Gâteau Au Chocolat Et Oranges Confites...

Un délicieux gâteau au chocolat aux zestes d'orange confits.



















Ingrédients :
180 g de beurre non salé,
2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
85 g de cassonade,
130 g de farine T45,
1/2 c de bicarbonate de soude,
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, tamisé,
2 gros oeufs,
zeste de 2 oranges non traitées,
8 cl de jus d'orange pressée.

Zeste d'orange confit :
2 oranges non traitées,
100 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau.

Préparer le zeste d'orange:
Laver les oranges, puis prélever le zeste avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur.
Bien retirer les parties blanches de la peau, car elles ont un goût amer.
Placer les zestes dans l'eau froide pendant 2 heures.
Puis les couper en lanières très fines.
Pour supprimer l'amertume des zestes, placer les bandes de zeste dans de l'eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute, puis égoutter et répéter l'opération une seconde fois.
Egoutter les lanières de zestes.
Dans une petite casserole mettre les zestes et couvrir avec du sucre et de l'eau.
Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les zestes soient translucides et tendres.
Retirer de la casserole et réserver sur une assiette.

Préparer le gâteau au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule de papier sulfurisé.
Battre le beurre mou avec le sirop et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre ensemble, et battre dans le mélange sirop une cuillerée à soupe des ingrédients secs avant de rajouter 1 oeuf.
Ensuite, ajouter un autre couple de cuillerées des ingrédients secs avant de battre avec le second oeuf.
Battre les ingrédients secs restants, puis ajouter, toujours en fouettant, le zeste d'orange et enfin, peu à peu, le jus.
Verser dans le moule préparé.
Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes.
Laisser un peu refroidir dans le moule sur une grille avant de démouler.
Retirer du moule et laisser complètement refroidir.
Garnir de zestes d'orange confits.

Et régalez-vous !

Dundee Cake... Cake Ecossais Aux Fruits Confits, Raisins Secs & Whisky...

Ce cake est un peu long à cuire mais alors il est tellement délicieux que vous ne regretterez pas les 3 h de cuisson... J'ai prévu d'en faire 2, pour "rentabiliser" le temps passé. En plus enveloppé dans un cello-frais + 1 papier alu vous pourrez le conserver très longtemps. Il est meilleur après 1 ou 2 jours, les différentes saveurs s'étant bien mélangées.



Ingrédients :
250 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
250 g de raisins "golden",
250 g de cerises confites,
2 bâtons d'angélique,
4 zestes d'orange confits,
Whisky en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto n'ayant pas et n'aimant pas le whisky),
270 g de beurre mou,
270 g de cassonade,
5 gros oeufs extra frais,
270 g de farine bio T45,
7 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
100 g d'amandes en poudre,
100 g d'amandes entières ou effilées,









La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un saladier, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de whisky ou autre alcool choisi. Laisser tremper pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, mettre à part les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Dans un grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la cassonade pendant au moins 8 minutes. Puis ajouter les oeufs 1 à 1 en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter la farine tamisée dans laquelle vous aurez mélangé les épices à pain d'épices et la levure.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160°C.
Verser dans le saladier les raisins secs et cerises confites égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Dans un moule en téfal genre moule à brioche ou à charlotte d'environ 20 à 22 cm de diamètre verser la pâte aux 2/3,
enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir le moule et décorer le dessus du cake soit avec des amandes effilées ou des amandes mondées.
Remettre le moule avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand le cake est cuit, le sortir du four, laisser un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de l'entamer.
Mais mieux, attendre 24 à 48 heures avant de le déguster, il n'en sera que meilleur.
L'envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et le laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Il peut se conserver très longtemps.

Et régalez-vous !








Un petit + : Vous pouvez aussi badigeonner le dessus de votre cake avec de la marmelade d'orange, avec un pinceau fin, ou avec du sucre délayé dans du blanc d'oeuf. Attention le nappage au chocolat n'est pas recommandé, il dénaturerait votre Dundee cake !

