Brioche Au Nougat Et Aux Framboises...

Brioche de 1035 grammes que j'ai créée pour ma MàP Kenwood BM256 (TH 60).

Il y a un bon moment que j'envisageais de faire une brioche au nougat. Ce soir j'ai vu la possibilité dans mon emploi du temps d'en faire une! J'ai donc pris comme base la farine et le nougat et pour le reste j'ai fait avec ce que j'avais sous la main et dont les dates de péremption pointaient le bout du nez !





















Ingrédients :
3 gros oeufs coques (189 g)
71 g de yaourt à la Grecque,
40 g liqueur de framboises à 20° d'alcool,
(total des liquides 189+71+40= 300 g),
100 g de beurre mou en petits morceaux,
8 g de lait en poudre écrémé bio,
5 g de sel de Guérande moulu,
50 g de miel d'acacia,
500 g de farine bio T45,
1 sachet levure en petits grains (7 g "Ancel" ou "Dr Oekter"),

100 g de Nougat tendre (amandes et pistaches)
100 g de framboises fraîches,
Un peu de sucre glace pour en enrober les framboises.

Beurrer votre pâle et votre cuve,
Puis mettre dedans le beurre, les oeufs battus en omelette avec le yaourt et la crème de framboises, ajouter le sel à gauche, le miel et le lait en poudre à droite, la farine y faire un petit puits et y déposer la levure, recouvrir délicatement de farine.

Programme 4 "pain sucré", croûte foncée, 1kg,

Saupoudrer vos framboises de sucre glace,

Au 1er bip ajouter le nougat que vous aurez coupé en "carré" d'environ 1 cm,
A la fin du pétrissage arrêter votre machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, à l'aide de vos doigts farinés, ouvrir le pâton au milieu et y déposer vos framboises et le peu de jus qu'elles auront rendu, refermer bien le pâton,
fermer le couvercle et remettre la MàP en route.

Au bip final sortir sans attendre la cuve et démouler délicatement la brioche sur une grille.

Attendre au minimum 2 heures avant de la couper.

Et régalez-vous!

Un petit plus : Vous pouvez très bien supprimer la crème de framboises dans ce cas là n'oubliez pas de rajouter 40 g de yaourt ou de lait pour avoir toujours 300 g de liquides, remplacer les framboises fraîches par des surgelées, sans les faire décongeler.

Kougelhopf Au Nougat Amandes-Pistaches...(Dessert Alsacien)...

Une variation de Kougelhopf de 1330g que vous apprécierez sans nul doute pour sa nouveauté qui lui garde tout de même toutes ses caractéristiques et son incomparable saveur que j'ai créé pour ma MàP Kenwood BM 256 (TH 60).
















Ingrédients :
4 gros oeufs coque (240g pour moi),
60g de "Vache qui rit",
130g de beurre mou en petits morceaux,
90g de sucre en poudre,
12g de lait ecrémé en poudre bio,
4g de sel de Guérande moulu,
450g de farine bio T45,
6g de levure en petits grains ("Ancel" ou "Dr Oekter"),

120g d'amandes en poudre,
10 ml d'arome d'amande amère,
130g de raisins secs bio "Thomson Seedless", lavés, égouttés et farinés,
100g de nougat tendre aux amandes et pistaches que vous couperez dans le sens de la longueur en 4 morceaux.

Beurrer la pâle et la cuve,
Puis déposer dedans le beurre en petits morceaux, les oeufs battus en omelette, la "Vache qui rit" légèrement chauffée au micro-ondes, le sel à gauche, le sucre et le lait en poudre à droite, la farine, un petit puits que vous ferez dans celle-ci pour y déposer la levure en petits grains, que vous recouvrirez délicatement de farine.

Programme "4" Pain sucré, croûte foncée, 1 kg.

Au 1er bip ajouter les amandes en poudre, les raisins secs farinés,
A la fin des 2 pétrissages, arrêter la machine avec le bouton O/F, ouvrir le couvercle, écarter avec les doigts farinés le pâton et y inclure dedans les 4 bâtons de nougat. Bien refermer le pâton. Remettre la MàP en marche.
Au bip final sortir sans attendre votre cuve et démouler délicatement votre kougelhopf sur une grille.
Attendre au minimum 2 heures avant de le couper.













Et régalez-vous!

Turron De Jijona Doux (Nougat Mou)...(Confiserie Espagnole)...

Retrouvez le goût des vacances en Espagne avec ce délicieux Turron De Jijona Doux (Nougat Mou), très facile à faire.






















