Salade De Boulghour...

Une délicieuse entrée, facile à faire, aux saveurs méditerranéennes.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
300 g de tomates,
1 concombre,
2 c -à-s de concentré de tomates,
1 poivron  jaune,
1 c-à-c de piment moulu,
200 g de boulghour,
50 g d' olives vertes dénoyautées,
1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
400 ml de bouillon de volaille,
poivre noir,
sel fin,
2 c-à-s d' huile d'olive.
accompagnement :250 g de tzatziki, que vous pouvez confectionner vous-mêmes.

Peler les tomates et les couper en dés.
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment à la poêle pendant 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomates et incorporer le bouillon de poule chaud.
Rajouter le boulghour et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Laisser refroidir et mettre dans un plat.
Peler le concombre et le couper en bâtonnets.
Peler le poivron, enlever les graines et le couper en lanières.
Couper les tomates pelées en 8. Ajouter le tout sur la préparation à base de boulghour.
Rajouter quelques olives égouttées au plat.
Filmer et mettre au réfrigérateur pour que tous les parfums se mélangent pendant au moins 3 heures.
Servir accompagné de tzatziki.

Et régalez-vous !

Ceviche De Noix De Pétoncles...Ou Tartare De Noix De Pétoncles...

Une délicieuse entrée froide pour laquelle vous pourrez aussi utiliser des noix de St jacques à la place des noix de pétoncles.

















Ingrédients :
(4 personnes)
600 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelées décongelées,
19 cl de jus de citron vert frais,
2 oignons rouges hachés,
1/3 tasse de tomate épépinée et coupée en dés,
1/2 tasse de concombre pelé, épépiné et coupé en dés,
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés, ou au goût,
1 bouquet de coriandre fraîche hachée,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
Sel et poivre noir fraîchement moulu.

Dans un saladier, faire mariner les noix de pétoncles lavées et essuyées dans le jus de citron vert fraîchement pressé pendant 30 minutes, couvrir et réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes.
Filtrer et mettre de côté le jus de citron vert.
Incorporer l'oignon, la tomate, le concombre, le piment et la coriandre.
Incorporer l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel et le poivre et ajouter le jus de citron vert réservé.
Servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre A La Grecque...

Une délicieuse salade de pommes de terre que vous pourrez emporter en pique-nique.

















Ingrédients :
8 petites pommes de terre rouges, coupées en petits cubes (500 g),
1 Bocal de 170 g d'artichauts marinés, non égouttés, coupés,
1/2 concombre haché,
1/2 poivron vert, haché grossièrement,
1 cuillère à soupe de basilic frais haché,
1/8 c à café de sel,
6 cl de mayonnaise,
120 g de Feta émiettée.

Placer les pommes de terre coupées dans une casserole moyenne, ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir, ajouter un peu de sel à l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter.
Laisser refroidir les pommes de terre 30 minutes.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre refroidies et tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.
Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour marier les saveurs.

Et régalez-vous !

Les artichauts sont marinés dans un mélange d'huile, de vinaigre et d'herbes. Les saveurs de cette marinade se marient très bien avec la salade de pommes de terre.
Cette salade pourra faire partie d'un pique-nique, transportée dans une glacière réfrigérée et restera fraîche pendant la journée. Laisser le reste à la maison, au réfrigérateur dans un récipient couvert pour en profiter un autre jour.

Concombre A La Crème Et A L'Estragon...

Une délicieuse entrée froide.

















Ingrédients :
2 beaux concombres,
25 cl de crème fraîche épaisse,
5 à 6 branches d'estragon frais,
2 c à s de citron, ou de vinaigre,
Gros sel,
Poivre.

Eplucher les concombres et les couper en fines rondelles dans une passoire, saupoudrer d'une cuillère rase de gros sel, laisser dégorger pendant 3 à 4 h, ou plus, en remuant de temps en temps.
De cette façon vous obtiendrez un concombre très digeste.
Juste avant le repas essuyer les concombres dégorgés dans un torchon propre ou un papier genre "sopalin", les mettre dans un saladier.
Hacher finement l'estragon et l'ajouter aux concombres, puis le citron et la crème fraîche, mélanger, poivrer.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Gazpacho...(Entrée Espagnole)...

Les beaux jours arrivent une bonne entrée froide pleine de vitamines sera la bienvenue.
















