Bettelmann Aux Pommes Caramélisées, Pruneaux Moelleux, Rhum, Et Epices...(Pâtisserie Alsacienne)...

Un délicieux dessert alsacien que j'ai inventé !

Ingrédients :
500 g de pruneaux, moelleux et dénoyautés,
15 cl de Rhum brun,
6 pommes, épluchées et coupées en quartier,
20 g de beurre,
3 c à s de cassonade,
1 l de lait frais entier,
300 g de biscottes,
4 c à s de cassonade,
1 c à s de mélange pour pain d'épices,
3 oeufs,
Une ou 2 poignées d'amandes effilées,
Quelques noix de beurre pour parsemer le dessus du gâteau,
+ beurre pour le moule + cassonade pour le moule.


Préparer un moule de 30 cm de diamètre, le beurrer et le tapisser de cassonade, et mettre au frais.
Dans un chinois bien laver les pruneaux à l'eau chaude, puis les mettre dans un bol et les recouvrir de rhum. 
Retirer le trognon des pommes, les peler, puis les découper en petits cubes de 3 x 3cm environ.
Dans une poêle faire fondre le beurre quand il est chaud y ajouter la cassonade, puis les pommes, les faire dorer pendant 20 minutes en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Porter le lait à ébullition.

Faire chauffer votre four à 180°C.
Dans un grand récipient casser les biscottes, ajouter le lait chaud et laisser infuser 10 minutes avec la cassonade et les épices. Puis écraser avec une fourchette. 
Battre les 3 oeufs en omelette.
Dans le grand saladier, bien remuer. Lorsque cela devient homogène ajouter les pruneaux et leur rhum de trempage, puis les oeufs et mélanger vivement.
Ajouter les pommes avec leur jus de cuisson. Bien mélanger.
Verser dans le moule au fond quelques amandes effilées puis la pâte et,
Saupoudrer sur le dessus de votre bettelmann des amandes effilées et des noisettes de beurre.


Enfourner dans le four à 180°C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir une petite heure puis démouler sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Dundee Kougelhopf A La Vergeoise...

Un délicieux cake écossais,  couleur vergeoise dans un grand moule à kougelhopf.




















Ingrédients :
300 g de raisins secs bio "Thomson seedless",ou à défaut de "sultanines"
300 g de raisins "golden",
100 g de raisins de Corinthe,
300 g de cerises confites,
4 bâtons d'angélique confits,
8 morceaux de zestes d'orange confits,
Rhum, et
Amaretto en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto),
400 g de beurre mou,
400 g de vergeoise ou à défaut de cassonade,
8 gros oeufs extra frais,
400 g de farine bio T45,
11 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
+ 2 c à café d'épices pour pain d'épices,
150 g d'amandes en poudre,
150 g d'amandes entières ou effilées,


La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de rhum et amaretto ou autre alcool choisi.
Laisser macérer pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, couper les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Beurrer 2 moules (1 de 30 cm le second de 22 cm) et les mettre au réfrigérateur.
Dans un très grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la vergeoise pendant au moins 8 minutes.
Puis y ajouter 1 oeuf, puis 50 g de farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et les cuillèrées d'épices à pain d'épices, en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter les 7 oeufs restants de la même manière avec 50 g de farine à chaque ajout d'oeuf.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160° C.
Verser dans le saladier les raisins secs, cerises confites, angélique et zeste d'orange bien égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Sortir les moules du froid et les fariner légèrement, disposer au fond des amandes effilées ou entières, puis les remplir aux 2/3 de pâte.
Enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir les moules. Baisser le four à 150°C.
Remettre les moules avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.
Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand les cakes sont cuits, les sortir du four,
laisser un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de les entamer.
Mais mieux, attendez 24 à 48 heures avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.
Les envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et les laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Ils peuvent se conserver très longtemps.
















Et régalez-vous

Baba Au Rhum Rapide Aux Raisins Secs...

