Pêches Nappées De Chocolats Et Fruits Secs...Tétons De Vénus...

Un délicieux dessert de pêches pochées dans un sirop de framboises puis nappées de chocolat.

















Ingrédients :
(4 Personnes)
4 pêches blanches (tétons de Vénus),
100 g de sucre en poudre,
15 cl de sirop de framboises,
80 g de chocolat noir amer,
80 g de chocolat au lait,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 c à café de vanille en poudre,
1 c à café de soupe de Rhum,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de poivre moulu,
40 g de fruits secs mélangés (amandes pelées, pignons, pistaches vertes).

Dans une casserole inoxydable pouvant juste contenir les pêches, porter à ébullition en remuant 50 cl d’eau avec le sirop de framboises et le sucre en poudre.
Baisser le feu, laisser frémir 3 minutes.
Y plonger les pêches, retirer du feu, couvrir d’un linge et d’un couvercle.
Laisser reposer 1 heure.
Râper les deux sortes de chocolat dans une jatte placée dans un bain-marie à chaleur modérée.
Ajouter la crème fraîche épaisse. Laisser fondre les chocolats puis lisser.
Incorporer la vanille, la cannelle et le poivre dans le coulis de chocolat.
Mélanger longuement la préparation qui doit être lisse et crémeuse. Incorporer le rhum.
Faire griller les fruits secs dans une poêle.
Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.
Couler une couche de chocolat sur quatre assiettes à dessert.
Egoutter les pêches et les peler.
Disposer au centre des assiettes.
Parsemer de fruits secs.
Servir sans attendre.

Et régalez-vous !

Basboussa Aux Amandes, Pistaches, Raisins Et Noix De Coco...(Dessert Oriental)...

Un savoureux dessert oriental très facile à faire.



















Ingrédients :
(6 personnes)
2 verres a thé de grosse semoule,
1 verre a thé de sucre en poudre,
20 g de noix de coco râpée,
2 c à soupe d’amandes hachées,
+ quelques unes pour la décoration,
2 c à soupe de raisins secs hachés,
5 c à soupe de pistaches,
1 verre a thé de lait frais,
1 verre a thé de yaourt vanille,
1 1/2 verre a thé de beurre fondu,
Pour le sirop :
1 1/2 verre a thé de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
2 verres a thé d’eau,
le jus d’1/2 citron.

Dans un saladier, mettre la semoule, le sucre, la noix de coco râpée, les amandes, les raisins secs et les pistaches hachées.  Bien mélanger le tout.
Ajouter au mélange le lait, le yaourt et le beurre fondu tout en mélangeant.
Verser dans un moule beurré allant au four et tapisser la surface (à l’aide du dos d’une cuillère  trempée à chaque fois dans l’eau pour que ça ne colle pas). Réserver pendant 1 heure.
Couper avec un couteau des carrés ou losanges, et décorer chaque carré avec une amande.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Préparer le sirop :
Dans une casserole, mettre le sucre, le sachet de sucre vanillé, l’eau et le jus de citron.
Laisser bouillir pendant 5 minutes sur feu doux, tout en mélangeant.
Arroser avec le sirop directement à la sortie du four.
Laisser refroidir complètement avant de servir.

Et régalez-vous !

Basboussas Aux Pistaches...(Pâtisserie Libanaise)...

Une délicieuse pâtisserie libanaise. A déguster avec un bon thé à la menthe.


















Ingrédients :
(pour 12 basboussas)
1 boîte de lait concentré sucré de 415 g,
320 g de semoule fine,
200 g de beurre fondu,
210 g de pistaches hachées finement,
+ des pistaches entières pour chaque pièce,
1 c à café de levure chimique.
Pour le sirop :
200 g de sucre en poudre,
19 cl d'eau,
le jus d'un demi citron,
1 c à soupe d'eau de rose (ou a défaut d'eau de fleur d'oranger).

Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger le beurre, le lait et la levure.
Ajouter la semoule et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les pistaches hachées et mélanger.
Verser dans le fond d'un moule à cake ou un moule rectangulaire, préalablement beurré.
Enfourner et cuire environ 35 minutes (le dessus doit être doré).
Préparer le sirop : verser l'eau, l'eau de rose et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser mijoter environ 6 minutes et ajouter le jus de citron.
Répartir sur le gâteau sorti du four.
Démouler une fois refroidi et découper en losange.
Déposer une pistache sur chaque losange.

