Homard Grillé...(Entrée de Fêtes)...

Une entrée de fêtes délicieuse et vite faite.

















Ingrédients :
1 c. à café de sel,
1 c. à café de paprika,
1/8 c. à café de poivre du moulin,
1/8 c. à café de poudre d'ail,
12,5 cl d'huile d'olive,
1 c. à soupe de jus de citron,
2 queues de homard de 300 g chacune, décongelées.

Découper les queues dans la longueur avec un grand couteau.
Mélanger l'assaisonnement avec l'huile et le jus de citron.
A l'aide d'un pinceau brosser le côté chair de la queue avec la marinade.
Préchauffer le grill
Déposer les queues côté chair vers le grill.
Faire cuire 5 à 6 minutes.
Retourner le homard et laisser cuire encore six minutes en brossant souvent avec le reste de marinade.
Le homard est cuit quand la chair est opaque et ferme au toucher.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Quiche Au Homard...Ou Au Surimi Goût Homard...

Une délicieuse quiche au homard... Pour un coût moins élevé il est possible d'utiliser du surimi au goût homard.

















Ingrédients :
1 pâte brisée faite maison ou Herta,
3 oeufs,
18 cl de lait frais,
18 cl de crème fraîche,
1 c à soupe de beurre fondu,
1 + 1/2 tasse de chair de homard, hachée grossièrement, ou de surimi goût homard.
100 g de gruyère râpé,
100 g de fromage cheddar râpé,
1 petit oignon,
1 gousse d'ail dégermée,
1/4 c à café de moutarde Savora,
1/2 c à café d'estragon,
1 c à café de persil,
sel et poivre du moulin, au goût.

Préchauffer votre four à 175°C.
Beurrer un moule à tarte, le foncer avec la pâte.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre.
Une fois que l'oignon est presque translucide, écraser l'ail et remuer, puis retirer du feu.
Dans un saladier battre les oeufs.
Ajouter le lait et la crème et fouetter à nouveau.
Incorporer la chair de homard, le gruyère râpé et le cheddar.
Ajouter l'oignon et l'ail, la moutarde, les herbes, le sel et le poivre au mélange de homard et bien mélanger.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Sauce Newburg...

Cette sauce riche et épaisse qui va bien avec les crustacés, et le veau, peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée.





















Ingrédients:
3 c à soupe de beurre non salé,
3 c à soupe de farine,
24 cl de lait frais,
24 cl de crème fraîche,
2 jaunes d'oeufs,
1/4 c à café de Sel,
1/4 c à café de Paprika,
1/2 c à café de sauce Worcestershire, ou de cognac.
4 c à soupe de Ketchup.

Battre les jaunes d'oeufs puis incorporer le lait et la crème fraîche. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Incorporer la farine et le sel et cuire pendant deux minutes à feu moyen-doux.
Verser dessus, lentement, le mélange de jaunes d'oeuf et de crème et,
porter à ébullition en remuant constamment et plus rapidement lorsqu'elle épaissit.
Retirer du feu.
Fouetter en ajoutant le paprika, la sauce Worcestershire et le ketchup dans le mélange.

Et régalez-vous !

Homard Breton Rôti Aux Chataîgnes Et Curry...(Entrée De Fêtes)...

Une entrée de fêtes très facile à faire pour régaler vos convives.
