Très facile à faire et rapide, un délicieux baba au rhum, aux raisins secs que vous pourrez accompagner d'une crème pâtissière, d'une chantilly, ou de fruits au sirop.

Ingrédients :
Pour un moule de 25 cm.
Baba :
250 g de farine T45,
1 sachet de levure chimique en poudre,
250 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
4 oeufs,
120 g de beurre mou +,
20 g pour le moule,
125 g de raisins secs macérés dans du rhum,
Gelée de fruits rouges.
Sirop :
300 g de sucre en poudre,
60 cl de thé "Russian Earl Grey",
30 cl de rhum brun ou autre alcool (Kirsch, Liqueur de framboise, Amaretto, Grand Marnier etc...)

Quelques heures avant la confection du baba, rincer les raisins secs, les égoutter puis les mettre à macérer dans du rhum.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un saladier et creuser un puits.
Y verser les oeufs battus en omelette et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.(on peut également faire la pâte au batteur électrique, à petite vitesse).
Couvrir avec un linge et laisser reposer 30 minutes au chaud, loin des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer le sirop :
Faire infuser 2 c à café de thé dans 60 cl d'eau bouillante, laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer.
Mettre le sucre et le thé dans une casserole, et porter à frémissement pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool choisi.
Travailler la pâte à nouveau en lui incorporant le beurre mou en pommade, puis en verser la moitié dans un moule à savarin préalablement beurré,
déposer par dessus en couronne les raisins secs macérés, égouttés, et les recouvrir avec le reste de la pâte.
Couvrir avec un linge et laisser lever le temps de faire préchauffer le four à 220°C, environ 15 minutes selon votre four.
Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Démouler le baba au sortir du four, le poser sur un plat creux et le napper immédiatement avec le sirop pour qu’il s’imbibe bien.
Recommencer à l'arroser jusqu’à ce que tout le sirop soit absorbé.
garnir le centre du baba de l'accompagnement choisi,
Enduire le dessus du baba et le tour avec de la gelée de fruits rouges délayée dans un petit peu d'eau.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Castagnoles...Beignets Italiens Fourrés A La Crème...

Cette délicieuse recette de beignets italiens vous attirera beaucoup d'éloges de vos amis et votre famille.
Vous pourrez aussi les déguster sans crème de remplissage.

Utiliser les tasses mesures américaines "cup" en vente dans les supermarchés ou une tasse de 25 cl de contenance.



















Ingrédients :
(pour 60 à 80 selon la taille)
Pour la crème :
2 tasses de lait frais entier,
2 tasses de crème fraîche épaisse,
1 tasse de sucre en poudre,
4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeufs,
1 gousse de vanille,
2 cuillères à soupe de Maïzena,

Pour les castagnoles :
1 1/2 tasses de farine T45,
1/4 de tasse de sucre en poudre,
une pincée de sel,
1 cuillère à café de levure chimique,
75 g de beurre fondu à température ambiante,
2 gros oeufs, légèrement battus,
2 cuillères à soupe de rhum,
le zeste d'un demi citron bio, finement haché,
huile de friture,
sucre glace pour saupoudrer les Castagnoles.

La crème :
Placer la moitié du sucre dans un saladier et mélanger avec la maïzena.
Ajouter lentement les oeufs et les jaunes et mélanger jusqu'à ce que tout soit intégré.
Porter le lait, la crème, le reste du sucre et la gousse de vanille grattée à ébullition à feu moyen.
Ajouter la moitié du liquide chaud au mélange jaunes d'oeuf.
Verser ce mélange dans le reste de la crème, faire chauffer à feu moyen et porter à ébullition en fouettant très rapidement. La crème devrait être un peu épaisse.
Fouetter pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, puis transférer dans un saladier.
Couvrir d'un film plastique.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant d'en garnir les castagnoles

