La Tourte De La Vallée De Munster... Plat Alsacien...

Vous aurez plaisir à savourer cette délicieuse Tourte de la Vallée de Munster qui fait partie du repas marcaire. 
Cette tourte s'accompagne de salade verte et de fromage de munster.

Ingrédients:
750 g de pâte feuilletée,
1 kg de porc haché,
2 œufs,
1 petit pain,
1 verre de lait,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
50 g de beurre,
10 cl d’huile,
1 cuillère à soupe de persil haché,
Sel, poivre,
girofle en poudre et muscade.

Préchauffer le four à 240°C,

Faire tremper le petit pain dans le lait (idéalement, une nuit).
Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.
Mélanger la viande hachée, un œuf, le petit pain au lait essoré et émietté, les oignons, l’ail, le persil et les épices.
Saler et poivrer.
Abaisser la moitié de la pâte dans un moule beurré ou tapissé de papier sulfurisé en prenant soin de faire déborder les bords du plat.
Ajouter la farce et confectionner un couvercle avec le reste de pâte.
Souder le couvercle aux bords en badigeonnant à l’aide du blanc d’œuf.
Dorer la tourte en badigeonnant de jaune d’oeuf.
Enfourner la tourte 15 minutes jusqu'à coloration.
Baisser le thermostat à 180º C,
et couvrir la tourte de papier aluminium afin d’éviter qu’elle ne brûle
Cuire pendant 50 minutes.
Servir accompagné d’une salade verte.

Et régalez-vous !

Vin d’accompagnement : Gewurztraminer ou Pinot Blanc

Chou Farci En Paquets A L'Alsacienne...(Plat Alsacien)...

Un savoureux plat convivial très simple à faire.



















Ingrédients :
1 chou vert frisé,
1 kg carottes,
1 kg pommes de terre,
500 g de boeuf haché par le boucher,
500 g de saucisses blanches, ou de chair à saucisse,
3 gousses d'aïl, dégermées et hachées,
3 oeufs,
250 g de mie de pain blanc,
Lait en  quantité suffisante pour faire tremper le pain,
2 c à soupe de persil haché
sel, poivre du moulin,
3 oignons émincés,
300 g de lard fumé taillé en petits lardons,
Thym,
4 feuilles de laurier,
1 grosse boite de tomates épépinées + 1/2 boite,
2 c à s de miel d'acacia, cela aide à atténuer l'acidité des tomates, du vin blanc et du chou.
35 cl de Riesling,


Dans un grand faitout, mettre à bouillir 3 litres d'eau,
Eplucher les carottes les couper en 2 verticalement, les pommes de terre que vous couperez en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur. 
Eplucher les oignons et les émincer.
Laver le chou, couper les feuilles délicatement du trognon et les garder entières, et les ajouter dans le faitout quand l'eau bout, pour les faire blanchir pendant 5 minutes.
Puis les sortir et les laisser égoutter,  les étaler sur un torchon propre ou du sopalin.
Préparer la farce, en mélangeant le boeuf  haché et les saucisses blanches débarrassées de leur peau, ajouter le pain essoré à la main, l'aïl, le persil, les oeufs battus en omelette, le sel, le poivre, bien mélanger le tout.
Faire des petits paquets en prenant 2 feuilles de chou mises en quinconce, y déposer de la farce, entourer avec de la ficelle à rôti, et faire un nœud. S'il vous reste de la farce utiliser des compresses stériles, déposer dessus la farce, remonter les 4 coins et fermer avec la ficelle pour faire comme une aumônière              
Faire revenir dans une cocotte les lardons et les oignons avec un peu de beurre, sans les brûler en remuant à la cuillère en bois,
Puis déposer dessus les carottes, les pommes de terre, les paquets de choux farcis, les tomates en boites, le miel, 35 cl de Riesling, le thym, le laurier, le persil, compléter avec de l'eau de cuisson du chou pour recouvrir le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Faire mijoter à feu doux pendants 3 heures.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses le bouillon sur des croûtons de pain, parsemés de gruyère râpé.

Et régalez-vous !

Si vous avez une cocotte-minute assez grande, au moins 10 litres, la cuisson est de 45 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Gratin De Pommes De Terre Et Poireaux Aux Saucisses de Morteau...

Simple et rapide et vraiment délicieux un gratin de pommes de terre et poireaux aux saucisses de Morteau pour régaler petits et grands.















