Semifreddo Praliné Noisettes, Sauce Caramel Au Beurre Et Crème Fraiche...

Un délicieux entremet glacé, sans sorbetière, un dessert de fêtes que vous pourrez préparer à l'avance. Vos convives seront séduits par ce parfait crémeux au praliné-noisettes.















Ingrédients :
(12 personnes)
pour le praliné:
450 g de noisettes,
200 g de sucre en poudre,
6 cl d'eau,
pour le semifreddo:
1 gousse de vanille,
50 g de sucre en poudre,
4 gros oeufs, séparés,
50 cl de crème fraîche liquide 30% MG fouettée,
sel,
pour la sauce au caramel:
200 g de sucre cristal,
6 cuillères à soupe de beurre,
12,5 cl de crème liquide battue.

Faire le praliné noisette:
Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller à 220°C pendant environ 4-5 minutes. Les envelopper, immédiatement, dans une serviette propre et les rouler dans la serviette vigoureusement - cela va supprimer la plupart des peaux.
Retirer environ 115 g de noisettes, les hacher grossièrement et réserver. Elles seront déposées dans le fond du moule.
Tapisser une plaque du four à rebords avec du papier sulfurisé.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et placer sur feu moyen-vif.
Lorsque le sucre prend une belle coloration dorée, ajouter les noisettes entières, baisser le feu et remuer pour bien enrober les noisettes avec le caramel.
Lorsque le caramel est brun doré, le verser sur la plaque préparée et étaler à la spatule.
Lorsque le praliné est complètement refroidi (il ne faut pas longtemps) le casser et de le mettre dans votre robot culinaire et pulser jusqu'à ce que les morceaux soient encore très volumineux.
Retirer environ la moitié du praliné, puis pulser le reste finement. Réserver. Ils seront tous deux ajoutés en une fois au mélange semifreddo.

Faire le semifreddo:
Chemiser un moule à cake de film alimentaire que vous laisserez dépasser, répartir sur le fond les noisettes précédemment hachées et réservées.
Fendre la gousse de vanille avec un petit couteau bien aiguisé sur toute la longueur et gratter soigneusement les graines.
Avec un batteur électrique, fouetter les graines et le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un grand saladier jusqu'à obtenir une mousse pâle.
Dans un autre saladier, avec un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
Dans un troisième saladier, battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics très fermes.
Ajouter les 2 pralinés noisette réservés, au mélange jaunes d'oeuf, puis la crème fouettée, mélanger délicatement,
et enfin ajouter les blancs d'oeuf très délicatement.
Verser le contenu dans votre moule à cake.
Couvrir d'un film alimentaire et congeler jusqu'au moment de servir.

Préparer la sauce au caramel:
Placer le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif.
Quand le sucre commence à fondre, mélanger vigoureusement par le manche de la casserole.
Dès que le sucre commence à bouillir, arrêter l'agitation. Vous pouvez agiter la casserole un peu si vous voulez, à partir de ce point.
Dès que le sucre a fondu et est de couleur ambre profond, ajouter le beurre dans la casserole. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Une fois que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu.
Ajouter la crème dans la casserole et continuer à fouetter. Il est normal que la crème mousse quand elle est ajoutée.
Fouetter jusqu'à ce que le caramel soit lisse et sans grumeaux.
Verser dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur et le réchauffer un peu avant de servir.
(Donne environ 25 cl de sauce au caramel.)

Quand il est temps de servir, passer un couteau pointu autour des côtés du moule et retourner le moule sur le plat de service. Le semifreddo devrait sortir.
Enlever le film et trancher.
Verser la sauce caramel sur les tranches de semifreddo.
Décorer avec des noisettes hachées.

Et régalez-vous !

Vous pouvez également faire le parfait et le congeler dans un récipient en plastique. Servez-le comme vous le feriez avec une crème glacée, en boules.

Caramel Cupcakes...Cupcakes Au Caramel...

Amusez-vous à réaliser ces délicieux petits cupcakes.


















Ingrédients :
(pour les gâteaux)
80 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
6 cuillères à soupe de caramel liquide,
2 oeufs,
Extrait de vanille,
250 g de farine,
1 sachet de levure chimique,
25 cl de lait.

(pour le frosting des cupcakes)
80 g de beurre,
200 g de sucre glace,
4/6 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
extrait de vanille,
2/4 cuillères à soupe de caramel,
fleur de sel (facultatif).

Préchauffer le four à 180° C.
Préparer le plat a muffins.
Travailler le beurre au mixeur à petite vitesse, puis y ajouter sucre, sel et ajouter le caramel à vitesse moyenne.
Augmenter la vitesse et ajouter les oeufs et la vanille.
Réduire la vitesse au minimum et ajouter 1/3 de la farine mélangée à la levure, puis 1/3 du lait, ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Remplir les moules à mi-hauteur.
Faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le frosting.