Les castagnoles :
Mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le zeste, dans un saladier.
Ajouter les oeufs, le beurre, le rhum et le zeste et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, élastique et compacte.
Pétrir pendant quelques minutes sur une planche farinée.
Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
Couper un morceau de pâte à la fois, rouler la pâte pour former des boudins d'une épaisseur de 2 cm.
Couper les boudins en morceaux de la taille d'une grosse noix et les rouler entre vos mains pour former des petites boules.
Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une friteuse si vous en avez une ou dans une casserole profonde.
L'huile est prête quand elle atteint entre 160 et 170°C. Si l'huile est trop chaude la castagnole sera brune et son centre à moitié cuit.
Lorsque l'huile est prête, faire frire un peu de castagnoles à la fois (pour éviter le refroidissement de l'huile) jusqu'à coloration dorée et gonflée. Quand elles sont cuites elles remontent à la surface.
Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Saupoudrer avec du sucre glace.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde avec la crème.
En mettre un peu dans le centre de chaque castagnole.

Et régalez-vous !

Gâteau Nantais...

Un savoureux gâteau traditionnel riche en amandes. Une recette de Vahiné.















Ingrédients :
170 g de sucre en poudre,
2 sachets de sucre vanillé,
155 g de beurre demi-sel tempéré,
125 g d'amandes en poudre,
50 g de farine T45,
4 oeufs,
5 cl de rhum brun,
60 g de sucre glace.
Multi-Déco Fantasy Vahiné pour la déco.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter énergiquement le beurre pommade avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter les amandes, mélanger puis incorporer les oeufs un à un.
Mélanger bien jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter ensuite doucement à la maryse la farine puis 2 cl de rhum.
Tapisser un moule à manquer de papier cuisson,
verser la préparation et
cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes environ.
Démouler le gâteau dès la sortie du four et l'arroser d'1 cl de rhum mélangé à 1 c à soupe d'eau.
Mélanger ensuite le reste de rhum restant avec le sucre glace pour obtenir le glaçage.
Lorsque le gâteau est froid, le napper de glaçage à l’aide d’une spatule.

Et régalez-vous !

Préférer ce gâteau le lendemain, il est meilleur.

Pêches Nappées De Chocolats Et Fruits Secs...Tétons De Vénus...

Un délicieux dessert de pêches pochées dans un sirop de framboises puis nappées de chocolat.

















Ingrédients :
(4 Personnes)
4 pêches blanches (tétons de Vénus),
100 g de sucre en poudre,
15 cl de sirop de framboises,
80 g de chocolat noir amer,
80 g de chocolat au lait,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à café de vanille en poudre,
1 c à café de soupe de Rhum,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de poivre moulu,
40 g de fruits secs mélangés (amandes pelées, pignons, pistaches vertes).

Dans une casserole inoxydable pouvant juste contenir les pêches, porter à ébullition en remuant 50 cl d’eau avec le sirop de framboises et le sucre en poudre.
Baisser le feu, laisser frémir 3 minutes.
Y plonger les pêches, retirer du feu, couvrir d’un linge et d’un couvercle.
Laisser reposer 1 heure.
Râper les deux sortes de chocolat dans une jatte placée dans un bain-marie à chaleur modérée.
Ajouter la crème fraîche épaisse. Laisser fondre les chocolats puis lisser.
Incorporer la vanille, la cannelle et le poivre dans le coulis de chocolat.
Mélanger longuement la préparation qui doit être lisse et crémeuse. Incorporer le rhum.
Faire griller les fruits secs dans une poêle.
Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Couler une couche de chocolat sur quatre assiettes à dessert.
Egoutter les pêches et les peler.
Disposer au centre des assiettes.
Parsemer de fruits secs.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !

Glace Au Mascarpone Au Rhum Et Aux Noix Caramélisées ...Sans Sorbetière...

Une savoureuse crème glacée au rhum et aux noix caramélisées que vous pourrez faire sans sorbetière.


















Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
205 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
250 g de Mascarpone,
10 cl de rhum ambré,
10 cl d'eau,
75 g de cerneaux de noix.

