Rosbif Pané Et Purée De Patates Douces...

Un succulent rosbif pané accompagné d'une purée de patates douces.















Ingrédients :
800 g de patates douces,
100 g de beurre demi-sel,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 rosbif (d'1 kg),
60 g de chapelure,
4 c à soupe de poivre mignonnette,
4 c à soupe de graines de sésame,
5 cl de whisky,
15 cl de crème liquide,
gros sel,
sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la purée :
Peler et laver les patates douces. Les couper en morceaux et les disposer dans une casserole d'eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter.
Préparer la purée en écrasant les patates douces, ajouter 50 g de beurre, la crème épaisse et assaisonner. Elle doit avoir un aspect lisse.

Préparer le rosbif pané :
Faire fondre 20 g de beurre.
Badigeonner le rosbif de beurre fondu, le rouler dans le mélange chapelure, poivre concassé, graines de sésame.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement le rosbif sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer.
Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 25 minutes.
Retirer le rosbif, le maintenir au chaud enveloppé dans du papier d'aluminium.
Verser le whisky dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d'en récupérer les sucs de cuisson.
Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au whisky. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud. Si nécessaire passer la crème au chinois.
Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter à la sauce le jus issu de la découpe).
Servir accompagné de la purée de patates douces et de sauce.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également dresser des petits légumes verts.

Får I Kål...Chou Et Agneau...(Plat Norvégien)...

Le "Får I Kål" est un plat de l'ouest de la Norvège qui se mange en automne et hiver, composé d'agneau ou de mouton et de choux.  Rien de plus simple à faire. Vous pouvez y rajouter des pommes de terre












Ingrédients :
1 chou,
2 kg de viande d’agneau avec os (divers morceaux mélangés collier, épaule, côtelettes etc...),
1 c. à café de poivre en grains,
1 c. à café de sel,
1 kg de pommes de terre

Laver le chou. Le couper en lanières.
Faire blanchir en le plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter.
Couper la viande en gros dés.
Dans la cocotte, disposer une couche de viande avec les os, une couche de chou, puis une deuxième couche de viande et terminer par une couche de chou. 
Répartir les grains de poivre, saler et 
arroser avec 50 cl d’eau.
Faire cuire à feu doux pendant 2 heures, à couvert.
Ajouter les pommes de terre lavées et épluchées 30 minutes avant la fin.

Et régalez-vous !

Vous pouvez remplacer l’agneau par du mouton, en augmentant la cuisson de 1 heure.

Mijoté D'Echine De Porc A La Bière... (Plat Alsacien)...

Mijoté d'échine à la bière blanche que vous pouvez faire dans une cocotte ou en mijoteuse. Compter alors 8 h en position "LOW".
















Ingrédients :
1,2 kg de porc dans l’échine,
10 baies de genièvre,
10 grains de poivre noir,
1 bouquet garni,
1 litre de bière blanche,
30 g de beurre,
2 c. à soupe d’huile,
1 c. à soupe de farine,
3 gousses d’ail,
1 orange,
sel, poivre du moulin.

La veille, couper l’échine de porc en cubes.
Les déposer dans un saladier, ajouter les baies de genièvre, de poivre et un bouquet garni.
Couvrir de bière et réserver au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égoutter la viande tout en gardant la marinade.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Laver, frotter l’orange sous l’eau chaude, sécher, peler à vif et la couper en tranches, puis en petits morceaux.
Faire des zestes des pelures.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés, poudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter l’ail, les zestes, la pulpe de l'orange, saler et poivrer.
Arroser de marinade.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Et régalez-vous !

Pot Au Feu D'Oie Au Foie Gras...

Un plat festif mais que vous pourrez aussi faire sans foie gras.














Ingrédients :
(Pour 6 Personnes)
1 oie coupée en morceaux,
1 lobe de foie gras d’oie de 500 g environ,
12 grandes feuilles de chou,
1 botte de poireaux,
1 botte de carottes,
1 botte de navets,
1 oignon,
2 clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
1 c. à café de poivre en grains,
1 poignée de gros sel.