Ingrédients :
2 saucisses de Morteau,
800 g de pommes de terre à chair ferme,
1 kg de poireaux,
75 cl de crème fraîche épaisse,
300 g de Beaufort,
sel et poivre du moulin,
muscade.

Mettre les saucisses de Morteau, non piquées, dans une casserole d'eau froide et les faire pocher sans ébullition, pendant au moins 20 à 25 minutes.
Cuire les pommes de terre à chair ferme à la vapeur.
Laver les poireaux, les couper en rondelles de 1 à 2 millimètres et faire cuire à la vapeur.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, beurré, alterner rondelles de pommes de terre, poireaux, rondelles de saucisse, très fine lamelles de Beaufort et crème fraîche.
Ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par de la crème fraîche, assaisonner de poivre et muscade.
Répartir dessus du Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes,
Puis sous le grill, 5 minutes environ, pour obtenir une jolie coloration.

Et régalez-vous !

Boulettes De Viandes Farcies A La Mozzarella...

De délicieuses boulettes farcies de mozzarella accompagnées de sauce tomate Marinara et des légumes de votre choix.

















Ingrédients :
450 g de boeuf haché,
450 g de porc haché ou de chipolatas,
120 g de chapelure,
1 c à soupe d'épices à l'italienne,
3 oeufs,
3 gousses d'ail dégermées et hachées,
1 c. à café de sel,
1/2 c. à café de poivre,
225 g de mozzarella coupés en cubes de 1 cm,
Huile d'olive,
Sauce Marinara en pot ou faite maison Ici ma recette de sauce Marinara.

Dans un grand saladier bien mélanger la chapelure, les épices, les oeufs battus, l'ail, le sel, le poivre, le boeuf et le porc.
Former des boulettes de 5 cm.
Mettre dedans au milieu un cube de mozzarella et bien refermer la viande autour.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire dorer les boulettes de viande et puis les mettre de côté.
Verser la sauce marinara dans une cocotte, la porter à frémissement.
Ajouter les boulettes et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit, environ 30 minutes.
Servir avec des pâtes.

Et régalez-vous !

Haricots Rouges Et Riz Aux Saucisses De Morteau...

Un délicieux plat de haricots rouges et de riz aux saucisses fumées de Morteau.
















Ingrédients :
450 g de haricots secs rouges,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
680 g de saucisses (Morteau)fumées coupées en gros morceaux,
1 c à café de thym,
1 feuille de laurier,
poivre du moulin,
225 g de jarret de jambon fumé,
1/2 c à café de sauge,
1 gros oignon haché,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Sel au goût,
Riz fraîchement cuit.

Placer les haricots dans le faitout et recouvrir généreusement avec de l'eau. Laissez tremper 30 minutes. Rincer et égoutter.
Dans le faitout ajouter les autres ingrédients aux haricots sauf le sel et le riz. Amener à ébullition à feu moyen-vif.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, (environ 2 1/2 heures). Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Ajouter du sel au goût.
Retirer les os du jambon et remettre le tout dans les haricots.
Retirer environ 3 cuillères à soupe de haricots du mélange et les écraser pour en faire une sorte de pâte.
Remettre dans le faitout et remuer.
Laisser mijoter 15 minutes de plus.
Servir sur du riz chaud.

Et régalez-vous !

Rôti De Porc Aux Pommes En Mijoteuse...

Un rôti très moelleux à cuire en mijoteuse. Demander au boucher un rôti dans la pointe qui est particulièrement fondante.




















Ingrédients :
3 livres (1,5 kg) de rôti de porc,
1 pomme, tranchée,
3 cuillères à soupe de miel,
2 cuillères à soupe de cannelle,(facultatif)
1 oignon, tranché,
Purée de pommes de terre ou autre légume de votre choix.

Faire des fentes dans le rôti verticalement sur les 3/4 de la hauteur.
Remplir chaque fente avec une tranche de pomme et arroser de miel par-dessus.
Saupoudrer de cannelle.
Transférer le rôti dans la mijoteuse.
Déposer une couche d'oignons par-dessus.
Cuire à feu doux (LOW) pendant 3-4 heures.
Servir avec de la purée de pommes de terre.

Et régalez-vous !

Jambonneau En Potée Lorraine A Ma Façon...En Cocotte-Minute Ou Mijoteuse !