Strudel Aux Pommes, Raisins, Rhum, Noix, Cannelle, Ecorces D'Oranges Confites...

Un dessert qui nous vient d'Autriche, facile à réaliser et tellement délicieux.

















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre,
150 g de raisins secs,
100 g d'écorces d'orange confites,
6 belles pommes reinettes,
50 g de sucre en poudre,
Rhum pour faire tremper les raisins et les écorces,
1 c à s de cannelle,
100 g de noix que vous écraserez sans les réduire en poudre,
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau pour badigeonner le dessus du strudel.

La veille, laver vos raisins secs les mettre à tremper dans un petit saladier avec le rhum et ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petit tronçons d'1 cm environ, mettre à niveau avec un peu d'eau chaude. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximum. Réserver, mais ne pas oublier de remuer le contenu du saladier environ toutes les 2 à 3 heures pour que tout gonfle bien.
Le lendemain éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés.
Egoutter les raisins et les écorces d'oranges.
Préchauffer votre four à 210°C.
Mettre les 50 g de sucre à caraméliser dans une poêle anti-adhésive et y ajouter les dés de pommes, bien remuer avec la cuillère en bois.
Pendant que ça refroidit, préparer vos pâtes feuilletées.
En déposer une sur les bords de l'autre, à environ 2 cm et les souder à l'aide du rouleau à pâtisserie. Vous obtenez un grand rectangle.
Dans un grand saladier mélanger les pommes, les raisins, les écorces d'oranges, la cannelle, les noix écrasées.
Déposer ce mélange tout le long du rectangle de pâte, puis rouler la pâte par dessus pour former un boudin. Fermer les 2 extrémités.
Garnir un moule rond de 30 cm de diamètre avec une des feuilles de papier sulfurisé d'une pâte et déposer par dessus le boudin auquel vous donnerez une forme de gros croissant.
Avec un couteau faire des incisions régulières, puis badigeonner le dessus du strudel avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Enfourner pour 30 minutes. Faire refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid.

Et Régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez saupoudrer du sucre glace dès la sortie du four sur le strudel.

Koulitch, Brioche Russe De Pâques, En Machine A Pain...

Recette que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60) :






















Ingrédients pour un Koulitch de 1 kg :
3 jaunes d'oeuf (60 g en tout) + 2 oeufs (120 g en tout),
(Total oeufs = 180 g)
100 g de lait,
6 cl de rhum brun,
7 g de sel de Guérande fin,
1 dosette de safran,
1/4 c à c de cardamome en poudre,
1/4 c à c de muscade en poudre,
80 g de cassonade bio,
60 g de raisins secs "Thomson Seedless " bio,
20 g de cerises confites à couper en 2,
20 g de zestes de citron confits bio en menus morceaux,
20 g de zestes d'orange confits bio en menus morceaux,
40 g de poudre d'amandes bio,
1 c à c de vanille liquide,
495 g de farine T45 bio,
120 g de beurre mou,
1 paquet de levure déshydratée en petits grains (7 g "Ancel"),

Pour le nappage :
100 g de sucre glace,
30 g d'eau ou
200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 2 c à café de jus de citron,

Pour la déco : cerises confites, angélique, écorce d'orange.

Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans le rhum le plus longtemps possible,
Dans un saladier, battez les oeufs + le lait + le sucre + le sel + les épices, la vanille, et le rhum qui restera une fois les raisins égouttés,
Mettre dans la cuve le mélange obtenu, puis la farine, les amandes en poudre, le beurre et, dans un petit puits que vous aurez fait, la levure.

Programme brioche ou pain sucré, 1 kg, couleur croûte foncée,

Au 1er bip ajouter les raisins et les fruits confits que vous aurez farinés,

Au bip final sortir la cuve de suite, démouler le Koulitch, sans attendre, sur une grille et laisser refroidir au minimum pendant 2 heures.

Vous pouvez le napper et le décorer de fruits confits : cerises, angélique.. etc.. selon votre goût!

Et régalez-vous !

Ecorces D'Oranges Confites...

