Oeufs Durs Farcis...

Une savoureuse entrée vite préparée.





















Ingrédients :
12 oeufs cuits durs,
12 cl de mayonnaise,
4 tranches fines de lard, cuit et émietté,
2 cuillères à soupe de gruyère ou cheddar finement râpé,
1+1/2 c. à café de moutarde de Dijon,
1+1/2 c. à café de miel,
poivre du moulin.

Couper les oeufs durs en deux.
Retirer jaunes et réserver les blancs.
Dans un saladier, écraser les jaunes.
Mélanger la moutarde de Dijon et le miel, incorporer la mayonnaise, le lard, le fromage râpé. et le poivre.
Garnir les blancs d'oeufs avec ce mélange.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre...(Autre Recette)...

Une autre savoureuse salade de pommes de terre à la mayonnaise et divers ingrédients.



















Ingrédients :
1/2 c à café de graines de céleri,
1/2 c à café de poivre du moulin
1 c à soupe de moutarde,
2 c à soupe de relish sucrée,
25 cl de mayonnaise,
3 oignons verts, tranchés,
1 c à café de sel, divisée en 2,
5 oeufs durs, séparés
2 kg de pommes de terre rouges.

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 35 minutes ou jusqu'à tendreté, égoutter et laisser refroidir.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les jaunes.
Hacher grossièrement les blancs d'oeufs.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les blancs d'oeufs, 1/2 c à café de sel et les oignons verts.
Avec une fourchette, écraser les jaunes dans un petit saladier, ajouter 1/2 c à café de sel, la mayonnaise, la relish, la moutarde, le poivre et les graines de céleri en remuant jusqu'à homogénéité.
Incorporer délicatement le mélange jaune d'oeuf dans le mélange de pommes de terre, assaisonner au goût avec le sel et le poivre si besoin.
Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Et régalez-vous !

Chou Fleur A La Polonaise...

Un savoureux plat de chou fleur à accompagner de saucisses, ou de bacon ou de jambon fumé.
















Ingrédients :
(pour 4 personnes)
500 g de Chou-fleur en assez gros bouquets,
3 oeufs,
40 g de beurre,
3 c à soupe de persil haché,
3 c à soupe de chapelure,
sel, poivre du moulin.

Faire bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs (10 minutes). Rincer à l'eau froide, les écaler et les hacher.
Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, en ajoutant 10 cl d'eau pour 500 g de légumes.
Laisser reposer le chou-fleur à couvert pendant la préparation de la garniture.
Placer le beurre dans un bol allant au micro-ondes, couvrir et faire fondre à 500W pendant 1 minute.
Ajouter le persil, les oeufs hachés et la chapelure.
Chauffer non couvert à 500W pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le chou-fleur dans un plat de service et saupoudrer la garniture sur le chou-fleur. Garnir avec des tomates.
Servir avec des saucisses, ou du bacon, ou du jambon fumé.

Et régalez-vous !

Salade De Pommes De Terre A L'Allemande...

Il y a de nombreuses recettes de salades de pommes de terre en Allemagne. Pour l'instant je vous propose celle-ci que je trouve très rafraîchissante.














Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, cuites et épluchées,
25 cl de mayonnaise,
13 cl de jus de cornichons à l'aneth,
1 petit oignon haché,
3 gros cornichons aigre-doux (ou Malossol), hachés,
4 oeufs durs coupés en quartiers ou en rondelles,
aneth frais haché,
sel, poivre du moulin.

Mélanger la mayonnaise et le jus des cornichons pour obtenir une belle sauce crémeuse.
Verser un peu de sauce dans le fond d'un grand saladier.
Déposer une couche de pommes de terre dessus, saupoudrer avec un peu de sel et de poivre, de quelques brins d'aneth hachés, ajouter les oignons hachés, et quelques tranches d'oeuf sur le dessus.
Verser un peu de sauce sur le tout.
Répéter l'opération avec pommes de terre, sel, poivre, aneth, cornichons, oignons, oeufs et la sauce jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été utilisées.
Mélanger délicatement le tout.
Laisser reposer au frais pour permettre le mélange des saveurs.
Garder au réfrigérateur pour stocker.

Et régalez-vous !

Vous pouvez ajouter dans cette salade quelques morceaux de pommes râpés.

Salade Aux Crabes, Crevettes, Oeufs Durs Et Tomates Cerises...

