Riz Au Lait...

Simple et vite fait un excellent dessert.

















Ingrédients :
300 g de riz "Uncle Bens" longs grains "10 minutes",
1 l de lait frais,
1 gousse de vanille fendue,
50 g de sucre en poudre,
2 oeufs entiers à température de la pièce,
1 anti-monte lait en pyrex,
1 pincée de sel.

Mesurer 2 fois le volume du riz, en lait, et dans une casserole où vous aurez déposé au fond l'anti-monte lait, verser le lait, une petite pincée de sel et la gousse de vanille fendue en 2.
Faire bouillir et verser en pluie le riz, dès que le bouillonnement reprend baisser le feu et laisser cuire très doucement. Le lait doit juste frémir.
Mettre un couvercle, surtout ne jamais remuer le riz sinon il va attacher et brûler.
Au bout de 10-15 minutes vérifier que le riz est cuit, et qu'il ne reste plus de lait, sinon le laisser encore.
Quand le riz est cuit le verser dans un saladier ou un moule, retirer la gousse de vanille,
Ajouter en battant vigoureusement, avec la cuillère en bois, les oeufs et le sucre en poudre.
Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.
Le lendemain je le trouve encore meilleur !

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Riz Au Lait Crémeux Aux Raisins Secs...

Un dessert délicieux très simple à faire.





















Ingrédients :
140 g de riz blanc non cuit,
50 cl de lait frais, divisés,
65 g de sucre en poudre,
2 g de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.

Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole et remuer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 35 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Laisser refroidir.

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Riz Au Lait Crémeux Aux Raisins Secs...

Un délicieux riz au lait crémeux que vous pourrez aussi servir avec quelques fraises ou framboises ou une compote d'abricots lorsque c'est la saison.


















Ingrédients :
(4 portions)
140 g de riz rond non cuit,
50 cl de lait frais, divisé,
65 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
1 oeuf battu,
110 g de raisins secs dorés,
15 g de beurre,
3 ml d'extrait de vanille.

Bien laver les raisins secs et les égoutter.
Porter 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis incorporer le riz dans l'eau bouillante.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Dans une casserole propre, mélanger le riz cuit, 38 cl de lait, le sucre et le sel.
Cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, de 15 à 20 minutes.
Incorporer le reste du lait, l'oeuf battu, et les raisins secs et cuire 2 minutes de plus, en remuant constamment.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille.
Saupoudrer de muscade ou de cannelle, si désiré.
Laisser refroidir.
Servir dans de jolies coupes.

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Riz Au Lait Au Chocolat Et Nougatine...

Un délicieux dessert de riz croquant au chocolat et de nougatine, pour les gourmands.




















Ingrédients :
250 g de riz rond ou arborio,
150 g de chocolat concassé,
50 cl de lait frais,
25 cl d’eau,
80 g de sucre en poudre,
15 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
1/2 gousse de vanille.
400 g de cassonade,
100 g de noisettes émondées,
100 g d'amandes entières émondées,
8 c à café d'eau,
un peu d'huile.

Faire suer le riz au beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Le verser dans le cuiseur à céréales et ajouter l’eau, le lait, le sucre et la vanille.
Mettre en marche et laisser cuire en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
Fouetter la crème et réserver.
Pour la nougatine, dans une casserole, faire fondre la cassonade avec 8 c à café d'eau.
Lorsque le mélange est blond, ajouter les amandes et noisettes émondées et hachées.
Continuer à mélanger jusqu'à atteindre la couleur du caramel.
Sur une plaque huilée, verser le caramel et l'étaler pour qu'il soit le plus fin possible.
Lorsqu'elleest refroidie, après environ 15 minutes, casser la nougatine.
Une fois le riz cuit croquant, ajouter le chocolat concassé et mélanger, puis ajouter la crème fouettée.
Servir dans des verres transparents et recouverts d’un morceau de nougatine.

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Riz Au Lait, Amandes Et Griottes...

Le mariage riz au lait - griottes est délicieux. Essayez donc ce dessert très simple à faire.














Ingrédients :
2 l de lait frais entier,
300 g de riz "ARBORIO",
120 g de sucre en poudre,
1 fève Tonka,
100 g d'amandes effilées,
1 bombe de crème chantilly,
450 g de griottes au sirop,
10 g de maïzena,
5 cl de Kirsch.