Par cette saison de vent et de froidure il faut varier les plaisirs avec des plats consistants qui nourrissent bien le corps. Sans oublier les fameux "5" légumes recommandés !


















Ingrédients :
2 Jambonneaux 1/2 sel,
250 g de lard 1/2 sel maigre,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliards,
1 Chou vert frisé,
500 g de haricots blancs secs Bio,
500 g de carottes,
500 g de Pommes de terre,
1 poireau,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
2 gros oignons dont 1 piqué de 5 clous de girofle,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
Poivre du moulin,

La veille faire tremper le jambonneau dans de l'eau froide et la changer plusieurs fois,
Faire tremper les haricots blancs secs dont 8 fois leur volume d'eau,

Le lendemain dans une cocotte remplie d'eau bouillante non salée, faire blanchir le chou, lavé et débarrassé des grosses côtes et du trognon, pendant 20 minutes.
Faire blanchir les haricots secs dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
Dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse, déposer le lard salé, le chou, les carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre oignon découpé en rondelles, le poireau en rondelles, les branches de thym, les 4 feuilles de laurier, les grains d’ail épluchés et dégermés, les jambonneaux , les haricots secs, le persil,
ajouter 5 bonnes louches de cuisson du chou et 3 de cuisson des haricots, le liquide doit recouvrir tout. Le chou doit rester la saveur dominante.
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 1h 30.
Ensuite plonger votre cocotte dans l'eau froide et ouvrir le robinet sur le couvercle, cela vous permet de l'ouvrir plus vite la vapeur étant retombée
et rajouter la saucisse de Morteau et les pommes de terre coupées en morceaux.
Fermer et laisser cuire 30 minutes de plus.
Pour la mijoteuse laisser cuire 8 heures sur "High".










Et régalez-vous!

Un petit + :Surtout penser à utiliser le bouillon pour une bonne soupe avec des croûtons saupoudrés de gruyère râpé sur lesquels vous verserez le bouillon chaud.
Manger la viande et les légumes nature ou avec une vinaigrette légèrement moutardée etc... selon vos goûts.

Petit Salé Aux Lentilles...En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...

Un plat à faire pour vous réchauffer si l'hiver est rigoureux !


Ingrédients :
500 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 poireaux,
6 carottes,
1 kilog de plat de côtes 1/2 sel, ou un jambonneau, ou une palette,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
2 gros oignons,
5 clous de girofle,
4 grains d’ail,
3 branches de thym,
3 feuilles de laurier,
2 c à soupe de graisse de canard, ou beurre + huile,
Persil,
poivre,
sel.

Faire tremper pendant 12 heures les lentilles lavées et égouttées,
Faire tremper dans de l'eau froide le plat de côtes ou autre viande de porc salée, pendant 12 heures,
Couper en petits morceaux 2 carottes, 2 poireaux, le lard 1/2 sel, les faire revenir dans de la graisse de canard ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter un oignon émincé, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l’ail, le petit salé, la saucisse de Morteau non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin, ne pas saler à cause du lard et de la viande,
fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et régalez-vous !

Si vous utilisez une mijoteuse laisser cuire sur "High" pendant 8 heures.

Cassoulet De Clo En Cocotte Minute Ou Mijoteuse...Bean Stew...

Il est difficile, voire impossible, de trouver en Alsace les ingrédients pour faire un Cassoulet comme dans le Sud-Ouest, j'ai donc aménagé la recette à ma façon et je dois dire qu'elle est délicieuse !













Pour 6-8 personnes:
Cuisson totale 2 h 30 en cocotte-minute.
8 heures en mijoteuse sur "high".

Ingrédients :
750 g de haricots secs blancs "bio",
4 cuisses de canard,
800 g de collier d'agneau,
1 saucisse de Morteau,
à défaut 4 saucisses de Montbéliard,
250 g de lard 1/2 sel,
6 carottes,
2 grosses boites de tomates pelées, (765 g chacune- 28 oz for the USA),
4 gros oignons
5 clous de girofle,
5 grains d'ail,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
4 morceaux de sucre,
Sel, poivre du moulin.