Ingrédients :
1 c à café de cannelle,
250 g de sucre en poudre,
250 g de Miel blanc crémeux,
250 g d'amandes grillées,
250 grammes de noisettes grillées,
5 blancs d'oeufs.

Hacher les noisettes et les amandes et puis les écraser dans un mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte lisse.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter à la pâte.
Mettre le miel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, le sucre doit être complètement fondu.
Ajouter la pâte dans le mélange de miel/sucre.
Mélanger constamment avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.
Retirer du feu, mettre dans des moules garnis de papier sulfurisé, recouvert de papier de riz.
Laisser refroidir et puis saupoudrer de cannelle.
Couper en carrés.

Et régalez-vous !

Turron De Alicante...Nougat Dur...(Confiserie Espagnole)...

Ce délicieux "Turron De Alicante" (Nougat Dur) est très facile à réaliser.
















Ingrédients :
500 de miel de romarin, ou d'orange ou autre à votre goût.
250 g sucre en poudre,
1 blanc d'oeuf,
750 g d'amandes émondées, légèrement grillées au four,
1/2 zeste de citron bio.
Feuilles de papier de riz.

Préchauffer le four à 160°C.
Mettre les amandes sur une plaque du four garnie de papier sulfurisé,
Enfourner et les laisser griller légèrement pendant 5 à 6 minutes.
Lentement, faire chauffer le miel dans une casserole jusqu'à évaporation de toute l'eau qu'il contient.
Ajouter le sucre et mélanger avec une spatule en bois.
Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, puis l'ajouter au mélange.
Retirer la casserole du feu.
Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois pendant huit à dix minutes puis
remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser (brunir)
Mettre les amandes grillées chaudes dans le mélange de miel, ajouter le zeste du citron.
Bien mélanger et laisser cuire lentement pendant quelques minutes en prenant soin que celà ne colle pas.
Verser le mélange dans des moules garnis de papier sulfurisé recouvert de papier de riz
Après deux heures, couper le turron.
Lorsqu'il est complètement froid, les tranches seront stockées dans une boîte hermétique.

Et régalez-vous !

Turron De Yema...Nougat Aux Jaunes D'Oeufs...(Confiserie Espagnole)...

Alors que le turron est disponible tout au long de l'année, c'est un régal que tous les espagnols mangent pendant la saison de Noël.
Il y a beaucoup de différentes sortes de turron avec de nombreux ingrédients différents : Turron de Almendra (amande), Turron de Cacauete (arachide) et Turron de Avellana (noisette grillée),  par exemple.
Les 2 sortes de Turron les plus célèbres proviennent d'Alicante et de Jijona.

"Turron de yema" - Nougat Aux Jaunes D'Oeuf.

Ingrédients :
300 g d'amandes moulues,
300 g de sucre glace,
6 jaunes d'oeuf,
1 zeste de citron bio,
cannelle râpé.

Mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes d'oeuf.
Faire un sirop avec le sucre glace et ajouter le zeste de citron et la cannelle
Faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à virer au brun.
Ajouter la pâte d'amandes et cuire lentement en remuant tout le temps.
Lorsque le mélange s'épaissit bien et ne colle pas, le presser dans un moule rectangulaire garni d'un papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Sortir du moule après quelques jours.

Et régalez-vous !

Turron De Jijona Ou Touron Mou...(Confiserie Espagnole)...

Si vous aimez cette délicieuse confiserie espagnole ne vous privez pas de la faire. La recette en est très simple.
















Ingrédients :
350 g d’amandes grillées et moulues,
200 g de miel,
100 g de sucre en poudre,
1 blanc d’oeuf,
Zestes de citron bio,

Dans un récipient, placer le sucre et le miel. Faire chauffer à feu modéré, bien remuer jusqu’à la formation d’un mélange homogène.
Mettre le récipient hors du feu et ajouter le blanc d’oeuf.
Bien mélanger et continuer de remuer pendant 10 minutes, jusqu’à intégration totale du blanc d’oeuf. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.
Remettre sur feu doux pour caraméliser le mélange, jusqu’à obtenir une coloration plus foncé.
Ajouter les zestes de citron et les amandes grillées et moulues, tout en remuant bien l’ensemble.
Préparer un moule adapté avec du papier sulfurisé et
verser le mélange en le pressant légèrement, de manière à empêcher la formation de bulles ou de poches d’air.
Les tablettes formées doivent avoir une épaisseur de 2 à 3 cm.
Attendre 4 à 6 heures avant de démouler le turrón.

Et régalez-vous !

Un bon turrón ne doit jamais avoir moins de 10% de miel et moins de 64% d’amandes.
Afin de bien presser la tablette, un second moule lesté par un poids placé dedans, peut être utilisé.