Ingrédients :
4 homards de 500 à 600 g pièce,
24 marrons au naturel égouttés,
1 pomme Granny Smith,
2 feuilles de laurier,
1 c à café d’huile de noisette,
Sel de mer
La sauce :
20 cl de fumet de poisson,
1/2 gousse d’ail dégermée,
1 petit morceau de racine de curcuma frais,
1 pincée de curry,
20 g de beurre,
1 c à café d’huile d’olive,
Sel, poivre du moulin.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un faitout haut, porter à ébullition 2 litres d’eau additionnée de 2 c à soupe de gros sel de mer.
Plonger les homards 1 minute. Les retirer et les égoutter.
Les placer dans un plat à four avec les marrons et les feuilles de laurier. Verser l’huile de noisette.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Entre-temps, mixer ensemble : le fumet de poisson, la demi-gousse d’ail, 1 c à café de curcuma finement râpé, le curry, le beurre, l’huile d’olive.
Passer au chinois, saler et poivrer.
Fendre et entrouvrir la carapace des homards, napper la chair de sauce au curry,
répartir les marrons.
Décorer de lamelles de Granny Smith.
Servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Homard Farci Cuit Au Four...(Plat De Fêtes)...

Un plat de fêtes délicat et raffiné : le Homard farci aux fruits de mer, cuit au four.
















Ingrédients :
2 homards vivants, de préférence, de 600 à 800 g chacun,
8 cuillères à soupe de beurre non salé, + 3 cuillères à soupe, pour le badigeonnage,
1 oignon moyen, finement haché,
2 cuillères à café d'estragon haché grossièrement,
2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement,
60 g de crevettes crues décortiquées, coupées en morceaux d'environ 1 cm,
60 g de pétoncles crues coupées en morceaux, ou de coques,
60 g de chair de crabe sans cartilage,
sel de mer,
Poivre noir fraîchement moulu,
25 g de chapelure.

Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre (8 cuillères à soupe) dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter les oignons. Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à tendreté, mais pas dorés.
Incorporer l'estragon et le persil.
Ajouter les fruits de mer. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 1 minute.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Avec un couperet ou un couteau de chef, couper les homards en deux dans la longueur.
Retirer et jeter le sac et l'intestin.
Retirer le foie et les oeufs, et les mettre dans un petit saladier. Les écraser en petits morceaux avec une fourchette.
Avec le côté arrière d'un couteau fendre le centre de chaque patte, d'un côté seulement.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Assaisonner les homards légèrement avec du sel et du poivre.
Sur la plaque de cuisson du four, placer les deux moitiés ensemble pour ressembler à un papillon.
Mélanger le foie et les oeufs avec les fruits de mer.
Incorporer délicatement la chapelure. Assaisonner de sel et de poivre.
Diviser le mélange en 4 parts égales. Bien l'étaler délicatement sur les moitiés de homard.
Badigeonner de beurre fondu la chair de la queue exposée, la farce, les pinces et les pattes.
Cuire jusqu'à ce que le homard soit cuit en profondeur et la farce soit croustillante et dorée, environ 20 à 24 minutes.
Retirer du four et servir aussitôt.

Et régalez-vous !

Fricassée De Homard Sauce à L'Estragon...Entrée De Fêtes...

Une succulente entrée de fêtes très simple à faire. Utiliser de préférence des homards frais, vivants pour un résultat plus gustatif. En raison du coût de revient il est, évidemment, possible de servir 1/2 homard par convive.




















Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 homards de 400 g chacun,
15 g de beurre,
1 échalote,
30 cl de crème fraîche liquide,
2 branches d’estragon,
sel, poivre de moulin.

