux Raisins Secs Et Aux Amandes...(Pâtisserie Alsacienne)...

Ce magnifique moule pèse vide 1400 grammes. Il permet la fabrication de la brioche aux raisins secs et amandes spécifique à l'Alsace appelée "Kougelhopf". Délicieuse au petit déjeuner, ou en dessert avec un bon Gewürztraminer ou un Tokay (pinot gris), ou au moment du Tea-time avec thé, chocolat ou café, et pour les gourmands à tout moment de la journée.
Après les explications d'utilisation du moule vous trouverez la recette du savoureux Kougelhopf.






























Cette faïence, uniquement fabriquée dans le village de Soufflenheim (Bas Rhin) entièrement faite à la main, que vous avez achetée, ou qu'on vous a offert, est un moule spécial vernissé pour faire un délicieux Kougelhopf.
Le gros problème est que personne ne vous a dit comment l'utiliser pour réaliser dans ce moule cette délicieuse brioche aux raisins et amandes, que vous aviez mangée avec tant de plaisir.
Vous allez de déceptions en déceptions n'obtenant pas le résultat tant espéré.
Je vous donne avec plaisir, ici, la solution.

Lors de la première utilisation du moule à Kougelhopf uni ou décoré, beurrer le moule, le mettre à four chaud pendant 10 minutes, le sortir et le laisser refroidir, puis le beurrer une deuxième fois et le remettre 10 minutes à four chaud. Le sortir et le laisser refroidir,le beurrer de nouveau pour la troisième fois et y déposer votre pâte. Lorsque vous utiliserez de nouveau votre moule, ne le beurrez qu'une seule fois avant d'y déposer la pâte.

Important :
Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, l'essuyer tout simplement avec un torchon, après avoir démoulé le gâteau.

Et maintenant une recette simple de Kougelhopf :














Ingrédients :
500 g de farine T45 (à pâtisserie),
200 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait frais,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50 g de raisins secs,
50 g d'amandes entières
25 g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.

Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tiédir le lait à environ 28°C, en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puits, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer le moule à Kougelhopf et garnir les cannelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Préchauffer pendant 15 minutes, le four à 180°C.
Enfourner le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé. Si le croûte se colore trop vite le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir un peu puis
le démouler sur une grille et
le saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas le couper avant qu'il soit complètement refroidi.

Et régalez-vous. !

En tapant dans "recherche" en haut et à droite de mon blog le mot "Kougelhopf" vous obtiendrez 9 recettes de différents Kougelhopf : glacés, salés, sucrés. Ainsi vous pourrez utiliser votre moule.

(Ce message est spécialement dédié à Hervé, du site Dessine-moi un mouton.)

Ecorces D'Oranges Confites...

Les fêtes arrivent et vous serez content(e) d'avoir ces écorces confites pour faire des confiseries ainsi que pour utiliser dans diverses pâtisseries.
D'après une recette de Christophe Felder célèbre pâtissier alsacien.












Ingrédients :
5 oranges non traitées,
300 g de sucre en poudre,
50 cl d'eau de source,
1 c à soupe de miel,
100 g de sucre cristallisé,
1 c à café de cannelle en poudre.

Peler les oranges en prenant soin de prendre un peu de pulpe.
Découper ensuite en lamelles assez épaisses (5 mm environ).
Faire bouillir l'eau et y plonger les lamelles et laisser bouillir pendant 1 minute.
Puis les égoutter.
Recommencer 2 fois cette opération qui permet d'atténuer l'amertume de l'orange.
Dans une casserole mettre le sucre en poudre, l'eau et porter à ébullition, plonger dedans les lamelles d'orange et laisser bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le miel.
Egoutter les segments confits sur une grille.
Les laisser sécher pendant 1 heure.
Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle, enrober les lamelles avec.
Ranger vos lamelles dans une récipient hermétique, laisser complètement refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Et régalez-vous !

Pavlova Avec Du Lemon Curd, De La Chantilly Et Des Fruits Rouges...(Dessert De Fêtes)...

