Brioche Parisienne...

Pour un petit déjeuner ou pour un goûter cette délicieux brioche parisienne ou brioche à tête.



















Ingrédients :
75 g de beurre,
17,5 cl de lait frais tiédi,
1 oeuf,
40 g de sucre en poudre,
1 c à café de sel,
350 g de farine pour brioche maison,
2 sachets de levure boulangère,
ou 2 sachets de Levure spéciale,
1 jaune d'oeuf battu.

Dans un saladier, mélanger la farine pour brioche, le sucre et le sel.
Faire un puits et verser le contenu des deux sachets de levure boulangère ou de levure spéciale brioche, puis lentement le lait tiédi à 30°C, le beurre ramolli et l'oeuf.
Pétrir vigoureusement pendant 6 minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène.
Couvrir le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 15 minutes.
Former un boudin, le diviser en 3 gros pâtons et 1 petit.
Faire 4 boules bien lisses avec ces pâtons.
Déposer dans un moule à brioche beurré les 3 grosses boules et la petite au centre.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 15 dans un endroit chaud.
15 minutes avant la fin du temps de la levée,
préchauffer le four à 180°C.
Humecter la pâte levée de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire pendant 25 minutes environ en position basse dans le four, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille, pendant au moins 1 heure, avant de couper la brioche.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Griottes Ou Mendiant...(Dessert Alsacien)...

Vous avez des restes de brioches, de kougelhopf, de petits pains, de pain rassis, ne les jetez pas.
Je vous propose ma recette de Bettelmann aux griottes, ou toute autre cerise, pour en faire ce délicieux gâteau alsacien.

















Ingrédients :
(pour 6 à 8 personnes)
450 g de brioche, pain, petits pains,
50 cl de lait frais chaud,
25 cl de lait frais froid,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
50 g de beurre,
125 g d'amandes en poudre,
1/2 cuillère à café de vanille liquide,
1 kilog de cerises griottes, ou autres selon votre goût,
3 à 4 cuillères à soupe de chapelure,
2 c à café de cannelle en poudre,

Préchauffer le four à 210°C.
Porter à ébullition une partie du lait et faire tremper dedans la brioche, le pain, le Kougelhopf, etc...
Ecraser avec une fourchette, ou à la main,(surtout ne pas mixer) et rajouter le lait froid, puis
Rajouter les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la vanille, la cannelle, mélanger.

Laver les cerises et retirer les queues, laisser les noyaux, le Bettelmann n'en sera que meilleur, il faudra le manger avec prudence, et prévenir les invités pour leur éviter une séance chez le dentiste!
Mélanger les cerises avec la pâte obtenue précédemment.

Beurrer un plat à bords hauts, en poterie de Soufflenheim, ou pyrex, ou métal, éparpiller la chapelure sur le fond, verser la préparation dans le moule, saupoudrer d'un peu de chapelure, répartir quelques lamelles de beurre et mettre à four chaud 210°C pendant 1 heure.
Surveiller la cuisson et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'aluminium.
Le Bettelmann est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Servir tiède ou froid selon votre goût!

Et régalez-vous !

Moule à tarte ou Tourtière En Poterie De Soufflenheim (Bas Rhin).

Petits conseils : Si vous êtes gourmands vous pouvez faire une chantilly (50 cl de crème fraîche épaisse + 25 cl de lait très froid, 2 cuillères à soupe de sucre, battre au mixer jusqu'à ce qu'elle prenne)!
Vous pouvez aussi ajouter dans la pâte 1 c à soupe de Kirsch dans ce cas là ne pas mettre d'amandes en poudre.
La chapelure vous pouvez l'obtenir en râpant la croûte de votre brioche rassise, ou du pain.
Je découpe le Bettelmann dans le plat pour éviter qu'il ne se casse, en utilisant un plat de Soufflenheim ça rend bien!

Brioche Au Nougat Et Aux Framboises...