Et régalez-vous !

Nougat Glacé...Sans Sorbetière...

Un délicieux nougat glacé sans sorbetière que vous pourrez accompagner d'un coulis de framboise ou d'autres fruits rouges.
















Ingrédients :
(Pour un  moule à cake de 24 x 10 cm)
4 blancs d'oeuf,
50 g de sucre en poudre,
40 g de miel liquide,
40 cl de crème liquide entière,
30 g de noix de pécan,
30 g de noisettes,
30 g de pistaches,
30 g d'amandes non mondées,
60 g de pralin.

Préchauffer le four à 175°C.
Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 7 minutes.
Verser sur une plaque et hacher grossièrement à l'aide d'un grand couteau.
Mettre au frais les fouets du batteur, un saladier et la crème (si possible au congélateur)

Faire la meringue italienne:
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre en poudre, le miel et une c à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C -surveiller à l'aide d'un thermomètre à sucre (ou attendre 30 secondes après l'ébullition).
Verser ce sirop en filet sur les blancs en neige en continuant de battre.
Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la meringue italienne.
Ajouter le pralin et les fruits secs et mélanger délicatement.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et verser la préparation.
Filmer et placer au congélateur pendant au minimum 12 heures.
A l'aide d'un couteau tranchant passé sous l'eau froide, découper de belles tranches. Servir 2 tranches sur chaque assiette avec un coulis de framboises et quelques pistaches concassées pour décorer.

Et régalez-vous !

Salade Batavia, Lentilles, Tomates, Poulet Et Boursin 'Aïl Et Fines Herbes'...

Pour les soirées d'été,  une salade rafraîchissante d'après une recette du fromage "Boursin".




















Ingrédients :
1 pot de Boursin "Salade Ail et Fines Herbes",
1 salade de batavia,
200 g de lentilles vertes,
20 petites tomates cerises,
90 g de pistaches,
3 c. à soupe de sucs de cuisson de poulet,
8 g de beurre,
3 c. à café de moutarde,
3 blancs de poulet,
4 c à soupe d'huile d'olive,
3 c. à café de miel,
1/2 Cube de Bouillon de volaille,
Sel,
Poivre du moulin.

Faire cuire 30 minutes à feu moyen les lentilles vertes dans un volume équivalent d’eau avec un demi-bouillon de volaille.
Effeuiller, laver, essorer la batavia puis couper les feuilles grossièrement.
Laver et couper les tomates en quartier.
Egoutter et refroidir sous l’eau les lentilles.
Couper le blanc de poulet en cubes.
Saler les morceaux avant de les colorer sur toutes leurs faces 5 minutes dans une poêle tout inox sur feu vif avec un peu de beurre et d’huile.
Déposer les morceaux de poulet sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.
Ajouter un peu d’eau dans la poêle toujours sur feu vif et récupérer les sucs en grattant le fond avec une spatule en bois.
Faire réduire jusqu’à l’obtention d’une cuillère à soupe de jus.
Décortiquer et couper grossièrement les pistaches.
Dans un grand saladier, mélanger la batavia avec les lentilles, les quartiers de tomates, les cubes de poulet, les dés de Boursin et les pistaches.
Faire la vinaigrette en mélangeant les sucs de poulet avec la moutarde, le miel, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Ajouter, toujours en mélangeant, l’huile d’olive. 
Assaisonner la salade.
Et servir immédiatement.

Et régalez-vous !

Clafoutis Fraises Et Pistaches...

Un délicieux clafoutis de fraises et pistaches moulues.


















Utiliser des tasses mesures "cup" américaines ou une tasse de 25 cl de contenance.

Ingrédients :
1/2 tasse (résultat râpé) de pistaches pelées et moulues dans le robot culinaire (vous pouvez remplacer par des amandes moulues)
1/4 de tasse de sucre en poudre,
1/4 de tasse de cassonade,
2 cuillères à soupe de maïzena,
2 oeufs + 2 jaunes,
25 cl de crème fraîche,
1 cuillère à café d'extrait de vanille,
1 pincée de sel,
1 tasse de fraises ou autres fruits de votre choix,
sucre glace pour saupoudrer,
un peu de beurre dans le moule.