Un savoureux dessert raffiné pour une table de fête la Pavlova, du nom de la ballerine russe Anna Pavlova après sa tournée 1920 à travers l'Australie, est un gâteau de meringue aéré garni de crème fouettée.
Populaire en Russie et en Australie, la pavlova se compose d'une base de coque croustillante avec un intérieur moelleux.
Cette version est surmontée de lemond curd, de crème fouettée et de fruits rouges.
















Si vous ne possédez pas de tasses mesures américaines, "cup" (en vente dans tous les supermarchés) utiliser une tasse de 25 cl de contenance.

Ingrédients :
(8 personnes)
Pour le lemon curd:
4 gros jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la pavlova),
1/2 tasse de sucre en poudre,
1/4 de tasse finement râpé, de zeste de citrons (d'environ 5 à 6 citrons moyens),
8 cl de jus de citrons fraîchement pressés (environ 3 à 4 citrons),
1/8 de c à café de sel,
95 g de beurre non salé à température ambiante, coupé en 6 morceaux.

Pour la pavlova:
4 blancs d'oeufs sans traces de jaune, à température ambiante,
1 Pincée de sel fin,
1 tasse de sucre en poudre,
2 c à café de Maïzena,
1 c à café de vinaigre blanc,
1/2 c à café d'extrait de vanille.

Pour l'assemblage:
25 cl de crème fraîche épaisse froide,
1 c à soupe de sucre en poudre,
1/2 c à café d'extrait de vanille,
1 1/2 tasses de fruits rouges frais, comme les framboises, mûres, myrtilles ou des fraises en tranches.

Le lemon curd:
Remplir une casserole avec 3 à 5 centimètres d'eau et porter à ébullition à feu vif, réduire le feu au minimum et garder l'eau à ébullition.
Placer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un grand saladier résistant à la chaleur et fouetter pour bien mélanger.
Placer le saladier sur le bain-marie, mais sans toucher l'eau frémissante et
fouetter constamment jusqu'à ce que les jaunes épaississent et que le mélange forme des rubans lorsque le fouet est soulevé du saladier, environ 7 à 10 minutes.
S'assurer que l'eau ne bout pas en retirant périodiquement le saladier de la casserole à l'aide d'une serviette sèche. Si l'eau bout, baisser le feu pour que les oeufs ne soient pas caillés.
Retirer le saladier du bain-marie, fouetter le beurre un morceau à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement fondu et incorporé avant d'en ajouter un autre.
Dans une passoire à mailles fines (chinois), déposée sur un saladier, verser le lemon curd en appuyant sur les aliments solides et gratter le lemon curd  s'accrochant au dessous de la passoire dans le saladier, renoncer aux aliments solides restant dans la passoire.
Presser une feuille de film alimentaire directement sur ​​la surface du lemon curd pour éviter qu'une peau se forme.
Réfrigérer au moins 3 heures. (Le lemon curd peut être fait et réfrigéré jusqu'à 2 jours à l'avance.)

Préparer la pavlova:
Préchauffer le four à 120°C.
Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier sulfurisé avec un stylo ou un marqueur, en utilisant un moule rond de 22 cm.
Retourner le papier et le placer sur une plaque à pâtisserie (le cercle tracé doit être visible) et mettre de côté.
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un saladier très propre et sec.
A l'aide d'un batteur, fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à blanchir et que seules de petites bulles restent, environ 2 minutes.
Augmenter la vitesse et très lentement ajouter le sucre en un mince filet, en continu.
Continuer de fouetter jusqu'à consistance ferme, et brillante formant des pics, ressemblant à la crème de marshmallow (c'est la meringue), environ 3 minutes.
Tamiser la Maïzena, à travers une passoire fine, dans la meringue.
Arroser avec le vinaigre et la vanille et les incorporer à la meringue très délicatement, avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune traînée de vanille, en faisant attention de ne pas écraser les blancs.
Avec la spatule en caoutchouc, déposer la meringue dans le centre du cercle dessiné sur le papier sulfurisé et lisser les bords du cercle pour former un disque d'environ 2,5 cm de hauteur.
Enfourner jusqu'à ce que la meringue soit ferme au toucher, mais un peu molle au milieu, environ 60 minutes.
Retirer du four la meringue, placer la feuille de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.
A l'aide d'une spatule métallique mince décoller la meringue du papier sulfurisé.
Faire glisser la meringue délicatement sur un plat de service ou support de gâteau et mettre de côté.

