Poulet Frit A L'Orange...(Plat Chinois)...

Un délicieux plat chinois de poulet frit à l'orange, très simple à faire.





















Ingrédients :
500 g de coffres de poulet - petits morceaux (ou vous pouvez utiliser du blanc ou les cuisses coupées en petits morceaux),
1 cuillère à soupe de sauce soya,
1 cuillère à soupe de saké,
1 cuillère à café de gingembre frais râpé,
1/2 tasse de fécule de pomme de terre,
huile végétale pour friture,
18 cl de jus d'orange,
1/3 tasse de marmelade d'orange,
2 cuillères à café de fécule de pommes de terre,
1/2 c à  café de sel.

Mettre le poulet dans un bol avec la sauce soja, le saké et le gingembre et laisser mariner pendant au moins 15 minutes.
Lorsque le poulet est mariné, saupoudrer légèrement chaque morceau avec la fécule de pomme de terre.
Faire chauffer une sauteuse ou un wok avec au moins 5 centimètres d' huile à feu moyen jusqu'à ce que ce soit chaud.
Dans une autre casserole, ajouter le jus d'orange, la marmelade, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre et de sel et battre pour mélanger.
Faire revenir le poulet dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
Transférer sur un assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'huile de cuisson.
Une fois terminé de frire le poulet, dans une poêle propre, chauffer la sauce à l'orange sur medium/élevé en remuant constamment pour éviter les grumeaux dans la sauce et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait épaissie et fasse des bulles.
Éteindre le feu et ajouter le poulet frit à la sauce à l'orange.
Mélanger pour bien enrober.
Servir immédiatement avec des nouilles chinoises ou du riz.

Et régalez-vous !

Petits Sablés Aériens Aux Amandes...

Encore une recette de Bredele -petits gâteaux alsaciens réalisés en décembre- que j'ai inventée. Vous allez vous régaler des ces petits gâteaux très friables et légers!












Ingrédients :
170 g de farine Bio T45,
100 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre glace,
175 g de beurre demi-sel, très mou,
1 oeuf entier + 1 jaune,
2 c à s de fécule de pomme-de-terre,
2 c à café de cannelle.

Préchauffer votre four à 160° C.
Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre, le sucre glace, et la cannelle.
Une fois bien mélangés, ajouter un par un l'oeuf entier, puis le jaune. Ajouter 1 à 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour obtenir une pâte molle.
Faire une boule et la mettre sous film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure.
2 solutions ensuite se présentent à vous :
vous avez une presse à gâteau :
choisir le disque qui vous convient pour obtenir la forme voulue, remplir votre presse, et déposer vos petits gâteaux sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Pas besoin de trop espacer vos petits sablés ils ne s'étaleront pas à la cuisson. Cette méthode est la plus rapide et vous économise de la vaisselle!
Sinon étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie très finement env. 1 à 2 mm d'épaisseur et découper avec des emporte-pièces de différentes formes, que vous déposerez sur un papier cuisson sur votre plaque de four.
Enfournez et laisser cuire 11 à 13 minutes en surveillant, les sablés ne doivent pas brunir. Juste se teinter un tout petit peu.
Les sortir du four et les mettre à refroidir sur une grille.

Et régalez-vous !

Bien entendu vous pouvez les conserver dans une boite en fer.

Canard Laqué Chinois...(Plat Chinois)...

Un savoureux plat chinois à cuisiner sans hésiter.
















Ingrédients :
1 canard entier vidé,
1 c à café de sel,
1 c à soupe de poudre aux cinq-épices, ou "5 parfums",
1 à 2 verres de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux/cassonade),
1 à 3 verres de sauce de soja,
5 c à soupe de vinaigre de riz,
2 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc,
2 c à soupe de fécule,
2 gousses d'ail dégermées, écrasées et finement hachées,
10 g de levure chimique,
colorant rouge (facultatif).

Préchauffer le four à 150°C.
Plonger le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes, puis laver et essuyer l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
La peau du canard doit être bien sèche pour que la laque puisse tenir.
Faire de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile (l'idéal est d'utiliser un poinçon).
Mélanger intimement dans un bol tous les autres ingrédients (éléments de la laque).
Mettre le canard dans un plat profond, l'arroser avec la laque, et en verser aussi un peu dans sa cavité.
Laisser mariner le canard au moins 6 h, au réfrigérateur, de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Faire cuire le canard au four à 150°C.
Après la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 minutes avec le reste de la laque.
Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là, ou si elle est insuffisante, y ajouter un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
Découper le canard en fines tranchettes.
Servir chaud avec du riz cantonnais, ou des nouilles assaisonnées selon votre goût, ou du shop suey.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Noix A La Crème...