Préchauffer le four 190°C.
Mélanger dans un saladier les pistaches moulues, avec les deux sortes de sucre, la maïzena et une pincée de sel.
Ajouter les oeufs, les jaunes, la crème et la vanille et remuer jusqu'à ce mélange soit homogène et sans grumeaux.
Dans un moule beurré déposer les fraises coupées en 2 ou 4 selon leur grosseur, et verser la pâte par dessus.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes à 190°C.
A la sortie du four le saupoudrer de sucre glace tamisé.
Déguster tiède ou froid selon votre préférence.

Et régalez-vous !

Ce clafoutis peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Gâteau Moelleux Pistaches-Framboises Et Chantilly Pralinée...

Pour changer un excellent gâteau pistache, framboises et chantilly pralinée.















Ingrédients :
300 g de framboises,
1 tablette "Nestlé Dessert" Praliné,
10 cl de crème fleurette,
80 g de sucre en poudre,
60 g de beurre,
3 oeufs,
60 g de farine,
60 g de pistaches non salée.


Préchauffer votre four à 200°C.
Mixer les pistaches.
Faire fondre le beurre, ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la poudre de pistaches, le sucre.
Ajouter délicatement les blancs d’oeuf battus en neige et
faire cuire dans un plat rectangulaire beurré 10 à 12 minutes à 200°C.
Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes, (2 minutes à 500 W).
Verser dans le siphon sans mettre le gaz,
et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Couper le gâteau en 6 parts rectangulaires. Recouvrir de framboises,
et faire des chouquettes de chantilly pralinée dessus.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.

Et régalez-vous !

Amuse-Bouches Au Comté...(Entrée De Fêtes)...

Pour un apéritif ou une entrée de fête, ces savoureux amuse-bouches.
Recette proposée par Bernard Mure-Ravaud, Champion du monde des fromagers et meilleur Ouvrier de France à Grenoble (Isère).





















Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
250 g de pommes de terre,
5 oeufs,
250 g de Comté râpé,
15 g d’oignons,
60 g de beurre,
50 g de chapelure,
50 g de pistaches hachées (non salées),
farine
crème fraîche,
baguette de pain,
huile de noix.

Préparation des boulettes de comté panées à la pistache :
Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite.
Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert).
Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de comté râpé et 1 jaune d’oeuf.

Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
Former 25 petites boulettes avec la purée au comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure.
Frire à la poêle. Réserver.

Préparation du pain perdu au comté :
Tailler la baguette en tranches fines.
Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème fraîche et 100 g de comté râpé.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.

Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au comté : crème + comté râpé + huile de noix + sel et poivre, portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.

Et régalez-vous !

Ces Amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un crémant du jura, ou en entrée avec un "côtes du Jura".

Kougelhopf Au Nougat Amandes-Pistaches...(Dessert Alsacien)...

Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
















Ingrédients :
4 gros oeufs coque (240g pour moi),
60g de "Vache qui rit",
130g de beurre mou en petits morceaux,
90g de sucre en poudre,
12g de lait ecrémé en poudre bio,
4g de sel de Guérande moulu,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

120g d'amandes en poudre,
10 ml d'arome d'amande amère,
130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,
100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puits que vous ferez dans celle-ci pour y déposer la levure en petits grains, que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, les raisins secs farinés,
A la fin des 2 pétrissages, arrêter la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, écarter avec les doigts farinés le pâton et y inclure dedans les 4 bâtons de nougat. Bien refermer le pâton. Remettre la MàP en marche.
Au bip final sortir sans attendre votre cuve et démouler délicatement votre kougelhopf sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.













Et régalez-vous!

Fraisier A La Pistache...(Dessert De Fêtes)...

Pour réaliser ce succulent dessert de fêtes il vous faudra une génoise à la pistache, une crème mousseline, de la pâte d'amandes et bien entendu des fraises.



















Ingrédients :
Génoise à la pistache :
4 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
120 g de farine T45,
1 c à soupe de pâte de pistache,
150 g de pistaches crues grillées,
Crème mousseline :
250 g (25 cl) de lait frais,
125 g de sucre en poudre,
2 oeufs,
35 g de farine T45,
125 g de beurre pommade,
1 gousse de vanille,
20 g (2 cl) de kirsch ou d'arôme fraises des bois,
Sirop :
25 cl de sirop à 30° ou de sirop de sucre de canne,
60 g (6 cl) de liqueur de fraises ou framboises (kirsch ou rhum par défaut),
Décor :
pâte d'amande rose,
fraises,
sucre glace,
nappage rouge.