Assemblage:
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un saladier.
Avec un batteur fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 1 1/2 à 2 minutes.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, ajouter le lemon curd refroidi dans la crème fouettée, en laissant de grandes traînées de lemon curd et de crème fouettée.
Etaler le mélange au centre de la meringue cuite au four et sur les bords.
Garnir avec les fruits frais.
Servir la pavlova immédiatement.

Et régalez-vous !

Pâte D'Amandes Confiseur...

La pâte d'amandes confiseur : C’est la pâte d’amande du commerce ! J’ai simplement adapté ma recette d'ancien industriel à la confection ménagère pour tenir compte des matériels à notre disposition. Cette pâte, très fine, se conserve plusieurs mois. Il y a de légères variantes sur les recettes "artisanales" mais la recette que je vous propose est conçue pour une conservation maximale.
(Recette de Bernard Dauphin)















Ingrédients :
215 g d'amandes en poudre (après tamisage),
275 g de sucre cristal,
97 g d’eau (employer de préférence de l’eau très pure, en bouteille),
40 g de sirop de glucose,
50 g de sucre inverti,
25 g de sorbitol cristallisé, se vend en pharmacie,
Colorant alimentaire en poudre (facultatif) si on envisage une coloration dans la masse..

NB : Tous ces ingrédients sont indispensables pour la qualité de la texture et du moelleux, de la conservation (fermentation ou dessèchement). Le sucre inverti peut, éventuellement, être remplacé par un apport complémentaire de sirop de glucose.

Préparer et peser tous les ingrédients.
Tamiser soigneusement la poudre d’amande.
En moyenne, il y a environ 25 à 30 % de rebus dans la poudre d’amande du commerce (présence de morceaux grossièrement mixés).
Les amandes rejetées seront conservées pour une utilisation ultérieure (gâteau, biscuit...).
Mettre les amandes tamisées dans la cuve du batteur (avec le crochet ou la feuille).
Dans une casserole, mettre le sucre, le sorbitol, le colorant (si utilisation). Ajouter l'eau. Porter doucement à ébullition.
Quand le sucre arrive à ébullition, augmenter le feu et cuire rapidement à 118 degrés C. On peut cuire jusqu'à 123 degrés C, pour obtenir une pâte plus ferme.
Mélanger les amandes en vitesse 1 ou 2 et verser le sirop de sucre en filet pendant quelques minutes pour faire masser le sucre.
Quand le sucre a massé et que les amandes se sont transformées en une poudre assez grossière, arrêter le batteur.
Laisser refroidir à 20 degrés C (25 degrés C maxi).
Pour accélérer le refroidissement, on peut verser la pâte sur le plan de travail ou le marbre.
Veiller à sa rigoureuse propreté (nettoyage préalable à l'alcool de fruits par exemple) : mains propres, port de gants si possible.
Quand la masse a refroidi, remettre les amandes dans la cuve du batteur, verser le sirop de glucose et le sucre inverti dans la cuve et mélanger environ 2 minutes avec le batteur muni du crochet ou de la feuille.
Parfaire le mélange en mettant la pâte d’amande dans un robot cutter et faire tourner à pleine vitesse juste le temps nécessaire à l’obtention d’un appareil parfaitement homogène.
Il est important de ne pas mixer la pâte trop chaude ni de la mixer trop longtemps car la pâte risque de laisser suinter l’huile d’amande.
La pâte se conserve parfaitement à température ambiante, soigneusement filmée.
Personnellement, je préfère la conserver au réfrigérateur. Elle se conserve plusieurs mois.
L'assouplir après sortie du réfrigérateur car le passage au froid raffermit la pâte.

Et régalez-vous !