Préparation du frosting.
Faire fondre le beurre.
Dans le mixeur mettre le beurre, le sucre glace. Puis la crème fraîche, la vanille et le caramel.
Ajouter un peu de fleur de sel si vous aimez le caramel au beurre salé.
Décorer les cupcakes avec des Physalys (amours en cage).

Et régalez-vous !

Tarte Tatin Aux Poires Et Aux Epices...

Offrez-vous le plaisir de faire cette savoureuse tarte tatin aux poires et aux épices.
























Ingrédients :
(pour 6 personnes)
1 kg de poires (ou, à défaut, de poires au sirop),
1 pâte à tarte brisée ou sablée,
du caramel liquide,
30 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille (ou 3 sachets de sucre vanillé),
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 pincée de gingembre en poudre,
1 pincée de noix de muscade en poudre,


Si on utilise des poires fraîches, les éplucher, les couper en gros quartiers, puis les faire revenir avec du beurre et un peu de sucre pendant 5 minutes.
Beurrer puis caraméliser le fond d'un moule à gâteau (ou d'un plat à tarte aux bords hauts).
Dans une assiette creuse, mélanger le sucre + les graines de la gousse de vanille (obtenues en la coupant sur toute sa longueur et en grattant l'intérieur au couteau), la cannelle, le gingembre, la muscade.
Préchauffer le four à 180°C.
Passer chaque quartier de poire dans cette préparation d'épices, puis les disposer dans le moule.
Recouvrir le tout de la pâte et bien border.
Faire un petit trou au milieu.
Laisser cuire 25 minutes à 180°C.
Attendre un peu pour démouler retourné.
On peut faire varier les quantités et la nature des épices utilisées selon les goûts.

Et régalez-vous !

Eclairs A La Crème Pâtissière A La Vanille Nappés De Caramel...

Vous allez aimer non seulement faire ces éclairs avec une délicieuse pâte à chou mais aussi les garnir et les offrir dans de jolies assiettes à vos convives.



















Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml de lait,
125 ml d'eau,
80 g de beurre,
1 cuillerée à café de sucre en poudre,
160 g de farine T45,
4 gros oeufs.
Crème Pâtissière:
50 cl de lait,
100 g de sucre en poudre,
45 g de maïzéna,
2 oeufs,
1 gousse de vanille,
Caramel liquide.


Crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la totalité du sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélanger la maïzéna avec les oeufs.
Quand le lait arrive à ébullition, verser une partie sur les oeufs afin de délayer le mélange et refaire bouillir le reste du lait et remettre le tout dans la casserole.
Cuire doucement jusqu'à ébullition en prenant soin de mélanger constament.
Reverser dans un saladier, poser un film alimentaire directement en contact avec la crème, cela évite d'avoir une grosse peau dessus lorsque la crème refroidit.
Laisser la crème refroidir puis la mettre pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.


Préchauffer le four à 180°C.
Faire la pâte à chou:
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter en une seule fois la farine, remuer vivement à l'aide d'une cuillère en bois et dessécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant vivement. La pâte doit être lisse.
Recouvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et déposer dessus des gros éclairs de pâte à choux (vous pouvez les réaliser à l'aide d'une poche à douille).
Faire cuire au milieu de four environ 50 minutes. Si ils brunissent de trop poser dessus une feuille de papier alu.
Laisser les éclairs 10 minutes dans le four éteint.
Lorsqu'ils sont froids à l'aide d'un couteau ouvrir les éclairs sur une longueur et les 2 côtés. Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée, ou à l'aide d'une petite cuillère.
Napper les éclairs de caramel liquide. *** Ici ma recette de caramel liquide.














Et régalez-vous !


Vous pouvez ajouter dans votre crème pâtissière un peu de Grand Marnier, de Cointreau, de Rhum.

Caramel Liquide...

Il est bien pratique d'avoir dans son placard du caramel liquide fait maison, vous en aurez de nombreuses utilisations : parfumer une crème, une glace etc...


Ingrédients :
500 g de sucre en morceaux,
1/2 c à café de vinaigre,
1 c à s d'eau,
25 cl d'eau.


Dans une casserole déposer les morceaux de sucre, verser la c à s d'eau et le vinaigre mélangés.
Faire chauffer sans remuer avec un ustensile, sinon le sucre va se cristalliser, mais tourner la casserole en tenant la queue de la casserole pour que la coloration du sucre soit bien répartie.
Le sucre va se dissoudre, puis bouillonner, puis les bulles crèveront de plus en plus difficilement et enfin le sirop va se colorer.
Lorsque le caramel est devenu roux, verser (de loin) 25 cl d'eau bouillante. Le sirop saute et crache. Laisser bien fondre le caramel.
Arrêter le feu et laisser refroidir le caramel.
Ce caramel se conserve 6 mois.
Ne pas laisser trop colorer le caramel, il sera amer et s'il n'est pas assez coloré, il n'aura aucun goût. C'est pourquoi, la couleur rousse est un bon repère.


Et régalez-vous !