Religieuses Au Café...

Si vous aimez les religieuses au café voilà une excellente recette.


















Ingrédients :
(Pour la pâte à choux)
50 g de farine T45,
35 g de beurre,
2 oeufs,
10 cl d’eau,
1 c à café de sucre en poudre,
1 pincée de sel.

(Pour la crème pâtissière au café)
3 jaunes d’oeufs,
80 g de sucre en poudre,
10 g de beurre,
1 c à soupe de maïzena,
25 cl de lait frais,
1 c à soupe de café fort,
1/2 c à soupe d’extrait de café.

(Pour le glaçage)
4 c à soupe de fondant blanc (à acheter chez le pâtissier ou au supermarché),
1 c à soupe d’extrait de café,
15 cl de crème liquide entière (facultatif).

Faire les choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dès que le mélange commence à bouillir, sortir la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup en remuant vigoureusement. La pâte doit se décoller des bords.
Ajouter alors les oeufs un par un un en mélangeant toujours. La pâte doit être lisse et homogène.
Verser la pâte dans une poche à douille.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Disposer 6 grosses boules (de 3-4 cm de diamètre environ) et 6 plus petites en les espaçant bien, car elles vont beaucoup gonfler à la cuisson.
Enfourner pour 20 minutes environ (18 minutes pour les petites et 22 minutes pour les plus grosses). Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser les choux refroidir.

Faire la crème pâtissière :
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la maïzena en mélangeant.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le café et l’extrait de café.
Lorsqu'il commence à bouillir, l'ajouter dans le saladier et remuer vigoureusement.
Transvaser à nouveau cette préparation dans la casserole et remettre à chauffer 5 minutes environ sans cesser de remuer. La crème doit être bien épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger encore pour lisser. Laisser refroidir.

Faire le glaçage et le dressage :
Percer un trou sous les petits choux et un trou sur le dessus des gros.
A l’aide d’une poche à douille, les remplir de crème pâtissière au café.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ou utiliser un siphon pour une meilleure texture. La réserver.
Faire fondre le fondant blanc avec l’extrait de café au micro-ondes ou au bain-marie. Remuer, il doit être tiède et assez épais.
Tremper dedans immédiatement le dessus des choux, petits et gros.
Décorer les gros choux d’un peu de crème chantilly sur le dessus et déposer dessus les petits choux pour former les religieuses.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Et régalez-vous !

Eclairs Aux Framboises...(Dessert De Fêtes)...

Un dessert de fêtes que vos convives apprécieront certainement.





















Ingrédients :
200 g de framboises,
100 g de beurre,
15 g de sucre en poudre,
25 cl d'eau,
150 g de farine T45,
5 oeufs,
sel.

Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait frais,
150 g de sucre en poudre,
1 oeuf,
5 jaunes d’oeufs,
50 g de farine T45.

Pour le glaçage :
100 g de fondant,
1 goutte de colorant alimentaire rouge.

Pour la décoration :
vermicelle et étoiles.

Préchauffer le four à 210°C.
Faire la pâte à choux :
Couper le beurre en parcelles dans une casserole. Ajouter le sucre, une pincée de sel et 25 cl d’eau.
Faire chauffer et hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup en fouettant.
Remettre sur le feu et faire cuire en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs entiers, un par un, en fouettant énergiquement au fouet.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°13.
Déposer 6 boudins de pâte sur la feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Enfourner et faire cuire 30 minutes en laissant la porte du four entrouverte.
Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière :
Mixer les framboises. Les réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier casser l’oeuf entier avec les jaunes et battre le tout en omelette.
Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine tamisée, petit à petit, verser le lait bouillant en filet et fouetter.
Verser la préparation dans une casserole et faire cuire, sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’au premier frémissement de la crème.
Ajouter les framboises et laisser refroidir.

Lorsque les éclairs sont froids, les fendre sur le côté tout le long.
Remplir une poche à douille n°11 avec la crème pâtissière à la framboise et en garnir les éclairs.

Préparer le glaçage :
Faire fondre le fondant avec le colorant alimentaire.

Tremper la face plate des éclairs dans le glaçage et laissez durcir.
Puis décorer de bonbons et de quelques framboises.

Et régalez-vous !

Noix de Grenoble Au Café...(Confiserie)...

De succulents bonbons aux noix et au café très simples à faire.
Vous pourrez trouver du fondant dans les supermarchés ou le faire vous-même...La recette ici.






