Un gâteau de saison que vos convives apprécieront sans aucun doute.


















Ingrédients :
Gâteau :
120 g de fécule de pommes de terre,
6 oeufs,
220 g de sucre en poudre,
300 g de noix hachées ou en poudre,
1 cuillère à soupe de liqueur de café (ou de rhum brun),
1 sachet de levure,
Sel,
Quelques cerneaux de noix pour la décoration,
Crème :
2 oeufs,
130 g de sucre en poudre,
250 g de beurre mou,
1 grosse cuillère à soupe de café très fort,
Sirop :
30 cl d' Eau, 
150 g de Sucre,
1 + 1/2 c à soupe du parfum de votre choix, rhum, fleur oranger, liqueur de noix, de café.

















La crème :
Battre les 2 oeufs en omelette, ajouter le sucre, verser le mélange dans une petite casserole.
Cuire sur feu doux, en mélangeant avec une cuillère en bois, laisser refroidir.
Mettre le beurre dans un saladier, le travailler à la cuillère en bois.
Incorporer progressivement avec un batteur, le mélange oeufs/sucre, ajouter le café, mélanger.
Mettre à refroidir et durcir au congélateur pendant quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mettre les jaunes, verser le sucre, mélanger jusqu'au blanchiment.
Incorporer la fécule, les noix broyées, la liqueur, puis le sachet de levure, mélanger.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre, ne pas remplir plus qu'aux 2/3.
Cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.
Mettre à refroidir puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de couper le gâteau, que vous mettrez dans un joli plat de service.
Sirop :
Faire chauffer dans une casserole le sucre, l'eau et le parfum choisi, pendant 2 à 3 minutes.
Couper le gâteau dans le sens horizontal, l'imbiber de sirop sur les 2 faces.
Tartiner la moitié du gâteau avec 1/3 de la crème, recouvrir avec l'autre moitié.
Etaler le restant de crème sur le dessus et le pourtour de gâteau,
décorer avec les cerneaux de noix.
Le mettre au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse bien si elle est trop liquide.

Et régalez-vous !

Lammele, Biscuit Alsacien De Pâques En Forme D'Agneau...

L'agneau pascal alsacien le "LAMMELE", est un délicieux gâteau traditionnel alsacien en forme d'agneau (lamele ou lammele, prononcé lamala dans le Haut-Rhin, signifie "petit agneau").
La coutume du lammele remonterait au XVIe siècle : on l'offrait alors aux enfants, le jour de Pâques. saupoudré de sucre glace, un ruban rouge entourait généralement son cou, et un petit fanion aux couleurs de l'Eglise, blanc et jaune, flottait sur son dos. Pour le confectionner il vous faut un moule spécial en terre cuite.















Ingrédients:
(pour 2 lammele)
6 oeufs,
180 g de sucre,
160 g de farine,
20 g de fécule de pomme de terre,
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé,
Sucre glace pour saupoudrer les Lammele.


Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse de couleur claire puis ajoutez la vanille fendue et grattée,
Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées,
Verser la pâte dans les moules à lammele, beurrés et farinés, aux trois-quarts de leur hauteur.
Faire cuire les lammele 40 mn à 190°C.
Laisser tiédir avant de démouler et après refroidissement saupoudrer de sucre glace.

Et régalez-vous !

Canard Aux Amandes...(Plat Chinois)...

Canard aux amandes à servir avec du riz blanc pour faire un plat complet parfait plein de délicates saveurs.









Ingrédients :
1 canard,
100 g d'amandes entières mondées,
1 oignon,
10 cl de cognac,
3 c à s de sauce soja,
1 c à s de fécule de pomme de terre,
2 gousses d'ail dégermées,
huile,
sucre,
sel et poivre du moulin.

Préparer un bouillon : placer le cou, les ailes et les abats du canard dans une casserole avec 50 cl d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h à feu doux.
Pendant ce temps, découper le canard en morceaux. Emincer l'oignon, écraser l'ail.
Faire dorer les amandes à sec dans une sauteuse. Les retirer et réserver.
Rajouter une cuillère d'huile et faire suer l'oignon.
Ajouter les morceaux de canard, l'ail, saler, poivrer et faire dorer sur toutes les faces.
Arroser de cognac et flamber.
Baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 1h.
Filtrer le bouillon obtenu avec les abats, le faire réduire dans une casserole à feu vif.
Délayer la fécule dans un peu d'eau, ajouter le bouillon réduit, 1 pincée de sucre, la sauce de soja. Saler, poivrer.
Verser la sauce sur les morceaux de canard, rajouter les oignons, laisser réchauffer 10 minutes.
Servir parsemé d'amandes, accompagné de riz blanc.

Et régalez-vous !