Brioche de 1035 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Il y a un bon moment que j'envisageais de faire une brioche au nougat. Ce soir j'ai vu la possibilité dans mon emploi du temps d'en faire une! J'ai donc pris comme base la farine et le nougat et pour le reste j'ai fait avec ce que j'avais sous la main et dont les dates de péremption pointaient le bout du nez !





















Ingrédients :
3 gros oeufs coques (189 g)
71 g de yaourt à la Grecque,
40 g liqueur de framboises à 20° d'alcool,
(total des liquides 189+71+40= 300 g),
100 g de beurre mou en petits morceaux,
8 g de lait en poudre écrémé bio,
5 g de sel de Guérande moulu,
50 g de miel d'acacia,
500 g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100 g de Nougat tendre (amandes et pistaches)
100 g de framboises fraîches,
Un peu de sucre glace pour en enrober les framboises.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la crème de framboises, ajouter le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine y faire un petit puits et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme 4 "pain sucré", croûte foncée, 1kg,

Saupoudrer vos framboises de sucre glace,

Au 1er bip ajouter le nougat que vous aurez coupé en "carré" d'environ 1 cm,
A la fin du pétrissage arrêter votre machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, à l'aide de vos doigts farinés, ouvrir le pâton au milieu et y déposer vos framboises et le peu de jus qu'elles auront rendu, refermer bien le pâton,
fermer le couvercle et remettre la MàP en route.

Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement la brioche sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Un petit plus : Vous pouvez très bien supprimer la crème de framboises dans ce cas là n'oubliez pas de rajouter 40 g de yaourt ou de lait pour avoir toujours 300 g de liquides, remplacer les framboises fraîches par des surgelées, sans les faire décongeler.

Brioche Aux Oeufs De Lump Et Au Citron...(En MàP)...

Brioche très aérienne de 1100 grammes pour MàP Kenwood BM256 (TH 60).
Si vous connaissez mon blog de recettes vous savez maintenant que j'aime inventer. Ce soir je suis partie vers ma MàP avec une idée nouvelle en tête et pour des raisons diverses, indépendantes de ma volonté, 2 h après j'avais complètement changé d'idée, tout en étant déjà à mi-chemin du deuxième pétrissage! Je vous passe les détails et les multiples étapes pour vous donner le résultat de mes cogitations! Et finalement la magnifique brioche sortie de ma MàP.

















Ingrédients :
2 gros oeufs coque (123 g)
177 g de crème fraîche épaisse 30% MG,
(total des liquides 123 g + 187 g = 300 g)
70 g de beurre mou en petits morceaux,
50 g de "Vache qui rit",
5 g de sel de Guérande moulu,
18 g de lait en poudre bio écrémé,
40 g de miel de montagnes,
550 g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100 g d'oeufs de Lump orangés,
30 g de jus de citrons pressés à mélanger délicatement avec les oeufs de lump,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème, la "Vache qui rit" en petits morceaux, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dedans pour y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "2" Pain français, croûte moyenne, 1 kg

15 minutes après le début du deuxième pétrissage ajouter délicatement les oeufs de lump que vous aurez mélangés avec le jus de citron,
Au Bip final retirer la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !


Vous remarquerez qu'il y a, au début de la recette, plus de farine que pour un TH 60, mais cela est compensé par les 30 g de jus de citrons ajoutés ensuite avec les oeufs de Lump.

Un petit plus : Vous pouvez servir cette brioche à la mie filante et très légère en entrée ou à l'apéritif toastée accompagnée de crevettes, de saumon fumé, de champignons de Paris légèrement sautés, d'oeufs de Lump noir, du Kaviar suédois, etc...

Vous pouvez aussi utiliser des oeufs de Lump noirs, de la crème fraîche allégée, ne pas mettre de jus de citron dans ce cas là diminuer la quantité de farine à 500g.



Je vais vous avouer qu'après avoir coupé le talon à 5 heures du matin pour faire une photographie en coupe, et goûté une miette, éh bien ma brioche était tellement légère et filante que je n'ai pu me retenir de manger le talon tout entier. Mmmmmiammmmm!

