Cocktail Moorea...

Un cocktail pour les festivités de Noël...



Ingrédients :
(pour 50 cl)
20 cl de jus de pamplemousse,
15 cl de liqueur de fruits de la passion (Passoa),
10 cl de liqueur d'oranges (Triple sec, Cointreau, Grand Marnier),
5 cl de jus de citrons.

Mettre tout dans un shaker, secouer, verser dans des verres à cocktail, ajouter des glaçons.
Décorer à votre fantaisie.

Et régalez-vous !

Punch Alsacien...

Etonnez vos amis avec ce punch qui sort de l'ordinaire !













Ingrédients :
1 bouteille de Crémant d'Alsace,
12 cl de cointreau,
12 cl de Kirsch,
2 oranges,
4 pêches bien mûres,
250g de framboises,
250g de griottes ou de bigarreaux dénoyautés,
4 c à café de sucre en poudre.

Retirer la peau des oranges et les couper en fines rondelles, les mettre dans un bol à punch ou un grand saladier,
couper les pêches en dés,
ajouter les framboises et les griottes. le sucre, le Cointreau, le Kirsch.
Remuer, couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servir dans des grands verres hauts à mi-hauteur et compléter par le Crémant.

Et régalez-vous !

Gâteau Aux Amandes Et Oranges Sans Farine...

Pour celles et ceux qui n'ont pas droit au gluten et pour tous les autres aussi un délicieux gâteau simple et facile à faire.

















Ingrédients :
5 Oeufs,
100 g de Sucre en poudre,
250 g d' Amandes en poudre,
1 pincée de Sel,
3 Oranges,
Tranches d'oranges confites,
Amandes effilées,
Sucre glace pour la décoration.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte 1 ou 2 c à s de Grand Marnier ou de Cointreau

Préchauffer le four à 180°C.
Bien laver les oranges à la brosse, les essuyer et râper le zeste des oranges.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre en poudre incorporeré petit à petit.
Mélanger le zeste râpé des oranges, les jaunes et les amandes en poudre.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four moyen 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Démouler et laisser refroidir sur grille.
Décorer à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes effilées grillées ou du sucre glace.

Et Régalez-vous !

Semifreddo Au Citron Et Sauce Aux Framboises...Dessert Italien...

Un excellent dessert rafraîchissant de mousse au citron glacée avec une sauce aux framboises. Vous pouvez changer et faire une sauce avec d'autres fruits rouges.

















Ingrédients :
2 oeufs,
6 cl de jus de citron, pressé fraîchement,
110 g de sucre en poudre,
1 pincée de sel,
20 cl de crème fraîche à fouetter,
110 g de framboises,
37 g de sucre en poudre, pour la sauce,
1 c.à soupe de Cointreau,
60 g de mûres ou de framboises ou de groseilles.

Tapisser de film alimentaire un grand moule.
Préparer la mousse au citron :
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux saladiers séparés.
Mélanger dans le premier saladier les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver.
Dans le deuxième saladier monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur.
Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver.
Verser la crème dans un troisième saladier et la monter en neige à l'aide du batteur.
Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf du premier saladier,  très délicatement avec une spatule.
Verser le mélange dans le grand moule.
Couvrir avec un film alimentaire et mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.
Préparer la sauce aux framboises :
Mettre les framboises dans le bol d'un blender, y ajouter le sucre et le Cointreau.
Bien mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir,
Démouler, arroser avec la sauce aux framboises et
Décorer avec les fruits rouges.

Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Oranges Confites...

Très simple à faire et une cuisson rapide  vous donneront envie de faire ce délicieux gâteau au chocolat.












Ingrédients :
250 g de chocolat "Nestlé dessert noir",
125 g de beurre + 30 g pour le moule,
6 oeufs,
100 g de sucre en poudre,
40 g de farine T45,
50 g de sucre glace,
120 g d'écorces d'oranges confites en petits dés,
4 cl de Cointreau ou de "Grand Marnier",
1 pot de confiture d'oranges en tranches "Bonne Maman".

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule à manqué.
Mettre les dés d'orange dans le Cointreau.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble pour obtenir une pommade.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mettre de côté.
Battre les jaunes au fouet avec 100 g de sucre et les ajouter au mélange beurre/chocolat.
Monter les blancs en neige, serrés avec 50 g de sucre glace à la fin et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la farine en pluie et mélanger avec la spatule, sans casser les blancs.
Remplir le moule, parsemer d'écorces d'orange.
Faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
Démouler chaud sur le plat.
Vous pourrez badigeonner le dessus de confiture d'oranges en tranches "Bonne Maman" et y ajouter les tranches d'oranges confites qui sont dans la confiture.








Et régalez-vous !

Fondant Au Chocolat Et Aux Clémentines, Ganache Et Crème Anglaise...

C'est la saison des clémentines. Profitez-en faire faire ce délicieux gâteau qui réjouira vos convives.






