Note succincte sur les composants de la recette :
Le sirop de glucose : il retarde la dessiccation des produits et assure ainsi une plus longue conservation tout en permettant à ces derniers de conserver leur aspect souple et moelleux. Sa conservation est illimitée.
Le sucre inverti : il a l'avantage de ne pas se dessécher - il est incristallisable et de conservation illimitée - il permet d'obtenir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes d'amandes, maintient la fraîcheur, renforce et conserve l’arôme, évite le dessèchement en abaissant l'humidité relative d'équilibre.
Sirop de glucose et sucre inverti assurent la liaison des ingrédients de la pâte.
Le sorbitol (e420) vendu au kilo sur le web (ou en sachets en pharmacie en tant que laxatif léger) il joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries (évite la fermentation) agent antioxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse des amandes et améliore ainsi la conservation (évite le rancissement de l'huile d’amande).


Pour finir... Les différentes pâtes d'amandes vendues dans le commerce sont :
La pâte d'amande supérieure : 66 % d'amandes et 33% de sucres, dont la conservation est très limitée.
La pâte d'amande extra (dite aussi à tant pour tant) à 50% d'amandes et 50% de sucres, à la conservation limitée,
La pâte d'amande confiseur (dite aussi fondante) à 33% d'amandes et 66% de sucres, de bonne conservation,
et la pâte d'amande commune (dite d'office) contenant 25% d'amandes et 75% de sucres, de très longue conservation.

Le goût peut être sensiblement différent en fonction des espèces d'amandes utilisées pour fabriquer la poudre d'amandes douces.
L'amande amère, essentiellement produite par l'amandier sauvage, est très toxique, et mortelle si elle est consommée en grande quantité car elle contient de l'acide cyanidrique – l’arôme amande amère vendu dans le commerce est débarrassé de l’acide.
Les amandes françaises, de Provence, sont, de très loin, les meilleures. Introuvables dans le commerce non spécialisé, leur petite production est réservée aux calissonniers et aux nougatiers provençaux.
Viennent ensuite les amandes d'Espagne dont les qualités gustatives sont réelles - elles ont, de loin, la préférence des confiseurs.
Les amandes de Californie (1er producteur mondial) ont un goût beaucoup moins prononcé moins chères, elles sont préférées, pour des questions de prix de revient, par les industriels.
Souvent, les pâtes fabriquées à partir d'amandes de Californie, sont enrichies d'essence d'amande amère pour rehausser leur goût.

Kougelhopf Vanille Glacé Garni De Mousse Aux Raisins...Dessert Alsacien...(Dessert De Fêtes)...

Ce délicieux Kougelhopf glacé garni de mousse aux raisins et Kirsch fera un délicieux dessert de fêtes.















Ingrédients :
(Glace à la vanille)
50 cl de lait frais,
3 gousses de vanille fendues,
200 g de sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers.

(Mousse aux raisins)
50 cl de crème fraîche,
8 jaunes d'oeufs,
200 g de sucre en poudre,
125 g de raisins secs,
5 cl de Kirsch.

(Pour le décor)
cacao,
sucre glace,
amandes grillées,
20 cl de crème Chantilly.

Glace:
Faire chauffer le lait et la vanille fendue.
Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse.
Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.
Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.
Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.

Mousse:
Faire macérer les raisins dans l'alcool.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.
Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.
Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.

Remplissage du moule:
Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse.
Placer au congélateur.
Après plusieurs heures, démouler sur un plat.

Décor:
Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.

Et régalez-vous !

Fondant D' Abricot Avec Mousse De Mascarpone Sur Gâteau Au Chocolat...(Dessert De Fêtes)...

Un fondant d'abricots avec une mousse mascarpone sur un gâteau au chocolat pour un excellent dessert de fêtes.

















Ingrédients :
(6 Personnes)
Gâteau au chocolat :
100 g de chocolat noir,
80 g de beurre,
75 g de farine T45,
95 g de sucre en poudre,
3 oeufs,
Fondant d'abricot :
1 petite boite d'abricots au sirop (400 g),
2 oeufs,
30 g de farine T45,
40 g de sucre en poudre,
Mousse mascarpone :
200 g de mascarpone,
2 oeufs,
50 g de sucre en poudre,
3 feuilles de gélatine,
1 c à soupe de sucre glace,
1 c à café d'extrait de vanille,
3 c à soupe d'eau chaude.

Gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro-ondes pendant 1 minute 30.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le chocolat fondu avec le beurre, la farine tamisée et ajouter les blancs d'oeufs en neige très délicatement.
Beurrer un moule à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, y verser  la pâte.
Enfourner pour 25 à 30 minutes à 150°C.
Une fois cuit, démouler le gâteau et le placer à l'envers, bien serré dans un cercle à pâtisserie (type moule à manqué démontable, à charnière).

Fondant d'abricot :
Mixer finement les abricots égouttés.
Fouetter les oeufs entiers et le sucre, ajouter la farine, la purée d'abricots, éventuellement un peu de colorant orange et d'arôme abricot.
Verser cette préparation sur le gâteau chocolat et enfourner pour 25 minutes.
Laisser complètement refroidir dans le cercle.

Mousse mascarpone :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le mascarpone, la vanille et fouetter longuement.
Dissoudre la gélatine dans les 3 cuillères à soupe d'eau très chaude et l'ajouter au mascarpone en remuant bien.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur le gâteau refroidi (toujours dans le cercle) lisser à la spatule et garder au frais au moins 3 heures.

Décoration :
Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du gâteau, ôter le cercle et décorer.
Saupoudrer le gâteau de cacao en poudre, décorer d'oreillons d'abricots et de quelques arabesques chocolatées au cornet (mettre 3 carrés de chocolat noir avec une noisette de beurre dans un petit sac à congélation, passer au micro ondes pour faire fondre beurre et chocolat, il suffit ensuite de lisser avec les doigts à travers le sachet pour homogénéiser le chocolat, puis de couper l'angle du sachet).

Et régalez-vous !

Panforte Au Chocolat, Amandes, Noisettes, Abricots Confits, Ananas Confits, Agrumes Confits..(Dessert Italien)...

Un excellent dessert que vous pourrez garder, plusieurs mois, bien enveloppé dans du film alimentaire et du papier d'alu.



















Ingrédients :
125 g d’amandes grillées,
125 g de noisettes grillées coupées grossièrement,
60 g d’abricots confits coupés finement,
60 g d’ananas confit coupé finement,
60 g d’écorces d’agrumes confits (orange,citron, cedrat), séchées,coupées finement,
100 g de farine T45,
2 c. à soupe de cacao,
1 c. à café de cannelle,
75 g de sucre en poudre,
175 g de miel Mille Fleurs,
60 g de chocolat noir fondu,
2 c. à café d’extrait de café,
Beurre pour le moule.

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un grand saladier, mélanger les amandes, les noisettes, les abricots, l’ananas, les écorces d’agrumes, la farine, le cacao et la cannelle;
Beurrer un grand plat rond de 20 cm de diamètre.
Garnir la base et les côtés de papier de cuisson. Beurrer ce papier.
Mettre le sucre et le miel dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu doux
jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en grattant bien les côtés de la casserole avec un pinceau mouillé pour retirer les projections de sucre.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes sans couvrir jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.
Verser ce sirop, l’extrait de café et le chocolat fondu dans le saladier et mélanger vivement.
Etaler rapidement ce mélange dans le plat de cuisson et lisser la surface.
Faire cuire 35 minutes à four moyen.
Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le plat.
Retourner le gâteau, puis ôter le papier.
L'envelopper dans une film alimentaire et une feuille d’aluminium et le laisser reposer, au moins 1 jour, avant de le couper.
Garnir de poudre de cacao tamisée avant de servir.

Et régalez-vous !

Crème Glacée A L' Italienne Au Café Et Petite Meringue...(Dessert De Fêtes)...

Cette moelleuse crème glacée au café avec meringue, création du chef belge Kristof Coppens, sera un excellent dessert de fêtes pour les amateurs de café et de chocolat.






