Brioches Surprises Salées...

J'ai trouvé, il y a bien longtemps, cette recette dans un magazine pour enfants.
N'hésitez pas à la faire réaliser par vos enfants !


















Ingrédients :
4 brioches à tête que vous ferez dans des petits moules ou que vous achèterez toutes faîtes.
4 oeufs,
4 c à c de beurre,
Sel de Guérande.

Préchauffer le four à 210° C.
Couper le chapeau de vos brioches, creuser l'intérieur avec une cuillère à café puis le beurrer.
Saler avec 1 pincée de sel.
Séparer le blanc d'un jaune que vous réserverez dans un bol, déposer le jaune à l'intérieur de chaque brioche.
A l'aide d'une petite cuillère prendre du blanc d'oeuf du bol et l'ajouter dans la cavité de la brioche par dessus le jaune.
Déposer vos 4 brioches dans un plat et mettre au four à 210° C pendant 10 minutes.
Rouvrir le four et déposer les 4 chapeaux sur les brioches, remettre au four pendant 2 minutes.
Servir très chaud.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez déposer un peu de paprika sur les oeufs avant le passage au four, ou du cumin en poudre, ou de ciboulette, de persil selon votre fantaisie.
S'il vous reste des blancs d'oeuf mettez-les dans un bol fermant hermétiquement au réfrigérateur, et utilisez-les pour faire des financiers, des meringues etc...

Brioche Mousseline Aux Raisins Et Kirsch...(En MàP)...

Il y avait bien longtemps que je n'avais utilisé ma MàP..(Kenwood BM 256 - TH 60), cette nuit, pour une amie, j' ai fait une brioche de 1 kg 250, avec ce que j'avais sous la main, inventée comme d'habitude. Un vrai régal, ça va, je n'ai pas perdu la main après 18 mois sans y avoir touchée !
Ci-dessous la photo de ce que j'ai gardé : un tout petit morceau !













Ingrédients :
2 oeufs (108 g),
75 g de yaourt grec, (Nestlé)
130 g de crème fraîche épaisse (30 % MG),
22 g de Kirsch, (total des liquides = 108+75+130+22 = 335 g)
125 g de beurre mou en petits morceaux,
100 g de miel de fleurs d'oranger,
200 g de raisins secs,
555 g de farine T45 bio,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure pour pains  et brioches "Dr Okter",

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Laver les raisins et les faire tremper dans un petit saladier dans l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes le yaourt et la crème fraîche, ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange battu, puis le beurre, le miel, le Kirsch, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puits y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :

Régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.

Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant du yaourt ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !

Et régalez-vous !

Brioche Au Tarama Et Au Citron...(En MAP)...

Une étonnante brioche de couleur rose de 1112 grammes que vous pourrez utiliser en entrées chaudes, froides, en apéritif etc... à manger telle quelle ou à garnir de crevettes sauce cocktail (moitié mayonnaise-moitié ketchup), de tranchettes de saumon fumé etc etc...



Ingrédients :
3 gros oeufs coque (167 g),
50 g de jus de citrons frais pressés,
200 g de Tarama rose (aux oeufs de cabillaud),
30 g de petit suisse.
70 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
40 g de miel d'acacia,
12 g de lait ecrémé bio en poudre,
575 g de farine bio T65
1 sachet de levure en petits grains (7 g "Ancel" ou Dr Oekter").

Beurrer la pâle et la cuve,

Puis déposer dans la cuve le beurre mou en petits morceaux puis les oeufs battus en omelette avec le jus de citron, le Tarama, le petit Suisse, ensuite à gauche 6 g de sel, à droite 12 g de lait en poudre, 40 g de miel, répartir la farine par dessus y faire un petit puits pour y déposer la levure que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Vérifier la formation de votre pâton et sa consistance et si besoin y ajouter du petit Suisse ou de la farine, selon comment il sera.

Au bip final ouvrir votre machine, sortir immédiatement votre cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.

Laisser reposer minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous !

Koulitch, Brioche Russe De Pâques, En Machine A Pain...