Fouetter 80 g de sucre en poudre avec deux jaunes d'oeufs,
 verser le rhum ambré, puis incorporer le mascarpone.
Travailler délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène,
 puis verser dans un bac et placer au congélateur pendant 3 heures au minimum.
Pendant ce temps, faire fondre 125 g de sucre en poudre dans 10 cl d'eau,
 porter à ébullition jusqu'à formation d'un caramel blond.

Plonger les cerneaux de noix dans ce caramel, mélanger rapidement,
 puis retirer les cerneaux caramélisés et les placer sur un papier sulfurisé.
Pour servir, démouler la glace, couper des tranches régulières,
 les disposer sur des assiettes et décorer de cerneaux de noix caramélisés.

Et régalez-vous !

Tarte Aux Abricots Sur Crème De Noisette...

Une savoureuse tarte aux abricots sur un lit de crème de noisette que j'ai inventée il y a 3 ans.















Ingrédients :
1 pâte à tarte sablée toute prête (Herta) ou une que vous ferez vous-même, (Ici ma recette de pâte sablée.)
1 kg d'abricots,
200 g de noisettes en poudre,
3 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
130 g de beurre,
2 c à soupe de rhum (facultatif),
30 g d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une belle crème blanche mousseuse,
ajouter les oeufs 1 à 1, bien battre,
ajouter les noisettes en poudre, puis les 2 c à soupe de rhum, bien mélanger.
Foncer votre moule à tarte garni d'un papier sulfurisé, piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette,
garnir avec la crème de noisette,
Sur le dessus de la crème, ajouter les abricots dénoyautés, peau en dessous.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Mettre au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes environ.
Lorsque la tarte est refroidie la sortir du moule.
La déposer sur un joli plat.

Et régalez-vous !

Christstollen...(Pâtisserie Alsacienne)...

Une délicieuse brioche, spécialité alsacienne de Noël.












Ingrédients :
20 cl de lait frais,
500 g de farine T45 bio,
30 g de levure de boulanger fraîche,
100 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
30 cl de rhum ambré,
200 g de raisins secs "sultanines",
50 g d'amandes en bâtonnets légèrement grillées,
50 g de noisettes concassées légèrement grillées,
25 g d'orangeade en cube,
25 g de citronnade en cube,
30 g de bigarreaux confits,

Faire macérer les sultanines, l'orangeade, la citronnade et les bigarreaux pendant 24 heures dans 30 cl de rhum.

Mélanger la farine, le lait, la levure et le sucre. Quand la pâte se décolle de la cuve, rajouter le beurre progressivement.
A la fin du pétrissage rajouter le reste des ingrédients : sultanines, orangeade, citronnade, bigarreaux, amandes et noisettes.
Laisser lever 2 heures à température ambiante.
Puis détailler en 2 pâtons. Les façonner en forme ovale. Les laisser lever environ 3 heures a température ambiante.
Cuire dans un four pas trop chaud entre 180°C et 190°C pendant 1 heure.
A la sortie du four, bien badigeonner avec du beurre fondu et saupoudrer avec du sucre glace.

Le "Christstollen" se conserve très longtemps, bien enveloppé dans un film, et le plaisir est grand de le déguster bien après Noël.

Et régalez-vous !

Crème Frangipane ...

Crème délicieuse pour garnir les galettes, une tarte etc...

Ingrédients:
125 g de beurre,
125 g de sucre glace,
125 g de poudre d'amandes,
2 gros oeufs entiers,
2 cuillères à soupe de rhum, ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère,
250 g de crème pâtissière.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d'amandes.
Incorporer les oeufs, petit à petit en mélangeant bien.
Mixer ou battre au fouet pour que la masse augmente.
Incorporer un peu de rhum.
Ajouter la crème pâtissière refroidie.
Bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que le mélange rafermisse et garnir votre galette.

Et régalez-vous !

Crème d'Amande...

Vous pourrez utiliser cette crème pour garnir vos gâteaux, tartes, meringues, macarons, choux, galettes etc...