Ingrédients :
600 g de tomates bien mûres,
1/2 poivron vert,
1 concombre,
3 gousses d'aïl,
1 oignon,
1 c à c de vinaigre de vin,
3 tranches de pain de mie,
3 c à s d'huile d'olive,
3 c à s de jus de citron,
50 cl d'eau froide,
Quelques gouttes de Tabasco,
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux dans un grand saladier,
Eplucher le concombre, le couper et ajouter les morceaux dans le saladier,
Ôter les graines du poivron, l'ajouter coupé avec les tomates et le concombre.
Mixer pendant 1 mn environ.
Ensuite ajouter les grains d’ail, l'oignon coupé, le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre, le Tabasco, mixer pendant 30 secondes.
Puis ajouter le pain de mie émietté, l'eau froide, l'huile et mixer à nouveau le tout pendant 1 à 2 minutes.
Mettre au réfrigérateur.
Servir froid, dans des tasses ou des bols.
Vous pouvez faire des petits cubes de pain grillé, de concombre et de tomate présentés dans des bols, que chacun pourra rajouter dans son bol à sa convenance.

Et régalez-vous !

Tzatziki ou Concombre Au Yaourt A La Grecque... (Entrée Grecque)...(2ème Recette)...

Un apéritif d'été ou une entrée rafraîchissante à déguster avec des toasts de pain grillés, des blinis chauds, de la chiffonade de saumon fumé, des tomates cerises etc...
















Ingrédients :
(4 personnes):
250 g de yaourt bulgare nature,
0,3 g de poivre du moulin,
20 g de moutarde,
10 g d'huile d'olive,
2,5 g d'aneth,
300 g de concombres,
1,3 g de sel fin,
65 g de poudre d'amande,
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
10 g de jus d'orange,
Pour décorer:
1,5 g d'aneth,
11 g de concombre,
0,4 g de feuilles de menthe.

Laver le concombre sous l'eau courante, éponger. Le couper en deux dans la longueur, enlever les graines, puis couper en 4. Couper en petits dés.
Placer les dés de concombre dans un bol, garder quelques dés pour la décoration finale.
Trier, laver sous l'eau courante l'aneth, la menthe, éponger.
Eplucher la gousse d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Couper l'orange en deux, presser avec le presse agrume pour avoir la quantité voulue.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les yaourts, le poivre, la moutarde et l'huile d'olive.
Dans le même bol du robot mixeur, ajouter l'aneth, le concombre, le sel et la poudre d'amande.
puis, ajouter l'ail et le jus d'orange.
Verser à l'aide d'un entonnoir, pour éviter de salir le bord des verrines.
Décorer avec la menthe, l'aneth, et les dés de concombre.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Tzatziki...(Entrée Grecque)...

A servir en apéritif, ou en entrée, ce délicieux tzatziki très simple à faire.



















Ingrédients :
50 cl de yaourt à la grecque,
2 concombres,
2 gousses d'aïl dégermées et hachées,
Le jus d'1/2 citron,
ou Vinaigre,
3 c à soupe d'aneth fraîchement haché,
1 c à soupe de menthe fraîche hachée,
Sel, poivre du moulin.

Laver, éplucher le concombre, râper le concombre et le saupoudrer d' 1/2 c à café de sel.
Le laisser dégorger pendant le temps de préparation des autres ingrédients.
Dans un saladier mettre le yaourt, l'aïl, le jus de citron, l'aneth, la menthe et le concombre égoutté mixé dans un blender ou avec un mixer plongeant à main.
Saler, si besoin, poivrer, bien mélanger le tout.
Couvrir d'un film alimentaire,
Mettre au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
Servir frais avec des blinis, de tranches de pain de campagne grillées, des tranchettes de saumon fûmé, des crevettes etc...

Et régalez-vous !

Haricots Blancs, Tomates, Concombres en Salade...

Une excellente salade. Surtout ne jamais saler les haricots secs pendant la cuisson, cela les ferait durcir et empêcherait qu'ils soient cuits.
















Ingrédients :
800 g de haricots blancs secs cuits,
4 tomates,
2 oignons,
3 clous de girofle,
2 concombres,
Origan,
huile d'olive,
jus de citron,
sel,
Poivre du moulin.

La veille, faire tremper les haricots secs dans un grand saladier d'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois.
Le lendemain les faire cuire dans une cocotte minute ou dans un grand faitout d'eau NON SALEE, avec un oignon planté de 3 clous de girofle.
Egoutter.
Couper les tomates, éplucher et émincer le second oignon, éplucher et couper le concombre en petits dés,
Mélanger avec les haricots refroidis.
Ajouter l'origan, le citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mélanger.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Taboulé Aux Pignons de Pin...