Recette que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60) :






















Ingrédients pour un Koulitch de 1 kg :
3 jaunes d'oeuf (60 g en tout) + 2 oeufs (120 g en tout),
(Total oeufs = 180 g)
100 g de lait,
6 cl de rhum brun,
7 g de sel de Guérande fin,
1 dosette de safran,
1/4 c à c de cardamome en poudre,
1/4 c à c de muscade en poudre,
80 g de cassonade bio,
60 g de raisins secs "Thomson Seedless " bio,
20 g de cerises confites à couper en 2,
20 g de zestes de citron confits bio en menus morceaux,
20 g de zestes d'orange confits bio en menus morceaux,
40 g de poudre d'amandes bio,
1 c à c de vanille liquide,
495 g de farine T45 bio,
120 g de beurre mou,
1 paquet de levure déshydratée en petits grains (7 g "Ancel"),

Pour le nappage :
100 g de sucre glace,
30 g d'eau ou
200 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 2 c à café de jus de citron,

Pour la déco : cerises confites, angélique, écorce d'orange.

Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans le rhum le plus longtemps possible,
Dans un saladier, battez les oeufs + le lait + le sucre + le sel + les épices, la vanille, et le rhum qui restera une fois les raisins égouttés,
Mettre dans la cuve le mélange obtenu, puis la farine, les amandes en poudre, le beurre et, dans un petit puits que vous aurez fait, la levure.

Programme brioche ou pain sucré, 1 kg, couleur croûte foncée,

Au 1er bip ajouter les raisins et les fruits confits que vous aurez farinés,

Au bip final sortir la cuve de suite, démouler le Koulitch, sans attendre, sur une grille et laisser refroidir au minimum pendant 2 heures.

Vous pouvez le napper et le décorer de fruits confits : cerises, angélique.. etc.. selon votre goût!

Et régalez-vous !

Kougelhopf...Brioche Alsacienne Aux Raisins Secs Et Aux Amandes...(Pâtisserie Alsacienne)...

Ce magnifique moule pèse vide 1400 grammes. Il permet la fabrication de la brioche aux raisins secs et amandes spécifique à l'Alsace appelée "Kougelhopf". Délicieuse au petit déjeuner, ou en dessert avec un bon Gewürztraminer ou un Tokay (pinot gris), ou au moment du Tea-time avec thé, chocolat ou café, et pour les gourmands à tout moment de la journée.
Après les explications d'utilisation du moule vous trouverez la recette du savoureux Kougelhopf.






























Cette faïence, uniquement fabriquée dans le village de Soufflenheim (Bas Rhin) entièrement faite à la main, que vous avez achetée, ou qu'on vous a offert, est un moule spécial vernissé pour faire un délicieux Kougelhopf.
Le gros problème est que personne ne vous a dit comment l'utiliser pour réaliser dans ce moule cette délicieuse brioche aux raisins et amandes, que vous aviez mangée avec tant de plaisir.
Vous allez de déceptions en déceptions n'obtenant pas le résultat tant espéré.
Je vous donne avec plaisir, ici, la solution.

Lors de la première utilisation du moule à Kougelhopf uni ou décoré, beurrer le moule, le mettre à four chaud pendant 10 minutes, le sortir et le laisser refroidir, puis le beurrer une deuxième fois et le remettre 10 minutes à four chaud. Le sortir et le laisser refroidir,le beurrer de nouveau pour la troisième fois et y déposer votre pâte. Lorsque vous utiliserez de nouveau votre moule, ne le beurrez qu'une seule fois avant d'y déposer la pâte.

Important :
Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, l'essuyer tout simplement avec un torchon, après avoir démoulé le gâteau.

Et maintenant une recette simple de Kougelhopf :














Ingrédients :
500 g de farine T45 (à pâtisserie),
200 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait frais,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50 g de raisins secs,
50 g d'amandes entières
25 g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.

Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tiédir le lait à environ 28°C, en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puits, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer le moule à Kougelhopf et garnir les cannelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Préchauffer pendant 15 minutes, le four à 180°C.
Enfourner le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé. Si le croûte se colore trop vite le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir un peu puis
le démouler sur une grille et
le saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas le couper avant qu'il soit complètement refroidi.

Et régalez-vous. !

En tapant dans "recherche" en haut et à droite de mon blog le mot "Kougelhopf" vous obtiendrez 9 recettes de différents Kougelhopf : glacés, salés, sucrés. Ainsi vous pourrez utiliser votre moule.

(Ce message est spécialement dédié à Hervé, du site Dessine-moi un mouton.)

Bettelmann aux Epices...(Dessert Alsacien)...

Un délicieux dessert typiquement alsacien : le Bettelmann ou mendiant.
















Ingrédients :
(Pour 6 personnes environ.)
300g de pain de mie brioché, ou brioche,
60 cl de lait frais,
2 oeufs,
90 g de beurre,
150 g de raisins de Smyrne,
120 g de cerises confites coupées en 2,
3 c à s de miel,
2 c à s de Kirsch,
1 c à café de cannelle,
ou 1 c à café d'épices à pain d'épices,
50 g de chapelure,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 200°C.
Beurrer un moule à manquer, saupoudrer l'intérieur avec la moitié de la chapelure,
Retirer la croûte s'il y en a, découper la mie en gros cubes et mettre dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le miel et les raisins.
Ajouter le beurre en fouettant.
Puis verser sur les cubes de mie et laisser tremper pendant 30 minutes.
Dans un autre saladier battre les oeufs en omelette, ajouter le Kirsch, la cannelle ou la c à café d'épices à pain d'épices et les cerises.
Verser dans le saladier contenant la mie et mélanger.
Mettre la préparation dans 1 moule à manquer,
saupoudrer de chapelure, déposer dessus quelques noisettes de beurre.
Cuire au four 40 à 45 minutes.
Surveiller le four et si le dessus du Bettelmann prend une couleur trop foncée, poser dessus une feuille de papier d'alu.
Le Bettelman est cuit lorsque en enfonçant la lame d'un couteau dedans elle ressort sèche.
Démouler délicatement.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous.

Kougelhopf Au Nougat Amandes-Pistaches...(Dessert Alsacien)...

Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
















Ingrédients :
4 gros oeufs coque (240g pour moi),
60g de "Vache qui rit",
130g de beurre mou en petits morceaux,
90g de sucre en poudre,
12g de lait ecrémé en poudre bio,
4g de sel de Guérande moulu,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

120g d'amandes en poudre,
10 ml d'arome d'amande amère,
130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,
100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puits que vous ferez dans celle-ci pour y déposer la levure en petits grains, que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, les raisins secs farinés,
A la fin des 2 pétrissages, arrêter la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, écarter avec les doigts farinés le pâton et y inclure dedans les 4 bâtons de nougat. Bien refermer le pâton. Remettre la MàP en marche.
Au bip final sortir sans attendre votre cuve et démouler délicatement votre kougelhopf sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.













Et régalez-vous!

Bettelmann Aux Pommes, Abricots, Raisins Et Rhum...Pudding Alsacien...(Dessert Alsacien)...

J'ai acheté une espèce de "brioche" de 450 g, faite par la boulangerie du supermarché, à 1 Euro pour réaliser ce délicieux bettelmann.















Ingrédients :
450 g de brioche ou de pain rassis,
150 g de raisins de Corinthe macérés dans du rhum pendant 12 heures,
10 abricots secs macérés dans du rhum,
4 pommes "Granny Smith",
70 cl de lait frais,
120 g de vergeoise brune,
4 oeufs,
Quelques noisettes de beurre + Beurre pour le moule.
1 à 2 c à c de cannelle (facultatif).

