Kougelhopf Aux Lardons Et Aux Noix...En MAP...(Entrée Alsacienne)......

Ce kougelhopf vous fera une délicieuse entrée ou il conviendra très bien pour un apéritif.
Servi avec un Gewürztraminer qui pourra accompagner tout votre repas, c'est un peu de l'Alsace qui rentrera chez vous.






















Je vous donne la recette que j'ai concoctée pour ma Machine A Pain Kenwood BM256 (TH 60).

Ingrédients:
2 gros oeufs coque (124g pour moi),
101 g de lait frais,
(le total oeuf + lait doit faire 225g),
80 g de beurre mou en petits morceaux,
6 g de sel de Guérande moulu,
6 g de sucre en poudre,
6 g de lait en poudre bio écrémé,
375 g de farine T45 ou T65,
5 g de levure de boulanger en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter")

150 g de très fins lardons fumés maigres,
100 g de noix hachées grossièrement,

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le lait, le sel à gauche, à droite le sucre, le lait en poudre, répartir par dessus la farine, faire un petit trou dedans y déposer la levure et recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré. 1kg, croûte foncée.

Au 1er bip ajouter les lardons, puis les noix,
Au dernier bip, sortir immédiatement la cuve, et démouler votre Kougelhopf salé, sur une grille.
Attendre au minimum 2h avant de le couper.

Et régalez-vous !

Quelques petites idées : Il est possible de faire revenir les lardons, sans les faire brûler, dans une poêle anti-adhésive et sans ajout de gras.
De mettre des oignons aussi. Pour un Kouglehop de 375g de farine compter 30g d'oignons émincés et cuits tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans ce cas là diminuer la quantité de noix et n'en mettre que 70g
Vous pouvez aussi supprimer les noix.

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix....(Entrée Alsacienne)...

Kougelhopf aux Lardons fumés et Noix délicieux en apéritif ou pour une entrée.

















Ingrédients :
20 cl de lait frais ou 200g,
1 oeuf entier (sans la coquille!),
2 c à café rases de sel de Guérande,
80 g de beurre ramolli,
375 g de farine T45, (farine à pâtisserie),
150 g de fins lardons fumés maigre,
100 g de noix,
+ autant de cerneaux de noix que de cannelures dans votre moule,
20 g de sucre en poudre,

Faire tiédir le lait, ensuite délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Le lait ne doit pas être plus chaud que 35°C sinon la levure meurt.
Dans une terrine mettre la farine, faire un puits et y casser l'oeuf.
Rassembler farine, oeuf, sel et sucre en y incorporant peu à peu le reste du lait.
Ajouter le beurre ramolli, puis la levure,
Battre énergiquement cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.Couvrir avec un torchon et mettre à lever dans un endroit tiède (30°) sans risque de courant d'air.
La laisser doubler de volume.
Hacher les noix en gros morceaux, ajouter les fins lardons fumés.
Dans le moule à Kougelhopf, bien beurré, déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Faire retomber la pâte en la travaillant doucement et y incorporer les noix hachées et les lardons.
Prendre la pâte et la déposer dans le moule, en faisant bien attention de laisser passer la cheminée du moule.
Laisser monter une seconde fois la pâte, dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Mettre à cuire à four moyen, environ 180° C, (que bien entendu vous aurez fait préchauffer au préalable), environ 50 à 60 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant le Kougelhopf avec une aiguille à tricoter ou un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Une fois qu'il est cuit, sortir le kougelhopf du four,
le laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Et régalez-vous !

Petits conseils: Vous pouvez aussi bien faire ce Kougelhopf sans noix, rien ne changera dans les quantités de fabrication de votre pâte,Si vous n'aimez pas le goût du fumé, vous pouvez utiliser des lardons salés maigres,
Vous pouvez aussi ajouter des oignons déshydratés.
Vous pouvez aussi faire revenir vos lardons dans une poêle et les mettre cuits dans la pâte, mais surtout n'y ajoutez pas la graisse de cuisson.
Vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de confit de canard à la place des lardons.
Vous pouvez aussi pour varier les plaisirs ajouter des olives noires ou vertes,
Et le parfumer aussi avec 2 cuillères à café de paprika doux.

Cette recette est spécialement dédiée à Hervé du site :"Dessine-moi un mouton".

Kougelhopf...Brioche Alsacienne Aux Raisins Secs Et Aux Amandes...(Pâtisserie Alsacienne)...

Ce magnifique moule pèse vide 1400 grammes. Il permet la fabrication de la brioche aux raisins secs et amandes spécifique à l'Alsace appelée "Kougelhopf". Délicieuse au petit déjeuner, ou en dessert avec un bon Gewürztraminer ou un Tokay (pinot gris), ou au moment du Tea-time avec thé, chocolat ou café, et pour les gourmands à tout moment de la journée.
Après les explications d'utilisation du moule vous trouverez la recette du savoureux Kougelhopf.






























Cette faïence, uniquement fabriquée dans le village de Soufflenheim (Bas Rhin) entièrement faite à la main, que vous avez achetée, ou qu'on vous a offert, est un moule spécial vernissé pour faire un délicieux Kougelhopf.
Le gros problème est que personne ne vous a dit comment l'utiliser pour réaliser dans ce moule cette délicieuse brioche aux raisins et amandes, que vous aviez mangée avec tant de plaisir.
Vous allez de déceptions en déceptions n'obtenant pas le résultat tant espéré.
Je vous donne avec plaisir, ici, la solution.

