Aumônières D’Escargots Au Vermouth...(Entrée De Fêtes)...

Ces aumônières d’escargots au vermouth feront une succulente entrée de fêtes.




















Ingrédients :
(4 personnes)
4 douzaines d’escargots,
4 feuilles de brick,
1 échalote,
10 cl de vermouth,
3 c à café de fond de veau déshydraté,
2 jaunes d’oeufs,
50 g de beurre,
20 cl de crème liquide,
sel, poivre.

Rincer les escargots et les faire revenir avec l’échalote pelée et émincée dans 25 g de beurre 10 minutes sur feu moyen. Saler, poivrer.
Verser le vermouth dans la poêle, ajouter le fond de veau et porter à ébullition, puis ajouter la crème.
Laisser hors du feu 1 minute puis verser dans une passoire fine au-dessus d’une casserole pour récupérer le jus.
Préchauffer le four à 210 °C.
Badigeonner de beurre fondu les feuilles de brick sur leurs deux faces et répartir la préparation au milieu. Fermer en aumônière avec de la ficelle de cuisine sans serrer.
Enfourner les aumônières 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter les jaunes d’oeufs dans la casserole avec la crème.
Porter sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser un fond de crème dans chaque assiette, poser une aumônière, retirer la ficelle.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Nems Aux Framboises Crème D'Amandes Et Crème A La Vanille...

Un délicieux dessert aux framboises très rapide et très simple à faire.



















Ingrédients :
20 cl (200 g) de mascarpone ou de crème fraîche épaisse,
150 g de framboises,
4 feuilles de brick,
60 g de poudre d'amandes,
2 sachets de sucre vanillé,
1 c à soupe d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 240°C.
Mélanger la poudre d'amandes à 50 g de mascarpone.
Dérouler une feuille de brick. Dans sa partie supérieure, déposer une cuillère de crème d'amandes et poser dessus quelques framboises.
Rouler d'un tour la feuille de brick, replier les 2 bords pour maintenir la garniture. Continuer à enrouler le tout. Coller le rebord en passant un peu d'huile sur le tour.
Faire de même avec les autres feuilles de brick.
Enfourner pour 5 à 6 minutes, le temps que les nems soient dorés et croustillants.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste du mascarpone en mélangeant avec le sucre vanillé.
Hors du feu, parsemer d'amandes effilées
Servir les nems tièdes, avec un petit pot de crème vanillée.

Et régalez-vous.

Samoussas A La Viande Et Aux 5 Parfums...(Plat Chinois)...

Un pur régal pour un repas complet ces samoussas aux 5 parfums.














Ingrédients  :
Un sachet de feuilles de brick ou de pâtes filo,
1 gros oignon,
1 oeuf,
200 g de chair à saucisse,
400 g de viande hachée,
épices en poudre "5 parfums".

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et hacher l’oignon finement.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse et la viande hachée, l'oeuf, l'oignon haché et 1 c à soupe d'épices chinoises "5 parfums".
Avec les feuilles de brick, former des cercles de 10 cm et les diviser en deux.
Refermer un demi-cercle pour former un cornet en humidifiant un des bords.
Remplir chaque cornet du mélange et rabattre les bords pour les fermer.
Les beurrer au pinceau, pour coller le tout.
Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire dorer 35 mn à four chaud à 180°C en les retournant à mi cuisson.

Servir accompagné de la sauce dont la recette est ci-dessous :
Ingrédients pour un petit bol :
1 c à café de Piment parfumé,
1 échalote,
1 citron,
sel.

Délayer 1 c à café de Piment parfumé dans le jus de citron, ajouter une échalote ou une cébette finement hachée.
Saler.
Laisser les goûts s’imprégner pendant 15 minutes avant de servir.
Mélangée à un peu de nuoc mam et quelques éclats de carottes, cette sauce accompagnera à merveille vos nems et samoussas.

Et régalez-vous !

Samossas De Boeuf Aux Epices Douces...

Une délicieuse entrée pour régaler petits et grands.













Ingrédients :
300 g de boeuf haché,
1 gros oignon,
1 courgette,
6 feuilles de brick,
1 cube de bouillon de Bœuf ,
1 c à café rase de cannelle,
1/2 c à café de cumin,
1 oeuf,
1 c à soupe d'huile,
1 c à soupe de coriandre ciselée.

Hacher l’oignon, couper la courgette en petits dés et les faire dorer 5 minutes dans une poêle avec l'huile.
Ajouter le boeuf et faire juste poêler 1 minute.
Parsemer dessus les épices et le bouillon émietté.
Verser ce mélange dans un saladier et ajouter 1 oeuf battu. Mélanger.
Réaliser des samossas.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude 2 minutes sur chaque face.
Puis les déposer sur un sopalin pour éponger le surplus d'huile.
Servir chaud décoré de coriandre frais.

Et régalez-vous !

Noix De Saint Jacques En Feuille de Brick...

Une délicieuse entrée à préparer pour un repas de fête.

















Ingrédients :
18 noix de Saint-Jacques avec leur corail,
1 c. à soupe de vin blanc,
1 carotte,
1 céleri,
1 poireau,
1 courgette,
2 échalotes,
crème fraîche liquide,
Safran,
huile d'olive,
sel,
poivre du moulin,
18 feuilles de brick,
Quartiers de citron.

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les séparer de leur corail.
Saler, poivrer et huiler légèrement les noix de Saint-Jacques. Réserver au frais.
Tailler en petites lamelles la carotte, le céleri, le poireau et la courgette.
Les faire cuire dans une grande casserole d’eau. Une fois la cuisson terminée, égoutter la julienne.
Émincer les échalotes.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et ajouter l’échalote et les corails.
Faire revenir et ajouter l’équivalent d’une c. à soupe de vin.
Laisser revenir quelques instants puis ajouter la même quantité de crème liquide.
Mixer la préparation en la laissant bien crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C.
Plier en deux les feuilles de brick assouplies d’huile au préalable.
Garnir chaque feuille avec un peu de julienne.
Poser une noix de Saint-Jacques au centre de chacune d’elle ainsi qu’un peu de crème de corail. Parsemer de safran.
Plier la feuille de brick en triangle. Badigeonner à nouveau d'un peu d'huile.
Poser les bricks de Saint-Jacques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire 10 min.
Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Et régalez-vous !

Bricks Farcies Au Crabe...

Une savoureuse entrée festive très simple à faire.
























Ingrédients :
8 beaux crabes ou 250 g de chair de crabe de bonne qualité (par exemple Crabe Chatka),
150 g de mie de pain trempée dans du lait,
persil,
5 cives ou ciboulette 5 cuillerées à soupe,
1/2 piment purger,
1 gousse d'ail,
sel,
6 feuilles de brick,
Blanc d'oeuf,
Huile pour la friture,
Quelques jolies feuilles de salade.


Faire revenir les oignons, l'ail, le persil, la chair de crabe à feu doux 10 mn.
Rajouter la mie de pain pressée, mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Poser la matière par cuillerée sur les feuilles de brick.
Les souder avec un peu de blanc d'oeuf et faire frire.
Les sortir de l'huile avec une écumoire et les déposer sur des feuilles de sopalin qui absorberont le trop plein d'huile.
Servir sur un lit de salade.


Et régalez-vous !