Faire tremper vos haricots dans un grand saladier pendant minimum 12 heures dans au moins 8 fois leur volume d'eau. Le lendemain les égoutter.
Dans un grand faitout mettre à bouillir une grande quantité d'eau non salée, y ajouter vos haricots secs. Faire bouillir légèrement pendant 20 minutes, puis les égoutter. Surtout ne pas saler, vos haricots durciraient sans cuire.
Dans une sauteuse faire revenir sans roussir 2 oignons coupés en lamelles, puis ajouter l'agneau, le canard, retourner les morceaux pour qu'ils soient bien saisis sur toutes les faces.
Quand les viandes sont saisies les mettre dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse.
Ajouter les 2 boites de tomates que vous aurez mixées, les 4 morceaux de sucre, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre coupé en rondelles, le lard, l’ail, les carottes coupées en rondelles, les haricots, le thym, les feuilles de laurier, le persil, quelques tours de moulin de poivre. (Ne pas saler !)
Après 1 h 30 de cuisson à petit feu (4 heures en mijoteuse sur "high") ouvrir la cocotte ajouter la saucisse non piquée, du sel.
Refermer et laisser cuire encore 1 heure (4h en mijoteuse).

Et régalez-vous !

Petit + : il est possible de rajouter 30 minutes avant la fin de cuisson du confit d'oie ou de canard dont vous aurez retiré la graisse.
Il est possible aussi de remplacer les viandes par de l'oie que vous aurez découpée, la saucisse de Morteau par de la saucisse de Toulouse, l'agneau par du porc.
De mettre votre cassoulet cuit dans une terrine, de le parsemer de chapelure et d'enfourner sous le gril de votre four pendant quelques minutes.
N'oubliez-pas que le cassoulet est encore meilleur réchauffé !

Palette Kassler "Schiffala", Palette De Porc Fumée A L'Alsacienne...(Recette Alsacienne)...

Une savoureuse viande alsacienne qui se sert  avec une salade de pommes de terre ou avec une choucroute.















Ingrédients:
1,500 kg de palette salée, fumée.
1 kg de pommes de terre,
1 échalote,
2 c à s de vinaigre de vin,
4 c à s d'huile,
Sel de Guérande,
poivre du Moulin,
Persil frais haché.

La veille faire tremper la palette dans de l'eau froide.(8 heures au minimum)
Le lendemain, prendre une grande marmite d'eau froide y déposer la palette sans rien y adjoindre, amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser juste frémir pendant 60 minutes.
Pendant la cuisson de la palette faire une salade de pommes de terre.
Assaisonner les pommes de terre, coupées chaudes -la salade n'en sera que meilleure-, avec le vinaigre, le sel, le poivre, l'échalote hachée, l'huile, parsemer de persil haché.
Servir la palette cuite avec la salade.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez remplacer, lorsque c'est la saison, l'échalote par des petits oignons blancs frais.

Baeckeoffe Aux 3 Viandes...Potée Boulangère... (Plat Alsacien)...

C'est le moment où jamais de faire ce délicieux plat typiquement alsacien. J'ai testé pour vous 3 méthodes, au four dans la poterie spéciale de Soufflenheim, une grosse terrine appelée "Baeckeoffe", en cocotte minute et en mijoteuse.
Si ce n'est pas mauvais en cocotte minute, ou en mijoteuse, on ne retrouve absolument pas ce goût divin de la cuisson en terrine de Soufflenheim !
Essayez d'en trouver une et surtout pas une fabriquée en Chine -hélas même nos belles poteries y sont contrefaites.
Si vous ne pouvez vous rendre à Soufflenheim (Bas Rhin), regardez avec google à "Poteries Soufflenheim" il y a certainement des artisans du Village qui en vendent sur Internet.
J'ai relevé ce lien d'une boutique en ligne, cliquer ici : "Alsace Dépot - L'artisanat alsacien".


















Ingrédients :
(Pour une terrine ovale de 35 à 40 centimètres de longueur environ et 6 personnes.)
500g de boeuf (paleron ou tende),
500g de collier d'agneau ou d'épaule sans os,
500g d' échine de porc,
2 pieds de porc coupés en morceaux (demander au boucher),
2 bouteilles de bon Riesling,
3 carottes,
2 poireaux,
2 gros oignons émincés,
2 gousses d’ail écrasées,
Thym, laurier, persil,
1 kg 500 de pommes de terre en tranches,
Sel, poivre du moulin.



La veille couper les viandes en cubes et dans un grand saladier mettre le Riesling y ajouter les carottes coupées, les poireaux émincés, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les viandes.
Mettre au réfrigérateur.
Le lendemain égoutter les viandes, garder le jus et ses légumes.



