Choucroute en Cocotte-Minute, Ou Mijoteuse, Ou Au four...Sauerkraut...(Plat Alsacien)...

Rien ne vaut une bonne choucroute faite maison. C'est si facile à faire !



















Ingrédients :
1kg 500 de choucroute crue,
Des couennes, (si vous utilisez la cocotte-minute),
750 g de plat de côtes 1/2 sel, ou 2 jambonneaux 1/2 sel, ou carré de porc 1/2 sel, ou 1 filet Kassler,
350 g de lard fumé,
350 g de lard 1/2 sel,
1 saucisson à l'ail à cuire,
3 saucisses de Montbéliard,
6 saucisses de Strasbourg,
150 g de saindoux ou de graisse d'oie,
1 belle carotte,
1 gros oignon,
5 clous de girofle,
10 baies de geniêvre,
2 gousses d'ail, dégermées,
Laurier 1 feuille,
1 bouteille de bon Sylvaner,
1 citron,
1 kilog de pommes de terre,
Moutarde de Dijon,
6 tranches fines de bon jambon de Paris.

Si vous utilisDijonez du porc 1/2 sel, lavez-le plusieurs fois à l'eau chaude pour le dessaler,
Laver la choucroute plusieurs fois à l'eau froide, presser la bien pour retirer l'eau.
Dans la cocotte minute mettre les couennes face grasse contre le fond, éparpiller la moitié de la choucroute,
déposer dessus la moitié du saindoux ou de la graisse d'oie, la carotte coupée en 2, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, les baies de genièvre, le laurier, la viande, les 2 sortes de lard,
ajouter 50 cl de Sylvaner,
Mettre le reste de la choucroute, ajouter le reste du saindoux ou de la graisse d'oie, le saucisson à l’ail coupé en rondelles, poivrer légèrement, le reste du Sylvaner, et terminer par le jus du citron.
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h 30 à feu doux.
Plonger la cocotte dans l'eau froide et arroser le couvercle, cela vous permettra de l'ouvrir très vite sans perte de vapeur,
et déposer les saucisses de Montbéliard, et les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers.
Refermer la cocotte et remettre à cuire pendant 30 minutes.
Faire pocher les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes dans de l'eau frémissante.
Servir la choucroute sur un plat entourée des pommes de terre, ainsi que les fines tranches de jambon.
Déposer, sur la table, un pot de moutarde de Dijon.

Et régalez-vous !

Si vous faîtes la choucroute dans une terrine au four, les opérations sont les mêmes sauf qu'il n'y a pas à mettre de couennes et que la cuisson à four chaud est de 3 heures.


Même chose que ci-dessus pour la cuisson en mijoteuse et 8 heures sur "High".

La choucroute réchauffée est délicieuse !

Jambonneaux De Porc Aux Lentilles Vertes Du Puy En Cocotte-Minute...

C'est l'hiver et la saison des jambonneaux aux lentilles. Profitez-en.


















Ingrédients :
2 jambonneaux 1/2 sel,
300 g de lentilles vertes du Puy bio,
2 + 4 carottes,
250 g de lard 1/2 sel,
2 saucisses de Montbéliard,
2 poireaux,
4 oignons,
3 gousses d'aïl,
3 clous de girofle,
Thym,
4 feuilles de laurier,
Persil,
Poivre du moulin,
Beurre, huile, ou graisse de canard ou d'oie,
Sel selon votre goût,

Faire tremper pendant 12 heures vos lentilles lavées et égouttées en changeant l'eau plusieurs fois,
Faire tremper dans de l'eau froide les jambonneaux salés, pendant 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Entreposer au réfrigérateur.
Hacher 2 carottes, 2 poireaux, 2 oignons émincés,  faire revenir le tout dans de la graisse de canard ou d'oie chaude, ou à défaut un peu de beurre et d'huile, ajouter le lard 1/2 sel coupé en morceaux, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser dessus 2 litres d'eau, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, l'autre oignon coupé en 4, les 4 autres carottes coupées en longueur, les lentilles, l'aïl, les jambonneaux, les saucisses de Montbéliard non piquée, le thym, le laurier, le persil, un peu de poivre du moulin,
ne pas saler à cause du lard et de la viande,
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, voire plus.
Avant de servir rectifier l'assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.