Ingrédients :
Meringue:
150 g de blancs d'oeuf frais,
300 g de sucre glace,
50 g de Chocolat noir,
30 g de beurre.
Crème glacée:
50 cl lait,
6 jaunes d'oeuf,
400 g sucre cristallisé,
1 c à café d'extrait de café,
2 cuillères à soupe d'Amaretto,
50 g (5 cl) de crème fraîche fouettée,
2 c à soupe de vermicelle ou de copeaux de chocolat
ou de grains de café à la liqueur.

Tours de meringue :
Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre petit à petit.
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue douce.
Avec une poche, déposer des petites tours de meringue sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer de 8 à 15 heures (suivant la taille des tours).
Faire sécher au four à 65°C jusqu'à ce que ce soit totalement sec.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Déposer un peu de chocolat sur le sommet de la meringue sèche.

Crème glacée:
Porter le lait à ébullition.
Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir un mélange ferme.
Ajouter le lait sans arrêter de battre.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à épaississement et surtout sans faire bouillir.
Refroidir la casserole immédiatement dans un bain d'eau glacée pour que la crème ne caille pas.
Ajouter le café, l'Amaretto, et la crème fouettée très délicatement.
Verser dans la sorbetière, faire tourner la sorbetière
Ajouter quand la glace est presque terminée, dans la sorbetière, quelques grains de chocolat ou de café à la liqueur.
Mettre au congélateur dans un récipient avec un couvercle.
Servir des boules de glace moelleuse, dans des coupes, accompagnée de petites meringues sur le dessus.

Et régalez-vous !

Conserver au congélateur à -10°C (pas moins) pendant maximum 2 jours.

Crème Anglaise Dans Le Soup'Master Russell Hobbs 18356-56... (Recette Soup'Master Russell Hobbs)...

Nombreux sont celles et ceux qui, à juste titre, se plaignent du manque de recettes de cet appareil.
J'ai donc décidé de me lancer dans quelques essais de recettes afin que nous, heureux possesseurs de ce Soup'Master, puissions utiliser au mieux toutes ses possibilités.
Je vous livre donc ma recette de crème anglaise qui a été du 1er coup une réussite parfaite, sans aucun grumeau, en 7 minutes.

Surtout ne pas mettre plus de 50 cl de lait sinon vous aurez des fuites. Si vous avez besoin d'une plus grande quantité de crème mieux vaut la réaliser en plusieurs fois.



















Ingrédients :
50 cl (500 g) de lait frais,
6 jaunes d'oeufs,
70 g de sucre,
1 c à café de vanille en poudre ou
qq gouttes d'extrait de vanille ,
ou
60 g de sucre en poudre et
1 sachet de sucre vanillé.

Mettre les ingrédients dans un saladier,
Battre à grande vitesse au batteur électrique.
Verser le mélange dans le bol en inox de votre Soup'Master RH,
Mettre en place le "mélangeur" en plastique, (laisser les lames de côté, elles ne sont d'aucune utilité).
Fermer le couvercle.
Brancher l'appareil.
Appuyer sur "TEMP" et programmer sur 80°C,
Appuyer sur + ou - et programmer 7 minutes.
Puis appuyer sur "CHOP" et sélectionner la vitesse "L".
Appuyer sur "START/STOP" pour mettre en route.
Au bout de 7 minutes l'appareil va bipper.
Appuyer sur "START/STOP" pour l'arrêter.
Débrancher l'appareil.
Retirer le "Mélangeur".
A l'aide de votre batteur électrique battre la crème anglaise.
Puis la verser dans un récipient avec couvercle.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Utiliser selon vos besoins, crème pour accompagner un gâteau, crème pour faire une glace, pour des îles flottantes, etc...

Et régalez-vous !

Forêt Noire...Schwarzwälder-Kirschtorte...Black Forest Cake ... (2ième Recette)

Un délicieux gâteau de fêtes à préparer 12 heures à l'avance pour que toutes les saveurs se mélangent bien.


