Une délicieuse salade pleine de fraîcheur. Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi pour un plat moins onéreux.















Ingrédients :
4 oeufs durs,
8 tomates cerises,
25 cl de mayonnaise,
2 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail dégermée et hachée,
1 c à café de moutarde Savora,
200 g de chair de crabe, égouttée,
200 g de grosses crevettes ou de gambas,
1 pomme Granny Smith coupée en petits dés,
persil frais haché,
1 c à soupe d'aneth frais haché,
Sel, Poivre du moulin.

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec l'huile d'olive, l'ail et la moutarde.
Incorporer le reste des ingrédients sauf les oeufs durs et les tomates.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer sur un joli plat en disposant tout autour les oeufs durs coupés en 2 ainsi que les tomates cerises.

Et régalez-vous !

Salade Crémeuse De Pommes De Terre...

Une savoureuse salade de pommes de terre que vous pourrez emporter si vous faîtes un pique-nique mais pas seulement, elle fera aussi un excellent dîner.














Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, pour salade, pelées,
40 cl de mayonnaise ou vinaigrette,
1 c à soupe de vinaigre blanc ou de cidre,
1 c à soupe de moutarde de Dijon,
1 c à café de sel,
poivre du moulin,
2 tiges moyennes de céleri, haché,
1 oignon moyen, haché,
4 oeufs cuits durs, hachés,
Paprika, si désiré.

Placer les pommes de terre dans une casserole de 3 litres, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre.
Couvrir et porter à ébullition, baisser le feu à doux.
Faire cuire à couvert 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, égoutter. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment refroidies pour pouvoir les tenir dans la main. Couper les pommes de terre en cubes.
Mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un grand saladier en verre ou en plastique.
Ajouter les pommes de terre, le céleri, l'oignon et mélanger.
Incorporer les oeufs.
Saupoudrer de paprika.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour que les saveurs se mélangent.

Et régalez-vous !

Pour une salade de pommes de terre légèrement sucrée, ajouter 1 à 2 c à soupe de relish sucré à la vinaigrette.

Sauce Tartare...(2ème recette)...

Sauce tartare pour accompagner des poissons, des fruits de mer, des viandes etc...

















Ingrédients :
200 g de mayonnaise,
1 Oeuf dur,
25 g de câpres,
25 g de cornichons,
50 g d'oignon,
1 cuillère à café de moutarde,
Persil haché.

D'abord faire la mayonnaise.
Hacher les câpres (légèrement égoutté), les cornichons, les oignons et l'oeuf bouilli.
Intégrer ces ingrédients à la mayonnaise, puis ajouter le persil haché et la moutarde.
Réserver au réfrigérateur recouvert de film alimentaire jusqu'à utilisation.

Et régalez-vous !

Oeufs Mimosa...

Une entrée toujours appréciée, peu onéreuse et si vite faite.












Ingrédients :
(pour 4 personnes)
9 oeufs,
20 cl d'huile,
1 c à c de moutarde de Dijon,
1/2 c à c de Vinaigre de vin,
Sel de Guérande,
Poivre du Moulin,
Coeur de laitue,
Tomate ou tomates cerises,
Persil.

Faire cuire 8 oeufs durs, dès qu'ils sont cuits faire couler l'eau froide dessus, ça vous permettra de retirer les coquilles plus facilement.
Préparer une mayonnaise pendant que les oeufs refroidissent avec un jaune d'oeuf, sel, poivre, la moutarde bien mélanger, puis ajouter l'huile doucement, enfin ajouter le vinaigre.
Eplucher les oeufs, les couper en 2, prendre 4 jaunes sur les 8 soit 4 moitiés, les écraser
et les mélanger à la mayonnaise.
Remplir les moitiés d'oeuf avec ce mélange,
Les déposer sur des feuilles de salade,
Passer les jaunes durs restants à la moulinette et en saupoudrer les oeufs garnis.
Décorer avec des rondelles de tomates, ou des tomates cerises, et quelques brins de persil.

Et régalez-vous !

Petit + : Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées, ou des fines tranches de saumon fûmé, du thon en boite, crabe, ou du jambon de Paris, des anchois etc... au gré de vos envies et de votre fantaisie.

Hachis Parmentier...

Comme vous le savez il fait un froid de canard! Rien de tel qu'un bon hachis parmentier pour se réchauffer.
Vous pouvez utiliser des restes de pot au feu haché ou tout simplement du bifteck haché et le servir avec une excellente salade.