Et régalez-vous !

Vous pouvez faire cuire ce plat dans une mijoteuse en mettant 8 heures sur "High".

Jambonneau En Potée Lorraine A Ma Façon...En Cocotte-Minute Ou Mijoteuse !

Par cette saison de vent et de froidure il faut varier les plaisirs avec des plats consistants qui nourrissent bien le corps. Sans oublier les fameux "5" légumes recommandés !


















Ingrédients :
2 Jambonneaux 1/2 sel,
250 g de lard 1/2 sel maigre,
1 saucisse de Morteau ou 2 Montbéliards,
1 Chou vert frisé,
500 g de haricots blancs secs Bio,
500 g de carottes,
500 g de Pommes de terre,
1 poireau,
4 branches de Thym,
4 feuilles de Laurier,
Persil,
2 gros oignons dont 1 piqué de 5 clous de girofle,
4 grains d'ail épluchés et dégermés,
Poivre du moulin,

La veille faire tremper le jambonneau dans de l'eau froide et la changer plusieurs fois,
Faire tremper les haricots blancs secs dont 8 fois leur volume d'eau,

Le lendemain dans une cocotte remplie d'eau bouillante non salée, faire blanchir le chou, lavé et débarrassé des grosses côtes et du trognon, pendant 20 minutes.
Faire blanchir les haricots secs dans une grande quantité d'eau bouillante non salée pendant 20 minutes.
Dans la cocotte-minute, ou la mijoteuse, déposer le lard salé, le chou, les carottes en rondelles, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, l'autre oignon découpé en rondelles, le poireau en rondelles, les branches de thym, les 4 feuilles de laurier, les grains d’ail épluchés et dégermés, les jambonneaux , les haricots secs, le persil,
ajouter 5 bonnes louches de cuisson du chou et 3 de cuisson des haricots, le liquide doit recouvrir tout. Le chou doit rester la saveur dominante.
Fermer la cocotte-minute et laisser cuire pendant 1h 30.
Ensuite plonger votre cocotte dans l'eau froide et ouvrir le robinet sur le couvercle, cela vous permet de l'ouvrir plus vite la vapeur étant retombée
et rajouter la saucisse de Morteau et les pommes de terre coupées en morceaux.
Fermer et laisser cuire 30 minutes de plus.
Pour la mijoteuse laisser cuire 8 heures sur "High".










Et régalez-vous!

Un petit + :Surtout penser à utiliser le bouillon pour une bonne soupe avec des croûtons saupoudrés de gruyère râpé sur lesquels vous verserez le bouillon chaud.
Manger la viande et les légumes nature ou avec une vinaigrette légèrement moutardée etc... selon vos goûts.

Jambonneau Cuit En Salade A La Suédoise...

Une salade que vous apprécierez certainement.


Ingrédients :
4 tranches de jambonneau (à acheter préparé et cuit chez le charcutier),
1/2 chou blanc,
500 g de pommes reinettes,
noix de muscade râpée,
1 citron,
sel et poivre,
gros sel.
Pour la mayonnaise : 
1 jaune d'oeuf,
1 c à c de moutarde,
1/4 de litre d'huile,
sel et poivre.