Génoise à la pistache :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et les oeufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
Ajouter la pâte de pistache et bien l'incorporer à la préparation.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation.
Ajouter enfin les pistaches crues grillées préalablement au four.
Etaler sur une feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Cuire à four chaud à 180°C.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

Crème mousseline:
Couper la gousse de vanille en deux.
Gratter les grains avec la lame d'un couteau et les mettre dans le lait froid.
Faire bouillir le lait dans une casserole en inox.
Verser le sucre en poudre sur les oeufs entiers.
Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.
Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène. Laisser refroidir.

Laver les fraises délicatement sans les faire tremper surtout. Les égoutter.
Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux.
Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équeutées et coupées en deux.
Découper un morceau de génoise à la taille du cadre et l'insérer entre les fraises dans le fond du cadre.
Mélanger ensemble le sirop de sucre et l'alcool choisi Kirsch ou rhum.
Puncher le biscuit avec ce sirop. Réserver.

Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il est important que beurre soit pommade et non froid.
Aromatiser la crème. Il est également possible de la laisser nature, goût vanillé.
Disposer une couche de crème sur le fond du cadre.
Bien appuyer avec une spatule pour que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air.
Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une couche de crème mousseline.
Poursuivre avec une couche de crème mousseline et terminer par une bande de génoise à la pistache et une dernière fine couche de crème.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser prendre au froid quelques heures.

Retirer délicatement le papier film.
Etaler la pâte d'amande rose en une fine couche. Afin d'éviter à la pâte de coller sur le plan de travail, utiliser du sucre glace.
Retirer l'excédent du sucre glace avec une brosse.
Déposer cette pâte d'amande sur le fraisier.
Découper tout l'excédent de pâte d'amande.
Retirer le cadre délicatement.


Finition :
Garder les plus belles fraises avec la queue.
Les tremper dans du nappage rouge préalablement fondu au four micro-ondes ou à feu très doux.
Déposer délicatement les fraises sur le fraisier.
Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
Il est conseillé de sortir le fraisier du réfrigérateur une petite demi-heure avant de le consommer.

Et régalez-vous !

Alaska Glacé Chocolat, Pistache Et Cerise...(Omelette Norvégienne)...(Dessert De Fêtes)...

Un succulent dessert de fêtes fait d'un socle de gâteau sur lequel sont déposées plusieurs couches de crème glacée et sorbet recouverts de meringue et passé au four.
La meringue protégera la glace qui ne fondra pas.
Vous pourrez aussi flamber ce dessert avec un alcool en accord avec les parfums de crème glacée choisis.
Ici vous avez un socle de gâteau au chocolat surmonté de couches de crème glacée à la pistache et de sorbet à la cerise.
Attention : Ne pas oublier de faire la surface de la glace de la même dimension que la surface du socle en gâteau.



















Ingrédients :
(6 à 8 parts)
6 cuillères à soupe de Sucre en poudre,
3 jaunes d'oeufs,
1 c à café d'extrait de vanille,
180 g de chocolat noir, fondu et refroidi,
3 blancs d'oeufs, à température ambiante,
Une pincée de sel.
750 ml de crème glacée pistache, légèrement ramollie
750 ml de crème glacée à la cerise ou de sorbet aux fruits rouges, légèrement ramolli,
Meringue suisse:
6 blancs d'oeufs,
150 g de sucre en poudre.
En option pour le flambage:
Kirsch, rhum, etc...

Faire le socle du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C.
Tapisser un moule à gâteau, rond de 21 cm, de papier parchemin et le beurrer.
Mélanger 3 c à soupe de sucre et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un batteur électrique muni d'un fouet, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle et épaisse, pendant environ 15 minutes.
Ajouter la vanille, et incorporer le chocolat fondu.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse moyenne, jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et battre jusqu'à consistance ferme.
Incorporer très délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat.
Verser délicatement la pâte dans le moule préparé.
Cuire le gâteau, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Chemiser un bol en métal, ou autre moule, de 1,5 litre de contenance, et de 21 cm de diamètre, de film alimentaire.
Déposer au fond du bol une partie de la crème glacée pistache, puis le sorbet aux cerises par dessus, terminer par une autre couche de glace à la pistache.
Emballer fermement, couvrir la surface d'une pellicule plastique et placer au congélateur.
Congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 24 heures à l'avance.

Placer le gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Sortir la crème glacée du congélateur, et renverser le bol sur le gâteau. Laisser la crème glacée dans le film alimentaire.
Remettre la crème glacée posée sur le gâteau au congélateur.