Porter le lait à ébullition, ajouter la fève tonka râpée et le riz lavé à l'eau froide et égoutté.
Laisser cuire à feu doux sans remuer environ 40 minutes.
Lorsque le riz a absorbé presque tout le lait retirer la casserole du feu  incorporer le sucre et les amandes. Mélanger et laisser refroidir.
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au riz refroidi puis verser la préparation ainsi obtenue dans des coupes individuelles, recouvrir avec les griottes dénoyautées de préférence et mettre au réfrigérateur.
Porter le sirop de griottes à ébullition et faire réduire d'1/3 puis ajouter la maïzena délayée dans le kirsch. Faire épaissir 2 minutes tout en remuant,
laisser ensuite tiédir et napper le riz aux griottes.
Remettre le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.

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Petit + : Pour une recette plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et de la crème chantilly à 11,5 %. Pour un dessert encore plus raffiné, vous pouvez utiliser des cerises amarena.
A la place de la fève Tonka vous pouvez mettre une gousse de vanille fendue en 2 verticalement dès le début de cuisson du lait.

Riz Au Lait A La Vanille de Tahiti Et A La Fève Tonka...

Un excellent dessert très simple à faire que vous pourrez accompagner d'une compote d'abricots, de quetsches etc...














Ingrédients :
300 g de riz rond,
2 l de lait frais,
1 anti-monte lait en pyrex,
1 gousse de vanille de Tahiti fendue en 2 verticalement pour gratter les graines,
1 fève Tonka râpée,
6 jaunes d'oeuf,
200 g de sucre en poudre.

Dans une casserole ou un cuiseur à riz où vous aurez déposé un anti-monte lait, faire bouillir le lait, avec la gousse de vanille fendue en 2 grattée et les petites graines, ainsi que la fève tonka râpée, puis y ajouter le riz lavé à l'eau froide.
Laisser cuire 20 à 25 minutes.
Avec un batteur électrique battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une belle mousse presque blanche.
L'ajouter au riz, mélanger en remettant à cuire doucement tout en remuant pendant 5 minutes environ.
Verser dans un saladier, retirer la gousse de vanille, laisser refroidir.

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Riz Au Lait Aux Amandes Danois...

Un délicieux riz au lait à servir avec une bonne confiture de griottes.















Ingrédients :
10 cl d'eau,
60 g de riz rond,
40 cl de lait entier,
1/2 bâton de vanille coupé dans la longueur ou 2 sachets de sucre vanillé,
2 c à soupe de sucre,
10 amandes épluchées et coupées en petits morceaux,
1 amande entière,
30 cl de crème fraîche liquide,
1 coulis de cerise, ou de la confiture de griottes.

Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond épais. Verser le riz et remuer pendant 2 minutes (l'eau va s'évaporer).
Ajouter le lait et le bâton de vanille.
Porter à ébullition en remuant, puis laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 35 minutes environ en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Ajouter les amandes dans le riz cuit.
Monter la crème fraîche bien ferme avec le sucre et la mélanger ensuite délicatement avec le riz.
Faire ce geste en 2 fois, une fois avec 1/3 de la crème fouettée pour détendre la masse de riz, et une deuxième fois avec le reste pour obtenir un mélange homogène et léger.
Mettre au frais et servir dans des coupelles avec un coulis à la cerise, ou de la confiture de griottes, versés par dessus.

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Riz Au Lait Vanille Et Caramel...

Un dessert très facile que vous pourrez accompagner de compotes de fruits : abricots, quetsches, mirabelles, mûres, ananas, poires etc...























Ingrédients :
130 g riz rond,
1 l de lait frais,
25 cl de crème fraîche liquide 15% MG,
200 g de sucre en poudre,
150 g de sucre en poudre pour le caramel,
2 gousses de vanille,
1/2 c à café de jus d'orange.

Faire bouillir le lait. Ouvrir les gousses de vanille, racler l’intérieur avec un couteau, mélanger au lait.
Verser le riz et les 200 g de sucre en poudre. Baisser le feu, cuire à feu doux 30 à 40 minutes en remuant.
Pour la crème fouettée, préparer un large récipient avec des glaçons. Sur les glaçons, poser un récipient plus petit. Verser la crème liquide et fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe. La maintenir au froid.
Pour le caramel, cuire 150 g de sucre en poudre et 2 cuillerées d’eau,  à feu fort. Lorsque le caramel est prêt, le déglacer en y ajoutant 1/2 c à café de jus d’orange.
Verser le riz au lait dans le récipient qui a servi à monter la crème, toujours sur les glaçons.
Incorporer 4 cuillerées de caramel, puis la crème fouettée et mélanger jusqu’à ce que ce soit onctueux.
Répartir le riz au lait dans chaque bol.
Avant de servir, décorer avec un peu de caramel.

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