24 heures avant, rincer sous l'eau les raisins secs, les abricots secs coupés en petits morceaux, puis les mettre dans un récipient avec couvercle, couvrir de rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Réserver jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.
Le lendemain préchauffer votre four à 180°C.
Faire bouillir 70 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, les couper en 8 quartiers.
Dans le saladier ajouter les 4 oeufs, la vergeoise, mélanger puis ajouter les raisins, les abricots, leur rhum de macération, les quartiers de pommes, mélanger le tout délicatement.
Beurrer un grand moule, assez haut, verser la pâte, parsemer la surface de noisettes de beurre,
Enfourner dans le four chaud et
laisser cuire 1 heure à 1 heure 30. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec.
Déguster tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Ananas Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes Ananas et Raisins-Rhum)...

Un excellent dessert alsacien fait avec des restes de viennoiseries ou pain rassis.










Ingrédients:
 (pour 1 grand moule et 1 moule moyen)
600 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie etc...
400 g de raisins secs macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
50 cl de lait,
120 g de cassonade,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 grosse boite ou 2 1/2 boites d'ananas en morceaux.
12 heures avant rincer sous l'eau chaude vos 400 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Ouvrir la boite d'ananas, égoutter et garder le jus pour une salade de fruits ou 1 cocktail.
Faire bouillir 50 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Battre les 4 oeufs, et les 120 Gg de cassonade, ajouter à la brioche dans le saladier,  bien mélanger à la fourchette ou à la main, puis ajouter les raisins et le rhum dans lequel ils ont macéré, les morceaux d'ananas, mélanger et laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter les 3 c à s de cassonade, pour les faire caraméliser à feu doux,  les laisser tiédir puis les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.



Et régalez-vous !

Bettelmann Aux Pommes Et Raisins Macérés Dans Du Rhum...(Mendiant Alsacien Pommes et Raisins-Rhum)...

C'est la saison de faire ce simple et délicieux dessert alsacien !

Ingrédients :
500 g de brioche, pain au lait, pain brioché, pain de mie,
500 g de raisins macérés dans du rhum pendant 12 heures,
33 cl de rhum brun,
1 kg de pommes,
70 cl de lait,
120 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
3 c à s de cassonade,
Beurre + Quelques noisettes de beurre.
1 à 2 c à c de cannelle (facultatif).

12 heures avant rincer sous l'eau vos 500 g de raisins secs, puis mettez les dans un récipient avec couvercle, ajouter le rhum et passer au micro-ondes jusqu'à ce que le rhum bout, sortir du micro-ondes laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Mettre de côté jusqu'au moment de la préparation du Bettelmann.

Faire bouillir 70 cl de lait, le verser sur la brioche coupée en petits morceaux, dans un grand saladier, bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une bouillie, mais surtout ne pas utiliser de mixer, si elle est trop épaisse ajouter un peu de lait froid.
Ajouter les 4 oeufs, le sucre, mélanger puis ajouter les raisins et leur rhum de macération, et Laisser de côté.
Préchauffer votre four à 180° C.
Eplucher les pommes, retirer le trognon, puis les couper en tranches, les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu de beurre, rajouter du sucre, les faire caraméliser,  les laisser tiédir, les ajouter ensuite dans le grand saladier, bien mélanger le tout, doucement.
Dans un grand moule  assez haut, mettre une feuille de papier sulfurisé, verser la pâte du grand saladier parsemer de cassonade et de noisettes de beurre,
Enfourner dans votre four chaud et laisser cuire 45 mn à 1 heure. Pour s'assurer de la cuisson enfoncer un couteau au milieu du gâteau, il doit ressortir sec!
Laisser refroidir, puis sortir du moule sur une grille.

Et régalez-vous !

Brioche Pur Beurre Aux Raisins Et À l'Amaretto...

Une nouvelle recette de brioche pour un TH de 60... Faite dans ma MàP Kenwood BM 256. Même si vous avez des enfants vous pouvez mettre de l'Amaretto, parce qu'en cuisant l'alcool s'évapore et il ne reste que le goût d'amande de cette liqueur italienne.


