Pour 500 g de crème d'amande,

Ingrédients:
125 g de beurre,
125 g de sucre semoule,
125 g de poudre d'amande,
2 oeufs,
20 g de rhum brun,

Au batteur ou à la main avec une cuillère en bois ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne comme une pommade.
Incorporer le sucre semoule, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et incorporer les oeufs préalablement battus.
Lisser le tout et finir en incorporant la poudre d'amande et le rhum.

Il est indispensable que les oeufs soient à température ambiante, car cela permet que la crème soit lisse.

Et Régalez-vous !

Selon vos goûts vous pouvez parfumer votre crème au Grand-Marnier ou au Cointreau à la place du rhum.

Dundee Cake... Cake Ecossais Aux Fruits Confits, Raisins Secs & Whisky...

Ce cake est un peu long à cuire mais alors il est tellement délicieux que vous ne regretterez pas les 3 h de cuisson... J'ai prévu d'en faire 2, pour "rentabiliser" le temps passé. En plus enveloppé dans un cello-frais + 1 papier alu vous pourrez le conserver très longtemps. Il est meilleur après 1 ou 2 jours, les différentes saveurs s'étant bien mélangées.



Ingrédients :
250 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
250 g de raisins "golden",
250 g de cerises confites,
2 bâtons d'angélique,
4 zestes d'orange confits,
Whisky en quantité suffisante pour recouvrir les fruits secs et confits,
(j'ai mis moitié rhum et moitié amaretto n'ayant pas et n'aimant pas le whisky),
270 g de beurre mou,
270 g de cassonade,
5 gros oeufs extra frais,
270 g de farine bio T45,
7 g de levure chimique,
1 c à soupe d'épices pour pain d'épices,
100 g d'amandes en poudre,
100 g d'amandes entières ou effilées,









La veille ou plus, laver les raisins secs, les égoutter et les mettre dans un saladier, ajouter les cerises confites, l'angélique, les zestes d'orange recouvrir de whisky ou autre alcool choisi. Laisser tremper pendant minimum 24 heures.
Le jour même, bien égoutter les fruits dans un chinois, mettre à part les bâtons d'angéliques et les zestes d'oranges.
Dans un grand saladier faire mousser au batteur électrique le beurre mou et la cassonade pendant au moins 8 minutes. Puis ajouter les oeufs 1 à 1 en battant bien à chaque fois pour les intégrer.
Ajouter la farine tamisée dans laquelle vous aurez mélangé les épices à pain d'épices et la levure.
Bien mélanger le tout, toujours au batteur électrique, puis ajouter les amandes en poudre.
Préchauffer votre four à 160°C.
Verser dans le saladier les raisins secs et cerises confites égouttés, mélanger à la pâte avec une cuillère de bois.
Dans un moule en téfal genre moule à brioche ou à charlotte d'environ 20 à 22 cm de diamètre verser la pâte aux 2/3,
enfourner à 160°C pour 45 minutes dans un 1er temps, en prenant soin de recouvrir le dessus d'un papier d'alu.
Au bout de 45 mn de cuisson sortir le moule et décorer le dessus du cake soit avec des amandes effilées ou des amandes mondées.
Remettre le moule avec le gâteau dans le four à 150°C pour 60 à 90 minutes, voire plus, tout dépend de votre four et de votre pâte à gâteau.Pour vérifier la cuisson planter au milieu un long couteau, il doit ressortir sec.
Quand le cake est cuit, le sortir du four, laisser un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.
Laisser complètement refroidir avant de l'entamer.
Mais mieux, attendre 24 à 48 heures avant de le déguster, il n'en sera que meilleur.
L'envelopper dans un film alimentaire, puis dans un papier d'alu et le laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Il peut se conserver très longtemps.

Et régalez-vous !








Un petit + : Vous pouvez aussi badigeonner le dessus de votre cake avec de la marmelade d'orange, avec un pinceau fin, ou avec du sucre délayé dans du blanc d'oeuf. Attention le nappage au chocolat n'est pas recommandé, il dénaturerait votre Dundee cake !

Glace A La Crème De Marrons Et Au Rhum...Sans Sorbetière...