Les fêtes arrivent et vous serez content(e) d'avoir ces écorces confites pour faire des confiseries ainsi que pour utiliser dans diverses pâtisseries.
D'après une recette de Christophe Felder célèbre pâtissier alsacien.












Ingrédients :
5 oranges non traitées,
300 g de sucre en poudre,
50 cl d'eau de source,
1 c à soupe de miel,
100 g de sucre cristallisé,
1 c à café de cannelle en poudre.

Peler les oranges en prenant soin de prendre un peu de pulpe.
Découper ensuite en lamelles assez épaisses (5 mm environ).
Faire bouillir l'eau et y plonger les lamelles et laisser bouillir pendant 1 minute.
Puis les égoutter.
Recommencer 2 fois cette opération qui permet d'atténuer l'amertume de l'orange.
Dans une casserole mettre le sucre en poudre, l'eau et porter à ébullition, plonger dedans les lamelles d'orange et laisser bouillir pendant 2 minutes, puis ajouter le miel.
Egoutter les segments confits sur une grille.
Les laisser sécher pendant 1 heure.
Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle, enrober les lamelles avec.
Ranger vos lamelles dans une récipient hermétique, laisser complètement refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Et régalez-vous !

Pan De Cadiz...Massepain Aux Fruits Confits...(Confiserie Espagnole)...

Une délicieuse recette d'une célèbre confiserie d'Andalousie, "le Pan de Cadiz" (Massepain aux fruits confits), très facile et rapide à faire.

















Ingrédients :
250 g d'amandes mondées réduites en poudre,
200 g de sucre glace,
1 oeuf (jaune et blanc séparés),
100 g de fruits confits (zestes de citron, d'orange confits, cerises confites)
1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Séparer le blanc d'oeuf du jaune et verser le blanc dans un saladier avec le sucre glace et les amandes réduites en poudre. Bien mélanger.
Diviser cette pâte en 3 parties égales.
Ajouter le jaune d'oeuf dans l'une des trois parties. Mélanger. Réserver.
Avec les 2 parties restantes, former 2 rectangles de la même taille et parsemer l'un des rectangles de la moitié des fruits confits, sans couvrir les bords.
Couvrir avec le massepain au jaune d'oeuf en faisant pression. Il ne doit pas rester d'air libre dans les différentes parties.
Parsemer à nouveau de fruits confits et
couvrir enfin avec le troisième rectangle de massepain.
Souder les bords des deux rectangles de massepain nature (sans jaune d'oeuf) pour que la partie au jaune d'oeuf soit complètement emprisonnée.
Rouler délicatement afin d'obtenir un boudin.
Dorer ce massepain au jaune d'oeuf.
Faire cuire à 180ºC, fonction grill, pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de découper.

Et régalez-vous !

Gâteau Au Chocolat Et Aux Griottines, Sans Farine...

Un gâteau au chocolat, Griottines et amandes, sans farine, très moelleux qui plaira à vos convives.
Si vous n'avez pas de "Griottines" vous pouvez utiliser des griottes au Kirsch. Ici ma recette.
Il est aussi possible de le faire avec des griottes au sirop "Beyer". Dans ce cas là faire chauffer jusqu'à ébullition 2 tasses de griottes égouttées + 20 cl de leur jus + les zestes d'orange confits.














Ingrédients :
Pour les cerises macérées:
2 tasses de 25 cl de cerises "griottines" égouttées,
18 cl de jus de griottines,
1 cuillère à soupe de Kirsch,
1 cuillère à soupe de cubes de zestes d'orange confits bio.

Pour le gâteau chocolat-cerises:
215 g de chocolat noir Nestlé Dessert, haché grossièrement,
240 g de beurre, ramolli coupé en morceaux,
6 gros oeufs, à température ambiante,
130 g de sucre en poudre,
130 g d'amandes entières mondées, finement moulues.

Pour la garniture:
crème fouettée,
cerises trempées dans le chocolat,
chocolat noir râpé.

Faire les cerises macérées:
Dans une casserole, à feu moyen-vif, mettre les griottines, le jus des griottines, le Kirsch et les cubes d'orange confits jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer 1 heure.