Une entrée pleine de fraîcheur et de vitamines agrémentée de pignons de pin.

















Ingrédients :
1 tasse de boulghour ou d'épeautre,
2 grosses tomates,
1 petit concombre,
1 gousse d'ail, dégermée et finement hachée,
1/2 petit oignon rouge, coupé en morceaux,
2 cuillères à soupe pignons de pin,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus de 1 citron
3/4 tasse de persil frais haché
1/2 petit piment jalapeño chile, épépiné et haché finement.

Préchauffer le four à 175°C. 
Cuire le boulghour comme indiqué sur l'emballage et mettre de côté et laisser refroidir.
Faire griller les pignons de pin, sur une plaque à pâtisserie, au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 6 minutes.
Couper  les tomates en 2. Évider et retirer les graines. Couper les tomates en petits morceaux et les placer dans un saladier.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins. Couper le concombre en petits cubes. Les ajouter aux tomates. Ajouter l'ail et l'oignon.
Ajouter le boulghour refroidi,  l'huile, le jus de citron, le persil et le piment jalapeño et remuer pour bien mélanger. Assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
Laisser mariner à la température ambiante environ 20 minutes avant de servir.

Et régalez-vous !

Soupe De Légumes et Crevettes A La Finlandaise...

Un petit tour en Finlande avec cette délicieuse soupe à consommer chaude ou froide.





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Ingrédients :
2 gros poivrons rouge,
2 oignons,
2 à 3 gousses d'ail dégermées,
1 piment rouge doux (paprika),
2 cuillères à soupe huile d'olive,
1 brique de 500 g de purée de tomates pelées,
50 cl d'eau,
3 cuillères à soupe de jus de citron,
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes,
1 cuillère à soupe de miel,
1/2 c à café de sel,
1/2 c à café de poivre noir fraîchement moulu,
400 g de concombre,
400 g de tomates,
350 g de crevettes de petite taille (congelées),
20 cl d'aneth, haché finement,
1 tasse de basilic, haché finement,

Ouvrir les poivrons et retirer les graines. Couper les poivrons en morceaux. Peler et hacher les oignons, l'ail, le piment doux sans ses graines.
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les oignons et les poivrons. Ajouter le paprika (piment rouge doux), puis l'ail.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Réduire en purée au moulin légumes ou au robot culinaire.
Verser dans la cocotte et ajouter le coulis de tomate et l'eau.
Ajouter  le jus de citron, le bouillon, le miel, le sel et le poivre noir.
Amener à ébullition.
Couper le concombre et les tomates en petits dés et les ajouter à la soupe chaude avec des crevettes.
Mélanger la soupe avec l'aneth haché et le basilic.
Servir la soupe chaude ou froide avec une miche de pain.

Et régalez-vous !

Concombre En Salade Au Yaourt Et A La Menthe...

Cette entrée est très rafraîchissante en été.
Cette salade peut accompagner agréablement certains plats chauds.






















Ingrédients :
500 g de Concombre,
400 g de Yaourt à la grecque,
10 g de gros Sel,
2 gousses d'aïl, dégermées et broyées,
10 g de menthe fraîche.
Laver les concombres, les éplucher et les couper en rondelles de 2 millimètres d‘épaisseur.
Les saupoudrer de gros sel et les laisser s‘égoutter dans une passoire.
Piler l'aïl. Il faut obtenir une purée très fine.
Ajouter l‘aïl au yaourt et bien mélanger.
Ajouter enfin les concombres et verser le tout dans un saladier,
Hacher très fin des feuilles de menthe et les ajouter dans le saladier, mélanger.
Déposer sur la surface des feuilles de menthe pour décorer.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Taboulé Fraîcheur...

Une excellente entrée d'une simplicité enfantine.

Ingrédients :
300 g de semoule fine précuite pour couscous,
4 grosses tomates,
1 concombre,
2 gros oignons,
3 citrons jaunes,
1/2 bouquet de persil frais,
1/2 bouquet de menthe fraîche,
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel, poivre du moulin.

Laver les tomates, éplucher le concombre et les oignons.
Les couper en gros morceaux et les passer au mixer avec le jus et les pépins.
Verser l'ensemble dans un grand saladier.
Ajouter le jus des citrons.
Ajouter le persil et la menthe coupés fins au ciseaux.
Ajouter l'huile, le sel, le poivre et mélanger le tout.
Verser le couscous en pluie dans la préparation et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servir frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer.

Et régalez-vous !