Une glace très simple à faire et délicieuse.

Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
400 g de crème de marrons vanillée Clément Faugier,
15 cl de crème fraîche,
rhum,
sucre vanillé,
Crème anglaise :
1/2 l de lait frais,
8 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre en poudre.

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre. Laisser refroidir.
Incorporer la crème fraîche, la crème de marrons vanillée Clément Faugier, le rhum.
Mettre au congélateur.
Servir dans de jolies coupes.

Et régalez-vous !

Clafoutis Aux Pommes, Raisins, Rhum, Cannelle...

Simple, vite fait et délicieux ce clafoutis aux pommes, raisins secs et cannelle.
Avant d'enfourner













A la sortie du four :















Ingrédients :
1 kg de pommes reinettes, (ou autres),
4 oeufs,
40 g + 45 g de sucre en poudre,
120 g de farine bio T45,
1/2 l de lait frais,
125 g de raisins secs bio "Thomson seedless",
1 c à c de cannelle,
Beurre pour le moule,

Eplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en quartiers.
Laver les raisins secs, puis les égoutter et les sécher dans un sopalin.
Préchauffer le four à 200° C.
Dans un saladier battre les oeufs avec 45 g de sucre, puis ajouter la farine, battre, le lait battre, le rhum et la cannelle et bien battre le mélange terminer par ajouter les raisins.
Beurrer un grand moule 32 cm, hauteur 6 cm, déposer les pommes puis les saupoudrer de 40 g de sucre, verser dessus le mélange que vous avez battu.
Enfourner à 200°C pour 45 minutes environ. Tester la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir le plat du four, déguster tiède ou froid selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Strudel Aux Pommes, Raisins, Rhum, Noix, Cannelle, Ecorces D'Oranges Confites...

Un dessert qui nous vient d'Autriche, facile à réaliser et tellement délicieux.

















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre,
150 g de raisins secs,
100 g d'écorces d'orange confites,
6 belles pommes reinettes,
50 g de sucre en poudre,
Rhum pour faire tremper les raisins et les écorces,
1 c à s de cannelle,
100 g de noix que vous écraserez sans les réduire en poudre,
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau pour badigeonner le dessus du strudel.

La veille, laver vos raisins secs les mettre à tremper dans un petit saladier avec le rhum et ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petit tronçons d'1 cm environ, mettre à niveau avec un peu d'eau chaude. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximum. Réserver, mais ne pas oublier de remuer le contenu du saladier environ toutes les 2 à 3 heures pour que tout gonfle bien.
Le lendemain éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en petits dés.
Egoutter les raisins et les écorces d'oranges.
Préchauffer votre four à 210°C.
Mettre les 50 g de sucre à caraméliser dans une poêle anti-adhésive et y ajouter les dés de pommes, bien remuer avec la cuillère en bois.
Pendant que ça refroidit, préparer vos pâtes feuilletées.
En déposer une sur les bords de l'autre, à environ 2 cm et les souder à l'aide du rouleau à pâtisserie. Vous obtenez un grand rectangle.
Dans un grand saladier mélanger les pommes, les raisins, les écorces d'oranges, la cannelle, les noix écrasées.
Déposer ce mélange tout le long du rectangle de pâte, puis rouler la pâte par dessus pour former un boudin. Fermer les 2 extrémités.
Garnir un moule rond de 30 cm de diamètre avec une des feuilles de papier sulfurisé d'une pâte et déposer par dessus le boudin auquel vous donnerez une forme de gros croissant.
Avec un couteau faire des incisions régulières, puis badigeonner le dessus du strudel avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
Enfourner pour 30 minutes. Faire refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid.

Et Régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez saupoudrer du sucre glace dès la sortie du four sur le strudel.

Pudding Au Pain de Seigle, Raisins, Rhum, Confiture de Griottes...

Il vous reste du pain rassis, profitez-en pour faire un dessert rapide et peu onéreux.