Ingrédients :
(Pour 20 bonbons)
250 g de fondant,
50 g de poudre d’amandes,
50 g de beurre,
2 à 3 c à café d’extrait de café,
150 g de cerneaux de noix de Grenole  + 20 pour décorer
Glaçage :
150 g de fondant,
1 c à café d’extrait de café.
20 petites caissettes en papier.

Couper en morceaux les cerneaux de noix sauf une vingtaine qui servira à la décoration.
Mettre 250 g de fondant dans une petite casserole inoxydable, au bain-marie, le travailler à la cuillère de bois pour le ramollir, ajouter peu à peu les amandes en poudre, le beurre par morceaux, l’extrait de café, les morceaux de noix, mélanger.
Laisser un peu refroidir pour que la pâte devienne plus ferme puis
verser à l’aide de deux cuillères des tas de pâte sur une tôle ou une plaque beurrée.
Poser un cerneau de noix sur chacune.
Laisser encore se raffermir puis à la main, former des boulettes de façon à faire pénétrer en partie le cerneau de noix dans la pâte.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain afin que les boules aux noix soient très fermes.
Le lendemain, faire fondre au bain-marie le fondant du glaçage, le parfumer également de café.
Piquer chaque bonbon avec une fourchette, le plonger dans le fondant qui doit être lisse et brillant.
Egoutter quelques instants et placer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé beurré.
Laisser sécher jusqu’au lendemain.
Les déposer dans des caissettes en papier.

Et régalez-vous !

Ananas, Framboises, Airelles Au Rhum Blanc... (Rhum Arrangé)... (Digestif)...

Ingrédients :
1 bocal de 72 cl vide "Beyer",
100 g d'ananas en morceaux,
100 g de framboises + moitié de leur rhum de trempage,
100 g d'airelles + moitié de leur rhum de trempage
1 gousse de vanille,
35 cl de rhum blanc,
60 g de cassonade.

Déposer au fond du bocal les ananas coupés.
Ajouter 20 g de leur jus,
Vider délicatement 100 g des framboises macérées dans du rhum depuis 48 heures,
Ajouter 100 g des airelles ayant macéré dans du rhum depuis 48 heures
Puis sur le côté une gousse de vanille fendue en 2.
Verser les 60 g de cassonade dans le bocal, et enfin le rhum jusqu'à 1 mm du bord, .
Mettre le couvercle, bien fermer puis
Secouer.
Chaque jour pendant 8 jours secouer le bocal.
Laisser macérer pendant 1 mois dans un endroit frais et sombre.

Et régalez-vous !

Pop Poussins...Cakes En Forme De Boules Sur Bâtonnets ...

Les "Pop Cakes" sont très à la mode. Vous amuserez vos enfants et surprendrez vos invités. Prévoyez du temps c'est tout de même assez long à faire.
Cette recette est issue du livre « pop cakes » de Stéphanie de Turckheim aux éditions Tana (février 2012). Crédit photo : Sophie Mutterrer.























Ingrédients :
(Pour 30 pop cakes)
1 pot de yaourt au lait entier,
3 pots à yaourt de farine à levure incorporée,
2 oeufs frais,
2 pots à yaourt de cassonade en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
1/2 pot à yaourt d’huile d’olive fruitée,
Beurre,
5 à 6 c. à s. de lemon curd,
1 pot de fondant de 250 g,
Colorant alimentaire jaune,
Billes de sucre,
1 pincée de sel,
Piques.




Préchauffer le four à 180°C.
Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter la farine en mélangeant bien. Casser les oeufs un à un, mélanger. Verser ensuite la cassonade et le sucre vanillé, mélanger, l’huile d’olive fruitée et la pincée de sel. Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Beurrer un moule ou le chemiser de papier sulfurisé. Y verser la pâte et faire cuire pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en deux. En mettre une moitié dans un saladier et l’émietter à la fourchette. Ajouter le lemon curd jusqu’à ce que la pâte soit collante.
Façonner des boules dans les mains.
Répéter les étapes précédentes avec la seconde moitié du gâteau.
Laisser durcir les boules au frais pendant 1 heure environ.
Préparer le glaçage en mettant du fondant dans un bol au bain-marie.
Colorer la pâte avec le colorant jaune.
Piquer 1 boule sur une pique et la tremper dans le fondant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laisser sécher les boules puis former un bec et des yeux avec les billes de sucre.

Et régalez-vous.