Réaliser la meringue suisse :
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ou dans le bol d'un robot muni d'un fouet, battre à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs soient mousseux, environ 1 minute.
Ajouter peu à peu 150 g de sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient rigides et brillants, 2 à 3 minutes.

Sortir la glace, posée sur le gâteau, du congélateur. Retirer le film alimentaire.

Préchauffer le four à 220°C.
Remplir une poche à douille, équipée d'un embout étoilé, avec la meringue suisse  et décorer la glace, 
ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc déposer la meringue tout autour de la crème glacée. (Si la crème glacée commence à ramollir, remettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes).
Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la meringue commence juste à dorer, 1 à 2 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.

Flamber au moment de servir avec un alcool de votre choix que vous aurez pris soin de faire chauffer au préalable.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Pistache, Amandes Et Chocolat...

Le mélange pistache-chocolat-amandes est savoureux.


















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta",
100 g de beurre mou,
100 g de sucre en poudre,
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf avec une pointe de sel pour badigeonner (dorer) la pâte,
100 g de poudre d’amande,
10 g de farine,
10 g de rhum brun,
30 g de pâte de pistache,
50 g de pépites de chocolat,
Sirop de sucre de canne ou de sucre glace.

Préchauffer votre four à 180°C.
Faire un beurre pommade, ajouter le sucre et fouetter pour faire blanchir ce mélange.
Ajouter les oeufs à température ambiante, un par un, fouetter et ajouter la poudre d’amande, bien mélanger.
Ajouter la farine et le rhum et la pâte de pistache. Bien mélanger.
Déposer un disque de pâte feuilletée dans le plat, allant au four en gardant la feuille de papier sulfurisé, badigeonner le bord, sur 2 centimètres avec le jaune d’oeuf,
Ajouter la crème à la pistache.
Parsemer avec les pépites de chocolat.
Déposer le second disque de pâte, bien souder les bords.
Badigeonner le dessus d’oeuf et faire des dessins avec la pointe d'un couteau.
Enfourner et faire cuire environ 25 à 30 minutes.
A la sortie du four badigeonner de sirop de sucre de canne.

Et régalez-vous !

Galette Des Rois Aux Pistaches Et Aux Mûres...

Pour changer de la crème d'amande, garnissez votre galette d'une succulente crème de pistache accompagnée de mûres.















Ingrédients :
2 pâtes feuilletées "Herta" ,
150 g de pistaches grillées hachées très finement,
60 g de beurre,
100 g ou 10 cl de crème fraîche,
100 g de sucre en poudre,
200 g de mûres surgelées,
3 oeufs,
1 Fève ! (à ne pas oublier surtout si vous faîtes cette galette pour les rois!)
Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau,
1 c à s de sucre glace.

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou,
Battre le beurre, le sucre, pour obtenir le ruban, ajouter les oeufs un à un, la crème, et battre pour obtenir un mélange crémeux, y ajouter les pistaches hachées et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
Préchauffer votre four à 180° C.
Prendre un cercle de pâte feuilleté et mouiller le bord avec de l'eau sur 2 cm environ, au milieu déposer votre crème aux pistaches et par dessus les mûres, ajouter la fève à 5 cm du bord,
recouvrir avec le second cercle de pâte, appuyer sur les bords pour bien les souder, faire une légère entaille au milieu pour éviter que la galette ne gonfle trop,
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d'oeuf puis faire des dessins avec une fourchette selon votre imagination.
Enfourner pour 35 minutes à 180° C.
3 minutes avant la fin de cuisson, monter le four à 230°C,
sortir votre galette, saupoudrer le dessus avec du sucre glace et la remettre au four pour terminer la cuisson.
Servir tiède.

Et régalez vous !

Bouchées Au Chocolat A La Liqueur Et Aux 4 Fruits Secs ...

Une envie de délicieuses bouchées au chocolat? Ne vous en privez pas, elles sont tellement simples à faire. Vous pourrez aussi les offrir à vos invités.



