Couper les homards vivants en enfonçant la pointe d’un gros couteau à la jonction du corselet et de la queue, puis abaisser la lame.
Ecraser légèrement les pinces sans écraser les chairs avec le dos d'un gros couteau.
Dans une casserole plate, juste assez large pour contenir les 4 moitiés de homard bien serrées, mettre 2 cuillerées à soupe de beurre avec 1 cuillerée à soupe d’échalote hachée.
Laisser légèrement blondir sur le feu, puis ranger les quatre moitiés de homard, côté carapace en dessous.
Arroser de crème fraîche.
Ajouter les branches d’estragon dépouillées de leurs feuilles (conserver ces dernières à part).
Couvrir hermétiquement la casserole.
Mettre à feu doux et compter 10 minutes de cuisson à partir de la première ébullition.
Au bout des 10 minutes, retirer les moitiés de homard en prenant bien soin d’égoutter dans la casserole la crème qui reste dans chacune des carapaces.
Retirer les chairs sans casser les queues, retirer aussi les chairs des pinces qui ont été légèrement écrasées.
Mettre les chairs de côté dans une casserole de 2 litres.
Dans une assiette, garder 2 pattes par demi-homard et les demi-corselets, vidés de leurs contenus, dans la casserole de cuisson des homards. Y ajouter le reste des pattes concassées, le reste des pinces… bref tout ce qui ne se mange pas.
Faire prendre une ébullition, puis passer à la passoire fine au-dessus de la seconde casserole qui contient les chairs de homard. Saler. Réserver au chaud.
Au dernier moment, ajouter les feuilles d’estragon hachées grossièrement et donner un tour de moulin à poivre.
Disposer dans chaque assiette chaude 2 moitiés de homard et la chair de 2 pinces.
Napper copieusement de crème.
Décorer chaque assiette d’un demi-corselet et de deux pattes.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Homard A L'Armoricaine...

Le homard à l'américaine : Un savoureux plat de fêtes que vous aurez plaisir à cuisiner pour vos convives.











Ingrédients :
(4 à 6 Personnes)
2 beaux homards (800 g chaque environ),
5 tomates,
1 petit bouquet d'estragon,
2 échalotes,
1 oignon,
1 petite branche de céleri,
1 carotte,
2 gousses d'ail,
75 g de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
10 cl de cognac,
30 cl de Riesling ou autre vin blanc sec,
1 cuillerée à café de concentré de tomate,
1 grosse cuillerée à soupe de farine,
piment en poudre,
sel, poivre du moulin.

Ebouillanter les tomates 30 secondes, les rafraîchir et les peler. Epépiner et couper la chair en morceaux.
Peler et hacher finement les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte. Dégermer et presser l'ail et
ciseler l'estragon effeuillé.
Ebouillanter les homards 1 minute en les plongeant la tête la première dans l'eau bouillante, les pinces attachées.
Détacher les pinces, couper les queues des homards en tronçons et réserver le corail des têtes à part.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire colorer les morceaux de homards.
Ajouter les légumes hachés, remuer et flamber au cognac.
Ajouter les tomates, l'ail, l'estragon, puis le bouquet garni.
Mouiller de vin blanc et allonger d'un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards.
Saler, poivrer et rajouter une pincée de piment en poudre.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Mélanger le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards, ajouter le concentré de tomate et travailler le mélange en pommade.
Egoutter les morceaux de homards cuits, les réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajouter le beurre au corail, porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en remuant.
Filtrer la sauce et la verser sur les homards, porter à ébullition quelques minutes et
Servir bien chaud.

Et régalez-vous !

Homard à la Newburg...(Recette En Français)...

Une savoureuse entrée qui comblera les papilles de vos convives.
(Pour gagner du temps vous pouvez utiliser des homards du Canada congelés à faire décongeler selon le mode écrit sur l'emballage.)













Ingrédients :
2 c à s de beurre,
1 c à s de farine,
1 ou 2 homards ou langouste (400 g environ),
1/2 c à c de sel de Guérande,
1 à 2 pincées de poivre de cayenne,
12 cl de lait frais,
12 cl de crème fraîche,
1 c à c de vinaigre,
1 c à s de jus de citron,
2 jaunes d'oeuf.
Découper vos homards cuits en belles tranches,
Faire une béchamel légère en faisant fondre, dans une casserole, le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit cuit, ajouter le lait, la crème, le sel, le poivre et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe, baisser le feu,
puis y verser le vinaigre, le jus de citron, et mélanger.
Ajouter les morceaux de homard, mélanger délicatement.
Battre dans un bol les 2 jaunes d'oeufs, les verser doucement dans la casserole en mélangeant bien et en faisant très attention qu'ils ne fassent pas de grumeaux,
Une fois que le mélange a épaissi, retirer la casserole du feu.
Servir dans des coupelles chaudes sur des toast grillés.