Lors de la première utilisation du moule à Kougelhopf uni ou décoré, beurrer le moule, le mettre à four chaud pendant 10 minutes, le sortir et le laisser refroidir, puis le beurrer une deuxième fois et le remettre 10 minutes à four chaud. Le sortir et le laisser refroidir,le beurrer de nouveau pour la troisième fois et y déposer votre pâte. Lorsque vous utiliserez de nouveau votre moule, ne le beurrez qu'une seule fois avant d'y déposer la pâte.

Important :
Un moule à Kougelhopf ne se lave pas, l'essuyer tout simplement avec un torchon, après avoir démoulé le gâteau.

Et maintenant une recette simple de Kougelhopf :














Ingrédients :
500 g de farine T45 (à pâtisserie),
200 g de beurre,
100 g de sucre en poudre,
2 oeufs extra frais,
25 cl de lait frais,
1 petite cuillerée de sel, environ 3 grammes,
50 g de raisins secs,
50 g d'amandes entières
25 g de levure fraîche de boulanger,
Du sucre glace pour saupoudrer le Kougelhopf.

Laver les raisins et les faire tremper dans de l'eau tiède.
Faire tiédir le lait à environ 28°C, en prélever 10 cl pour délayer la levure émiettée et laisser gonfler.
Dans le reste du lait ajouter le beurre, le sucre, et le sel, mélanger.
Dans une terrine mettre la farine, y faire un puits, verser dedans les oeufs et y ajouter le mélange précédent.
Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible, le plus longtemps possible (autrefois on travaillait la pâte pendant 30 minutes).
Lorsque la pâte se décolle bien, y incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la recouvrir d'un linge.
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.
Dès qu'elle est bien levée, la tapoter (la rompre) et y incorporer les raisins gonflés dans l'eau tiède et égouttés.
Beurrer le moule à Kougelhopf et garnir les cannelures avec une ou 2 amandes dans chacune d'elles.
Faire un boudin avec votre pâte de la grandeur du moule et le déposer dedans, laisser lever à nouveau dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu le bord du moule.
Préchauffer pendant 15 minutes, le four à 180°C.
Enfourner le moule et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Le Kougelhopf doit être doré, pas brûlé. Si le croûte se colore trop vite le protéger avec du papier d'alu.
Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir un peu puis
le démouler sur une grille et
le saupoudrer de sucre glace.
Surtout ne pas le couper avant qu'il soit complètement refroidi.

Et régalez-vous. !

En tapant dans "recherche" en haut et à droite de mon blog le mot "Kougelhopf" vous obtiendrez 9 recettes de différents Kougelhopf : glacés, salés, sucrés. Ainsi vous pourrez utiliser votre moule.

(Ce message est spécialement dédié à Hervé, du site Dessine-moi un mouton.)

Kougelhopf Au Nougat Amandes-Pistaches...(Dessert Alsacien)...

Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
















Ingrédients :
4 gros oeufs coque (240g pour moi),
60g de "Vache qui rit",
130g de beurre mou en petits morceaux,
90g de sucre en poudre,
12g de lait ecrémé en poudre bio,
4g de sel de Guérande moulu,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

120g d'amandes en poudre,
10 ml d'arome d'amande amère,
130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,
100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puits que vous ferez dans celle-ci pour y déposer la levure en petits grains, que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, les raisins secs farinés,
A la fin des 2 pétrissages, arrêter la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, écarter avec les doigts farinés le pâton et y inclure dedans les 4 bâtons de nougat. Bien refermer le pâton. Remettre la MàP en marche.
Au bip final sortir sans attendre votre cuve et démouler délicatement votre kougelhopf sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.













Et régalez-vous!

Kougelhopf pour Machine à Pain...

Kougelhopf de 1290 grammes que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM256.
Spécialité alsacienne à déguster le matin au petit déjeuner, en dessert avec un bon Gewürztraminer, ou un "Vendanges Tardives", ou au moment du tea-time.



Ingrédients :
2 gros oeufs coque (127g les 2 sans coquille)
173 g de lait frais,
(total oeufs + lait = 300g),
150g de beurre,
100g de sucre semoule,
1 c à café de sel de Guérande moulu,
510g de farine bio T45,
+ 50g pour fariner les raisins,
1 sachet levure en petit grains, (7g "Ancel")

70g d'amandes en poudre,
50g de raisins secs bio "Thomson seedless",
50g de raisins secs clairs,

Laver vos raisins secs et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 5 heures,
les égoutter. (après 5h de trempage ils auront bu 70% de leur poids en eau.)

Beurrer votre pale et votre cuve,
Puis déposer dedans le beurre mou en petits morceaux, les oeufs et le lait battus à la fourchette, le sucre à droite, le sel à gauche, la farine, y faire un petit puit et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg MàP Kenwood BM256.

Pendant que votre machine commence à pétrir fariner vos raisins - dans un sac en plastique par exemple - avec 50g de farine,

Au 1er bip rajouter les amandes en poudre, les raisins farinés,
Au dernier bip, sortir aussitôt votre Kougelhopf de la machine, démouler sur une grille et laisser refroidir au minimum 2 heures avant de le couper.

Et régalez-vous !

Quelques petites idées : Vous pouvez si vous voulez le saupoudrer de sucre glace. ou faire un glaçage avec du chocolat et des amandes en lamelles,
Vous pouvez diminuer la quantité de raisins secs, et d'amandes en poudre.
Rajouter quelques gouttes d'amandes amères.
Dans certains recettes que j'ai vues, ils font tremper les raisins dans du rhum! Hérésie, jamais le Kougelhopf n'est fait avec du rhum, ni même d'alcool.
Mais n'oubliez jamais que le vrai Kougelhopf est fait de beurre, de raisins et d'amandes. Tout changement fera que ce n'est plus un Kougelhopf mais une brioche.