Préchauffer votre four à 170°C.
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles, saler et poivrer.
Dans la terrine beurrée déposer une couche de pommes de terre, 1 de légumes, 1 couche de viandes, les pieds de porc coupés, 1 couche de pommes de terre, ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre.



Ajouter toute la marinade et si besoin du Riesling de telle sorte que tout soit recouvert de liquide.
Mettre le couvercle de la terrine et tout autour le coller avec une pâte faite avec de la farine et de l'eau, afin que le jus ne s'échappe pas.
Mettre au four pendant 3 heures à 170° C.
Servir dans la terrine.

Et régalez-vous !

Pain De Viandes Aux Herbes...

Un très bon pain de viande aux herbes, très facile à faire, que vous pourrez servir avec des pâtes.
















Ingrédients :
(6 portions)
500 g de boeuf haché,
250 g de veau haché,
250 g de porc haché maigre,
2 oeufs,
1/4 de tasse de poivron vert, ou rouge, haché grossièrement,
1/2 tasse chapelure fine,
3/4 de tasse de persil haché,
1/4 de tasse de ciboulette hachée finement,
2 c à café de basilic haché finement,
1/2 c à soupe de sel,
1/2 c à café de poivre fraîchement moulu,
tranches de lard pour couvrir le dessus,
sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.)
ou sauce tomate de base.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tranches de lard et la sauce.
Avec les mains, bien mélanger,
Ne pas trop travailler la viande ou il va produire un pain de viande qui est trop tassé.
Tapisser un moule à tarte de 22 cm de papier d'aluminium.
Former  un pain ovale avec le mélange de viande et le placer sur la feuille d'aluminium,
et couvrir avec les tranches de lard.
Enfourner pendant 1-1/2 heures.
Servir avec une sauce aux champignons (Ici ma recette de sauce aux champignons.) ou une sauce de tomates fraîches.

Et régalez-vous !

Nouilles Chinoises Aux Gambas Et Au Porc... Plat Chinois...

Gambas, porc, nouilles, un délicieux mélange chinois très facile à faire.
















Ingrédients  :
12 gambas,
200 g de porc haché,
200 g de germes de soja,
3 oignons,
1 gousse d'ail,
2 c à soupe d' huile de tournesol,
3 c à soupe de sauce de soja,
1/2 c à café de sucre en poudre,
feuilles de coriandre.

Décortiquer les gambas et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur l'emballage, les égoutter.
Mettre à rissoler les gambas avec l'ail haché dans l'huile, ajouter le porc haché.
Quand le porc est cuit, ajouter les nouilles, les germes de soja, le sucre, mélanger et faire revenir pendant 1 bonne minute.
A la fin de la cuisson, avant de servir, ajouter la coriandre hachée et la sauce de soja.

Et régalez-vous !

Rôti De Porc Au Cidre En Cocotte Minute...

Un rôti de porc moelleux, (demandez à votre boucher un rôti dans la  pointe), cuisiné dans la cocotte minute.

















Ingrédients :
1 kg 200 de rôti de porc dans la pointe,
800 g de champignons de Paris,
300 g de lardons fumés,
25 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillerée à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre,
1 bouteille de cidre demi sec,
1 échalote hachée,
sel,  poivre du moulin.

Dans la cocotte minute faire revenir l'échalote hachée. Lorsqu'elle est blondie, faire revenir le rôti, quand celui-ci est bien doré sous toutes les faces, le mettre de côté.
Faire revenir les lardons, et remettre le rôti dans la cocotte et recouvrir de cidre.
Assaisonner à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Ouvrir la cocotte sous le robinet d'eau froide et ajouter alors les champignons refermer la cocotte et
laisser cuire encore 15 minutes à feu doux.
Après ce temps le rôti est cuit, le retirer et le trancher.
Lier la sauce avec la crème et la maïzena.
Disposer un peu de sauce sur le rôti et le reste dans une saucière.
Servir le rôti accompagné des champignons et des lardons.

Et régalez-vous !

Gratin De Pommes De Terre Aux Saucisses De Morteau...

Simple et rapide mais vraiment délicieux ce gratin de pommes de terre aux saucisses de Morteau séduira petits et grands.
