Faire le gâteau au chocolat et cerises :
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un moule rond de 25 cm x 5 cm et le garnir de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes et les faire fondre à 500W pendant 1 minute. Remuer,
et remettre au micro-ondes 30 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ramolli.
Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
Battre les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet à branches jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pâle, forme le ruban, et ait doublé de volume, en utilisant la plus grande vitesse.
Ajouter le chocolat fondu, la poudre d'amandes et les cerises réservées avec le jus.
Mélanger à la plus faible vitesse jusqu'à ce qu'à parfaite homogénisation.
Verser le mélange dans le moule préparé.
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré a 5 cm du bord en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures, (le centre va couler un peu).
Déposer le gâteau sur un plat de service.
Couper en parts.
Servir chaque morceau décoré de crème fouettée, de cerises trempées dans du chocolat et de copeaux de chocolat.

Et régalez-vous !

Cake Aux Fruits Et Epices...

Une bonne vieille recette de cake aux fruits à réaliser à tout moment de l'année, faite avec amour et soins d'après une recette traditionnelle des fermes anglaises. Ce cake se conserve 1 semaine dans un récipient hermétique ou enveloppé de papier film. Congelé il se garde 3 mois.













Ingrédients :
150 g de beurre doux,
150 g de cassonade,
3 oeufs,
5 cl de lait frais,
300 g de farine à gâteaux avec levure incorporée,
ou
300 g de farine + 8 g de levure chimique,
1 Pincée de sel,
75 g de Cerises confites, hachées,
75 g de sultanines,
75 g de raisins secs (Corinthe), ou Thomson Seedless bio,
25 g de zestes de citron et orange confits,
1 cuillère à café d'épices mélangées,

Graisser un  moule à gâteau rond de 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre le beurre, le sucre, au fouet jusqu'à ce que tout le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs et le lait et battre pendant quelques secondes, 
ajouter graduellement la farine, le sel et continuer de battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter les fruits secs,  les zestes et les épices dans la pâte et bien mélanger.
Verser dans le moule et faire cuire pendant environ 1 heure et demie.
A mi-cuisson couvrir avec du papier d'alu pour éviter que le dessus ne brûle.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes puis démouler sur une grille.

Et régalez-vous !

Mousse Au Chocolat Aux Zestes D'Orange Confits...

Elle est très simple à faire cette délicieuse mousse au chocolat agrémentée de zestes d'orange confits.





















Ingrédients :
250 g de chocolat noir,
6 oeufs
75 g de sucre glace,
Quelques zestes d'orange confits.

Faire fondre le chocolat à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter 6 jaunes d’oeufs.
Remuer le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Intégrer délicatement cette préparation à la pâte de chocolat.
Déposer sur le dessus quelques zestes d’orange confits.
Laisser la mousse 4 heures au réfrigérateur.

Et régaler-vous !

Beignets Hollandais...Oliebollen...(2ième recette)...

Ces délicieux petits beignets (Oliebollen) sont fabriqués par les Hollandais pour les fêtes de fin d'année. (2ième recette).
















Ingrédients :
250 g de farine,
1 oeuf,
10 cl de lait tiède,
1/2 c à café de sel,
21 g de levure de boulanger fraîche,
75 g de raisins de Corinthe,
100 grammes de raisins secs (sultanines),
25 g de zestes de citron confit, bio, hachés,
50 g de zestes d'oranges confites,
1 grosse pomme "Granny smith",
Sucre glace.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu.
Dans un bol mélanger la levure avec quelques cuillerées de lait tiède à
30°C.
Mettre la levure dans le puits, ajouter l'oeuf.
Verser la plus grande partie du reste du lait chaud dans le puits et en remuant tous les ingrédients ensemble.
Battre la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placer le saladier dans un endroit chaud. Par exemple le four éteint préchauffé à 40°C.
Couvrir le saladier avec un torchon trempé dans de l'eau chaude, bien essoré et laisser lever la pâte pendant 1 heure à 2 heures.
Laver les raisins de Corinthe et les raisins secs et les poser sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits morceaux.
Y incorporer les raisins, les zestes d'orange et les zestes de citron confits.
Placer la garniture sur la pâte et remuer la pâte doucement.
Vérifier que l'huile est assez chaude, 170-180°C.
Et verser à l'aide de 2 c à soupe des petits tas de pâte dans l'huile chaude.
Retourner à mi-cuisson.
Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Terrine De Chocolat A L' Orange Confite...(Sans Farine, Ni Oeuf)...