Nettoyer le chou, le couper en lanières fines et le mettre dans un saladier.
Saupoudrer de gros sel et laisser macérer 2 heures.
Mettre 2 pommes de côté. Éplucher les autres, retirer le coeur et les pépins les couper en lamelles fines et faire cuire dans une petite casserole à feu doux.
Lorsque les pommes sont cuites, les passer au tamis. Assaisonner d'un peu de sel, de poivre
et de muscade râpée.
Remettre cette compote à feu doux et l'assécher en la remuant avec une cuillère en bois.
Retirer la compote du feu. La laisser refroidir. Il doit rester environ une tasse à thé de compote
épaisse.
Égoutter et éponger le chou.
Presser le citron.
Éplucher les deux dernières pommes, retirer les coeurs et les pépins, les couper en dés.
Arroser ces dés avec une cuillère à soupe de jus de citron.
Arroser le chou avec le reste de jus de citron.
Mélanger le chou et les dés de pommes. En garnir le fond d'un plat de service.
Préparer la mayonnaise avec le jaune d'oeuf et le quart de litre d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer la moutarde puis la compote de pommes.
Disposer les tranches de jambonneau sur la salade de chou et de pommes.
Napper avec la sauce.
Servir frais.

Et régalez-vous !

Jarret De Porc A L'Alsacienne...

Un plat alsacien à cuisiner en cette saison... Si vous voulez le cuire en cocotte-minute, compter 1 heure de cuisson.






















Ingrédients :
1 jarret ou jambonneau frais de 1 kg 500 environ,
1 bouteille de Sylvaner,
1 blanc de poireau,
1 petit bouquet garni,
3 oignons,
2 carottes,
100 g de beurre,
2 c à s de farine,
1 c à s de moutarde,
sel et poivre.

Nettoyer le poireau, couper la partie verte, laver le blanc et l'émincer.
Éplucher et émincer les oignons, éplucher les carottes, les laver et les découper en petits dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, y jeter le poireau, les oignons et les carottes.
Couvrir et laisser étuver à petit feu en veillant à ce que les éléments ne colorent pas.
Ajouter le jarret. Arroser avec le vin blanc d'Alsace.
Saler et poivrer.
Laver et attacher ensemble les éléments du bouquet garni, les mettre dans la cocotte.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures, (1 heure en cocotte-minute).
Egoutter alors le jarret, le découper.
Tenir les morceaux au chaud dans un peu de jus de cuisson.
Passer le reste du jus de cuisson à l'étamine.
Le remettre à feu vif pour faire réduire jusqu'à obtenir un tiers de litre de liquide.
Préparer un roux blanc en mélangeant à feu doux le reste de beurre avec la farine, laisser cuire 3 minutes, et
arroser ce roux avec le jus de cuisson réduit du jarret, mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser cuire 10 mn.
Ajouter la moutarde à cette sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le jarret découpé sur un plat chaud, le napper avec la sauce,
et servir sans attendre avec les légumes de votre choix.

Et régalez-vous !

Jambonneau De Porc "Wädele" Et Salade De Pommes De Terre...Plat Alsacien...

Typiquement alsacien ce plat délicieux.


















Ingrédients :
4 "Wädele" (jambonneaux de porc non fumés mais salés) de 350 g pièce,
4 carottes,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 branche de persil,
1 feuille de laurier,
1 petit poireau,
1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
1/2 dl de vinaigre,
1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,
1 c à s de moutarde,
1 oignon,
sel, poivre du moulin,
1 dl  d'eau de cuisson des jambonneaux,

Préparer les jambonneaux : 
Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau, ajouter les aromates, carottes, poireau, laurier, persil, l'oignon piqué du clou de girofle,
Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux,
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou 45 minutes en cocotte-minute.
Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

Préparer la salade de pommes de terre à l'Alsacienne :
Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout, ou dans une cocotte-minute,
Couvrir d'eau froide,
Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,
Eplucher les pommes de terre encore chaudes,
Les couper en fines rondelles,
Faire une vinaigrette, en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, l'eau de cuisson des jambonneaux et l'huile .
Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, 
Verser sur les pommes de terre encore chaudes et mélanger soigneusement,
Servir légèrement tiède.

Vous pouvez ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.
 Après cuisson le cas échéant, vous pouvez braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160ºC pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.
Les servir accompagnés de raifort mayonnaise " Raifalsa " ou de moutarde.

Et régalez-vous !

En accompagnement, vous pouvez déguster, un Sylvaner d'Alsace ou un Pinot Blanc d'Alsace frais.