Eplucher les poireaux, les navets et les carottes. Couper les carottes en grosses rondelles. Nouer les poireaux en botte.
Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
Mettre les morceaux d’oie, l’oignon piqué et les feuilles de laurier dans une grande marmite. 
Couvrir largement d’eau. Ajouter le gros sel et le poivre en grains. Porter à ébullition. 
Faire cuire une heure en écumant régulièrement. Ajouter alors les légumes et poursuivre la cuisson 40 minutes.
Pendant ce temps, faites blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans l’eau bouillante. Egoutter et rafraîchir. Les sécher dans un linge.
Couper le lobe de foie gras en douze morceaux réguliers. Emballer ensuite chaque morceau de foie gras dans une feuille de chou et ficeler pour maintenir les feuilles fermées.
A la fin du temps de cuisson du pot-au-feu, plonger les feuilles de chou au foie gras dans le bouillon et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Répartir la viande, les légumes et le foie gras en feuille de chou dans les assiettes.
Servir aussitôt avec le bouillon de cuisson à part dans lequel vous pourrez ajouter du vermicelle.

Et régalez-vous !

Beurre Blanc...(Recette De Joël Robuchon)...

Un délicieux beurre blanc.
Recette de Joël Robuchon.

Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)
250 g de beurre doux,
3 échalotes (grises de préférence),
10 cl de vin blanc sec,
10 cl de vinaigre de vin blanc ou vinaigre d’alcool,
2 pincées de piment de Cayenne,
Sel.

Déposer dans une casserole 3 échalotes finement hachées.
Verser sur les échalotes le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, saler et porter à ébullition.
Une fois l’ébullition obtenue, baisser à frémissements et laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste uniquement la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide en plus des échalotes. Plus le vin réduit doucement, meilleur est le beurre blanc.
Quand les échalotes sont confites, le vin blanc et le vinaigre réduits, incorporer sur feu doux, le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Mettre ce beurre petit à petit, en fouettant vivement et en formant un 8 dans la casserole ; commencer par 1 cuillerée à soupe de beurre, dès que le beurre est à moitié fondu, ajouter une deuxième cuillerée, etc.
Assaisonner de sel et d’une pincée de piment de Cayenne.
Si vous ne voulez pas avoir de morceaux d’échalotes dans la sauce, passer le beurre blanc au chinois.
Dresser le beurre blanc dans une saucière, servir ni tiède ni chaud, entre les deux.

Et régalez-vous !

Lobster Newburg...Homard Newburg...

So easy to do and very tasty.





















Ingredients :
2 tablespoons butter,
1 tablespoon flour,
2 cups lobster (400 g),
1/2 teaspoon salt,
Dash Cayenne pepper,
1/2 cup milk,
1/2 cup heavy cream (12 cl),
1 teaspoon vinegar,
1 tablespoon lemon juice,
2 egg yolks.


Melt the butter in a saucepan, add the flour and stir until combined. 
Cut the lobster meat into rather large pieces and add it to the saucepan.
Add the salt, pepper, milk, and cream, cook together until thick, and then pour in the vinegar and lemon juice.
Beat the egg yolks in a bowl and stir them into the cooked mixture, using care to prevent them from curdling.
When the mixture has thickened, remove from the stove and 
serve over toast.

And enjoy !

Ragoût de Pommes De Terre Et Carottes Et Tomates Au Riesling...

Vite fait et délicieux ce ragoût auquel vous pourrez ajouter des saucisses ou autre viande de votre choix.


















Ingrédients :
2 kg de pommes de terre,
5 carottes,
40 cl de Riesling,
Eau ou 1 cube de bouillon selon votre goût,
2 gros oignons,
4 gousses d'aïl,
2 échalotes,
2 petites boites de concentré de tomates,
5 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
4 morceaux de sucre,
Beurre,
Gros sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
6 saucisses campagnardes,

Eplucher les pommes de terres, les carottes, les oignons, les échalotes, l’ail,
Hacher les oignons, l’ail, les échalotes.
Dans une sauteuse les faire revenir dans un peu de beurre, sans les faire brûler surtout. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les carottes en petits bâtons, bien remuer le tout pour faire saisir les pommes de terres.
Ajouter le Riesling puis recouvrir d'eau, ou de bouillon, saler, poivrer, remuer, ajouter les morceaux de sucre, le concentré de tomates, le thym, le laurier et bien remuer.
Mettre votre four à préchauffer à 220° C.
Quand le four est chaud, transvaser le contenu de la sauteuse dans une cocotte avec couvercle allant au four, enfourner.
Laisser cuire pendant 2 heures.
Au dernier moment faire revenir dans la sauteuse les saucisses, déglacer avec un peu de Riesling et ajouter dans la cocotte sortie du four, saupoudrer d'un peu de persil plat haché.
Manger chaud,

Et régalez-vous.