Ingrédients :
(pour 6 personnes)
400 g de viande hachée ou de restes de viande de pot-au-feu,
200 g de chair à saucisse,
1,500 kg de pommes de terre à purée
160 g de beurre,
2 c à s d'huile,
2 oeufs durs,
1/4 l de lait,
3 gros oignons,
1 gousse d'ail,
Laurier, Origan, thym, muscade râpée,
Chapelure,
Sel, poivre du moulin.

Eplucher les pommes de terre et les cuire 30 mn dans l'eau salée.
Faire cuire 2 oeufs durs,
Faire chauffer l'huile dans une poêle, émincer les oignons et les faire légèrement dorer.
Ajouter la viande, la chair à saucisse, l'ail écrasé, la feuille de laurier, quelques pincées de thym et d'origan, saler et poivrer.
Faire revenir le tout à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter à cette préparation, les oeufs écrasés, bien remuer.
Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes, ajouter le lait, la muscade râpée et 120 g de beurre afin d'obtenir une purée.
Beurrer légèrement 1 plat allant au four et le garnir en alternant une couche de viande et une couche de purée.
Saupoudrer de chapelure et parsemer de morceaux de beurre.
Faire gratiner environ 10 minutes sous le grill du four.

Et régalez-vous !

Petit + : Pour varier les plaisirs vous pouvez aussi ajouter un peu de concentré de tomates dans la poèle à vos viandes, du gruyère râpé sur le dessus à la place de la chapelure.

Foies de Volaille à la Russe...(Entrée Russe)...

Cette délicieuse recette m'a été gentiment donnée par le Chef d'un restaurant russe à Paris, L'Isba Des Arts au 50 rue St André des Arts, où nous avions plaisir à aller pour déguster une excellente cuisine au son des balalaïkas et de la belle voix de Genia, musicien et compositeur de talent, et ex chanteur de l'Armée Rouge. 
Je la fais souvent, car elle est très appréciée. C'est une excellente entrée froide .















Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes.
500 g de foies de volaille (poulet)
500 g d'oignons,
6 oeufs,
Aneth frais, 4 branches, (plus si vous aimez),
Sel de Guérande,
Poivre du moulin,
8 à 12 gros cornichons aigre-doux, ou Malossol,
Persil pour décorer.

Faire cuire 6 oeufs durs et les écaler.
Eplucher et émincer les oignons les faire cuire à feu doux dans une poêle, sans les laisser colorer,
puis ajouter les foies de volailles.
Les saisir en remuant constamment avec une cuillère en bois, bien veiller à ce qu'ils ne soient pas dessèchés.
Dans un saladier mettre 4 oeufs durs coupés, l'aneth ciselé, ajouter les foies, les oignons, et le jus de cuisson, refroidis,
écraser le tout avec une fourchette, bien mélanger jusqu'à obtenir une purée granuleuse. Saler et poivrer à votre goût.
Servir dans des petits ramequins sur une assiette avec des quartiers d'oeufs durs, des cornichons aigres-doux,
décorer avec un peu d'aneth ou de persil.
Passer à la moulinette les 2 oeufs durs restants et saupoudrer sur le dessus des ramequins, comme pour les oeufs mimosa

Et régalez-vous !

Croissants Garnis De Salade Au Poulet...

Une savoureuse idée pour un repas d'été. Vous pouvez acheter les croissants chez votre boulanger, ou les faire vous-mêmes.
















Ingrédients :
3 filets de poulet, aplatis,
25 cl de bouillon de poulet,
1/4 de c à café de poivre noir,
1/2 c à café de sel,
1/2 c à café de poudre d'ail,
1/4 de c à café de poudre d'oignon,

50 cl de Mayonnaise,
1 tige de céleri, coupée en dés,
1/2 petit oignon blanc, coupé en dés,
5 oeufs durs, coupés en dés,
6 cl de pickles sucrés, (relish douce),
1/4 de c à café de poivre fraîchement moulu,
1/4 de c à café de poudre d'oignon,
1/4 de c à café d'ail en poudre,
sel au goût,
6 Croissants au beurre de boulangerie.