Ingrédients :
500 g de pain de seigle rassis,
50 cl de lait frais,
3 oeufs,
250 g de raisins secs,
150 g de beurre,
370 g de confiture de griottes, ou gelée de fruits rouges,
4 c à soupe de rhum brun,
1 c à café de cannelle,
Chapelure,
Sel,
Quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four à 180°C.
Laver et faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante (vous pouvez les mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes pour qu'ils soient bien gonflés).
Dans une casserole verser le lait et faire chauffer.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Egoutter les raisins.
Dans un saladier émietter le pain, arroser doucement avec le lait tiède - sans le noyer-,
ajouter le beurre, les oeufs entiers battus auparavant, les raisins, la cannelle et la confiture, le rhum, une pincée de sel. Mélanger à la fourchette.
La consistance obtenue est celle d'une bouillie épaisse. Si c'est trop liquide rajouter du pain.
Bien beurrer un plat à manquer, le saupoudrer de chapelure, et verser dedans la préparation.
Saupoudrer le dessus d'un peu de chapelure et de noisettes de beurre.
Enfourner dans le four à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure environ.
Si le dessus est trop foncé pendant la cuisson, couvrir le plat avec un papier d'alu. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche.Sortir le plat du four, le poser sur une grille, démouler quand le pudding est froid ou laisser dans le plat.
Servir tiède ou froid.

Et régalez-vous !

Pudding Aux Raisins, Rhum Et Crème Pâtissière...

Vous avez des restes de pain, y compris de seigle, faîtes un délicieux dessert qui enchantera petits et grands.













Ingrédients :
(pour un plat de 30 cm de diamètre et 5 cm de hauteur)
400 g de pain de seigle rassis coupé en tranches fines,
1 litre de lait frais,
100 g de cassonade,
5 oeufs,
1 paquet de crème pâtissière (130 g)
250 g de raisins secs ,
5 cl de rhum brun,

Dans un grand saladier mettre la cassonade, la poudre à crème pâtissière, les oeufs entiers, le rhum, le lait et battre au fouet ou mixeur jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Disposer dans un grand plat les tranches de pain de seigle et les arroser avec tout le liquide. Les laisser tremper au minimum 3 heures, les retourner de temps en temps pour qu'elles soient bien imbibées.
Bien laver les raisins secs, puis les faire tremper dans de l'eau très chaude pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Mixer la moitié du pain trempé afin d'obtenir une bouillie. La remettre dans le plat sur les tranches restantes, ajouter les raisins égouttés.
Mettre au four pendant minimum 1 h voire 1 h 30 à 200°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Sortir du four, laisser dans le plat, déguster tiède ou froid selon vos goûts.

Et régalez-vous !

Baba Au Rhum...

Ne vous privez pas de ce régal qu'est le Baba au Rhum, et celui-ci est tout particulièrement délicieux !



Ingrédients :
(pour un moule à baba de 26 cm.)
Pour la pâte
250 g de farine bio T45,
10 g de levure fraîche,
2 oeufs et 1 jaune à température de la pièce,
10 cl de lait,
2 c à s de sucre,
75 g de beurre très mou en petits morceaux,
Pour le sirop
350 g de sucre en morceaux,
1/3 de c à c de vinaigre,
6 c à s de rhum brun,
80 cl d'eau,
Pour la déco :
Gelée de groseille, cerises confites, angélique,
Crème pâtissière ou Chantilly pour garnir l'intérieur du baba.