Et régalez-vous !

Lobster Newburg...Homard Newburg...

So easy to do and very tasty.





















Ingredients :
2 tablespoons butter,
1 tablespoon flour,
2 cups lobster (400 g),
1/2 teaspoon salt,
Dash Cayenne pepper,
1/2 cup milk,
1/2 cup heavy cream (12 cl),
1 teaspoon vinegar,
1 tablespoon lemon juice,
2 egg yolks.


Melt the butter in a saucepan, add the flour and stir until combined. 
Cut the lobster meat into rather large pieces and add it to the saucepan.
Add the salt, pepper, milk, and cream, cook together until thick, and then pour in the vinegar and lemon juice.
Beat the egg yolks in a bowl and stir them into the cooked mixture, using care to prevent them from curdling.
When the mixture has thickened, remove from the stove and 
serve over toast.

And enjoy !

Homards Au Beurre d'Escargot Flambés Au Whisky, A La Crème Et Aux Champignons...

Un plat de fêtes, que j'ai inventé il y a quelques années, qui plaira à tous les becs fins et qui vous fera une merveilleuse entrée chaude. A faire avec des "demoiselles de Cherbourg" appellation de petits homards bleus d'environ 250 g chacun.
Pour une entrée 1/2 homard par personne convient très bien.


Ingrédients :
Pour 6 convives.
3 petits homards "demoiselle de Cherbourg", de 250 g environ chacun,
20 g de beurre,
250 g de champignons de Paris,
50 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à s de moutarde "Savora",
125 g de beurre pommade,
1 échalote hachée menu,
2 gousses d’ail hachées menu,
1 c à s de persil haché,
sel,
poivre du Moulin,
Poivre de cayenne,
8 c à s de Whisky ou de Cognac,
Bouillon aromatique : court-bouillon avec laurier, thym, Clou de girofle, Oignon.

Couper les pieds sabloneux des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Dans une casserole faire chauffer du beurre puis sur feux doux ajouter les champignons pour qu'ils perdent leur eau, (mais surtout ne pas les faire griller) saler. Remuer souvent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Ajouter aux champignons le pot de crème fraîche, la  moutarde Savora, du poivre du moulin,  un peu de sel si besoin. Remuer et laisser cuire doucement environ 5 minutes. Réserver au chaud, au bain marie, dans une saucière.
Faire cuire le court bouillon dans un grand faitout, porté à ébullition pendant 15 min sur feu moyen.
Pendant la cuisson du court bouillon
Préparer un beurre d'escargot en mélangeant dans un petit saladier le beurre pommade, l'échalotte, l'aïl, le persil, du sel et du poivre du moulin.
Lorsque le court bouillon est cuit y plonger vos homards vivants, la tête en 1er.
Les laisser cuire pendant 3 minutes environ, à la reprise de l'ébullition.
Les sortir, les égoutter dans une passoire la tête en bas,
puis les poser sur une planche les fendre de la tête à l'extrémité de la queue. Séparer les 2 moitiés.
Retirer la petite poche contenant les débris durs au sommet de la tête ainsi que le petit boyau au centre de la queue. 
Préchauffer votre four a 200°C + le grill.
Tartiner chaque moitié de homard de beurre d'escargots, les déposer dans la lèche frite et le mettre au four environ 3 minutes.(veiller à ce qu'ils ne brûlent pas mais dorent).
Quand le beurre est fondu, sortir vos homards, les saupoudrer légèrement de poivre de cayenne,
les arroser d'1 c à s de whisky ou de cognac - selon vos goûts -,
Les remettre au four quelques minutes le temps que l'alcool soit très chaud,
Sortir la lèche frite et flamber les homards.
Les servir, de suite, avec des casse-noix et des fourchettes à coquillage, afin de retirer la chair des pinces, accompagnés de la sauce au champignons.

Et régalez-vous !