Ingrédients :
340 g de chocolat Nestlé dessert,
3 c à soupe de beurre,
65 ml de crème fraîche,
2 c à soupe de liqueur (Amaretto, Kirsch, liqueur de café, Bailey's, Grand Marnier, framboise, etc), si désiré
Noix finement hachées, si désiré
Abricots secs hachés finement, si désiré,
Pistaches hachées finement, si désiré,
Noisettes hachées finement.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 170 g de chocolat râpé à feu doux, en remuant constamment, retirer du feu.
Incorporer 2 c à soupe de beurre puis la crème et l'alcool choisi.
Réfrigérer 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être mis en forme.
Déposer des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Façonner en boules. (Si le mélange est trop collant, réfrigérer jusqu'à consistance plus ferme.)
Mettre au congélateur pendant 30 minutes.
Dans une casserole faire chauffer, à feu doux, 1 c à soupe de beurre et 170 g de chocolat réduit en copeaux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.
Retirer du feu.
Tremper les bouchées, une à la fois, dans le chocolat. Réchauffer le mélange de chocolat trempage, si nécessaire.
Déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer, immédiatement, de noix ou d'abricots ou de pistaches ou noisettes quelques-unes des bouchées.
Réfrigérer les bouchées environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le revêtement durcisse et soit fixé.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Retirer les bouchées du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir,
Servir à température ambiante.

Et régalez-vous !

Vous pouvez réaliser ces délicieuses bouchées jusqu'à une semaine à l'avance - il suffit de les sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour une meilleure saveur et  texture.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Faire de la pâte de truffe au chocolat noir et l'enrobage au chocolat au lait et vice-versa.

Nougat Glacé Amandes Et Pistaches...

Un délicieux nougat glacé qui vous fera un dessert de fêtes.














Ingrédients :
(Pour 4 à 6 nougats glacés individuels ,ou un nougat entier)
130 ml de crème liquide entière,
1 blanc d'oeuf,
50 g de miel,
20 g de sucre en poudre,
25 g d'amandes émondées,
15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées,
1 pincée de sel,
Un coulis de fruits rouges.

Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec.
Lorsqu'elles commencent à dorer, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Laisser tiédir. Réserver.
Faire chauffer le miel.
Pendant ce temps, monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporer le miel bouillant tout en fouettant.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer, concasser grossièrement les amandes et pistaches caramélisées puis les ajouter au blanc d'oeuf.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation dans des moules individuels en aluminium ou en silicone et placer au congélateur pour 6h au moins.
Servir avec un coulis de fruits rouges.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez y ajouter quelques cerises confites.

Crème De Pistaches, Framboises Et Croustillant Choco-Praliné...

Dessert très facile à réaliser. Le mélange pistaches framboises et chocolat praliné est une réussite.










Ingrédients :
100 g de crêpes dentelles,
170 g de Nestlé Dessert Praliné,
400 g de framboises,
50 cl de lait,
2 oeufs,
80 g de pistaches non salées,
1 c à s de farine,
2 c à s de sucre en poudre.

Dans un saladier, briser les crêpes dentelles puis ajouter dessus le chocolat praliné fondu au four à micro-ondes 2 minutes à 500W. Mélanger.
Verser cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant, placer au réfrigérateur 1 heure au minimum.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine. 
Ajouter les pistaches mixées et le sucre.
Ajouter dessus le lait chaud et porter le tout à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
Verser dans 6 verrines ou 6 coupes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
Au moment de servir, ajouter les framboises et concasser finement le croustillant au pralin dessus.

Et régalez-vous !

Marrons Glacés, Pistaches, Amandes, Zestes D'Orange Confits Au Rhum...(Rhum Arrangé)... (Digestif)...

Des marrons glacés confits dans du rhum avec des pistaches, des amandes et des zestes d'orange confits : faîtes votre digestif pour les fêtes de Noël.






















Ingrédients :
400 g de rhum blanc 40°,
250 g de marrons glacés ou de brisures de gros marrons glacés,
30 g de miel crèmeux toutes fleurs,
20 g de pistaches émondées (non salées),
20 g d'amandes émondées,
20 g de zestes d'orange confits Bio.

Rincer votre bocal et le couvercle bien propres à l'eau bouillante, essuyer avec un sopalin.
Mettre les marrons glacés dans le bocal,
Ajouter le miel,
Effiler les pistaches et les ajouter dans le bocal,
Ajouter les amandes émondées,
Verser dans le bocal les zestes confits d'orange,
Ajouter le rhum jusqu'à 1 millimètre du bord.
Fermer très fort le couvercle et remuer délicatement le bocal.
Remuer chaque jour pendant 8 jours.
Vérifier que le rhum soit toujours au même niveau, sinon en rajouter.
Laisser macérer pendant 4 mois minimum dans un endroit frais et sombre.