Faire tiédir le lait et y faire fondre la levure,
Mélanger tous les ingrédients, dans un saladier au batteur électrique, pour confectionner la pâte puis ajouter le lait additionné de la levure, bien mélanger
puis laisser monter la pâte dans le saladier, quelques minutes.
Pendant ce temps préparer le sirop, dans une casserole épaisse mettre les morceaux de sucre, le vinaigre et 2 c à s d'eau. Laisser fondre pour obtenir une légère couleur caramel clair, arrêter la cuisson en ajoutant le rhum, puis 80 cl d'eau, petit peu par petit peu.. attention aux éclaboussures!
Remettre 1 à 2 minutes sur le feu pour que tout soit bien mélangé. Puis laisser refroidir.
Mélanger de nouveau la pâte en farinant vos mains, et la répartir dans un moule à baba -(en forme de couronne, avec un trou au milieu)- beurré et fariné. La pâte vient à mi-hauteur du moule.
Mettre près du radiateur, recouvrir d'un torchon, éviter absolument les courants d'air,
et laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. Compter 2 heures environ.
Il faut penser aussi à préchauffer votre four à 210°C pendant que la pâte monte dans votre moule.
Faire cuire le baba à four très chaud, 210°C, pendant 35 à 40 mn.
Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Mettre votre baba froid dans un plat de plus de 30 cm de diamètre car en s'imbibant du sirop au rhum il va gonfler et passer de 26 cm à 30 cm.

Arroser avec le sirop, que vous aurez fait réchauffer, tout doucement pour le baba soit bien imbibé.
Badigeonner au pinceau le baba de gelée de groseille , délayée dans un peu d'eau chaude.
Tout autour sur le dessus disposer des 1/2 cerises confites et des petits bâtonnets d'angélique.
Garnir le centre de crème chantilly ou pâtissière, ou de salade de fruits selon vos goûts.

Baba que Yann a réalisé avec ma recette le 8.07.2012

Et régalez-vous !

Bouchées De Pâte D'Amandes Aux Noix Et Rhum Et Chocolat...

Une délicieuse confiserie très facile à faire. Vous pourrez utiliser du chocolat noir si vous le préférez au chocolat au lait.















Ingrédients :
500 g de pâte d'amandes du commerce, (ou mieux faite par vous-même Ma recette ici.),
100 g de noix hachées,
2 cuillères à café de rhum,
500 g de chocolat au lait,
40 noix coupées en deux.

Couper la pâte d'amandes en morceaux et bien malaxer avec les noix hachées et le rhum ensemble.
Etaler le mélange pâte d'amandes sur une épaisseur de 2 cm.
Découper des carrés de 2 cm.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes pendant 1 minute à 350W, puis remuer pour vérifier s'il est complètement fondu. Sinon, remettre au micro-ondes pendant une minute, et remuer encore. Répéter jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
A l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette, piquer un carré de massepain et le plonger dans le chocolat fondu, en s'assurant que toute la bouchée est recouverte de chocolat.
Egoutter l'excédent de chocolat.
Puis placer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Immédiatement déposer une moitié de noix sur le dessus de chaque bouchée afin qu'elle colle au chocolat.
Laisser refroidir dans le réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Les décoller du papier et
les disposer sur un plat ou dans une boite.

Et régalez-vous !

Bouchées De Massepain Aux Noix, Rhum Et Chocolat...Marzipan-Pralinen...(Recipe In English)...

Faciles et simples à faire de délicieuses bouchées de pâte d'amandes avec des noix, du rhum et enrobées de chocolat.















Ingredients :
1 lb Marzipanrohmasse (Raw Marzipan at Quality Level),
3/4 cup chopped Walnuts,
2 teaspoons Rum,
1 lb Semi-Sweet Chocolate (for melting),
40 Walnuts, halved.

Knead the Marzipanrohmasse, the chopped walnuts, and the rum together to combine.
Roll out the marzipan mixture to 1/2 inch thickness. Cut out 1 inch squares.
Place chocolate in microwave-safe bowl. Microwave chocolate for 1 minute, then stir to check if it is completely melted. If not, microwave for another minute, and stir again.
Repeat until all the chocolate has melted.
Using a toothpick or fork, poke a marzipan square and dunk it in the melted chocolate, making sure the entire marzipan square is covered in chocolate.
Let any excess chocolate drip off, then place marzipan square on a plate or cake cooling rack.
Immediately place a walnut halve on top of the marzipan square so that it sticks to the chocolate.
Allow covered marzipan squares to cool in the refrigerator so the chocolate hardens.

And Enjoy !