Ingrédients :
2 saucisses de Morteau,
800 g de pommes de terre à chair ferme,
50 cl de crème fleurette,
300 g de beaufort,
sel et poivre du moulin,
muscade.

Mettre les saucisses de Morteau, non piquées, dans une casserole d'eau froide et les faire pocher sans ébullition, pendant au moins 20 à 25 minutes.
Cuire les pommes de terre à chair ferme dans une casserole d'eau salée.
Couper les pommes de terre en lamelles et les saucisses coupées en rondelles.
Dans un plat allant au four, alterner rondelles de pommes de terre et de saucisse.
Verser la crème dans le plat. Assaisonner.
Répartir dessus le Beaufort râpé grossièrement.
Passer au four sous le grill, 5 minutes environ, pour obtenir une jolie coloration.

Et régalez-vous !

Mijoté D'Echine De Porc A La Bière... (Plat Alsacien)...

Mijoté d'échine à la bière blanche que vous pouvez faire dans une cocotte ou en mijoteuse. Compter alors 8 h en position "LOW".
















Ingrédients :
1,2 kg de porc dans l’échine,
10 baies de genièvre,
10 grains de poivre noir,
1 bouquet garni,
1 litre de bière blanche,
30 g de beurre,
2 c. à soupe d’huile,
1 c. à soupe de farine,
3 gousses d’ail,
1 orange,
sel, poivre du moulin.

La veille, couper l’échine de porc en cubes.
Les déposer dans un saladier, ajouter les baies de genièvre, de poivre et un bouquet garni.
Couvrir de bière et réserver au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, égoutter la viande tout en gardant la marinade.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Laver, frotter l’orange sous l’eau chaude, sécher, peler à vif et la couper en tranches, puis en petits morceaux.
Faire des zestes des pelures.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y mettre les morceaux de viande égouttés à colorer sur tous les côtés, poudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter l’ail, les zestes, la pulpe de l'orange, saler et poivrer.
Arroser de marinade.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Et régalez-vous !

Pâté Feuilleté Lorrain Aux 2 Viandes Et Riesling...

Ce délicieux Pâté lorrain est très facile à faire. Ne vous en privez pas. 













Ingrédients :
250 g d'épaule de porc,
250 g de cubes de veau,
1 bouteille de Riesling, ou autre vin blanc sec,
1 oignon,
3 échalotes,
4 épices,
un peu de thym,
1 feuille de laurier,
persil,
1 oeuf,
2 pâtes feuilletées "Herta",
sel, poivre du moulin.

Couper la viande en cubes, mettre dans un saladier.
Couper en 2 les oignons, les ajouter dans le saladier, ainsi que les échalotes hachées, le 4 épices, le thym,  le laurier et un peu de persil.
Recouvrir le tout de Riesling, et faire mariner au minimum 12 heures (une nuit).
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Etaler la pâte en un grand rectangle, disposer dessus la viande retirée de la marinade, mettre le blanc d'oeuf et recouvrir de la deuxième pâte. Bien souder les bords.
Faire 2 cheminées.
Ajouter sur la pâte, au pinceau, le jaune d'oeuf salé pour faire dorer.
Avec une fourchette, dessiner des motifs (quadrillage).
Enfourner pendant 45 minutes.
Servir chaud.

Et régalez-vous !

Cassoulet En Cocotte-minute...

Un excellent cassoulet dans la cocotte minute avec une touche finale au four.

Ingrédients :
400 g de collier d'agneau,
400 g d'échine de porc,
3 morceaux confits de canard, ou d'oie,
200 g de poitrine de porc salée blanchie,
1 saucisson à l'ail pelé et coupé en tranches épaisses,
200 g de couenne de porc coupée en morceaux,
600 g de haricots secs blancs,
3 tomates,
2 carottes coupées en tronçons,
1 tête d'ail non pelée,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 bouquet garni (thym, laurier),
1 cuillère à soupe de concentré de tomates,
1 grosse cuillère à soupe de graisse d'oie, ou de canard,
Chapelure,
Sel et poivre.