Un délicieux dessert très simple à faire, sans farine, ni oeuf.
















Ingrédients :
200 g de chocolat noir 64 % de cacao,
75 g de beurre,
10 cl de crème fraîche liquide 30 % MG,
20 g de sucre glace,
100 g d’oranges confites,
65 g de poudre d’amandes.

Mettre un saladier 15 mn au congélateur.
Couper les oranges confites en petits dés.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute 40 à la puissance 500W, ajouter le beurre et mélanger. 
Laisser tiédir puis ajouter les dés d’oranges confites et la poudre d’amandes.
Dans le saladier glacé, monter la crème liquide avec le sucre glace au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème Chantilly.
La mélanger délicatement à la préparation chocolat-oranges.
Chemiser la terrine de film étirable, puis y verser la préparation.
Placer au réfrigérateur 12 heures avant la dégustation.
Découper en tranches sur des assiettes à dessert,
Servir frais et,

Et Régalez-vous !

Tarte Aux Pignons, Amandes, Raisins Et Zestes D'Oranges Confits...

Une délicieuse tarte aux amandes et pignons très parfumée à faire en toutes saisons.













Ingrédients :
(Pour la pâte sablée) :
250 g de farine,
1 pincée de sel,
2 c à soupe de sucre,
125 g de beurre,
1 jaune d'oeuf,
3 c à soupe d'eau.
(Pour la garniture) :
100 g de sucre glace,
175 g de poudre d'amande,
200 g de beurre mou,
5 oeufs,
200 g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés,
3 c à soupe de rhum,
150 g de pignons,
+ 50 g pour décorer,
2 c à soupe de raisins secs macérés dans du rhum.

Préparer la pâte sablée en mélangeant du bout des doigts les ingrédients. Rassembler la pâte en boule et laisser reposer quelques heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la garniture :
Hacher les 150 g de pignons, mélanger énergiquement tous les ingrédients, y compris les pignons hachés, en ajoutant en dernier lieu, délicatement, les écorces confites, les raisins et leur rhum de trempage.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, et foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette en plusieurs endroits.
Verser la garniture sur la pâte, lisser avec une cuillère. 
Recouvrir la tarte d'une couche de 50 g de pignons. Appuyer légèrement dessus avec les doigts pour enfoncer un peu les pignons.
Enfourner pour 35 à 40 minutes à 200°C.
Démouler la tarte une fois refroidie.

Et régalez-vous !

Pruneaux, Au Rhum Et Vin Rouge, Vanille, Et Zestes D'Orange Confits...(Rhum Arrangé)...(Digestif)...

Vos convives apprécieront ces pruneaux en digestif.















Ingrédients :
1 bocal de conserve de 2 ou 2,5 l,
1 bouteille (75 cl) de bon vin rouge à 13°,
60 cl de rhum blanc Clément 55°,
1 gousse de vanille fendue en 2 verticalement,
200 g de Cassonade (sucre roux de canne),
600 g de pruneaux secs dénoyautés gros calibre,
450 g de pruneaux non dénoyautés,
40 g de cubes de zestes Bio d'orange confits.

