Pommes De Terre Sautées A La Salardaise...

Un excellent plat de pommes de terre.
















Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme,
50 g de graisse de canard,
2 cuisses de canard confites,
1 botte d'oignon nouveau,
1/2 botte de persil plat,
Sel et poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Les rincer pour retirer l'amidon puis les sécher dans un torchon propre.
Enlever la peau et les os des cuisses de canard et couper la chair grossièrement.
Ciseler le persil.
Laver et couper en tranches épaisses les oignons nouveaux.
Faire chauffer la graisse de canard et ajouter les pommes de terre, assaisonner légèrement de sel.
Cuire en remuant la poêle régulièrement pour que les pommes de terre colorent uniformément.
Dès que les pommes de terre commencent à se colorer ajouter les oignons, et les morceaux de canard.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, et ajouter le persil.
Egoutter et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Haricots Blancs Au Confit De Canard, En Mijoteuse Ou Cocotte-minute...

Un plat à déguster quand il fait froid. Réchauffé il n'en sera que meilleur s'il vous en reste. Mais vous pouvez aussi le faire l'été avec des haricots blancs frais que, bien entendu, vous n'aurez pas besoin de faire tremper, des tomates fraîches et je peux vous assurer que c'est excellent aussi.
















Ingrédients :
500 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de confit de canard,
1 saucisse de Morteau, ou à défaut 2 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune),
4 gros oignons
3 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin,

Rincer et faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau, changer leur eau si elle est trouble, les haricots ne sont pas forcément propres.
Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire!
Retirer la couenne du lard, (vous l'ajouterez par la suite) et le couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles avec les lardons.
Puis les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre émincé, la couenne du lard, l'ail, les carottes coupées en rondelles,
les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin à poivre. (Ne pas saler !)
Retirer la graisse de vos cuisses de confit de canard en les mettant dans une poêle sur feu doux, (ne pas la jeter, dans une boite hermétique elle se conservera au réfrigérateur et pourra être utilisée dans d'autres recettes).
Après 1 heure de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter les 4 cuisses de canard, la saucisse non piquée. Refermer et laisser cuire encore 30 minutes.(4h en mijoteuse).
Rectifier l'assaisonnement si besoin est.

















Et régalez-vous !

Ma Potée au Chou Vert Frisé En Cocotte Minute Ou En Mijoteuse...

Un délicieux plat complet facile à faire que vous apprécierez cet hiver pour 4 à 6 personnes.
















Ingrédients :
6 belles carottes,
4 petits poireaux,
1 chou vert frisé,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
6 grains d’ail dégermés,
Persil,
Thym, laurier,
6 belles pommes de terre,
1 palette 1/2 sel de 1kg à 1,5 kg, ou du plat de côtes 1/2 sel,
2 saucisses de Morteau,
150 g de lard 1/2 sel,
Poivre, un peu de sel si besoin.
Tranches de pain rassis coupées en petits dés,
150 g de gruyère râpé.

La veille faire tremper toute la nuit la palette dans l'eau froide pour la faire dessaler, sinon, si vous n'avez pas le temps, la rincer plusieurs fois sous l'eau très chaude,
Couper en 4 ou 6 selon sa grosseur le chou et le faire blanchir 10 minutes, égoutter.
Eplucher les légumes, planter sur un oignon les 5 clous de girofle,
Dans une cocotte-minute déposer la palette et le lard les recouvrir largement d'eau froide. Amener doucement à ébullition. Ecumer.
Puis fermer la cocotte et faire cuire pendant 40 minutes
Ouvrir la cocotte et y ajouter les légumes coupés, les carottes, les poireaux, -sauf les pommes de terre-, le chou, les oignons, l'ail, le persil en entier, le thym, le laurier, du poivre du moulin, couvrir d'eau froide, dès que l'eau commence à frémir, fermer la cocotte.
Laisser cuire doucement pendant 30 minutes après le démarrage de la soupape.
Ensuite passer la cocotte sous l'eau froide, la vapeur va retomber et vous pourrez l'ouvrir facilement pour y rajouter les saucisses de Morteau non piquées, et les pommes de terre.
Remettre sur le feu pendant 30 minutes, couvercle fermé.
Dans des assiettes à soupe mettre les dés de pain rassis, saupoudrer de râpé, puis verser le bouillon de la potée par dessus.
Vous mangerez les légumes, égouttés avec une écumoire, avec la viande et les saucisses coupées, avec moutarde ou vinaigrette, ou cornichons selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Ce plat réchauffé est encore meilleur.
Vous pouvez aussi y ajouter des morceaux de confits d'oie ou de canard.
Vous pouvez le faire dans une cocotte ordinaire mais le temps de cuisson sera plus long.
En mijoteuse compter 8h sur "High".

Cassoulet De Clo En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...Bean Stew...

Il est difficile, voire impossible, de trouver en Alsace les ingrédients pour faire un Cassoulet comme dans le Sud-Ouest, j'ai donc aménagé la recette à ma façon et je dois dire qu'elle est délicieuse !













Pour 6-8 personnes:
Cuisson totale 2 h 30 en cocotte-minute.
8 heures en mijoteuse sur "high".

Ingrédients :
750 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de canard,
800 g de collier d'agneau,
1 saucisse de Morteau,
à défaut 4 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune- 28 oz for the USA),
4 gros oignons
5 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin.

Faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau. Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles, puis ajouter l'agneau, le canard, retourner les morceaux pour qu'ils soient bien saisis sur toutes les faces.
Quand les viandes sont saisies les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre coupé en rondelles, le lard, l’ail, les carottes coupées en rondelles, les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin de poivre. (Ne pas saler !)
Après 1 h 30 de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter la saucisse non piquée, du sel.
Refermer et laisser cuire encore 1 heure (4h en mijoteuse).

Et régalez-vous !

Petit + : il est possible de rajouter 30 minutes avant la fin de cuisson du confit d'oie ou de canard dont vous aurez retiré la graisse.
Il est possible aussi de remplacer les viandes par de l'oie que vous aurez découpée, la saucisse de Morteau par de la saucisse de Toulouse, l'agneau par du porc.
De mettre votre cassoulet cuit dans une terrine, de le parsemer de chapelure et d'enfourner sous le gril de votre four pendant quelques minutes.
N'oubliez-pas que le cassoulet est encore meilleur réchauffé !

Canard Parmentier...

Un excellent parmentier avec du confit de canard,  très facile à faire.















Ingrédients :
800 g de pommes de terre,
20 cl de lait frais,
1 pincée de noix de muscade,
2 cuisses de canard confites,
60 g de fromage râpé,
sel, poivre du moulin.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
Ecraser les pommes de terre cuites et égouttées, ajouter le lait, la muscade, le sel et le poivre.
Alors que les pommes de terre cuisent, faire chauffer les cuisses de canard dans une casserole ou au micro-ondes. Enlever la peau, et déchiqueter la viande.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Dans un plat allant au four, étaler la moitié des pommes de terre en purée. Recouvrir avec la viande de canard et terminer par une couche de purée.
Saupoudrer de fromage râpé.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Servir tout de suite.

Et régalez-vous !