La veille, mettre les haricots secs dans un grand saladier d'eau et laisser tremper au moins 12 heures.
Verser 2,5 litres d'eau non salée dans la cocotte minute. Ajouter les haricots, l'oignon, les carottes, la poitrine blanchie, le bouquet garni et l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Egoutter les haricots, les carottes, la poitrine salée et le bouquet garni.
Dans la cocotte minute nettoyée, faire revenir vivement, dans la graisse d'oie, l'échine de porc, le collier d'agneau et la couenne . Saler et poivrer.
Ajouter 75 cl d'eau, les tomates et le concentré, puis remettre l'oignon, la poitrine de porc ainsi que le bouquet garni. Saler, poivrer et porter à ébullition. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes.
Ajouter les haricots, les confits et le saucisson à l'ail. Fermer la cocotte minute.
Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
Ouvrir et servir chaud.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez éventuellement disposer le cassoulet dans un grand plat en terre, le parsemer  de chapelure puis le laisser gratiner 15 minutes dans le four à 180°C avant de servir.

Carbonnades De Porc A La Flamande En Mijoteuse...

Pour changer un peu une excellente carbonnade de porc à la flamande en mijoteuse vous pourrez aussi la cuisiner en cocotte minute, en cocotte et au four.




















Ingrédients :
2 c à soupe de saindoux,
1 kg de d'échine de porc coupée en cubes,
250 g de lard 1/2 sel coupé en lardons,
2 c. à s. de farine,
3 oignons émincés,
2 c. à s. de vergeoise brune,(ou cassonade),
60 cl de bière ambrée,(bière belge),
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge,
2 feuilles de laurier,
1 bouquet de thym,
3 clous de girofle plantés dans un oignon,
6 tranches (140 g) de pain d’épices coupées en morceaux,
Sel,
Poivre du moulin.
Persil,
Ciboulette,
1 kg de champignons de Paris,
6 carottes en rondelles,
1 kg de pommes de terre en morceaux,
Pour la liaison :
30 g de farine,
30 g de beurre.

Dans une sauteuse et dans du saindoux faire revenir le porc coupé en petits cubes, avec les lardons, retirer de la sauteuse et réserver.
Dans la même sauteuse mettre les oignons émincés, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de vergeoise, remuer,
Rajouter dans la sauteuse la viande et les lardons, ajouter la farine, bien enrober les morceaux de viandes,
Mouiller avec la bière, remuer.
Baisser le feu.
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle plantés dans un oignon,
Saler et poivrer.
Verser dans la mijoteuse.
Ajouter le persil et la ciboulette hachés, les 2 c à soupe de vinaigre de vin.
Déposer les tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Mettre à cuire 6 heures sur "High".
Pendant ce temps éplucher et laver les champignons, les couper en lamelles.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles les cuire à moitié à la vapeur, les ajouter dans la mijoteuse,
Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes, les faire cuire à moitié à la vapeur et les ajouter dans la mijoteuse.
Faire revenir à la poêle à feu doux les champignons pour en faire évaporer l'eau. Les ajouter dans la mijoteuse.
Laisser mijoter pendant 6 h sur "High".
Avant de servir, mélanger dans un bol la farine et le beurre dans un peu de jus de cuisson.
Verser dans la mijoteuse, remuer et laisser épaissir 10 minutes.
Servir chaud.










Et régalez-vous

Bigos... Choucroute Polonaise En Mijoteuse...

Le bigos est un plat d’origine polonaise, également appelé "ragoût du chasseur" composé de différentes sortes de choux et de viandes cuites coupées. On le trouve traditionnellement cuisiné à partir de viande de porc et de veau, mais le canard ou encore le chevreuil constituent des variantes possibles pour ce plat.
Le Bigos est un des plats les plus anciens et les plus typiques de Pologne. Il a pourtant su rester très populaire aujourd’hui.
Simple et goûteux, servi en plat unique ou en entrée chaude, il s’accompagne sans complexe d’une bière polonaise.



















Ingrédients :
1/2 chou vert émincé,
1 kg de choucroute crue rincée et essorée,
300 g d’épaule de veau découpée en morceaux,
600 g de porc découpé en morceaux,
300 g de poitrine fumée coupée en morceaux,
3 saucisses fumées coupées en rondelles,
100 g de concentré de tomate,
3 oignons coupés en rondelles,
3 gousses d’ail, dégermées et émincées,
20 g de paprika doux moulu,
Huile végétale,
3 c. à s. de saindoux,
50 cl d’eau,
Thym,
Laurier,
Sel.

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et ajouter le liquide.
Laisser mijoter 6 h sur "High".
Servir avec du pain de seigle ou du pain au levain, comme le font les Polonais !

Et régalez-vous !