Barquettes A La Crème De Marrons...(Dessert De Fêtes)...

Ah ! les délicieuses barquettes aux marrons, sans aucun doute elles séduiront vos convives.










Ingrédients :
250 g de pâte sablée sucrée,
(pour la pâte sablée sucrée:
250 g de farine Bio T45,
125 g de beurre mou,
85 g de sucre glace,
25 g d'amandes en poudre,
1 oeuf,
utiliser la quantité nécessaire et mettre le reste au congélateur dans un papier film pour une autre utilisation.)
250 g de crème de marrons,
125 g de beurre mou,
10 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de rhum ambré,
125 g de marrons glacés,
pour les glaçages café et chocolat:
400 g de fondant, (voir la recette sur mon site Ici)
1/2 cuillère à café d'extrait de café,
80 g de chocolat,
1 cuillère à soupe de cacao,
pour le décor :
billes de chocolat ou argentées.

Réaliser votre pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts pour obtenir comme des petits grains de sable, ajouter les amandes en poudre et l'oeuf, mettre en boule, filmer et mettre au réfrigérateur à reposer pendant minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sablée sur 1/2 cm d'épaisseur, garnir 10 à 12 petits moules en forme de barquettes. Piquer  la pâte et mettre 15 minutes au frais avant d'enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème aux mar­rons :
Travailler le beurre dans une terrine, incorporer la crème de marrons, la crème liquide et le rhum et travailler encore le mélange.
Ajouter les marrons glacés en morceaux et mélanger.
Garnir les barquettes de cette crème en formant un dôme et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préparer le glaçage au café :
Faire fondre la moitié du fondant, y ajouter l'extrait de café.
Etaler ce glaçage sur un côté de chaque barquette et mettre au frais.
Préparer le glaçage au cho­colat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter le reste de fondant. Laisser fondre en remuant. Hors du feu, ajouter le cacao.
Etaler sur l'autre côté des barquettes.
Remettre au frais pour 2 heures.
Décorer de petites billes de chocolat ou argentées et
laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Fondant Pour Glaçage Des Gâteaux... (Recette)...

Pour le glaçage des éclairs, des religieuses, des choux, des gâteaux, la fabrication de la nougatine, etc... d'après une recette de Bernard Dauphin.


Ingrédients :
500 g de sucre cristallisé,
150 g d'eau,
1 noix de glucose (facultatif).

Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole
(car le sucre monte en bouillant).
Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur), utiliser un pèse-sirop pour mesurer les degrés.
Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et de colorer le sirop de sucre).
A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide.
Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C.
A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. 
Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail pour le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple.
Il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques secondes) pour l'assouplir si nécessaire.
Stocker dans une boite hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer".
Cette étape est indispensable avant utilisation.
Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter) dans un placard de votre cuisine.


Fondant à l'alcool :
Mettre du fondant dans une casserole et ajouter 10% de son poids avec l'alcool désiré (kirsch, rhum, anisette, grand-Marnier, poire williams, etc...).
Fondre doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois sans dépasser 32°C (en trempant le dos du doigt, on ne sent ni chaud ni froid).
Utiliser pour le glaçage en le faisant couler sur le gâteau, en l'étalant à la spatule ou au doigt.
Si le fondant est trop chauffé, il restera mat et ne brillera pas comme il se doit après refroidissement.
S'il n'est pas chauffé, il ne durcira pas et restera poisseux.
Si le fondant est trop épais, on peut le liquéfier avec un peu d'eau mais pas trop car le fondant ne doit pas être trop liquide pour obtenir un beau nappage.


Fondant au chocolat pour éclairs, religieuses, choux etc... :
Diluer un peu de cacao poudre dans un peu d'eau et l'ajouter au fondant dans la casserole.


Fondant au café pour choux, religieuses, éclairs etc... :
Ajouter un peu d'arôme café ou du café très fort à base de café soluble.


Fondants colorés :
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, café, etc...


Fondant aromatisé :
Ajouter l'arome désiré : orange, citron, amande amère, vanille, framboise, etc...


Pour le glaçage des gros gâteaux, il est nécessaire d'abricoter le gâteau au préalable pour
obtenir une meilleur adhérence et un plus beau brillant du fondant,
*abricoter : c'est à dire passer une fine couche de gelée ou de confiture sur la surface du gâteau sur laquelle vous voulez mettre du fondant.


Surtout le fondant ne doit pas être trop chauffé.


Et régalez-vous !