Cuire le poulet dans une poêle avec le bouillon et les assaisonnements.
Laisser refroidir le poulet avant de le couper en petits morceaux.
Dans un saladier faire la mayonnaise - faite maison c'est nettement meilleur - ou achetée en bocal, mettre la tige de céleri émincée, l'oignon blanc, les oeufs durs, les pickles, le poivre, les poudres d'oignon et d'ail, le sel et ajouter les morceaux de poulet.
Bien mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
Couper en 2, horizontalement, les croissants.
Les remplir avec la salade de poulet.

Et régalez-vous !

Salade César...

Vous pourrez ajouter à cette succulente salade quelques morceaux de poulet cuit ou de jambon de Paris.





















Ingrédients :
1 belle laitue épluchée, lavée et coupée en lanières.
4 fines tranches de lard fumé,
quelques croûtons de pain grillé
70 g de parmesan rapé,
2 oeufs durs coupés en 4,
Pour la sauce :
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc,
2 c à soupe de jus de citron,
1 gousse d'aïl dégermée et finement hachée,
1 c à café de Worchestershire sauce,
2 anchois à l'huile écrasés,
12,5 cl d'huile d'olive.

Cuire les oeufs durs, puis les mettre sous l'eau froide et les écaler. Réserver.
Faire revenir les tranches de lard dans une poêle, les égoutter sur du sopalin puis les couper en 4.
Placer dans un saladier les lanières de laitue, le lard, les croûtons de pain, le parmesan.
Dans un bol préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, le jus de citron, l'ail, la sauce Worchestershire, les anchois écrasés, mélanger au fouet à petite vitesse.
Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
Verser sur les ingrédients du saladier. Bien remuer.
Poser sur le dessus les oeufs durs coupés en 4.
Servir de suite.

Et régalez-vous !

Soupe De Haricots Rouges En Mijoteuse...

Une délicieuse soupe à faire en mijoteuse ou en cocotte minute.






















Ingrédients :
2 oignons hachés,
2 gousses d'ail dégermées et hachées,
3 cuillères à soupe de beurre,
500 g de haricots rouges, trempés une nuit et égouttés,
1 os de jambon, fissuré,
1 branche de céleri hachée,
1 feuille de Laurier,
12,5 cl de vin blanc sec,
2 oeufs durs coupés,
Persil,
Citron vert en tranches,
4 c à soupe de crème fraîche,
sel et poivre du moulin.

Dans une poêle faire sauter les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Verser dans la mijoteuse et ajouter les haricots, l'os de jambon, le céleri, la feuille de laurier et 1 litre d'eau.
Couvrir et cuire sur "HIGH", pendant 2 heures, puis sur "LOW" pour 8 à 10 heures.
Enlever les os de jambon et la feuille de laurier.
Mouliner la soupe et remettre dans la mijoteuse.
Ajouter le vin blanc, rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud dans des bols garni d'oeufs durs coupés, de persil, de tranches de citrons et d'une cuillerée de crème fraîche.

Et régalez-vous !

Salade César Au Crabe...

Très simple à faire une délicieuse salade au crabe du Kamchatka pour régaler vos convives.











Ingrédients :
(4 Personnes)
1 salade romaine,
2 tomates,
2 avocats,
1 boite de KingCrab, crabe Chatka,
1 pamplemousse,
quelques brins de ciboulette,
quelques radis,
des câpres,
1 oeuf dur,
Sauce cocktail :
2 c à soupe de mayonnaise,
1 c à soupe de ketchup,
1 trait de jus de citron,
1 trait de Cognac,
quelques gouttes de sauce Worcestershire,
sel, poivre du moulin.

Cuire l'oeuf dur, puis mettre sous l'eau froide et l'écaler.
Préparer la sauce cocktail, et la verser dans un saladier.
Laver, essorer et découper la salade en lanières.
Peler le pamplemousse à vif, et le couper en dés.
Citronner les avocats et les tomates. Les couper en dés.
Laver et émincer les radis.
Déposer la salade sur la sauce, puis les morceaux de pamplemousse, les dés d'avocat, les radis émincés, les câpres, l'oeuf dur en quartier, les dés de tomates et le crabe émietté. Mélanger.
Remplir les moitiés d'avocats.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Salade Californienne Aux Crevettes...

Une délicieuse salade que vous pourrez faire pour une entrée de fêtes.
















