Rôti De Veau Au Bacon Et Au Comté...

Un excellent rôti de veau que vous pourrez accompagner de petites pommes de terre sautées.


















Ingrédients :
1 rôti de veau d’1 kg (noix) déjà ficelé et bardé,
8 larges tranches de Comté,
8 tranches de bacon,
2 cuillères à soupe de fond de veau,
1 bol d’eau tiède,
15 cl de vin blanc (Côtes du Jura),
25 cl de crème liquide,
25 g de beurre,
Sel, poivre du moulin.

Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.
Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits glisser une tranche de bacon et une tranche de comté dans chaque incision. Réserver le rôti.
Préchauffer le four à 180°C.
Délayer le fond de veau dans le bol d’eau tiède et le verser dans la cocotte. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc.
Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 minutes à couvert puis cuire 10 minutes de plus à découvert pour gratiner le rôti.
A la fin de la cuisson, retirer le rôti.
Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Croustifondant De Saumon Fumé Au Comté...

Cuisinez pour vos invités cette délicieuse recette, ils seront ravis et leurs papilles aussi.
(Recette créée et exécutée par Anaïs TROTOT – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura))




































Ingrédients :
Pâte à crêpes :
125 g de farine de sarrasin,
2 oeufs,
2 pincées de sel,
2 pincées de sucre,
35 cl de lait,
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide,
Garniture :
250 g de Comté doux,
40 cl de crème fraîche épaisse,
sel et poivre,
1/2 jus de citron,
aneth,
ciboulette,
basilic,
8 tranches de saumon fumé,
2 tomates,
1 petit pot d’oeufs de saumon,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.




Pâte à crêpes :
Faire une fontaine avec la farine, y verser les oeufs, le sel et le sucre, remuer en ajoutant le lait progressivement puis l’huile. 
Laisser reposer 1 heure. Faire cuire 6 crêpes de 18 cm de diamètre.
Garniture :
Tailler le Comté en fines lamelles et couper 8 carrés de 10 cm de côté, disposer 4 par 4 sur une plaque et gratiner au gril, laisser refroidir.
Fouetter la crème bien froide avec un peu de sel, du poivre et le jus d’1/2 citron, ajouter les fines herbes ciselées (aneth, ciboulette et basilic) et conserver au réfrigérateur.
Détailler 16 ronds de 8 cm de diamètre dans les tranches de saumon fumé.
Dressage :
Poser une tranche de Comté gratiné,  recouvrir 4 fois successivement de crème, de saumon et de crêpe et pour finir, de crème et d’une tranche de Comté gratiné. 
Répéter l’opération pour les trois portions restantes.
Décorer les croustifondants avec une noix de crème parsemée de brins de ciboulette.
Décorer le plat ou les assiettes avec des quartiers de tomate, des noix de crème surmontées d’œufs de saumon et d’aneth et d’un filet d’huile d’olive.

Et régalez-vous !

Pain aux Tomates, Jambon fumé crû, Comté et Paprika...

Pain de 950 grammes que j'ai créé pour la MàP BM256.
Ce pain est moëlleux et réellement délicieux,
il peut aisément faire partie d'un apéritif ou d'un coktail lors d'une réception.


Ingrédients:

400g de dés de tomates en pot,
2 grandes mesures d'herbes de Provence,
2 petites mesures d'oignons déshydratés "Ducros",
3g de sel de Guérande moulu,

Mettre dans un plat pour micro-ondes la tomate, les herbes de Provence, les oignons et le sel, remuer puis mettre au micro-ondes en recouvrant avec le couvercle spécial, puissance maximum (800W) pendant 3 mn 30.

Laisser refroidir.
De cette façon vos tomates vont avoir un bon goût et bien imprégner la farine ensuite. Elles vont perdre environ 60g ce qui vous donnera environ 340g.

Il vous faut en plus de cette sauce préparée,
30g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
8g de lait en poudre,
14g de sucre en poudre,
411g de farine bio T65,
7g de levure en petit grains (1 sachet "Ancel")

115g de Comté rapé,
65g de jambon crû fumé de la Forêt Noire,
1 petite mesure de paprika doux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans la tomate préparée refroidie, le beurre, le sel à gauche, le sucre à droite, et le lait en poudre, puis la farine, faire un petit puit dedans à droite y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme pain normal, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip rajouter le Comté rapé, le jambon que vous aurez coupé en petits morceaux et le paprika.
Au Bip final, sortir la cuve sans attendre, démouler le pain sur une grille et laisser refroidir avant de le couper.

Et régalez-vous !

Le seul liquide présent dans cette recette est la tomate cuisinée mais selon l'état de votre pâton vous pouvez toujours rajouter de l'eau goutte à goutte.