Ingrédients :
Clémentines en sirop:
12 clémentines,
60 g de sucre en poudre,
4 c à soupe d'eau,
Fondant au chocolat:
100 g de chocolat noir,
200 g de beurre + 10 g pour le moule,
100 g de farine,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
1 c à café de levure chimique,
20 g de cacao en poudre non sucré.

Ganache au chocolat:
200 g de chocolat noir (ou au lait à pâtisser),
20 cl de crème fleurette,
20 g de beurre,
Le zeste râpé d'1 clémentine ou 1 c à café de cointreau..

Crème anglaise à la clémentine:
50 cl de lait frais,
3 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre,
Le zeste râpé et le jus d’1 clémentine.

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrer un moule à cake.
Pour le gâteau
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la levure et le cacao puis le beurre et le chocolat fondus et bien mélanger.
Faire cuire 30 à 40 minutes dans un moule à cake puis laisser refroidir.
Pour la ganache
Faire bouillir la crème avec le zeste d’une clémentine, ou 1 c à café de cointreau, la verser sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
Ajouter le beurre, fouetter et réserver.
Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait avec le zeste d’une clémentine.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait dessus en remuant puis faire cuire 8 minutes sur feu doux en remuant, sans faire bouillir, la crème doit napper la cuillère.
Ajouter le jus de la clémentine à la fin, mélanger et laisser refroidir.
Pour le sirop
Presser le jus de 2 clémentines.
Peler les clémentines restantes et séparer les quartiers bien retirer les filaments blancs.
Faire chauffer dans une poêle le sucre, le jus des clémentines et 4 cuillères à soupe d'eau. Lorsque le sirop bout ajouter la moitié des quartiers de clémentines, faire cuire 5 minutes en remuant pour les confire, puis laisser tiédir.
Pour le montage
Couper le gâteau en 2 dans le sens de longueur.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis remettre la base du gâteau au fond.
Etaler une couche de ganache, répartir les quartiers de clémentines réservés, poser ensuite le dessus du gâteau.
Rabattre le papier sulfurisé en appuyant pour souder les deux parties et mettre au frais au moins 2 heures.
Démouler le gâteau, répartir les clémentines au sirop dessus et
servir coupé en parts avec la crème anglaise.

Et régalez-vous !

Raisins De Corinthe Au Rhum Blanc Et Au Miel... (Rhum Arrangé)...

Vous pourrez ajouter ces petits raisins noirs gorgés de rhum dans vos pâtisseries.
























Ingrédients :
200 g de raisins secs de Corinthe,
60 cl de Rhum Blanc 50°,
1 c à soupe de miel crèmeux mille fleurs,
1 gousse de vanille,
1/2 c à café de Cointreau ou
Quelques zestes d'orange confits.

Dans un bocal mettre les raisins lavés et essuyés.
Déposer par dessus le miel,
Ajouter le Cointreau, ou les zestes d'orange confits,
Ajouter la vanille coupée en deux verticalement,
Verser le rhum jusqu'au bord du bocal.
Fermer le bocal et le secouer.
Surveiller que les raisins soient toujours recouverts d'alcool, sinon rajouter du rhum.
A déguster 1 mois après.

Et régalez-vous !

Brioche Marmelade d'Oranges Amères, Cointreau et Chocolat praliné...

Brioche de 1285 grammes que j'ai inventée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Le mélange de la marmelade d'oranges et du chocolat praliné est d'une réelle finesse.


Ingrédients :

2 gros oeufs coques (122g),
114g de crème fraîche épaisse,
20g de Cointreau,
24g de vanille liquide,
80g marmelade d'oranges amères,
(Total des liquides = 360g),
100g de beurre mou en petits morceaux,
70g de Miel liquide "1000 fleurs",
8g de lait en poudre écrémé bio,
7g de sel de Guérande moulu,
600g de farine bio T45,
1 sachet de levure en petits grains(7g "Ancel" ou Dr Oekter),

150 de chocolat fourré au praliné (Côte d'Or).

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec la crème fraîche et la confiture, le sel à gauche, le miel, le lait en poudre à droite, la farine, faire un petit puits dans la farine y déposer la levure en petits grains, la recouvrir délicatement de farine.

Programme "4" pain sucré, croûte foncée, 1 kg,

Pendant que votre machine commence le 1er pétrissage sortir votre chocolat du réfrigérateur, et couper chaque barre en 5 à 6 gros morceaux,

Au 1er Bip rajouter les morceaux de chocolat, et 55g de marmelade d'oranges que vous aiderez à pénétrer avec votre spatule rigide genre TW, si votre pâton vous semble trop mou, rajouter un peu de farine.
Au bip final, arrêter votre machine, sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement votre brioche sur une grille. Ne pas couper avant complètement refroidissement, environ 2 heures.

Et régalez-vous !