Sauce Tartare...(2ème recette)...

Sauce tartare pour accompagner des poissons, des fruits de mer, des viandes etc...

















Ingrédients :
200 g de mayonnaise,
1 Oeuf dur,
25 g de câpres,
25 g de cornichons,
50 g d'oignon,
1 cuillère à café de moutarde,
Persil haché.

D'abord faire la mayonnaise.
Hacher les câpres (légèrement égoutté), les cornichons, les oignons et l'oeuf bouilli.
Intégrer ces ingrédients à la mayonnaise, puis ajouter le persil haché et la moutarde.
Réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire jusqu'à utilisation.

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Steak Haché Et Sauce Tartare...

Steak haché et sauce tartare, un plat délicieux à accompagner de frites ou de "potatoes" : Ici ma recette de "Potatoes".

















Ingrédients :
800 g de viande de boeuf haché ou de viande de boeuf à hacher soi-même,
1 petit oignon,
1 c à soupe de persil haché,
1 c à soupe de ciboulette émincée,
quelques traits de tabasco rouge,
sel et poivre du moulin.
Sauce tartare :
25 cl de mayonnaise
2 c à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette (facultatif).

Sauce tartare:
Commencer par réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon de la sauce.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler, de façon à obtenir 2 c à soupe de persil et de ciboulette.
Pour le cerfeuil et l'estragon, une seule cuillérée suffira.
Utiliser une c à soupe de chaque pour la sauce tartare.
Conserver les cuillérées à soupe de persil et ciboulette pour assaisonner la viande.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise. Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet. Réserver.

Hacher finement l'oignon de la viande. Le rajouter à la viande hachée.
Incorporer également le persil haché préalablement réservé,
Ajouter la ciboulette émincée finement.
Assaisonner la viande de sel fin, de poivre du moulin et de quelques traits de tabasco rouge.
Mélanger tous les ingrédients entre eux.
Mouler la viande hachée ainsi assaisonnée dans des emportes pièces en inox.
Bien tasser la viande et démouler délicatement.
Cuire la viande à la poêle, préchauffée, légèrement graissée.
A mi-cuisson, la retourner délicatement avec une palette.
Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Servir immédiatement accompagnée de la sauce tartare préalablement préparée.

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Sauce Tartare...

Cette sauce accompagne les poissons frits ou pochés mais également peut faire partie des sauces de la fondue bourguignonne.















Ingrédients :
1/4 litre de mayonnaise,
2 cuil. à soupe de câpres,
100 g de cornichons,
1 petit oignon,
persil,
cerfeuil (frais ou sec),
estragon (frais ou sec),
ciboulette,
piment d'Espelette.

Réaliser une bonne mayonnaise bien ferme.
Hacher finement l'oignon.
Placer les cornichons et les câpres dans le bol du mixer.
Les hacher finement.
Trier les herbes aromatiques et les ciseler de façon à obtenir 1 cuil. à soupe de chaque.
Ajouter tous les ingrédients à la mayonnaise.
Bien assaisonner (elle doit être relevée).
Mélanger vigoureusement au fouet.

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Plie En Filets Frits Façon Paysanne...

Une délicieuse recette de poisson panés en filets très simple à faire que vous pourrez accompagner de plusieurs sauces différentes et de frites pour le plaisir de tous.

















 
Ingrédients :
1 kg de filets de plie ou carrelet, ou limande, ou flet,
1 tasse de farine de maïs,
1/2 c à café de sel,
1/2 c à soupe de paprika,
poivre du moulin,
babeurre ou lait ribot ou 12,5 cl de lait frais auquel on ajoute 1/2 cl de vinaigre,
huile.

Retirer la peau des filets et faire 16 portions,
Dans une assiette creuse mélanger la farine de maïs avec les assaisonnements.
Plonger les morceaux de poisson dans le babeurre, puis les rouler dans la farine de maïs.
Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y déposer les filets.
A mi-cuisson, environ 2 à 3 minutes, les retourner délicatement et les faire cuire et dorer encore 3 minutes.
Servir de suite accompagnés de plusieurs ramequins de sauces de votre choix, tartare, mayonnaise au paprika, mayonnaise à l'aneth, à l'estragon, ketchup, etc..., et d'1/4 de citron.

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