Ingrédients :
2 oeufs (125 g),
200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG),
25 ml d'Amaretto - liqueur italienne,
(total des liquides = 125+200+25= 350g)
150 g de beurre mou en petits morceaux,
150 g de miel d'accacia,
150 g de raisins de corinthe secs,
580 g de farine T45 bio, + de la farine pour fariner les raisins,
5 g de sel de Guérande,
1 sachet (7g) de levure en petits grains, pour pains et brioches "Dr Oekter",



Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Bien laver les raisins dans un chinois et les faire tremper dans un petit saladier dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 heures.
Réchauffer au micro-ondes (750 W) pendant 45 secondes la crème fraîche, (si elle sort du réfrigérateur) y ajouter ensuite les 2 oeufs et battre au mixer ou au fouet.
Beurrer votre cuve et la pale, verser le mélange oeufs-crème battus, puis le miel, l'Amaretto, la farine, égaliser, déposer dans un coin le sel, dans le coin opposé faire un petit puits y déposer délicatement la levure, la recouvrir de farine.
Mettre votre cuve dans la machine, fermer le couvercle :
Régler sur 1 kg, croûte foncée, "4" pains sucrés.
Au bip ajouter les raisins secs égouttés et farinés et le beurre mou en petits morceaux.
Rectifier si besoin le pâton en ajoutant de l'Amaretto ou de la farine.
Au bip final, ouvrir le couvercle et retirer la brioche, la démouler sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper et de la déguster !

Et régalez-vous !

Brioche aux Noix de Cajou, Raisins secs et Miel...

Une déliceuse brioche très vaporeuse, de 1 kg inventée pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
Ingrédients :
4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure boulangère en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")
70g de noix de cajou concassés et légérement grillées 5 mn sous le grill,
70g de raisins secs bio "Thomson seedless",

Laver, et faire tremper dans de l'eau bouillante les raisins secs le plus longtemps (minimum 1 h), puis les égoutter et les rouler dans la farine.

Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite.
Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.

Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er bip ajouter les noix de cajou -légèrement broyées et grillées-
les raisins enrobés de farine,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।
Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.

Et régalez-vous !

Brioche au Carambar-Caramel, Ananas et Rhum...

Brioche moëlleuse de 1350 grammes créée pour ma MàP Kenwood BM356 (TH 60).


Ingrédients :

2 gros oeufs coque 113g,
100g de carambar au caramel
2 c à s de rhum,
182g d'ananas en boite à couper en morceaux,
50g de "Vache qui Rit",
(le total des liquides après passage au micro-ondes devra faire 300g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de miel d'acacia,
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait en poudre ecrêmé bio,
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")

3 rondelles d'ananas au sirop à couper en morceaux, à égoutter et à fariner.
6 carambars,

Mettre dans un bol les 100g de carambar, le rhum, les 182g d'ananas en morceaux, la "Vache qui Rit" faire fondre au micro-ondes, puissance maxi 750W environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le mélange du bol refroidi ,(le total des liquides doit faire 300g), le sel à gauche, le lait en poudre, le miel à droite, la farine par dessus, faire un trou dans la farine y déposer la levure et la recouvrir délicatement.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Au 1er bip rajouter vos morceaux d'ananas farinés,
A l'arrêt du deuxième pétrissage arrêter votre machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle et avec vos doigts farinés, introduire dans le pâton les 6 carambars, bien refermer le pâton, puis le couvercle de la machine et la remettre en marche.
Au bip final, sortir la cuve et démouler votre brioche sans attendre sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.




Et Régalez-vous !

Brioche aux Noix de Pécan et Pépites de Chocolat...

Brioche de 1080g que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256. (TH 60)


Ingrédients :

4 oeufs coque (230g),
60g de Yaourt à la grecque,
10g de vanille liquide,
(total liquides 300g),
110g de beurre,
50g de Miel "Mille fleurs",
5g de sel de Guérande moulu,
12g de lait ecrêmé bio en poudre,
500g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter")

50g de noix de pécan,
70g de pépites de chocolat,

Beurrer votre pâle et votre cuve puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, puis les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la vanille, le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite. Recouvrir de farine faire un trou dans celle-ci, y déposer délicatement votre sachet de levure en petits grains, recouvrir de farine.