Et régalez-vous !

Brownies Aux Pistaches Et Chocolat Au Lait...

Un excellent dessert facile à réaliser.

















Ingrédients :
260 g de chocolat Nestlé Dessert,
120 g de beurre,
200 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
extrait de vanille
130 g de farine T45,
1 pincée de sel,
170 g de chocolat au lait haché,
50 g de pistaches hachées.

Préchauffer votre four à 175°C.
Beurrer un moule carré, en garnir le fond et les côtés de papier sulfurisé et mettre de côté.
Faire fondre le beurre et le chocolat haché au bain-marie, ou au micro-ondes, et laisser refroidir à température ambiante.
Puis y ajouter le sucre et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à consistance homogène.
Ajouter la vanille.
Mélanger le tout à la farine et au sel.
Verser le mélange dans le moule, lisser la partie supérieure avec une spatule et
cuire au four à 175°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie, ou au micro-ondes.
Laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes et verser sur les brownies refroidis.
Lisser le dessus avec une spatule et saupoudrer de pistaches.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat au lait durcisse.
Servir froid.

Et régalez-vous !

Croissants Aux Amandes Et Pistaches Sans Farine...

Ces petits fours raffinés, sans farine, seront un délicieux accompagnement du café ou du thé à la menthe.














Ingrédients :
300 g d'amandes en poudre,
100 g de sucre glace,
4 à 5 blancs d'oeufs (selon la taille de l'oeuf),
Eau de fleur d'oranger, ou l'eau de rose,
Décoration :
1 blanc d'oeuf ,
Pistaches concassées (ou amandes effilées).

Mélanger les amandes et le sucre glace.
Verser l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose, puis les blancs d'oeufs  peu à peu jusqu'à ce que la pâte soit malléable. Elle est assez molle.
Préchauffer votre four à 170°C.
Faire des boudins pas trop épais et d'environ 4 cm de longueur.
A l'aide d'un pinceau les badigeonner de blanc d'oeuf cru  puis saupoudrer de pistaches concassées ou d'amandes effilées.
Les déposer sur un papier sulfurisé mis sur la plaque du four et les replier pour leur donner la forme d'un petit croissant.
Mettre au four 15 à 20 minutes à 170°C.
Ils doivent être tendres et fondants.

Et régalez-vous.

Vous pouvez les conserver entre des feuilles de papier sulfurisé dans une boite en métal.

Pour la décoration, vous pouvez également utiliser du sucre glace.
Au moment du décor, mettez les pistaches, les amandes ou le sucre glace dans un sac de congélation ou un sac plastique, déposez 2 à 3 boudins de pâte à l'intérieur et secouez légèrement pour ne pas les casser.

Baklava...Pâtisserie Orientale...

Un baklava (du persan bâqlavâ) est un dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman. Il est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie et dans les cuisines des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie et Roumanie), du Moyen-Orient et du Maghreb. Ce dessert est également très répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.


Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources, elles se situeraient soit en Asie centrale, soit dans la Grèce antique, soit en Syrie. Il semble que c'est durant l'époque hellénistique que son commerce et sa recette se répandirent. Sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul. Le berceau du baklava se situe à Gaziantep, selon la croyance populaire turque.


En Roumanie, le baklava a été introduit au XVIIIe siècle, en même temps que la bière de mil, le nougat et le rahat, par les marchands phanariotes. Le baklava se fait en Roumanie pour les fêtes du nouvel an et de l'été.









Ingrédients :
(Pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm)
15 feuilles de pâte filo,
250 g de noix décortiquées,
200 g de miel liquide (miel d'acacia),
150 g d'amandes émondées,
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées,
100 g de sucre en poudre,
100 g de beurre + 50 g,
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.




Broyer les fruits secs au robot ou a la main, sans les réduire en poudre, en petits morceaux.
Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.


Préchauffer le four à 200°C
puis faire fondre les 50 g de beurre restants.
Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent).
Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule.
Verser la moitié du mélange de fruits secs.
Mettre par dessus 5 autres feuilles, beurrées, puis le reste de farce.
Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle.
Avec un couteau, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava.
Enfourner à 200°C pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.
Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une casserole.
Verser le miel chaud en filet sur le baklava.
Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.
Découper le baklava.

Et régalez-vous !