Ingrédients :
(6 Personnes) :
500 g de crevettes roses crues ou gambas,
1 c à café de jus de citron,
1/2 c à café de sel,
Poivre du moulin,
1 gros sachet de coeurs de laitues,
6 tomates,
6 fonds d'artichauts,
3 oeufs durs,
6 languettes de piment rouge,
75 cl de mayonnaise,
1 pincée de piment de cayenne,
1 c à soupe de ciboulette hachée,
1  c à café d'estragon,
persil.

Dans une casserole d'eau bouillante salée d'1 litre, disposer les crevettes crues et cuire pendant 3 à 5 minutes.
Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le piment, la mayonnaise, la ciboulette, le persil et l'estragon. Mélanger le tout.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Dans un saladier déposer les feuilles de laitues découpées en lamelles.
Couper les tomates en 6 tranches puis les disposer.
Au centre couper en 2 les fonds d'artichauts et les oeufs durs.
Parsemer de crevettes puis de languettes de piment rouge.
Servir frais avec des petits bols de sauce pour chaque convive.

Et régalez-vous !

Cervelle Tartare...

Voici une délicieuse recette pour vos longues soirées d’hiver, à savourer avec des pommes de terre en robe des champs.



















Ingrédients :
4 petites cervelles,
1 jaune d'oeuf dur,
10 cl d'huile,
1 filet de vinaigre,
1 c à café de ciboulette hachée,
Sel, poivre du moulin
Quelques gros cornichons aigre-doux.

Faire dégorger 4 cervelles pendant 2 heures à l’eau froide, les nettoyer et les mettre dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes.
Pendant préparer la sauce tartare :
Ecraser un jaune d’oeuf dur, saler, poivrer et monter en mayonnaise avec 1 dl d’huile.
Ajouter 1 filet de vinaigre et 1 cuillère à café de ciboulette hachée.
Egoutter les cervelles sur une servietteu du sopalin.
Lorsqu’elles sont froides, les couper en tranches et les napper de sauce tartare.
Accompagner de cornichons aigre-doux coupés en 4.

Et régalez-vous !

Salmorejo...Soupe Froide De Cordoue...

Une soupe froide espagnole pour les soirées d'été.











Ingrédients :
1 kg de tomates bien mûres,
1 gousse d´ail,
12,5 cl d´huile d´olive,
200 g de mie de pain blanc rassis,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
4 pincées de sel,
Pour la garniture:
4 oeufs durs,
100 g de jambon Serrano en petits dés.

Eplucher et épépiner les tomates.
Couper en morceaux la mie de pain rassis.
Bien mixer les tomates et l'ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.
Verser l'huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine, sans grumeaux.
Selon votre goût il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
Garnir d'oeufs durs hachés et de dés de jambon Serrano.
Maintenir au réfrigérateur.

Et régalez-vous !

Koulibiac De Chou A La Saucisse De Morteau...

Saucisse de Morteau et chou dans une pâte feuilletée, un harmonieux mélange.










Ingrédients :
500g de pâte feuilletée ou brisée maison ou pas,
1 Saucisse De Morteau,
1 gros chou vert frisé,
2 oignons,
10 gr de beurre,
Un bouquet de persil,
4 oeufs durs,
oeuf cru battu pour dorer,
1 c à c de sucre,
Sel,
poivre du moulin.

Supprimer les grosses feuilles extérieures et le trognon du chou, laver et égoutter.
Emincer le chou et  le faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante, l'égoutter et réserver.
Dans une cocotte, faire revenir 4 à 5 mn les oignons émincés dans 10 g de beurre chaud.
Ajouter le chou, saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert 40 mn sur feu doux.
Abaisser la moitié de la pâte en un rectangle de 30 x 20 cm et 2 mm d'épaisseur.
Poser sur une plaque de four beurrée.
Préchauffer votre four à 180°C.
Egoutter dans une passoire le mélange chou-oignons au cas où il y aurait de l'eau, verser dans un saladier. Y ajouter 4 oeufs durs, le persil finement haché et une cuillère à café de sucre.
Disposer le mélange sur la pâte en laissant libre le pourtour sur 2,5 cm.
Déposer dessus la saucisse de Morteau sans la piquer.
Abaisser l'autre moitié de pâte en un rectangle un peu plus grand.
Badigeonner le pourtour de la première abaisse avec du jaune d'oeuf.
Recouvrir de la seconde abaisse et souder les bords.
Dorer le dessus avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf.
Pratiquer une cheminée au centre.
Faire cuire 45 mn, à 180°C.
Servir chaud.

Et régalez-vous !