Programmes "4" Pains sucrés, 1 kg, croûte foncée,

Au 1er bip ajouter les noix de pécan -légèrement broyées-
les pépites de chocolat congelées,
Au dernier bip sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille।

Laisser reposer minimum 2 heures avant de couper.

Et régalez-vous !

Brioche au "Mars", Noisettes Et Pépites De Chocolat...

Brioche délicieuse de 1180g qui ravira votre palais que j'ai concoctée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).



Ingrédients :

2 gros oeufs coque 120g,
1 jaune d'oeuf coque 20g,
110g de petits suisses,
25g de vanille liquide,
25g de caramel liquide,
(total liquides 300g),

125g de beurre mou en petits morceaux,
80g de miel d'acacia,
12g de lait en poudre bio écrêmé,
6g de sel de Guérande moulu,
500g de farine T45 bio,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100g de "Mars" soit 5 mini-barres,
30g de pépites de chocolat congelées,
60 de noisettes grillées légérement en petits morceaux, ou entières selon votre goût,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec les petits suisses, la vanille et le caramel, le sel à gauche, à droite le miel et le lait en poudre, par dessus la farine dans laquelle vous ferez un petit puit pour y déposer la levure, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

2 minutes avant le bip ajouter les noisettes,
puis au bip les pépites de chocolat, puis les mini "Mars" coupés en 3,
Au bip final sortir la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.


Et régalez-vous!

Sacher Brioche...Abricots, Amaretto, Chocolat...

Vous connaissez, sans aucun doute, la célèbre "Sacher Torte" autrichienne. J'ai eu l'idée de m'en inspirer - sans recette aucune - pour faire une brioche. Je vous en livre ma recette.

Brioche de 1300g pour MàP Kenwood BM 256 (TH 60).






















Ingrédients :

A préparer 24 heures avant.
Amaretto (Liqueur d'Amandes 25% volume),
Sirop de sucre de canne,
250g d'abricots 1/2 secs dénoyautés,

Dans un petit saladier mettre les abricots, ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de sucre, puis l'Amaretto pour recouvrir les abricots. Les faire chauffer au micro-ondes (750W) pendant 2 minutes et les laisser tremper au minimum pendant 24 heures. Les remuer de temps en temps pour qu'ils soient tous bien imbibés.

2 gros oeuf coque (130g),
50g de confiture d'abricots,
100g de sirop de trempage des abricots,
20g de crème fraîche épaisse 15% MG,
(total des liquides 130g + 50g + 100g + 20g = 300g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
5g de sel de Guérande moulu,
10g de lait en poudre ecrémé bio,
70g de miel "1000 fleurs",
25g de Cacao non sucré "Van Houten",
500g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains (7g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

60 g de pastilles de chocolat Nestlé dessert,

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis ajouter dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette avec la confiture, la crème fraîche, et le liquide de trempage des abricots, le sel à gauche, à droite le lait en poudre et le miel, puis la farine mélangée au cacao en poudre, faire un petit puits pour y déposer la levure en petits grains et la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, Croûte moyenne, 1 kg.

Au 1er bip ajouter 150g d'abricots imbibés et farinés, les pastilles de chocolat coupées grossièrement en 2,
A la fin du pétrissage ouvrir le couvercle et répartir sur le dessus du pâton 6 abricots entiers, refermer le couvercle.
Au bip final sortir la cuve sans attendre et démouler votre brioche délicatement sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de la couper!

Il est possible de couper la brioche en 2 ou 3 horizontalement de recouvrir chaque étage de confiture d'abricot puis de faire un nappage au chocolat de votre brioche.

Pour le glaçage au chocolat il vous faut :

100 g de chocolat noir râpé,
80 g de crème liquide,
50g d' amandes effilées et grillées pour la finition,
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat râpé et mélanger,
Glacer votre "Sacher-Brioche" et disposer dessus les amandes pour décorer.

Et régalez-vous !