Rincer le bocal, le couvercle, le caoutchouc sous l'eau bouillante, puis les déposer, à l'envers, sur un torchon propre, et les essuyer avec du sopalin.
Laver les pruneaux à l'eau chaude et les sécher avec du sopalin.
Faire chauffer le vin, avec le sucre, et la vanille, jusqu'à ce qu'il y ait une mousse blanche sur le vin.
Ajouter les pruneaux et laisser 1 à 2 minutes dans le vin sur le feu en remuant.
Hors du feu, ajoutez le rhum.
verser le tout, dans un bocal,
Y ajouter les cubes de zestes d'orange confits,
fermer hermétiquement,
Remuer le bocal chaque jour pendant 8 jours pour que le sucre se dissolve,
Puis laisser macérer 5 semaines, dans un endroit frais et sombre.
Veiller à ce que les fruits soient toujours recouverts de liquide, sinon rajouter du rhum.
Déguster en digestif dans un joli petit verre.




















Et régalez-vous !

Gâteau Ganache Chocolat Fourré Griottes Et Miroir De Ganache Aux Griottes Au Kirsch...

Un délicieux gâteau  simple à faire à partir d'un délicieux et léger biscuit garni de ganache, griottes et recouvert de ganache agrémentée de  Griottes au Kirsch.
Utiliser pour ce faire mes délicieuses Griottes au Kirsch faites maison... Ici ma recette de Griottes Au Kirsch !








Ingrédients :
Pour le biscuit :
2 oeufs + 3 jaunes,
3 blancs d'oeufs,
120 g de sucre en poudre,
120 g de farine,
1 pincée de sel,
6 zestes d'oranges confits coupés en fines lamelles,
Pour la ganache :
1 tablette de 200 g de Chocolat noir "Nestlé Dessert",
150 ml (15 cl - 150 g) de crème fleurette,
60 gr de beurre mou,
1 c à s de sucre glace.
Pour la décoration et la garniture du biscuit :
1 bocal de 66 cl de griottes au jus "Beyer" ou 350 g de griottes au sirop égouttées,
100 g de griottes au Kirsch,
Jus au Kirsch des griottes,
Confiture ou gelée de griottes.

Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat noir avec la crème, au micro-ondes ou au bain marie, puis rajouter le beurre mou et la c à s de sucre glace. Laisser refroidir votre ganache.
Pour le biscuit : dans un saladier battre les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes et le sucre au batteur électrique au moins 5 minutes,le mélange doit être bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée, le sel, les lamelles d'orange confites et remuer délicatement.
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige ferme, les ajouter délicatement à la pâte en la soulevant.
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné, tapissé d'un papier cuisson, et mettre au four à 180°C environ 30 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau ou d'une aiguille à tricoter qui doit ressortir sèche après avoir été enfoncée au milieu du gâteau.
Démouler et couper le gâteau en deux lorsqu'il est refroidi.
Puncher le dessus du 1er biscuit qui va servir de base avec le jus au Kirsch des griottes au Kirsch puis ajouter la ganache et poser dessus une couche de griottes au sirop égouttées, puis la deuxième partie du biscuit qui aura été préalablement punchée, elle aussi.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Faire tiédir dans une casserole la confiture de griottes sans les fruits ou utiliser de la gelée de griottes,
et badigeonner avec le dessus du biscuit puis ajouter les griottes au Kirsch, placer à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Une autre option, à la place de la confiture, est de recouvrir tout le gâteau de ganache à l'aide d'une spatule et de parsemer dessus des griottes au Kirsch.
Mettre au réfrigérateur 1 heure sur un joli plat, en refroidissant la ganache se durcit.

Principales étapes de confection du gâteau :




























































Il est possible de mettre de la crème chantilly au-dessus de la ganache et de la couche de griottes avant de mettre la seconde partie du biscuit. et de décorer le dessus du gâteau avec des dessins faits à l'aide d' une poche à douille cannelée.


Et régalez-vous !


Au cas où des enfants seraient amenés à partager ce gâteau remplacer les griottes au Kirsch par des griottes au sirop, et le sirop de punchage au Kirsch par le sirop des griottes.

Ecorces De Clémentines Confites...

Pour vos pâtisseries, confiseries et votre cuisine orientale !


Ingrédients :
40 g d'écorces de petites clémentines à peau fine (ce détail a son importance, le résultat sera plus amer si ce sont de grosses écorces).
40 g de miel liquide d'orange bien parfumé.
40 g de sucre.
100 g d’eau.