Ingrédients
Pour la génoise:
140 g de chocolat noir,
75 g de Beurre doux,
6 blancs d'oeuf à température ambiante,
6 jaunes d'oeuf à température ambiante,
180 g de Sucre en poudre,
100 g de Farine T45,
50 g de Maïzena,
2 c à café de Levure chimique,
Pour la garniture:
800 g de Cerises griottes au jus "Beyer", égouttées,
50 cl de jus des griottes,
4 c à soupe de Maïzena,
2 c à soupe de sucre en poudre,
10 cl de Kirsch,
80 cl de Crème fraîche liquide 30% MG très froide,
3 paquets de sucre vanillé,
13 Cerises confites,
100 g de chocolat râpé.

Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou pendant 1 minute au micro-ondes à 500W.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le chocolat/beurre fondu refroidi, la farine, la Maïzena et la levure chimique.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte précédente.
Verser dans un moule à charnière, haut, tapissé de papier sulfurisé.
Cuire au four à 175°C pendant 40 à 45 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Après refroidissement, démouler et partager en 3 disques égaux, deux fois horizontalement.
Inciser un peu horizontalement avec un couteau, mettre un morceau de ficelle de cuisine autour du fond et tirer à travers.
Egoutter les griottes à travers un tamis, réserver.
Dans un bol, mélanger la Maïzena avec le sucre et remuer jusqu'à consistance lisse avec un peu de jus de griottes.
Dans une casserole porter le reste du jus à ébullition, ajouter le mélange Maïzena/sucre/jus et porter à ébullition, ajouter les cerises et laisser refroidir légèrement, ajouter la moitié du kirsch.
Puncher 2 disques, chacun avec le 1/3 du Kirsch restant et tartiner chacun du mélange de griottes/Maïzena/jus/sucre, laisser refroidir et se gélifier.
Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
Mettre un étage sur un plat à gâteau et recouvrir d'un quart de la crème fouettée.
Poser dessus le deuxième disque et couvrir avec un autre quart de crème fouettée.
Déposer dessus le dernière disque de biscuit.
Puncher le dessus du gâteau avec le tiers du Kirsch restant.
Dans une poche à douille mettre de la crème fouettée en prévision des rosaces de décoration.
Répartir la crème fouettée restante tout autour, et sur le dessus du gâteau.
Décorer le pourtour et le dessus de chocolat râpé ou en paillettes,
Déposer autour du dessus avec la poche à douille 12 rosettes à la crème et une au milieu.
Déposer au centre de chacune une cerise confite.

Et régalez-vous !

Truffes Confiseur Au Chocolat...

De délicieuses truffes au chocolat craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante 5 à 6 semaines.
(Une recette de Bernard Dauphin.)



















Ingrédients :
(Pour 150 truffes environ d'environ 2 cm de diamètre)
80 g de lait frais,
175 g de crème fleurette,
80 g de beurre doux,
80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide),
450 g + 300 g de chocolat à 60% cacao minimum,
50 g de Sorbitol en poudre (vendu en pharmacie),
200 g de cacao en poudre.

Préparation : 70 minutes,
Cuisson : 5 minutes,
Repos : 180 minutes,
Temps total : 255 minutes.

Dans une casserole faire bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel) et le sorbitol.
Verser en 3 fois le mélange obtenu sur 450 g de chocolat haché dans un saladier.
Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ).
Remettre au froid 1 heure.

Pendant ce temps, faire fondre à 50°C, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché.
Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°C.
Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°C),
puis le poser sur un bain-marie tiède (32°C).

Préparer un récipient et y mettre le cacao en poudre destiné à l'enrobage des truffes.
Sortir les boules de pâte à truffe du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, éliminer le surplus,
puis les enrober de cacao en poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette.
Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes 
puis éliminer le surplus de cacao poudre. 

Et régalez-vous !

Le sorbitol (e420) joue un rôle très important : rétenteur d'eau, il donne du moelleux à la pâte et évite son dessèchement, agent anti-microbien il combat les éventuelles bactéries contenues dans le cacao poudre, agent anti-oxydant, il stabilise l'eau et la matière grasse de la crème qui se détériorent mutuellement et améliore ainsi la conservation, enfin il renforce l'impression de froid et de fraîcheur des produits.

Fondant Au Chocolat Et Aux Clémentines, Ganache Et Crème Anglaise...

C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.






















Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..

Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.

Et régalez-vous !