Couper les écorces de clémentines en lamelles de 2 à 3 cm de long sur 1 à 1,5 mm de large, au couteau ou avec une paire de ciseaux.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d’eau à hauteur, porter à ébullition 3 minutes.
Egoutter, laisser sécher un peu.
Ajouter les 100 g d’eau, le sucre et le miel.
Faire confire à feu très doux en surveillant constamment pour ne pas laisser caraméliser le sirop.
Les écorces doivent cuire jusqu’à absorption du sirop, mais rester tendres.
Elles se conservent au réfrigérateur dans une boite hermétique plusieurs mois si vous en faites une plus grande quantité.

Et régalez-vous !

Un petit + : Avec les clémentines épluchées vous pourrez faire une salade de fruits, fourrer un gâteau que vous recouvrirez de sauce ou glaçage au chocolat.

Zestes de Citron Confits...

Recette à venir très bientôt...

Brioche aux Zestes d'Oranges et Grand Marnier...

Brioche de 1000 grammes pour MàP Kenwood BM 256.

Ingrédients :

4 gros oeufs coque (258g pour moi),
27g de lait frais entier,
(le total lait + oeufs doit faire 285g),
15g de Grand-Marnier,
90g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'accacia,
6g de sel de Guérande moulu,,
8g de lait en poudre bio écrêmé,
500g de farine Bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel"),
100g de zestes d'oranges confits en petits cubes bio,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre mou, les oeufs battus en omelette avec le lait, le Grand-Marnier, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puit dans la farine, y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4", pain sucré, croûte foncée, 1 kilog, MàP Kenwood BM256.

Au 1er bip ajouter les zestes d'orange confits,
Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre minimum 2 heures avant de la couper.

Et bon appétit !

Petits conseils : vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du Cointreau, et vos zestes d'orange par ceux de citrons, de gingembre ou autres fruits confits que vous aimez, des cerises confites se marieront très bien avec le Kirsch.

Brioche Fourrée au Praliné et Zestes d'Orange Confits...

Brioche de 1142 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Elle a un délicieux goût de chocolat praliné.





Ingrédients:
4 gros oeufs extra frais
(261g les 4 pour moi),
50g de crème fraîche épaisse,
(total oeufs + crème=311g)
100g de beurre mou coupé en petit morceaux,
74g de miel "mille fleurs",
520g de farine bio T45,
4g de sel de Guérande moulu,
8g de lait bio en poudre écrémé,
1 sachet de levure en petits grains ("Ancel" 7g),

45g de zestes d'orange confits bio,
115g de chocolat "Côte d'Or Praliné fondant au lait" ,
Beurrer la pale et la cuve,
Mettre le beurre en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec la crème, le sel à gauche, le miel à droite ainsi que le lait en poudre, la farine, faire un petit puits dans la farine y verser la levure, recouvrir délicatement.
Programme "4" pain sucré, 1 kg, croûte foncée.
Pendant que le programme débute couper les 4 barres de chocolat au praliné en 2.

Au 1er bip ajouter les petits cubes d'orange confite,
Dès la fin du second pétrissage arrêtez votre machine avec le bouton "O/F" , - la machine va garder en mémoire le programme - , ouvrez le couvercle et avec vos doigts légèrement farinés ouvrir le pâton sur le dessus et y introduire dedans 2 moitiés de barre, comme pour farcir, refermer le pâton renouveler l'opération 3 fois, afin de répartir les morceaux de chocolats. N'hésitez pas à les enfoncer très profondément.

Quand vous avez terminé, vérifier bien que le dessus ne soit pas ouvert, afin d'éviter que le chocolat ne se sauve pendant la cuisson, refermer le couvercle.

Remettre en marche votre machine, le programme doit reprendre là où il a été arrêté c'est à dire au début de la 2ème levée.

Au bip final sortir votre cuve et démouler, sans tarder, la brioche sur une grille. Attendre minimum 2 heures avant de la couper.








Et régalez-vous !